Reise durch das burgund

Ausgabe 2010. Alkoholmissbrauch schadet der Gesundheit. Trinken Sie mit Mäßigung.
12 Boulevard Bretonnière - BP 150 - 21204 Beaune cedex
Tel.: +33 (0)3 80 25 04 80 - Fax: +33 (0)3 80 25 04 81
[email protected]
www.weine-aus-dem-burgund.de
Das Burgund
und seine fünf Weinbauregionen
• Die "Ecole des Vins de Bourgogne": Seminare, um die besonderen
Eigenschaften der Burgunder Weine besser zu erfassen.
Die Einschreibung: www.ecoledesvins-bourgogne.fr
• Das Dokumentationszentrum: Einsicht der zur Verfügung gestellten Bücher, Studien, Zeitschriften und Hefte. Kontakt: [email protected]
• Die Website in französischer und englischer Sprache Dort
finden Sie sämtliche Informationen über Burgunder, die Appellationen, die Erzeuger und Händler, die Abstimmung von Speise und
Wein, die Degustation, Weintourismus und den Kalender.
www.vins-bourgogne.fr
• Professioneller Bereich der Website:
Konsultieren Sie das Verzeichnis der Winzer und Häuser, die
Informationen über die Aktionen sowie die neuesten Daten zu
Weinen aus dem Burgund.
• Mini-Websites im Ausland:
Informationen über: www.weine-aus-dem-burgund.de
• Der Newsletter "Bourgognes International":
Erhalten Sie 5-mal jährlich den Newsletter über die Weine aus
dem Burgund, um alles über die wirtschaftlichen Trends des
Weinbaugebiets, Degustation, Händler und Weinkeller sowie den
Kalender der kommenden Veranstaltungen zu erfahren.
Schreiben Sie sich im professionellen Bereich der Website ein.
Weitere Auskünfte zu den angebotenen Mitteln erteilen wird
jederzeit gerne:
[email protected] + 33 (0)3 80 25 04 80
Seite 25
Das Burgund
heute
Eine einzigartige Lage
Das Burgund ist das Aufeinandertreffen von mediterranen
Einflüssen im Süden, kontinentalen Einflüssen im Norden und
ozeanischen Einflüssen im Westen.
Diese geografische Lage des Weinbaugebiets verleiht den
Weinen des Burgunds eine einzigartige Identität und ist gleichzeitig das bevorzugte Entfaltungsgebiet der Rebsorten Spätburgunder und Chardonnay.
Das Weinbaugebiet und die Weine des Burgunds in
einigen Eckdaten:
• Ungefähr 230 km von Norden nach Süden
• 27 600 Hektar genutzte Reben, 3 % der französischen AOCWeine
•C
irca 200 Millionen jährlich produzierte
0,3 % der weltweiten Weinproduktion*
* Zahlen 2009
Flaschen,
Seite 1
2 0 0 0 Ja hr e
der Schaffung eines Terroirs
Ein Jahrtausende altes Weinbaugebiet, das seine
Traditionen und sein Wissen pflegt.
1. bis 2. Jahrhundert:
Entstehung des
Weinbaugebietes
unter galloromanischem
Einfluss
1. bis 2. Jh.
312
11. Jahrhundert:
Die Mönche von Cluny
und Cîteaux legen die
Grundlagen der Arbeit
an den Reben fest
11. Jh.
312 n. Chr.:
1. schriftlicher
Nachweis für die
Existenz des
Weinbaugebiets
Burgund
Die Wein des Burgund gehen aus einer reichen,
zweitausendjährigen Geschichte hervor, in deren
Verlauf der Mensch eine entscheidende Rolle gespielt hat.
Seite 2
1
15. J
Die H
Burg
Wein
gund
Euro
dert:
Cluny
n die
rbeit
n fest
1936:
Schaffung der
ersten Kontrollierten
Herkunftsbezeichnung (AOC)
