nicht nur in München, auch bei uns!

Oktoberfest
… nicht nur in München, auch bei uns!
O‘zapft is...
food-service
Die Mutter
aller Feste
Am 17. Oktober 1810 fand das
erste „Oktoberfest“ in München
statt. Heute dauert die „Wiesn“
in jedem Jahr rund 16 Tage und
ist mit durchschnittlich etwa
6 Mio. Besuchern das größte
Volksfest der Welt. Und nicht
nur in München wird gefeiert:
Weltweit gibt es ca. 3.000 ähnliche Veranstaltungen in über 100 Ländern. Eine Erfolgsgeschichte made in Bavaria.
Das Oktoberfest gehört zu den wichtigsten Terminen
im Kalender der bayrischen Landeshauptstadt.
Schon Monate vor dem offiziellen Anzapfen durch den
Bürgermeister beginnen die Vorbereitungen – bis zu
1 Mio. € kostet allein der mehrwöchige Aufbau eines jeden
der 14 großen Festzelte, in denen sich zur Wiesn-Zeit über 100.000 Gäste gleichzeitig an Münchner Bier, Brezen,
Brat­hendln und Blasmusik erfreuen können.
den jährlich steigenden Bierpreis rechtfertigen).
Bis zu 116 Ochsen werden beispielsweise jedes Jahr im Zelt
„Ochsenbraterei“ verzehrt, insgesamt rund 500.000 Brat­
hendl serviert und gut 60.000 Schweinshaxn verdrückt. Ganz
zu schweigen von den regelmäßig über 7 Mio. Liter Bier.
Ca. 1.600 Servicekräfte schleppen auf der Wiesn wochentags
von 10 bis 22.30 Uhr, am Wochenende schon ab 9 Uhr früh
Maßkrüge und Brotzeitplatten im Akkord.
Das größte Volksfest der Welt ist – nicht zuletzt dank der
Wiesen-Wirte – eine hochprofessionelle Veranstaltung mit
einem Gesamtumsatz von mehreren hundert Mio. €. Die Betreiber (Pächter) der Zelte – allesamt Münchener Groß­­gas­
tronomen – haben in den vergangenen Jahren viel in Aus­
stattung, Anmutung und Qualität ihrer Zelte investiert. Viele
glänzen heute mit kulinarischen Höchstleistungen, die größten Respekt verdienen (und in den Augen der Gäste auch
Gaudi & Genuss für Tausende
Bei den Oktoberfestzelten handelt es sich um starke Marken.
Eine der auch überregional bekanntesten Adressen war das
3.200 Plätze bietende Hippodrom. Ab 2014 ist der große
Neuzugang auf der Wiesn der Marstall von Familie Able an
der Stelle des ehemaligen Hippodroms. Die Wirtsfamilie versorgt die Gäste mit bekannten Speisen und Getränken sowie
food-service
„Die spannenden Seiten über das Oktoberfest sind uns mit freundlicher
Genehmigung von
„food-service“ und
„Service-Bund“ zur
Verfügung gestellt
worden. Der ServiceBund ist unser zuverlässiger Partner und
Lieferant für unser
kulinarisches Angebot
in den Dorf Almen und
der gesamten Göbel
Hotelgruppe.“
Gert Göbel
Geschäftsführer Dorf-Alm und
Göbel-Hotels-Gruppe
www.oktoberfest.de
gewohnten musikalischen Klängen. Als Marstall bezeichnet
man die prunkvolle Reitschule der Münchner Residenz. Das
Pferd findet sich auch in der Ausstattung des Festzeltes immer wieder: Ein Pferde-Gespann über dem Eingang, aus Holz
geschnitzte Prachtpferde und eine Musikbühne, die einem
Karussell ähnelt.
Michael Käfer, Chef eines Münchener Feinkost-Imperiums
und einer der renommiertesten Event Caterer Deutschlands,
beschäftigt in der 1.000 qm großen Küche seiner WiesenSchänke rund 60 Köche, darunter auch internationale Spit­
zenkräfte. Der kulinarische Schwerpunkt liegt hier auf der
Alt-Münchner Küche und alpenländischen Spezialitäten. USP-Produkt sind Brust und Haxerl von der freilaufenden nie­derbayerischen Frühmastente.
