Frühjahr 2010 - Colonia Kochkunstverein und Gasteria 1884 eV

ernst (ge)meint
Rubriken
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Sehr geehrte Kolleginnen und Kollegen,
liebe Freunde und Förderer des Vereins!
Da wird geschachert und gerückt. Da
werden verdiente Politiker quasi kalt
gestellt und ein riesengroßes Spektakel
veranstaltet. Dann gibt es neue Wahlen.
Die alte Partei tritt ab, die neue kommt.
Und dann passiert natürlich in der
Kölner U-Bahn Satire um das Stadtarchiv
„Nichts“.
Ich bin gespannt, wer das ganze denn
im Anschluss bezahlt? Die Verursacher?
Oder der Kölner Steuerzahler und
Bürger. Hier ist die Politik nun wirklich,
egal welcher Couleur, komplett aus dem
Schussfeld zu nehmen. Denn hier haben
die Kontrollmeschanismen alle versagt,
weil Teile der beteiligten Unternehmen,
ja Mitarbeiter dieser Unternehmen
sich auf das kriminellste bereichert
haben. Hier muss jetzt aufgeklärt
werden, und zwar ganz offiziell und
ganz nah am Bürger, hier müssen alle,
die ihre Finger im Spiel hatten, nicht
nur mit der ganzen Härte des Gesetzes
zu langen Gefängnisstrafen verurteilt,
sondern auch deren Vermögen zur
Wiedergutmachung eingezogen werden.
Hier müssen die verantwortlichen
Firmen oder deren Versicherungen
einstehen. Hier muss die Stadt Köln,
wie jeder anständige „Käufer“ sich auf
das letzte Kostenangebot zurückziehen
und darauf beharren, das der Käufer,
und das liebe Leser, dass sind wir,
die Bürger!! die U-Bahn zu dem Preis
bekommen, zu dem man sie uns
verkauft hat. Denn wir können auch
kein großes Menü zu einem Preis inkl.
Getränke und Dekoration anbieten und
dem Gast anschließend sagen:
ES KOSTET JETZT DAS DOPPELTE, WEIL MEIN
KOCH DIE LEBENSMITTEL UNTER DER HAND
VERKAUFT HAT.
Hier muss ich als Unternehmer
entweder besser kontrollieren oder
dafür gerade stehen.
Verein aktiv
Aber auch im Verein gab es vieles zu
erzählen:
Trotz Schneesturm und strengem
Winter kamen rund 1400 Karnevalsjecke
zu unserer Sitzung. Rekord! Der Andrang
war trotz Finanzkrise sensationell.
Daher wollen wir mit gutem Beispiel
vorausgehen. Nächstes Jahr werden wir
im Maritim am Freitag dem 04.02. feiern.
Und dann mit vollem Haus die größte
Karnevalsparty der Köche in Köln haben.
Mit Unterstützung des Handelshofes
konnten wir wiederum in der
Schauküche in Müngersdorf mit
Jugendwart Bongiovi und Vize-Präsident
Bosbach ein erstklassiges Seminar
zum Thema Fonds und Soßen als TopAngebot für die jungen Leute geben.
Lesen Sie im Innenteil.
Apropos Ausbildung. In diesem Jahr liegt
Etliches an: Unsere Stadtmeisterschaft
der Köche, nun komplett selbstständig
ohne Partner, der Austausch auf die
Malediven, der Austausch nach Sri
Lanka und die Vorbereitung eines neuen
Türkeiaustauschs. Natürlich unsere
Prüfungsvorbereitungsseminare und
vieles , vieles mehr.
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40+46
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Köche könne fiere - Sitzung 2010
Neujahrsempfang
Fischessen
Club 99
Aufruf zur Spargelschälaktion
Unser Vorstand Christian Kerner
Partner
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36+40,
46+48
Willkommen im Club (Business Partner)
Unsere Premium-Mitglieder
Unsere Firmenmitglieder
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Jetzt, ein ganzes Jahr später,
erarbeiten Journalisten, nicht etwa die
verantwortlichen Behörden, dass jede
Menge Unterlagen gefälscht wurden,
zig Tonnen Eisen an Schrotthändler
verhökert und halb Köln sich fragt, ob es
wohl ungefährlicher ist, eine Baggerfahrt
durch den Irak zu machen als mit der
Kölner U-Bahn zu fahren.
Ernst (ge)meint
Termine
Unsere Ehrenmitglieder
Impressum
Verstorbene Mitglieder
Der Aufsichtsrat des CKV
Unser Botschafter Mohamed Saeed
Happy Birthday
Reportage
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Lokalrunde im „Kleinen Steakhaus“
Rosenmontag 2010
Internationale Gastronomie in Antalya
Besuch bei Athener Freunden
Hohes Erfolgspotenzial
Nachwuchs im CKV
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27
Schauen Sie doch auch einmal
auf unsere Internetseite
www.colonia-kochkunstverein.de
und blättern Sie mal durch
die Fotos. Alle unsere
Veranstaltungen finden
Das Verb
Sie im Netz.
Colonia andsmagazin
Gasteria Kochkunstver des
ein und
1884 e.
V.
Wir sehen uns…
Das Seminar der Soßen
Stadtmeisterschaft um den Handelshofpokal
Flöns gegen Schwertfisch
Colonia C
ourier
Ihr Ernst Vleer
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.: Köches
itzung 20
10
.: Antalya
/Athen
.: Geo Sc
hutz
Früjahr
2010 2,50 €
KÖCHE KÖNNE
Erstmalig fand die große Kostümsitzung
des Colonia Kochkunstvereins im
Maritim Hotel zu Köln statt.
Dem Verein gelang es im großen Saale
sowie auf der ersten Empore in diesem
Jahr etwa 1.400 Jecken ein rauschendes
Fest zu bieten.
Die Sitzung war, wie immer, ein Garant
für eine Bombenstimmung!!!! Im
Elferrat waren dieses Mal folgende
Mitglieder vertreten: Unser Vize
Präsident Dieter Bosbach, Robert
Hinz vom Handelshof Management,
Jürgen Sziegoleit, Jürgen Wirtz, Michael
Dreeser, Kingsley Paul, Bernd Schröder,
Marc E. Kurtenbach, Heinz Josef Breuer,
Coca Cola Jupp alias Josef Hermann
und last not least Ernst Blissenbach,
der dieses Amt in vollen Zügen genoss.
2
Zumal es erst seine 2. Karnevalssitzung
überhaupt war (natürlich beide beim
CKV).
Durch das Programm führte, mit
gewohnt charmanter und lässiger Art
und Weise, unser Walter Passmann.
Und lieber Walter, du hast das Klasse
gemacht.
Auch unserem
Aufsichtsratvorsitzendem und
Oberbürgermeister a.D. Fritz Schramma,
welcher als Ehrengast mit seiner
Gattin Ulla geladen war, hielt es auch
nicht lange auf seinem Sitzplatz und
er mischte mit großem Vergnügen im
Elferrat mit. Ebenfalls als Ehrengäste
geladen waren: der ehemalige
Bürgermeister Josef Müller mit Gattin
Gertrud, Günther und Erna Klum, Dr.
Adalbert Lechner von der Firma Lindt
Bericht Ellen Vleer
Bilder: Peter Schmiteckert
FIERE….
Grosse Kostümsitzung des Colonia
Kochkunstvereins 2010
und Sprüngli, Rainer Tuchscherer und
Gattin von den „ Grossen Braunsfeldern“,
welche dieses Jahr das Dreigestirn
stellten, Harald Linnartz mit Gattin von
den „ Löstigen Paulanern“ und Kurt
Stumpf mit Gattin, Präsident der Prinzen
Garde zu Köln. Auch Direktor Friedhelm
Raue von der Commerzbank amüsierte
sich mit Gattin prächtig auf der Sitzung.
Wolfgang Baer und Gattin sowie Kai
Patrick Merleker vom Handelshof
Management feierten gemeinsam
mit vielen Mitarbeitern, Freunden und
Kunden.
Nachdem sich in diesem Jahr über 700
Jecke Gourmets vor der Sitzung mit
verschiedenen Menüs in verschiedenen
Restaurants und Abteilungen des
Maritims gestärkt hatten, konnte die
Nonstopsitzung losgehen. Eröffnet
3
4
KÖCHE KÖNNE FIERE…
wurde sie schon traditionell durch den
Einzug der Prinzengarde und dem Tanz
des Tanzpaares. Der Eisbrecher war
dann „fussich Julchen“ alias Marita
Köhler, die den Saal aber schnell im
Griff hatte. Und dann ging es Schlag
auf Schlag mit : Bernd Stelter als
Werbefachmann, den Rheinländern,
die Cheerleader des 1. FC Köln,
nem Knallkopp und den fliegenden
Mariechen der Luftflotte. Den Saal
vollkommen zum Toben brachten die
Domstürmer. Bei dem Lied „ Wir feiern
die ganze Nacht“ saß niemand mehr auf
seinem Stuhl und der Saal bebte.
Ebenfalls ein Höhepunkt war der Einzug
des diesjährigen Dreigestirns. Prinz
Markus alias Markus Zehnpfennig hatte
als „Mitglied des CKV“ ein Heimspiel und
traf auf viele Freunde und Bekannte;
der Saal kochte. Mit dem Geschenk des
Vereins, einem Tauchkurs fürs gesamte
Dreigestirn kann man nun erstmal
untertauchen und anschließend mit
dem passenden „Kochkurs“ wieder
auftauchen.
Der Karnevals Nachwuchs „Matteo“
wurde direkt
mit der
lebenslänglichen
Mitgliedschaft
im Verein
„verhaftet“.
Den krönenden
Abschluss
bildeten nachts
um 0.30 Uhr
die Paveier,
die aus allen
nochmals die
letzten Reserven
rausholten.
Für die, die dann
immer noch
nicht genug
hatten, ging es
im Foyer lustig
mit Musik und
mit viel, viel DOM
Kölsch weiter
und gefeiert wurde dort bis in den
frühen Morgen!!!!!
5
Termine
Termine
Donnerstag, 1. April:
Vereinsversammlung
fällt aus! 2. April = Karfreitag!