15. Jh.
1936
15. Jahrhundert:
Die Herzöge des
Burgunds machen die
Weine aus dem Burgund in Frankreich und
Europa bekannt
2010
2010:
3 800 Weingüter
250 Weinhändler
23 Genossenschaften*
* Zahlen 2009
Diese Geschichte ist der Ursprung der grundlegenden
Werte des Burgunder Weinbaugebiets:
• Authentizität durch Langlebigkeit des Wissens und des
Know-hows
• Eine Qualität, die durch Präzisionsarbeit erzielt wird,
die seit zweitausend Jahren weitergegeben wird
• Natürlichkeit durch Anbaumethoden, die die Umwelt
schützen
Seite 3
Das Terroir
des Burgunds
ein unermesslicher Reichtum
Das Terroir ist im Burgund
die subtile und dauerhafte Vereinigung mehrerer Elemente:
• Die Rebsorten
• Eine Gesamtheit natürlicher Elemente
- Die Meteorologie
- Die Ausrichtung und die Lage der
Reben – Der Boden und der Untergrund
• Die Kunstfertigkeit der Menschen
Seite 4
Ali
6
Versc
4
Das Burgund
-die Wiege
edler Rebsorten
Aligoté
6%
Verschiedene
4,5 %
Chardonnay
46 %
Spätburgunder
36 %
Gamay
7,5 %
Zahlen zum Rebsortenbestand
Zahlen 2008
Burgunder sind größtenteils reinsortige Weine, die dieser
Eigenschaft eine hohe Ausdruckskraft zu verdanken haben.
Unser Weinbaugebiet bleibt die absolute Referenz für charakterstarke Chardonnays und Spätburgunder. Ein Teil unserer Weine geht aus anderen Rebsorten, darunter Gamay oder
Aligoté, hervor.
Seite 5
Die natürlichen
Elemente
Ein vorteilhaftes Klima:
• Durch seine einzigartige geografische Lage
kommt das Burgund in den Genuss eines
semikontinentalen Klimas.
• Im Laufe der Jahreszeiten kommen dem Weinbaugebiet ozeanische (im Frühling und im Herbst),
kontinentale (im Winter) oder südliche Einflüsse
(im Sommer) zu Gute.
• Die Sonnenbestrahlung und die hohen Temperaturen im Sommer
ermöglichen eine optimale Reifung und Anreicherung der Aromastoffe der Traube.
Ausrichtungen und Lagen, die der Qualität förderlich sind:
• Die Lage der Parzellen und die Ausrichtung der Weingärten
auf Anhöhen in Höhenlagen zwischen 200 und 500 Metern
bieten zahlreiche Vorteile:
- eine bessere Frostbeständigkeit
- ein natürlicher Schutz gegen Westwinde
- eine maximale Ausnutzung der Sonneneinstrahlung
- einen natürlichen Wasserabfluss.
Seite 6
Boden und Untergrund
– unersetzlich und unnachahmlich:
• Der Untergrund des Burgunds entstand vor 150 bis 180
Millionen Jahren.
• Er besteht zu einem großen Teil aus Mergel und Kalkstein
marinen Ursprungs aus dem Jura.
mer
as-
Ein Beispiel für Untergrund (Côte de Beaune)
RAND DER HOCHEBENE
Magere Böden
Eros
i on
HANG
Rendzina
und braune,
oberflächliche Kalkböden
PIEMONT
Re
be
Mergel und Kalkgestein aus dem Jura
Süd-Ost
Nord-Westen
• Aus dem Kalkstein schöpfen die Wurzeln die Feinheit, den Reichtum und den mineralischen Charakter, der die Appellationen aus
dem
Burgund
auszeichnet.
Ein Beispiel
für Boden
und Untergrund (Côte de Beaune)
Ge
n
Braune Kalkböden
und tiefe
Kalkschichten
röl
l
Braune Böden
und braune Kalkböden
Lehm
Kiesschicht
Substratum der Bresse
Seite 7
Die "Climats"
der ultimative
Ausdruck des Terroirs
im Burgund
• Typisch für das Burgund ist die Bezeichnung einer präzise eingegrenzten Parzelle als
"Climat". Diese Parzellen zeichnen sich durch
jeweils spezifische geologische und klimatische
Bedingungen aus, die zusammen mit dem Einwirken
des Menschen ein einzigartiges Mosaik an Terroirs hervorgebracht haben.
•D
as "Climat" verleiht jeder Burgunder-Appellation eine einzigartige
und eindeutige organoleptische Persönlichkeit.
• Das Weinbaugebiet des Burgunds birgt mehr als 600 Climats, die
zu den Premiers Crus gehören.
Die "Clos": eine Illustration der "Climats"
des Burgunds
• Im Burgund entspricht ein Clos einem
von Mauern umgebenen "Climat".
