Antonio Muñoz Luna

Prof. Dr. Antonio Muñoz Luna
Universidade de Múrcia, Espanha
Farinhas e
Gorduras:
Quais os nossos
desafios?
O qué acontece nos mercados
da carne no mundo?

Produtores: produção maior e mais integrada e padronizada

Os preços das racioes: muito volátil em uma alta classificação

O aumento de peso das carcasas para reduzir os custos de
processamento

Trabalho como um fator limitante: o custo e a qualidade

Ambiente, saúde e bem-estar será cada vez mais importante?
Em resumo: O custo de produção continuará a ser o foco principal,
mas existirá um aumento da demanda por qualidades específicas de
produto






Chile prohíbe importación de harina de carne desde Brasil
Chile suspendió las importaciones de harina de carne y de huesos de
Brasil usadas en raciones animales a raíz de un atípico caso de vaca
loca confirmado el mes pasado, dijo el Ministerio de Comercio Exterior.
Redacción Economía
Chile suspendió las importaciones de harina de carne y de huesos de
Brasil usadas en raciones animales a raíz de un atípico caso de vaca
loca confirmado el mes pasado, dijo el Ministerio de Comercio Exterior.
Brasil, el mayor exportador de carne bovina del mundo, analiza recurrir
ante la Organización Mundial del Comercio contra las prohibiciones y
restricciones de importación de carne decretadas por cinco naciones,
China, Japón, Sudáfrica, Arabia Saudita y Jordania.
Según las autoridades brasileñas, la vaca nunca desarrolló encefalopatía
espongiforme bovina (EEB) o enfermedad de la vaca loca, aunque los
análisis detectaron la proteína que causa la enfermedad.
EXEMPLO DA CARNE DE PORCO
Os protagonistas
Rabobank
Mercados:
China:
Produçao
Percepçao sobre China
Realidade da China
2400头种猪繁育示范场Granja com 2400 matrizes
2400头种猪繁育示范场配种妊娠舍
2400头种猪繁育示范场分娩舍
猪
舍
电脑自动控制温度及通风
2400头种猪繁育示范场混养舍
Markte
AMÉRICA:
Produçao
Eficiente
China:
Produktion
Transformaçao milho/soja em carne
eficiente
Grandes Corporaçoes
 Produçao
centralizada
 Orientadas
ao resultado financiero
 Lucro para accionistas
Os dez maiores em USA
= 2.4 milloes matrizes
Exportadores natos
Canada
United States
Brazil
≈ 80% da exportaçao mundial
Exportaçao = baixo preço = baixos custos = eficientes
Produçao Eficiente =
 Más
animais ao abate
 Melhor
 Maior
indice alimentar
Alto peso de abate....>135 kg
 Pouco
trabalho....exemplo en suino
< 6 horas/matriz/ano
Europa
Occidental:
Produçao
eficente e
sostenible
¿Preocupaçoes do Consumidor?
Meio
Ambente
Produçao honesta
e comercio honesto
Ben-estar
Animal
Seguridade
Alimentar
¿ O QUÉ ESTÁ ACONTECENDO NA EUROPA ?

A VANGUARDA DA LEGISLAÇAO: ¿PROTEÇAO DO CONSUMIDOR
OU PROTEÇAO DO MERCADO EUROPEU?:
 Efeito derivado da desconfiança do consumidor europeu
consequencia das crises alimentar vividas nos últimos anos:
EEB e derivadas, Dioxinas, Propagação de enfermidades da
lista OMS/OIE, utilização de susbtancias proibidas,….
 Incapacidade para competir em custos de produção básicos
com países terceiros (EEUU, Canadá, Brasil, Chile,…)
Posiçâo europeia e tendencias na
produçâo de carne a nível mundial
A



produçâo na Europa nâo vai crescer
Custos altos
Aumento da demanda (novos socios: 100 mill.)?...e da
oferta (novos territorios e mâo de obra barata)
Excesso de restriçoes (bem estar, meio ambiente,
cadáveres,…)
mais custos
 Asia
liderará o crescimento
 U.S./Canada crescerâo mas a menor ritmo que
Asia
 Iberoamérica crescerá mas, em principio, EXISTE
INCERTEZAS: ¿milagre brasileiro? SEMPRE É O
MELHOR CANDIDATO A MEDIO PRAZO
ANÁLISES DAFO DA PECUARIA
EUROPEIA
 DEBILIDADES:




