Frühjahr 2010 - Colonia Kochkunstverein und Gasteria 1884 eV
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Frühjahr 2010 - Colonia Kochkunstverein und Gasteria 1884 eV
ernst (ge)meint Rubriken 1 6 6 7 29 34 38 44 Sehr geehrte Kolleginnen und Kollegen, liebe Freunde und Förderer des Vereins! Da wird geschachert und gerückt. Da werden verdiente Politiker quasi kalt gestellt und ein riesengroßes Spektakel veranstaltet. Dann gibt es neue Wahlen. Die alte Partei tritt ab, die neue kommt. Und dann passiert natürlich in der Kölner U-Bahn Satire um das Stadtarchiv „Nichts“. Ich bin gespannt, wer das ganze denn im Anschluss bezahlt? Die Verursacher? Oder der Kölner Steuerzahler und Bürger. Hier ist die Politik nun wirklich, egal welcher Couleur, komplett aus dem Schussfeld zu nehmen. Denn hier haben die Kontrollmeschanismen alle versagt, weil Teile der beteiligten Unternehmen, ja Mitarbeiter dieser Unternehmen sich auf das kriminellste bereichert haben. Hier muss jetzt aufgeklärt werden, und zwar ganz offiziell und ganz nah am Bürger, hier müssen alle, die ihre Finger im Spiel hatten, nicht nur mit der ganzen Härte des Gesetzes zu langen Gefängnisstrafen verurteilt, sondern auch deren Vermögen zur Wiedergutmachung eingezogen werden. Hier müssen die verantwortlichen Firmen oder deren Versicherungen einstehen. Hier muss die Stadt Köln, wie jeder anständige „Käufer“ sich auf das letzte Kostenangebot zurückziehen und darauf beharren, das der Käufer, und das liebe Leser, dass sind wir, die Bürger!! die U-Bahn zu dem Preis bekommen, zu dem man sie uns verkauft hat. Denn wir können auch kein großes Menü zu einem Preis inkl. Getränke und Dekoration anbieten und dem Gast anschließend sagen: ES KOSTET JETZT DAS DOPPELTE, WEIL MEIN KOCH DIE LEBENSMITTEL UNTER DER HAND VERKAUFT HAT. Hier muss ich als Unternehmer entweder besser kontrollieren oder dafür gerade stehen. Verein aktiv Aber auch im Verein gab es vieles zu erzählen: Trotz Schneesturm und strengem Winter kamen rund 1400 Karnevalsjecke zu unserer Sitzung. Rekord! Der Andrang war trotz Finanzkrise sensationell. Daher wollen wir mit gutem Beispiel vorausgehen. Nächstes Jahr werden wir im Maritim am Freitag dem 04.02. feiern. Und dann mit vollem Haus die größte Karnevalsparty der Köche in Köln haben. Mit Unterstützung des Handelshofes konnten wir wiederum in der Schauküche in Müngersdorf mit Jugendwart Bongiovi und Vize-Präsident Bosbach ein erstklassiges Seminar zum Thema Fonds und Soßen als TopAngebot für die jungen Leute geben. Lesen Sie im Innenteil. Apropos Ausbildung. In diesem Jahr liegt Etliches an: Unsere Stadtmeisterschaft der Köche, nun komplett selbstständig ohne Partner, der Austausch auf die Malediven, der Austausch nach Sri Lanka und die Vorbereitung eines neuen Türkeiaustauschs. Natürlich unsere Prüfungsvorbereitungsseminare und vieles , vieles mehr. 2 31 36 40+46 47 48 Köche könne fiere - Sitzung 2010 Neujahrsempfang Fischessen Club 99 Aufruf zur Spargelschälaktion Unser Vorstand Christian Kerner Partner 8 35 36+40, 46+48 Willkommen im Club (Business Partner) Unsere Premium-Mitglieder Unsere Firmenmitglieder 6 Jetzt, ein ganzes Jahr später, erarbeiten Journalisten, nicht etwa die verantwortlichen Behörden, dass jede Menge Unterlagen gefälscht wurden, zig Tonnen Eisen an Schrotthändler verhökert und halb Köln sich fragt, ob es wohl ungefährlicher ist, eine Baggerfahrt durch den Irak zu machen als mit der Kölner U-Bahn zu fahren. Ernst (ge)meint Termine Unsere Ehrenmitglieder Impressum Verstorbene Mitglieder Der Aufsichtsrat des CKV Unser Botschafter Mohamed Saeed Happy Birthday Reportage 09 16 23 42 50 Lokalrunde im „Kleinen Steakhaus“ Rosenmontag 2010 Internationale Gastronomie in Antalya Besuch bei Athener Freunden Hohes Erfolgspotenzial Nachwuchs im CKV 13 20 27 Schauen Sie doch auch einmal auf unsere Internetseite www.colonia-kochkunstverein.de und blättern Sie mal durch die Fotos. Alle unsere Veranstaltungen finden Das Verb Sie im Netz. Colonia andsmagazin Gasteria Kochkunstver des ein und 1884 e. V. Wir sehen uns… Das Seminar der Soßen Stadtmeisterschaft um den Handelshofpokal Flöns gegen Schwertfisch Colonia C ourier Ihr Ernst Vleer 1 .: Köches itzung 20 10 .: Antalya /Athen .: Geo Sc hutz Früjahr 2010 2,50 € KÖCHE KÖNNE Erstmalig fand die große Kostümsitzung des Colonia Kochkunstvereins im Maritim Hotel zu Köln statt. Dem Verein gelang es im großen Saale sowie auf der ersten Empore in diesem Jahr etwa 1.400 Jecken ein rauschendes Fest zu bieten. Die Sitzung war, wie immer, ein Garant für eine Bombenstimmung!!!! Im Elferrat waren dieses Mal folgende Mitglieder vertreten: Unser Vize Präsident Dieter Bosbach, Robert Hinz vom Handelshof Management, Jürgen Sziegoleit, Jürgen Wirtz, Michael Dreeser, Kingsley Paul, Bernd Schröder, Marc E. Kurtenbach, Heinz Josef Breuer, Coca Cola Jupp alias Josef Hermann und last not least Ernst Blissenbach, der dieses Amt in vollen Zügen genoss. 2 Zumal es erst seine 2. Karnevalssitzung überhaupt war (natürlich beide beim CKV). Durch das Programm führte, mit gewohnt charmanter und lässiger Art und Weise, unser Walter Passmann. Und lieber Walter, du hast das Klasse gemacht. Auch unserem Aufsichtsratvorsitzendem und Oberbürgermeister a.D. Fritz Schramma, welcher als Ehrengast mit seiner Gattin Ulla geladen war, hielt es auch nicht lange auf seinem Sitzplatz und er mischte mit großem Vergnügen im Elferrat mit. Ebenfalls als Ehrengäste geladen waren: der ehemalige Bürgermeister Josef Müller mit Gattin Gertrud, Günther und Erna Klum, Dr. Adalbert Lechner von der Firma Lindt Bericht Ellen Vleer Bilder: Peter Schmiteckert FIERE…. Grosse Kostümsitzung des Colonia Kochkunstvereins 2010 und Sprüngli, Rainer Tuchscherer und Gattin von den „ Grossen Braunsfeldern“, welche dieses Jahr das Dreigestirn stellten, Harald Linnartz mit Gattin von den „ Löstigen Paulanern“ und Kurt Stumpf mit Gattin, Präsident der Prinzen Garde zu Köln. Auch Direktor Friedhelm Raue von der Commerzbank amüsierte sich mit Gattin prächtig auf der Sitzung. Wolfgang Baer und Gattin sowie Kai Patrick Merleker vom Handelshof Management feierten gemeinsam mit vielen Mitarbeitern, Freunden und Kunden. Nachdem sich in diesem Jahr über 700 Jecke Gourmets vor der Sitzung mit verschiedenen Menüs in verschiedenen Restaurants und Abteilungen des Maritims gestärkt hatten, konnte die Nonstopsitzung losgehen. Eröffnet 3 4 KÖCHE KÖNNE FIERE… wurde sie schon traditionell durch den Einzug der Prinzengarde und dem Tanz des Tanzpaares. Der Eisbrecher war dann „fussich Julchen“ alias Marita Köhler, die den Saal aber schnell im Griff hatte. Und dann ging es Schlag auf Schlag mit : Bernd Stelter als Werbefachmann, den Rheinländern, die Cheerleader des 1. FC Köln, nem Knallkopp und den fliegenden Mariechen der Luftflotte. Den Saal vollkommen zum Toben brachten die Domstürmer. Bei dem Lied „ Wir feiern die ganze Nacht“ saß niemand mehr auf seinem Stuhl und der Saal bebte. Ebenfalls ein Höhepunkt war der Einzug des diesjährigen Dreigestirns. Prinz Markus alias Markus Zehnpfennig hatte als „Mitglied des CKV“ ein Heimspiel und traf auf viele Freunde und Bekannte; der Saal kochte. Mit dem Geschenk des Vereins, einem Tauchkurs fürs gesamte Dreigestirn kann man nun erstmal untertauchen und anschließend mit dem passenden „Kochkurs“ wieder auftauchen. Der Karnevals Nachwuchs „Matteo“ wurde direkt mit der lebenslänglichen Mitgliedschaft im Verein „verhaftet“. Den krönenden Abschluss bildeten nachts um 0.30 Uhr die Paveier, die aus allen nochmals die letzten Reserven rausholten. Für die, die dann immer noch nicht genug hatten, ging es im Foyer lustig mit Musik und mit viel, viel DOM Kölsch weiter und gefeiert wurde dort bis in den frühen Morgen!!!!! 