fingerfood flying buffet buffet menu 2014

FINGERFOOD
FLYING BUFFET
BUFFET
MENU
2014
Kalt
Tatar vom Rind auf geröstetem rheinischem Schwarzbrot mit Senf-Espuma
Gänseleberpraline auf Apfel-Rosmarin-Chutney
Konfekt von der Maispoularde im grünen Reismantel
Cannelloni vom rosa gebratenen Kalbsrücken auf geröstetem Focaccia
mit Oliventapenade und Estragon
Mariniertes Lachsfilet auf Gurken-Chili-Mousse
Serrano Schinken im Wildkräuter-Crêpes-Mantel
KölnSKY Makis, Nigiri und California Rolls
von Avocado, Gurke, Lachs , Garnele und gelbem Rettich
Mild gebeiztes Lachsfilet im Safran-Crêpes-Mantel
Gefüllte Zucchini mit Fetakäse und Tomate
Aufgespießt
Parmaschinken mit Honigmelone
Bergkäse mit gebratenem Apfel und Honig
Schafskäse im Zucchini-Mantel mit getrockneten Tomaten
Mediterrane Gemüsespießchen mit Pesto-Dip
Marinierte Jacobsmuschel mit Safranaioli
Roulade von Garnele und Maispoularde
mit Piment de Espelette
Kurz gebratener Tunfisch auf Mie-Nudelsalat
Krabbencocktail mit Chili-Koriander-Dressing
Warm
Rheinische Kartoffelsuppe mit Trüffelaromen
Rotes Curry-Zitronengrassüppchen mit Kokos und schwarzem Sesam
Velouté von Wald- und Wiesenkräutern
Consommé vom Rind mit Flädle und Wurzelgemüse
Hausgeräucherte Lachsforelle auf lauwarmen Kartoffelblini
Kalbsbällchen auf Chili-Mango-Chutney
Quiche mit verschiedenen Füllungen
(Räucherlachs und Dill , Garnele und Zuckerschoten, Provence-Gemüse und Mozzarella,
Lauch und Speck, Spinat-Käse)
Gebackene hausgemachte Dim Sum mit Ingwer Chilisauce
Riesengarnele mit Zitronengras und Chili
pro Stück 3,00 €, 3 Stück pro Person 8,00 €
Süß
Macarons
Panna Cotta mit Waldbeeren
Tiramisu von der Erdbeere
Gefüllte Mini-Cornettini
Profiteroles mit Vanille und Schokolade
Cappuccino-Crème Cube
Bitterschokoladenfrüchte mit Amarettosabayon
Vanille-Mascarpone-Törtchen mit Maracujagelee
Schokoladen-Sabayon-Carré mit kandierter Grapefruit
pro Stück 3,00 €, 3 Stück pro Person 8,00 €
Kölsch
Metthappen mit roten Zwiebeln 2,00 €
Blutwurst mit Apfelchutney und Graubrot 2,50 €
„Himmel und Äd“ - Spießchen 3,00 €
Supreme vom Matjes mit Apfel-Selleriesalat 3,50 €
Spanferkel-Bratwürstchen mit Champagnerkraut 4,00 €
Tatar vom Bergischen Rind mit Kölsch „Schaumbrot“
und Schalottenchutney 4,00 €
Rheinische Kalbs-Frikadellen mit Dijonsenf auf Kartoffelsalat 4,00 €
Spanferkelbäckchen auf Erbsenpüree mit Trüffelschaum 5,50 €
Asiatisch
Kalbsbällchen mit Chili-Pipette auf Mango
Asiatisches Rindertatar auf Sesamplätzchen
Röllchen von Flusskrebsen und Reispapier mit Zitronengras
Hausgemachte Mini-Frühlingsrollen
4,00 € pro Stück
Flying Dinner „Regional I“
Geräuchertes Forellenfilet an Kartoffelrösti und Radieschen-Kresse-Vinaigrette
Matjes auf Pumpernickel mit roten Zwiebeln und Zitronen-Mayonnaise
Rheinischer Schnippelbohnen-Salat mit mariniertem Roastbeef
Gebackene Miesmuscheln auf Sauerkrautsalat
Kartoffel-Kölschsuppe mit Sprossen
