SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Dürfen wir vorstellen: Ihr Gastgeber
DIETER WETZEL hat vor gut 30 Jahren den kleinen Gasthof „Zur Schwane“ von seinen Eltern übernommen.
Mittlerweile trägt der Schwanen viele bedeutsame Auszeichnungen der nationalen Gastronomie und gehört
zu den Top 1000 Hotels in Deutschland.
Diesem Erfolg liegt nicht nur fachliches Know-how zu
Grunde. Anna-Maria Wetzel hat im renommierten Hotel
Bareiss im Schwarzwald ihre Karriere in der Hotellerie
begonnen, Sohn Tim Wetzel arbeitete weltweit bei Top
Adressen wie dem Bayerischen Hof in München und dem Mandarin Oriental in Kuala
Lumpur. Heute zeichnen sich beide Generationen rund um’s Thema „Feiern im
Schwanen“ verantwortlich und sind mit außergewöhnlicher Leidenschaft und Herzenswärme Ihre Gastgeber.
Dieter Wetzel ist Gründungsmitglied von „Schmeck den Süden BaWü“, stellvertretender Vorsitzender für Hotellerie und Tourismus im DeHoGa BaWü, Gründungsmitglied der Biosphärengastgeber und Mitglied der Meistervereinigung BaWü. Er hat
sich innerhalb des Hotels auf den Catering Service spezialisiert. Freigeist, Querdenker,
Visionär, Vorreiter, Macher – all dies sind Eigenschaften, von denen Sie garantiert profitieren werden!
E
MB
R
Rind, Kalb, Schwein
Geflügel, Lamm
Gans, Ente
Heilbutt,
Steinbutt
NO
VE
Aal, Lachs
MB
Muscheln,
Austern
E
Rind, Kalb
Schwein, Geflügel
Lamm
Gans, Ente, Wild
Aal, Lachs
Kabeljau, Zander
Muscheln,
Austern
Rind, Kalb, Schwein
Geflügel, Lamm
Rotwild, Damwild
Reh, Hirsch
Wildente
Kabeljau, Seelachs
Muscheln, Austern
Tiefseegarnelen
JAN
UA
R
ZE
DE
Saisonkalender
Fisch und Fleisch
Rind, Kalb, Schwein
Geflügel, Lamm, Reh
Hase, Kaninchen, Tauben
Seezunge, Kabeljau
AR
Seelachs
RU
B
Muscheln, Austern
FE
Tiefseegarnelen
R
Rind, Kalb
Schwein, Geflügel,
Lamm, Wildschwein,
Reh Hirsch,
Aal, Lachs, Muscheln, Languste
Flusskrebs, Nordseegarnelen
Rind, Kalb
Schwein, Geflügel
Lamm, Truthahn
Wildschwein, Wildkaninchen
Muscheln, Austern
Tief- und Nordseegarnelen
OKTOBER
MÄRZ
Rind, Kalb, Schwein, Geflügel
Lamm, Kaninchen, Tauben
Wildschwein, Spanferkel
Forelle, Steinbutt
Muscheln, Austern, Garnelen
Rind, Kalb, Schwein, Geflügel
Lamm, Wildschwein, Reh, Hirsch
Hering, Makrele, Zander
Muscheln, Austern, Hummer
Languste, Flusskrebs
Nordseegarnelen
R
BE
Rind, Kalb, Schwein
Geflügel, Lamm
Maibock, Forelle
Maischolle
Scampi
MA
Rind, Kalb
Schwein
Geflügel
Rotwild, Reh
Wildschwein
Matjes, Zander
Lachs, Scholle
Seezunge, Scampi
JULI
I
JUNI
Unsere aufgeführten Menüs und Buffets
sind zeitlos und passen somit zu jeder Ihrer
geplanten Feierlichkeit. In dieser Übersicht sehen Sie,
welche Fleisch- und Fischarten zu welcher Zeit Saison
haben. Daraus erstellen wir Ihnen sehr gerne zusätzliche
Alternativen für Ihr Buffet oder Menü.
GU
ST
P
SE
Rind, Kalb, Schwein
Geflügel, Gans
Ente, Wild
Rind, Kalb
Hering, Makrele, Zander
Schwein, Geflügel
Hummer, Languste
Rotwild, Reh
Jakobsmuscheln
Wildschwein
Kaninchen
Forelle, Hering, Lachs
Makrele, Hummer
Jakobsmuscheln
AU
M
TE
AP
RIL
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MB
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Saisonkalender
Gemüse, Pilze,
Salat, Nüsse
und Obst
JAN
UA
R
ZE
DE
Kürbis, Fenchel,
Kohlgemüse, Spinat
Topinambur, Zucchini
Schwarwurzel
NO
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Rote Beete, Feldsalat
MB
Birnen
E
Kohlgemüse
Schwarzwurzel
Topinambur
Feldsalat
Nüsse
Kastanien
Rosenkohl
Schwarzwurzel
Topinamur
Mangold
Feldsalat
Kohlgemüse
Schwarzwurzel
Topinambur
Feldsalat
Nüsse, Kastanien
F
R
Aubergine
Bohnen, Erbsen
Brokkoli, Fenchel,
Kürbis, Kohlgemüse, Rote Beete
Mangold, Zucchini
Schwarzwurzel, Blattsalate
Birnen, Quitten, Preiselbeeren
R
UA
R
EB
Rosenkohl, Topinambur
Blattspinat
OKTOBER
MÄRZ
Blattspinat, Spargel,
Kopfsalat, Endiviensalat
Lollo Rosso, Löwenzahn
Rhabarber
Aubergine, Bohnen, Brokkoli, Erbsen
Fenchel, Mangold, Rote Beete, Kürbis
Kohlgemüse, Zucchini, Blattsalate
Pfifferlinge, Steinpilze, Holunder
Birnen, Quitten, Zwetschgen
Pfirsiche, Brombeeren
Brokkoli
Preiselbeeren
Erbsen, Fenchel
R
BE
JUNI
ST
GU
JULI
I
AU
A
PR
Blumenkohl
Blumenkohl
IL
Kohlrabi, Mangold
Bohnen
Spinat, Spargel, Spitzkohl
Brokkoli
Blattsalate, Löwenzahn
Erbsen, Fenchel
Rhabarber, Erdbeeren
Kohl, Mangold
Spargel, Wirsing
Zucchini, Zuckerschoten
Blattsalate, Löwenzahn
Unsere aufgeführten Menüs und Buffets
Rhabarber, Pfirsich,
sind zeitlos und passen somit zu jeder Ihrer
Melonen, Aprikosen, Beeren
geplanten Feierlichkeit. In dieser Übersicht sehen
Sie, welche Produkte zu welcher Zeit frisch auf dem
Markt sind. Daraus erstellen wir Ihnen sehr gerne
zusätzliche Alternativen für Ihr Buffet oder Menü.