5 Termine Termine Donnerstag, 1. April: Vereinsversammlung fällt aus! 2. April = Karfreitag! Informationen bekommen Sie in unserer Geschäftsstelle: Freitag, 30. April, 19.30 Uhr Besuch des Hänneschen-Theaters Nur Senioren ab 58 Donnerstag, 6. Mai, 16 Uhr: Vereinsversammlung im Dom im Stapelhaus mit gemütlichem Zusammensein - Für alle Samstag, 15. Mai Spargelschälaktion im Edeka Engels in Widdersdorf Süd 9:00 Uhr - 18:00 Uhr Telefon: 02203/1013000 Telefax: 02203/1017633 [email protected] Anmeldungen für alle Veranstaltungen auf unserer Geschäftsstelle. Die der Senioren mindestens 1 Woche vor dem Veranstaltungstermin bei Angela Antoni. Montag, 17. Mai, 12.30 Uhr: Freitag, 7. Mai IHK Prüfungsessen Spargelschälaktion im Handelshof Köln im „Hotel zum Schwanen“ Poll von 7:30 Uhr - 20:00 Uhr Nur Senioren Samstag, 8. Mai Spargelschälaktion im Handelshof Köln Poll von 7:30 Uhr - 20:00 Uhr Ihre Vorschläge und Anregungen für Senioren-Aktivitäten aller Art sind uns sehr willkommen. Bitte, richten Sie diese an unsere Seniorenbeauftragte Angela Antoni, Tel. 0221/7400324, Fax: 0221/7786856, E-Mail: [email protected] Samstag, 29. Mai Spargeldankeschönessen ab 19:00 Uhr im Dom Hotel Köln Montag, 10. Mai 2010: Seniorenreise: Kuren in Marienbad ab ca. für 1, 2 oder 3 Wochen Einzelheiten auf Anfrage bei Frau Antoni Nur Senioren ab 58 Donnerstag, 3. Juni: Vereinsversammlung fällt aus! (Fronleichnam) Freitag, 14. Mai Spargelschälaktion im Edeka Engels in Widdersdorf Süd von 9:00 Uhr - 18:00 Uhr Freitag, 25. Juni, 18 Uhr: Matjesessen im „Hotel zum Schwanen“ Unsere Ehrenmitglieder ∞ ∞ Fritz Schramma 21. Mai 2005 Fritz Peters † Mai 1971 Zusätzlich Ehrenvorsitzender ab1971 Franz Mergelsberg 8. Mai 1990 Zusätzlich Ehrenvorsitzender September 1997 Edgar Halm November 1996 Hans Missionier † April 1986 Ahmet Alpman 14. November 1996 6 Herr Schöffel 14. November 1996 Alfred Biolek Mai 1984 e Frische ist unser Auftrag Appetitlich präsentieren sich die feinen Gemüse- und Salatspezialitäten durch Variationen bei der Verarbeitung. Ob grob oder fein geschnitten, gezupft oder gestiftelt, als Würfel, Rauten, Ecken oder Halbmonde, in Scheiben oder in Streifen – für jeden das Richtige! Partner für Gastronomie und Großküchen Ihre Vorteile Kein Putzen, Waschen, Schneiden Exakte Portions-Kalkulation Keine Leergut- und Abfallentsorgung Wirtschaftlicher Mitarbeitereinsatz Leichter, risikoloser Einkauf bei gleichbleibender Qualität Salate und Gemüse servierfertig, fein herausgeputzt Burgmühle Salate und Gemüse GmbH Dürener Straße 335 · 50171 Kerpen Telefon: (0 22 75) 109-450 Telefax: (0 22 75) 109-459 E-Mail: [email protected] www.burgmuehle-frischsalate.de Frische ist unser Auftrag Ein Unternehmen der Stollenwerk Gruppe Appetitlich präsentieren sich die feinen Impressum Colonia Courier erscheint fünf Mal pro Jahr und wird für Gemüse- und SalatspezialitätenDerdurch 2,50 Euro pro Exemplar abgegeben. Der Bezugspreis ist im Herausgegeben von PRO GAST MEDIEN Mitgliedsbeitrag des Colonia Kochkunstvereins enthalten. Variationen bei der Verarbeitung. Ob Ernst Vleer Beiträge und Anregungen sind willkommen. Berichte werWahlscheider Straße 4 - 51766 Engelskirchen den unabhänging von der Meinung der Redaktion veröfTelefon 70767 Fax 02263geschnitten, 951822 grob02263 oder fein gezupft fentlicht.oder Bei längeren Zuschriften oder undeutlichen StNr: 212/5710/0751 - HRB 3247 AG Gummersbach Ausführungen behalten wir uns Kürzungen vor. gestiftelt, als Würfel, Rauten, Ecken oder Bitte senden Sie alle Beiträge an: Kein Teil der Zeitschrift darf ohne schriftliche [email protected] des Herausgebers vervielfältigt oder verHalbmonde, in Scheiben oder innehmigung Streifen – breitet werden. Das gilt vor allem für gewerbliche Chefredakteur: Vervielfältigung per Kopie, Aufnahme in DatenErnst Vleer für jeden das Richtige! banken und Vervielfältigung per digitaler Medien. Redaktion: Colonia Kochkunstverein Mediendesign: Visuelle Kommunikation 02266 l 47550 Druck: Druckerei Braun Lindlar Ihre Vorteile Für unverlangt eingesandte Manuskripte wird keinerlei Haftung übernommen. Verantwortlicher: Ernst Vleer. Es gilt die Anzeigenpreisliste vom 1. Januar 2009. 7 Innovative Koch-Eloma & Backtechnik GmbH www.eloma.com Innovative Koch- und Backtechnik Otto-Hahn-Straße 10 • 82216 Maisach/Germany + 49 (0) 8141 395 - 0 Tel: +49(0)8141 395-0 • Fax: +49(0)8141 395-130 [email protected] • www.eloma.com Colonia_Businesspartner.indd 1 Orden Bley Prägaform GmbH Maarstr. 43 - 45 53227 Bonn Tel.: 0228 429910-0 www.orden.com 24.02.2010 10:17:48 colonia courier.indd 1 02.07.2008 15:43:38 Radisson SAS Köln Messe Kreisel 3 - 50679 Köln Tel. 0221 277200 www.radissonsas.com Unsere Businesspartner beer Der Weidener. Weidener Fleischgroßhandel GmbH www.wfg-kuerten.de Switzerland Domkloster 2a | 50667 Köln Telefon: 0221 20240 Homepage: www.domhotel.de Markus Kaiser - Unter Linden - 50859 Köln 0221-9527460 - [email protected] Unter Sachsenhausen 17 | 50667 Köln Telefon: 0221 6502990 Homepage: www.merckfinck.de Hardy Remagen GmbH & Co. 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Und siehe da, direkt gegenüber einer USamerikanischen Fastfoodkette schon fast verschämt eine kleine Werbung, schon „genau“ wie der Namen “Das kleine Steakhaus“. Wir, das sind die Vorstandsmitglieder Marc E. Kurtenbach, Rolf Schweigert, Christian Kerner und Ernst Vleer. Als Gäste begleiteten uns Frau Joanna Adamska von der A&B Events GmbH, ihres Zeichens Personal Dienstleisterin für Service und Herr Peter König, zuständig für „FORD Transporter“ bei der Fa. R&S in Köln. Komplettiert wurde die Gruppe durch unseren Fotografen Herrn Gino Monaco. Schon beim Treppenaufgang stellten wir bereits fest, dass dieses kleine Steakhaus überhaupt nicht so klein ist. Beim Nachfragen erfuhren wir, das unser Restaurant vor knapp 4 Jahren von der Firma Trommelschläger vom etwas „muffigen“ Tagesrestaurant in ein modernes angenehmes Haus verwandelt wurde. Und dieses wurde so gut angenommen, dass man Platz schaffen musste für mehr Gäste. Aber wie, wenn das Haus voll und niemand weichen möchte? Man fasste einen sensationellen Plan. Statt im Haus selber brach man nach monatelangen Verhandlungen mit dem Besitzer des Nachbarn über einen zweiten Mietvertrag, ins Nachbarhaus eine neue Türe ein und schaffte nun über einen Flur quasi ein zweites Restaurant. Auch in diesem schuf die Firma 9 Trommelschläger mit modernen Möbeln und viel technischem Know How eine Wohlfühlarena. Nun kann der Gast wählen, gehe ich ins Raucher oder Nichtraucher-Restaurant. Jedes hat seine eigenständige komplette Küche und entsprechenden Service. Schnelligkeit ist Trumpf. Und natürlich Preisgefüge. Der Gastronom: „Unsere Gäste erwarten von uns sehr schnell ein gutes Essen zu wirklich „kleinem“ Geld. Wir prüfen nach und lassen uns verschiedene Speisekarten bringen. Und tatsächlich: z.B. ein Hüftsteak vom Holzkohlegrill mit Folienkartoffel und Kräuterquark sowie einem schönen gemischten Salat € 9,80. Aber lassen Sie uns über unsere Lokalrunde sprechen. Ein schöner Tisch, hochwertig, und dem Hause angemessen und nicht übertrieben präsentierte sich fachlich perfekt eingedeckt. Zum Aperitif servierte man Unsere Benotung in der Kategorie „Steak- und Brauhäuser“ Bereich Küche und Geschmack: 9 von 10 Köchen sehr gut Preis – Leistung: 10 von 10 Köchen sehr gut sensationell gut für den Gast Service, Freundlichkeit. 7 von 10 Köchen erreicht gut Ambiente, Wohlfühlfaktor: 8 von 10 Köchen gut/sehr gut Restaurants ■ Bars ■ Brauhäuser ■ Cafés ■ Bistros Kasinos ■ Seniorenheime ■ Lounges ■ Hotels Stühle • Tische • Bänke/Sonderbau • Barhocker Möbel für Innen und Aussen 10 Augustinusstraße 9b 50226 Frechen-Königsdorf Tel.: 0 22 34 / 911 09 - 0 Fax: 0 22 34 / 911 09-29 [email protected] www.trommelschlaeger.de 400 m² Ausstellung May-Stützpunkthändler Spahn-Werksvertretung und einer Kartoffel mit Sauerrahm. Der passende Wein zu den Steaks, aus dem Hause Laura Hartwig einen Vina Santa Laura Gran Reserva. Auch hier bestellten wir selbstverständlich alles und probierten untereinander. Peter König saß vor seinem superzarten Kalbskotelett und sagte nur noch „einfach fantastisch“ mir fehlen die Worte. So waren alle Steaks und auch der Fisch. Sensationell Sherry, sehr trocken. Hatte ich seit Ewigkeiten nicht mehr getrunken. Kam aber bei allen Testern gut an. Auf der beiliegenden kleinen Karte wurden wir aufmerksam gemacht, dass es eine Vorspeisenplatte gibt. Dazu ein grauer Burgunder aus dem Hause Martin Waßmer. Frische Muscheln und Scampis vom Holzkohlegrill, eine wahre Wucht. Frisches Gemüse wie Paprika, Karotten, Lauch und frische Champignons hundertprozentig genau auf den Punkt gebraten und mit erstklassigem Olivenöl und frischen Kräutern mariniert bzw. gewürzt. Rolf Schweigert: „Einfach sensationell gut“. Es wurde gemütlich. Mit dem Wein und den Platten auf dem Tisch, übrigens einer Platte mit Sepia Salat, von dem „alle“ am liebsten noch eine Portion für den nächsten Tag mitgenommen hätten, fühlte man sich schon leicht mediterran verköstigt. Dann die Hauptgänge. Wir hatten die Wahl zwischen Rip-eye Steak, Black Angus Filetsteaks, einem Milchkalbskotelette und einem gegrillten Seeteufel. Alles frisch zubereitet auf dem Holzkohlegrill. Dazu frische Tagesgemüse in Butter 11 gute Qualität, erstklassig zubereitet. Auch der Sauerrahm frisch und gut mit Knoblauch und Kräutern gewürzt. Die Kartoffeln fielen leider ein wenig aus der Rolle. Diese waren schon zu lange auf dem Grill. Einige schon zu lange. Nun gut, diese Kleinigkeit ließ uns nicht den Appetit verderben. Nachdem wir alle schon richtig satt und uns einig über diese wirklich fantastischen Fleisch- und Fischgerichte waren, gab es nicht nur noch was Süßes mit hausgemachter Tiramisu welches für die ein oder andere Naschkatze das