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Süßes aus dem Schloss - Fachschulen
Süßes aus dem Schloss Fachschule fü für LandLand- und Ernä Ernährungswirtschaft Halbenrain – St. Martin 25-Jahr-Jubiläum Ländliches Flair, Gastfreundschaft und Gemütlichkeit zeichnet die Marktgemeinde mit ihren rund 2000 Einwohnern aus. Abseits von Touristenzentren kann man hier die Natur pur genießen und mit der Seele baumeln - einfach abschalten, eintauchen und neue Energie tanken. Ob wandern, radln oder walken - bestens beschilderte Radwege führen durch eine sanfte Naturlandschaft, vorbei an Wiesen, Felder, Auen und laden zur Entdeckung ein. Die Marktgemeinde Halbenrain ist die größte Käferbohnen anbauende Gemeinde Österreichs. Hier wurde der Kombianbau mit Mais erfunden. Die Käferbohne und die verschiedenen Kürbisprodukte, wie Kürbiskernöl, Knabberkerne, Speisekürbis u.v.m. geben der Region landwirtschaftliche und kulinarische Bedeutung. Feste und Veranstaltungen bieten das ganze Jahr über Gelegenheit, Land, Leute und Kultur kennen zu lernen. Die freundliche und offene Begegnung der Halbenrainer mit ihren Gästen ist überall spürbar und man fühlt sich als Urlauber gleich willkommen. Weinliebhaber finden in und um Halbenrain gemütliche Buschenschenken und eine gepflegte Gastronomie einkehren und genießen - inmitten einer wunderschönen Landschaft. Es ist immer etwas Besonderes in einer Funktionsperiode tätig zu sein, in die ein beachtenswertes Jubiläum fällt. Man blickt bewusst zurück, man reflektiert, man schaut mit viel neuen Ideen in die Zukunft – und man möchte danken. All jenen, die im vergangenen Vierteljahrhundert den guten Ruf der Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft hier in Halbenrain begründet haben. Dankbare Freude haben wir vom Lehrkörper über die vielen Absolventinnen und Absolventen, die den Ruf der Schule hinausgetragen haben, die das Erlernte im Berufsleben irgendwo in Österreich oder draußen in der Welt erfolgreich umgesetzt haben. Denn sie haben verstanden, was wir versuchten, ihnen für das Leben mitzugeben: „Nicht für die Schule - für`s Leben lernen wir.“ Anlässlich von Jubiläen gibt es eine große Auswahl von Dingen, die daran erinnern sollen. Wir haben uns für diese Publikation entschieden, weil sie dem Geist und der Kultur unserer Heimat entspricht. In den vergangenen 25 Jahren haben viele Lehrerinnen aber auch so manche Schülerinnen und Schüler Rezepte für Mehlspeisen gesammelt, ausprobiert und verändert und der Fachschule Halbenrain überantwortet. Rezepte aber sollen nicht in Archiven vergessen werden, sie sollen leben und uns erfreuen. Diese Anleitungen für den Nachtisch und für die kleinen Freuden zwischendurch haben wir ausgewählt und überreichen sie Ihnen nun im Mehlspeisenbuch „Süßes aus dem Schloss“ zur Erinnerung an unser silbernes 25-Jahr-Jubiläum. Leopoldine Tschiggerl Fachschuldirektorin Die Fachschule Halbenrain bietet ein vielfältiges Bildungsprogramm Die Fachschule ist eine „Schule fürs Leben“. Die gebotene Vielfalt ist kaum in einem anderen Schultyp zu finden und ist eine Starthilfe für die Herausforderungen im Beruf und in der Familie. An der Fachschule können die Schülerinnen und Schüler aufbauend auf eine fundierte Ausbildung im Bereich der Land- und Ernährungswirtschaft berufliche Qualifikationen im sozialen, kaufmännischen und touristischen Bereich erwerben. Eine umfassende Persönlichkeitsbildung und der Erwerb sozialer Kompetenzen durch die intensive Betreuung an der Schule und im Internat lässt die Absolventinnen und Absolventen zu gefragten Fachkräften werden. Insbesondere wird den Jugendlichen den ganzen Tag eine optimale Versorgung geboten. Die Mädchen und Burschen produzieren Obst, Gemüse und Kräuter im eigenen Schulgarten, verkochen diese zu köstlichen Speisen und genießen sie am gemeinsamen Esstisch. Anlässlich der 25-Jahr-Feier haben Lehrerinnen gemeinsam mit Schülerinnen und Schülern Rezepte für Sie ausprobiert und in dieser Broschüre festgehalten. Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen! FI Dipl.-Päd. Ing. Sieglinde Rothschedl Die Fachschule Halbenrain, eine unserer wertvollen steirischen Fachschulen für Land- und Ernährungswirtschaft, hat mittlerweile also 25 Jahre „am Buckel“. Dass Kreativität nichts mit dem Alter zu tun hat, beweist dieses originelle Mehlspeisenbuch zum 25-Jahr-Jubiläum. Als zuständige Landesrätin hoffe ich, dass Sie eine große Freude mit dem Büchlein haben werden, und vor allem, dass Sie viele Rezepte ausprobieren werden! Alle Rezepte des Mehlspeisenbuches wurden in der Fachschule schon gebacken und teilweise von unseren engagierten LehrerInnen und SchülerInnen abgeändert – soll heißen „verfeinert“! Ich danke allen, die an diesem Mehlspeisenbuch mitgewirkt haben. Dieses kreative Werk bestätigt mich einmal mehr in meinem politischen Wirken für unsere steirischen Fachschulen. Dieser Bildungszweig ist für mich aus der Steiermark nicht wegzudenken. Ich bekenne mich aus Überzeugung zur qualitativ hochwertigen Ausbildung und zum vielfältigen Leben in den Regionen der Steiermark! Ich bin stolz, wenn ich auf die Landkarte in meinem Büro schaue, wo das dichte Netz der Land-, Forst-, und Ernährungswirtschaftlichen Schulen in unserer Steiermark abgebildet ist. Die tolle und zielgerichtete Ausbildung, die hier geboten wird, ist entscheidend für die Zukunft der ländlichen Regionen. Deshalb habe ich auch das größte Investitionspaket aller Zeiten für die Fachschulen geschnürt: Rund 70 Millionen Euro sind dem Land Steiermark diese Schulen in den kommenden Jahren wert. Auch an der FS Halbenrain wird derzeit um rund eine Million Euro ein Sicherheitsprogramm umgesetzt, das die Schule auf den neuesten Stand bringen wird. Ich danke allen SchülerInnen, LehrerInnen und unserer Direktorin Leopoldine Tschiggerl für das große Engagement und wünsche alles Gute zum 25er – mit vielen guten Mehlspeisen aus diesem Buch! Ihre Bettina Vollath, Landesrätin für Bildung, Familie, Frauen und Jugend 6 Inhaltsverzeichnis Frühling Früchteplunder Herbst 8 Apfel-Topfen-Schnitte 24 Kirschkuchen 10 Feine Käferbohnenschnitte 26 Malakofftorte 11 Heidenmehl-Weincreme-Schnitte 28 Muttertagstorte 12 Holundertorte 29 Rhabarber-Dinkel-Kuchen 14 Kastanienschnitte 30 Süße Schnecken 15 Weintraubenstrudel 31 Sommer Winter Marillenschaumtorte 16 Halbenrainer Schlosstorte 32 Mohn-Erdbeer-Torte 18 Himmlische Schnitte 34 Schachbrettroulade 19 Lebkuchenschnitte 35 Stracciatella-Pfirsich-Schnitte 20 Muffins mit zweierlei Schokostücken 36 Topfenbombe 21 Nusskipferl 37 Vanille-Kokos-Schnitte 22 Nussring 38 Weichselschnitte 23 Schokoladetorte 39 Zupfgugelhupf 40 Wissenswertes Tipps Staubzucker, Mehl, Backpulver und Kakaopulver sollte man immer sieben, da das Backwerk dadurch feiner wird. Eischnee wird durch die Zugabe einer Prise Salz besonders steif. Das Backrohr immer vorheizen. Die Backwerke bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene backen, außer es wird im Rezept Heißluft angeführt. Für die Fertigstellung von Torten einen Tortenring verwenden. Tortenformen immer mit Backpapier auslegen um Verfärbungen und einen metalligen Geschmack zu verhindern. Gelatine immer in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißer aber nicht kochender Flüssigkeit auflösen. Für eine weiche Glasur Kochschokolade, Butter und etwas Schlagobers verwenden. Sie ist vor allem für Schnitten gut geeignet, da sie beim Schneiden nicht bricht. Für eine harte Glasur Kochschokolade und Butter verwenden und etwas Kokosfett zugeben. Sie ist für Kuchen und Kleingebäck gut geeignet. Backwerke sollten erst vor dem Servieren mit Schlagobers und Früchten garniert werden, da das Schlagobers sonst zusammenfällt und die Früchte braun werden. 