MA
Mangold, Auberginen
Rote
Beete,
Kohlgemüse
Auberginen
P
SE
Zucchini, Tomaten, Blattsalate
Brokkoli, Erbsen
Pfifferlinge, Steinpilze, Birnen
Fenchel, Mangold
Quitten, Pfirsiche, Aprikosen
Kohlgemüse
Zwetschgen, Mirabellen
Zucchini, Blattsalate
Kirschen, Trauben
Löwenzahn, Pfifferlinge
Beeren
Pfirsiche, Melonen
Aprikosen, Zwetschgen
Mirabellen, Kirschen
Trauben, Beeren
M
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Zum Stehempfang ...
FINGERFOOD BASICS (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte)
• Hausgemachte Quiche Lorraine im Manschettle serviert
• Backpflaume im knusprigen Speckmantel
• Pumpernickeltaler mit Kräuterfrischkäse und Radieschen
• Hausgemachtes Kräuterflädle mit Räucherlachs und Crème Fraîche
• Caprese (Spießchen mit Kirschtomate, Mozzarella und Basilikum)
• Mini-Fleischküchle auf schwäbischem Kartoffelsalat im Holzschiffle
• Mini Toast Hawaii mit Ananaschutney,
rosa Pfeffer und Schinken vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
• Eine Scheibe ofenfrisches Steinofenbaguette belegt mit
- Feiner Salami und schwarzen Oliven
- Luftgetrocknetem Albschinken und saftiger Melone
- Cremigem Ziegencamembert und fruchtiger Senfsoße
- Roquefort, eingelegten Birnen und Portweinreduktion
- Obazda, Schalotten und gartenfrischem Schnittlauch
- Avocado-Petersilienmousse und Radieschen
• Blätterteig-Snacks vegetarisch mit Ricotta Spinat, Tomate-Käse,
Pueblo (mexikanische Art) oder Frischkäse-Schnittlauch
FINGERFOOD GEHOBEN (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte)
• Bunter Alblaisa-Salat mit gepökelten Schweinebäckchen im Holzschiffle
• Gefülltes Roastbeefröllchen mit eingelegtem Gemüse und Sauce Tatar
• Gazpachosalat aus Tomate, Gurke und Koriander mit gebratenen Garnelen
• Klassischer Shrimpscocktail mit Cocktailsoße
• Süppchen der Saison aus Löwenkopfterrine/Gläschen warm serviert
• Asiatischer Glasnudelsalat mit gebratener Garnele
• Karamellisierter Ziegenfrischkäse auf Kirschtomatenkompott,
Tomatenkompott, Büffelmozzarella und Basilikumpesto
• Hauchdünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsoße, Kapern und getrockneten Tomaten
• Röllchen vom norwegischen Räucherlachs mit Frischkäse und Kresse gefüllt
• Mini Sandwich mit Gewürzlachs, Honig-Senf und süß-saurem Kürbis
• Entenschinken auf geröstetem Bauernbrot mit Apfelkompott und Szechuanpfeffer
• Räucherforelle auf Pumpernickel mit Senfschmand und Dill
...oder als Gaumenschmeichler
FINGERFOOD GOURMET (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte)
• Spicy Rindfleischsalat mit Chili, Koriander, Limone und Gemüse
• Gebratene Riesengarnele in Safran-Tomatengelée
• Pulposalat mit getrockneten Tomaten und Limettencrème im Gläschen
• Coppa vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
mit mariniertem grünem Spargel und Mandel Panna Cotta
• Vitello Tonnato – mal anders: marinierte Würfel vom rohen Kalbsfilet
und vom Sashimi Thunfisch im Gläschen
• Eismeerforellen-Tatar auf Blumenkohl Panna Cotta
• Surf and Turf mit Ochsenschwanz in Aspik und Hummermousse
• Geräuchertes Roastbeef-Tatar auf Feldsalatmousse im Gläschen
• Gelierte Ochsenschwanzessenz mit kleinem Rindertatar und Sauerrahm
• Mousse vom heimischen Reh mit Sellerieschaum und Preiselbeergelee
• Feines Tatar vom schwäbischen Albrind klassisch mariniert
• Kabeljaubrandade mit Sauerrahm, Limettensaft und Schnittlauchöl
FINGERFOOD CRAZY (Mindestbestellmenge: 20 Stück pro Sorte)
Mini-Chicken-Wrap mit mariniertem, gegartem Hähnchenbrustfilet in 3 verschiedenen Styles:
• BBQ: mit saftigen Paprikastreifen und einer würzig-rauchigen BBQ-Sauce
• Oriental: mit Möhrenstreifen, süßer Ananas und orientalischer Soße mit Zimt-Note
• Lemon: mit grünem Spargel, Babymais und mild-würziger Soße
Shrimp-Fingerfood
• Black Tiger – Riesengarnele im Backteig
• Wildfang-Garnele im Kartoffelnest
• Shandong Shrimp Roll – Gegarte Black Tiger Garnele zusammen mit Glasnudeln,
Bambus und Pilzen eingerollt in einen dünnen Knusperteig
• Black Tiger „Japanese XXL“ – Garnele in Knusperpanade mit Schwanzsegment
Salzige Lollipops am Stiel in 4 verschiedenen Styles:
Mango-Bruschetta, Pastete-Pistazie, Ziegenkäse-Honig und Cranberry-Haselnuss
Viele dieser Spezereien können wir Ihnen mit einem kleinem Salatbukett der Saison
auch als Vorspeise servieren.