•D
ie auf der ganzen Welt berühmten
"Clos" haben die Landschaften des
Burgunder Weinbaugebiets geprägt.
Seite 8
ein a
Weinbau
im Burgund
ein außergewöhnlicher Wissensschatz,
der einzigartige Weine hervorbringt
Trotz seiner "traditionellen" Ausprägung
ist der Weinbau im Burgund in ständigem Wandel und strebt nach
herausragenden Ergebnissen:
• E ine respektvolle Behandlung
der Rebe, der Erde und des
Terroirs
• Weinbereitung, die ohne
interventionnistische Methoden auskommt
• Anbaupraktischen und Ausbautechniken, die als Referenz herangezogen werden
•D
as beständige Streben nach Qualität
unter Wahrung des bestehenden Know-hows
Seite 9
Weine
ebenso einzigartig wie universell
Die Weine aus dem Burgund, eine vollständige Palette
60 %
31 %
Weißweine
Rotweine
1%
8%
Rosé
Crémant
de Bourgogne
R
Durchschnittliche Zahlen 2004/2008
Seite 10
Die Charaktervielfalt der Burgunder findet Ausdruck in den
Appellationen
Alle Weine aus dem Burgund sind Weine mit geprüfter
Herkunftsbezeichnung (AOC) und zählen derzeit 100 Vertreter.
Grands Crus
1,4% der Gesamtproduktion
33 AOC
Charmes-Chambertin, Montrachet
57,3% 42,7%
Premiers Crus
45,55%
10,1% der Gesamtproduktion
684 als Premiers Crus ausgewiesene "Climats"
Volnay Premier Cru, Santenots, Chablis Premier Cru,
Montmains
54,45%
Appellations Villages
26%
0,3%
36,8% der Gesamtproduktion
44 AOC
Mercurey, Pouilly Fuissé
73,7%
Regionale Appellationen
1,6% 15,4%
31,7%
Rotweine
Rosé
51,7% der Gesamtproduktion
23 AOC
Roter Burgunder,
Mâcon-Villages
51,3%
Crémant de Bourgogne
Weißweine
Durchschnittliche Zahlen 2004/2008
Seite 11
Vielfalt
ein Vorteil der Weine
aus dem Burgund
•
Das Burgund verfügt über ein
breites Angebot an lagerbaren Weinen
und an Weinen, die jung getrunken
werden.
• Und da unsere Weine größenteils
reinsortige Weine sind, ist der Jahrgang ein
wichtiges Kriterium.
Jeder Jahrgang hat seine eigene Persönlichkeit.
Seite 12
Degustieren
um die Weine aus dem Burgund
besser kennen zu lernen
Die aromatische Ausdruckskraft der Weine aus dem Burgund
als Ergebnis einer einzigartigen Zusammenwirkung
zwischen Terroirs, Klima, Rebsorten und dem
Wissen des Menschen ist unvergleichlich
und unnachahmlich.
Rote wie auch weiße Burgunder heben sich ganz allgemein durch die
außerordentliche Feinheit und Eleganz der Aromen ab, die lieber durch
Subtilität, als durch Stärke auffallen.
Ihr
Reichtum
an
Aromen,
die
bemerkenswerte Ausgewogenheit, die Frische
und das erstaunliche Verhalten an Zunge und Gaumen machen
Burgunder zu schönen Weinen, die man gerne teilt.
Seite 13
Aromen
der Weißweine aus dem Burgund
Einige Anhaltspunkte für die sensorische
Erkundung der Weißweine aus dem Burgund
Farben und Nuancen:
Weißgold, Grüngold,
Strohgelb, güldenes
Bernsteingelb ...
Gelbgold, Gelbgrün,
Gelb, Gelborange,
Die aromatischen Familien:
•Pflanzliche Noten können junge und frische Weine auszeichnen: Minze, Farn, Tabak, Johannisbeerblatt...
•Die blumigen Noten sind unmissverständliche Zeichen für
rassige Weine von großer Finesse: Linde, Kamille, Eisenkraut,
Weißdorn, Rose, Geißblatt, Hagebutte, Akazie, Pfingstrose, Ginster...
•Noten frischer Früchte wie Agrumen und exotische Früchte
sind typisch für junge Weißweine: Quitte, Birne, Apfel, Pfirsich,
Zitrone, Grapefruit, exotische Früchte...
