Rib-Eye-Steak Rotkohlsalat mit Orangenfilets

Rib-Eye-Steak
mit Pickapeppa-Sauce
ZUTATEN
350 g Ketchup
1 Msp. Cayennepfeffer
1 TL Sambal Oelek
1 EL Raz el-Hanout
1 EL Viergewürz (Quatre-épices)
1 kleines Glas eingelegte grüne
Pfefferkörner
1 Sardellenfilet
Knoblauch nach Belieben
Butter zum Braten
FLEISCH
4 Rib-Eye-Steaks à 250 g,
3 cm dick
Rapsöl zum Braten
GEWÜRZSALZ
2 EL grobes Meersalz
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Paprikapulver, edelsüß
PICKAPEPPA-SAUCE
2 Schalotten, in Würfel geschnitten
1 EL Currypulver
10 Kapern, fein gehackt
10 Cornichons, in Würfel geschnitten
(etwas Gurkenwasser aufbewahren)
Rib-Eye-Steak
FLEISCH Die Rib-Eye-Steaks bei geschlossenem Deckel über direkter Hitze ca. 6–8 Minuten grillen (die Grillzeit ist abhängig
von der Dicke der Steaks). Wenn sich Flammen bilden, das Fleisch über indirekte Hitze ziehen. Das Fleisch vom Grill nehmen,
mit dem Gewürzsalz würzen, in ein Stück Alufolie einwickeln und 2 Minuten ruhen lassen.
GEWÜRZSALZ Die Gewürze in einen Mörser geben und ganz fein zerreiben.
PICKAPEPPA-SAUCE Die Schalottenwürfel glasig anschwitzen und das Currypulver hinzufügen. Die zerkleinerten Kapern
sowie die Cornichonwürfel zugeben und weiterschwitzen. Mit dem Ketchup ablöschen und alle Gewürze hinzufügen. Etwas Fond
von den Cornichons zu der Masse geben, anschließend den den grünen Pfeffer mit der Flüssigkeit aus dem Glas in die Sauce
rühren. Das Sardellenfilet und den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und unter die Masse heben. Vor dem Verzehr einen
Tag lang ziehen lassen.
DAZU PASST
Rotkohlsalat mit Orangenfilets
und gerösteten Pinienkernen
ZUTATEN
Die Rotkohlstreifen etwas salzen und leicht kneten.
400 g Rotkohl, in feine Streifen
geschnitten
3 unbehandelte Orangen
2 EL Honig
2 EL dunkle Sojasauce
2 EL Rotweinessig
4 EL Rapsöl
4 EL geröstete Pinienkerne
1 Bd. Brunnenkresse, gezupft und
gewaschen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Eine Orange heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale dünn abreiben, Orange
auspressen. Von den 2 weiteren Orangen mit einem scharfen Messer zwischen
den Trennhäuten Fruchtfilets herausschneiden.
Den Orangensaft mit Honig, Sojasauce, Rotweinessig und Rapsöl glattrühren.
Die Vinaigrette über den Rotkohl geben und ca. 20 Minuten marinieren. Die
gerösteten Pinienkerne unter den Rotkohl mischen und den Salat in eine
Schüssel geben. Mit den Orangenfilets und der Brunnenkresse garnieren und
mit Pfeffer abschmecken.
LEICHT
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 MIN.
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