betriebshandbuch - GGM Gastro International

BETRIEBSHANDBUCH
operating manual
Teigausroller
TP35M
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
PRÄSENTATION
INSTALLATION
BENUTZUNG
WARTUNG
Änderungen vorbehalten.
Kopieren, Vervielfältigung, Bearbeiten dieser Unterlagen im Ganzen sowie auch in Teilen ohne
Genehmigung von GGMgastro ist untersagt und bedeutet die Verletzung der Urheberrechte
GGMgastro ● international
Bakir & Inan GbR
Betriebshandbuch
KONFORMITÄTSERKLÄRUNG
Entspricht der Niederspannungsrichtlinie 2006/95 EWG , der Richtlinie 2004/108 EWG (Elektromagnetische
Verträglichkeit), der Richtlinie 2006/42 EWG (Maschinen), ergänzt durch die CE-Kennzeichnung. Entspricht
der Bestimmung (EG) Nr. 1935/2004 des Europäischen Parlaments und der Versammlung vom
27. Oktober 2004 zu Materialen und Gegenständen, die zum Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt sind.
ART DES GERÄTS/DER MASCHINE:
HANDELSMARKE:
MODELL:
HERSTELLER:
ADRESSE:
TELEFON:
FAX:
Teigausroller
TP35M
Die harmonisierten Normen oder technischen Beschre bungen (Bezeichnungen), die in
Übereinstimmung mit den sachbezogenen, geltenden Sicherheitsvorschriften innerha b
der EWG angewandt werden, sind die folgenden:
Normen oder andere Dokumente zu Normen
EN 60335-1 EN 60335-2-64
EN 292 EN 294 EN 418
EN 55014
Prüfbericht - Technische Datenblätter
IMQ PRIMA CONTROL 62 CEEL 99
FLAM GAS
Weitere Informationen:
Als Hersteller und/oder ermächtigter Vertreter der Gesellschaft innerha b der EWG wird auf
eigene Verantwortung erklärt, dass die Geräte den wesentlichen Anforderungen, die von
den oben genannten Richtlinien vorgesehen sind, entsprechen.
03.04.2006
Änderungen vorbehalten.
Kopieren, Vervielfältigung, Bearbeiten dieser Unterlagen im Ganzen sowie auch in Teilen ohne
Genehmigung von GGMgastro ist untersagt und bedeutet die Verletzung der Urheberrechte
GGMgastro ● international
Bakir & Inan GbR
Betriebshandbuch
INHALT
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
Garantie
PRÄSENTATION DER TEIGAUSROLLER
Modell der Teigausroller
Technische Eigenschaften
Schaltplan
INSTALLATION
Hinweise für die Sicherheit des Benutzers
Vom Benutzer einzuhaltende Vorschriften
Installationsweise
Aufstellung der Maschine
Vom Bediener eingenommener Bereich
Elektrischer Anschluss
Bedienelemente
BENUTZUNG
Betriebstest
Benutzung der Maschine
Ausschalten der Maschine
REGELUNGEN
Regelung der Dicke
Regelung der Form
WARTUNG
Reinigung
Entsorgung des Geräts
4
5
5
6
7
8
8
9
10
10
10
11
11
11
12
12
13
14
Betriebshandbuch
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
GARANTIE
Der Garantiezeitraum entspricht den Bestimmungen der Europäischen Union und ist ab dem Datum der
Rechnung, die zum Zeitpunkt des Kaufs ausgestellt wird, wirksam.
Innerhalb dieses Zeitraums werden die Teile, die unmissverständlich und aus nachvollziehbaren Gründen
Fabrikationsfehler aufweisen, unentgeltlich ausgetauscht oder repariert (nur ab Werk). Ausgenommen
sind davon die elektrischen Bauteile sowie Verschleißteile.
Von der Garantie ausgenommen sind die Versandkosten sowie die Arbeitszeitkosten.
