Karameltörtchen mit Limonencreme und Mango und

Karameltörtchen mit Limonencreme und Mango und Himbeermark
Rezept für 4 Personen
Mascarponecrème:
200 g
30 g
1 EL
Mascarpone
Zucker
Vanillezucker de Tahiti
Saft von
1
Zitrone
abgeriebene Schale
von
1
Zitrone (unbehandelt)
2
Eiweiß
1 Prise Kalahari Salz fein
50 g
Zucker
Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale mit dem
Schneebesen verrühren (Tipp: Nicht zu lange schlagen, denn sonst trennen
sich Fett und Flüssigkeit). Eiweiß mit einer Prise Kalahari Salz steif schlagen,
dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Anschließend unter die
Masse heben und kalt stellen.
Krokant:
100 g
Karamellbonbons
(z. B. Werthers
Echte)
Karamellbonbons in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen. Das
Pulver gleichmäßig dicht mit einem Sieb auf eine mit einer
Silikonbackmatte ausgelegten Backblech streuen, mit einem Ring
Kreise formen und unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 30
Sekunden
karamellisieren.
Anschließend
abkühlen
lassen,
Karamellkreise vorsichtig mit einer Palette von der Backmatte lösen
Himbeersauce:
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200 g
50 g
0,5
1 EL
Himbeeren,
gewaschen
Puderzucker
Saft von
Zitrone
Himbeergeist
Alle Zutaten fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren und
kalt stellen.
Mango
Mangomark
Mango schälen und in kleine Würfel schneiden und mit
Mangomark marinieren.
Mangoragout:
200 g
50 ml
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