TP40DG - GGM Gastro International

BETRIEBSHANDBUCH
operating manual
Teigausroller
TP40DG
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
PRÄSENTATION
INSTALLATION
BENUTZUNG
WARTUNG
weitere Modelle
TP30DG
TP35DG - TP45D
Änderungen vorbehalten.
Kopieren, Vervielfältigung, Bearbeiten dieser Unterlagen im Ganzen sowie auch in Teilen ohne
Genehmigung von GGMgastro ist untersagt und bedeutet die Verletzung der Urheberrechte
GGMgastro ● international
Bakir & Inan GbR
Betriebshandbuch
KONFORMITÄTSERKLÄRUNG
Entspricht der Niederspannungsrichtlinie 2006/95 EWG , der Richtlinie 2004/108 EWG (Elektromagnetische
Verträglichkeit), der Richtlinie 2006/42 EWG (Maschinen), ergänzt durch die CE-Kennzeichnung. Entspricht
der Bestimmung (EG) Nr. 1935/2004 des Europäischen Parlaments und der Versammlung vom
27. Oktober 2004 zu Materialen und Gegenständen, die zum Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt sind.
ART DES GERÄTS/DER MASCHINE:
HANDELSMARKE:
MODELL:
HERSTELLER:
ADRESSE:
TELEFON:
FAX:
Teigausroller
TP40DG
TP30DG
TP35DG - TP45DG
Die harmonisierten Normen oder technischen Beschre bungen (Bezeichnungen), die in
Übereinstimmung mit den sachbezogenen, geltenden Sicherheitsvorschriften innerha b
der EWG angewandt werden, sind die folgenden:
Normen oder andere Dokumente zu Normen
EN 60335-1 EN 60335-2-64
EN 292 EN 294 EN 418
EN 55014
Prüfbericht - Technische Datenblätter
IMQ PRIMA CONTROL 62 CEEL 99
FLAM GAS
Weitere Informationen:
Als Hersteller und/oder ermächtigter Vertreter der Gesellschaft innerha b der EWG wird auf
eigene Verantwortung erklärt, dass die Geräte den wesentlichen Anforderungen, die von
den oben genannten Richtlinien vorgesehen sind, entsprechen.
03.04.2006
Änderungen vorbehalten.
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Genehmigung von GGMgastro ist untersagt und bedeutet die Verletzung der Urheberrechte
GGMgastro ● international
Bakir & Inan GbR
Betriebshandbuch
INHALT
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
Garantie
PRÄSENTATION DER TEIGAUSROLLER
Modell der Teigausroller
Technische Eigenschaften
Schaltplan
INSTALLATION
Hinweise für die Sicherheit des Benutzers
Vom Benutzer einzuhaltende Vorschriften
Installationsweise
Aufstellung der Maschine
Vom Bediener eingenommener Bereich
Elektrischer Anschluss
Bedienelemente
BENUTZUNG
Betriebstest
Funktion & Gebrauch des Steuerpedals
Gebrauch für das Formen der Scheiben
Gebrauch für das Formen der Rechtecke
REGELUNGEN
Regelung der Dicke
WARTUNG
Reinigung
Schmierung der Wellen und der Rollen
Austausch der Sicherungen
Mögliche Störungen
Entsorgung des Geräts
4
5
5
6
7
8
8
8
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10
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15
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16
Betriebshandbuch
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
GARANTIE
Der Garantiezeitraum entspricht den Bestimmungen der Europäischen Union und ist ab dem Datum der
Rechnung, die zum Zeitpunkt des Kaufs ausgestellt wird, wirksam.
Innerhalb dieses Zeitraums werden die Teile, die unmissverständlich und aus nachvollziehbaren Gründen
Fabrikationsfehler aufweisen, unentgeltlich ausgetauscht oder repariert (nur ab Werk). Ausgenommen
sind davon die elektrischen Bauteile sowie Verschleißteile.
Von der Garantie ausgenommen sind die Versandkosten sowie die Arbeitszeitkosten.
Die Garantie verfällt wenn festgestellt wird, dass der Schaden durch einen der folgenden Faktoren
verursacht wurde :
 Transport;
 falsche oder unzureichende Wartung;
 Verschulden der Bediener;
 Beschädigungen;
 Reparaturen durch nicht autorisiertes Personal;
 Nichtbeachtung der Vorschriften des Handbuchs.
