SO DAS SCHMECKT OKTOBERFEST

SO
DAS
SCHMECKT
OKTOBERFEST
Aviko Oktoberfest
Mit freundlicher Unterstützung
O’ZAPFT IS
OKTOBERFEST
Jedes Jahr im September heißt es ‘O’zapft is’, dann feiern in München wieder Einheimische und Touristen aus aller Welt Oktoberfest. Neben frisch gezapftem Bier und zünftiger Musik ist das Oktoberfest
vor allem für seine ausgezeichnete traditionelle Küche bekannt. Für alle “Dahoamgebliebenen’ die nicht
in den Genuss kommen, die Wiesnschmankerln live in München probieren zu können: So schmeckt das
Oktoberfest!
Die Geschichte des Münchner Oktoberfestes begann im Jahre 1810 anlässlich der Hochzeitsfeier von
König Ludwig I. Ein besonderes Highlight des fünftägigen Hochzeitsfestes: ein großes Pferderennen.
Das Pferderennen war solch ein Publikumserfolg, dass man beschloss, es im nächsten Jahr wieder
stattfinden zu lassen. Und schon waren die Münchner ‘OktoberFeste“ geboren. In den folgenden
Jahren kamen immer mehr Attraktionen hinzu. So schenkte man in kleinen Bierbuden bald Bier der
Münchner Brauereien aus. Als noch die Ausgabe von Brotzeiten und bayerischen Schmankerln hinzukamen, entstand die Wirtsbudenstraße, in der auch heute noch fürs leibliche Wohl gesorgt wird.
1818 kamen dann noch das erste Karussell und zwei Schaukeln hinzu. Erst circa 60 Jahre später
begann die Blüte der Karussellindustrie und damit die Entwicklung des Oktoberfestes zu der Wiesn, wie
wir sie heute kennen: ein buntes Treiben aus Fahrattraktionen, Festzelten und Buden mit köstlichen
bayerischen Schmankerln.
Wenn vom größten Volksfest der Welt die Rede ist, kann man ja schon davon ausgehen, dass sich
auch die Mengen von verspeisten Kartoffelprodukten und getrunkenen Maß Oktoberfestbier in den
Superlativen bewegen. Aber hätten Sie gedacht, dass während der Wiesn teilweise 7 Millionen Maß
ausgeschenkt werden? Und das alles in nur durchschnittlich 16 Tagen!
GTE
WIESN-BESCHÄFTI
Rund 8.000 fest Angestellte und 5.000
wechselnde Arbeitskräfte
GASTRONOMISCHE
WIESN-BETRIEBE
Sitzplätze (gesamt): rund 119.000
Größte Festhalle (inkl. Garten): Hofbräu
(10.000 Sitzplätze)
FESTGELÄNDE
‘Große Wiesn“ 34,5 Hektar, inklusive
Oide Wiesn mit 3,5 Hektar
DIE WIESN 2014
Besucher: 6,3 Millionen
Besucher Oide Wiesn: 610.000
Brathendlverzehr: 482.361 Stück
Schweinshaxen: 78.216 Stück
Ochsenverzehr : 112 Stück
Kälber: 48 Stück
DAS MÜNCHNER OKTOBERFEST
EIN FEST DER SUPERLATIVE
(Quelle: dpa)
KRAUT-FLE
ISCHPFLAN
ZERL
Zutaten (1 Biertischgarnitur/ 10 Personen):
MIT SPECKSOSSE
UND KARTO
FFELSTAMP
F
•2 kg Super Mash (Homemade)
•1,1 kg Hackfleisch (vom Rind)
•750 ml Kalbsfond, braun
•250 g Spitzkohl
•200 g Frühstücksspeck, roh
und geräuchert
•150 ml Milch
•150 ml Sahne
•140 g Semmel, altbacken
•100 g Zwiebel
•100 g Schalotten
•70 g Butterschmalz
•50 g Senf, scharf
•10 g Zitronenschale
•10 g Rosmarin, frisch
•1 El Paprikapulver, edelsüß
•1 El Speisestärke
•1 Knoblauchzehe
•1 El Majoran, getrocknet
•1 Ei
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Supermash (Homemade) im Kombidampfgarer für 12
Minuten bei 100 % Dampf zubereiten.
