Wiesnschmankerl - MeisterMarken
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Wiesnschmankerl - MeisterMarken
Startbereit zur Wiesnzeit Mit Oktoberfest-Spezialitäten begeistern & profitieren! Backtoberfest l r e k n a Wiesnschm ! ß ü s s i b t von herzhaf Willkommen zur umsatzstarken Wiesnzeit Laden Sie ein – zum Oktoberfest in Ihrer Bäckerei! Nicht nur in München ist das berühmte bayerische Volksfest ein beliebter und gewinnträchtiger Publikumsmagnet. Seit Jahren feiert man in nahezu allen deutschen Städten eigene regionale Oktoberfeste, die überall eines bedeuten: Wiesnzeit ist Umsatzzeit! Profitieren auch Sie jetzt von der allgemeinen Beliebtheit des populären Konsumhöhepunkts und feiern Sie in Ihrer Filiale Ihr eigenes Oktoberfest mit zünftigen Aktionsgebäcken von herzhaft bis süß und passenden bayerischen Dekorationen. Begeistern Sie mit originellen Backtoberfest-Gebäcken, die Ihre Kunden zum Genuss einladen und die sie so noch nicht kannten. Werden Sie zum Wiesnbäcker & starten Sie Ihr eigenes Backtoberfest! Backtoberfest l Wiesnschmanker üß! von herzhaft bis s Backtoberfest Mehrkornbrot mit Weizenbier und Gewürzen Wiesnschmanker üß! l von herzhaft bis s Wiesn Krug Rezept 00401 Oans, zwoa, g'nießen – das „Maß“-Brot im Bierkrugformat! Die Rezeptur für ein leckeres Mehrkornbrot mit Weizenbier und Gewürzen. Perfekt mit attraktiver Banderole in Bierkrugform mit Henkel. Teigbereitung Quellstück: Stehzeit 30 Minuten 5,000 kg 4,000 kg Combicorn Gutsspitz Weizenbier 9,000 kg Quellstück 9,000 kg 5,000 kg 4,250 kg 0,750 kg 0,200 kg 0,300 kg 6,500 kg Quellstück Weizenmehl Type 550 Roggenmehl Type 1150 Sauer-Controller Speisesalz Hefe Wasser, ca. 26,000 kg Gesamtteig Backtechnik Knetzeit: wie Mischbrotteig Teigtemperatur: ca. 26 °C nieda! Da leg´s di rug“ role „Maßk e d n a B ie D Teigruhe: 20 Minuten Teigeinwaage: 450 g Backtemperatur: 250 °C (10 °C über Temp. für Brötchen) auf 200 °C fallend Backzeit: ca. 50 Minuten Verarbeitung Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken, leicht länglich formen und in die Dosenformen einlegen. Die Brote bei halber Gare mit Weizenmehl absieben. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und nach weiteren 10 Minuten den Zug wieder schließen. Backtoberfest Weizenkleingebäck mit Weizenbier Wiesnschmanker üß! l von herzhaft bis s Wiesn Semmel Rezept 00402 Die Wiesn Semmel: besonders lecker wegen der Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste auf der Kruste und unverzichtbar auf jedem Oktoberfest. Teigbereitung Quellstück: Stehzeit 30 Minuten 5,000 kg 3,300 kg Combicorn Gutsspitz Weizenbier 8,300 kg Quellstück 8,300 kg 10,000 kg 0,400 kg 0,200 kg 0,400 kg 5,800 kg Quellstück Weizenmehl Type 5508 Gärcontroller Speisesalz Hefe Wasser, ca. 25,100 kg Gesamtteig Dekor (miteinander vermischen) Tipp iesn elegen Sie die W B g! ti nf zü es Jetzt wird . mit Fleischerischer Art (z. B ay B ch na el m m Se Snack an. e sie als Wiesn Si en et bi d un ) käse 1,500 kg Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste 0,150 kg Sonnenblumenöl Backtechnik Knetzeit: wie Brötchen Teigtemperatur: ca. 26 °C Teigruhe: 15 Minuten Pressengewicht: 2,400 g Pressengare: 15 Minuten Backtemp.: 240 °C (Brötchenbacktemp.) auf 200 °C fallend Backzeit: ca. 24 Minuten Verarbeitung Nach der Pressengare die Pressen nur teilen. Die Teiglinge mit Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste bestreichen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen. Bei