Confira o Menu Aqui - Restaurante Capim Santo

Capim Santo, também conhecido como Erva Cidreira ou Capim Limão é uma erva muito
apreciada pelos brasileiros. É o ingrediente principal da nossa História que começou, há
30 anos, com a vontade de acolher e alimentar as pessoas, proporcionando experiências
únicas.Em Trancoso, pequeno vilarejo próximo a Porto Seguro, baía onde os Portugueses,
em busca de especiarias, descobriram o Brasil, cresceu nossa Chef Morena Leite entre as
panelas da cozinha de seus pais. De lá, Morena foi para o mundo em busca de técnica
e cultura gastronômica e se formou na Cordon Bleu em Paris em 1999. Voltou para o
Brasil para temperar a cozinha do Restaurante Capim Santo seguindo o tripé da cozinha
saudável, seu DNA gastronômico, com a técnica francesa e os ingredientes brasileiros.
Hoje, o Grupo Capim Santo tem uma Pousada em Trancoso, cinco Restaurantes, uma Escola
de Cozinha, um Instituto para o Terceiro Setor e o Buffet Capim Santo, que leva nossos
sabores e personaliza uma Brasilidade Chic para sua festa ou evento.
Bem Vindos ao Capim Santo!
“Capim Santo” or lemongrass is a herb highly appreciated by Brazilians. It is the main ingredient
in our cuisine and history that began 30 years ago with the desire to accommodate and feed
people, providing them a unique experience. In Trancoso, a small village near Porto Seguro,
where the Portuguese arrived and discovered Brazil, our chef Morena Leite grew up among
the pans of her parent’s kitchen. From there, Morena traveled around the world searching for
culinary techniques and gastronomic culture. She graduated from the Cordon Bleu in Paris in
1999. She returned to Brazil to season “Capim Santo” kitchen following the tripod of healthy
cooking, her culinary DNA, French technique and Brazilian ingredients.
Today, “Capim Santo” group has a charming hotel in Trancoso, five restaurants, a Cooking school,
a nonprofit institute and a Catering service which brings our flavors to your party or corporate
event with Brazilianness.
Welcome to Capim Santo!
CouverT valor por pessoa R$ / price per person R$
Pãezinhos de mandioquinha com queijo cremoso, pão caseiro de capim santo com
manteiga, ceviche de peixe branco e palmito, acompanhado de sorbet de cajá
R$ 19
Mini Brazilian parsnip breads filled with creamy cheese, home-made lemongrass bread
with butter, white fish with heart of palm ceviche served with hog plum sorbet
CARDÁPIO DA ESTAçÃO – primavera / verão
season menu – spring / summer
Petisco / Appetizer
Chips de banana da terra com bombom de guacamole
Plantain chips with guacamole balls
R$ 23
Entrada / Starters
Tartar de atum com pérolas de tapioca
Tuna tartar with tapioca pearls
R$ 43
Prato principal / Main dish
Robalo marinado na beterraba com crosta de ervas
acompanhado de purê de ervilha Beets marinated seabass wtih herbs crust served with peas purée
R$ 83
Sobremesa / Dessert
Crème Brûlée de fava de aridan com sorbet de jenipapo Aridan bean crème brûlée with genipap sorbet
R$ 29
CLÁSSICOS DO CAPIM SANTO / classic capim santo menu
Selecionamos algumas opções consideradas a “identidade do Capim Santo”.
São os nossos pratos mais pedidos e que jamais poderiam ficar fora do cardápio.
We have selected recipes that we consider as “Capim Santo identity”. Those are
the most ordered ones and must be included in any Capim Santo’s menu.