Gewürfelten Frühstückspeck in Butterschmalz auslassen,
Zwiebelwürfel mitrösten. Paprikapulver dazugeben, Kalbsfond
aufgießen und einmal aufkochen lassen. Sahne aufgießen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke anrühren
und die Specksoße damit sämig binden.
Die Semmel grob reiben und mit lauwarmer Milch einweichen.
Die Schalotten und Knoblauchzehe klein würfeln, den Spitzkohl
in feine Streifen schneiden und alles in Butterschmalz anbraten.
Mit Zitronenschale, Majoran, gehacktem Rosmarin sowie Salz
und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel alles gut vermischen
und abschmecken. Fleischpflanzerl mit einem Eisportionierer
und nassen Händen formen (Masse ergibt ca. 30 Stück).
Die Pflanzerl bei mittlerer Hitze mit Butterschmalz von
jeder Seite knusprig braun braten.
Tipp:
ord
Rek de
.
e
U
k
r
tma ristian
Bes
Ch
r
d
...
r
S
n
i
e
I
s
T
iste
st
APF hläge germei als.
rme gel
e
g
r
e
O´Z
c
l
r
i S
rstm erbü
rbü
Sch
Zwe r Obe 2005 e ige Ob zum
l
e
s
s
t
l
a
l
a
a
m
ha ffte d
m
r da
erst
a
e.
sch 950 de mer Schläg
m
1
i
9
s
1
W
l
r
A
te e
mas
Tho brauch
,
f
grif
Für das Fleischpflanzerl gibt es genau wie für den Kartoffelstampf unzählige Namen. Zu weiteren Gemeinsamkeiten zählen:
leichte Vor- und Zubereitung, tolle Standzeiten und variantenreicher Genuss pur...
Zutaten (1 Biertischgarnitur/ 10 Personen):
•30 Kartoffelpuffer
•1 kg Brie
•800 g Frischkäse, natur
•200 g Birnen
•200 g Äpfel
•180 g Zwiebeln, rot
•50 g Schnittlauch, frisch
•30 ml Sahne
•20 g Thymian, frisch
•20 ml Zitronensaft
•2 Tl Kümmel
Salz, Pfeffer
REIBERDAT
SCHI
BATZDA
MIT BIRNEN-APFEL-O
Zubereitung:
Die Kartoffelpuffer auf einem GN-Gitter im vorgeheizten
Kombidämpfer bei 220 °C für etwa 10–15 Minuten bei Heißluft
garen.
Den Brie klein schneiden und mit Frischkäse und Sahne cremig
musen. Birnen und Äpfel entkernen und zusammen mit den
Zwiebeln klein würfeln und unterheben. Gehackten Thymian
zugeben und alles kräftig abschmecken.
Kurz vor dem Servieren klein geschnittenen Schnittlauch
unterrühren.
Tipp:
Obatzda und Reiberdatschi sind Klassiker schlechthin - und
passen das ganze Jahr. Doch es muss nicht immer traditionell sein:
Probieren Sie auch mal eine Variante mit eingelegtem Kürbis und
gerösteten Walnüssen oder mit Preiselbeeren und Maronen...
Der Haup
tteil des O
ktoberfes
Warum e
ts findet
igentlich?
im Septem
Das erste
ber statt.
Oktoberfe
s
t
Wiesn ge
begann a
nau einen
n einem 1
7. Oktobe
Monat frü
Oktoberta
r – heute
her und e
ge. Schuld
beginnt d
ndet meis
an dieser
Wetter. D
ie
t an einem
T
ie Umgeb
erminvers
der erste
ung der W
chiebung
Fläche. E
n
iesn war
is
s musste
t
d
a
s
schlechte
damals n
erst die E
fest-Zulie
och eine la
rnte abge
ferer und
ndwirtsch
wartet w
Besucher
die Felde
aftliche
e
rd
en, bevor
die Felde
r um die W
die Oktob
r niedertra
iesn in Ba
den Okto
ermpeln ko
uland um
berfestbe
nnten. Ers
gewande
ginn wett
t als
lt waren,
erbedingt
k
onnte ma
in den Se
n 1872
ptember
verlegen.
Aviko B.V.
Postfach 8
7220 AA Steenderen
Niederlande
www.aviko.de