normaler Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken. Backtoberfest Laugenkleingebäck Wiesnschmanker üß! l von herzhaft bis s Wiesn Kerl / Wiesn Taler Rezept 00400 O' snackt is! Herzhafte Laugengebäcke für den perfekten „Laugenblick“ nach originaler Teigrezeptur. Für kleine und größere attraktive Wiesngebäcke. Unser Tipp: Belegen Sie die Wiesn Taler nach Bayerischer Art (z. B. mit Fleischkäse) und bieten Sie sie als Wiesn Snack an. Teigbereitung 10,000 kg 0,400 kg 0,400 kg 0,220 kg 0,300 kg 5,000 kg Weizenmehl Type 550 Unser Ulmer Brezelmalz Grand Patissier Back Speisesalz Hefe Wasser, ca. 16,320 kg Gesamtteig Achtung! Handelsübliche Brezellaugen sind konzentriert. Bitte die Herstellerangaben genau beachten. Backtechnik Knetzeit: 12 Minuten langsam 3 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Ausstecher „Stutenkerl/ Weckmann“ Art.-Nr. 89230 VE = 1 Stück Teigruhe: 5 Minuten Teigeinwaage: 4.000 g Backtemp.: 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen) Backzeit: ca. 13 Minuten Verarbeitung Den Teig nach der Teigruhe zu 4.000 g Stücken abwiegen und langformen. Nach kurzer Entspannung den Teig auf 5 mm Stärke ausrollen, stippen und mit dem jeweiligen Ausstecher ausstechen. Bei halber Gare die Teiglinge in der Kühlzelle gut absteifen lassen. Anschließend belaugen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate setzen. Mit Brezelsalz oder Sesam bestreuen und betriebsüblich wie Laugengebäcke backen. Backtoberfest Weizenkleingebäck mit Gouda Schnittkäse und Oliven Wiesnschmanker üß! Wiesn Twister Olive Die Wiesn Schmankerl: pikante Plunderschnecken mit herzhafter Note. Drei Rezepte für tolle Gebäcke mit Zwiebel, Olive oder Paprika-Chili. Rezept 00334 Teigbereitung Quellstück: Stehzeit 30 Minuten 8,000 kg 2,000 kg 0,030 kg 0,300 kg 6,000 kg Olive Zwiebel l von herzhaft bis s 16,330 kg Weizenmehl Type 550 Pane Luciane Speisesalz Hefe Wasser, ca. Teiggewicht Zum Eintourieren: 2,000 kg Meister Goldzieh-Platte Füllung: 4,000 kg 3,000 kg Paprika-Chili Oliven (grün, grob zerkleinert) Gouda, gerieben, 45 % Fett Backtechnik Knetzeit: 4 Minuten langsam 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 24 °C Passend zum Backtoberfes t mit original „Wiesntablett“ ! Teigruhe: abgedeckt in der Kühlzelle entspannen lassen Teigeinwaage: 100 g Backtemp.: 200 °C (40 °C unter der Temp. für Brötchen) Backzeit: ca. 18 Minuten Verarbeitung Den Teig direkt nach der Knetung zu 4.000 g Teigstücken abwiegen. Je 500 g Ziehmargarine in drei einfachen Touren einziehen. Tourierte Teigstücke abdecken und zum Entspannen in die Kühlzelle stellen. Nach der Entspannungszeit die eintourierten Teige auf eine Stärke von 2,5 mm ausrollen. Oliven und Gouda aufstreuen. Anschließend zu einem Schneckenstrang aufrollen und zu Schnecken von je 100 g schneiden. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Bei voller Gare im Stikkenofen mit Schwaden schieben. Zwei Minuten vor Ende der Backzeit den Zug öffnen. Backtoberfest Weizenkleingebäck mit Gouda Schnittkäse und Zwiebel Wiesnschmanker üß! Wiesn Twister Zwiebel Teigbereitung 6,000 kg Weizenmehl Type 550 4,000 kg allesgute Das Urige 0,300 kg allesgute Malz GU/GV 0,050 kg Speisesalz 0,300 kg Hefe 6,000 kg Wasser, ca. 16,330 kg Teiggewicht Rezept Zum Eintourieren: Backtechnik 2,000 kg Meister GoldziehPlatte Knetzeit: Füllung: 6,000 kg Zwiebelmasse mit Meister eisella Zwiebel 3,000 kg Gouda, gerieben, 45 % Fett l von herzhaft bis s Teigtemperatur: Teigruhe: Teigeinwaage: Backtemperatur: Backzeit: 00335 4 Minuten langsam 6 