Rosa gebratener Kalbstafelspitz auf Himmel und Äd mit Kölschschaum
Kross gebratenes Zanderfilet auf Speckpfannküchlein und Egerlingen
Vegetarische Maultaschen in Kräuter-Sahnesauce
Sauerrahm-Kirschtörtchen mit karamellisiertem Pumpernickel
Rheinische Mutzenmandeln auf grünem Apfelkompott
Beerengrütze mit Eierlikörcreme
pro Person 36,00 €
Flying Dinner „Regional II“
Cocktail von Hering und Rote Bete mit Schalotten und Radieschensprossen
Mini Röggelchen mit Mett & Flöns, roten Zwiebeln
und Senf aus der Kölner Senfmühle
Törtchen vom Ziegenkäse an marinierten Wildkräutern und Brioche-Croutons
parfümiert mit Eifler Walnusslikör
Rheinischer Sauerbraten mit Apfelrotkohl und kleinem Kloß
Gebratener Kabeljau auf Kartoffel-Gurkensalat mit Sauce Tatar
Rote Beete aus dem Kölsch-Backteig auf Brunnenkresserisotto
Rieslingcrème mit geflämmtem Baiser
Mousse von Vollmilch-Schokolade
Rheinische Waffeln mit lauwarmen Kirschen
pro Person 38,50 €
Upgrade
Knuspriger Rücken und Schulter vom Spanferkel mit Semmelknödel
und Pfefferkraut
pro Person 6,50 €
Flying Dinner „Japan“
Zitronengrasspieße mit Lachs und Perlhuhn
Dim Sum vom Spanferkel und Spitzkohl
Glasnudelsalat mit eingelegtem Gemüse
Gebackene Wan Tans
KölnSKY-Maki-Röllchen
Thunfisch und Lachs Nigiri
Gebratene Entenbrust mit Frühlingslauch und Korianderreis
Mr. Changs Currynudeln mit Sojasprossen
Seeteufel im Bananenblatt gegart auf süß-saurem Wokgemüse
Eis vom grünen Tee
Crème Brûlée von Kokos und Zitronengras
Frittierte Bananen mit Passionsfrucht
Süße Wan-Tans
pro Person 49,00 €
Flying Dinner „Mediterran“
Tatar vom roten Thunfisch im Knusper-Cannelloni
auf Rucola-Sardellenvinaigrette
„Peperonata“ und venezianischer Schinken
Topinky vom Bauernbrot mit Lardo und Gänseleber
Bruschetta mit Tomaten und Oliven
Vitello Tonnato mit Kapernblüten
Ratatouille-Süppchen
Spieß von Jacobsmuschel und Chorizo auf Fenchel-Tomatenkompott
Maispoularden-Supreme mit Pancetta und Frühlingslauch
auf Papardelle und Balsamicojus
Spinat-Tortellini in Gorgonzolasauce
Panna Cotta mit Waldbeeren und Proseccoschaum
Cantuccini-Schokoladenmousse
Cappuccino-Crème im Glas
pro Person 42,50 €
Buffet „Mediterran“
Ofenfrisches Ciabatta
Mediterrane Salatbar mit eingelegten Oliven, Artischocken, Tomatenpesto
und hausgemachten Gewürzen und Kräuterölen
Vitello Tonnato
Hähnchensalat „Toscana“ mit getrockneten Tomaten
Cocktail von Mozzarellini und Tomaten
Ricotta Törtchen mit Auberginenkaviar
Zucchinicremesuppe mit Pimet de Espelette
Gebratenes Buntbarschfilet mit Parmesanpolenta
Kapern und geschmortem Fenchel, Sauce Bouillabaisse
Schweinefilet im Lardomantel
an Fondantkartoffeln auf mediterranem Gemüse
Geschwenkte Gnocchi
mit Rucola, Peperonata und Grana Padano Schaum
Vanille-Mascarpone-Törtchen mit Maracuja-Gelee
Schokoladen-Sabayon-Carré mit kandierter Grapefruit
Cappuccino-Crème
Filetierte Früchte mit Amarettosabayon
pro Person 36,50 €