Jede Schadloshaltung am Hersteller für Schäden, die direkt oder indirekt aus der Ausfallzeit des Geräts
durch Störung, Warten auf Reparaturen oder wegen Nichtvorhandenseins des Geräts entstehen, wird
ausgeschlossen.
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Betriebshandbuch
PRÄSENTATION DES TEIGAUSROLLER
MODELL DES TEIGAUSROLLERS
Abb. 1
Technische
Abmessungen der Maschine
Nettogewicht
Maximale Betriebstemperatur
Teiggewicht
Durchmesser der Pizza
Versorgungsspannung
Leistungsaufnahme
Motorleistung
Zusatzsicherung
U.M.
cm
Kg
°C
g
cm
V
W
W
A
Technische
Abmessungen der Maschine
Nettogewicht
Maximale Betriebstemperatur
Teiggewicht
Durchmesser der Pizza
Versorgungsspannung
Leistungsaufnahme
Motorleistung
5
Zusatzsicherung
TP30DG
42 x 50 x 63
33
+15 ÷ +45
80 ÷ 210
14 ÷ 29
230 (1 Ph + N + ↓ )
50 Hz
260
260
1,25 ( 5 x 20 ST
250 VAC )
TP40DG
53 x 53 x 73
37
+15 ÷ +45
210 ÷ 700
26 ÷ 40
230 (1Ph + N + ↓ )
50 Hz
375
375
1,25 ( 5 x 20 ST
250 VAC )
Modell
Modell
TP35DG
47 x 50 x 73
35
+15 ÷ +45
80 ÷ 400
14 ÷ 34
230 (1 Ph + N + ↓ )
50 Hz
375
375
1,25 ( 5 x 20 ST
250 VAC )
TP45DG
59 x 53 x 73
45
+15 ÷ +45
210 ÷ 1600
30 ÷ 45
230 (1Ph + N + ↓ )
50 Hz
375
375
1,25 ( 5 x 20 ST
250 VAC )
TP35DG
Eigenschaften
Beschreibung
Modell
TP30DG
Eigenschaften
Beschreibung
Modell
U.M.
cm
Kg
°C
g
cm
V
W
W
A
TP40DG
TP45DG
Betriebshandbuch
PRÄSENTATION DES TEIGAUSROLLER
SCHALTPLAN
STEUEREINHEIT
MOTOR
STEUERPEDAL
M
Abb. 2
Zeichenerklärung Schaltpläne des Teigausrollers
M → Motor 230V;
6
LINIE
L1 N PE
Betriebshandbuch
INSTALLATION
SICHERHEITSHINWEISE
Hinweise für die Sicherheit des Benutzers
Um Gefahrensituationen und/oder mögliche Verletzungen, die durch Strom,
mechanische Teile, Feuer oder hygienische Vorfälle verursacht werden können, zu
vermeiden, müssen die folgenden Sicherheitsanweisungen eingehalten werden:
 Den eigenen Arbeitsplatz ordentlich halten.
Unordnung kann zu Unfällen führen;
 Die Umgebungsbedingungen abschätzen.
Das Gerät nicht einer feuchten, nassen oder ungenügend beleuchteten Umgebung , oder in der Nähe
entflammbarer Flüssigkeiten oder Gas benutzen. Um die Maschine einen Freiraum von mindestens
50 cm einhalten;
 Kinder und nichtbefugte Personen fernhalten.
Nicht gestatten, dass sich diese dem Gerät oder dem Arbeitsplatz nähern;
 Das Gerät innerhalb der auf dem Typenschild angegebenen Leistung betreiben und
nur für den zulässigen Gebrauch einsetzen.
Ohne Überladung arbeitet es besser und sicherer.
Während des Betriebs des Ofens werden die Oberflächen in den Backkammern, die angrenzenden
Oberflächen und die Fronttüren aus Glas sehr heiß und können eine Verbrennungsgefahr darstellen.
 Angemessen Kleidung.
