nicht nur in München, auch bei uns!
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nicht nur in München, auch bei uns!
Oktoberfest … nicht nur in München, auch bei uns! O‘zapft is... food-service Die Mutter aller Feste Am 17. Oktober 1810 fand das erste „Oktoberfest“ in München statt. Heute dauert die „Wiesn“ in jedem Jahr rund 16 Tage und ist mit durchschnittlich etwa 6 Mio. Besuchern das größte Volksfest der Welt. Und nicht nur in München wird gefeiert: Weltweit gibt es ca. 3.000 ähnliche Veranstaltungen in über 100 Ländern. Eine Erfolgsgeschichte made in Bavaria. Das Oktoberfest gehört zu den wichtigsten Terminen im Kalender der bayrischen Landeshauptstadt. Schon Monate vor dem offiziellen Anzapfen durch den Bürgermeister beginnen die Vorbereitungen – bis zu 1 Mio. € kostet allein der mehrwöchige Aufbau eines jeden der 14 großen Festzelte, in denen sich zur Wiesn-Zeit über 100.000 Gäste gleichzeitig an Münchner Bier, Brezen, Brathendln und Blasmusik erfreuen können. den jährlich steigenden Bierpreis rechtfertigen). Bis zu 116 Ochsen werden beispielsweise jedes Jahr im Zelt „Ochsenbraterei“ verzehrt, insgesamt rund 500.000 Brat hendl serviert und gut 60.000 Schweinshaxn verdrückt. Ganz zu schweigen von den regelmäßig über 7 Mio. Liter Bier. Ca. 1.600 Servicekräfte schleppen auf der Wiesn wochentags von 10 bis 22.30 Uhr, am Wochenende schon ab 9 Uhr früh Maßkrüge und Brotzeitplatten im Akkord. Das größte Volksfest der Welt ist – nicht zuletzt dank der Wiesen-Wirte – eine hochprofessionelle Veranstaltung mit einem Gesamtumsatz von mehreren hundert Mio. €. Die Betreiber (Pächter) der Zelte – allesamt Münchener Großgas tronomen – haben in den vergangenen Jahren viel in Aus stattung, Anmutung und Qualität ihrer Zelte investiert. Viele glänzen heute mit kulinarischen Höchstleistungen, die größten Respekt verdienen (und in den Augen der Gäste auch Gaudi & Genuss für Tausende Bei den Oktoberfestzelten handelt es sich um starke Marken. Eine der auch überregional bekanntesten Adressen war das 3.200 Plätze bietende Hippodrom. Ab 2014 ist der große Neuzugang auf der Wiesn der Marstall von Familie Able an der Stelle des ehemaligen Hippodroms. Die Wirtsfamilie versorgt die Gäste mit bekannten Speisen und Getränken sowie food-service „Die spannenden Seiten über das Oktoberfest sind uns mit freundlicher Genehmigung von „food-service“ und „Service-Bund“ zur Verfügung gestellt worden. Der ServiceBund ist unser zuverlässiger Partner und Lieferant für unser kulinarisches Angebot in den Dorf Almen und der gesamten Göbel Hotelgruppe.“ Gert Göbel Geschäftsführer Dorf-Alm und Göbel-Hotels-Gruppe www.oktoberfest.de gewohnten musikalischen Klängen. Als Marstall bezeichnet man die prunkvolle Reitschule der Münchner Residenz. Das Pferd findet sich auch in der Ausstattung des Festzeltes immer wieder: Ein Pferde-Gespann über dem Eingang, aus Holz geschnitzte Prachtpferde und eine Musikbühne, die einem Karussell ähnelt. Michael Käfer, Chef eines Münchener Feinkost-Imperiums und einer der renommiertesten Event Caterer Deutschlands, beschäftigt in der 1.000 qm großen Küche seiner WiesenSchänke rund 60 Köche, darunter auch internationale Spit zenkräfte. Der kulinarische