I-Tüpfelchen bedeutet, sowie noch eine erstklassige internationale Käseplatte zum Rotwein. Marc Kurtenbach fand das neu gestaltete Restaurant von „Trommelschläger“ einfach nur als TOP in der Wohlfühlkategorie. Das andere als gut und funktional. „Das kleine Steakhaus“ Den Service, der an diesem Abend vielleicht ein wenig zu sehr auf „Prüfung“ eingestellt war fand unsere Spezialistin Frau Adamska fachlich zwar mit vielen Flüchtigkeitsfehlern behaftet, welche man allerdings mit absoluter Freundlichkeit und viel Charme wieder Wett machte. Also Fazit, solider Service der Kategorie des Hauses entsprechend. Anzeige_WFG_2008_QXP5.qxd 17.09.2008 Nach einem langen Abend und guten Gesprächen verließen wir nach unserer Benotung das kleine Steakhaus, alle zufrieden mit der Meinung, hier kommen wir bestimmt wieder als Gäste zurück und können all unseren Mitgliedern einen Besuch wärmsten Herzens empfehlen. Hohe Strasse 73 50667 Köln Tel. 0221-2581787 Das kleine Steakhaus Köln 12:25 Seite 2 Fine Food Collection warenvielfalt, frische, genuss Mit diesem Slogan begann vor über 25 Jahren unsere Erfolgsgeschichte. Für unsere Kunden sind wir ständig auf der Suche nach hochwertigen neuen Produkten. Jetzt neu im Programm: US-Beef, Bio-Kalbfleisch, Wagyu und Iberico. Vier Alternativen für Kenner. Lassen Sie sich von unserem fordernden Engagement anstecken! DER WEIDENER Ulrich Müller Weidener Fleischgroßhandel 12 GmbH / Kölner Str. 145 / 51515 Kürten Fon 02268 - 927 00 / Fax 02268 - 31 57 / www.wfg-kuerten.de Ein Praxisseminar für Auszubildende Colonia Kochkunstverein und Gasteria 1884 e.V. Soßen Das Seminar der Wie in der Winterausgabe 2009 des Colonia Courier angekündigt, luden unser zweiter Vorsitzender Dieter Bosbach, unser Jugendwart und Gastronomiedirektor des Radisson Blu Hotels in Köln Giuseppe Bongiovi sowie sein Küchenchef Torsten Hochhausen, wieder einmal Auszubildende ein, am Praxisseminar Fonds und Saucen in der Showküche des Handelshof in Köln/Müngersdorf teilzunehmen. Ziel dieser speziellen Praxisseminare ist es, laut Dieter Bosbach, den Auszubildenden Produkte und Waren näher zu bringen, die in Ihren Ausbildungsstätten weder verarbeitet noch serviert werden. Am Nachmittag des 9. Dezembers trafen sich 14 Auszubildende in der Showküche des Handelshof. Giuseppe Bongiovi (Director of Kitchen & Service) von der Lounge Bar & Restaurant „Paparazzi“ im Radisson BLU Hotel in Köln, führte die angehenden Köche in die Geheimnisse des Geflügelfonds ein. Angefangen bei den Geflügelkarkassen bis hin zum Wurzelgemüse erklärte er den Teilnehmern jeden seiner Schritte. 13 Bericht Umut Ezer Bilder CKV Dieter Bosbach zauberte aus dem Geflügelfond eine Consommé, indem er feingehacktes Putenfleisch, Eiweiß und Wurzelgemüse hinzugab und dies ca.1,5 bis 2 Stunden bei geringer Hitzezufuhr ziehen ließ. Nach 2 Stunden wurde der Fond passiert und das Ergebnis war eine herrlich goldgelbe Consommé, die wirklich alle Teilnehmer des Seminares zu schätzen wussten. Die drei Bild oben: "Lehrer" bei der Arbeit: Giuseppe Bongiovi, Dieter Bosbach und Torsten Hochhausen Business Class Sitze oderne m h Flo oc h Maledive tt r e e i d fd n. e t i u m a e i S R I Ab/ bis Frankfurt inkl. Rail & Fly Fliegen A N Abflugtermine: A M der O 07.05./14.05./21.05./28.05./04.06./11.06./18.06./ 25.06./02.07./09.07.2010 Fihalhohi***+ (13 Nächte im DZ/Comfort/Halbpension inkl. 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Mit einem Handtuch kräftig am Schwanz der Scholle die Haut reiben. Wenn die Haut sich ablöst aufhören und die Haut mit Daumen und Zeigefinger flach von der Scholle abziehen. Hummer zerlegen – hier wurden die Teilnehmer gefordert, die beim letzten Praxisseminar „Schalen und Krustentiere“ unter der Leitung von Torsten Hochhausen nicht teilnehmen konnten. Dieter Bosbach führte gekonnt die Schere und das Messer und brachte seinen Schützlingen den Hummer, im wahrsten Sinne des Wortes, stückchenweise näher. Auch dieses Mal waren die Mitgliedshäuser des CKV wie z.B. das Haus Unkelbach, der TÜV Rheinland und das Radisson BLU durch stark interessierte und engagierte Auszubildende vertreten. Tipp 3 (Fisch): Kleinste Mengen von Galle(zu erkennen an der grünen Farbe) können den Fond verderben. Das Ergebnis wird bitter schmecken. Tipp 4: Schneiden Sie sich nicht! Beachten Sie, daß der Hummer scharfe Kanten hat und vergessen Sie nicht, daß scharfe Kanten beim Zerlegen des Hummers entstehen! 15 Bild oben: "Ich schreibe mir doch einmal das ein oder mit ", meint A uszubildender A ndreas I ven andere Wir, der Colonia Kochkunstverein und Gasteria 1884 e.V., möchten uns an dieser Stelle nochmals bei unserem Sponsor dem Handelshof Köln für die erstklassige Unterstützung mit der Schauküche und der gesamten Ware bedanken. Rosenmon 16 ntag 2010 Ihr musst werfen, werfen, werfen.... Kölle Alaaf Und diesmal war es ein wenig anders. Kein Regen. Der Umzug unserer Tribüne zum Mühlenbach „mit alle Mann“ hatte super geklappt. Die neue Tribüne ist länger. Nicht so hoch. Das bedeutete, dass fast alle Gäste in der ersten Reihe standen. Der VIP Bereich im Hintergrund wurde mit vielen Zelten überdacht. Das DOM Kölsch floss in Strömen. Die Softdrinks von Coca Cola hielten sich ( sorry lieber Cola Jupp ) in Grenzen. Getränke wie Glühwein hatten dagegen Hochsaison. Der neue Küchenchef der Pro Gast Wilfried Thürmer hatte mit seinen Leuten alles hervorragend im Griff. Aber eins blieb beim alten: Er war wieder da, der Schlachtruf unseres Prinz Karneval 2005 Walter Passmann Ihr müsst werfen, werfen, werfen . Walter wuchs wieder mal über sich selber hinaus. Schon in den letzten beiden Jahren begeisterte er trotz Regen die Zuschauer und brachte Sie zum toben und rasen. Einfach nur ein Naturtalent „Karneval“ ist unser kölsche Mr. Karneval . Lever Walter, mach wigger su. Es hatte den Anschein, dass jeder der gefühlten 100.000 Zugteilnehmer vor unserer Tribüne stehen blieben und ihre Säcke und Tüten lehrten. Was sage ich, die Ehrengarde mit einem gutgelaunten Präsidenten Frank Remagen auf dem Pferd und unserem Vorstandskollegen Jürgen Sziegoleit auf dem Wagen „bombardierten“ die Tribüne mit Süßigkeiten. Als die Prinzengarde kam, allen voran auf dem Wagen ihr Präsident Kurt Stumpf, bepflasterten diese uns kistenweise mit Prinzenrollen. Die ganze Tribüne versank in Bergen von Schokolade und Strüssjer. 17 Rosenmon 18 ntag Bericht: Ernst Vleer Bilder: Peter Schmidteckert Und natürlich wurden auch Walter Passmann und meine Wenigkeit getroffen. Ein Cut auf der Nase, ein wenig Blut zeugte im Nachhinein vom „Kampfeinsatz Rosenmontag“. Aäver et hät doll Spass gemaat. Und de Zoch kom…. mit einem Prinz Markus, Markus Zehnpfennig und mit dem strahlendem Lächeln von Bauer und Jungfrau ging die Sonne auf. Die Initiatoren hatten es mal wieder geschafft. In prominenter Lage, nämlich genau in der großen Ausbuchtung an der alten Stadtmauer neben dem Mieterverein, hatten Sie die PRO GAST VIP-Tribüne aufgebaut. Über 350 Gäste, vornehmlich aus den Kreisen Wirtschaft, Kultur und Politik konnten den Rosenmontagszug mit erstklassigem Service feiern. Die Gäste, die nach einem ausgiebigen Frühstück im VIP Bereich, der auf über 400 m2 hinter der Tribüne komplett überdacht war, nicht direkt das neckische Leben direkt am Zugweg genießen wollten, sahen sich das Treiben auf einer großen Leinwand hier hinten am Buffet an. Knusprige 2010 Kolle Allaaf Brötchen mit Schinken, Lachs und Käse, ob Holzfällersteak, Krustenbraten oder Currywurst . Für jeden Geschmack war etwas dabei. Ein Gläschen Sekt und schon war man mittendrin beim schunkeln. Schnell machte sich gute Laune breit, was nicht zuletzt auch an der guten Musik lag, für welche DJ Marko verantwortlich war. Unter den vielen prominenten Gästen befanden sich unter anderen, Minister Nimal Lanza von Sri Lanka, Dilshan Jayasinha; der Sohn unseres Freundes Niroshan von Fihalhohi, Maledives, Mr. Irfan Demirok ( CEO Rixos Hotels )mit Gattin Betül Demirok, Mr. Hakan Saatcioglu ( CEO Limak Hotels) mit Gattin Meltem Saatcioglu aus der Türkei. Vorstand Guido Giesselmann von ELOMA, Oscar Koch vom DEHOGA und Hotelier aus Wiehl mit Gattin, Jürgen Wirtz vom Radisson BLU mit Gattin, Robert Hinz vom Handelshof Management mit Gattin und weitere viele, viele bekannte Gesichter wurden gesehen. Und über eins waren sich alle einig. Hier jomme nächs Johr widder hin. 19 Neue Akzente bei der Kölner Stadtmeisterschaft der Köche 2010 Handelshofpokal Radisson BLU Hotel 08.03.2010. Ort und Datum der „Küche“, die für 12 Auszubildende Köche zu einem Ereignis wurde. Um kurz vor 8 trafen sich die verantwortlichen Kollegen Peter Draschner (Küchenchef Unkelbach), Torsten Hochhausen (Küchenchef Radisson BLU) und Dieter Bosbach (Chef des Liefergroßhandels Handelshof Köln- Poll) in der