7 Abkürzungen EL = Esslöffel TL = Teelöffel g = Gramm ml = Milliliter BL = Blatt Pr = Prise Erläuterungen 1000 ml 250 ml 125 ml 1000 g 5 Eiklar = = = = = 1l 1/4 l 1/8 l 1 kg 1/8 l 8 Frühling Früchteplunder Zutaten Plunderteig (Germbutterteig) 500 g Weizenmehl, universal 250 ml Milch, kalt 2 Eier 42 g Germ 1 TL Salz 250 g Butter, eiskalt Zubereitung Germ in kalter Milch auflösen. Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Germ-Milch-Gemisch zu einem mittelfesten Teig verkneten. Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen. Danach den Teig zu einem Rechteck mit einer Stärke von ca. einem Zentimeter ausrollen. Eiskalte Butter in dünne Scheiben schneiden und die Hälfte des Rechteckes damit belegen. Die zweite Teighälfte darüber schlagen und einige Male tourieren: Teig mehrmals zusammenlegen und mit dem Nudelholz wieder auseinander klopfen, Vorgang mehrmals wiederholen damit der Teig blättert. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend 5 mm dick ausrollen und Quadrate mit 12 x 12 cm ausschneiden. Quadrate laut Skizze einschneiden und die eingeschnittenen Ränder auf die gegenüberliegende Seite klappen. Die so entstandenen Körbchen mit Ei bestreichen und bei 180 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen. Die ausgekühlten Körbchen mit Vanillecreme füllen und mit Obst belegen. Frühling Zutaten Vanillecreme 250 ml Milch 25 g Vanillepuddingpulver 100 g Butter, handwarm 50 g Staubzucker Früchte nach Belieben Tipp! Früchte der Saison verwenden. 9 Zubereitung Für die Vanillecreme 200 ml Milch zum Kochen bringen. Puddingpulver mit der restlichen Milch anrühren und in die kochende Milch einrühren. Den Pudding im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren auskühlen lassen. Handwarme Butter mit dem Mixer schaumig rühren, Staubzucker dazurühren und den kalten Pudding löffelweise unterrühren. 10 Frühling Kirschkuchen Zutaten Rührteig 6 Eier 200 g Staubzucker 4 EL Rum 80 g Öl 150 g Walnüsse, gerieben 150 g Kochschokolade, gerieben 100 g Weizenmehl, universal 80 g Dinkelvollmehl 1 TL Backpulver Belag 400 g Kirschen Tipp! Sehr gut eignen sich auch Früchte wie Ribisel, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Weintrauben, Pfirsiche, Zwetschken, Weichseln… Zubereitung Eier, Staubzucker und Rum sehr schaumig rühren. Öl schluckweise einrühren. Schokolade, Nüsse, Mehl und Backpulver vermischen und locker unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit Kirschen belegen. Bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Frühling 11 Malakofftorte Zutaten Biskuitboden 3 Eier 90 g Kristallzucker 60 g glattes Mehl Creme 500 ml 45 g 3 EL 8 BL 2 EL 500 ml 2 EL 400 g Milch Vanillepuddingpulver Kristallzucker Gelatine Rum Schlagobers Vanillezucker Biskotten Zum Tränken Kaffee und Rum Garnitur 500 ml Schlagobers Mandelblättchen Kaffeepulver Biskotten Zubereitung Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristallzucker einschlagen, Dotter unterrühren und Mehl unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Tortenform geben und bei 180 °C 15 Minuten backen. Für die Creme Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren und einen Pudding kochen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Schlagobers steif schlagen, Vanillezucker einschlagen. Aufgelöste Gelatine löffelweise in den Pudding einrühren. Steif geschlagenes Schlagobers vorsichtig unterheben. Tortenring um den ausgekühlten Biskuitboden geben. Creme auf den Biskuitboden streichen, mit getränkten Biskotten belegen und wieder Creme darauf streichen. Tortenform um 180 Grad drehen, und den Vorgang wiederholen. Mit nicht getränkten Biskotten abschließen und kalt stellen. Für die Garnitur Schlagobers steif schlagen und die Torte damit bestreichen, Tortenrand mit Mandelblättchen verzieren. Mit in Schokolade getunkten halbierten Biskotten und Kaffeepulver verzieren. 