Informationen
bekommen Sie in unserer
Geschäftsstelle:
Freitag, 30. April, 19.30 Uhr
Besuch des Hänneschen-Theaters
Nur Senioren ab 58
Donnerstag, 6. Mai, 16 Uhr:
Vereinsversammlung
im Dom im Stapelhaus mit gemütlichem
Zusammensein - Für alle
Samstag, 15. Mai
Spargelschälaktion im Edeka Engels in
Widdersdorf Süd 9:00 Uhr - 18:00 Uhr
Telefon: 02203/1013000
Telefax: 02203/1017633
[email protected]
Anmeldungen für alle Veranstaltungen
auf unserer Geschäftsstelle.
Die der Senioren mindestens 1 Woche
vor dem Veranstaltungstermin bei
Angela Antoni.
Montag, 17. Mai, 12.30 Uhr:
Freitag, 7. Mai
IHK Prüfungsessen
Spargelschälaktion im Handelshof Köln im „Hotel zum Schwanen“ Poll von 7:30 Uhr - 20:00 Uhr
Nur Senioren
Samstag, 8. Mai
Spargelschälaktion im Handelshof Köln
Poll von 7:30 Uhr - 20:00 Uhr
Ihre Vorschläge und Anregungen für
Senioren-Aktivitäten aller Art sind uns
sehr willkommen. Bitte, richten Sie
diese an unsere Seniorenbeauftragte
Angela Antoni, Tel. 0221/7400324, Fax:
0221/7786856, E-Mail: [email protected]
Samstag, 29. Mai
Spargeldankeschönessen
ab 19:00 Uhr im Dom Hotel Köln
Montag, 10. Mai 2010:
Seniorenreise: Kuren in Marienbad
ab ca. für 1, 2 oder 3 Wochen
Einzelheiten auf Anfrage bei Frau Antoni
Nur Senioren ab 58
Donnerstag, 3. Juni:
Vereinsversammlung
fällt aus! (Fronleichnam)
Freitag, 14. Mai
Spargelschälaktion im Edeka Engels in
Widdersdorf Süd von 9:00 Uhr - 18:00 Uhr
Freitag, 25. Juni, 18 Uhr: Matjesessen
im „Hotel zum Schwanen“

Unsere Ehrenmitglieder
∞
∞
Fritz Schramma
21. Mai 2005
Fritz Peters †
Mai 1971
Zusätzlich
Ehrenvorsitzender
ab1971
Franz Mergelsberg
8. Mai 1990
Zusätzlich
Ehrenvorsitzender
September 1997
Edgar Halm
November 1996
Hans Missionier †
April 1986
Ahmet Alpman
14. November 1996
6
Herr Schöffel
14. November 1996
Alfred Biolek
Mai 1984
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Bericht: Ernst Vleer
Foto: Gino Monaco
Unsere Lokalrunde in dieser
Ausgabe bewertet ein reizendes
Restaurant mitten auf der
„Hohe Straße“
Das kleine
Steakhaus
Köln
Die Hohe Straße in Köln, direkte Passage
vom DOM zum Kaufhof: Hunderte
Geschäfte, Trubel und Rastlosigkeit. Hier
mal ein Laden für Fast Food, hier eine
Bäckerei und dort noch ein Fischladen
für den schnellen Snack auf die Hand.
„Ein Restaurant, so richtig gut und das
auf der Hohe Straße? Nein, nein, Sie
müssen sich irren, dort gibt es so was
nicht.“ Das dachten wir vom Colonia
Kochkunstverein auch, als wir den Tipp
bekamen. Und wir schauten uns die
Sache auch direkt mal an. Nach einem
Gang über die Straße suchten wir die
Nr. 73: Restaurant Fehlanzeige, nur
Geschäfte. Also wieder zurück. Und
siehe da, direkt gegenüber einer USamerikanischen Fastfoodkette schon
fast verschämt eine kleine Werbung,
schon „genau“ wie der Namen “Das
kleine Steakhaus“. Wir, das sind die
Vorstandsmitglieder Marc E. Kurtenbach,
Rolf Schweigert, Christian Kerner und
Ernst Vleer. Als Gäste begleiteten uns
Frau Joanna Adamska von der A&B
Events GmbH, ihres Zeichens Personal
Dienstleisterin für Service und Herr
Peter König, zuständig für „FORD
Transporter“ bei der Fa. R&S in Köln.
Komplettiert wurde die Gruppe durch
unseren Fotografen Herrn Gino Monaco.
Schon beim Treppenaufgang stellten
wir bereits fest, dass dieses kleine
Steakhaus überhaupt nicht so klein
ist. Beim Nachfragen erfuhren wir, das
unser Restaurant vor knapp 4 Jahren
von der Firma Trommelschläger vom
etwas „muffigen“ Tagesrestaurant
in ein modernes angenehmes Haus
verwandelt wurde. Und dieses wurde
so gut angenommen, dass man Platz
schaffen musste für mehr Gäste. Aber
wie, wenn das Haus voll und niemand
weichen möchte? Man fasste einen
sensationellen Plan. Statt im Haus
selber brach man nach monatelangen
Verhandlungen mit dem Besitzer
des Nachbarn über einen zweiten
Mietvertrag, ins Nachbarhaus eine
neue Türe ein und schaffte nun über
einen Flur quasi ein zweites Restaurant.
Auch in diesem schuf die Firma
9
Trommelschläger mit modernen Möbeln
und viel technischem Know How eine
Wohlfühlarena.
Nun kann der Gast wählen, gehe ich ins
Raucher oder Nichtraucher-Restaurant.
Jedes hat seine eigenständige komplette
Küche und entsprechenden Service.
Schnelligkeit ist Trumpf. Und natürlich
Preisgefüge.
Der Gastronom: „Unsere Gäste erwarten
von uns sehr schnell ein gutes Essen zu
wirklich „kleinem“ Geld.
Wir prüfen nach und lassen uns
verschiedene Speisekarten bringen.
Und tatsächlich: z.B. ein Hüftsteak vom
Holzkohlegrill mit Folienkartoffel und
Kräuterquark sowie einem schönen
gemischten Salat € 9,80.
Aber lassen Sie uns über unsere
Lokalrunde sprechen. Ein schöner
Tisch, hochwertig, und dem Hause
angemessen und nicht übertrieben
präsentierte sich fachlich perfekt
eingedeckt. Zum Aperitif servierte man
Unsere Benotung in der Kategorie „Steak- und Brauhäuser“
Bereich Küche und Geschmack:
9 von 10 Köchen sehr gut
Preis – Leistung:
10 von 10 Köchen sehr gut
sensationell gut für den Gast
Service, Freundlichkeit.
7 von 10 Köchen erreicht gut
Ambiente, Wohlfühlfaktor:
8 von 10 Köchen gut/sehr gut
Restaurants ■ Bars ■ Brauhäuser ■ Cafés ■ Bistros
Kasinos ■ Seniorenheime ■ Lounges ■ Hotels
Stühle • Tische • Bänke/Sonderbau • Barhocker
Möbel für Innen und Aussen
10
Augustinusstraße 9b
50226 Frechen-Königsdorf
Tel.: 0 22 34 / 911 09 - 0
Fax: 0 22 34 / 911 09-29
[email protected]
www.trommelschlaeger.de
400 m² Ausstellung
May-Stützpunkthändler
Spahn-Werksvertretung
und einer Kartoffel mit Sauerrahm. Der
passende Wein zu den Steaks, aus dem
Hause Laura Hartwig einen Vina Santa
Laura Gran Reserva.
Auch hier bestellten wir
selbstverständlich alles und probierten
untereinander. Peter König saß vor
seinem superzarten Kalbskotelett und
sagte nur noch „einfach fantastisch“
mir fehlen die Worte. So waren alle
Steaks und auch der Fisch. Sensationell
Sherry, sehr trocken. Hatte ich seit
Ewigkeiten nicht mehr getrunken. Kam
aber bei allen Testern gut an. Auf der
beiliegenden kleinen Karte wurden wir
aufmerksam gemacht, dass es eine
Vorspeisenplatte gibt. Dazu ein grauer
Burgunder aus dem Hause Martin
Waßmer. Frische Muscheln und Scampis
vom Holzkohlegrill, eine wahre Wucht.
Frisches Gemüse wie Paprika, Karotten,
Lauch und frische Champignons
hundertprozentig genau auf den Punkt
gebraten und mit erstklassigem Olivenöl
und frischen Kräutern mariniert bzw.
gewürzt. Rolf Schweigert: „Einfach
sensationell gut“.
Es wurde gemütlich. Mit dem Wein und
den Platten auf dem Tisch, übrigens
einer Platte mit Sepia Salat, von dem
„alle“ am liebsten noch eine Portion
für den nächsten Tag mitgenommen
hätten, fühlte man sich schon leicht
mediterran verköstigt. Dann die
Hauptgänge. Wir hatten die Wahl
zwischen Rip-eye Steak, Black Angus
Filetsteaks, einem Milchkalbskotelette
und einem gegrillten Seeteufel. Alles
frisch zubereitet auf dem Holzkohlegrill.
Dazu frische Tagesgemüse in Butter
11
gute Qualität, erstklassig zubereitet.
Auch der Sauerrahm frisch und gut mit
Knoblauch und Kräutern gewürzt. Die
Kartoffeln fielen leider ein wenig aus
der Rolle. Diese waren schon zu lange
auf dem Grill. Einige schon zu lange. Nun
gut, diese Kleinigkeit ließ uns nicht den
Appetit verderben.
Nachdem wir alle schon richtig satt
und uns einig über diese wirklich
fantastischen Fleisch- und Fischgerichte
waren, gab es nicht nur noch was Süßes
mit hausgemachter Tiramisu welches
für die ein oder andere Naschkatze das
I-Tüpfelchen bedeutet, sowie noch eine
erstklassige internationale Käseplatte
zum Rotwein. Marc Kurtenbach fand
das neu gestaltete Restaurant von
„Trommelschläger“ einfach nur als TOP
in der Wohlfühlkategorie. Das andere als
gut und funktional.
„Das kleine Steakhaus“
Den Service, der an diesem Abend
vielleicht ein wenig zu sehr auf
„Prüfung“ eingestellt war fand unsere
Spezialistin Frau Adamska fachlich zwar
mit vielen Flüchtigkeitsfehlern behaftet,
welche man allerdings mit absoluter
Freundlichkeit und viel Charme wieder
Wett machte. Also Fazit, solider Service
der Kategorie des Hauses entsprechend.
Anzeige_WFG_2008_QXP5.qxd
17.09.2008
Nach einem langen Abend und guten
Gesprächen verließen wir nach unserer
Benotung das kleine Steakhaus,
alle zufrieden mit der Meinung, hier
kommen wir bestimmt wieder als
Gäste zurück und können all unseren
Mitgliedern einen Besuch wärmsten
Herzens empfehlen.