Küche. Unser zweiter Vorsitzender D. Bosbach, dem die fachliche Gesamtleitung oblag, legte gleich los; 12 Plätze einrichten, Ware prüfen, Prüfungsunterlagen vorbereiten und so weiter. Pünktlich erschien die Jury zum langen Arbeitstag. Starkoch Dieter Müller, Julian Doncaster und (Küchen)Hausherr Giuseppe Bongiovi. Auch die angehenden Köchinnen und Köche kamen gut gelaunt zur Meisterschaft. Schnell wurden die Startnummern gezogen, die Arbeitsplätze verteilt und schon ging es los. Unser Moderator Rainer Herschel mit den J uroren Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Hotels unterstützten die Veranstaltung genau so perfekt wir die Direktion. Ich muss sagen, alles zu einer perfekten „Stadtmeisterschaft“ war „angerichtet“. Aber lassen Sie uns nochmals zurückgehen. Wir wollten auf der einen Seite stärker zu Gunsten der Köche agieren, also mehr Praxis, der Theorie allerdings doch einen angemessenen Platz einräumen. Bei den Vorprüfungen ging es in 90 Minuten um das Erstellen des 20 Unser Aufsichtsrat Fritz Schramma mit Ernst Vleer Warenkorbes, dem Erkennen von 30 Lebensmitteln von Käse bis zum Loup de mer, von der Lammkeule bis hin zu Wasabi, sowie um die Beantwortung von 35 fachrelevanten Fragen zum Berufsbild Köchin/Koch. Hier wurden die 12 Besten von einer Fachjury ermittelt, und diese stehen nun alle im Radisson Blu bereit zum Kochen. Wir hatten noch mehr geändert. Moderner Service, moderne Tische. Prüfung einmal, als ob ich zum privaten Essen ginge. Interessante Gesprächspartner am Tisch, gutes Essen, guter Wein. Eine Moderation frisch und interessant. Als Moderator konnten wir „Prinz Karneval“ Rainer I.; Rainer Herschel von Frank Tinzmann , E.V. und Frank Wolf vom Club 99 Bild rechts von links: Giuseppe Bongiovi, 2. Platz / Bastian Kot thaus aus dem Romantik Hotel Gravenberg , E rnst V leer , 1. P latz / O liver J eschonnek aus dem S chlosshotel L erbach 3. P latz / N adine P rast aus dem D om H otel in K öln Unser Vize Dieter Bosbach Draschner vom Unkelbach und Küchenchef Peter der Luftflotte gewinnen. Einen Piloten, der nicht nur eine 747 fliegen kann, sondern auch mit einer Pfanne jongliert. Eine spontan erscheinende, frische Moderation ließ keine Zeit zur Langeweile. Ein außerordentlich gute Leistung zeigte den Gästen, dass ein ganz besonderes Lehrjahr heranreift. Unsere Jury stöhnte, das Rechnen dauerte doch noch etwas länger, zu viele liegen so dicht beieinander, aber ALLE haben sich mit einer TOP-Leistung bei der Jury empfohlen. Messerkoffer, der von Herrn Markus Kassel übergeben wurde, einem Sonderpreis der „Grünen Hölle vom Nürburgring“ der von Herrn Julian Doncaster übereicht wurde und drei tollen Sonderpreisen der Firma MEIKO, die von Herrn Dirk Lienkämper übereicht wurden. Unter den zahlreichen Ehrengästen unser Aufsichtsratsvorsitzender Fritz Schramma und Bürgermeister Manfred Wolf sowie unser „Weinsponsor“ Peter Weinem mit Gästen. Von der DOM Brauerei übereicht Herr Markus Kassel den S onderpreis , einen wertvollen M esserkoffer dem Sieger, Rechts Volker Graumann, unser Sponsor vom Handelshof Die Siegerehrung wurde von unserm Sponsor Volker Graumann und dem 1. Vorsitzenden Ernst Vleer durchgeführt. Unterstützt mit dem traditionellen Sonderpreis der DOM Brauerei, einem wertvollem D I E S I E G E R 2 01 0 1. Platz / Oliver Jeschonnek Schlosshotel Lerbach 2. Platz / Bastian Kotthaus Romantik Hotel Gravenberg 3. Platz / Nadine Prast Dom Hotel in Köln 4. Platz / Tobias Thiele (Maritim Hotel Köln), Raphael Engelman (Maritim Hotel Köln), Johannes Ludwig (Dorint an der Messe Köln), Florian Welbers (Dorint an der Messe Köln), Sascha Dewit (Lindner Hotel Dom Resindence), Christoph Adams (Romantik Hotel Gravenberg), Dominik Zeit (NH Köln Mediapark), Jean-Luc Lauer (Schlosshotel Lerbach), Tanja Griesbach (Restaurant Pöttgen) gewinnt zusätzlich den Hygienepreis für den saubersten Arbeitsplatz Rechtsberatung für Klein- und mittelständische Unternehmen » » » » » » » Arbeitsrecht Bau- und Architektenrecht Gesellschaftsrecht Gewerberecht Miet- und Immobilienrecht Vereinsrecht Vertragsrecht www.wkwb.de Fachliche Kompetenz und persönliches Engagement finden Sie unter: 0221 / 944 02 20 Ihr Ansprechpartner: RA Christian Kerner 21 Köln - Berlin - Bonn Das ist der Gipfel ! Rohrinnenentgratung Sind Sie vorbereitet für Rohrinnenentgratungen auf höchstem Niveau? Dann führen unsere präzisen Spitzenprodukte auch zu Spitzenergebnissen. Durch ihre hohe Funktionalität, Präzision und Standzeit werden die werkzeugbedingten Produktions-Stillstände reduziert, Kostenlawinen vermieden und die Innenentgratungsqualität gesteigert – und zwar deutlich! Besuchen Sie uns auf der TUBE 2010, Halle 6, Stand 6 A 41 und Sie profitieren von uns als Weltmarktführer. Erreichen auch Sie mit uns den Gipfel der Innovation und des Fortschritts. Gipfelstürmer-Info: +49 (0) 2191 9982-0 [email protected] www. blissenbach.de Halle 6 | Stand 6 A 41 12 - 16 April 2010 · Düsseldorf 22 PARTNER DES COLONIA KOCHKUNSTVEREINS Colonia Kochkunstverein bemüht um Kooperation Internationale Gastronomie Fachmesse in Antalya Schon Mitte Januar brachen einige Vorstandsmitglieder des Colonia Kochkunstvereins gemeinsam mit unserem Vorsitzendem Ernst Vleer und dem Aufsichtsrat Herrn Fritz Schramma zur Eröffnung der Internationalen Gastronomiefachmesse nach Antalya, Türkei auf. Die Gruppe, bestehend aus Marc E. Kurtenbach, Rolf Schweigert, dem (Auslands-) Pressesprecher Jürgen Sziegoleit, Christian Kerner sowie den Vereinsmitgliedern Josef Breuer und Felix Knetsch konnten sich in einem hervorragend inszeniertem Messerundgang von der Vielfalt des Türkischen Gastronomie-Angebotes überzeugen. Bericht Josef Breuer Bilder Ernst Vleer Kurtenbach, ganz „Banker“ interessierte sich für die Finanzierungen der großen Türkischen Hotel an der Türkischen Riviera. Diese sind so ganz anders berechnet als bei uns. Die gigantischen Kaufsummen russischer Investoren sind eigentlich nicht re-finanzierbar und entschieden zu hoch. Auf dem Deutschen Markt würden solche Summen niemals von einer Bank empfohlen, geschweige denn finanziert. Aber dies nur am Rande. heraus, dass unser Oberbürgermeister a.D. sich nicht nur mit Politik auskennt, sondern auch in gastronomischen Fragen sich nicht verstecken muss. Hotellerie und Gastronomie wurden ihm gestellt. Er konnte darauf in perfekter Weise alle türkischen Fragen beantworten. Interessante Fragen im Vergleich zwischen türkischer und deutscher Uns interessierte natürlich hauptsächlich das immense Angebot ¬ Ernst Vleer im Gespräch Vorsitzenden Fahir Telly mit dem Bei einer der Pressekonferenzen vor Ort zeigte sich Kurtenbach redesicher „ganz der Koch“ in seiner Uniform und gab auch als „Banker“ immer fachlich korrekte Antworten auf Küchenfragen. Gut geübt! Unser Aufsichtsrat wurde natürlich gleich an der Präsentation von Desserts in Beschlag genommen. Hier stellte sich 23 der Türkischen Lieferanten und die tolle Vorführung. Auch das Angebot der „neuen“ türkischen Hotels interessierte uns natürlich ungemein. Daher standen diverse Besichtigungen an. Unter anderem der Internationale 18-LochGolfplatz „MONTGOMERIE, PAPILLON“. Dieser Club besticht durch einen exorbitant gut gepflegten Platz. Sein Direktor, CAHIT SAHIN leitet diesen super luxuriösen Platz mit der Philosophie gut ist nicht gut genug und macht es noch besser. (Hinweis an alle guten Golfer, diesen Platz müssen Sie unbedingt mal bespielen - Anm. der Redaktion) Ernst Vleer im Unser Kassierer Rolf Schweigert Herr Breuer weist auf unsere Die Elite Gemeinsam mit den türkischen Kollegen besuchten wir verschiedene a-la-CarteBetriebe, die in der Hauptsache Fisch anboten. Diese, alle in der Innenstadt Antalyas gelegen, brauchen sich vor unseren TOP-Restaurants in keinster Weise zu verstecken. Bild oben: Gespräch mit Ali im Bus Bild zur links : Messe Bild unten: "Sponsoren" hin Bild rechts: Kochkunst der türkischen Der Vorsitzende des türkischen Verbandes, Fahir Telly konnte an den drei Tagen der Messe aus der gesamten Türkei über 1.200 Köche zum großen „Kochen“ und „Präsentieren“ der türkischen Küche in Antalya vereinigen. Dazu unser größter Respekt. Die Koordination teilte er sich mit seinem Vize, Ali Ryza Dölköles. 