Bäcker – Konditor - BQ

Die Qualifikationscharakteristik
Beruf: Bäcker - Konditor
Qualifikation: der 2. Kategorie (russ. Razrjad)
Bäcker – Konditor der 2.Kategorie soll können:
1. auf den speziellen Maschinen fürs Anmachen des Teiges arbeiten;
2. den Teig nach wesentlichen Anforderungen anzumachen, auf den trennenden Geräten zu arbeiten;
3.die Bereitstellung der Hefen, Sauerteig, Gärstoff;
4.die Verteilung der notwendigen Stoffe;
5.den Teig anzumachen und zu teilen;
6. der Verlauf der Gärung des Sauerteiges und Teiges zu checken;
7. die Verfahren der Beckenbewegung in den kleineren Bäckereien;
8. die Einzelarbeiten beim Backen von Torten, Kuchen und Formstückerzeugnisse auszuführen;
9. die Zubereitung der verschiedenen Sorten der Sirupen und Cremen;
10. die Verteilung, Abgleichen und Zerschneidung von Biskuiten nach Größen und Schichten für die Torten
und Kuchen;
11. die Fühlung oder Bestreichen der Torten und Kuchen mit Crème per Geräte oder manuell, die
Schichtdicke zu regulieren;
12. die Halberzeugnisse für die besondere Sorten der Waren zuzubereiten;
13. die Verwiegung der einzelnen Backerzeugnissen zu checken;
14. nach Kontrollmessgeräten die Angaben von der Qualität der Waren zu checken;
Bäcker – Konditor der 2. Kategorie soll wissen:
der Herstellungsprozess des Anmachens des Teiges, des Sauerteiges;
die technologische Anforderungen und Parameter für das Anmachen des Teiges;
der Gärungsverlauf;
die Verfahren der Bestimmung der Anteigendauer;
5. die Verfahren der Regulierung und Checken der technologischen Anforderungen;
6. der Aufbau und Funktionsweise der Ausstattung;
7. die Regel der Teilung auf Portionen;
8. die Verfahren der Feststellung der Bereitschaft des Sauerteiges und Teiges;
9. die Arten des Haupt- und Zusatzrohrstoffes, Mehlsorten;
10. die Rezeptur und technologische Regime der Zubereitung der unterschiedlichen Sirupen, Cremen, die
Reihenfolge der Cremefärbung;
11. das Angebot der herauslassenden Erzeugnissen;
12. die Einschätzung von der Qualität des Rohrstoffes und Teiges.
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