Hohe Strasse 73
50667 Köln
Tel. 0221-2581787
Das kleine
Steakhaus
Köln
12:25
Seite 2
Fine Food Collection
warenvielfalt, frische, genuss
Mit diesem Slogan begann vor über 25 Jahren unsere Erfolgsgeschichte.
Für unsere Kunden sind wir ständig auf der Suche nach hochwertigen neuen Produkten.
Jetzt neu im Programm: US-Beef, Bio-Kalbfleisch, Wagyu und Iberico. Vier Alternativen für Kenner.
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Ein Praxisseminar für Auszubildende
Colonia Kochkunstverein und Gasteria 1884 e.V.
Soßen
Das Seminar der
Wie in der Winterausgabe
2009 des Colonia Courier
angekündigt, luden unser
zweiter Vorsitzender Dieter
Bosbach, unser Jugendwart
und Gastronomiedirektor des
Radisson Blu Hotels in Köln
Giuseppe Bongiovi sowie
sein Küchenchef Torsten
Hochhausen, wieder einmal
Auszubildende ein, am
Praxisseminar Fonds und
Saucen in der Showküche des
Handelshof in Köln/Müngersdorf
teilzunehmen.
Ziel dieser speziellen Praxisseminare
ist es, laut Dieter Bosbach, den
Auszubildenden Produkte und
Waren näher zu bringen, die in Ihren
Ausbildungsstätten weder verarbeitet
noch serviert werden.
Am Nachmittag des 9. Dezembers trafen
sich 14 Auszubildende in der Showküche
des Handelshof.
Giuseppe Bongiovi (Director of
Kitchen & Service) von der Lounge
Bar & Restaurant „Paparazzi“ im
Radisson BLU Hotel in Köln, führte die
angehenden Köche in die Geheimnisse
des Geflügelfonds ein. Angefangen
bei den Geflügelkarkassen bis hin
zum Wurzelgemüse erklärte er den
Teilnehmern jeden seiner Schritte.
13
Bericht Umut Ezer
Bilder CKV
Dieter Bosbach zauberte aus dem
Geflügelfond eine Consommé, indem
er feingehacktes Putenfleisch, Eiweiß
und Wurzelgemüse hinzugab und
dies ca.1,5 bis 2 Stunden bei geringer
Hitzezufuhr ziehen ließ.
Nach 2 Stunden wurde der Fond
passiert und das Ergebnis war eine
herrlich goldgelbe Consommé, die
wirklich alle Teilnehmer des Seminares
zu schätzen wussten.
Die
drei
Bild oben:
"Lehrer" bei der Arbeit: Giuseppe Bongiovi,
Dieter Bosbach und Torsten Hochhausen
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oderne
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(Fr)
(Sa)
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Frankfurt-Muscat
Muscat-Male
22:00 - 06:55
10:30 - 15:15
Rückflug (Fr)
(Fr)
WY371
WY113
Male-Muscat
Muscat-Frankfurt
09:15 - 11:45
12:45 - 18:00
(Flugzeitänderungen vorbehalten)
KUMARA REISEN GmbH • Heidelberger Straße 34 • 51065 Köln
Tel.: (0049) (0)221 962930 • Fax: (0049) (0)221 625219
www.kumarareisen.de • E-mail:[email protected]
Soßen
Das Seminar der
Tipp:
Tipp 1: Wenn Sie aus Fond eine
Consommé machen wollen,
beachten Sie, dass der Fond eiskalt
sein muss, sonst wird es nicht
möglich sein den Fond zu klären.
Tipp 2 (Fisch): Schollen die Haut
abziehen? Mit einem Handtuch
kräftig am Schwanz der Scholle die
Haut reiben. Wenn die Haut sich
ablöst aufhören und die Haut mit
Daumen und Zeigefinger flach von
der Scholle abziehen.
Hummer zerlegen – hier wurden
die Teilnehmer gefordert, die beim
letzten Praxisseminar „Schalen und
Krustentiere“ unter der Leitung von
Torsten Hochhausen nicht teilnehmen
konnten. Dieter Bosbach führte gekonnt
die Schere und das Messer und brachte
seinen Schützlingen den Hummer,
im wahrsten Sinne des Wortes,
stückchenweise näher.
Auch dieses Mal waren die
Mitgliedshäuser des CKV wie z.B. das
Haus Unkelbach, der TÜV Rheinland
und das Radisson BLU durch stark
interessierte und engagierte
Auszubildende vertreten.
Tipp 3 (Fisch): Kleinste Mengen von
Galle(zu erkennen an der grünen
Farbe) können den Fond verderben.
Das Ergebnis wird bitter schmecken.
Tipp 4: Schneiden Sie sich nicht!
Beachten Sie, daß der Hummer
scharfe Kanten hat und vergessen
Sie nicht, daß scharfe Kanten beim
Zerlegen des Hummers entstehen!
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Bild oben:
"Ich schreibe mir doch einmal das ein oder
mit ", meint A uszubildender A ndreas I ven
andere
Wir, der Colonia Kochkunstverein und
Gasteria 1884 e.V., möchten uns an
dieser Stelle nochmals bei unserem
Sponsor dem Handelshof Köln für die
erstklassige Unterstützung mit der
Schauküche und der gesamten Ware
bedanken.
Rosenmon
16
ntag
2010
Ihr musst werfen, werfen, werfen....
Kölle Alaaf…
Und diesmal war es ein wenig
anders. Kein Regen.
Der Umzug unserer Tribüne zum
Mühlenbach „mit alle Mann“ hatte super
geklappt. Die neue Tribüne ist länger.
Nicht so hoch. Das bedeutete, dass fast
alle Gäste in der ersten Reihe standen.
Der VIP Bereich im Hintergrund wurde
mit vielen Zelten überdacht. Das DOM
Kölsch floss in Strömen. Die Softdrinks
von Coca Cola hielten sich ( sorry lieber
Cola Jupp ) in Grenzen. Getränke wie
Glühwein hatten dagegen Hochsaison.
Der neue Küchenchef der Pro Gast
Wilfried Thürmer hatte mit seinen
Leuten alles hervorragend im Griff.
Aber eins blieb beim alten: Er war
wieder da, der Schlachtruf unseres Prinz
Karneval 2005 Walter Passmann… Ihr
müsst werfen, werfen, werfen….
Walter wuchs wieder mal über sich
selber hinaus. Schon in den letzten
beiden Jahren begeisterte er trotz
Regen die Zuschauer und brachte Sie
zum toben und rasen. Einfach nur ein
Naturtalent „Karneval“ ist unser kölsche
Mr. Karneval….
Lever Walter, mach wigger su.
Es hatte den Anschein, dass jeder der
gefühlten 100.000 Zugteilnehmer vor
unserer Tribüne stehen blieben und ihre
Säcke und Tüten lehrten. Was sage ich,
die Ehrengarde mit einem gutgelaunten
Präsidenten Frank Remagen auf dem
Pferd und unserem Vorstandskollegen
Jürgen Sziegoleit auf dem Wagen
„bombardierten“ die Tribüne mit
Süßigkeiten. Als die Prinzengarde
kam, allen voran auf dem Wagen ihr
Präsident Kurt Stumpf, bepflasterten
diese uns kistenweise mit Prinzenrollen.
Die ganze Tribüne versank in Bergen
von Schokolade und Strüssjer.
17
Rosenmon
18
ntag
Bericht: Ernst Vleer
Bilder: Peter Schmidteckert
Und natürlich wurden auch Walter
Passmann und meine Wenigkeit
getroffen. Ein Cut auf der Nase, ein
wenig Blut zeugte im Nachhinein vom
„Kampfeinsatz Rosenmontag“.
Aäver et hät doll Spass gemaat.
Und de Zoch kom…. mit einem Prinz
Markus, Markus Zehnpfennig und mit
dem strahlendem Lächeln von Bauer
und Jungfrau ging die Sonne auf.
Die Initiatoren hatten es mal wieder
geschafft. In prominenter Lage, nämlich
genau in der großen Ausbuchtung
an der alten Stadtmauer neben dem
Mieterverein, hatten Sie die PRO GAST
VIP-Tribüne aufgebaut. Über 350 Gäste,
vornehmlich aus den Kreisen Wirtschaft,
Kultur und Politik konnten den
Rosenmontagszug mit erstklassigem
Service feiern. Die Gäste, die nach
einem ausgiebigen Frühstück im VIP
Bereich, der auf über 400 m2 hinter der
Tribüne komplett überdacht war, nicht
direkt das neckische Leben direkt am
Zugweg genießen wollten, sahen sich
das Treiben auf einer großen Leinwand
hier hinten am Buffet an. Knusprige
2010
Kolle Allaaf
Brötchen mit Schinken, Lachs und Käse,
ob Holzfällersteak, Krustenbraten oder
Currywurst . Für jeden Geschmack
war etwas dabei. Ein Gläschen Sekt
und schon war man mittendrin beim
schunkeln. Schnell machte sich gute
Laune breit, was nicht zuletzt auch
an der guten Musik lag, für welche DJ
Marko verantwortlich war. Unter den
vielen prominenten Gästen befanden
sich unter anderen, Minister Nimal
Lanza von Sri Lanka, Dilshan Jayasinha;
der Sohn unseres Freundes Niroshan
von Fihalhohi, Maledives, Mr. Irfan
Demirok ( CEO Rixos Hotels )mit Gattin
Betül Demirok, Mr. Hakan Saatcioglu (
CEO Limak Hotels) mit Gattin Meltem
Saatcioglu aus der Türkei. Vorstand
Guido Giesselmann von ELOMA, Oscar
Koch vom DEHOGA und Hotelier aus
Wiehl mit Gattin, Jürgen Wirtz vom
Radisson BLU mit Gattin, Robert Hinz
vom Handelshof Management mit
Gattin und weitere viele, viele bekannte
Gesichter wurden gesehen.
Und über eins waren sich alle einig.
Hier jomme nächs Johr widder hin.
19
Neue Akzente bei der Kölner
Stadtmeisterschaft der Köche
2010
Handelshofpokal
Radisson BLU Hotel 08.03.2010.
Ort und Datum der „Küche“, die
für 12 Auszubildende Köche zu
einem Ereignis wurde.