Upgrades – Aufpreis pro Person
Serrano Schinken und Chorizo mit Escalivada
(gegrillter Gemüsesalat)
6,00 €
Gegrilltes Entrecôte auf grünem Spargel
und geschmorten Kirschtomaten
10,00 €
Pastastation mit Spaghetti Vongole
8,00 €
Buffet „KölnSKY“
Tranche vom Gewürzlachs und Gelbschwanz-Makrele auf mariniertem gelben Rettich
Italienische Strauchtomaten mit Mozzarella und Haselnuss-Pesto
Gebratene Garnelen auf Gurken-Chili-Vinaigrette und Focaccia-Crunch
Gegrillte Auberginen in Vinaigrette von altem Balsamessig und Parmesan
Rosa gebratenes Roastbeef auf Kartoffel-Gurkensalat
Reichhaltiges Salatbuffet mit
verschiedenen Dressings & Condiments
Tranche vom rosa gebratenem Roastbeef unter der Kräuterkruste
mit rheinischen Schnippelbohnen und Gratinkartoffeln
Gegrilltes Doradenfilet
an Wildkräuterpolenta und provenzalischem Gemüse
Gnocchi à la Pimontes
Carré Blanc
Himbeer-Pistazien-Gâteau mit Schokoladencrunch
Marmorierte Schokoladenmousse mit Limettengelee
pro Person 45,00 €
Buffet „Sommer“
Eifler Ziegenkäse im Pumpernickelmantel an Wildkräutersalat
mit gerösteten Kürbiskernen
Marinierte Krebsschwänze mit Kopfsalat und Ingwer
Kalbstafelspitzsülze mit Wasabicrème
Mozzarella Spießchen auf Tomatensalat
Salat von der Maispoularde, Wiesenchampignons und Rucola
Auswahl an rohen und angemachten Salaten
mit verschiedenen Dressings und Condiments
Geeiste Gurkensuppe mit Lachs und Vulkansalz
Geschmortes und Gebratenes vom Rind
in Lauch-Sauerrahmgemüse und Chorizo-Kartoffeln
Gegrilltes Lachsforellenfilet mit Melonen-Minz-Chutney auf Safran-Risotto
Tagliatelle mit gebratenen Pfifferlingen (nach Saison)
und jungen Erbsen im Kerbelschaum
Aprikosen-Pekanuss-Crumble
Mascarpone-Kirsch-Törtchen
Gâteau von der Callebout-Kuvertüre
pro Person 49,00 €
Buffet „Herbst“
In Buchenholz mild geräucherte Putenbrust
mit leichter Thunfischcreme und Kapernblüten
Artischockensalat mit italienischem Schinken
Rosa gebratene Entenbrust auf Taboulé-Salat
Lachsfilet mit Blumenkohlmousse und Saiblingstatar
Reichhaltiges Salatbuffet mit frischen und angemachten Salaten
verschiedenen Dressings & Condiments
Kürbiscremesuppe mit Kernöl
Rosa gebratener Kalbsrücken und -Bäckchen auf Spitzkohlgemüse
mit Thymiankartoffeln in Portweinjus
Gegrillter Butterfisch und Norwegisches Lachsfilet
im Safran – Muschelfumet mit Mangold-Reis
Ricotta-Steinpilz-Raviolini im Muskat-Kürbisfondue
Zwetschgen Panna Cotta
Charlotte von Cappuccino in Blutorangen-Gewürzsauce
Haselnussparfait im Schokoladenbiscuit
pro Person 49,00 €
Menu I
Cremesuppe von grünen Erbsen
mit gebackener Meeresfrüchte-Praline und Minzschaum
Supreme von der Maispoularde
mit Waldpilzrisotto und Vanillemöhren
Tarte Tatin mit Vanilleeis
pro Person 32,50 €
Menu II
Wildkräutersalat in Himbeer-Balsamico-Dressing mit gebratenen Riesengarnelen
Gebratene Jacobsmuschel
auf Safranrisotto und Estragon-Tomatenkonfit
Kalbsrücken mit Thymianjus