Petiscos / Appetizers
Croquete de palmito pupunha com molho de limão cravo
Heart of palm croquette served with rangpur lime sauce
R$ 19
Bolinho de aipim recheado com queijo Serra da Canastra
Manioc (cassava) balls stuffed with “Serra da Canastra” white cheese
R$ 21
Churros de tapioca com vatapá de frutos do mar
Tapioca doughnuts sticks (churros) stuffed with sea food vatapa cream
R$ 29
Pastelzinho de carne seca com abóbora
Small crispy pastry filled with pumpkin and dried meat
R$ 21
Bolinho de Feijoada
“Feijoada” (black beans with meat stew) fried balls
Charutinho de pato assado com molho de pitanga e jambu
Roasted duck rolls with Brazilian cherry (surinam cherry) and toothache plant sauce
R$ 23
Degustação de petiscos (14 unid)
Appetizer tasting (14 units)
R$ 53
R$ 29
Entradas & Saladas / Starters & Salads
Salada de trigo com castanhas brasileiras e geleia de uvaia
Wheat grains salad with Brazilian nuts and Eugenia uvalha jam
Couscus marroquino com infusão de capim santo e legumes confitados
Moroccan couscus with lemongrass infusion and vegetables confit
Cestinha de tapioca com beterraba, servida com bouquet de folhas
e queijo de cabra
Beetroot tapioca basket with green salad bouquet and goat cheese
R$ 26
R$ 29
R$ 26
Pastel de palmito pupunha com gema mole de galinha caipira
Crispy pastry filled with heart of palm and soft yolk
R$ 25
Blinis de Tapioca com surubim defumado
Tapioca blini with smoked surubi (Brazilian river Fish)
R$ 33
Salada morna de lula com rúcula e tomate confit Calamari and arugula warm salad with tomato confit
R$ 39
Vegetarianos / Vegetarian
Ravioli de tapioca recheado com requeijão do norte servido com molho de ervas R$ 56
Tapioca ravioli stuffed with “Brazil North region” cream cheese served with herbs sauce
Nhoque de mandioquinha recheado com brie e mel de abelha Jataí ao molho de sálvia
Brazilian parsnip gnocchi stuffed with brie cheese and Jataí bee honey with sage sauce
58
Peixes & Frutos do Mar / Fish and Seafood
Linguado empanado com quinua recheado com palmito pupunha
acompanhado de petit gateau de banana da terra Sole breaded with quinoa and stuffed with heart of palm,
served with plantain lava cake
Robalo na brasa com molho de limão cravo e mini legumes
Grilled seabass with rangpur lime sauce and mini veggies
Moqueca de Frutos do Mar acompanhada de arroz de castanha de caju,
farofa de beiju e pirão Seafood stew served with cashew rice, tapioca “farofa” and fish purée
Camarão ensopado com curry e leite de coco, acompanhado com arroz vermelho
Shrimp stew with coconut milk and curry served with red rice
Lagosta no abacaxi acompanhada de batata baroa
Lobster served inside a pineapple with sautéed Brazilian parsnip
R$ 86
R$ 89
96
98
115
CARNES & AVES / Meat & Poultry
Galinhada (galinha d’angola com arroz e pequi)
Guinea fowl stew with pequi (Brazilian fruit)
Frango orgânico envolto em crepe de mandioquinha recheado
com queijo Serra da Canastra acompanhando mix de folhas verdes
Organic chicken breast stuffed with white cheese and wrapped in a
Brazilian parsnip pancake served with mix of green
Medalhão com queijo coalho acompanhado de ratatouille brasileiro
(cebola roxa, abóbora, palmito pupunha e chuchu)
Tenderloin medallion with grilled white cheese served with Brazilian ratatouille
(red onion, pumpkin, heart of palm, chayote)
63
R$ 55
R$ 65
Picadinho acompanhado de farofa de ovo e aligot de tapioca
Small cubes of meat served with eggs farofa and tapioca aligot
R$ 56
Mignon de cordeiro com shitake acompanhado com rosti de aipim
Lamb filet with wild mushrooms (shitake) served with manioc rosti
R$ 73
SOBREMESAS / Desserts
Brigadeiro de capim santo na colher
Lemongrass truffle served on a spoon
Crème Brûlée de Abóbora com sorvete de coco
Pumpkin crème brûlée with coconut ice cream
9
R$ 18
Pastelzinho doce recheado de creme de jaca servido com sorvete de doce de leite R$ 18
Sweet crispy pastry filled with jackfruit cream served with dulce de leche ice-cream
Bolinho de chocolate com sorbet de Cupuaçu
Chocolate mini cake with cupuaçu sorbet
Timbale de banana com nutella e cramble de castanhas
acompanhado de sorvete de castanha do Pará
Banana with nutella and nuts cramble timbale, served with Brazil nuts ice cream
Macaron de goiaba com sorvete de queijo
Guava macaron with cheese ice cream
Fondue de Capim Santo com cubinhos de abacaxi
Lemongrass fondue served with pineapple cubes
Fruta fresca do dia
Fresh fruit of the day
R$ 23
R$ 26
R$ 28
R$ 26
R$ 14
Sorvete
Ice cream
R$ 12