Keine hängenden Kleidungsstücke oder Accessoires tragen, die sich in den in Bewegung befindlichen
Teilen des Geräts verfangen können. Rutschfeste Schuhe benutzen. Aus Hygiene- und
Sicherheitsgründen ein Haarnetz für lange Haare und Handschuhe tragen;
 Das Netzkabel schützen.
Nicht am Kabel ziehen, um den Stecker von der Steckdose zu trennen. Das Kabel keinen hohen
Temperaturen aussetzen. Kontakt des Kabels mit scharfen Ecken und Kanten, Wasser oder
Lösungsmitteln vermeiden;
 Unsichere Positionen vermeiden.
Die am besten geeignete Position auswählen, um immer Gleichgewicht zu garantieren.
 Immer sehr aufmerksam sein.
Die eigene Arbeit beobachten. Das Gerät nicht benutzen, wenn man abgelenkt ist;
 Den Stecker aus der Steckdose ziehen.
Am Ende jeder Benutzung, vor der Reinigung, Wartung oder Umstellung der Maschine. Die
Eigenschaften der Netzsteckdose müssen mit denen des Kabelsteckers kompat bel sein.
 Freiliegende Verlängerungskabel.
Dürfen nicht benutzt werden;
 Sicherstellen, dass das Gerät nicht beschädigt ist.
Vor der Benutzung des Geräts sorgfältig die Funktionstüchtigkeit der Sicherheitsvorrichtungen
überprüfen. Sicherstellen, dass: die beweglichen Teile nicht blockiert sind, keine beschädigten Bauteile
vorhanden sind, alle Teile korrekt montiert wurden und alle Bedingungen, die den ordentlichen Betrieb
des Geräts beeinflussen könnten, optimal sind;
 Das Gerät von fachmännischem Personal reparieren lassen.
Die Reparaturen dürfen ausschließlich von fachmännischem Personal durchgeführt werden, wobei
Original Ersatzteile verwendet werden müssen.
Die Nichtbeachtung dieser Anweisungen kann eine Gefahr für den Bediener darstellen.
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Betriebshandbuch
INSTALLATION
VORSCHRIFTEN & HINWEISE
Vom Benutzer einzuhaltende Vorschriften
Die Teigausrollmaschine TP35M wurde ausschließlich für den Gebrauch im Lebensmittelbereich
für das Kaltausrollen von Teigen für Brot und Süßspeisen entwickelt und hergestellt, um das
Formen von Scheiben (bei unveränderter Beibehaltung der grundlegenden Eigenschaften des
Teigs) für die Zubereitung der folgenden Lebensmittel zu vereinfachen:
 Pizzen;
 Brot;
 Focacce,
 Muffins, usw.
Jede Teigausrollmaschine (Abb. 1) besteht aus:
 einem Metallrahmen;
 zwei Stahlrutschen;
 zwei Rollenpaaren mit Schutzvorrichtung.
Die Rollen werden über Riemen von einem Elektromotor angetrieben, der von einer Platine gesteuert
wird, die über ein Kabel mit Netzspannung versorgt wird und an die seitlichen Bedienelemente ON (grün)
OFF (rot) über Niederspannung (12 V) angeschlossen sind. Sie werden durch ein Steuerpedal für
Start / Stopp ergänzt, das an die entsprechende Steckdose angeschlossen ist.
Diese Anweisungen vor der Benutzung des Geräts sorgfältig lesen.
Der Aufstellungsort des Ofens muss die folgenden Umgebungseigenschaften aufweisen:
 er muss trocken sein;
 Wasserquellen müssen sich in ausreichender Entfernung befinden;
 Belüftung und Beleuchtung müssen angemessen sein und den Hygiene- und
Sicherheitsvorschriften der geltenden Gesetze entsprechen.
Installationshinweise
Das Gerät wird in einer geschlossenen Verpackung geliefert.
Nachdem die Schutzabdeckungen aus Polystyrol von der Verpackung entfernt wurden, wie folgt
vorgehen:
 das Gerät am vorgesehenen Aufstellungsort aufstellen;
 den Schutzfilm (F) entfernen;
dabei kein Werkzeug verwenden, das die Oberflächen beschädigen könnte.