Um kurz vor 8 trafen sich die verantwortlichen Kollegen Peter Draschner
(Küchenchef Unkelbach), Torsten Hochhausen (Küchenchef Radisson BLU) und
Dieter Bosbach (Chef des Liefergroßhandels Handelshof Köln- Poll) in der Küche.
Unser zweiter Vorsitzender D. Bosbach,
dem die fachliche Gesamtleitung oblag,
legte gleich los; 12 Plätze einrichten,
Ware prüfen, Prüfungsunterlagen vorbereiten und so weiter. Pünktlich erschien
die Jury zum langen Arbeitstag.
Starkoch Dieter Müller, Julian Doncaster
und (Küchen)Hausherr Giuseppe Bongiovi. Auch die angehenden Köchinnen und
Köche kamen gut gelaunt zur Meisterschaft. Schnell wurden die Startnummern gezogen, die Arbeitsplätze verteilt
und schon ging es los.
Unser Moderator Rainer Herschel
mit den J uroren
Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des
Hotels unterstützten die Veranstaltung
genau so perfekt wir die Direktion. Ich
muss sagen, alles zu einer perfekten
„Stadtmeisterschaft“ war „angerichtet“.
Aber lassen Sie uns nochmals
zurückgehen.
Wir wollten auf der einen Seite stärker
zu Gunsten der Köche agieren, also
mehr Praxis, der Theorie allerdings
doch einen angemessenen Platz
einräumen. Bei den Vorprüfungen ging
es in 90 Minuten um das Erstellen des
20
Unser Aufsichtsrat Fritz Schramma
mit
Ernst Vleer
Warenkorbes, dem Erkennen von
30 Lebensmitteln von Käse bis zum Loup
de mer, von der Lammkeule bis hin zu
Wasabi, sowie um die Beantwortung
von 35 fachrelevanten Fragen zum
Berufsbild Köchin/Koch.
Hier wurden die 12 Besten von einer
Fachjury ermittelt, und diese stehen nun
alle im Radisson Blu bereit zum Kochen.
Wir hatten noch mehr geändert.
Moderner Service, moderne Tische.
Prüfung einmal, als ob ich zum
privaten Essen ginge. Interessante
Gesprächspartner am Tisch, gutes Essen,
guter Wein.
Eine Moderation frisch und interessant.
Als Moderator konnten wir „Prinz
Karneval“ Rainer I.; Rainer Herschel von
Frank Tinzmann , E.V.
und
Frank Wolf
vom
Club 99
Bild rechts von links: Giuseppe Bongiovi, 2. Platz /
Bastian Kot thaus aus dem Romantik Hotel Gravenberg , E rnst V leer , 1. P latz / O liver J eschonnek aus
dem S chlosshotel L erbach 3. P latz / N adine P rast aus
dem D om H otel in K öln
Unser Vize Dieter Bosbach
Draschner vom Unkelbach
und
Küchenchef Peter
der Luftflotte gewinnen. Einen Piloten,
der nicht nur eine 747 fliegen kann,
sondern auch mit einer Pfanne jongliert.
Eine spontan erscheinende, frische
Moderation ließ keine Zeit zur
Langeweile. Ein außerordentlich gute
Leistung zeigte den Gästen, dass ein
ganz besonderes Lehrjahr heranreift.
Unsere Jury stöhnte, das Rechnen
dauerte doch noch etwas länger, zu
viele liegen so dicht beieinander, aber
ALLE haben sich mit einer TOP-Leistung
bei der Jury empfohlen.
Messerkoffer, der von Herrn Markus
Kassel übergeben wurde, einem
Sonderpreis der „Grünen Hölle
vom Nürburgring“ der von Herrn
Julian Doncaster übereicht wurde
und drei tollen Sonderpreisen der
Firma MEIKO, die von Herrn Dirk
Lienkämper übereicht wurden.
Unter den zahlreichen Ehrengästen
unser Aufsichtsratsvorsitzender Fritz
Schramma und Bürgermeister Manfred
Wolf sowie unser „Weinsponsor“ Peter
Weinem mit Gästen.
Von der DOM Brauerei übereicht Herr Markus Kassel
den S onderpreis , einen wertvollen M esserkoffer dem
Sieger, Rechts Volker Graumann, unser Sponsor vom
Handelshof
Die Siegerehrung wurde von unserm
Sponsor Volker Graumann und dem
1. Vorsitzenden Ernst Vleer
durchgeführt. Unterstützt mit dem
traditionellen Sonderpreis der
DOM Brauerei, einem wertvollem
D I E
S I E G E R
2 01 0
1. Platz / Oliver Jeschonnek
Schlosshotel Lerbach
2. Platz / Bastian Kotthaus
Romantik Hotel Gravenberg
3. Platz / Nadine Prast
Dom Hotel in Köln
4. Platz / Tobias Thiele (Maritim
Hotel Köln), Raphael Engelman
(Maritim Hotel Köln), Johannes
Ludwig (Dorint an der Messe Köln),
Florian Welbers (Dorint an der
Messe Köln), Sascha Dewit (Lindner
Hotel Dom Resindence), Christoph
Adams (Romantik Hotel Gravenberg), Dominik Zeit (NH Köln Mediapark),
Jean-Luc Lauer (Schlosshotel
Lerbach), Tanja Griesbach
(Restaurant Pöttgen) gewinnt
zusätzlich den Hygienepreis für den
saubersten Arbeitsplatz
Rechtsberatung für Klein- und
mittelständische Unternehmen
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22
PARTNER DES
COLONIA
KOCHKUNSTVEREINS
Colonia Kochkunstverein
bemüht um
Kooperation
Internationale
Gastronomie
Fachmesse in Antalya
Schon Mitte Januar brachen einige Vorstandsmitglieder
des Colonia Kochkunstvereins gemeinsam mit unserem
Vorsitzendem Ernst Vleer und dem Aufsichtsrat
Herrn Fritz Schramma zur Eröffnung der Internationalen
Gastronomiefachmesse nach Antalya, Türkei auf. Die Gruppe,
bestehend aus Marc E. Kurtenbach, Rolf Schweigert, dem (Auslands-) Pressesprecher Jürgen Sziegoleit,
Christian Kerner sowie den Vereinsmitgliedern Josef Breuer und Felix Knetsch konnten sich in einem
hervorragend inszeniertem Messerundgang von der Vielfalt des Türkischen Gastronomie-Angebotes
überzeugen.
Bericht Josef Breuer
Bilder Ernst Vleer
Kurtenbach, ganz „Banker“ interessierte
sich für die Finanzierungen der großen
Türkischen Hotel an der Türkischen
Riviera. Diese sind so ganz anders
berechnet als bei uns. Die gigantischen
Kaufsummen russischer Investoren
sind eigentlich nicht re-finanzierbar
und entschieden zu hoch. Auf dem
Deutschen Markt würden solche
Summen niemals von einer Bank
empfohlen, geschweige denn finanziert.
Aber dies nur am Rande.
heraus, dass unser Oberbürgermeister
a.D. sich nicht nur mit Politik auskennt,
sondern auch in gastronomischen
Fragen sich nicht verstecken muss.
Hotellerie und Gastronomie wurden
ihm gestellt. Er konnte darauf in
perfekter Weise alle türkischen Fragen
beantworten.
Interessante Fragen im Vergleich
zwischen türkischer und deutscher
Uns interessierte natürlich
hauptsächlich das immense Angebot
¬ Ernst Vleer im Gespräch
Vorsitzenden Fahir Telly
mit dem
Bei einer der Pressekonferenzen vor
Ort zeigte sich Kurtenbach redesicher
„ganz der Koch“ in seiner Uniform und
gab auch als „Banker“ immer fachlich
korrekte Antworten auf Küchenfragen.
Gut geübt!
Unser Aufsichtsrat wurde natürlich
gleich an der Präsentation von Desserts
in Beschlag genommen. Hier stellte sich
23
der Türkischen Lieferanten und die tolle
Vorführung.
Auch das Angebot der „neuen“
türkischen Hotels interessierte uns
natürlich ungemein. Daher standen
diverse Besichtigungen an. Unter
anderem der Internationale 18-LochGolfplatz „MONTGOMERIE, PAPILLON“.
Dieser Club besticht durch einen
exorbitant gut gepflegten Platz. Sein
Direktor, CAHIT SAHIN leitet diesen super
luxuriösen Platz mit der Philosophie gut
ist nicht gut genug und macht es noch
besser.
(Hinweis an alle guten Golfer, diesen
Platz müssen Sie unbedingt mal
bespielen - Anm. der Redaktion)
Ernst Vleer
im
Unser Kassierer Rolf Schweigert
Herr Breuer
weist auf unsere
Die Elite
Gemeinsam mit den türkischen Kollegen
besuchten wir verschiedene a-la-CarteBetriebe, die in der Hauptsache Fisch
anboten. Diese, alle in der Innenstadt
Antalyas gelegen, brauchen sich vor
unseren TOP-Restaurants in keinster
Weise zu verstecken.
Bild oben:
Gespräch mit Ali
im
Bus
Bild
zur
links :
Messe
Bild unten:
"Sponsoren" hin
Bild rechts:
Kochkunst
der türkischen
Der Vorsitzende des türkischen
Verbandes, Fahir Telly konnte an den
drei Tagen der Messe aus der gesamten
Türkei über 1.200 Köche zum großen
„Kochen“ und „Präsentieren“ der
türkischen Küche in Antalya vereinigen.
Dazu unser größter Respekt. Die
Koordination teilte er sich mit seinem
Vize, Ali Ryza Dölköles.
24
Natürlich interessierte uns auch die
„neue“ Generation türkischer Hotels.
Daher war eine Besichtigung des RIXOS
Premium Belek auf dem Programm.
Der Vize Präsident, IRFAN DEMIROK
erwartete uns bereits in seiner
Hotelhalle und ließ uns Einiges sehen.
Zimmer, die schon fast große Häuser
waren, Senior-Suiten mit 1.200, 800 und
400 m2; in denen man sich verläuft,
lassen einen eher an Märchenpaläste
im hinteren Orient erinnern, denn an
ein Hotel. Natürlich gibt es hier in einem
gar keine Unterschied mehr, sei es in
Europa, Asien oder Amerika. Der Preis ist
in dieser Hotelkategorie über all gleich.
„HOCH“
Doch dieses Rixos in Belek hat eine
Besonderheit. Wir besichtigten auch das
hauseigene HAMAM. Dieses, auf über
3000 m2 angelegt, ist Weltklasse. Soviel
Prunk habe ich selbst im großen HAMAN
von Istanbul nicht erlebt.