•Noten von Trockenobst sind in Weinen anzutreffen, die
den Alterungsprozess begonnen haben und sind bezeichnend
für die Komplexität der Burgunder: Aprikose, Haselnuss (durch
den Ausbau im Fass), Mandel, Walnuss, Orangenschale...
Seite 14
•Würzige Noten offenbaren - wie auch in der Küche – einen Wein. Sie entstehen mit dem Alter und sind Zeichen
großer Weine:
Vanille, Zimt, Sternanis, Pfeffer...
•Mineralische Noten sind typisch für Chablis. Doch auch
Weine der Côte de Beaune und aus dem Mâconnais
haben diese vorzuweisen. Feuerstein, gemahlener Stein,
Silex...
•Die Noten von Nahrungsmitteln sind bezeichnend für
Weine, die bereits einige Jahre alt sind: Honig, Karamell,
Butter, Jod...
•Noten von Unterholz erinnern an den Duft von feuchten
Wäldern und feuchter Erde: Pilz, Trüffel, Baummoos...
Crémant de Bourgogne: um ihn zu würdigen, beobachtet man
die Farbe, die Konsistenz und die Persistenz des Schaums, seine
Feinheit und die Bläschen.
Seite 15
Aromen
der Rotweine aus dem Burgund
Einige Anhaltspunkte für die sensorische
Erkundung der Rotweine aus dem Burgund
Farben und Nuancen:
Rot-Violett, Granat, Rubinrot, Sauerkirsche,
Ziegelrot, Mahagoni... die Rosé-Weine sind ViolettRosa, Himbeer-Rosa, Orange-, Lachs- und GrauRosa...
Die aromatischen Familien:
•Noten
frischer
Früchte
offenbaren
sich
hauptsächlich in den ersten Jahren und ebenfalls in
sehr alten Weinen. Sie spiegeln die Merkmale der
Rebsorte Spätburgunder wider: Himbeere, Kirsche,
Brombeere, schwarze Johannisbeere, wilde Beeren,
rote Johannisbeere...
•Die blumigen Noten sind Aromen von großer Finesse.
Die Rose wird oft in großen, alten Weinen wahrgenommen: Rose, Veilchen, Pfingstrose...
•Pflanzliche Noten können junge und frische Weine
auszeichnen: Knospe der schwarzen Johannisbeere, Gras,
Tabak...
Seite 16
•Noten kandierter Früchte sind Zeichen für einen Wein,
der mit hervorragend gereiften Trauben gekeltert wurde
und folglich oft für Jahrgänge reicher Weine: Feige, Konfitüre, Trockenpflaume...
•Würzige Noten werden in der Regel durch den Ausbau
in Eichenfässern erzielt. Sie prägen die Nase und den
Gaumen von Rotweinen: Zimt, Lebkuchen, Lorbeer...
•Die Noten von Nahrungsmitteln wie Kaffee
und Lakritz sind häufig das Ergebnis eines Ausbaus im Eichenfass. Karamellaromen sind typisch für alte Weine und/oder entwickelte Weine:
Lakritz, geröstete Mandeln...
•Tierische Noten findet man in alten Weinen. In dieser
Entwicklungsstufe sind die fruchtigen Noten oft nicht
mehr wahrnehmbar: Fleisch, Wild, Moschus, wildes Tier...
•Noten von Unterholz erinnern an den Duft
feuchter Erde. Sie zeichnen alte und entwickelte Weine
aus: Pilz, Trüffel, Baummoos...
Seite 17
Organoleptische
Familien
damit Ihnen die Abstimmung der
Speisen und Weißweine
S
Lebhafte
und fruchtige
Weißweine
Intensive
und blumige
Weißweine
Jun
fru
RotW
Runde
und kräftige
Weißweine
Frische und
fruchtige
Crémants de
Bourgogne
Fle
un
Ro
Der Reichtum der Weine des Burgunds
bis zur Nachspeise zu einem Fest
ma
-f
Seite 18
Organoleptische
Familien
damit Ihnen die Abstimmung der
Speisen mit den Rotweinen gelingt
ve
mige
ine
Junge und
fruchtige
Rot- und RoséWeine
Tanninhaltige
und
und vollmundige
Weine
und
ge
s de
gne
Fleischige
und runde
Rotweine
Kräftige und
rassige
Rotweine
nds
est
macht jedes Essen von der Vorspeise
- für jede Ausprägung der Kochkunst.