Spitzkohlcannelloni und getrüffeltem Kartoffel-Selleriestrudel
Warmes Schokoladentörtchen mit weißer Kaffeecreme und marinierten Beeren
pro Person 3-Gang-Menu 39,50 €
pro Person 4-Gang-Menu 47,50 €
Menu III
Roulade von Zander und Lachs auf marinierten Zuckerschoten
und Karotten-Kerbelfondue
Schaumsuppe von der Brunnenkresse
mit gebackenem Perlhuhn-Bonbon
Kross gebratener Loup de Mer
auf Auberginenkaviar und konfierten Ramatti-Tomaten
Lammrücken im Lardo-Bohnenmantel mit Peccorino-Polenta und Balsamicogemüse
in milder Thymianjus
Passionsfrucht-Gâteau
mit Kakaosabayone und Pralineneis
pro Person 5-Gang-Menu 62,50 €
ohne Loup de mer 52,50 €
ohne Suppe und Loup de Mer 45,00 €
Menu „Spätsommer“
Terrine vom Sauerampfer mit mild geräuchertem Lachs
Schaumsuppe von Pfifferlingen mit gefülltem Wan-Tan
Tranche vom Kalbsrücken mit Marktgemüse und Kerbelrisotto
Schokoladenspitz von der Valrhonaschokolade mit frischen Waldbeeren
pro Person 4-Gang-Menu 49,50 €
pro Person 3-Gang-Menu 43,50 €
Menu „Herbst I“
Marinierter Kalbsrücken mit gefülltem Bonbon vom Thunfisch
in Thunfischcreme
Weiße Tomatenessenz von der Strauchtomate
mit Tomaten-Ricotta-Klößchen
Perlhuhnbrust im Tramezzinimantel
an cremigen Schwarzwurzeln und Kartoffel-Lauchpüree
Knusprige Schokoladenröllchen
mit weißem Moccamousse und Bananeneis
pro Person 3-Gang-Menu 42,50 €
pro Person 4-Gang-Menu 49,50 €
Menu „Herbst II“
Tranche vom lauwarmen Lachsfilet an Senfkorn-Gremulata
mit Carpaccio von Roter Beete
Cremesuppe von Topinambur
mit getrüffeltem BonBon-Ravioli
Rosa gebratene Entenbrust
auf Muskatkürbis-Küchlein und Linsengemüse in Gewürzjus
Gewürzorangen-Nougat-Törtchen
mit Crunch von Piemont-Haselnüssen
und cremigem Vanilleeis
pro Person 3-Gang-Menu 42,50 €
pro Person 4-Gang-Menu 52,50 €
Hochzeitsmenu
Souffliertes Kartoffelküchlein
mit Wildlachs-Kaviar und glasierter Riesengarnele in Orangenblüten
Gänselebergâteau mit mariniertem
US-Beef-Carpaccio und edelsüßem Chicorée
Hochzeitssuppe „KölnSKY“
mit Gemüse-Cannelloni und Trüffel
Seezungenröllchen mit gehobelten Jakobsmuscheln
Safran-Chili-Risotto und Pernod-Schaum
Kühles Champagnersüppchen mit Himbeersorbet
Kalbsfilet im Lardomantel
mit gebackenem Kartoffel-Strudel und grünem Spargel
Warmer Schokoladenkuchen mit Passionsfrucht
und cremigem Vanilleeis
pro Person 79,50 €
Rheinisches Menu
Schottischer Lachsrücken im „Rievkooche“-Mantel
auf Rote-Bete-Meerrettich-Vinaigrette
Rheinische Schaumsuppe vom Sauerkraut mit glasierten Schweinebäckchen
„Himmel und Äd“
Gänsestopfleber & Apfelsorbet mit Kartoffel-Konfekt
Sauerbraten vom Rinderfilet mit braisiertem Spitzkohl, Rosinenköpfli
in Rübenkrautjus
Gâteau von der Tahiti-Vanille
mit Beerenchutney und cremigem Mutzmandeleis
pro Person 5-Gang-Menu 64,50 €
pro Person 4-Gang-Menu (ohne Himmel und Äd) 54,50 €
Rheinisches zum Apéro
Mett im Haselnuss-Krokantbrötchen mit Zwiebel-Kaviar
Halve Hahn mit Roggencaramel