Die Garantie verfällt wenn festgestellt wird, dass der Schaden durch einen der folgenden Faktoren
verursacht wurde :
 Transport;
 falsche oder unzureichende Wartung;
 Verschulden der Bediener;
 Beschädigungen;
 Reparaturen durch nicht autorisiertes Personal;
 Nichtbeachtung der Vorschriften des Handbuchs.
Jede Schadloshaltung am Hersteller für Schäden, die direkt oder indirekt aus der Ausfallzeit des Geräts
durch Störung, Warten auf Reparaturen oder wegen Nichtvorhandenseins des Geräts entstehen, wird
ausgeschlossen.
4
Betriebshandbuch
PRÄSENTATION DES TEIGAUSROLLER
MODELL DES TEIGAUSROLLERS
Technische
TP35M
Eigenschaften
Beschreibung
Abmessungen der Maschine
Nettogewicht
Maximale Betriebstemperatur
Teiggewicht
Durchmesser der Pizza
Versorgungsspannung
Leistungsaufnahme
Motorleistung
5
Modell
U.M.
cm
Kg
°C
g
cm
V
W
W
TP35M
50 x 50 x h40
23
+15 ÷ +45
80 ÷ 400
Max 35
230 (1 + N + ↓ ) 50 Hz
260
260
Betriebshandbuch
PRÄSENTATION DES TEIGAUSROLLER
SCHALTPLAN
Abb. 2
Zeichenerklärung Schaltpläne des Teigausrollers
M → Motor 230V;
QS1 → Schalter 15A/250V;
6
Betriebshandbuch
INSTALLATION
SICHERHEITSHINWEISE
Hinweise für die Sicherheit des Benutzers
Um Gefahrensituationen und/oder mögliche Verletzungen, die durch Strom,
mechanische Teile, Feuer oder hygienische Vorfälle verursacht werden können, zu
vermeiden, müssen die folgenden Sicherheitsanweisungen eingehalten werden:
 Den eigenen Arbeitsplatz ordentlich halten.
Unordnung kann zu Unfällen führen;
 Die Umgebungsbedingungen abschätzen.
Das Gerät nicht einer feuchten, nassen oder ungenügend beleuchteten Umgebung , oder in der Nähe
entflammbarer Flüssigkeiten oder Gas benutzen. Um die Maschine einen Freiraum von mindestens
50 cm einhalten;
 Kinder und nichtbefugte Personen fernhalten.
Nicht gestatten, dass sich diese dem Gerät oder dem Arbeitsplatz nähern;
 Das Gerät innerhalb der auf dem Typenschild angegebenen Leistung betreiben und
nur für den zulässigen Gebrauch einsetzen.
Ohne Überladung arbeitet es besser und sicherer.
Während des Betriebs des Ofens werden die Oberflächen in den Backkammern, die angrenzenden
Oberflächen und die Fronttüren aus Glas sehr heiß und können eine Verbrennungsgefahr darstellen.
 Angemessen Kleidung.
Keine hängenden Kleidungsstücke oder Accessoires tragen, die sich in den in Bewegung befindlichen
Teilen des Geräts verfangen können. Rutschfeste Schuhe benutzen. Aus Hygiene- und
Sicherheitsgründen ein Haarnetz für lange Haare und Handschuhe tragen;
 Das Netzkabel schützen.
Nicht am Kabel ziehen, um den Stecker von der Steckdose zu trennen. Das Kabel keinen hohen
Temperaturen aussetzen. Kontakt des Kabels mit scharfen Ecken und Kanten, Wasser oder
Lösungsmitteln vermeiden;
 Unsichere Positionen vermeiden.
Die am besten geeignete Position auswählen, um immer Gleichgewicht zu garantieren.
 Immer sehr aufmerksam sein.
Die eigene Arbeit beobachten. Das Gerät nicht benutzen, wenn man abgelenkt ist;
 Den Stecker aus der Steckdose ziehen.
