Apfelringe im Ausbackteig Apfel-Quark

KW 44/2015
Apfelringe im Ausbackteig
Zutaten für 4 Personen:
5 große Äpfel , 2 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker. Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 250 ml Bier oder
Weißwein oder Milch, 2 Eier getrennt, 2 TL Öl, Butterschmalz zum Ausbacken, Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Kernhaus der Äpfel ausstechen, die Äpfel schälen, in dicke Ringe schneiden, sparsam mit Zitronensaft
beträufeln, mit Zucker bestreuen und mit Rum tränken und durchziehen lassen.
In einer hohen Pfanne das Butterschmalz zum Ausbacken erhitzen.
Für den Teig die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Das Mehl mit Salz und Bier zu einem
dickflüssigen Teig anrühren. Die Eigelbe und das Öl unterrühren und zuletzt den Eischnee unterziehen.
Die Apfelringe einzeln im Backteig wenden und schwimmend im heißen Fett goldbraun backen. Die Küchlein
kurz abtropfen lassen und noch heiß mit Zimt-Zucker bestreuen und anrichten.
Apfel-Quark-Schmarrn mit Walnüssen
Zutaten für 4 Personen:
5 Eier, 4 EL Honig, 400 g Quark, 250 ml Milch, 200 g Brot vom Vortag, 600g Äpfel, 10 Walnusskerne, Öl zum
Ausbacken, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Eier trennen. Eigelbe mit Honig, Quark und Milch in einer Schüssel verrühren.
Das Brot grob würfeln und untermischen. (Sollte das Brot frisch sein, etwas Mehl zum Teig geben.)
Eiweiße in ein hohes Gefäß geben, mit den Quirlen eines Handmixers steifschlagen und unter die EigelbBrot-Mischung heben.
Äpfel waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und würfeln. Walnüsse grob hacken.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Äpfel und Nüsse hineingeben und den Eier-Brot-Teig
darübergießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 4 Minuten goldgelb backen.
Dann in der Pfanne vierteln und wenden, noch etwa 2 Minuten backen und mit 2 Pfannenwendern in
Stücke zerteilen.
Apfelschmarrn mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Wir wünschen Guten Appetit!
Ihr Team vom Gärtnerhof Callenberg
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