Schwerpunkt liegt hier auf der Alt-Münchner Küche und alpenländischen Spezialitäten. USP-Produkt sind Brust und Haxerl von der freilaufenden niederbayerischen Frühmastente. Die größte Festhalle, das Hofbräuzelt, allein fasst inklusive Garten über 10.000 Menschen. Seit 30 Jahren stemmt die Familie den Betrieb in der 80 x 60 m großen Halle, in der aus 28 Schankhähnen an sieben Stationen pro Jahr mindestens 6.500 Hektoliter Hofbräu-Bier ausgeschenkt werden. An guten Tagen heißt das bis zu 70.000 Maß Bier. Hinter einem Food-Anteil von etwa 20 % (in anderen, kulinarisch breiter aufgestellten Zelten dürfte dieser bei 30 – 40 % liegen) verbergen sich in erster Linie ca. 80.000 halbe Hähnchen je Wiesn. Wein meets Weißwurst 2013 tranken 6,4 Mio. Oktoberfestbesucher rund 7,7 Mio. Liter Bier. Aber auch Wein und Champagner finden immer mehr Anhänger. Ein Trend, den Stephan Kuffler, Betreiber des einzigen Weinzelts auf dem Oktoberfest, bestätigen kann. Die Speisekarte ist umfangreich, feminin und gehoben wie in den renommierten Münchner Restaurants der Familie. „Wir testen auf dem Oktoberfest vieles, was wir später in un- seren Outlets dauerhaft installieren“, erklärt Kuffler. Aber auch altbewährte Gerichte wie Leberknödelsuppe, Weißwürste oder süße Dampfnudeln gehören zum Repertoire. len das Oktoberfest in Kitchener/Kanada mit rund 700.000 Besuchern jährlich und das Oktoberfest in Blumenau/Brasilien mit rund 600.000 Besuchern jährlich. Neben den 14 großen Festzelten gibt es noch 80 kleinere gastronomische Betriebe wie Hühnerbratereien, Cafés, Spezialitäten-Lokale sowie Käse- und Weinstuben. Außerdem sorgen 300 Marktkaufleute und 175 Schausteller für Abwechslung. Rund 13.000 Menschen arbeiten jedes Jahr auf dem Oktoberfest, davon 5.000 als Aushilfen. Aktionsschlager Wiesn als Exportartikel Übrigens: Auch international wird in bayrischer Manier gefeiert. Nach dem Vorbild der Münchner Wiesn entstanden in knapp 3.000 Orten in etwa 100 Staaten von Indonesien über Bahrein bis Mexiko ähnliche Volksfeste. Zu den größten zäh- Natürlich herrscht auch deutschlandweit jeden Herbst Wiesnlust. Von Bochum bis Bitterfeld setzen Gastgeber das Oktoberfest in Szene und servieren volle Krüge und typische Schmankerl. Lifestyle pur. Spätestens seit Mitte der 90er Jahre zählt das stimmungsvolle Volksfest zu den beliebtesten Aktionsthemen im kompletten Außer-HausMarkt, letzteres macht die Sache sowohl fachlich als auch unternehmerisch doppelt spannend. Barbara Mecke, Ulla Dammer food-service Bierpreis 1950-2015 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 0,87 € 0,97 € 1,35 € 2,51-2,45 € 3,55-3,85 € 5,73-6,44 € 8,30-8,60 € 8,50-9,20 € 9,10-9,50 € 9,40-9,85 € 9,70-10,10 € 10,00-10,40 € *Preis pro Liter in € Seit 1950 ist der Bierpreis auf dem Oktoberfest um mehr als 1100 % gestiegen. Den Wiesn-Wirten gelang es, ihre Leistung immer hochpreisiger zu positionieren. 