Am letzten Morgen diskutierten wir mit
dem F&B Direktor der Kette, Bahadir
AKSOY bei einem Arbeitsfrühstück
die Möglichkeiten eines weiteren
Gruppenfoto
Bild unten:
beim E mpfang
Austauschprogramms mit der Elite
Türkischer Top-Hotels. Es wurde
vereinbart, das bereits zum Ende
diesen Jahres 5 Kollegen (mindestens
seit 2 Jahren aus der Ausbildung)
die Möglichkeit eines ca.3-wöchigen
Austauschs mit seinem türkischen
Kollegen ermöglicht wird. (siehe
Bild oben:
Fritz Schramma
an der
Schokolade
25
im
Gesopräch
Ausschreibung) Es handelt sich um die
Bereiche Küche und Management.
Weiterhin wurde auf direkte Einladung
der Kollegen aus Istanbul eine Einladung
zur Weltkulturhauptstadt Istanbul 2010
an die Partnerstadt Köln angenommen.
Türkei, immer eine Reise wert….
Rheingolf
2010
Die Deutsche Golfmesse
26.-28. März 2010
Koelnmesse
Halle 8, tägl. 10:00 - 18:00 Uhr
www.rheingolf.de
Themenflächen:
Partner Destination:
★ ★ ★ E U RO PA S G RÖ S STE Ö F F E NTL I C H E M E S S E FÜ R G O L F U N D G O L F - TO U R I S M U S ★ ★ ★
„
Bericht: CKV
Bilder: Ernst Vleer
Ausbildung ist „Lernen“ und Austausch von Leistung
„„“Flons“
“ gegen Schwertfisch
SRI LANKAN Airlines, KUMARA
Reisen und der Colonia
Kochkunstverein bieten
den Ausbildungsaustausch 2010
im Doppelpack
„Flöns“ gegen Schwertfisch, der DOM
gegen traumhafte Strände, kristallklares
Wasser, Palmen 32 Grad im Schatten.
Gut der FC fehlt. Doch es gibt einiges
zu Lernen. Die nationale Küche der
Malediven, die fantastische Küche von
Sri Lanka. Erfahrung im Ausland mit Hilfe
des Kölner Köcheverbandes. Und das
ganze absolut ohne Kosten für unsere
Auszubildenden.
Leistungen der letzten Jahre mit seinen
Austauschprojekten an und bietet
wieder sechs Auszubildende für etwa
sechs Wochen fachliche Eindrücke im
Ausland zu sammeln.
Die Zusammenarbeit mit langjährigen
Partnern in Sri Lanka und den Malediven
sowie ein strategisch durchdachter
Ausbildungsplan vor Ort gibt ihnen
die Möglichkeit, das zu erleben und
zu erlernen, was normalerweise nur
Meistern der Kochkunst gelingt. In
absoluten TOP Hotels und Resorts nicht
nur die Kunst des Kochens, sondern
auch das miteinander mit anderen
Völkern zu leben.
Diese Chance bietet sich auch
2010 wieder den Auszubildenden
im 2. Ausbildungsjahr unserer
Firmenmitglieder. Der Colonia
Kochkunstverein knüpft an die
27
Wenn Sie dort, wo andere ihren
Luxusurlaub machen einmal für sechs
Wochen nicht nur Arbeiten, sondern
selbstverständlich auch Land und Leute
kennenlernen möchten sollten Sie nicht
nur die folgenden Bedingungen lesen,
sondern sich auch schnell bewerben.
Doch achten Sie bitte darauf, das ihr
Betrieb sich mit ihnen bewirbt.
Welche Voraussetzungen benötige ich:
1.
Ich lerne Köchin oder Koch im 2.
Ausbildungsjahr
2.
Mein Betrieb ist Mitglied beim CKV oder
möchte dieses werden
3.
Mein Betrieb ist mit dem Tausch
zwischen mir und meiner Kollegin
oder Kollegen aus dem Ausland
einverstanden.
4.
Mein Betrieb gewährleistet, dass
meinem Austauschkollegen bzw.
Kollegin während seiner/ihrer
Anwesenheit ein Zimmer sowie drei
Mahlzeiten sowie entsprechende
Getränke am Tag zur Verfügung stehen.
Außer dem Ansprechpartner des CKV
auch jemand vom Betrieb sich um
meine Kollegin oder meinem Kollegen
aus Sri Lanka oder den Malediven ein
wenig kümmert.
5.
Ich spreche ein wenig englisch und
weiß, dass in meinem Austauschbetrieb
kein Deutsch gesprochen wird.
6.
Ich bin mindestens 18 Jahre alt (oder
weiß bestimmt, das meine Eltern und
mein Betrieb auch für mich bürgen
sowie die Verantwortung übernehmen,
wenn ich jünger bin.
Sowie Sie diese Fragen alle mit ja
beantworten können und Sie und ihr
Betrieb in der Zeit zwischen dem 28.
April 2010 bis 9. Juni 2010 den Kollegen
oder die Kollegin aus Sri Lanka oder
von den Malediven im Betrieb haben
möchten und Sie diesen oder diese
schon mal eine Woche kennen lernen
möchten
Sowie dann selber vom 5. Mai 2010 bis
16. Juni 2010 nach Sri Lanka oder auf die
Malediven möchten (die Ziele werden
übrigens zwischen den Bewerbern
ausgelost) so sollten Sie nun das
Gespräch mit ihrem Küchenchef oder
ihrer Chefin suchen. Sie bewerben
sich mit ihrem Betrieb schriftlich mit
folgenden Einzelheiten:
Name
Vornahme
Geburtsdatum
Adresse
Telefonnummer
E-Mail Adresse
Name und Adresse des Betriebes
Schriftliche Zustimmung des Betriebes
Ansprechpartner in ihrem Betrieb
Telefonnummer des Ansprechpartners
E-Mail des Ansprechpartners
Kopie ihres Ausweises
28
Dies alles senden Sie per Post an den
Colonia Kochkunstverein
zu Hd. Des Vorstands
Charlottenstrasse 78 in
51149 Köln
oder alle diese Informationen sauber
eingescannt an
[email protected]
Und nun viel Glück wünscht ihnen der
gesamte Vorstand des CKV; Sri Lankan
Airlines, Kumara Reisen und alle ihre
Freunde gut 10.000 km entfernt in der
Sonne Südostasiens
Wir trauern um unsere
verstorbenen
Mitglieder
aus den Jahren 2009 bis heute
Hans Missonier : Ulrich Preugschat : Gustl Richter : Alois Salzbrunn
mike
29
Bleyer
30
Neujahrsempfang
im Hotel
Dorint an der Messe
Bericht Ellen Vleer
Bilder Monaco
der Köln Messe, Herr Dirk
Lienkämper Geschäftsführer der
Firma Meiko-Rheinland, sowie
Bürgermeister a.D. Josef Müller
mit Ehefrau und von der DOM
Brauerei konnten wir Herrn
Feidner mit Gattin begrüßen.
Obwohl die Karnevalssaison
2009/2010 schon kräftige Wellen
schlug, folgten der Einladung
des Colonia Kochkunstvereins
zum Neujahrsempfang über 100
festlich gekleidete Gäste.
Unter den illustren Gästen
befanden sich unter anderem
Oberbürgermeister a.D. und
Aufsichtsratsvorsitzender
des Vereins Herr Fritz
Schramma mit Gattin Ulla, der
Geschäftsführer der HandelshofGruppe, Herr Dr. von Moers
mit Gattin, Herr Gerald Böse,
Vorstandsvorsitzender von
In seiner Neujahrsrede hielt Ernst
Vleer Rückblick auf das vergangene
Jahr mit seinen vielen Highlights, wie
der großen Spargelschälaktion im
Handeslshof Poll und bei Edeka Engels,
dem Weltköchetag und den vielen
Schulungen und Seminaren.
Neujahrsansprache
31
von
Ernst Vleer
Bild links:
Pressesprecher Jürgen Wirtz, seines Zeichens
Generaldirektor vom Radisson Blu Hotel verleiht den
Sessionsorden des CKV an den Geschäftsführer der
Handelshofgruppe, Herrn Dr. von Moers und dem
Vorstandsvorsitzenden der Köln Messe
Herrn Gerald Böse
Bild unten links:
Neujahrsempfang oder Frühlingserwachen:
Kumara Rajapaksha mit Gat tin
Bild unten rechts:
Ernst Vleer - G. Böse, Vorstand der Köln Messe,
Marc E. Kurtenbach , Direktor des Privatbankhauses
Merck Finck sowie Vorstand CKV und Dirk Lienkämper G eschäftsführer von M eiko R heinland , ebenfalls
Vorstand CKV
32
Es wurden ca. 200 Auszubildende in
2009 durch den Colonia Kochkunstverein
auf das Berufsleben unter anderem
mit Prüfungsvorbereitungskursen
vorbereitet und geschult.
Den Blick nach vorne: Natürlich immer
die Wirtschaftslage im Blick haltend,
wird der Colonia Kochkunstverein
seinen Aufgaben in Köln und überall
nachkommen können.
Aber auch eine Vorausschau auf
das neue Jahr, wieder mit einem
Ausbildungsaustausch auf und mit den
Malediven und Sri Lanka steht an und
wieder neue Kurse nicht nur für Azubis.
Danach hielt Aufsichtsrat Fritz
Schramma eine wohl gesonnene
Rede, in der er allerdings auch kritisch
den Beschluss des Rates 5% Steuern
auf Hotelübernachtungen zu legen,
kommentierte. Zur Erheiterung aller
musste er als „Lückenbüßer“ bis zum
nächsten Gang etwas länger sprechen,
was ihm als gekonnten Redner aber in
keiner Weise schwer fiel!
Verschiedene Einladungen
unserer Partner in der Türkei und
Griechenland schon früh im Januar
für Besuche mit einigen Vorstandsund selbstverständlich auch
Vereinsmitgliedern der „Basis“ zur
Eröffnung von Food- Messen;
gleichzeitig in beiden Ländern.
Dann kam ein hervorragendes Menü,
zubereitet von der Küchenbrigade des
Hauses unter Federführung von Chef
Piracchini mit einem Hirschcarpaccio
auf Granatapfel-Ziegenkäsesalat, einen
Latte Macchiato von Pfifferlingen und
Erbsen.