F
8
Abb. 2
Betriebshandbuch
INSTALLATION
HINWEISE & AUFSTELLUNG
Die beiden Schutzvorrichtungen montieren, in dem man wie folgt vorgeht:
● die Schrauben E - F - G - H abschrauben;
● die Schutzvorrichtungen so positionieren, dass die Bohrungen perfekt mit den darunter liegenden
übereinstimmen;
● die Schrauben wieder anziehen, bis die Schutzvorrichtungen blockiert sind.
Abb. 3
Aufstellung des Geräts
Die Aufstellfläche muss horizontal sein, und in unmitte barer Nähe des Geräts dürfen sich keine wie
auch immer gearteten Hindernisse befinden, die die normale Belüftung desse ben beeinträchtigen
könnten. Die Netzsteckdose muss einfach zugänglich sein, ohne dass irgendeine Umstellung nötig ist.
Der Abstand zwischen dem Gerät und der Steckdose muss so ausgeführt sein, dass das Netzkabel nicht
gespannt wird. Außerdem darf sich das Kabel nie unter den Stellfüßen des Ofens befinden.
Vom Bediener eingenommener Bereich
9
◄
2m
◄
1m ►
Unter normalen Arbeitsbedingungen und für die optimale Ausnutzung der Maschinenleistung, benötigt
der Bediener den auf der folgenden Abbildung dargestellten Raum.
►
Betriebshandbuch
INSTALLATION
ELEKTRISCHER ANSCHLUSS
Elektrischer Anschluss
ACHTUNG
 Der Anschluss an das Stromnetz erfolgt über das mit Stecker versehene Netzkabel;
 Sicherstellen, dass Versorgungsspannung und -frequenz der Anlage mit den Werten
kompatibel sind, die in den technischen Eigenschaften (S. 5) und auf dem
Typenschild auf der Rückseite der Maschine angegeben werden.
Bedienelemente
Auf der Seitenblende (Abb. 4):
A = GRÜNE Taste  Start;
C = ROTE Taste  Stopp;
B = GRÜNE Signalleuchte  Maschine gestartet;
Abb. 4
10
Betriebshandbuch
BENUTZUNG
BETRIEB & NUTZUNG
Betriebstest
Nachdem die Stecker des Kabels mit dem Pedal in die Buchse E (Abb. 5) der Maschine und der des
Netzkabels in die Netzsteckdose eingesteckt wurde, ist die Maschine für den Betriebstest bereit.
 Einschalten: bei Drücken der GRÜNEN Taste schaltet sich die Signalleuchte ein, die Maschine ble bt in
Standby.
 Start: durch einen leichten Druck auf das Steuerpedal (falls angeschlossen) wird die Maschine gestartet.
 Stopp: durch Anheben des Fußes von der Pedalsteuerung (falls angeschlossen) wird die Maschine
angehalten.
 Ausschalten: die ROTE Taste drücken.
ACHTUNG
 Die Maschine funktioniert auch ohne das Steuerpedal (wenn dieses von der Buchse
abgetrennt ist) ordnungsgemäß. Man muss dann die grüne Taste A für den Start und die
rote Taste B für Stopp benutzen.
 Vor Beginn jedes Arbeitszyklus sicherstellen, dass die Maschine vollkommen sauber ist,
insbesondere die Oberflächen, die mit dem Teig in Berührung kommen.
Falls notwendig, mit der Reinigung auf die auf S.15 angegebene Weise fortfahren.
Funktionen und Benutzung des Steuerpedals
Das Steuerpedal:
 erfüllt zusätzliche Funktionen zu den Frontbedienelementen für Start (A) und Stopp (B);
 gestattet es außerdem, die Rollen schrittweise zu betätigen und die Maschine nur für den unbedingt
notwendigen Zeitraum zu betreiben.
Gebrauch für das Formen der Scheiben
Nachdem die Maschine mit der Taste A (Abb.1) eingeschaltet wurde und die beiden Rollenpaare mit der
Pedalsteuerung D gestartet wurden, kann man mit der Arbeitsphase beginnen.
 bevor die leicht eingemehlte Teigkugel, die zuvor aufgehen musste (mindestens 4 / 6 Stunden), in die
Öffnung der oberen Schutzvorrichtung E eingeführt wird, einen Teil des Rands der Teigkugel zu einem
Keil drücken, um dessen Eintritt in das obere Rollenpaar F zu erleichtern. Beim Durchlauf durch dieses
Rollenpaar erfährt der Teig eine erste Verringerung seiner Dicke und nimmt eine ovale Form an.