Seite 19
Die Burgunder
einzigartige Weine für die Sublimierung
jeder Phase des Genusses
Das Weinbaugebiet Burgund bringt einzigartige, sinnliche Weine
hervor, deren aromatischen und geschmacklichen Merkmale von
einer außerordentlichen Vielfalt geprägt sind.
Dank dieser Vielfalt sind Burgunder die passende Begleitung
großer Augenblicke und aller Momente des Beisammenseins mit
Freunden.
Es gibt für jeden Anlass den richtigen Burgunder: ein unerwarteter Besuch von Freunden, ein Empfang zu Hause, ein Geschäftsessen, eine Hochzeit...
Das Öffnen eines Burgunders ist der erste Moment des Genusses,
gleich einer Geschichte, die ihren Anfang nimmt... Das Degustieren bringt intensiven, unvergleichlichen Genuss und unvergessliche Erinnerungen.
Seite 20
Jedem
sein Burgunder
Der Liebhaber
Die regionalen Appellationen und die
Appellations Villages des Burgunds
sind für ihn eine Qualitätsgarantie.
Der Kenner
Die Premiers Crus und Grands Crus
bieten ihm eine geschmackliche
Entdeckung und eine Erweiterung
seiner Kenntnisse.
Der Feierfreudige
Der Feierfreudige ist kein Kenner, sucht
jedoch Degustations- und Geschmackserlebnis der gehobenen Klasse, wie sie
die Appellations Villages und die Premiers
Crus bieten.
Der Vornehme
Er entscheidet sich bevorzugt für
die renommiertesten Premiers Crus und
Grands Crus, um seine soziale Stellung zu
unterstreichen.
Seite 21
Das Burgund
Gastfreundschaft
und Teilen als Tradition
Von
traditionellen Festen bis hin zu
weintouristischen Besichtigungen…
Die Winzer, Händler und Genossenschaften legen Wert darauf, ihren
Besuchern,
die den Reichtum und die Vielfalt der Weine
aus dem Burgund und der Region
erkunden, den optimale Empfang
zu bereiten.
Besichtigung von Kellereien,
Essen in einem Weinkeller,
Gästezimmer auf dem Weingut,
Weinfeste oder auch Wanderungen
durch die Reben -zu Fuß, mit dem Rad,
auf dem Rücken eines Esels...
Das gesamte Angebot rund um das Thema Weintourismus sehen
Sie auf: www.vins-bourgogne.fr
Seite 22
Weine
aus dem Burgund sind
auf der ganzen Welt beliebt
• Circa 200 Millionen jährlich produzierte Flaschen,
0,3 % der weltweiten Weinproduktion.
• Jede 2. Flasche Burgunder wird exportiert.
• Hinsichtlich des Wertes stellen Burgunder 5 % des
weltweiten Weinhandels dar.
55 %
Frankreich
13 %
Exporte in der
Euro-Zone
32 %
Exporte außerhalb der
Euro-Zone
Zahlen 2009
Weine aus dem Burgund sind auf allen Märkten eine Referenz und
genießen sehr hohes Ansehen.
Seite 23
Aktionen und Mittel,
die das BIVB zu Ihrer Verfügung stellt
Aktionen:
• Zusammenkünfte mit den Winzern, Händlern
Genossenschaften, die Ihnen ihre Weine vorstellen werden.
und
• Weinseminare zu den Weinen aus dem Burgund. Mit Verkostung.
• Die Weinmesse "Les Grands Jours de Bourgogne": die 5-tägige
internationale Burgunder-Messe, die ausschließlich den
Einkäufern vorbehalten ist und die allen Weinen aus dem
Burgund die Ehre gibt. Jedes 2. Jahr im Monat März.
www.grands-jours-bourgogne.com
• Vinexpo Bordeaux: eine Weinmesse, bei der zahlreiche Winzer,
Händler und Genossenschaften aus dem Burgund vertreten sind.
Die Mittel:
• Das Schulungsmodul "E-learning": ein interaktives Modul
für die selbstständige Vertiefung der Kenntnisse über die Weine aus
dem Burgund. Verfügbar auf der Website:
www.vins-bourgogne.fr —> Professionelle Website (Site pro)
• Der Shop: Verkauf von Karten des Weinbaugebiets, Postern,
Broschüren, Führern, Schürzen, Korkenziehern, Krawatten.
Im Online-Shop bestellen:
www.vins-bourgogne.fr —> Professionelle Website (Site pro)
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