Minuten schnell ca. 24 °C abgedeckt in der Kühlzelle entspannen lassen 100 g 200 °C (40 °C unter Temp. f. Brötchen) ca. 18 Minuten Verarbeitung Den Teig direkt nach der Knetung zu 4.000 g Teigstücken abwiegen. Je 500 g Ziehmargarine in drei einfachen Touren einziehen. Die tourierten Teigstücke abdecken und zum Entspannen in die Kühlzelle stellen. Nach der Entspannungszeit die eintourierten Teige auf eine Stärke von 2,5 mm ausrollen. Die fertige Zwiebelmasse aufstreichen und den Gouda aufstreuen. Anschließend zu einem Schneckenstrang aufrollen und zu Schnecken von je 100 g schneiden. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Bei voller Gare im Stikkenofen mit Schwaden abbacken. Zwei Minuten vor Ende der Backzeit den Zug öffnen. Weizenkleingebäck mit Frischkäse, Gouda Schnittkäse und Paprika-Chili-Mix Wiesn Twister Chili (extra scharf) Teigbereitung 8,000 kg Weizenmehl Type 550 2,000 kg Pane Luciane 0,030 kg Speisesalz 0,300 kg Hefe 6,000 kg Wasser, ca. 16,330 kg Teiggewicht Verarbeitung Zum Eintourieren: Backtechnik 2,000 kg Meister GoldziehPlatte Knetzeit: Füllung: 1,600 kg Cantadou® Nature 1,600 kg BÄKO Paprika und Chili in Öl 3,000 kg Gouda, gerieben, 45 % Fett Teigtemperatur: Teigruhe: Teigeinwaage: Backtemperatur: Backzeit: Rezept 00336 4 Minuten langsam 6 Minuten schnell ca. 24 °C abgedeckt in der Kühlzelle entspannen lassen 100 g 200 °C (40 °C unter Temp. f. Brötchen) ca. 18 Minuten Den Teig direkt nach der Knetung zu 4.000 g Teigstücken abwiegen. Je 500 g Ziehmargarine in drei einfachen Touren einziehen. Die tourierten Teigstücke abdecken und zum Entspannen in die Kühlzelle stellen. Nach der Entspannungszeit die eintourierten Teige auf eine Stärke von 2,5 mm ausrollen. Den Cantadou® aufstreichen, die BÄKO Paprika-Chili-Mischung und den Gouda auftragen. Anschließend zu einem Schneckenstrang aufrollen und zu Schnecken von je 100 g schneiden. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Bei voller Gare im Stikkenofen mit Schwaden abbacken. Zwei Minuten vor Ende der Backzeit den Zug öffnen. Backtoberfest Gelaugtes Hefe-Quarkteig-Gebäck Wiesnschmanker üß! l von herzhaft bis s Beppo Brezel Rezept 05062 Eine Neuheit, die bei keinem Oktoberfest fehlen darf: „Beppo, die Wiesn Brezel“ ist eine süße HefeQuarkteig-Brezel, die zünftig gelaugt den Wiesn-Gästen einen unvergleichlichen BacktoberfestGenuss bereitet. de jetzt mit Die Brezelban im Bäckerneuen Postern Werbeportal! Herstellungsweise Zutaten Aus allen Zutaten einen Hefe-Quarkteig herstellen. Meister Hefe-Quarkteig Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Hefe im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Teigtemperatur: 26 – 28 °C Teigruhe: ca. 20 Minuten Vollei Gewicht g Betriebsrezept 5.000 ................ 250 ................ 850 ................ Wasser 1.1 50 ................ Gesamtgewicht Stück 7.250 84 ................ ................ Den Hefe-Quarkteig zum Entspannen kühl stellen. Den durchgekühlten Hefe-Quarkteig ca. 8 mm stark, ca. 40 cm breit ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen spiralförmig aufdrehen, zur Brezel formen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Anschließend die Brezel laugen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen, mit Hagelzucker bestreuen und mit leicht geöffnetem Zug abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: Backzeit: 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) ca. 10 Minuten Backtoberfest Minirührkuchen mit Blaubeer-Quarkfüllung Wiesnschmanker üß! l von herzhaft bis s Oktoberfest Muffin Rezept 05061 Wiesn genieß’n – mit lecker-süßen Wiesn-Muffins! Die Teigrezeptur für Muffins mit Blaubeer-Quarkfüllung. Muffinkapsel „Wiesn“ Art.