Wenn der Durchlauf fast beendet wurde,
 mit einer Hand das Absinken des Teigs G begleiten, und ihn Schritt für Schritt bis zum Austritt
weiterlaufen lassen. Wenn der Teig aus der Maschine ausgetreten ist, müssen die Rollen angehalten
werden.
 den Teig in Querrichtung um ca. 90° drehen, und ihn für den nächsten Durchlauf durch das untere
Rollenpaar H vorbereiten, aus denen nach dem erneuten Start eine Scheibe I austritt, deren gute aber
nicht optimale Form manuell nachbearbeitet werden muss.
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Betriebshandbuch
BENUTZUNG
BETRIEB & NUTZUNG
Gebrauch für das Formen von Rechtecken
Unter der Maschine ein gut gereinigtes Backblech I aufstellen, dessen Größe mit der Breite der Stellfüße
kompat bel ist.
 Maschine einschalten;
 die Rollen starten.
 bevor das leicht eingemehlte Teigbällchen, das zuvor aufgehen gelassen wurde (mindestens
4 / 6 Stunden), in die Öffnung der oberen Schutzvorrichtung E eingeführt wird, einen Teil des
Rands des Teigbällchen zu einem Kegel drücken , um dessen Eintritt in das Rollenpaar F zu
erleichtern. Beim Durchlauf durch dieses Rollenpaar erfährt der Teig eine erste Verringerung
seiner Dicke.
 nach dem Austritt G muss für mittleres und großes Gewicht der Teig unbedingt manuell Schritt für Schritt
weiter und konstant ausgedehnt werden und dann für den darauf folgenden Durchgang durch die Rollen H
vorbereitet werden. Beim Austritt aus diesen wird der Teig im Backblech I abgelegt.
ACHTUNG
 Die Maschine am Ende der Arbeitsphase ausschalten!
Abb. 5
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Betriebshandbuch
REGELUNGEN
REGELUNGEN
Regelung der Dicke
Die empfohlenen Einstellungen sind ungefähre Angaben, da die Einstellungen durch Erprobung der
folgenden Variablen festegelegt werden müssen:
 Teigeigenschaften;
 Gewicht;
 Dicke und Form der Scheibe.
Die Maschine wird mit Grundeinstellungen geliefert, die für Pizza mittleren Gewichts geeignet sind.
ACHTUNG
 Alle Einstellungen müssen bei stillstehender Maschine ausgeführt werden.
 Um die einzelnen Forderungen zu erfüllen, kann man mit der Maschine
verschiedene Teigdicken erzielen, indem man den Abstand zwischen den Rollen
durch Drehen der Hebel L (Abb. 8) von Min. auf Max. einstellt.
 Um die Hebel freizugeben, den entsprechenden schwarzen Ballengriff ziehen.
Um das Ergebnis zu erhalten, wird empfohlen die Einstellungen zu differenzieren.
Beispiel:
 Hebel L auf Position IV;
 Hebel L1 auf Position II;
ACHTUNG
 Um ein Zerreißen des Teigs zu vermeiden, diesen nur ein einziges Mal durch die
Rollen laufen lassen.
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Abb. 6
Betriebshandbuch
WARTUNG
REINIGUNG
ACHTUNG
 Vor jedem Wartungseingriff, einschließlich Reinigung, muss der Ofen von der
Spannung getrennt und seine vollständige Abkühlung abgewartet werden.
Reinigung
Die Reinigung muss nach jedem Gebrauch unter Beachtung der Hygienevorschriften und zum Schutz der
Funktionstüchtigkeit der Maschine ausgeführt werden.
 mit Hilfe eines geeigneten Pinsels die Mehl- und Teigreste entfernen.
 die beiden Schutzvorrichtungen A und die beiden Rutschen B aus ihrem Sitz (Abb. 6) entfernen;
 die Federn ausklinken;
 die Teigschaber herausziehen;
 die Einstellhebel auf Position max drehen, was die maximale Öffnung der Rollen bewirkt.
 die Maschine und alle Teile, einschließlich der abmontierten, sorgfältig reinigen. Dazu einen Schwamm
oder ein Tuch benutzen, die mit Wasser und Reinigungsmittel angefeuchtet sind;
 ausreichend abspülen, um das Reinigungsmittel vollständig zu entfernen;
 mit Küchenpapier abtrocknen. Dann die Ober.ächen, die mit dem Teig in Berührung kommen, und
anschließend die gesamte Maschine mit einem weichen und sauberen Tuch abwischen, das mit
Desinfektionsmittel für Lebensmittelmaschinen getränkt wurde.