12 Frühling Muttertagstorte Zutaten Mürbteig 200 g Weizenmehl, glatt 100 g Butter 50 g Staubzucker 1 Ei Biskuitboden 3 Eier 80 g Kristallzucker 20 g Butter, zerlassen 60 g Weizenmehl, universal 1 TL Maisstärke Biskuitroulade 3 Eier 80 g Kristallzucker 60 g Weizenmehl, universal Ribiselmarmelade Zubereitung Für den Mürbteig Mehl mit Butter verbröseln, Staubzucker dazugeben und mit dem Ei zu einem Teig verkneten, ½ Stunde rasten lassen. Den Teig in der Größe einer Tortenform ausrollen und bei 180 °C Heißluft ca. 10 Minuten backen. Für den Biskuitboden Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zucker einschlagen, anschließend die Dotter und die zerlassene Butter einrühren. Mehl und Maisstärke unterheben und in einer befetteten und bemehlten Tortenform bei 180 °C ca. 15 Minuten back en. Für die Biskuitroulade Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zucker einschlagen, Dotter unterrühren und das Mehl unterheben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech dünn aufstreichen und bei 180 °C Heißluft ca. 7 Minuten backen. Das Biskuit auf ein bezuckertes Geschirrtuch stürzen und mit Ribiselmarmelade bestreichen. Rasch eng einrollen und noch warm mit dem Geschirrtuch in Kreisform legen. Frühling Zutaten Creme 500 ml Schlagobers 250 g Mascarino 250 g Topfen 250 g Vanillejoghurt 100 g Staubzucker 12 BL Gelatine 3 EL Cointreau Erdbeeren zum Garnieren Schlagobers zum Verzieren 13 Zubereitung Für die Creme Schlagobers steif schlagen. Mascarino, Topfen und Vanillejoghurt mit Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Cointreau auflösen. Langsam in die Creme einrühren. Schlagobers unterziehen. Mürbteigboden mit Marmelade bestreichen. Biskuitboden darauf setzen. Tortenring herumgeben und die Biskuitroulade mittig platzieren. Die Creme darüber verteilen, sodass die Roulade gut eingebettet ist. Die Oberfläche glatt streichen und die Torte einige Stunden kalt stellen. Den Tortenring entfernen. Die Torte mit steif geschlagenem Schlagobers und frischen Erdbeeren garnieren. 14 Frühling Rhabarber-Dinkel-Kuchen Zutaten Rührteig 5 Eier 2 EL Kristallzucker 200 g Staubzucker 125 ml Öl 125 ml Mineralwasser 300 g Dinkelvollmehl 1 TL Backpulver Belag 400 g Rhabarber Schneehaube 5 Eiklar 1 Pr Salz 150 g Kristallzucker Tipp! Mehlspeisen mit Schneehaube eignen sich gut zur Eiklarverwertung. Zubereitung Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren. Öl und Wasser langsam mit rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und gemeinsam mit dem Schnee unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit Rhabarberstücken belegen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Für die Schneehaube Eiklar steif schlagen und mit dem Kristallzucker ausschlagen. Die Eiweißmasse auf den gebackenen Kuchen streichen und nochmals 5 Minuten bei 180 °C backen, sodass die Schneehaube eine goldgelbe Farbe erhält. Frühling 15 Süße Schnecken Zutaten Biskuitteig 5 Eier 120 g Kristallzucker 100 g Weizenmehl, griffig 2 EL Kakaopulver 1 TL Backpulver Creme 250 g Topfen 125 ml Schlagobers Zitronenschale, Zitronensaft 4 EL Staubzucker 1 EL Vanillezucker Garnitur Schokoladeglasur Schokosticks Zubereitung Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermischen, zur Masse sieben und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Biskuit auf ein bezuckertes Geschirrtuch stürzen und einrollen. Zusammengerollt überkühlen lassen und wieder ausrollen. Für die Creme Topfen, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Roulade mit Creme füllen und nicht mehr ganz einrollen, einen Rand von ca. drei Zentimetern lassen. Roulade in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Schokoladeglasur verzieren. In das nicht eingerollte Ende jeweils zwei Schokosticks als Fühler stecken. 