Elfriede Türnichs Hefezopf-Rezept

Elfriede Türnichs Hefezopf-Rezept
Grundrezept für Hefeteig
Zutaten: 1 kg Mehl, 160 g Zucker, 0,5 Liter Milch, 190 g Sonnenblumenöl, 1
Päckchen frische Hefe, 1 gestrichener Teelöffel Salz
Zubereitung:
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie in die Mitte ein kleines Loch,
in das Sie die Hefe hinein bröseln. Verteilen Sie den Zucker auf den Rand. Das Salz
wird unter dem Mehl „versteckt“. Achtung: Kommt die Hefe mit dem Salz in Kontakt,
verliert sie ihre Treibkraft. Erhitzen Sie die Milch, bis diese lauwarm ist. Nun
verrühren Sie die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, etwas Zucker und Mehl. Streuen
Sie danach ein wenig Mehl auf den Hefevorteig, damit er nicht klebt.
Jetzt decken Sie den Hefevorteig ab. Rund 10 Minuten gehen lassen, bis die
Oberfläche leichte Risse oder Blasen zeigt. Wichtig: Hefe mag Wärme, aber keine
Hitze!
Den Vorteig und alle restlichen Zutaten nun verrühren und das Öl dazugeben.
Anschließend kneten Sie den Teig glatt und geschmeidig, bis sich der Teig vom
Schüsselrand löst. Der Teig sollte dann nochmals 10 bis 15 Minuten in der
abgedeckten Schüssel ruhen. Der gut gegangene Hefeteig wird nun wie im
jeweiligen Rezept beschrieben weiterverarbeitet, geformt, gerollt oder in eine gut
gefettete Form gegeben.
Den backfertigen Teig dann nochmal 10 bis 25 Minuten (je nach Rezept) gehen
lassen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen. Die Backzeit richtet
sich nach der Größe, Konsistenz und Füllung des Backwerks.
Vor dem Herausnehmen bitte immer eine Stäbchenprobe machen und
gegebenenfalls die Backzeit verlängern.
Flaches Gebäck wird auf der mittleren Schiebeleiste gebacken, mittelhohes Gebäck
auf der zweiten Schiebeleiste von unten, hohe Backwaren auf der untersten
Schiebeleiste. Nach den Backen kann das Gebäck je nach Rezept mit Glasur
bestrichen werden und auf dem Kuchengitter auskühlen.
Wichtig: Flaches Gebäck gleich nach dem Backen vom Backblech nehmen, da es
sonst noch gart.
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Geflochtener Hefekranz für die Ostertafel
Zutaten: 1 kg Mehl, 2 Päckchen frische Hefe, 100 g Zucker, 0,5 Liter Milch,
160 - 180 g flüssige Butter, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz, geriebene Zitronenschale, 1
Eigelb zum Bestreichen des Hefezopfs, Fett zum Bestreichen des Backblechs oder
Backpapier, evtl. 250 g Puderzucker
Zubereitung:
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie in die Mitte ein kleines Loch,
in das Sie die Hefe hinein bröseln. Verteilen Sie den Zucker auf den Rand. Das Salz
wird unter dem Mehl „versteckt“. Achtung: Kommt die Hefe mit dem Salz in Kontakt,
verliert sie ihre Treibkraft. Erhitzen Sie die Milch, bis diese lauwarm ist. Nun
verrühren Sie die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, etwas Zucker und Mehl. Streuen
Sie danach ein wenig Mehl auf den Hefevorteig, damit er nicht klebt.
Jetzt decken Sie den Hefevorteig ab. Rund 10 Minuten gehen lassen, bis die
Oberfläche leichte Risse oder Blasen zeigt. Wichtig: Hefe mag Wärme, aber keine
Hitze.
In der Zwischenzeit erwärmen Sie die Butter und geben dann die restlichen Zutaten,
die Eier und die Zitronenschale dazu. Kneten Sie alles mit den Händen. Sollte der
Teig noch kleben, streuen Sie noch etwas Mehl dazu. Mindestens 10 bis 15 Minuten
können Sie (oder Ihre Kinder) jetzt nach Herzenslust den Teig auf einer mit Mehl
bestreuten Arbeitsfläche kneten und rollen.
Danach wird der Teig in drei gleich große Ballen geteilt. Diese werden dann zu
langen Rollen geknetet. Die drei Hefestränge werden nun zu einem Zopf verflochten.
Danach legen Sie den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und
schieben ihn in den kalten Backofen. Stellen Sie den Ofen auf 50 Grad. Achtung:
Nicht heißer, da sonst die Hefe ihre Treibkraft verliert und nicht aufgeht!
Schlagen Sie jetzt das Eigelb auf, und pinseln Sie den Hefezopf damit ein. Erhöhen
Sie die Ofentemperatur erst, wenn der Hefezopf aufgegangen ist, das heißt, er muss
ungefähr doppelt so groß sein. Wenn Sie mit dem Finger vorsichtig auf den Zopf
drücken und eine leichte Delle entsteht, ist der Teig weich.
Erhöhen Sie dann die Backtemperatur auf 220 Grad, und backen Sie den Hefezopf
25 bis 30 Minuten. Decken Sie den Hefezopf nach circa 20 Minuten mit Backpapier
oder Alufolie ab, damit er nicht zu stark bräunt.
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Hinweis: Bitte machen Sie eine Stäbchenprobe, und verlängern Sie gegebenenfalls
die Backzeit.
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Im Übrigen: Aus diesem Rezept kann auch ein Hefekranz geflochten und geformt
werden. Sie (oder Ihre Kinder) können jedoch auch aus dem Teig mehrere kleine
Rollen formen und daraus Osternester flechten, in deren Mitte etwa ein Osterei
gesteckt wird.
Noch ein kleiner Tipp: Mit Rosinen-, Mandelstift-, Marzipan-, Haselnuss- oder
Mohnfüllung bekommt der Hefezopf eine besondere Note. Dazu einen der drei
Hefestränge mit der Teigrolle ausrollen und mit der gewünschten Masse füllen,
doppelt schlagen und wieder zusammenrollen. Dann wie oben beschrieben
weiterverarbeiten.
Wer möchte, kann auch den Puderzucker sieben, mit einigen Tropfen Zitronensaft
anrühren und das noch warme Gebäck gleich nach dem Backen damit bestreichen.
Viel Vergnügen beim Backen und guten Appetit!!!
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