Es folgte ein Saltimbocca vom
Seeteufel. Als Hauptgang wurde eine
Perlhuhnbrust gefüllt mit Steinpilzen
und Estragon kreiert und ein Dessert mit
weißer und dunkler Schokolade.
Alles war hervorragend und dekorativ
zubereitet und mir läuft jetzt noch das
Wasser im Munde zusammen.
Abschließend muss man sagen, auch
wenn das Hotel z.Zt. ohne Direktion ist,
lief der Service wie am Schnürchen und
vollkommen reibungslos.
Wir kommen gerne wieder!!!!
Neujahrsempfang
33
Die Unternehmensberatung
für Sie und Ihren Betrieb und
der Personaldienst,
wenn es um Köche geht!
Wir haben Köche
...und keine verkleideten Studenten!
ProGast GmbH
Wahlscheider Str. 4
51766 Engelskirchen
Tel. 02263-70767
Fax 02263-951822
Roger Schönau
Volker Graumann
Kumara Rajapaksha Dipl Ing Norbert Amand
Peter Weinem
Wolfgang Baer
Botschafter des Vereins
Colonia Kochkunstverein und Gastria 1884 e.V.
Personen, die sich in besonderer Weise um den Verein verdient gemacht haben, werden zu Botschaftern ernannt.
Dirk Lienkämper
Nicky Samarasinghe Willy Stollenwerk jr.
Buddhi Athauda
Mohamed Saeed
Heinz Josef Breuer
Premium-Mitglieder
Offsetdruck - Digitalprint
Produktfertigung -Mediendesign Web/Print
Ludwig-Jahn-Straße 1 - 51789 Lindlar
Telefon 02266 47550 - Fax 02266 475555
[email protected] - www.druckereibraun.de
35
Fis
Bericht : Ernst Vleer
Bilder : Agentur
Jürgen Sziegoleit, seines
Zeichens Generaldirektor
des DOM Hotels zu Köln
kümmerte sich wieder
um ein exzellentes
Fischessen......
....mit einem wohlschmeckenden
Matjestartar und Kaviar, einer
feinen Fischsuppe, knusprigem
Backfisch mit Kartoffelsalat
und Sc. Remoulade sowie einem
leckeren Dessert.
Dazu gab es selbstverständlich
wieder ein Glas unseres „guten
36
DOM Kölsch“ zum Anstoßen.
Und das alles, dem lieben Jürgen sei
Dank, in der vertrauten Qualität des
DOM Hotels für nur
€ 29.90.
schessen
Aschermittwoch
ist alles vorbei….
Gut gelaunt auf unserer Veranstaltung:
Unser Zuckerbäcker mit gat tin (Bild lnks)
Udo berghaus mit Erna Klum (Bild Mit te)
Marc E. Kurtenbach mit Gästen (Bild rechts)
Unser Fischessen, diesmal schon zum
dritten Mal veranstaltet, besuchten nach
etwa 30 Personen im ersten und 50 im
vergangenen Jahr dieses Mal schon über
70 Gäste.
Günther und Erna Klum.
Viele Gespräche drehten sich im
Laufe des Abends um Karneval, gutes
Essen und natürlich um den Colonia
Kochkunstverein.
Gute Gespräche gab es am „Merck
Finck“ Tisch bei Marc E. Kurtenbach,
der mit seiner charmanten Gattin und
Gästen genau wie der Tisch unseres
Mitgliedes „HARRY Brot“ auf seine
Kosten kam. Auch am Tisch unseres
Gastes Freiherr von Guretzky-Cornitz
wurde viel und ausgiebig am Abend
gelacht. Vom Wirtschaftsclub kam
Christian Kerner.
Der Kassierer des CKV „Herr Rolf
Schweigert“, der gemeinsam mit
seiner Schwester beim Fischessen war,
begrüßte unter anderen die Gäste der
Pro Gast GmbH.
Unter den weiteren Gästen weilten
auch unser „TV Zuckerbäcker“ Georg
Maushagen mit Gattin Brigitte sowie
Es war ein rundherum schöner und
gelungener Abend. Und lieber Jürgen,
nächstes Jahr heißt es wieder am
Aschermittwoch…. Traditionelles
Fischessen im Dom, Hotel zu Köln.
Und es waren noch viele, viele andere
beim Fischessen, die mir verzeihen
mögen, dass ich Sie nicht alle persönlich
nenne.
37
MOHAMED
SAEED
Bericht: CKV
UNSERE
B
OTSCHAFTER
Heute stellen wir Ihnen unseren
Botschafter „Mohamed Saeed“ vor.
Der am 06. März 1955 geborene
Ehemann von Mariam führt seit vielen
Jahren das „Wohnzimmer“ des Colonia
Kochkunstvereins; die Insel Fihalhoi im
Süd Male Atoll der Malediven. Weiterhin
ist er der Besitzer der Insel Club Faro in
Nachbarschaft der Hauptinsel Male.
Mr. Saeed ist angesehener Bürger
seines Landes und berät unter anderen
wichtige Würdenträger und auch den
Präsidenten der Republik.
Als intelligenter Geschäftsmann
und Gastronom ist Mohamed Saeed
immer interessiert an allem, was es
in unserer gemeinsamen Branche
an Internationalen gibt. Daher stand
er mit seinen Möglichkeiten auch
schon vor zwei Jahren beim ersten
Ausbildungsaustauschprojekt mit den
38
Malediven zur Verfügung. Gegenseitige
Besuche gaben unseren und seinen
Köchen die Möglichkeit die Küche
zweier Welten zu „erkochen“ und
gemeinsame Ideen zur Zusammenarbeit
in einer der schönsten Berufe der Welt
zu finden; im Beruf des Kochs und der
Köchin.
Seine persönliche offene Art eines
absolut positiven und über jeden Zweifel
erhaben Menschen, sowie seine loyale
Stellung zum Colonia Kochkunstverein
mit all seinen Ratschlägen, Hilfen
und der fantastischen Unterstützung,
qualifizieren ihn schon seit langer Zeit
nicht nur als einen „Top Businessman“
sondern als würdigen Botschafter des
Colonia Kochkunstverein.
Wir sind Stolz darauf, Manager wie ihn
in unseren „internationalen“ Reihen zu
haben
Ein neuer Name ab 01.01.2010.
Qualität und Service bleiben.
wird HSG Zander.
HSG Zander
Stolberger Straße 313
50933 Köln-Braunsfeld
Telefon: (0221) 94 97 42-0
www.hsgzander.com
51
Gentleman, es geht wieder los. Dieses mal Indien und
der Oman. Wir spielen zwei Mal Golf, soviel sei schon
einmal verraten.
Wir wohnen in einem der feudalsten Hotels auf der
Welt. Wir gehen auf Safari in die Wüste und werden
eines der 7. Weltwunder nicht nur von außen sehen.
Das Shangri La in Delhi
Sie möchten noch mehr sehen und erfahren???
Dann blättern Sie doch bitte auf Seite 46!
Neues vom
Club
40
99
41
Reisebericht Athen
Besuch
bei
Athener
ATHEN
Die Delegierten des Colonia Kochkunst
Vereins, Herr Peter Draschner,
Küchenchef vom Haus Unkelbach und
Herr Franco Piraccini, Küchenchef des
Hotel Dorint an der Messe durften auf
Bitten des Vorstandes die HORECAMesse und die Kollegen des Chefs Club
Athens besuchen.
Nach einem entspannten Flug von
der verbotenen Stadt Düsseldorf
nach Athen wurden wir herzlich am
Flughafen von unserem neuen Freund
und Dolmetscher, Herrn Yiannis
Goulinas (Executive Chef des Chefs Club
Athen) begrüßt.
Nach kurzem Check Inn im Luxus
Hotel Sofitel Athens Airport und VIPTreatment sind wir dem Küchenchef
des Hotels und des 1 Michelin Sterne
Restaurants ,,Karavi“ , Herrn Fanis
Stathis vorgestellt worden.
Da uns nach dem Flug ein leichtes
Hungergefühl überkam, lud uns Herr
Goulinas in eine typische, griechische
Taverne ein, um den weiteren Ablauf
des Kölner Besuchs abzusprechen.
Die Taverne hatte einen Innenbereich,
einen überdachten, beheizten
Wintergarten und einen TerrassenBereich. Wir setzten uns zu den
anderen, lustig, lauten Einheimischen
in den Wintergarten mit Blick auf den
Holz-Kohlen-Grill.
Herr Goulinas bestellte nach
Absprache mit unseren Vorlieben
kleine Köstlichkeiten (Meze), junger,
gedünsteter Löwenzahn, soufflierte
Kartoffeln, Bauernsalat, Oliven
und Tzatziki. Dazu gab es den
obligatorischen Hauswein vom Opa des
Patrons aus den Bergen.
Die Hauptspeisen vom Grill wurden
nach Kilogramm bestellt. Darunter
so einfache und leckere Sachen wie
Kotelette vom Kalb, Schwein oder
Lamm.
Die Spezialität des Hauses war aber
ein mit Leber, Lunge, Herz und Nieren
gefüllter Lammdarm, der über dem Grill
gegart wurde. Das außergewöhnliche an
diesem Schmaus war, das alle FleischZutaten von Lämmern oder Zicklein
unter 1 Jahr verarbeitet werden.
Den Abschluss bildeten griechischer
Joghurt, Berg-Honig, Apfelscheiben mit
Zimt und kandierte Quitten und SüßKirschen. Nicht zu vergessen den vom
Vater des Ober-Kellners hausgebrannten
Zipuro, (eine Art Raki)
Das Tischgespräch drehte sich um den
Austausch von Auszubildenden, die
unterschiedlichen Ausbildungs-Formen
in Griechenland, Deutschland, Italien
und die Gestaltung eines athenischkölschen 3-Gang Menüs für die
Präsentation auf der HORECA-Messe an
den darauf folgenden Tagen.
Nach kurzer Nachtruhe und einem
schönen, kontinentalen Frühstück
wurden wir von Herrn Yiannis Goulinas
im Hotel abgeholt und durch die 5
Millionen-Einwohner Stadt Athen zur
Messe chauffiert, die auf dem alten
Flugplatz errichtet wurde.
42
Die HORECA-Messe richtet sich
hauptsächlich, wie es der Name
schon sagt an Gastronomen aus
Hotel, Restaurant und Caffees. Sie ist
untergebracht in zwei riesig großen und
gut ausgestatteten Zelten.
Sowohl nationale als auch
internationale Aussteller waren
vertreten. Leider waren unsere CKVPremium-Partner Eloma und Meiko
nicht vertreten, denen wir gerne einen
Besuch abgestattet hätten.
