heisser nougat

HEISSER NOUGAT
MIT SHORTBREAD-STICKS
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN UND 20 KEKSE
Shortbread-Sticks:
180 g Mehl
40 g feiner Kristallzucker
125 g kalte Butter
1 TL Fleur de Sel (Salzart)
2 EL Mehl zum Bestreuen
heißer Nougat:
400 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Nelke
1 Stück unbehandelte Orangenschale
100 g Niederegger Nougat Feinherb
25 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2.
Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Die Zutaten mit den Händen zu einem festen Teig verkneten.Die Arbeitsfläche und den Teig mit Mehl bestreuen. Etwas flach drücken. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 20 x 18 cm ausrollen. Leicht mit Fleur de Sel bestreuen und etwas andrücken. Den Teig auf 9 x 20 cm halbieren. In 9 x 2 cm große Streifen schneiden.
3. In jeden Keks mit einer Gabel Muster einstechen. Auf das Backblech mit etwas Abstand zueinander legen.
Das Blech in die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder
160 Grad Umluft ca. 10 Minuten hellbraun backen.
4. Aus den Ofen ziehen und die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen.
5.
Für den heißen Nougat die Milch in einen Topf gießen und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur auf
niedrige Stufe herunterschalten. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote in die heiße Milch geben. Einen Schnitz Orangenschale hauchdünn abschneiden und mit der Nelke
zur Milch geben. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote, Orangenschale und Nelke heraus-
nehmen. Die Milch erhitzen. Nougat und Kuvertüre zur heißen Milch geben und mit einem Schneebesen
darin auflösen.
6. Heiß in Tassen oder andere Gefäße gießen und mit den Shortbread-Sticks servieren.
HOT NOUGAT WITH SHORTBREAD FINGERS
SERVES 4 AND MAKES 20 BISCUITS
Hot nougat:
Shortbread fingers:
400 ml milk
180 g plain flour 1 vanilla pod
40 g caster sugar
1 clove
125 g cold butter
1 strip of untreated orange peel
1 tsp fleur de sel
100 g Niederegger dark nougat
2 tbsp plain flour for sprinkling
25 g bittersweet couverture chocolate
Method:
1. Preheat the oven to 180 °C (heat from top and bottom), or 160 °C for convection ovens.
Cover two baking sheets with baking paper.
2.
Pour the flour and sugar into a mixing bowl. Slice the cold butter thinly and add to the bowl. Rub the
ingredients into a firm dough. Sprinkle the work surface and dough with flour and flatten the dough
slightly. Roll out to a square measuring 20 x 18 cm. Sprinkle with a little fleur de sel and press it in
lightly. Halve the dough into two pieces measuring 9 x 20 cm. Slice it into 9 x 2 cm strips.
3. Prick each piece several times with a fork. Space out the biscuits on the baking sheet. Put the baking
sheet on the middle shelf of the oven and bake for about 10 minutes at 180 °C, or 160 for convection
ovens, until golden brown.
4. Remove from the oven and allow the biscuits to cool on the baking sheet.
5.
For the hot nougat, pour the milk into a pan and bring to the boil. Turn the heat down to low. Split the
vanilla pod open lengthways and scrape out the seeds. Add the seeds and the pod itself to the hot milk.
Slice a thin strip of orange peel and add it to the milk with the clove. Allow the flavours to mingle for
at least 10 minutes. Remove the vanilla pod, orange peel and clove and heat the milk. Add the nougat
and couverture chocolate to the hot milk and whisk until smooth.
6. Pour into cups or similar while still hot and serve with the shortbread fingers.