Unser Kreativer Vorspeisenteller
Wählen Sie vier Spezereien und auf Wunsch ein Salatsträußchen in der Mitte des Tellers
oder fragen Sie nach saisonalen Alternativen.
REGIONAL
• Röllchen vom Bauernrindroastbeef gefüllt mit Zwiebelconfit und Frühlingslauch
• Tatar von der Honauer Räucherforelle mit Kaviar und Dill auf Gurkencarpaccio
• Scheiben vom rosa gebratenen Kalbstafelspitz mit marinierten Pilzen
• Tranche von der gebackenen Maishähnchenbrust auf Kartoffel-Gurken-Salat
• Kräuterflädle gefüllt mit Räucherlachs und Sauerrahm
• Lauwarme Quiche mit Speck und Zwiebel
• Sülze vom Rindertafelspitz mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette
• Schwäbisches Fleischküchle auf hausgemachtem Kartoffelsalat
• Feiner Entenschinken an buntem Alblinsensalat
• Carpaccio „wunderbar schwäbisch“ Hauchdünne Kräuterscheiben vom Albrind
mit Walnussöl und Bio-Hartkäse
• Rote Beete Carpaccio mit knusprigen Speckwürfele
• Hausgemachtes Kalbfleischmaultäschle auf schwäbischem Kartoffelsalat
CROSS OVER
• Herzhafte Tortillawürfel mit hauchdünnem Serranoschinken
• Gegrilltes Gemüse in kaltgepresstem Olivenöl eingelegt
• Gazpachosalat aus Tomate, Gurke und Koriander mit gebratenen Garnelen
• Asiatischer Glasnudelsalat mit Gemüse, asiatischen Pilzen und gebratenen Garnelen
• Roastbeefröllchen gefüllt mit spicy-Gemüse
• Vitello Tonnato – Hauchdünne Kalbsfleischscheiben mit Thunfischsoße und Kapern
• Büffelmozzarella mit fruchtigen Tomatenscheiben, Oliventapenade und Basilikum
• „Floating Market“ Rindfleischsalat mit Chili, Koriander, Limone und Gemüse
• Zucchiniröllchen mit Fetakäse gefüllt
Weitere Vorspeisen
Hausgebeizter Lachs aus den Fjorden Norwegens auf einer Mousse von Sauerrahm und Gartengurke mit Blutorangenmayonnaise
Spicy Rindfleischsalat mit Chili, Schalotten, Tomate, Gurke und Tiger Prawns in der Pankokruste dazu feiner Ingwer Dip
Feinschmeckersalat: mit Blattsalaten, Guacamole und marinierten Shrimps
Bunte Blattsalate mit Radieschen, Kirschtomaten und gebratenen Steinchampignons
Gebratene Gambas mit Ananas-Mangochutney, rosa Pfeffer und kleinem Wildkräutersalat
Unsere Suppen
Altschwäbische Hochzeitssuppe mit Grießklößchen, Backerbsen,
Kräuterflädle, Maultäschle und gartenfrischem Schnittlauch
Tafelspitzbrühe mit Kalbsfleischmaultäschle,
Wurzelgemüsejulienne und Schnittlauch
Rinderkraftbrühe mit Brätspätzle, Wurzelgemüsejulienne
und Backerbsen
Klare Ochsenschwanzessenz mit altem Sherry und Chesterstange
Schwäbische Flädlesuppe
Schwäbische Hirnsuppe mit Backerbsen
Klare Tomatenessenz mit Basilikummaultäschle
Kartoffel-Steinpilzsuppe mit frischem Kerbel
Thaicurrysuppe mit Champignons, Frühlingslauch und Maispoulardenbruststreifen
Weiße Tomatencrèmesuppe mit Basilikumöl und Croûtons
Kräutercrèmesuppe mit Flusskrebsen
Fragen Sie uns auch nach saisonalen Alternativen.