Wir wurden dem Vorstand des Chefs
Club Athens und anderen, griechischen
Kollegen vorgestellt und knüpften dabei
gute Kontakte zwecks Austauschs von
Auszubildenden.
Von der Messe ging es dann wieder ins
Sofitel Athens Airport, wo uns SterneKüchenchef Fanis Stathis zu einem
Gala-Menu ins Restaurant ,,Karavi“
einlud. Das Restaurant ,,Karavi“ liegt
auf der neunten Etage des Hotels und
bietet einen traumhaften Ausblick über
Athen bei Nacht.
Nach einem Begrüßungs-Champagner
startete das Menü mit einem auf den
Punkt in der Pfanne gebratenen Mille
feuille von der Enten-Stopfleber auf
roter Beete und Amaretto Dissaronno
coullis, welches von einem tollen
Gewürztraminer Luis Sipp 2004 begleitet
wurde. Darauf folgten je eine köstliche
kalte und eine warme Vorspeise.
Danach kam ein auf der Haut gegrillter
Zackenbarsch mit Garnelen und Paprika
auf See-Igel-Sauce.
Bericht Peter Draschner
Bilder Draschner, Piraccini
Freunden
Als nächster Gang wurde uns ein
Rücken-Kotelette vom jungen Schwein
auf einer Pfeffer-Curry-Sauce serviert.
Nach diesem Highlight folgte ein
Kalbs-Medaillon mit wilden Pilzen und
als Dessert ein Halbgefrorenes von
Kumquat und Zitrone. Zu dem ganzen
Menü durften wir uns vom Sommelier
ausgesuchte, tolle Weine und zum
Abschluss einen 24 Jahre alten Metaxa
schmecken lassen.
Der Samstag begann nach dem
Frühstück mit dem Vorbereiten und
Zusammenstellen der Mise en place für
das athenisch-kölsche 3-Gang Menu auf
der Messe. Hierbei durften wir uns über
die tatkräftige, kollegiale Unterstützung
durch Herrn Stathis freuen. Die KochPräsentation auf der Messe gestaltete
sich aufgrund des vorhandenen
Equipment und der Größe der KochBoxen etwas schwierig, was aber weder
der Optik der angerichteten Teller noch
des Geschmacks schadete.
Gezeigt wurde unsere ganze Kunst auf
einem mit CKV-Präsenten dekoriertem
Tisch.
Auch die anderen teilnehmenden
Nationen zeigten Ihr Können auf
landestypische Art und Weise.
Nach Gruppenfoto mit den
internationalen Kollegen hieß es auf
zur Akropolis, wo wir für unseren
Verein ein kaltes, windiges und leicht
kriminelles Foto-Shooting machen
durften. Der griechische AkropolisTempel-Schweitzer sieht es nicht so
gerne, wenn Köche in Vereinsjacke und
Vereins-Fahne sein National-Heiligtum
für Bilder missbraucht. Aus dem
Grund wurden unsere Kameras und
Handys kontrolliert. Doch haben wir
es verstanden, die nicht autorisierten
Bilder zu verstecken.
Trotzdem sind der Berg, das Odeon
des Herodes Atticus und die Akropolis
absolut imposant. Von dort ging es
den Berg hinunter zum Bummeln in
den Flea-Markt, welcher der älteste der
Welt ist. Auf diesem Markt wird von

Athenisch-Kölsches-Menu
Mille feuille vom gebratenen
Rochenflügel auf Ragout von Kürbis,
Zitrone, Kapern, Granatäpfel und
Pinien-Kernen,
dazu Korianderschaum und
feine Salate in der Kirschtomate
Mit Kölner Bärlauch-Pesto gefülltes
Lamm-Carre
unter der Reibekuchen-Kruste auf
Schalotten-Bier-Sauce,
dazu junges Gemüse
Creme von Kumquats und Ananas
in der Hippe mit Schwämmchen,
dazu eine Sauce vom wilden
Berg-Tee im Filo-Teig
und Zwerg-Orangen-Chutney

43
traditioneller Handwerkskunst über
Souvenirs bis hin zu ,,Original-MarkenArtikeln“ alles geboten.
Doch am Abend hatten wir noch einen
sehr wichtigen Termin. Also ab mit
der super sauberen, nicht bekritzelten
und beschmierten Metro zurück ins
Hotel. Wir waren eingeladen, an einem
Essen mit dem Vorstand des Chefs Club
Athens und anderen, griechischen und
internationalen Kollegen teilzunehmen.
In der Taverne des 2-ten Vorsitzenden
durften wir eine kulinarische Reise
durch Griechenland genießen. Aus fast
jeder Region des Landes wurde eine
andere Spezialität serviert.
Nach dem Essen folgte die in Ansätzen
auf Griechisch gehaltene Dankesrede
von Herrn Draschner und die Übergabe
der Geschenke des CKV an alle
Beteiligten. Das hatte der Chefs Club
Athen noch nicht zuvor gesehen.
Was dann folgte war klar: Singen,
Sirtaki, Wein und der obligatorische
Zipuro vom Opa aus den Bergen. Dieses
Fest ging dann auch bis 03.00 Uhr.
Herrlich bei Kollegen zu sein!
Das Erwachen am Sonntag-Morgen war
einfacher als erwartet und so hatte uns
die Kölner Heimat nach kurzem Flug
wieder.
Abschließend kann man sagen, Athen
und Griechenland ist eine Reise wert
und der fachliche Austausch mit dem
Chefs Club Athen wird hoffentlich noch
viele Früchte tragen.
Köhler Dennis Giesecke Rembert Haas Marcel
Kaiser Markus Lengyel Florian Thomas Ralph Ploew Lothar 25.03.
25.03.
26.03.
27.03.
28.03.
29.03.1960
30.03.
April
JANUAR
Cordes Simon Lantos Erwin Feidner Herr Weber Jürgen Lenssen Gerd
Kinne Jörg Kurtenbach Marc E.
Simon-Kupfer Peter Bremer Thomas Geuhs Karl-Jürgen Hippe Denis Hörstke Peter Ulfers Arne Friedriszik Heinz-Walter Putzker Thomas Wolfheim Thomas Piechotka Tim Walterscheid Bernd
Markendorf Marcel Kasnitz Ralf
Kinne Jochen Meurer Lutz Schwarzkopf Ernst-Konrad
16.01.
16.01.
17.01.
17.01.1950
18.01.
18.01.
19.01.
22.01.
24.01.
24.01.
24.01.
24.01.
24.01.
24.01.
25.01.1960
26.01.
26.01.
28.01.
30.01.
31.01.
31.01.
31.01.
31.01
Februar
Dederichs Achim Maushagen Georg Schopen Reiner Westberg Till Schürger Michael Haxter Markus Felgenträger Heinrich Menzenbach Thomas Greitemann Stefan Giesser Hans-Joachim Becker Konstantin
Kreuter Andreas Sachnik Yvonne
Stender Michael 02.02.1970
05.02.1950
07.02.
09.02.
11.02.
13.02.
14.02.
14.02.
15.02.
16.02.
17.02.
19.02.
20.02.
21.02.
Triebenecker Christoph Fuls Rüdiger Thelen Sophie
Thielen Hans-Georg Kübbeler Daniel Conein Willi Corneth Simon
Weber Ralf
Schramm Christian Bozdech Martin Nixdorf Alex 22.02.
23.02.
23.02.
24.02.
24.02.
24.02.
24.02.
25.02.
27.02.
28.02.
29.02.
.
Marz
Wasserkordt Christoph Heimbach Dr. Walter Savinovic Roberto Weinem Peter Gruschka Christian Dorff Marcus Luscher Peter Herzberg Willi Zimmermann Ilse Rosmiarek Andreas Doncaster Julian Siewert Volker Lohmann Frank Henry Gabriel-Juan Plein Paul Wenge Armin Reiff Dieter Häger Winfried Gesseljay Kambis Willers Karl Krahwinkel Johannes Hünnefeld Ralph
Hoffmeister Stefan Weber Christian Fraaij Cornelius
Seibt Danny
Vleer Ernst Schuhmacher Angelika
Götz Christian 44
01.03.
02.03.
02.03.
04.03.
05.03.
06.03.
06.03.
06.03.
06.03.1940
09.03.
09.03.
10.03.
14.03.
15.03.
17.03.
17.03.
18.03.
18.03.1960
19.03.
20.03.1940
20.03.
21.03.
22.03.
22.03.
23.03.
23.03.
24.03.1960
24.03.
25.03.
Prominski Heike
Hettinger Hans-Peter
Burum Daniel Bley Ernst Michailidis Kyriakos 0
Antoni Angela Brunsbach Andreas
Schürmann Norbert Huetter Franz Orth Franz-Josef Wilmer Jürgen Hintzen Jochen Ahrens Arno Danner, Marcus
Senger Lars Schröter Claudia
Knetsch Felix Pulfrich Dieter Türner Ulrich Brachschoss Andreas Schimpfke Franz-Josef Schreiber Klaus
Rein Gerd Seemann Daniel Giesder Walter Hartmann Kurt
Rosmiarek Martin
Jankowiak Grischa Koch, Oscar
Bauer Sandra Wortmann Franz Werner
01.04.
01.04.
01.04.
01.04.
2.04.
05.04.1940
05.04.
06.04.
06.04.
06.04.
07.04.
12.04.
15.04.
17.04.
17.04.
17.04.
18.04.
19.04.
19.04.
24.04.
24.04.
24.04.
25.04.
26.04.
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Die Ausschreibung an alle Mitglieder des Clubs sowie an
alle bisher von Mitgliedern empfohlene Herren werden am
17.03.2010 per Post versendet.
Bitte füllen Sie ihre Buchung relativ zügig aus und senden
diese an die Geschäftsstelle des CKV.
Sie haben keine Einladung erhalten?
Fragen Sie nach auf unserer Geschäftsstelle. Wir freuen uns
wieder auf eine traumhafte Reise, tolle Gespräche und anspruchvolles Golf.