Am Ende jeder Benutzung, vor der Reinigung, Wartung oder Umstellung der Maschine. Die
Eigenschaften der Netzsteckdose müssen mit denen des Kabelsteckers kompat bel sein.
 Freiliegende Verlängerungskabel.
Dürfen nicht benutzt werden;
 Sicherstellen, dass das Gerät nicht beschädigt ist.
Vor der Benutzung des Geräts sorgfältig die Funktionstüchtigkeit der Sicherheitsvorrichtungen
überprüfen. Sicherstellen, dass: die beweglichen Teile nicht blockiert sind, keine beschädigten Bauteile
vorhanden sind, alle Teile korrekt montiert wurden und alle Bedingungen, die den ordentlichen Betrieb
des Geräts beeinflussen könnten, optimal sind;
 Das Gerät von fachmännischem Personal reparieren lassen.
Die Reparaturen dürfen ausschließlich von fachmännischem Personal durchgeführt werden, wobei
Original Ersatzteile verwendet werden müssen.
Die Nichtbeachtung dieser Anweisungen kann eine Gefahr für den Bediener darstellen.
7
Betriebshandbuch
INSTALLATION
VORSCHRIFTEN & HINWEISE
Vom Benutzer einzuhaltende Vorschriften
Die Teigausrollmaschine TP35M wurde ausschließlich für den Gebrauch im Lebensmittelbereich
für das Kaltausrollen von Teigen für Brot und Süßspeisen entwickelt und hergestellt, um das
Formen von Scheiben (bei unveränderter Beibehaltung der grundlegenden Eigenschaften des
Teigs) für die Zubereitung der folgenden Lebensmittel zu vereinfachen:
 Pizzen;
 Brot;
 Focacce,
 Muffins, usw.
Jede Teigausrollmaschine TP35M besteht aus:
 einem Metallrahmen;
 einer Stahlrutsche;
 einem Rollenpaar mit Dickenregler und Schutzvorrichtung.
Die Rollen werden mit Hilfe eines Riemens von einem Einphasen-Elektromotor angetrieben, der über
ein Kabel mit Netzspannung von 230 Vac gespeist wird, und von einem Start- und Stoppschalter
(ON/OFF) gesteuert wird.
Diese Anweisungen vor der Benutzung des Geräts sorgfältig lesen.
Der Aufstellungsort des Ofens muss die folgenden Umgebungseigenschaften aufweisen:
 er muss trocken sein;
 Wasserquellen müssen sich in ausreichender Entfernung befinden;
 Belüftung und Beleuchtung müssen angemessen sein und den Hygiene- und
Sicherheitsvorschriften der geltenden Gesetze entsprechen.
Installationshinweise
Das Gerät wird in einer geschlossenen Verpackung geliefert.
Nachdem die Schutzabdeckungen aus Polystyrol von der Verpackung entfernt wurden, wie folgt
vorgehen:
 das Gerät am vorgesehenen Aufstellungsort aufstellen;
 den Schutzfilm (F) entfernen;
dabei kein Werkzeug verwenden, das die Oberflächen beschädigen könnte.
F
Abb. 1
8
Betriebshandbuch
INSTALLATION
HINWEISE & AUFSTELLUNG
Mit der Montage der Schutzvorrichtung (Abb. 2) fortfahren. Dabei wie folgt vorgehen:
die Schrauben abnehmen, die Schutzvorrichtung so positionieren, dass die Bohrungen perfekt mit den
darunter liegenden übereinstimmen, dann die Schutzvorrichtung mit den Schrauben arretieren.
Abb. 2
Aufstellung des Geräts
Die Aufstellfläche muss horizontal sein, und in unmitte barer Nähe des Geräts dürfen sich keine wie
auch immer gearteten Hindernisse befinden, die die normale Belüftung desse ben beeinträchtigen
könnten. Die Netzsteckdose muss einfach zugänglich sein, ohne dass irgendeine Umstellung nötig ist.