Vegetarische und vegane Gerichte
Hausgemachte Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Fetakäse
dazu Kräuterrahmsoße
Leckere Weizentortilla
gefüllt mit gartenfrischem Gemüse-Allerlei zum Wrap gerollt
Vegetarische Lasagne
mit marktfrischem Frühlingsgemüse und herzhaftem Albkäse überbacken
Bunt gefülltes Gemüseschnitzel
mit in Gartenkräutern geschwenkten Kartöffele
Crema Polenta mit Olivenund Tomaten-Basilikum-Ragout
Semmel-Spinat-Knödel mit frischem Pilzragout
Zucchinischiff mit feinem Ratatouille gefüllt
überbacken mit Ziegenkäse, dazu gratin dauphinoise
VOR DEN AUGEN DER GÄSTE FRISCH AUS DEM WOK
Penne rigate
mit geschmorten Kirschtomaten, Rucola und frischem Parmesan
Feine Spinat-Riccota Tortellini
mit Strauchtomaten, Ruccola und Basilikumrahm, dazu reichen wir Parmesan
JULI
Selbstverständlich freuen wir uns mit Ihnen darüber zu sprechen,
welche Gerichte wir auf Wunsch auch vegan herstellen können.
Hauptgänge
VOM KALB
Geschmorte Kalbsbäckle auf Rotweinjus und Salbeirahm
mit Schnippelbohnen und hausgemachtem Kartoffelpürée
Am Stück gebratener Rücken vom Hohenloher Milchkalb
mit Morchelrahmsoße, sautiertem Wochenmarktgemüse, Kartoffelgratin und hausgemachten Spätzle
Gebratener oder gekochter Kalbstafelspitz auf Rahmlauch mit Semmelknödel
Kalbsrahmbraten mit jungem Buttergemüse und hausgemachten Spätzle
Gefüllte Kalbsröllchen mit Kräuterfarce
HÜFTE
ROASTBEEF
FILET
OBERSCHALE
HOHE
RIPPE
QUERRIPPE
UNTERSCHALE
BRUSTKERN
NACKEN
VOM RIND
Roastbeef im Ganzen zart rosa gebraten
mit Sauce Béarnaise, Schnippelbohnen und Rosmaringnocchi
SCHULTER
BRUST
Geschmorte Rindsrouladen
mit feiner Füllung dazu Marktgemüse und Kartoffelpürée
Rinderschmorbraten im Metzinger Rotweinsößle
mit Marktgemüse und kleinen, geschmelzten Kartoffel- und Semmelknödeln
Rinderfilet vom Albrind am Stück, medium gebraten mit Chalotten-Rotweinsauce
VOM SCHWEIN
Medaillons vom Schwäbisch Hällischen Landschwein im Speck-Kräutermantel
mit gebratenen Champignons, Saisongemüse und Kartoffelpüree
Krustenbraten vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
mit Gemüse vom Markt und zweierlei geschmelzten Knödeln
Schweinefilet im Ganzen gebraten auf einer körnigen Senfsoße
mit Gemüsebukett und hausgemachten Spätzle
Schweinefilet „Küchenmeister Art“
umhüllt mit einer delikaten Brokkolimischung und Blätterteig
VOM GEFLÜGEL
Maispoulardenbrüstchen gefüllt mit Steinpilzpesto
dazu Balsamicojus, bunte Pfefferschoten (Paprika) und Kartoffelgratin
Perlhuhnbrüstchen auf Portweinjus
mit Champignon-Schnippelbohnengemüse und gebratenen Kräuterkartöffele
Saltim Bocca von der Maishähnchenbrust
auf Risotto oder Salbeispaghetti
Unsere Desserts
Apfelküchle mit Äpfeln von Metzinger Streuobstwiesen in Zimtzucker gewendet mit warmer Vanillesoße
Topfenknödel geschmelzt mit Zwetschgenkompott und cremigem Vanilleeis
Hausgemachte rote Grütze mit Bauernrahm – der Schwanen-Klassiker –
Oma’s Ofenschlupfer mit feiner Vanillesoße
Crème Brûlée der klassischen Art
Crème Caramel
Hausgemachtes Grießflammerie mit Früchtekompott der Saison
Panna Cotta mit Erdbeersoße
Mini-Frucht-Körbchen mit Rhabarber, Apfel, Kirsch-Pflaume mit Spekulatius oder Roten Beeren
Mini-Schoko-Éclairs, mit Sahne gefüllt und dunkler Schokolade überzogen
Mini-Berliner
Mini-Donuts mit Zimt und Zucker, Schokolade oder pink und weiß glasiert
LOLLY-POPS
Mango Bruschetta
Pastete Pista – ummantelt mit Pistazien-Splittern
Ziegenkäse-Honig, ummantelt mit Mandeln
Cranberry-Haselnuss
Milchschokolade-Limette
Schoko-Mandel-Orange
Vanille-Sauerkirsche
Praliné-Minze
Zimt-Johannisbeere
Schoko-Café
Schoko-Ingwer-Passionsfrucht
PETIT FOURS SUCRÉS
Mini-Éclairs Café oder Chocolat
knackiger Schokolade-Schaum
Tartelettes-Flan
Zitronen-Tartelettes
Zitrone-Mandelbiskuit-Törtchen
Pistazie-Mandelbisquit-Törtchen
Banane-, Maracuja- und Kokos-Mousse Törtchen
Haselnuss-, Mandel- und Schokoladen Törtchen
knusprige Himbeer Spekulatius
Apricot-Schiffchen
Himbeer-Schiffchen
Pistazien-Würfel
Cassis-Würfel
Opéra-Würfel
Apfel- & Aprikose-Würfel
DAS HIGHLIGHT IHRES DESSERTBÜFFETS:
UNSER ATTRAKTIVER SCHOKOLADENBRUNNEN
Ungefähr 1,20 m hoch mit fließender Schokolade
Nach Wunsch mit Vollmilch-, Zartbitter- oder weißer Schokolade.