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Der Aufsichtsrat
des
Fritz Schramma
46
CKV
Anmeldung
zur
Spargelschälaktion
2010
An die Geschäftsstelle des
Colonia Kochkunstvereins
Charlottenstrasse 78
51149 Köln
Tel 02203-1013000
Fax 02203-1017633
Telefon:
02203 1013000
info @ colonia - kochkunstverein
.de
Anmeldeformular zur Spargelschälaktion 2010
Geschäftsstelle des Colonia Kochkunstvereins
Charlottenstrasse 78
51149 Köln
Telefax: 02203 1017633
E-Mail: [email protected]
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
für unsere mittlerweile bundesweit bekannte „Spargelschälaktion“ brauchen wir- wie immer ehrenamtliche Helfer.
In diesem Jahr schälen wir wieder im Handelshof Köln Poll und im Edeka Engels in Widdersdorf Süd.
Es gibt natürlich auch das ein oder andere Präsent und unser leckeres Spargelessen für die Spargelschäler
im Dom Hotel am Samstag, dem 29. Mai 2010 um 19:00 Uhr. Nach dem Essen erfolgt die Übergabe
des Spendenschecks an Herrn Prof. Dr. med. Michael Weiss, den Leiter des Kinderkrankenhauses
Amsterdamer Straße.
Unsere traditionelle Tombola wartet wie immer mit TOP-Preisen auf glückliche Gewinner.
Jeder ehrenamtliche Spargelschäler, der an mindestens einem Termin mithilft, erhält das Essen incl. aller Getränke
kostenlos. Ab zwei Terminen übernimmt der Verein die Kosten für 2 Personen.
Bitte füllen Sie das Blatt aus und senden Sie dieses per Post, Fax oder E-Mail
bis zum 26. April 2010 an die oben angegebene Adresse.
Freitag, der 7. Mai 2010
von 07.30 Uhr bis 15.00 Uhr
von 14.00 Uhr bis 20.00 Uhr
Durchgehend
Samstag, der 8. Mai 2010
von 07.30 Uhr bis 16.00 Uhr
von 14.00 Uhr bis 20.00 Uhr
Durchgehend
Termine: Edeka Engels, Widdersdorf Süd, 50859 Köln
Freitag, der 14. Mai 2010
von 9.00 Uhr bis 18.00 Uhr
Samstag, der 15. Mai 2010
von 9.00 Uhr bis 18.00 Uhr
Ja, ich bringe meinen eigenen Spargelschäler mit!
Ich nehme
alleine
in Begleitung
leider nicht
am traditionellen Spargelessen teil.
Bitte alles in Druckbuchstaben ausfüllen.
Name: _________________________________ Adresse: _______________________________________________
Telefon: ________________________________ E-Mail Adresse: ________________________________________
Datum: _________________________________ Unterschrift: ___________________________________________
47
Un s e r V o r s t a n d
Ch r i s t i a n
Ke r n e r
Der Jurist Christian Kerner ist
zuständig für Rechtsfragen und
damit auch für alles im Verein,
was mit Recht und Ordnung
konform geht.
Der 1962 in der Eifel geborene Christian
Kerner hatte schon als Kind Ambitionen
zur Gastronomie und half natürlich
seiner Mutter, die schon damals ein
Gasthaus mit Pension führte fleißig aus.
Sein Vater war Bundesbahnbeamter.
Christian zog es nach sehr guten
schulischen Leistungen zuerst zur
Bundeswehr. Als Fernmelder empfahl er
sich hier zum Schluss als Oberleutnant
der Reserve.
Aber auch schon in dieser Zeit
interessierte ihn brennend das
Ausland. Er studierte dann Jura in
Erlangen, Bonn und in Merlbourne.
Sein Referentendasein fristete er
dann in Düsseldorf bei einer großen
Unternehmensberatung. Hier zuständig
für den Bereich Personalauswahl
und Moderation kamen erste Erfolge
im Bereich Zusammenarbeit und
Networking.
Natürlich war Christian Kerner klar, dass
er relativ schnell aus der Düsseldorfer
Provinz in eine richtig gute Stadt
wechseln musste. Und so war es
eigentlich selbstverständlich, dass er
sich 1993 als selbstständiger Anwalt in
Köln niederließ.
- Restaurant Waldfrieden
- Champignonkulturen R. Beckermann
Seine Schwerpunkte liegen
hauptsächlich im Arbeitsrecht sowie im
48
Vertrags- und Vereinsrecht. Durch eine
hervorragende Vernetzung ist er hier
einer der ersten Ansprechpartner Kölns
geworden.
Seit 1999 ist Herr Kerner im Vorstand
des Kölner Anwaltsverein und seit 2005
Vorstand des Wirtschaftsclub Köln.
Besonders in diesem konnte er in den
letzten Jahren Akzente setzen.
§§
§
§
§§
§
§
§
Text: CKV
Fotos: privat
Prüfungsvorbereitungsseminar bis zum
Spargelschälen für den guten Zweck
und noch vieles, vieles mehr. Meine
Erfahrung im Vereinsrecht kann ich
zudem gewinnbringend für den Verein
einsetzen.
Auf die Frage:
Sehr geehrter Herr Kerner, was zieht Sie
zum Colonia Kochkunstverein und was
können Sie in ihrer Funktion dafür tun?
Gab er uns folgende Antwort:
Hobbies bleiben da nicht mehr so viele.
Ich spiele Golf und im Sommer auch
regelmäßig Fußball. (mein Traumjob als
Kind war Fußballprofi bzw. Manager bei
Bayern München, damals war der 1. FC
Köln auch noch eine Liga zu hoch für
mich).
Die Verbindung zum Colonia
Kochkunstverein und Gasteria 1884
e.V. ist schon aufgrund meiner
Herkunft nur mehr als logisch. Zur
Gastronomie gibt es eine lebenslange
Verbindung. Besonders spannend
finde ich beim Kölner Köcheverband
die Kombination aus alter Tradition
und die in die Zukunft gewandte
Ausrichtung des Vereins sowie
natürlich die Vielzahl der wirklich
abwechslungsreichen Veranstaltungen.
Vom Ausbildungsaustausch der
Köche bis zur Karnevalssitzung, vom
Christian Kerner ist angekommen im
Stadtbild von Köln, Er spricht perfekt
englisch, hat viele Freunde in allen
Positionen und Ecken der Stadt und
wir wünschen Ihm noch viele gute
Jahre in Köln und in unserem Colonia
Kochkunstverein.
49
Marketingtrend Geo-Schutz
Bericht Manfred Heuser
Bilder CMA
Hohes
Erfolgspotenzial
für die
Gastronomie
Meißner Fummel - Meißner
was? Zugegeben, der Meißner
Fummel, ein ziemlich
zerbrechliches Gebäck
aus Meißen, gehört nicht
eben zu den bekanntesten
Produkten, die als geografische
Herkunftsangabe im
Schutzregister der Europäischen
Kommission eingetragen sind.
Auf die Unterschiede der Verordnungen
und auf ihre Inhalte soll hier nicht
näher eingegangen werden. Zunächst
soll deutlich gemacht werden, welche
Chancen die Nutzung der Verordnungen
für alle Absatzmittlerstufen bietet. Die
CMA Centrale Marketing-Gesellschaft
der deutschen Agrarwirtschaft mbH,
Bonn, hat ab 2002 den Geo-Schutz
durch zahlreiche Marketingmaßnahmen
in der deutschen Agrar- und
Ernährungswirtschaft bekannt gemacht
und ihre Nutzung durch Fördermittel
unter Beteiligung der Bundesländer,
so auch in hohem Maße in NRW,
Prominenter sind da schon Nürnberger
Rostbratwurst, Lübecker Marzipan,
Spreewälder Gurken oder Allgäuer
Emmentaler, um nur einige wenige zu
nennen - von Kölsch ganz zu schweigen.
Mehr als 40 Produkte mit geografischer
Angabe oder mit Ursprungsbezeichnung
aus Deutschland sind bisher geschützt.
Über 100 Produktbezeichnungen
befinden sich im Antragsverfahren zum
Schutzeintrag.
Worum geht es genau? Grundlagen
der Thematik sind die Verordnungen
(EG) Nr. 510/2006 und Nr. 509/2006 der
Europäischen Kommission. Sie bilden
mit der Öko-Verordnung die drei Säulen
der europöischen Qualitätspolitik
im Bereich der Agrarwirtschaft.
VO 510/2006 regelt den Schutz von
geografischen Angaben (g.g.A.) und
Ursprungsbezeichnungen (g.U.). Die
VO 509/2006 regelt den Schutz von
garantiert traditionellen Spezialitäten
(g.t.S.). Bei letzterer handelt es sich
jedoch um keinen geografischen Schutz,
sondern um die Festschreibung von
Herstellungsverfahren und Rezepturen.
unterstützt. Spektakuläre Aktivitäten sowohl national als auch international
- waren für die kommenden Jahre
vorgesehen. Insbesondere wollte sich
die CMA auf die Bereiche Gastronomie,
Hotellierie und auf den GV-Sektor
konzentrieren. Da die CMA durch ein
absolut unverständliches Urteil des
Bundesverfassungsgerichtes im Februar
2009 in der Folge aufgelöst werden
50
musste, ist es zur Durchführung dieser
Maßnahmen nicht mehr gekommen.
Gerade die Gastronomie ist
prädestiniert für die Schaffung von
Netzwerken, Kooperationen und
Zusammenschlüssen. Mit derartigen
Plattformen kann das Zukunftsthema
Geo-Schutz in der Gastronomie
hervorragend dargestellt werden. Die
romanischen Länder der Europäischen
Gemeinschaft, aber auch die neuen
Beitrittsländer im Osten beweisen mit
genau diesen Maßnahmen, wie effektiv
der Geo-Schutz genutzt werden kann. Die CMA hat mit Kommunikation,
mit PR, Werbung, Verkaufsförderung
sowie durch Events, Kongresse und
Messebeteiligungen ein Thema, das in
Deutschland lange im DornröschenSchlaf lag, zur Attraktivität geführt. Da
es die CMA nicht mehr gibt, sind nun
Eigeninitiativen der Wirtschaftsbereiche
gefordert, die verstanden haben, welch‘
hohes Potenzial das Thema Geo-Schutz
bietet.
Es hieße Eulen nach Athen tragen,
darauf hinzuweisen, welche Chancen
sich für die Gastronomie und ihre
Partner bieten (Wohlgemerkt, nicht
bei der Nutzung der Verordnungen,
denn das ist Sache der jeweiligen
Unternehmen). Es gilt, die enorm hohe
Vielfalt der geschützten Produkte und
Lebensmittel sowie auch die hohe
Zahl der regionalen Spezialitäten
mit dem Ziel der Umsatz- und der
Imagesteigerung zu verwerten.
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