-Nr. 01714 VE = 250 Stück Papptray „Muffinkapsel“ Art.-Nr. 00412 VE = 20 Stück Ein echter Hingucker! Muffinkapsel „Wiesn“ Metalltray „Muffinkapsel“ Art.-Nr. 00424 VE = 1 Stück Gewicht g Betriebsrezept Herstellungsweise Zutaten Meister Original American Muffin, hell mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren. Meister Original American Muffin, hell 3.000 ................ Vollei 1.100 ................ Rührzeit: 5 Minuten Speiseöl 1.050 ................ Litergewicht: ca. 1.050 g Wasser 650 ................ Spritzfähige Quarkfüllung: Meister Käse Plus Wasser 275 555 ................ ................ 55 ................ Speisequark, Magerstufe 275 ................ Meister Blaubeer-Füllung 570 ................ Nach dem Auskühlen mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral 400 ................ Ofentemp.: 200 °C (40 °C unter der Temp. f. Brötchen) Backzeit: ca. 40 Minuten Gesamtgewicht Stück 7.930 57 ................ ................ Je ca. 100 g Masse einfüllen. Spritzfähige Quarkfüllung: Meister Käse Plus mit Wasser, Vollei und Speisequark mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren. Vollei Zum Schluss die Meister Blaubeer-Füllung kurz unter die Quarkfüllung marmorieren. 30 g spritzfähige Quarkfüllung in die Muffinmasse einspritzen und abbacken. Backtoberfest Hefe-Quarkteig-Gebäck Wiesnschmanker üß! l von herzhaft bis s Wiesn Herz Rezept 05063 Der Wiesn Liebling: leckeres Wiesn Gebäck in Herzform nach einzigartiger Hefe-Quarkteig-Rezeptur. Dekoraufleger „Wiesn-Herz“ Art.-Nr. 01732, VE = 100 Stück Doppelausstecher „Stollenherzen“ Art.-Nr. 00616 VE = 1 Stück lich toberfest Sag´s back rz“ Wiesn He mit dem „ Herstellungsweise Zutaten Aus allen Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen. Meister Hefe-Quarkteig Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Meister Gold-Softin Hefe Vollei Gewicht g Betriebsrezept 5.000 ................ 500 250 850 ................ ................ ................ Wasser 1 .150 ................ Nach dem Backen aprikotieren, glasieren und mit einem Dekoraufleger „Wiesn-Herz“ dekorieren. Aprikosenkonfitüre 1.200 ................ Fondant 1.200 ................ Ofentemp.: Backzeit: Gesamtgewicht Stück 10.150 84 ................ ................ Teigtemperatur: 25 – 27 °C Teigruhe: ca. 30 Minuten Den Hefe-Quarkteig ca. 5 mm stark ausrollen. Mit dem Doppelausstecher „Stollenherzen“ Teiglinge von ca. 75 g ausstechen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. 210 °C (30 °C unter der Temp. f. Brötchen) ca. 10 Minuten Unterstützung für Ihr Backtoberfest Wenn das kein Grund zum Feiern ist: Wir unterstützen Sie gerne mit attraktiven Aktionsmaterialien rund um Ihr Backtoberfest, die Ihre Filiale und Ihre Gebäcke schnell zu aufmerksamkeitsstarken Highlights machen! Bestellen Sie jetzt bei Ihrem MeisterMarken – Ulmer Spatz Verkaufsberater – solange der Vorrat reicht! h für t: auc er“! s s a p Das esnlin e „Wi lecker Banderole „Maßkrug“ Wiesntablett Das Bäcker-Werbeportal Motivplakat DIN A1 / A2 / A3 Blechaufleger (40 x 60 cm) Verteilerkarte & Plakate (Beispiele) In unserem Bäcker-Werbeportal mit Posterbaukasten können Sie sich im Handumdrehen attraktive Werbemittel mit eigenem Text, Logo und Gebäckabbildungen individualisieren. 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