Dazu reichen wir Ihren Gästen zum Dippen:
• Verschiedene Fruchtspieße
(Erdbeeren, Bananen, Ananas, Trauben, usw.)
• Marsh-Mellows, Windbeutel, Eclairs und Löffelbiskuit
Mitternachtsimbiss
Herzhafte Gulaschsuppe mit Fleischeinlage, Paprika und Bauernbrot
Kartoffelsuppe mit Saitenwürstle
Schwäbisches Maultäschle in Rinderkraftbrühe serviert
Tomatencrèmesuppe mit Gin
Currywurst mit ofenfrischem Steinofenbaguette
Käsespezialitäten vom dekorativen Holzbrett
mit Nüssen, Weintrauben, Radiesle und Chutney-Auswahl
• Internationale Auswahl
• Regionale Auswahl
Jahreszeitliche Menü-Ideen
MENÜ „FRÜHLINGSERWACHEN“
Gebratene Gambas
mit Ananas-Mangochutney, rosa Pfeffer und kleinem Wildkräutersalat
Rahmsüppchen von weißem und grünem Spargel
mit geröstetem Bündnerfleisch
Geschmorte Lammkeule
mit Rosmarinjus, gebratenem Gemüse und Gratin dauphinois
Panna Cotta mit Erdbeer-Rhabarbersoße
MENÜ „SOMMERTRAUM“
Carpaccio von Strauchtomaten
mit gebratenen Pfifferlingen, Parmesan und Frühlingslauch
Geflügelessenz mit Gemüse-Ricotta-Ravioli
Roastbeef im Ganzen
zart rosa gebraten mit Sauce Béarnaise, jungem Mais und Rosmarinkartöffele
Grießflammerie mit Erdbeeren vom Rammertshof und Zitronensorbet
MENÜ „HERBSTBLÄTTER“
Feldsalat
mit eingelegtem Kürbis, gerauchter Entenbrust und Sherryessig
Geschäumte Maronensamtsuppe
mit Rote Bete-Extrakt
Geschmorte Hirschkalbskeule
mit grünem Pfeffer, Rosenkohl und geschmelzten Kartoffelknödel
Hausgemachte Zwetschgengrütze mit Zimtsahne
MENÜ „WINTERZEIT“
Rote Beete Carpaccio
mit Honauer Forellenfilet, Meerrettichcrème und einem Salat von Staudensellerie
Rahmsuppe von Wirsing
mit Steinpilzen und Chip von gerauchter Gänsebrust
Gebratene schwäbische Landentenbrust
mit Honig-Szechuan Pfefferkruste, Feigenrotkohl und Serviettenknödeln
Gewürz-Panna Cotta mit Rumtopffrüchten
Büffet „Modern cross over“
[Mindestbestellmenge: 30 Personen]
VORSPEISE
Marinierte Würfel vom Sashimi Thunfisch
Spicy Rindfleischsalat mit Chili, Koriander, Limone und Gemüse
Asiatischer Glasnudelsalat mit Gemüse, asiatischen Pilzen und gebratenen Garnelen
Gegrilltes Gemüse in Olivenöl eingelegt mit Büffelmozzarella
Lackierte Entenbrust mit roter Grapefruit auf Chicorée
Meeresfrüchtesalat mit Meeresböhnchen und Mango
Teryiaki vom Maishähnchen mit süß-saurem Kürbis und geröstetem Sesam
À la minute gebeizter Lachs mit Chili, Zitrone und Ingwer
SUPPE
Thai-Curry-Suppe mit Tofu
HAUPTGANG
Rib-Eye am Stück gebraten mit Sauce Béarnaise
Kabeljaufilet in Weißweinsoße mit jungem Spinat und geschmelzten Tomaten
Sautierte Ricotta-Basilikum-Tortellini in Salbeibutter geschmelzt mit Parmesan
Beilagen: Rosmarinkartöffele in der Schale gebraten • Cassoulet von grünen Bohnen,
Champignons und Röstzwiebeln • Kokos-Polenta
DESSERT (im Einmachgläsle serviert)
Gebrannte Tonkabohnencreme mit Rohrzucker und Himbeerconfit
Exotischer Schokoladenbiskuit mit Mangomousse und Passionsfrucht
Geeistes Joghurt-Parfait mit Limonengelee
Büffet „Auf der Schwäbischen Alb Zuhause”
Büffet „Rund um das Mittelmeer”
[Mindestbestellmenge: 30 Personen]
[Mindestbestellmenge: 30 Personen]
VORSPEISE
VORSPEISE
Gerauchter Entenschinken mit Alblinsensalat
Kleine Fleischküchle mit Senfschmand und Kartoffel-Gurkensalat
Mariniertes Roastbeef vom Albrind mit Schnittlauchvinaigrette und Essigschalotten
Luftgetrocknete Schinkenspezialitäten von der Alb auf Chicorée-Orangensalat
Ziegenkäse vom Lorettohof mit Kräuteröl, Strauchtomaten und Gartenkresse
Verschiedene Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings
Geräuchertes Honauer Forellenfilet auf marinierter Gartengurke
Tacchino Tonnato – Hauchdünn aufgeschnittene Putenbrustscheiben
an Thunfischsoße mit Kapern
Fruchtige Tomatenscheiben mit Mozzarella und frischem Basilikum
Anti Pasto – In Olivenöl gebratenes und eingelegtes Gemüse
Mit mediterranen Kräutern marinierte schwarze und grüne Oliven
Feiner Meeresfrüchtesalat mit Limonen und Olivenöl
Gemischte Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings,
gartenfrischen Kräutern der Saison und Croûtons