24 Natürlich interessierte uns auch die „neue“ Generation türkischer Hotels. Daher war eine Besichtigung des RIXOS Premium Belek auf dem Programm. Der Vize Präsident, IRFAN DEMIROK erwartete uns bereits in seiner Hotelhalle und ließ uns Einiges sehen. Zimmer, die schon fast große Häuser waren, Senior-Suiten mit 1.200, 800 und 400 m2; in denen man sich verläuft, lassen einen eher an Märchenpaläste im hinteren Orient erinnern, denn an ein Hotel. Natürlich gibt es hier in einem gar keine Unterschied mehr, sei es in Europa, Asien oder Amerika. Der Preis ist in dieser Hotelkategorie über all gleich. „HOCH“ Doch dieses Rixos in Belek hat eine Besonderheit. Wir besichtigten auch das hauseigene HAMAM. Dieses, auf über 3000 m2 angelegt, ist Weltklasse. Soviel Prunk habe ich selbst im großen HAMAN von Istanbul nicht erlebt. Am letzten Morgen diskutierten wir mit dem F&B Direktor der Kette, Bahadir AKSOY bei einem Arbeitsfrühstück die Möglichkeiten eines weiteren Gruppenfoto Bild unten: beim E mpfang Austauschprogramms mit der Elite Türkischer Top-Hotels. Es wurde vereinbart, das bereits zum Ende diesen Jahres 5 Kollegen (mindestens seit 2 Jahren aus der Ausbildung) die Möglichkeit eines ca.3-wöchigen Austauschs mit seinem türkischen Kollegen ermöglicht wird. (siehe Bild oben: Fritz Schramma an der Schokolade 25 im Gesopräch Ausschreibung) Es handelt sich um die Bereiche Küche und Management. Weiterhin wurde auf direkte Einladung der Kollegen aus Istanbul eine Einladung zur Weltkulturhauptstadt Istanbul 2010 an die Partnerstadt Köln angenommen. Türkei, immer eine Reise wert…. Rheingolf 2010 Die Deutsche Golfmesse 26.-28. März 2010 Koelnmesse Halle 8, tägl. 10:00 - 18:00 Uhr www.rheingolf.de Themenflächen: Partner Destination: ★ ★ ★ E U RO PA S G RÖ S STE Ö F F E NTL I C H E M E S S E FÜ R G O L F U N D G O L F - TO U R I S M U S ★ ★ ★ „ Bericht: CKV Bilder: Ernst Vleer Ausbildung ist „Lernen“ und Austausch von Leistung „„“Flons“ “ gegen Schwertfisch SRI LANKAN Airlines, KUMARA Reisen und der Colonia Kochkunstverein bieten den Ausbildungsaustausch 2010 im Doppelpack „Flöns“ gegen Schwertfisch, der DOM gegen traumhafte Strände, kristallklares Wasser, Palmen 32 Grad im Schatten. Gut der FC fehlt. Doch es gibt einiges zu Lernen. Die nationale Küche der Malediven, die fantastische Küche von Sri Lanka. Erfahrung im Ausland mit Hilfe des Kölner Köcheverbandes. Und das ganze absolut ohne Kosten für unsere Auszubildenden. Leistungen der letzten Jahre mit seinen Austauschprojekten an und bietet wieder sechs Auszubildende für etwa sechs Wochen fachliche Eindrücke im Ausland zu sammeln. Die Zusammenarbeit mit langjährigen Partnern in Sri Lanka und den Malediven sowie ein strategisch durchdachter Ausbildungsplan vor Ort gibt ihnen die Möglichkeit, das zu erleben und zu erlernen, was normalerweise nur Meistern der Kochkunst gelingt. In absoluten TOP Hotels und Resorts nicht nur die Kunst des Kochens, sondern auch das miteinander mit anderen Völkern zu leben. Diese Chance bietet sich auch 2010 wieder den Auszubildenden im 2. Ausbildungsjahr unserer Firmenmitglieder. Der Colonia Kochkunstverein knüpft an die 27 Wenn Sie dort, wo andere ihren Luxusurlaub machen einmal für sechs Wochen nicht nur Arbeiten, sondern selbstverständlich auch Land und Leute kennenlernen möchten sollten Sie nicht nur die folgenden Bedingungen lesen, sondern sich auch schnell bewerben. Doch achten Sie bitte darauf, das ihr Betrieb sich mit ihnen bewirbt. Welche Voraussetzungen benötige ich: 1. Ich lerne Köchin oder Koch im 2. Ausbildungsjahr 2. Mein Betrieb ist Mitglied beim CKV oder möchte dieses werden 3. Mein Betrieb ist mit dem Tausch zwischen mir und meiner Kollegin oder Kollegen aus dem Ausland einverstanden. 4. Mein Betrieb gewährleistet, dass meinem Austauschkollegen bzw. Kollegin während seiner/ihrer Anwesenheit ein Zimmer sowie drei Mahlzeiten sowie entsprechende Getränke am Tag zur Verfügung stehen. Außer dem Ansprechpartner des CKV auch jemand vom Betrieb sich um meine Kollegin oder meinem Kollegen aus Sri Lanka oder den Malediven ein wenig kümmert. 5. Ich spreche ein wenig englisch und weiß, dass in meinem Austauschbetrieb kein Deutsch gesprochen wird. 6. Ich bin mindestens 18 Jahre alt (oder weiß bestimmt, das meine Eltern und mein Betrieb auch für mich bürgen sowie die Verantwortung übernehmen, wenn ich jünger bin. Sowie Sie diese Fragen alle mit ja beantworten können und Sie und ihr Betrieb in der Zeit zwischen dem 28. April 2010 bis 9. Juni 2010 den Kollegen oder die Kollegin aus Sri Lanka oder von den Malediven im Betrieb haben möchten und Sie diesen oder diese schon mal eine Woche kennen lernen möchten Sowie dann selber vom 5. Mai 2010 bis 16. Juni 2010 nach Sri Lanka oder auf die Malediven möchten (die Ziele werden übrigens zwischen den Bewerbern ausgelost) so sollten Sie nun das Gespräch mit ihrem Küchenchef oder ihrer Chefin suchen. Sie bewerben sich mit ihrem Betrieb schriftlich mit folgenden Einzelheiten: Name Vornahme Geburtsdatum Adresse Telefonnummer E-Mail Adresse Name und Adresse des Betriebes Schriftliche Zustimmung des Betriebes Ansprechpartner in ihrem Betrieb Telefonnummer des Ansprechpartners E-Mail des Ansprechpartners Kopie ihres Ausweises 28 Dies alles senden Sie per Post an den Colonia Kochkunstverein zu Hd. Des Vorstands Charlottenstrasse 78 in 51149 Köln oder alle diese Informationen sauber eingescannt an [email protected] Und nun viel Glück wünscht ihnen der gesamte Vorstand des CKV; Sri Lankan Airlines, Kumara Reisen und alle ihre Freunde gut 10.000 km entfernt in der Sonne Südostasiens Wir trauern um unsere verstorbenen Mitglieder aus den Jahren 2009 bis heute Hans Missonier : Ulrich Preugschat : Gustl Richter : Alois Salzbrunn mike 29 Bleyer 30 Neujahrsempfang im Hotel Dorint an der Messe Bericht Ellen Vleer Bilder Monaco der Köln Messe, Herr Dirk Lienkämper Geschäftsführer der Firma Meiko-Rheinland, sowie Bürgermeister a.D. Josef Müller mit Ehefrau und von der DOM Brauerei konnten wir Herrn Feidner mit Gattin begrüßen. Obwohl die Karnevalssaison 2009/2010 schon kräftige Wellen schlug, folgten der Einladung des Colonia Kochkunstvereins zum Neujahrsempfang über 100 festlich gekleidete Gäste. Unter den illustren Gästen befanden sich unter anderem Oberbürgermeister a.D. und Aufsichtsratsvorsitzender des Vereins Herr Fritz Schramma mit Gattin Ulla, der Geschäftsführer der HandelshofGruppe, Herr Dr. von Moers mit Gattin, Herr Gerald Böse, Vorstandsvorsitzender von In seiner Neujahrsrede hielt Ernst Vleer Rückblick auf das vergangene Jahr mit seinen vielen Highlights, wie der großen Spargelschälaktion im Handeslshof Poll und bei Edeka Engels, dem Weltköchetag und den vielen Schulungen und Seminaren. Neujahrsansprache 31 von Ernst Vleer Bild links: Pressesprecher Jürgen Wirtz, seines Zeichens Generaldirektor vom Radisson Blu Hotel verleiht den Sessionsorden des CKV an den Geschäftsführer der Handelshofgruppe, Herrn Dr. von Moers und dem Vorstandsvorsitzenden der Köln Messe Herrn Gerald Böse Bild unten links: Neujahrsempfang oder Frühlingserwachen: Kumara Rajapaksha mit Gat tin Bild unten rechts: Ernst Vleer - G. Böse, Vorstand der Köln Messe, Marc E. Kurtenbach , Direktor des Privatbankhauses Merck Finck sowie Vorstand CKV und Dirk Lienkämper G eschäftsführer von M eiko R heinland , ebenfalls Vorstand CKV 32 Es wurden ca. 200 Auszubildende in 2009 durch den Colonia Kochkunstverein auf das Berufsleben unter anderem mit Prüfungsvorbereitungskursen vorbereitet und geschult. Den Blick nach vorne: Natürlich immer die Wirtschaftslage im Blick haltend, wird der Colonia Kochkunstverein seinen Aufgaben in Köln und überall nachkommen können. Aber auch eine Vorausschau auf das neue Jahr, wieder mit einem Ausbildungsaustausch auf und mit den Malediven und Sri Lanka steht an und wieder neue Kurse nicht nur für Azubis. Danach hielt Aufsichtsrat Fritz Schramma eine wohl gesonnene Rede, in der er allerdings auch kritisch den Beschluss des Rates 5% Steuern auf Hotelübernachtungen zu legen, kommentierte. Zur Erheiterung aller musste er als „Lückenbüßer“ bis zum nächsten Gang etwas länger sprechen, was ihm als gekonnten Redner aber in keiner Weise schwer fiel! Verschiedene Einladungen unserer Partner in der Türkei und Griechenland schon früh im Januar für Besuche mit einigen Vorstandsund selbstverständlich auch Vereinsmitgliedern der „Basis“ zur Eröffnung von Food- Messen; gleichzeitig in beiden Ländern. Dann kam ein hervorragendes Menü, zubereitet von der Küchenbrigade des Hauses unter Federführung von Chef Piracchini mit einem Hirschcarpaccio auf Granatapfel-Ziegenkäsesalat, einen Latte Macchiato von Pfifferlingen und Erbsen. Es folgte ein Saltimbocca vom Seeteufel. Als Hauptgang wurde eine Perlhuhnbrust gefüllt mit Steinpilzen und Estragon kreiert und ein Dessert mit weißer und dunkler Schokolade. Alles war hervorragend und dekorativ zubereitet und mir läuft jetzt noch das Wasser im Munde zusammen. Abschließend muss man sagen, auch wenn das Hotel z.Zt. ohne Direktion ist, lief der Service wie am Schnürchen und vollkommen reibungslos. Wir kommen gerne wieder!!!! Neujahrsempfang 33 Die Unternehmensberatung für Sie und Ihren Betrieb und der Personaldienst, wenn es um Köche geht! Wir haben Köche ...und keine verkleideten Studenten! ProGast GmbH Wahlscheider