pro Person 2 Stück 6,00 €
Buffet „Winter & Weihnachten I“
Entenleberparfait im Pumpernickel- Mantel an Quittenchutney
Winterlich gebeiztes Lachsfilet
mit leichter Meerrettichcreme und Ciabatta-Crunch
Walnusscrêpes mit Hirschschinken und
eingelegtem Muscatkürbis
Rotkohlsalat mit marinierten Orangenfilets
Auswahl an rohen und angemachten Salaten
mit verschiedenen Dressings
Auswahl an ofenfrischem Brot
Schaumsuppe von Pastinaken
Truthahn-Medaillons auf Parmesan-Graupen-Risotto
und Rahmwirsing in Nelken-Jus
Buntbarschfilet in Oliven-Kardamom-Sauce
mit Safrannudeln
Kürbis-Süßkartoffelgratin
Schokotörtchen mit Haselnusskrokant an Pralinencreme
„Christmaspudding“ mit Brandysauce
Lebkuchen-Crème Brûlée mit Cranberrys
pro Person 37,50 €
Buffet „Winter & Weihnachten II“
Ziegenkäsetörtchen mit Quittenkompott und eingelegten Walnüssen
Gänseklein mit Glühweinmousse
Truthahnröllchen mit Feldsalat und Cranberry-Chutney
Geräuchertes Forellenfilet auf Pesto-Kartoffelsalat
Auswahl an rohen und angemachten Salaten
mit verschiedenen Dressings
Auswahl an ofenfrischem Brot
Essenz von der Ente mit Wurzelgemüse
Kalbsrücken im Wacholderrahm
mit cremigen Schwarzwurzeln und hausgemachten Spätzle
Gegrillter Victoriabarsch mit Speck, glasierten Zwiebeln und Rosenkohl
Gorgonzola-Penne in Chicoréeschaum, Williamsbirnen und Haselnuss-Krokant
Nougatmousse mit Zimtsternen und karamellisierten Äpfeln
Apfel-Weihnachtsstollen-Crumble
Nuss–Apfel-Schnitte mit Vanillesahne
Kleine Käseauswahl mit Früchten und Chutneys (Aufpreis 3,50)
pro Person 43,50 €
Buffet „Winter & Weihnachten III“
Marinierte Garnelen auf Waldkräuter-Panna-Cotta
Gefüllte Roastbeefröllchen mit Cole Slaw und Wasabi-Kaviar
Getrüffelte Lauchquiche an Tomatensalsa
Marinierter Thunfisch an Bouillabaisse-Creme
Auswahl an rohen und angemachten Salaten
mit verschiedenen Dressings
Auswahl an ofenfrischem Brot
Kürbiscremesuppe mit steirischem Kernöl
Geschmorte Keule und gebratene Brust von der Ente
mit Ingwerkarotten und Spekulatiusbröseln in Glühweinjus
Gebratener Zander auf Maronenpüree
mit glasiertem Spitzkohlgemüse
Kartoffel-Gnocchi mit gebratenen Waldpilzen
in Kräuter-Parmesan-Sauce
Karamell-Windbeutel auf Kirsch-Zimtragout
Birnen-Gâteau mit Nougat und Haselnusskrokant
Dunkle Schokoladenmousse mit Rumfrüchten
Kleine Käseauswahl mit Früchten und Chutneys (Aufpreis 3,50 )
pro Person 53,50 €
Buffet „Winter & Weihnachten IV“
Rillette von der Ente auf Orangen-Mandel-Salat
Gebeizter Kalbsrücken mit Senfgurken-Kartoffelsalat
Hummermousse-Törtchen auf geröstetem Blumenkohlsalat und eingelegten Meeresfrüchten
Ziegenkäsepraline mit Chicoréespitzen und eingelegten Walnüssen
Auswahl an rohen und angemachten Salaten
mit verschiedenen Dressings
Auswahl an ofenfrischem Brot
Maronenschaumsuppe mit Sauerteig-Croutons
Hirschrücken in Aromaten gebraten mit Schupfnudeln und Rotkohl
Heilbuttschnitte mit gestampften Kartoffeln