HAUPTGANG
Krustenbraten vom schwäbisch-hällischen Landschwein
mit Dunkelbiersauce, glasiertem Gemüse und Kartoffelknödel
Kalbsrahmgulasch mit Champignons und hausgemachten Spätzle
Lachsforellenfilets unter einer Kräutersenfpankokruste
mit Rahmlauch und Salz-Butter-Kartoffeln
Hausgemachte Kalbfleischmaultaschen geschmelzt mit Kartoffelsalat
DESSERT
Bayrisch Crème auf Apfelkompott aus Äpfeln von Metzinger Streuobstwiesen
Hausgemachte rote Grütze im Einmachglas mit geschlagenem Bauernrahm
Oma´s Ofenschlupfer mit gerösteten Mandeln und Vanillesoße
Schwäbische Apfelküchle in Zimtzucker gewendet und Vanillesoße
Nudelsalat mit Fetakäse, Paprika, Oliven und Kirschtomaten in Balsamico-Vinaigrette
Saftige Melone mit luftgetrocknetem Schinken
Carpaccio
Vitello Tonato
HAUPTGANG
Dreierlei Scalopine von der Maispoulardenbrust mit Salbei und Schinken,
Tomate und Mozzarella und mit Olivenpaste unter der Pankokruste
Tranchen vom Lachs mit frischen Kräutern gebraten
Brasato al Barolo von der Rindsschulter
Beilagen: Gemüsepaella • Penne rigate aus dem Wok mit geschmorten Kirschtomaten
DESSERT (im Einmachgläsle serviert)
Panna Cotta von der Madagaskar-Vanille und saisonalem Kompott
Tiramisu, Crème Caramel, Crème Brûlée und Mousse au Chocolat
Freude und Schönheit tanzen an jenen Orten, wo Augen sich offen begegnen.
[Andreas Tenzer]
Über 40 Locations
FÜR JEDEN ANLASS!
Mit unseren eigenen professionellen Fachkräften für Küche und Service, Zelte,
Geschirr, Gläser, Tische und Stühle, Dekoration, Musik, Unterhaltung und Show
richten wir Ihre Feier an jedem gewünschten Ort aus.
Sie haben die passende Location noch nicht gefunden? Lassen Sie sich von unserem
Repertoire an außergewöhnlichen Orten inspirieren.
Unser Equipment-Angebot
MOBILIAR
DEKORATION
SONSTIGES
• Stehbistrotische mit weißer Stretchhusse
• Holztische für 10-11 Personen (2,5 x 1,25 m, oval)
• Holztische für 8 Personen (1,52 m) rund
• Thonet-Stühle in weiß mit rundem Sitzkissen
• Thonet-Stühle in weiß mit crèmefarbener Husse
• Biertischgarnituren und Polster für Biertischbank
• Kerzenleuchter 5-armig (1 m hoch) mit 1 Satz Kerzen
• Feuerstelle mit Glaseinsätzen und Brennholz
• Leuchtende Champagnerbar mit Crushed Ice zum
Präsentieren und Kühlen der Getränke
• Schwan-Eisskulptur – Ein toller Blickfang, geeignet
zum Kühlen von Flaschen und Früchten
• Büffetbeschilderung
• Crash- oder Würfel-Eis in Thermoboxen
• Sonnenschirme 3 m Durchmesser, weiß mit Fuß
• Garderobe, fahrbar mit Kleiderbügeln
• Weißes Zelt mit Schwanen-Logo 6x3 Meter
• Weißes Pagodenzelt, 5x5 Meter
mit Holzboden (vom Zeltbauer)
MITARBEITER
FÜR DEN TISCH
• Menükarten Standard DIN A6
• Weiße Stofftischdecken
• Stoffservietten inkl. Reinigung
• Hochwertige Dunicell-Papierservietten
• Partyschwan-Cocktailservietten mit Logo
• Duni-Zellstofftischdecke
• Weiße Stoffskirtings
• Geschirr- und Besteckpauschale
(inkl. der gesamten Küchenlogistik, Rücknahme
erfolgt komplett in ungespültem Zustand)
• Gläser aller Art
TECHNIK
• Profi-Kaffeemaschinen für Kaffee, Milchkaffee,
Cappuccino und Espresso
• Hochkühlschrank für Getränkekühlung
• Sonnen-Heizstrahler (inkl. 1 Gasflasche)
• Strahler 300 Watt dimmbar oder 500 Watt mit Farben
• Rednerpult inkl. Mikrofonanlage und Lautsprecher
• Tellerwärmer elektrisch, 220 V
• Mobile Gläserspülmaschine inkl. Spülmittel
Unsere gelernten Servicefachkräfte sind bekleidet mit
schwarzen Blusen oder Hemden, Schuhen, Hosen, Bistroschürzen und grünen Krawatten.
Die Köche treten in weißen Kochjacken, Kochmützen und
schwarzen Schürzen auf.
TRANSPORT
Anlieferung und Abholung, An- und Abfahrt bei
Veranstaltungen werden nach Kilometern abgerechnet.
Bei Bruch und Verlust von Equipment berechnen wir den
Wiederbeschaffungspreis.
Wissenswertes für eine erfolgreiche Veranstaltung von A bis Z
DER SEKTEMPFANG
MITARBEITER
Ein Sektempfang ist der beste Start für den Gastgeber, seine Gäste zu begrüßen, für die
Gäste, andere Geladene kennenzulernen und für alle, sich auf die kommenden Stunden
einzustimmen.