Str. 4 51766 Engelskirchen Tel. 02263-70767 Fax 02263-951822 Roger Schönau Volker Graumann Kumara Rajapaksha Dipl Ing Norbert Amand Peter Weinem Wolfgang Baer Botschafter des Vereins Colonia Kochkunstverein und Gastria 1884 e.V. Personen, die sich in besonderer Weise um den Verein verdient gemacht haben, werden zu Botschaftern ernannt. Dirk Lienkämper Nicky Samarasinghe Willy Stollenwerk jr. Buddhi Athauda Mohamed Saeed Heinz Josef Breuer Premium-Mitglieder Offsetdruck - Digitalprint Produktfertigung -Mediendesign Web/Print Ludwig-Jahn-Straße 1 - 51789 Lindlar Telefon 02266 47550 - Fax 02266 475555 [email protected] - www.druckereibraun.de 35 Fis Bericht : Ernst Vleer Bilder : Agentur Jürgen Sziegoleit, seines Zeichens Generaldirektor des DOM Hotels zu Köln kümmerte sich wieder um ein exzellentes Fischessen...... ....mit einem wohlschmeckenden Matjestartar und Kaviar, einer feinen Fischsuppe, knusprigem Backfisch mit Kartoffelsalat und Sc. Remoulade sowie einem leckeren Dessert. Dazu gab es selbstverständlich wieder ein Glas unseres „guten 36 DOM Kölsch“ zum Anstoßen. Und das alles, dem lieben Jürgen sei Dank, in der vertrauten Qualität des DOM Hotels für nur € 29.90. schessen Aschermittwoch ist alles vorbei…. Gut gelaunt auf unserer Veranstaltung: Unser Zuckerbäcker mit gat tin (Bild lnks) Udo berghaus mit Erna Klum (Bild Mit te) Marc E. Kurtenbach mit Gästen (Bild rechts) Unser Fischessen, diesmal schon zum dritten Mal veranstaltet, besuchten nach etwa 30 Personen im ersten und 50 im vergangenen Jahr dieses Mal schon über 70 Gäste. Günther und Erna Klum. Viele Gespräche drehten sich im Laufe des Abends um Karneval, gutes Essen und natürlich um den Colonia Kochkunstverein. Gute Gespräche gab es am „Merck Finck“ Tisch bei Marc E. Kurtenbach, der mit seiner charmanten Gattin und Gästen genau wie der Tisch unseres Mitgliedes „HARRY Brot“ auf seine Kosten kam. Auch am Tisch unseres Gastes Freiherr von Guretzky-Cornitz wurde viel und ausgiebig am Abend gelacht. Vom Wirtschaftsclub kam Christian Kerner. Der Kassierer des CKV „Herr Rolf Schweigert“, der gemeinsam mit seiner Schwester beim Fischessen war, begrüßte unter anderen die Gäste der Pro Gast GmbH. Unter den weiteren Gästen weilten auch unser „TV Zuckerbäcker“ Georg Maushagen mit Gattin Brigitte sowie Es war ein rundherum schöner und gelungener Abend. Und lieber Jürgen, nächstes Jahr heißt es wieder am Aschermittwoch…. Traditionelles Fischessen im Dom, Hotel zu Köln. Und es waren noch viele, viele andere beim Fischessen, die mir verzeihen mögen, dass ich Sie nicht alle persönlich nenne. 37 MOHAMED SAEED Bericht: CKV UNSERE B OTSCHAFTER Heute stellen wir Ihnen unseren Botschafter „Mohamed Saeed“ vor. Der am 06. März 1955 geborene Ehemann von Mariam führt seit vielen Jahren das „Wohnzimmer“ des Colonia Kochkunstvereins; die Insel Fihalhoi im Süd Male Atoll der Malediven. Weiterhin ist er der Besitzer der Insel Club Faro in Nachbarschaft der Hauptinsel Male. Mr. Saeed ist angesehener Bürger seines Landes und berät unter anderen wichtige Würdenträger und auch den Präsidenten der Republik. Als intelligenter Geschäftsmann und Gastronom ist Mohamed Saeed immer interessiert an allem, was es in unserer gemeinsamen Branche an Internationalen gibt. Daher stand er mit seinen Möglichkeiten auch schon vor zwei Jahren beim ersten Ausbildungsaustauschprojekt mit den 38 Malediven zur Verfügung. Gegenseitige Besuche gaben unseren und seinen Köchen die Möglichkeit die Küche zweier Welten zu „erkochen“ und gemeinsame Ideen zur Zusammenarbeit in einer der schönsten Berufe der Welt zu finden; im Beruf des Kochs und der Köchin. Seine persönliche offene Art eines absolut positiven und über jeden Zweifel erhaben Menschen, sowie seine loyale Stellung zum Colonia Kochkunstverein mit all seinen Ratschlägen, Hilfen und der fantastischen Unterstützung, qualifizieren ihn schon seit langer Zeit nicht nur als einen „Top Businessman“ sondern als würdigen Botschafter des Colonia Kochkunstverein. Wir sind Stolz darauf, Manager wie ihn in unseren „internationalen“ Reihen zu haben Ein neuer Name ab 01.01.2010. Qualität und Service bleiben. wird HSG Zander. HSG Zander Stolberger Straße 313 50933 Köln-Braunsfeld Telefon: (0221) 94 97 42-0 www.hsgzander.com 51 Gentleman, es geht wieder los. Dieses mal Indien und der Oman. Wir spielen zwei Mal Golf, soviel sei schon einmal verraten. Wir wohnen in einem der feudalsten Hotels auf der Welt. Wir gehen auf Safari in die Wüste und werden eines der 7. Weltwunder nicht nur von außen sehen. Das Shangri La in Delhi Sie möchten noch mehr sehen und erfahren??? Dann blättern Sie doch bitte auf Seite 46! Neues vom Club 40 99 41 Reisebericht Athen Besuch bei Athener ATHEN Die Delegierten des Colonia Kochkunst Vereins, Herr Peter Draschner, Küchenchef vom Haus Unkelbach und Herr Franco Piraccini, Küchenchef des Hotel Dorint an der Messe durften auf Bitten des Vorstandes die HORECAMesse und die Kollegen des Chefs Club Athens besuchen. Nach einem entspannten Flug von der verbotenen Stadt Düsseldorf nach Athen wurden wir herzlich am Flughafen von unserem neuen Freund und Dolmetscher, Herrn Yiannis Goulinas (Executive Chef des Chefs Club Athen) begrüßt. Nach kurzem Check Inn im Luxus Hotel Sofitel Athens Airport und VIPTreatment sind wir dem Küchenchef des Hotels und des 1 Michelin Sterne Restaurants ,,Karavi“ , Herrn Fanis Stathis vorgestellt worden. Da uns nach dem Flug ein leichtes Hungergefühl überkam, lud uns Herr Goulinas in eine typische, griechische Taverne ein, um den weiteren Ablauf des Kölner Besuchs abzusprechen. Die Taverne hatte einen Innenbereich, einen überdachten, beheizten Wintergarten und einen TerrassenBereich. Wir setzten uns zu den anderen, lustig, lauten Einheimischen in den Wintergarten mit Blick auf den Holz-Kohlen-Grill. Herr Goulinas bestellte nach Absprache mit unseren Vorlieben kleine Köstlichkeiten (Meze), junger, gedünsteter Löwenzahn, soufflierte Kartoffeln, Bauernsalat, Oliven und Tzatziki. Dazu gab es den obligatorischen Hauswein vom Opa des Patrons aus den Bergen. Die Hauptspeisen vom Grill wurden nach Kilogramm bestellt. Darunter so einfache und leckere Sachen wie Kotelette vom Kalb, Schwein oder Lamm. Die Spezialität des Hauses war aber ein mit Leber, Lunge, Herz und Nieren gefüllter Lammdarm, der über dem Grill gegart wurde. Das außergewöhnliche an diesem Schmaus war, das alle FleischZutaten von Lämmern oder Zicklein unter 1 Jahr verarbeitet werden. Den Abschluss bildeten griechischer Joghurt, Berg-Honig, Apfelscheiben mit Zimt und kandierte Quitten und SüßKirschen. Nicht zu vergessen den vom Vater des Ober-Kellners hausgebrannten Zipuro, (eine Art Raki) Das Tischgespräch drehte sich um den Austausch von Auszubildenden, die unterschiedlichen Ausbildungs-Formen in Griechenland, Deutschland, Italien und die Gestaltung eines athenischkölschen 3-Gang Menüs für die Präsentation auf der HORECA-Messe an den darauf folgenden Tagen. Nach kurzer Nachtruhe und einem schönen, kontinentalen Frühstück wurden wir von Herrn Yiannis Goulinas im Hotel abgeholt und durch die 5 Millionen-Einwohner Stadt Athen zur Messe chauffiert, die auf dem alten Flugplatz errichtet wurde. 42 Die HORECA-Messe richtet sich hauptsächlich, wie es der Name schon sagt an Gastronomen aus Hotel, Restaurant und Caffees. Sie ist untergebracht in zwei riesig großen und gut ausgestatteten Zelten. Sowohl nationale als auch internationale Aussteller waren vertreten. Leider waren unsere CKVPremium-Partner Eloma und Meiko nicht vertreten, denen wir gerne einen Besuch abgestattet hätten. Wir wurden dem Vorstand des Chefs Club Athens und anderen, griechischen Kollegen vorgestellt und knüpften dabei gute Kontakte zwecks Austauschs von Auszubildenden. Von der Messe ging es dann wieder ins Sofitel Athens Airport, wo uns SterneKüchenchef Fanis Stathis zu einem Gala-Menu ins Restaurant ,,Karavi“ einlud. Das Restaurant ,,Karavi“ liegt auf der neunten Etage des Hotels und bietet einen traumhaften Ausblick über Athen bei Nacht. Nach einem Begrüßungs-Champagner startete das Menü mit einem auf den Punkt in der Pfanne gebratenen Mille feuille von der Enten-Stopfleber auf roter Beete und Amaretto Dissaronno coullis, welches von einem tollen Gewürztraminer Luis Sipp 2004 begleitet wurde. Darauf folgten je eine köstliche kalte und eine warme Vorspeise. Danach kam ein auf der Haut gegrillter Zackenbarsch mit Garnelen und Paprika auf See-Igel-Sauce. Bericht Peter Draschner Bilder Draschner, Piraccini Freunden Als nächster Gang wurde uns ein Rücken-Kotelette vom jungen Schwein auf einer Pfeffer-Curry-Sauce serviert. Nach diesem Highlight folgte ein Kalbs-Medaillon mit wilden Pilzen und als Dessert ein Halbgefrorenes von Kumquat und Zitrone. Zu dem ganzen Menü durften