Der Abstand zwischen dem Gerät und der Steckdose muss so ausgeführt sein, dass das Netzkabel nicht
gespannt wird. Außerdem darf sich das Kabel nie unter den Stellfüßen des Ofens befinden.
9
Betriebshandbuch
Vom Bediener eingenommener Bereich
Unter normalen Arbeitsbedingungen und für die optimale Ausnutzung der Maschinenleistung, benötigt
der Bediener den auf der folgenden Abbildung dargestellten Raum.
◄
2m
◄
1m ►
INSTALLATION
ELEKTRISCHER ANSCHLUSS
►
Elektrischer Anschluss
ACHTUNG
 Der Anschluss an das Stromnetz erfolgt über das mit Stecker versehene Netzkabel;
 Sicherstellen, dass Versorgungsspannung und -frequenz der Anlage mit den Werten
kompatibel sind, die in den technischen Eigenschaften (S. 5) und auf dem
Typenschild auf der Rückseite der Maschine angegeben werden.
Bedienelemente
Kippschalter:
ON  Start;
OFF  Stopp;
10
Betriebshandbuch
BENUTZUNG
BETRIEB & NUTZUNG
Betriebstest
Nachdem die Stecker in die Netzsteckdose eingesteckt wurden, ist die Maschine bereit für den
Betriebstest.
 Start: den Schalter in die Stellung ON drehen, um die Rollen zu starten.
 Stopp: den Schalter in den Schalter in die Stellung OFF drehen, um die Rollen anzuhalten.
 Die Maschine 1 Minute lang leer laufen lassen, um zu überprüfen, ob der Betrieb ordnungsgemäß ist.
ACHTUNG
 Vor Beginn jedes Arbeitszyklus sicherstellen, dass die Maschine perfekt sauber ist,
insbesonders die Oberflächen, die mit dem Teig in Berührung kommen. Falls
notwendig, mit der Reinigung auf die auf S. 13 angegebene Weise fortfahren.
Benutzung der Maschine
 Den Schalter in die Stellung ON drehen.
Die Maschine bringt das Rollenpaar in Bewegung und ist bereit für die Arbeitsphase.
 Bevor das leicht eingemehlte Teigbällchen, das zuvor aufgehen gelassen wurde (mindestens 4 / 6
Stunden), in die Öffnung der oberen Schutzvorrichtung eingeführt wird, einen Teil des Rands des
Teigbällchen zu einem Kegel drücken , um dessen Eintritt in das Rollenpaar zu erleichtern.
 Beim Austritt aus den Rollen erfährt der Teig eine Verringerung der Dicke (s).
Auf den Hebel A (Abb. 3) einwirken, um den Abstand (H) zwischen den Rollen zu verringern und so
die gewünschte Form zu erhalten. Diese Form ist gut, jedoch nicht optimal und benötigt manuelle
Verbesserung.
Abb. 3
11
Betriebshandbuch
REGELUNGEN
REGELUNGEN
Anhalten der Maschine
 Den Schalter in die Stellung OFF drehen.
Die empfohlenen Einstellungen sind ungefähre Angaben, da die Einstellungen durch Erproben aufgrund
der folgenden Variablen festegelegt werden müssen:
 Teigeigenschaften;
 Gewicht;
 Dicke;
 Größe;
 Form der Sche be.
ACHTUNG
 Alle Einstellungen müssen bei stillstehender Maschine ausgeführt werden.
Regelung der Dicke
Um unterschiedliche Bedürfnisse zufrieden zu stellen, kann man mit der Maschine verschiedene
Teigdicken erhalten, indem man den Hebel A in die Positionen min bis max (Abb. 3) stellt. Die Hebel
werden durch Ziehen des schwarzen Ballengriffs freigegeben. Die Dicke wird je nach Drehrichtung der
Hebel verändert:
 minimale Dicke (-) im Uhrzeigersinn drehen
 maximale Dicke (+) gegen den Uhrzeigersinn drehen.