Damit Ihre Veranstaltung ein Erfolg wird, stellen wir Ihnen gerne unsere professionellen
und herzlichen Party-Schwan-Mitarbeiter zur Verfügung. Unsere einzelnen Mitarbeiter aus
Küche und Service werden mit einem entsprechenden Satz je Stunde berechnet.
UNSER GETRÄNKEANGEBOT
DEKORATION
Nach Auswahl Ihrer Speisen erhalten Sie von uns Empfehlungen nationaler und internationaler Weine passend zu Ihrem Festtagsbüffet oder -menü. Sehr gerne laden wir Sie zur
Auswahl Ihrer Weine zu einer Weinprobe in unser Haus ein. Sämtliche gewünschten Getränke bieten wir Ihnen gerne in Ihrem individuellen Angebot an. Wir haben das entsprechende Profi-Equipment für Bier vom Fass, Cocktails oder verschiedenste
Kaffeespezialitäten.
Wissen Sie schon, unter welches Motto Sie Ihr Fest stellen wollen? Oder wie die entsprechende Dekoration aussehen soll? Gerne stehen wir Ihnen mit Rat und Tat zur Seite
und besorgen Ihnen natürlich auch je nach Saison frische Schnittblumen, wunderschöne
Tischgestecke und Topf-pflanzen, ganz nach Ihren Wünschen.
GÄSTEZAHL
Teilen Sie uns bitte spätestens vier Tage vor der Veranstaltung die genaue Personenzahl
mit. Bei der Menübereitstellung und der Menüberechnung legen wir diese genannte Zahl
zugrunde.
PROBEESSEN
Testen Sie unsere Qualität bei einem Probeessen in unserem Restaurant mit einer weiteren Person – bei einem folgenden Auftrag – sind Sie von uns eingeladen.
KUVERTGEBÜHREN
“Der kleine Luxus”: Selbstverständlich verlassen wir den Ort Ihrer Veranstaltung so wie
wir ihn vorgefunden haben, und nehmen das komplette Geschirr, Besteck und die Gläser
ungespült zurück! Dafür berechnen wir je nach Bedarf eine entsprechende Equipmentpauschale, in der auch die gesamte Küchentechnik und Logistik enthalten ist.
ZERTIFIKATE
Verantwortung gegenüber der Umwelt ist für uns nicht nur wichtig wegen
unserer Lage inmitten des 2009 UNESCO zertifizierten Biosphärenreservats.
Die Wirtschaftsmedaille ist eine staatliche Auszeichnung und wird für herausragende Leistungen von Persönlichkeiten und Unternehmen verliehen.
Unter Einhaltung strenger Kriterien unterstreichen einzelne Gastgeber vom
Biosphärengebiet ihre Verbundenheit zu ihrer Arbeit und der Umwelt.
Lücken in der Servicekette werden geschlossen und es wird für eine gleichbleibend hohe Dienstleistungsqualität gesorgt.
Wir dokumentieren, dass wir für regionale Gerichte auch wirklich regionale
Produkte höchster Qualität verwenden.
Geschäftsbedingungen
Für den Bereich Catering. Stand: Dezember 2014. Es gelten unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen.
§ 1 LEISTUNGEN
§ 7 STORNIERUNG
Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG verpflichtet sich, bei der Ausführung des Auftrags in sorgfältiger
Weise vorzugehen. Sie verpflichtet sich, einen Anlass zeitgerecht und in mängelfreiem Zustand durchzuführen. Bei der Auswahl von Speisen und Getränken wird Wert auf einwandfreie Qualität gelegt. Bei der Organisation von Anlässen betreut sie
die notwendige Koordination der beteiligten Veranstalter und führt die Regie des Gesamtanlasses, sofern dies mit dem Auftraggeber vereinbart wurde. Sämt-liche Rechte an präsentierten Ideen, Vorschlägen, Entwürfen, Skizzen, Abbildungen und
Texten, stehen im geistigen Eigentum der Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG. Deren Nutzung in welcher
Form auch immer, ist nur mit ausdrücklicher Zustimmung gestattet.
Der Vertrag ist nur aus wichtigem Grund kündbar. Wird ein Auftrag dennoch innerhalb von 20 Tagen vor Veranstaltungsbeginn abgesagt, stellen wir unsere bereits entstandenen Kosten in Rechnung.
§ 2 PREISE
Alle genannten Preise gelten in Euro (€) zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Preisänderungen behalten wir uns vor.
Bei einer Überschreitung des Zeitraumes von 120 Tagen zwischen Auftragsannahme und Veranstaltungsbeginn, behält sich
Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG vor, Preisänderungen vorzunehmen. Alle bisher erschienenen Preise in
Veröffentlichungen von Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG, verlieren mit Erscheinen dieses Katalogs ihre
Gültigkeit. Bei einer reinen Speisenanlieferung werden 7% MwSt. berechnet. Sobald eine weitere Leistung dazu gebucht wird,
wie z.B. Equipment, Personal, Getränke, Dekoration, etc., werden alle Leistungen komplett mit 19% MwSt. berechnet. Die Mitarbeiterzeiten werden jeweils zu vollen und halben Stunden abgerechnet.
§ 3 AUFTRAGSANNAHME
Für die Durchführung des Caterings benötigen wir eine schriftliche Auftragsbestätigung von Ihnen. Bis zur Auftragsannahme
sind alle Angebote freibleibend.