Die größte Festhalle, das Hofbräuzelt, allein fasst inklusive
Garten über 10.000 Menschen. Seit 30 Jahren stemmt die
Familie den Betrieb in der 80 x 60 m großen Halle, in der aus
28 Schankhähnen an sieben Stationen pro Jahr mindestens
6.500 Hektoliter Hofbräu-Bier ausge­schenkt werden. An
guten Tagen heißt das bis zu 70.000 Maß Bier. Hinter einem
Food-Anteil von etwa 20 % (in anderen, kulinarisch breiter
aufgestellten Zelten dürfte dieser bei 30 – 40 % liegen)
verbergen sich in erster Linie ca. 80.000 halbe Hähnchen
je Wiesn.
Wein meets Weißwurst
2013 tranken 6,4 Mio. Oktoberfestbesucher rund 7,7 Mio.
Liter Bier. Aber auch Wein und Champagner finden immer
mehr An­hänger. Ein Trend, den Stephan Kuffler, Betreiber
des einzigen Weinzelts auf dem Oktoberfest, bestätigen
kann. Die Speisekarte ist umfangreich, feminin und gehoben
wie in den renommierten Münchner Restaurants der Familie.
„Wir testen auf dem Oktoberfest vieles, was wir später in un-
seren Outlets dauerhaft installieren“, erklärt Kuffler. Aber
auch altbewährte Gerichte wie Leberknödelsuppe, Weißwürste oder süße Dampfnudeln gehören zum Repertoire.
len das Oktoberfest in Kitchener/Kanada mit rund 700.000
Besuchern jährlich und das Oktoberfest in Blumenau/Brasilien mit rund 600.000 Besuchern jährlich.
Neben den 14 großen Festzelten gibt es noch 80 kleinere
gastronomische Betriebe wie Hühnerbratereien, Cafés, Spezialitäten-Lokale sowie Käse- und Weinstuben. Außer­dem
sorgen 300 Marktkaufleute und 175 Schausteller für Abwechslung. Rund 13.000 Menschen arbeiten jedes Jahr auf
dem Oktoberfest, davon 5.000 als Aushilfen.
Aktionsschlager
Wiesn als Exportartikel
Übrigens: Auch international wird in bayrischer Manier gefeiert. Nach dem Vorbild der Münchner Wiesn entstanden in
knapp 3.000 Orten in etwa 100 Staaten von Indonesien über
Bahrein bis Mexiko ähnliche Volksfeste. Zu den größten zäh-
Natürlich herrscht auch deutschlandweit jeden Herbst
Wiesnlust. Von Bochum bis Bitterfeld setzen Gastgeber das
Oktoberfest in Szene und servieren volle Krüge und typische Schmankerl. Lifestyle pur. Spätestens seit Mitte der
90er Jahre zählt das stimmungsvolle Volksfest zu den beliebtesten Aktionsthemen im kompletten Außer-HausMarkt, letzteres macht die Sache sowohl fachlich als auch
unternehmerisch doppelt spannend.
Barbara Mecke, Ulla Dammer
food-service
Bierpreis
1950-2015
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
2011
2012
2013
2014
2015
0,87 €
0,97 €
1,35 €
2,51-2,45 €
3,55-3,85 €
5,73-6,44 €
8,30-8,60 €
8,50-9,20 €
9,10-9,50 €
9,40-9,85 €
9,70-10,10 €
10,00-10,40 €
*Preis pro Liter in €
Seit 1950 ist der Bierpreis auf dem
Oktoberfest um mehr als 1100 %
gestiegen. Den Wiesn-Wirten gelang
es, ihre Leistung immer hochpreisiger
zu positionieren. 2014 wurde erstmals
die 10 €-Marke geknackt!