ACHTUNG
Die Benutzung der folgenden Mittel für die Reinigung ist verboten:
 chemische Produkte, die für Lebensmittel ungeeignet sind, sowie scheuernde
oder korrosive Produkte;
 Wasserstrahlen oder -tropfen;
 verschiedene Werkzeuge;
 Scheuerpulver;
 raue oder scheuernde Mittel wie Stahlwolle, Schwämme usw., die Oberflächen
beschädigen und die Sicherheit, was die Hygiene betrifft, beeinträchtigen können.
In der folgenden Reihenfolge wieder montieren:
1. die Teigschaber,
2. die Federn,
3. die Rutschen,
4. die Schutzvorrichtung.
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Sicherstellen, dass alle Teile korrekt positioniert (Abb.10) und befestigt wurden!
Betriebshandbuch
WARTUNG
REINIGUNG
Schmierung der Wellen und der Rollen
Die Wellen und die Rollen müssen unbedingt einmal pro Jahr geschmiert werden.
 die Schutzvorrichtungen, die Rutschen, die Federn und die Teigschaber abmontieren;
 die Befestigungsschrauben abschrauben;
 zu erst die Rückwand A demontieren;
 dann die Halterungen B und C demontieren;
 die Rollen D E F G und die Verbindungsstücke H I L M herausziehen;
 alle Teile sorgfältig mit einem Schwamm, lauwarmem Wasser und Reinigungsmittel für den
Lebensmittelbereich reinigen;
 ausreichend abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen:
 sowohl die Wellen als auch die Bohrungen der Rollen mit einer ausreichenden Menge an Paraffinöl
schmieren;
 alle Teile wieder montieren und befestigen, dabei die Vorgänge der Demontage in umgekehrter
Reihenfolge ausführen.
Austausch der Sicherungen
 die Befestigungsschrauben abschrauben;
 die Rückwand A demontieren;
 an der Steuereinheit B die unterbrochenen Sicherungen ausfindig machen;
 diese durch neue Sicherungen
mit den gleichen Eigenschaften
ersetzen;
 die hintere Abdeckung A
wieder montieren und mit
den Schrauben befestigen.
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Betriebshandbuch
WARTUNG
ENTSORGUNG
Mögliche Störungen
Störungen
Ursachen
Die Maschine hält während
des Gebrauchs an
Das Steuerpedal ist an die
Maschine angeschlossen
Unterbrechung der
Sicherung
Die Maschine startet nicht
Kein Strom vorhanden
Lösungen
Überprüfen:
den Hauptzähler, die Steckdose,
den Stecker und das Netzkabel
Die Steuerpedale betätigen
Die Sicherung wie im Abs.
„Austausch der Sicherungen“
angegeben, ersetzen.
Entsorgung des Geräts
Im Falle von Entsorgung oder Verschrottung der Maschine stellen die Bestandteile keine derartige
Gefährlichkeit dar, dass besondere Vorsicht geboten wäre.
Um die Wiederverwertung der Materiale zu erleichtern, müssen alle Teile der Elektroanlage, die
thermoplastischen Bauteile und die Übersetzungsriemen von der Maschine getrennt werden.
Das Gerät fällt in den Anwendungsbereich der europäischen Richtlinie 2002/96/EG, die
die Entsorgung dieses Produkte getrennt vom normalen Hausmüll vorschreibt. Um
möglichen Umwelt- oder Gesundheitsschäden vorzubeugen, wird gebeten, dieses Produkt
vom anderen Müll getrennt zu halten, um es umweltsicher wiederverwerten zu können.
Für weitere Informationen zu Sammelstellen kontaktieren Sie bitte das Gemeindeamt
oder den Händler, von dem das Produkt erworben wurde.
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