VULNERABILIDADE FRENTE A CRISE ALIMENTAR
GRANDE DEPENDENCIA DE PAÍSES TERCEIROS PARA ACEDER
A MATERIAS PRIMAS DAS RAÇOES
GRANDE
DEPENDENCIA
E
ALTO
NIVEL
DE
INTERVENCIONISMO POR PARTE DAS DIFERENTES
ADMINISTRAÇOES
LEGISLAÇAO MUITO DINAMICA, FLUTUANTE, AS VEZES
RESPONDENDO A INTERESSES COMERCIAIS E QUASE
SEMPRE COM GRAVES CONTRADIÇOES.
ANALISES DAFO DA PECUARIA EUROPEIA
 AMEAÇAS:
 CONSUMIDOR
ALTAMENTE REATIVO AS CRISES
ALIMENTARES
 DIFICULDADE PARA ESTIMAR OS AUMENTOS DOS
CUSTOS DE PRODUÇAO A MEDIO-LONGO PRAZO
 POUCO COMPETITIVOS FRENTE A PAÍSES TERCEIROS
 FALTA DE PLANEJAMENTO PELAS DIFICULDADES DE
ESTIMATIVAS
 A AVALANCHE DE LEGISLAÇAO (fomento do
desenvolvimento rural) IMPEDE A ECONOMIA DE
ESCALA
ANALISES DAFO DA PECUARIA
EUROPEIA
FORTALEZAS:
NIVEL
TECNOLOGICO E CULTURA
PECUARIA ALTOS
SERVE A UM MERCADO MADURO E
EXIGENTE
CANAIS DE INFORMAÇAO MUITO ATIVOS E
RÁPIDOS
FACILIDADE DE IMPLEMENTAR MODELOS
DE RASTREABILIDADE
ANALISES DAFO DA PECUARIA
EUROPEIA
 OPORTUNIDADES:
 Fácil
entendimento e concentraçao (>35%) em
grandes distribuidores
 Possibilidade de Implantaçao de marcas europeias
como medida de proteçao e confiança
 Exigencias do bem estar animal e proteçao do meio
ambiente (Qualidade ético-social) aos produtos de
origem animal que se consumam na UE
 Exigencia de rastreabilidade em todos os produtos
de origem animal
Forte consolidaçao e
internalizaçao das vendas
Vendas em Milhoes. €
Concentraçao de vendas no mercado europeu
400000
2005
40,0%
350000
TOP 5
2000
25,5%
300000
1994
17,2%
250000
200000
1991
150000
Intermarché
(F)
TOP 4
TOP 3
Rewe (D)
TOP 2
15,8%
Tesco (UK)
Edeka (D)
100000
50000
Leclerc (F)
Intermarché (F)
Promodès (F)
Rewe (D)
Metro (D)
Aldi (D)
Metro (D)
Promodès (F)
Rewe (D)
Metro (D)
Carrefour
(F)
TOP 1
0
1991
1994
2000
Fonte: Euromonitor
2005
¿O qué tem que fazer para ser un país
de referença?
 Ser
competitivo en costes
 Ser competitivo en calidad (INCLUYE
CALIDAD AMBIENTAL Y SOCIAL DEL
PRODUCTO)
 Abrir mercados internacionales comunitarios
y extracomunitarios
 Participar activamente en las Agencias
Internacionales de Seguridad Alimentaria con
resultados de I+D+i en ganadería
 Evitar cualquier tipo de desafíos sanitarios: Por
ejemplo: Aujezsky; PPC; FA; Salmonella…
PERGUNTA CHAVE
O
QUE ESTÁ ACONTECENDO NA
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS DE
ORIGEM ANIMAL?
ESTÁ SENDO GERADA UMA “NOVA
ORDEM”
ESTÁ SE GERANDO UMA “NOVA ORDEM”
O PRIMEIRO MUNDO(~DISPOSTO A PAGAR VALOR AGREGADO)
DECIDIU COMPRAR:
•SEGURANÇA (~SANIDADE)~ RASTREABILIDADE
•OUTROS VALORES SOCIAIS E ÉTICOS =
BEM ESTAR ANIMAL E PROTEÇAO MEIO AMBIENTAL
ASSUMIMOS ESTA NOVA ORDEM
COMO UM “DESAFIO” ?
OU CONSIDERAMOS UM
“PROBLEMA”?
E COMO VAMOS ENFRENTAR O NOVO DESAFIO?
Os desafios são oportunidades de melhora (em todos os sentidos)