wir uns vom Sommelier ausgesuchte, tolle Weine und zum Abschluss einen 24 Jahre alten Metaxa schmecken lassen. Der Samstag begann nach dem Frühstück mit dem Vorbereiten und Zusammenstellen der Mise en place für das athenisch-kölsche 3-Gang Menu auf der Messe. Hierbei durften wir uns über die tatkräftige, kollegiale Unterstützung durch Herrn Stathis freuen. Die KochPräsentation auf der Messe gestaltete sich aufgrund des vorhandenen Equipment und der Größe der KochBoxen etwas schwierig, was aber weder der Optik der angerichteten Teller noch des Geschmacks schadete. Gezeigt wurde unsere ganze Kunst auf einem mit CKV-Präsenten dekoriertem Tisch. Auch die anderen teilnehmenden Nationen zeigten Ihr Können auf landestypische Art und Weise. Nach Gruppenfoto mit den internationalen Kollegen hieß es auf zur Akropolis, wo wir für unseren Verein ein kaltes, windiges und leicht kriminelles Foto-Shooting machen durften. Der griechische AkropolisTempel-Schweitzer sieht es nicht so gerne, wenn Köche in Vereinsjacke und Vereins-Fahne sein National-Heiligtum für Bilder missbraucht. Aus dem Grund wurden unsere Kameras und Handys kontrolliert. Doch haben wir es verstanden, die nicht autorisierten Bilder zu verstecken. Trotzdem sind der Berg, das Odeon des Herodes Atticus und die Akropolis absolut imposant. Von dort ging es den Berg hinunter zum Bummeln in den Flea-Markt, welcher der älteste der Welt ist. Auf diesem Markt wird von Athenisch-Kölsches-Menu Mille feuille vom gebratenen Rochenflügel auf Ragout von Kürbis, Zitrone, Kapern, Granatäpfel und Pinien-Kernen, dazu Korianderschaum und feine Salate in der Kirschtomate Mit Kölner Bärlauch-Pesto gefülltes Lamm-Carre unter der Reibekuchen-Kruste auf Schalotten-Bier-Sauce, dazu junges Gemüse Creme von Kumquats und Ananas in der Hippe mit Schwämmchen, dazu eine Sauce vom wilden Berg-Tee im Filo-Teig und Zwerg-Orangen-Chutney 43 traditioneller Handwerkskunst über Souvenirs bis hin zu ,,Original-MarkenArtikeln“ alles geboten. Doch am Abend hatten wir noch einen sehr wichtigen Termin. Also ab mit der super sauberen, nicht bekritzelten und beschmierten Metro zurück ins Hotel. Wir waren eingeladen, an einem Essen mit dem Vorstand des Chefs Club Athens und anderen, griechischen und internationalen Kollegen teilzunehmen. In der Taverne des 2-ten Vorsitzenden durften wir eine kulinarische Reise durch Griechenland genießen. Aus fast jeder Region des Landes wurde eine andere Spezialität serviert. Nach dem Essen folgte die in Ansätzen auf Griechisch gehaltene Dankesrede von Herrn Draschner und die Übergabe der Geschenke des CKV an alle Beteiligten. Das hatte der Chefs Club Athen noch nicht zuvor gesehen. Was dann folgte war klar: Singen, Sirtaki, Wein und der obligatorische Zipuro vom Opa aus den Bergen. Dieses Fest ging dann auch bis 03.00 Uhr. Herrlich bei Kollegen zu sein! Das Erwachen am Sonntag-Morgen war einfacher als erwartet und so hatte uns die Kölner Heimat nach kurzem Flug wieder. Abschließend kann man sagen, Athen und Griechenland ist eine Reise wert und der fachliche Austausch mit dem Chefs Club Athen wird hoffentlich noch viele Früchte tragen. Köhler Dennis Giesecke Rembert Haas Marcel Kaiser Markus Lengyel Florian Thomas Ralph Ploew Lothar 25.03. 25.03. 26.03. 27.03. 28.03. 29.03.1960 30.03. April JANUAR Cordes Simon Lantos Erwin Feidner Herr Weber Jürgen Lenssen Gerd Kinne Jörg Kurtenbach Marc E. Simon-Kupfer Peter Bremer Thomas Geuhs Karl-Jürgen Hippe Denis Hörstke Peter Ulfers Arne Friedriszik Heinz-Walter Putzker Thomas Wolfheim Thomas Piechotka Tim Walterscheid Bernd Markendorf Marcel Kasnitz Ralf Kinne Jochen Meurer Lutz Schwarzkopf Ernst-Konrad 16.01. 16.01. 17.01. 17.01.1950 18.01. 18.01. 19.01. 22.01. 24.01. 24.01. 24.01. 24.01. 24.01. 24.01. 25.01.1960 26.01. 26.01. 28.01. 30.01. 31.01. 31.01. 31.01. 31.01 Februar Dederichs Achim Maushagen Georg Schopen Reiner Westberg Till Schürger Michael Haxter Markus Felgenträger Heinrich Menzenbach Thomas Greitemann Stefan Giesser Hans-Joachim Becker Konstantin Kreuter Andreas Sachnik Yvonne Stender Michael 02.02.1970 05.02.1950 07.02. 09.02. 11.02. 13.02. 14.02. 14.02. 15.02. 16.02. 17.02. 19.02. 20.02. 21.02. Triebenecker Christoph Fuls Rüdiger Thelen Sophie Thielen Hans-Georg Kübbeler Daniel Conein Willi Corneth Simon Weber Ralf Schramm Christian Bozdech Martin Nixdorf Alex 22.02. 23.02. 23.02. 24.02. 24.02. 24.02. 24.02. 25.02. 27.02. 28.02. 29.02. . Marz Wasserkordt Christoph Heimbach Dr. Walter Savinovic Roberto Weinem Peter Gruschka Christian Dorff Marcus Luscher Peter Herzberg Willi Zimmermann Ilse Rosmiarek Andreas Doncaster Julian Siewert Volker Lohmann Frank Henry Gabriel-Juan Plein Paul Wenge Armin Reiff Dieter Häger Winfried Gesseljay Kambis Willers Karl Krahwinkel Johannes Hünnefeld Ralph Hoffmeister Stefan Weber Christian Fraaij Cornelius Seibt Danny Vleer Ernst Schuhmacher Angelika Götz Christian 44 01.03. 02.03. 02.03. 04.03. 05.03. 06.03. 06.03. 06.03. 06.03.1940 09.03. 09.03. 10.03. 14.03. 15.03. 17.03. 17.03. 18.03. 18.03.1960 19.03. 20.03.1940 20.03. 21.03. 22.03. 22.03. 23.03. 23.03. 24.03.1960 24.03. 25.03. Prominski Heike Hettinger Hans-Peter Burum Daniel Bley Ernst Michailidis Kyriakos 0 Antoni Angela Brunsbach Andreas Schürmann Norbert Huetter Franz Orth Franz-Josef Wilmer Jürgen Hintzen Jochen Ahrens Arno Danner, Marcus Senger Lars Schröter Claudia Knetsch Felix Pulfrich Dieter Türner Ulrich Brachschoss Andreas Schimpfke Franz-Josef Schreiber Klaus Rein Gerd Seemann Daniel Giesder Walter Hartmann Kurt Rosmiarek Martin Jankowiak Grischa Koch, Oscar Bauer Sandra Wortmann Franz Werner 01.04. 01.04. 01.04. 01.04. 2.04. 05.04.1940 05.04. 06.04. 06.04. 06.04. 07.04. 12.04. 15.04. 17.04. 17.04. 17.04. 18.04. 19.04. 19.04. 24.04. 24.04. 24.04. 25.04. 26.04. 27.04. 27.04. 28.04. 29.04. 29.04. 30.04. 30.04. Faszinierende Auswahl. Zuverlässiger Service. 38.000m2 volles Programm. N° 1 in Köln und Pulheim Robert-Bosch-Str. 4 Köln-Fühlingen 0221 . 70 91 70 www.rsmobile.de Ottostraße 7 50259 Pulheim 02238 . 47 70 43 IBA - Automation Hennies GmbH Antreiben + Schalten Die Ausschreibung an alle Mitglieder des Clubs sowie an alle bisher von Mitgliedern empfohlene Herren werden am 17.03.2010 per Post versendet. Bitte füllen Sie ihre Buchung relativ zügig aus und senden diese an die Geschäftsstelle des CKV. Sie haben keine Einladung erhalten? Fragen Sie nach auf unserer Geschäftsstelle. Wir freuen uns wieder auf eine traumhafte Reise, tolle Gespräche und anspruchvolles Golf. Werbung + Mediendesign wergis.de 99 Der Aufsichtsrat des Fritz Schramma 46 CKV Anmeldung zur Spargelschälaktion 2010 An die Geschäftsstelle des Colonia Kochkunstvereins Charlottenstrasse 78 51149 Köln Tel 02203-1013000 Fax 02203-1017633 Telefon: 02203 1013000 info @ colonia - kochkunstverein .de Anmeldeformular zur Spargelschälaktion 2010 Geschäftsstelle des Colonia Kochkunstvereins Charlottenstrasse 78 51149 Köln Telefax: 02203 1017633 E-Mail: [email protected] Liebe Kolleginnen und Kollegen, für unsere mittlerweile bundesweit bekannte „Spargelschälaktion“ brauchen wir- wie immer ehrenamtliche Helfer. In diesem Jahr schälen wir wieder im Handelshof Köln Poll und im Edeka Engels in Widdersdorf Süd. Es gibt natürlich auch das ein oder andere Präsent und unser leckeres Spargelessen für die Spargelschäler im Dom Hotel am Samstag, dem 29. Mai 2010 um 19:00 Uhr. Nach dem Essen erfolgt die Übergabe des Spendenschecks an Herrn Prof. Dr. med. Michael Weiss, den Leiter des Kinderkrankenhauses Amsterdamer Straße. Unsere traditionelle Tombola wartet wie immer mit TOP-Preisen auf glückliche Gewinner. Jeder ehrenamtliche Spargelschäler, der an mindestens einem Termin mithilft, erhält das Essen incl. aller Getränke kostenlos. Ab zwei Terminen übernimmt der Verein die Kosten für 2 Personen. Bitte füllen Sie das Blatt aus und senden Sie dieses per Post, Fax oder E-Mail bis zum 26. April 2010 an die oben angegebene Adresse. Freitag, der 7. Mai 2010 von 07.30 Uhr bis 15.00 Uhr von 14.00 Uhr bis 20.00 Uhr Durchgehend Samstag, der 8. Mai 2010 von 07.30 Uhr bis 16.00 Uhr von 14.00 Uhr bis 20.00 Uhr Durchgehend Termine: Edeka Engels, Widdersdorf Süd, 50859 Köln Freitag, der 14. Mai 2010 von 9.00 Uhr bis 18.00 Uhr Samstag, der 15. Mai 2010 von 9.00 Uhr bis 18.00 Uhr Ja, ich bringe meinen eigenen Spargelschäler mit! Ich nehme alleine in Begleitung leider nicht am traditionellen Spargelessen teil. Bitte alles in Druckbuchstaben ausfüllen. Name: _________________________________ Adresse: _______________________________________________ Telefon: ________________________________ E-Mail Adresse: ________________________________________ Datum: _________________________________ Unterschrift: ___________________________________________ 47 Un s e r V o r