Jetzt schon vormerken:
❤ Weihnachten & Silvester
24.12.:von 10-16 Uhr geöffnet, durchgehend warme Küche
von 18-21 Uhr: Weihnachtliches Hüttenmenü
(ausschließlich auf Vorreservierung möglich)
25.12. von 10-22 Uhr geöffnet, durchgehend warme Küche
& 26.12.: und weihnachtliche Gerichte
31.12. bis 18 Uhr geöffnet, warme Küche bis 17 Uhr
ab 19 Uhr: Silvesterparty
❤ Alm Silvester-Party
Feiern Sie mit uns ins Jahr 2016!
• geöffnet ab 19 Uhr mit Sektempfang
• Küche von 19 Uhr – 22 Uhr
• leckere à-la-carte Gerichte
• Alm geöffnet bis 3 Uhr
• Reservierung in der unteren Etage ab 1. Oktober 2015
möglich (obere Etage: à-la-carte – ohne Reservierung)
• Tanz & gute Stimmung mit DJ von 20 Uhr – 2 Uhr
Wir freuen uns auf Sie!
Herzlichst Ihre Kristin Anders & Team
Dorf-Alm Winterberg · Am Waltenberg 35 · 59955 Winterberg
Tel. 0 29 81 – 92 95 92 · [email protected] · www.dorf-alm.de
Oktoberfestwochen
vom 19.9. - 4.10.2015
Suppen
❤
❤
Leberknödelsuppe3 mit frischen Kräutern und Almkrustenbrot ........................................4,20 €
Kartoffeleintopf4 mit Wiener-Würstl .................................................................................................4,90 €
Vorspeisen
❤Sauerländer Wurstsalat2,15 mit Essiggurke und Zwiebelringen,
Almkrustenbrot und Butter ..........................................................................................................................9,20 €
❤
❤
❤
Bayrische Wurstplatte2,16 mit Brot und Senf..................................................................................8,50 €
Große Wiesn-Brezel ........................................................................................................................................4,20 €
Kleine Wiesn-Brezel .......................................................................................................................................2,00 €
Hauptgerichte
❤„Rahmfleckerl“ bayrischer Flammkuchen
belegt mit Bergkas‘, Lauch & Bauernspeck .......................................................................................8,90 €
❤
❤
❤
Frische Pilze in Kräuterrahm2,4,8 mit hausgemachten Semmelknödeln ......................8,50 €
Ofenfrischer Schweinebauch2,16 mit Bratkartoffeln und Specksauerkraut .......... 12,90 €
„Böfflamott“ bayrischer Rinderschmorbraten
mit Semmelknödel und Bayrisch Kraut............................................................................................. 14,50 €
Dessert
❤
❤
Germknödel1,4,8 mit Kirschfüllung an Vanillesauce ........ 4,50 €
Topfenknödel1,4,8 mit Nougatfüllung
und 1 Kugel Vanilleeis.......................................................................... 4,80 €
Oktoberfestbier
❤Bayreuther Löwenbräu
Original Münchner Oktoberfestbier .....................................0,5l 4,70 €
................................... Maß9,40 €
Zusatzstoffe:
1. mit Farbstoff
2. mit Konservierungsstoff
3. mit Antioxidationsmittel
4. mit Geschmacksverstärker
5. mit Schwefeldioxid
6. mit Schwärzungsmittel
7. mit Phosphat
8. mit Milcheiweiß
9. koffeinhaltig
10. chininhaltig
12. mit Taurin
13. enthält eine Phenylalaninquelle
14. mit Süßungsmitteln
15. mit Säurungsmitteln
16. mit Nitritpökelsalz
Täglich ab 10.00 Uhr geöffnet · Küche von 11.00 bis 22.00 Uhr
Dorf-Alm Winterberg · Am Waltenberg 35 · 59955 Winterberg
Tel. 0 29 81 – 92 95 92 · [email protected] · www.dorf-alm.de
Partner -Alm
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Willing
sprenger druck, Korbach
Unsere Speisen können allergene Stoffe enthalten. Bitte sprechen Sie unsere Mitarbeiter an.