§ 4 TEILNEHMERZAHL
Der Auftraggeber verpflichtet sich, Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG, die genaue Anzahl der Teilnehmer
und die definitive Speisen- und Getränkeauswahl bis spätestens 7 Werktage vor der Veranstaltung, wenn möglich schriftlich,
mitzuteilen. Diese Angaben gelten als garantierter Vertragsinhalt und werden bei der Endabrechnung entsprechend berücksichtigt. Darüber hinausgehende Bestellungen von Speisen, Getränken oder zusätzlichem Material sowie Mehraufwand können nach Listenpreisen von Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG gesondert berechnet werden.
§ 5 REKLAMATION
Offensichtliche Mängel können nur berücksichtigt werden, wenn die Beanstandung unverzüglich nach Erhalt der Ware, beziehungsweise unmittelbar bei der Abholung, erfolgt. Der Umtausch von vom Auftraggeber falsch bestellter Waren ist bei Lebens- und Genussmitteln nicht möglich. Verdeckte Mängel an gelieferten Waren (verderbliche Lebensmittel) müssen uns
unverzüglich, spätestens jedoch innerhalb 2 Tagen nach Entdeckung mitgeteilt werden. Für unsachgemäße Lagerung durch
den Auftraggeber übernimmt die Hotel- Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG keine Haftung.
§ 6 VERLUST/BESCHÄDIGUNG VON MIETGEGENSTÄNDEN
Alle Gegenstände, die im Zusammenhang mit dem Catering-Service bereitgestellt werden, sind lediglich geliehen. Diese sind
unmittelbar nach der Veranstaltung an uns zurückzugeben. Bei Beschädigung oder Verlust von Equipment, welches im Zusammenhang mit Ihrer Veranstaltung steht, werden die Kosten der Wiederbeschaffung beziehungsweise der Reparatur in
Rechnung gestellt.
§ 8 ZAHLUNG
Unsere Leistungen sind wie folgt zur Zahlung fällig: Bei Veranstaltungen ab 50 Personen sind nach Auftragserteilung 30%,
und am Veranstaltungsdatum weitere 30% der geplanten Gesamtkosten zu bezahlen. Darüber hinaus behalten wir uns vor bei
Veranstaltungen unter 50 Personen auch eine Abschlagszahlung zu erheben. Der verbleibende Restbetrag von 40% ist ohne
jeden Abzug innerhalb von 8 Tagen ab Erhalt der Endabrechnung fällig. Bei allen Aufträgen behält sich Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG das Eigentumsrecht an gelieferten Waren bis zur vollständigen Bezahlung des Kaufpreises vor.
Des Weiteren werden im Falle des Zahlungsverzuges Verzugszinsen erhoben.
§ 9 UNKOSTENBEITRAG
In der Regel erfolgt ein erstes, allgemeines Angebot kostenlos. Wünscht der Kunde ein zweites, detailliertes Angebot und
kommt später kein Vertrag zustande, so ist die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG berechtigt, für ihre Bemühungen im Zusammenhang mit der Erstellung weiterer Angebot eine Unkostenentschädigung gemäß Aufwand und Spesen
zu fordern. Ebenso wird ein vom Kunden gewünschtes Probeessen speziell verrechnet. Annullierungen von verbindlich reservierten Daten sind kostenpflichtig in der Höhe der entstandenen Kosten.
§ 10 GERINGFÜGIGE ÄNDERUNGEN
Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG behält sich vor, bei kurzfristigen Änderungen im Marktangebot, wie
zum Beispiel aufgrund fehlender Waren auf dem Markt oder massiv erhöhten Preisen, ihre Leistungen in Bezug auf die Lieferung,
nach Absprache mit dem Kunden, geringfügig zu ändern. Sie verpflichtet sich zu einer gleichwertigen Auftragserledigung.
§ 11 BEIZIEHUNG EINES DRITTEN
Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG ist berechtigt, falls notwendig, die Erfüllung der Vertragsverbindlichkeiten durch einen Dritten selbständig vornehmen zu lassen oder einen Dritten beizuziehen. Der Dritte muss in gleicher
oder ähnlicher Weise in der Lage sein, den Auftrag auszuführen. Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG
verpflichtet sich in diesen Fällen zur sorgfältigen Auswahl und Instruktion des Dritten.
§ 12 SCHLUSSBESTIMMUNGEN
Änderungen und Ergänzungen des Vertrages, der Antragsannahme oder dieser Allgemeinen Geschäftsbedingungen sollen in
Textform erfolgen. Einseitige Änderungen oder Ergänzungen durch den Kunden sind unwirksam. Erfüllungs- und Zahlungsort
ist Metzingen. Ausschließlicher Gerichtsstand im kaufmännischen Verkehr ist Bad Urach. Sofern ein Vertragspartner die Voraussetzung des §38 Absatz 2 ZPO erfüllt und keinen allgemeinen Gerichtsstand im Inland hat, gilt als Gerichtsstand Bad Urach. Es
gilt deutsches Recht. Die Anwendung des UN-Kaufrechts und des Kollisionsrechts ist ausgeschlossen. Sollten einzelne Bestimmungen dieser Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Veranstaltungen unwirksam oder nichtig sein oder werden, so wird dadurch die Wirksamkeit der übrigen Bestimmungen nicht berührt. Im Übrigen gelten die gesetzlichen Vorschriften.
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Hotel & Restaurant Schwanen
Familie Wetzel
Bei der Martinskirche 10
72555 Metzingen
T +49 7123-946 0
F +49 7123-946 100
[email protected]
www.schwanen-metzingen.de