s t a n d Ch r i s t i a n Ke r n e r Der Jurist Christian Kerner ist zuständig für Rechtsfragen und damit auch für alles im Verein, was mit Recht und Ordnung konform geht. Der 1962 in der Eifel geborene Christian Kerner hatte schon als Kind Ambitionen zur Gastronomie und half natürlich seiner Mutter, die schon damals ein Gasthaus mit Pension führte fleißig aus. Sein Vater war Bundesbahnbeamter. Christian zog es nach sehr guten schulischen Leistungen zuerst zur Bundeswehr. Als Fernmelder empfahl er sich hier zum Schluss als Oberleutnant der Reserve. Aber auch schon in dieser Zeit interessierte ihn brennend das Ausland. Er studierte dann Jura in Erlangen, Bonn und in Merlbourne. Sein Referentendasein fristete er dann in Düsseldorf bei einer großen Unternehmensberatung. Hier zuständig für den Bereich Personalauswahl und Moderation kamen erste Erfolge im Bereich Zusammenarbeit und Networking. Natürlich war Christian Kerner klar, dass er relativ schnell aus der Düsseldorfer Provinz in eine richtig gute Stadt wechseln musste. Und so war es eigentlich selbstverständlich, dass er sich 1993 als selbstständiger Anwalt in Köln niederließ. - Restaurant Waldfrieden - Champignonkulturen R. Beckermann Seine Schwerpunkte liegen hauptsächlich im Arbeitsrecht sowie im 48 Vertrags- und Vereinsrecht. Durch eine hervorragende Vernetzung ist er hier einer der ersten Ansprechpartner Kölns geworden. Seit 1999 ist Herr Kerner im Vorstand des Kölner Anwaltsverein und seit 2005 Vorstand des Wirtschaftsclub Köln. Besonders in diesem konnte er in den letzten Jahren Akzente setzen. §§ § § §§ § § § Text: CKV Fotos: privat Prüfungsvorbereitungsseminar bis zum Spargelschälen für den guten Zweck und noch vieles, vieles mehr. Meine Erfahrung im Vereinsrecht kann ich zudem gewinnbringend für den Verein einsetzen. Auf die Frage: Sehr geehrter Herr Kerner, was zieht Sie zum Colonia Kochkunstverein und was können Sie in ihrer Funktion dafür tun? Gab er uns folgende Antwort: Hobbies bleiben da nicht mehr so viele. Ich spiele Golf und im Sommer auch regelmäßig Fußball. (mein Traumjob als Kind war Fußballprofi bzw. Manager bei Bayern München, damals war der 1. FC Köln auch noch eine Liga zu hoch für mich). Die Verbindung zum Colonia Kochkunstverein und Gasteria 1884 e.V. ist schon aufgrund meiner Herkunft nur mehr als logisch. Zur Gastronomie gibt es eine lebenslange Verbindung. Besonders spannend finde ich beim Kölner Köcheverband die Kombination aus alter Tradition und die in die Zukunft gewandte Ausrichtung des Vereins sowie natürlich die Vielzahl der wirklich abwechslungsreichen Veranstaltungen. Vom Ausbildungsaustausch der Köche bis zur Karnevalssitzung, vom Christian Kerner ist angekommen im Stadtbild von Köln, Er spricht perfekt englisch, hat viele Freunde in allen Positionen und Ecken der Stadt und wir wünschen Ihm noch viele gute Jahre in Köln und in unserem Colonia Kochkunstverein. 49 Marketingtrend Geo-Schutz Bericht Manfred Heuser Bilder CMA Hohes Erfolgspotenzial für die Gastronomie Meißner Fummel - Meißner was? Zugegeben, der Meißner Fummel, ein ziemlich zerbrechliches Gebäck aus Meißen, gehört nicht eben zu den bekanntesten Produkten, die als geografische Herkunftsangabe im Schutzregister der Europäischen Kommission eingetragen sind. Auf die Unterschiede der Verordnungen und auf ihre Inhalte soll hier nicht näher eingegangen werden. Zunächst soll deutlich gemacht werden, welche Chancen die Nutzung der Verordnungen für alle Absatzmittlerstufen bietet. Die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, Bonn, hat ab 2002 den Geo-Schutz durch zahlreiche Marketingmaßnahmen in der deutschen Agrar- und Ernährungswirtschaft bekannt gemacht und ihre Nutzung durch Fördermittel unter Beteiligung der Bundesländer, so auch in hohem Maße in NRW, Prominenter sind da schon Nürnberger Rostbratwurst, Lübecker Marzipan, Spreewälder Gurken oder Allgäuer Emmentaler, um nur einige wenige zu nennen - von Kölsch ganz zu schweigen. Mehr als 40 Produkte mit geografischer Angabe oder mit Ursprungsbezeichnung aus Deutschland sind bisher geschützt. Über 100 Produktbezeichnungen befinden sich im Antragsverfahren zum Schutzeintrag. Worum geht es genau? Grundlagen der Thematik sind die Verordnungen (EG) Nr. 510/2006 und Nr. 509/2006 der Europäischen Kommission. Sie bilden mit der Öko-Verordnung die drei Säulen der europöischen Qualitätspolitik im Bereich der Agrarwirtschaft. VO 510/2006 regelt den Schutz von geografischen Angaben (g.g.A.) und Ursprungsbezeichnungen (g.U.). Die VO 509/2006 regelt den Schutz von garantiert traditionellen Spezialitäten (g.t.S.). Bei letzterer handelt es sich jedoch um keinen geografischen Schutz, sondern um die Festschreibung von Herstellungsverfahren und Rezepturen. unterstützt. Spektakuläre Aktivitäten sowohl national als auch international - waren für die kommenden Jahre vorgesehen. Insbesondere wollte sich die CMA auf die Bereiche Gastronomie, Hotellierie und auf den GV-Sektor konzentrieren. Da die CMA durch ein absolut unverständliches Urteil des Bundesverfassungsgerichtes im Februar 2009 in der Folge aufgelöst werden 50 musste, ist es zur Durchführung dieser Maßnahmen nicht mehr gekommen. Gerade die Gastronomie ist prädestiniert für die Schaffung von Netzwerken, Kooperationen und Zusammenschlüssen. Mit derartigen Plattformen kann das Zukunftsthema Geo-Schutz in der Gastronomie hervorragend dargestellt werden. Die romanischen Länder der Europäischen Gemeinschaft, aber auch die neuen Beitrittsländer im Osten beweisen mit genau diesen Maßnahmen, wie effektiv der Geo-Schutz genutzt werden kann. Die CMA hat mit Kommunikation, mit PR, Werbung, Verkaufsförderung sowie durch Events, Kongresse und Messebeteiligungen ein Thema, das in Deutschland lange im DornröschenSchlaf lag, zur Attraktivität geführt. Da es die CMA nicht mehr gibt, sind nun Eigeninitiativen der Wirtschaftsbereiche gefordert, die verstanden haben, welch‘ hohes Potenzial das Thema Geo-Schutz bietet. Es hieße Eulen nach Athen tragen, darauf hinzuweisen, welche Chancen sich für die Gastronomie und ihre Partner bieten (Wohlgemerkt, nicht bei der Nutzung der Verordnungen, denn das ist Sache der jeweiligen Unternehmen). Es gilt, die enorm hohe Vielfalt der geschützten Produkte und Lebensmittel sowie auch die hohe Zahl der regionalen Spezialitäten mit dem Ziel der Umsatz- und der Imagesteigerung zu verwerten. Nur eine kleine Anregung: Bieten Sie Ihren Tischgästen mal eine „Geo-SchutzWoche“ (nur Arbeitstitel!). Weitere Informationen zum Thema GeoSchutz, seinen Möglichkeiten und zu den deutschen Produkten erhalten Sie vom Colonia Kochkunstverein. 1 Sack Kartoffeln ist fast so preiswert wie... Der Joker das Original Mit der Technik der großen Kombidämpfer, ist der Joker von Eloma ein kompakter Alleskönner, der nahezu überall Platz findet. Eloma Leasing Für alle Anwender, die Kapital nicht fest binden, aber auch nicht auf ... unsere sensationelle Leasingrate Geräte in Premium-Qualität verzichten wollen, ist das neue Leasingangebot die optimale Lösung. Der Kombidämpfer (Joker) mit 6 Einschüben zu je 2/3 GN kann bereits ab 3,61 Euro pro Tag geleast werden. Mit dem Leasingangebot macht Eloma modernste Technik für jeden zugänglich. Produktionsprozesse können dann optimiert werden, wenn es notwendig ist, und nicht erst, wenn Kapital zur Verfügung steht. Joker T mit autoclean Die Anschaffung energiesparender Geräte wirkt sich sofort auf die laufenden Betriebskosten aus. Planbare Raten, monatliche Steuervorteile, flexiblere Abschreibungszeiträume schonen das * Leasingrate/Tag, gerechnet auf 365 Tage bei 60 Monaten Laufzeit. Anzahlung € 0,- Basisversion zzgl. Mwst Eigenkapital zusätzlich. Auf Wunsch kann man am Ende der Laufzeit kann der Kunde das geleaste Gerät zu einer vereinbarten Rate übernehmen. Für mehr Information rufen Sie doch w w w. e l o m a . c o m Ihren Eloma Verkaufsleiter Herrn Frank Vogt (0171 3050280) an 51 R&S_AZ_Transir_205x135_4c 03.03.2010 12:24 Uhr Seite 1 Unser Geburtstags-Angebot für Gewerbe-Kunden: en och Abbildung zeigt Wunschausstattung. Ein ew erb ew rz G ä S R& . M en bis 31 d zu 1. bot m 0 nge vo 45 Jahre! Happy Birthday Ford Transit! A Ford Transit FT 260, Kasten City Light 2.2 TDCi, 63 kW/85 PS, Lkw-Zul., 5 Gang, ESP, Frost-Weiß, Trennwand, Beifahrer-Doppelsitz, ZV Fernbedienung, el. Fensterheber u.v.m. Leasing-Sonderzahlung 2.000.-* Laufzeit 48 Monate Jährlich 10.000 km * Alle Preise plus Umsatzsteuer. * Ein Angebot der Robert-Bosch-Str. 4 Köln-Fühlingen 0221 . 70 91 70 Ottostraße 7 50259 Pulheim 02238 . 47 70 www.rsmobile.de 180.monatliche Leasingrate: Nr. 1 in Köln und Pulheim Anz_GK_216x154,5_4c.indd 1 Ford Bank für Gewerbetreibende. Plus 750,- Euro Überführung. 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