und gebratener Flönz an Champagnerkraut
Cremiges Parmesanrisotto mit gebratenen Kräutersaitlingen
Nuss-Zwetschentörtchen mit Honig-Mascarponecreme
Schokoladenküchlein an marinierter Ananas
Crème Brûlée von Passionsfrucht und Kokos
pro Person 59,00 €
Menu „Gan(s)z klassisch“
Gänseleberparfait im Pumpernickelmantel an Quittenchutney
und Vin Santo Gelee
Consommé von der Gans mit gefüllten Cannelloni
und Wurzelgemüse
Brust und Keule von der Hafermastgans an Feigenrotkohl mit
gefüllten Kartoffelklößchen, Bratapfel und glasierten Maronen
Gebrannte Crème von der Tahitivanille
an Rumfrüchten und Walnuss-Krokanteis
pro Person 3-Gang 45,00 €
pro Person 4-Gang 52,00 €
Menu „Winter & Weihnachten I“
Carpaccio vom Rind mit Trüffel-Parmesancreme
und winterlichem Salatbouquet
Cremesuppe von roten Linsen mit Rillette-Ravioli
Rosa gebratene Entenbrust
an Feigenrotkraut und kleinen Kartoffelklößen
Lauwarmer Apfelstrudel mit cremigem Rum-Rosineneis
pro Person 49,00 €
Menu „Winter & Weihnachten II“
Schottisches Lachsfilet unter der Gewürzkruste
mit Artischocken-Kartoffelsalat
Schaumsuppe von Pastinaken mit gebackener Rotzunge
im Safranmantel
Rehragout mit Preiselbeerjus, Walnuss-Spätzle und Rosenkohl
„Schneeball“ von Kokosnuss und Passionsfrucht
auf Schokoladen-Bananen Mille Feuille
pro Person 3-Gang 34,50 €
pro Person 4-Gang 39,50 €
Menu „Winter & Weihnachten III“
Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalat
und Ziegenkäsecrumble
Macchiato vom Muscatkürbis mit steirischem Kürbiskernöl
Winterlich geschmorter Rinderbraten in Lebkuchenjus
an Törtchen aus Wirsing und knuspriger Kartoffelgalette
Geeister Christstollen mit warmer Punschbirne und Zimtsabayone
42,50 € pro Person
Menu „vegetarisch“
Mit Périgord-Ziegenkäse gefüllter Artischockenboden
an Pepperonata und Oliventapenade
Schaumsuppe von Pastinaken
mit Kräuterravioli
Pochiertes Landei auf Rahmspinat, Kartoffelmousseline
und Trüffelfumet
Knuspriges Mille Feuille mit Apfelkaramell
Rum und Rosineneis
pro Person 39,00 €
Menu „Deluxe“
Fingerfood
Husumer Krabben auf Blumenkohlcrème und geröstetem Senfbrot
Flüssige Ochsenschwanzpraline auf Vinaigrette von der Mini-Jacobsmuschel
Geräucherte Riesengarnele auf Wakame-Algen
Sylter Auster auf 3 Arten roh mariniert (4,00/Stück)
Praline von Seeteufelbäckchen
mit Meeresfrüchte-Salpikon
Fingerfood je Stück 5,50 €
Meeres-Menu
Marinierte Langustinenscheiben
mit gefülltem Bonbon vom Thunfisch und irischem Saiblingscaviar
in Sauce Corail
Milde Essenz und Crème vom Atlantik Steinbutt
mit Cidre
Norwegischer Skrei im Schilf geräuchert
auf Schalotten-Topinambur-Condiment
und violetter Senfsauce
Variation vom Sylter Salzwiesenlamm
an gefüllter Powerade mit Sylter Ziegenkäse
Kartoffelstrudel mit kandierten Oliven
in Jus Naturell
Törtchen von rosa Grapefruit und Chili
mit karamellisierter Grießschnitte
und prickelndem Minzeis
pro Person 79,00 €