Mentalidad e PROATIVA, pensamento lateral: “HÁ QUE ...” em vez de
“É QUE…”
A introdução da Nova Ordem é um impulso individual ou social?
Vai ser favorecido ou freiado pela Sociedade?
NORMALMENTE NÃO
AS COISAS PARECEM QUE ESTÃO BEM FEITAS, ATÉ QUE ALGUÉM FAÇA
MELHOR.
Albert Einstein
E COMO É O DESAFIO ?
Exigências do produtor
º O que acontece com nossos animais (NÍVEL ZOOTÉCNICO):
º Genética
º Alimentação
º Instalações
º Saúde
OTIMIZAR
PROCESSO +
GARANTIR BEMBEM-ESTAR
ANIMAL E
TRAZABILIDADE
OTIMIZAR
INTERNALIZAR
º O que ocorre no interior da granja (NIVEL AMBIENTAL: PURINAS E
PROCESSOº +In situ
SEGURANÇA
CADAVERES):
CUSTOS
º Mancomunados
GARANTIR BEMINTERNALIZAR
ALIMENTÁRIA:
AMBIENTAIS
º Valorizar versus depurar
CUSTOS
COMPETITIVIDADE
ESTAR ANIMAL
º Viabilidade econômica e operativa
AMBIENTAIS
º Leis aplicações presentes e futuras
º O que ocorre no resto da cadeia de produção até o consumidor:
º Matadouro
TRAZABILIDADE E
º Distribuição
SEGURANÇA
º Cliente final
ALIMENTAR:
Exigências do consumidor
COMPETITIVIDADE
Mão-de-obra
Medicamentos
INSUMOS
Impostos
Meioambiente
Genética
Amortizaçoes
Suministros
Reparaciones
Bem-estar
Manutença
o
Combustiveis
Financeros
RENDIMENTOS
Rastrea
bilidad
e
ALIMENTAÇÃO
Transporte
Energia
Agua
Emenda orgánica
E COM AS FARINHAS E
GORDURAS QUÉ?
 TEMOS
QUE APRENDER DOS ERROS DA EUROPA?
 TEMOS QUE ANALIZAR O IMPACTO NA PÉCUARIA
BRASILEIRA?
 TEMOS QUE ARGUMENTAR CIENTIFICAMENTE A
REALIDADE DA PRODUÇAO DE FARINHA E
GORDURA ANIMAL?....
 O TEMOS QUE AGUARDAR SENTADOS PARA VER O
QUE ACONTECE?
O QUE HÁ DE NOVO
AMIGOS?
CLASIFICAÇAO DOS
SUPRODUTOS NA EUROPA
58
Marco Normativo R(CE) 1774/2002
DIGESTÃO ANAERÓBICA E CO-TRATAMENTO
Co-geração Plantas Piloto
Planta ,Escuela Ingenieros
Universidad de Extremadura, Badajoz ( España)
Resíduos Matadouro ePurinas
59
DIGESTÃO ANAERÓBICA E CO-TRATAMENTO
Co-geração Plantas Piloto
Planta piloto Digestão Anaeróbica,
Ecoserdiana , Cagliari (Italia)
Orgânicos FORSU, SANDACH II y III, Purinas e lixiviados, RSU
60
FASE ESPERIMENTAL DE CO-TRATAMENTO
61
63
UNIDADE DE
SEPARAÇÃO DE FASES
UNIDADE DE TRATAMENTO
SÓLIDO E COMPOSTAGEM
HOMOGENIZAÇÃO
/ PRE-TRATAMENTO
UNIDADE AD E
CO-GERAÇÃO BIOGÁS
UNIDADE BIOLÓGICA ELIMINAÇÃO
NUTRIENTES E ULTRAFILTRAÇÃO
TRATAMIENTO
TRATAMIENTO YY VALORIZACIÓN
VALORIZACIÓN DE
DE LOS
LOS COEFLUENTES
COEFLUENTES
MODULO PRETRATAMIENTO
TRITURACIÓN Y
PASTEURIZACIÓN
MODULO BIOGAS
(ENERGIA VERDE)
ENERGIA
ELECTRIC
A (VERDE)
ACIDO CORRECCÍON
PH
SEPARADOR
SOLIDOS
GRUESOS
PASTEURIZACIÓN
COGENERADOR
BIOGAS
HOMOGENEIZACIÓN
GASOMETRO
DIGESTOR
PRIMARIO
ACUMULACIÓN
DIGESTORE
SECONDARIO
TRITURACIÓN
MODULO
TRANSFERENCIA
IÓNICA
MODULO HIDROLIZACIÓN
CADÁVERES
ADITIVO:
COAGULANTE
ENERGIA
TERMICA
UTILIZACIÓN
AUTOCONSUMO
BIOMASA
DIGERIDA
PURIN