2014 wurde erstmals die 10 €-Marke geknackt! Jetzt schon vormerken: ❤ Weihnachten & Silvester 24.12.:von 10-16 Uhr geöffnet, durchgehend warme Küche von 18-21 Uhr: Weihnachtliches Hüttenmenü (ausschließlich auf Vorreservierung möglich) 25.12. von 10-22 Uhr geöffnet, durchgehend warme Küche & 26.12.: und weihnachtliche Gerichte 31.12. bis 18 Uhr geöffnet, warme Küche bis 17 Uhr ab 19 Uhr: Silvesterparty ❤ Alm Silvester-Party Feiern Sie mit uns ins Jahr 2016! • geöffnet ab 19 Uhr mit Sektempfang • Küche von 19 Uhr – 22 Uhr • leckere à-la-carte Gerichte • Alm geöffnet bis 3 Uhr • Reservierung in der unteren Etage ab 1. Oktober 2015 möglich (obere Etage: à-la-carte – ohne Reservierung) • Tanz & gute Stimmung mit DJ von 20 Uhr – 2 Uhr Wir freuen uns auf Sie! Herzlichst Ihre Kristin Anders & Team Dorf-Alm Winterberg · Am Waltenberg 35 · 59955 Winterberg Tel. 0 29 81 – 92 95 92 · [email protected] · www.dorf-alm.de Oktoberfestwochen vom 19.9. - 4.10.2015 Suppen ❤ ❤ Leberknödelsuppe3 mit frischen Kräutern und Almkrustenbrot ........................................4,20 € Kartoffeleintopf4 mit Wiener-Würstl .................................................................................................4,90 € Vorspeisen ❤Sauerländer Wurstsalat2,15 mit Essiggurke und Zwiebelringen, Almkrustenbrot und Butter ..........................................................................................................................9,20 € ❤ ❤ ❤ Bayrische Wurstplatte2,16 mit Brot und Senf..................................................................................8,50 € Große Wiesn-Brezel ........................................................................................................................................4,20 € Kleine Wiesn-Brezel .......................................................................................................................................2,00 € Hauptgerichte ❤„Rahmfleckerl“ bayrischer Flammkuchen belegt mit Bergkas‘, Lauch & Bauernspeck .......................................................................................8,90 € ❤ ❤ ❤ Frische Pilze in Kräuterrahm2,4,8 mit hausgemachten Semmelknödeln ......................8,50 € Ofenfrischer Schweinebauch2,16 mit Bratkartoffeln und Specksauerkraut .......... 12,90 € „Böfflamott“ bayrischer Rinderschmorbraten mit Semmelknödel und Bayrisch Kraut............................................................................................. 14,50 € Dessert ❤ ❤ Germknödel1,4,8 mit Kirschfüllung an Vanillesauce ........ 4,50 € Topfenknödel1,4,8 mit Nougatfüllung und 1 Kugel Vanilleeis.......................................................................... 4,80 € Oktoberfestbier ❤Bayreuther Löwenbräu Original Münchner Oktoberfestbier .....................................0,5l 4,70 € ................................... Maß9,40 € Zusatzstoffe: 1. mit Farbstoff 2. mit Konservierungsstoff 3. mit Antioxidationsmittel 4. mit Geschmacksverstärker 5. mit Schwefeldioxid 6. mit Schwärzungsmittel 7. mit Phosphat 8. mit Milcheiweiß 9. koffeinhaltig 10. chininhaltig 12. mit Taurin 13. enthält eine Phenylalaninquelle 14. mit Süßungsmitteln 15. mit Säurungsmitteln 16. mit Nitritpökelsalz Täglich ab 10.00 Uhr geöffnet · Küche von 11.00 bis 22.00 Uhr Dorf-Alm Winterberg · Am Waltenberg 35 · 59955 Winterberg Tel. 0 29 81 – 92 95 92 · [email protected] · www.dorf-alm.de Partner -Alm f der Dor n! e Willing sprenger druck, Korbach Unsere Speisen können allergene Stoffe enthalten. Bitte sprechen Sie unsere Mitarbeiter an.