ACHTUNG
 Um ein Zerreißen des Teigs zu vermeiden, diesen nur ein einziges Mal durch die
Rollen laufen lassen.
Regelung der Form
Um ein gutes Formen der Scheibe zu erreichen, den Teig auf der Rutsche und in der Mitte der Rollen
positionieren.
12
Betriebshandbuch
WARTUNG
REINIGUNG
ACHTUNG
 Vor jedweder Wartungsarbeit, einschließlich Reinigung, muss der Ofen von der
Spannung getrennt werden und seine vollständige Abkühlung abgewartet werden.
 bei Betriebsstörungen oder Beschädigungen des Backofens, wenden Sie sich
ausschließlich an die vom Hersteller zugelassenen Kundendienststellen
(siehe Kundenbetreuung).
Reinigung
Die Reinigung muss nach jedem Gebrauch unter Beachtung der Hygienevorschriften und zum Schutz
der Funktionstüchtigkeit der Maschine ausgeführt werden.
 mit Hilfe eines geeigneten Pinsels die Mehl- und Teigreste entfernen.
 die Schutzvorrichtung aus ihrem Sitz entfernen;
 die Federn ausklinken;
 die Teigschaber herausziehen;
 die Einstellhebel auf Position max drehen, was die maximale Öffnung der Rollen bewirkt.
 die Maschine und alle Teile, einschließlich der abmontierten, sorgfältig reinigen. Dazu einen
Schwamm oder ein Tuch benutzen, die mit Wasser und Reinigungsmittel angefeuchtet sind;
 ausreichend abspülen, um das Reinigungsmittel vollständig zu entfernen;
 mit Küchenpapier abtrocknen. Dann die Oberflächen, die mit dem Teig in Berührung kommen, und
anschließend die gesamte Maschine mit einem weichen und sauberen Tuch, abwischen, das mit
Desinfektionsmittel für Lebensmittelmaschinen getränkt wurde.
ACHTUNG
Die Benutzung der folgenden Mittel für die Reinigung ist verboten:
 chemische Produkte, die nicht für den Lebensmittelgebrauch bestimmt sind,
scheuernde oder korrosive chemische Produkte;
 Wasserstrahlen oder -tropfen;
 verschiedene Werkzeuge;
 scheuernde Pulver;
 raue oder scheuernde Mittel wie Stahlwolle, Schwämme usw., die die Oberflächen
beschädigen und die Sicherheit, was die Hygiene betrifft, beeinträchtigen können.
13
Betriebshandbuch
WARTUNG
ENTSORGUNG
In der folgenden Abfolge wieder montieren:
 die Teigschaber;
 die Federn;
 die Rutsche;
 die Schutzvorrichtung.
Sicherstellen, dass alle Teile korrekt positioniert und befestigt wurden.
Entsorgung des Geräts
Im Falle von Entsorgung oder Verschrottung der Maschine stellen die Bestandteile keine derartige
Gefährlichkeit dar, dass besondere Vorsicht geboten wäre.
Um die Wiederverwertung der Materiale zu erleichtern, müssen alle Teile der Elektroanlage, die
thermoplastischen Bauteile und die Übersetzungsriemen von der Maschine getrennt werden.
Das Gerät fällt in den Anwendungsbereich der europäischen Richtlinie 2002/96/EG, die
die Entsorgung dieses Produkte getrennt vom normalen Hausmüll vorschreibt. Um
möglichen Umwelt- oder Gesundheitsschäden vorzubeugen, wird gebeten, dieses Produkt
vom anderen Müll getrennt zu halten, um es umweltsicher wiederverwerten zu können.
Für weitere Informationen zu Sammelstellen kontaktieren Sie bitte das Gemeindeamt
oder den Händler, von dem das Produkt erworben wurde.
14