FILTRADO
CINTA
TRANSPORTADORA
A LA RED DE
DISTRIBUCIÓN
TRABAJO EN
ISLA
FRACCION
SOLIDA
LINEA HIDROLIZADA
ACCUMULO
MODULO
PRINCIPAL
MODULO
HIDROLIZACIÓN
MODULO DE
TRASFEREMCIA
DESHIDRATACIÓN
3% FRACCIÓN CALC-RAC
(restos mandíbulas,uñas...)
MODULO
BIOLOGICO
ACCUMULO
MODULO
BIOLOGICO
RECIRCULACIÓN
MODULO
TERCIARIO
CARBONO
ORGANICO
ADITIVOS
TERCIARIOS
PROCESO
FENTON
ARQUETA
CONTROL
DEFOSFATA
- CION
DENITRIFICACIÓN
1
NITRIFICACIÓN
DENITRIF.
2
FANGO DE PURGA/PRECIPITADO FOSFORO
MODULO
ULTRAFILTRACIÓN
º
º
SALIDA
USO
TERCIARIO
65
PROJETO “CARNI SARDE MAMUSA”
ISILI (NU) ITALIA
MATADOURO
LUGAR 1
LUGAR 2
PLANTA
ELABORAÇÃO E
ENVASADO AC
LUGAR 3
UNIDADE GLOBAL DE
TRATAMENTO DE RESÍDUOS E
PURINAS
ISLA DE CERDEÑA:
GRANJA DE 4000 CERDAS +
MATADERO + SALA DE DESPIECE
COMO ABORDAMOS O “FUTURO” COM A MENTALIDADE VENCEDORA?
º 1º) O futuro nao temos que PREVER, temos que PLANEJA-LO;
º 2º) O futuro temos que PLANEJA-LO COM TEMPO;
º Conceitos chaves para planejar o fututo: conhecer, agrupar e
planejar;
º 3º) Evitar ao máximo ( ou pelo menos a medida do possivel) os
paradoxos;
º 4º) Favorecer uma cultura economica, moral e ecológica da produçao
de alimentos de origem animal, especialmente em seus aspectos socioeconomicos;
º 5º) Favorecer a cultura do bem estar animal, do aproveitamento,
reciclagem e revalorizaçao das fraçoes dos subprodutos líquidos e
sólidos (balanço de nutrientes e energía), EXIGINDO O FUNDAMENTO
CIENTÍFICO DAS DECISOES E SEU CUMPRIMENTO EM TODOS OS
PROVEDORES TANTO DA UE COMO DE PAÍSES TERCEIROS
CONCLUSÕES FINAIS
» O CENÁRIO CRIADO SUPÕE UMA EXTRAORDINÁRIA OPORTUNIDADE
» O MODO DA TECNOLOGÍA PERMITE ALCANÇAR OBJETIVOS:
- Ambientais (valorização energética + eliminação /recuperação N)
- Sociais/Econômicos / Setoriais
- Políticos
- Não é exclusivo (permite plantas híbridas com outras tech EERR)
» INVESTIMENTOS COMEDIDOS E BAIXOS CUSTOS DE GESTÃO.
» PERMITE A VALORIZAÇÃO ENERGÉTICA COM TIR’s IMPORTANTES
MODELO DE ACORDO A “NOVA ORDEM”:
PRODUÇÕES ANIMAIS INTENSIVAS DIFERENCIADAS E SUSTENTÁVEIS
ISO 14001 E OUTRAS CERTIFICAÇÕES
SEGUROS RESPONSABILIDADE CIVIL ( AMBIENTAL E PATRONAL)
OBJETIVOS AGRÔNOMOS E ECONÔMICOS
(INT. CUSTOS AMBIENTAIS)
PRODUTO
DIFERENCIADO
FASE I
AUDITORIAS POR TERCERA PARTE
ENTORNO AMBIENTAL
DA GRANJA
FASE III
FASE II
PLANO DE GESTÃO DE
PURINAS E CADÁVERES
NORMATIVA
APLICÁVEL IPPC
QUALIDADE DA
ÁGUA NUTRIENTES
QUALIDAD DO AR
ODORES
PATÓGENOS
SUSTENTABILIDADE
IMPLEMENTAÇÃO PLANO AMBIENTAL
SGMA
→
EFICÁCIA PRODUTIVA
FASE IV
PLANO DE RASTREABILIDADE T/T
REG. CE 178/2002
→ QUALIDAD DE CANAL E CARNE →
ELABORAÇÃO SISTEMA RASTREABILIDADE TOTAL
ACEITAÇÃO
GRUPO DE INVESTIGACIÓN “CRÍA Y SALUD DEL
GANADO PORCINO”
UNIVERSIDAD DE MURCIA
SERAFÍN
GUILLE
ANTONIO
JUANMA
JUANJO
PACOPEPE
Obrigado pela sua
atenção!