16 Sommer Marillenschaumtorte Zutaten Rührteig 4 Eier 80 g Butter, handwarm 80 g Kochschokolade, gerieben 80 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 80 g Haselnüsse, gerieben 20 g Brösel 1 EL Maisstärke 1 TL Backpulver Zubereitung Eiklar steif schlagen. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Schokolade, Haselnüsse, Brösel, Maisstärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Tortenform füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Sommer Zutaten Schaummasse 100 g Marillenmarmelade 500 ml Joghurt, natur 2 EL Staubzucker 4 BL Gelatine 2 EL Weißwein 250 ml Schlagobers Fruchtspiegel 300 g Marillenkompott 4 BL Gelatine 2 EL Rum Garnitur Schlagobers Marillenspalten Schokoladeornamente 17 Zubereitung Für die Schaummasse Marillenmarmelade mit Joghurt und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Weißwein auflösen. Löffelweise in die Creme einrühren. Schlagobers halbsteif schlagen und unterheben. Tortenring um den ausgekühlten Tortenboden geben. Die Schaummasse darauf streichen und zwei Stunden kalt stellen. Einige Marillenhälften zum Garnieren beiseite stellen. Für den Fruchtspiegel die restlichen Marillenhälften pürieren und mit zwei Esslöffel Kompottsaft vermengen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Löffelweise in das Marillenpüree einrühren. Fruchtspiegel über die Schaummasse streichen und stocken lassen. Die Torte mit Schlagobers, Marillenspalten und Schokoladeornamenten verzieren. 18 Sommer Mohn-Erdbeer-Torte Zutaten Rührteig 4 Eier 120 g Kristallzucker 1 EL Vanillezucker 125 ml Öl 150 g Mohn, gemahlen 70 g Haselnüsse, gerieben 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Backpulver Erdbeermarmelade 750 g Erdbeeren Creme 500 ml 3 EL 8 BL 1 EL 250 ml Joghurt, natur Staubzucker Gelatine Amaretto Schlagobers Tortengelee klar 12 g Tortengeleepulver 4 EL Kristallzucker 250 ml Wasser Zubereitung Eiklar mit Salz steif schlagen und mit 60 g Zucker ausschlagen. Restlichen Zucker, Vanillezucker und Dotter sehr schaumig rühren und das Öl schluckweise einrühren. Mohn, Haselnüsse, Zimt und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem steifen Eischnee unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Tortenform füllen und bei 175 °C ca. 40 Minuten backen. Für die Creme Joghurt und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in heißem Amaretto auflösen und in die Creme einrühren. Schlagobers halbsteif schlagen und unterheben. Tortenboden im Tortenring dünn mit Marmelade bestreichen und mit halbierten Erdbeeren belegen. Creme darüber streichen und kurz tiefkühlen. Für das Tortengelee Geleepulver mit Zucker und kaltem Wasser anrühren, eine Minute schwach kochen und überkühlen. Torte mit Erdbeeren eng belegen und mit klarem Tortengelee bepinseln. Sommer 19 Schachbrettroulade Zutaten Biskuitteig 6 Eier 180 g Kristallzucker 180 g Dinkelmehl 1 TL Backpulver 1 EL Kakaopulver Creme 125 g 250 ml 2 EL 2 EL Topfen Schlagobers Preiselbeerkonfitüre Vanillezucker Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter langsam unterrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl locker unterheben. Die Masse halbieren und eine Hälfte mit gesiebtem Kakao dunkel einfärben. Anschließend in einen Spritzsack füllen und helle und dunkle Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren. Bei 200 °C ca. 8-10 Minuten backen. Biskuit auf ein bezuckertes Geschirrtuch stürzen und einrollen, überkühlen lassen und wieder ausrollen. Für die Creme Topfen, Vanillezucker und Preiselbeerkonfitüre vermengen und steif geschlagenes Schlagobers unterziehen. Nach dem Erkalten die Roulade mit Creme füllen. 20 Sommer Stracciatella-Pfirsich-Schnitte Zutaten Rührteig 7 Eier 150 g Butter, handwarm 150 g Staubzucker 150 g Kochschokolade, erweicht 100 g Dinkelvollmehl 1 TL Backpulver 100 g Walnüsse, gerieben Creme 400 g Pfirsiche 250 g Topfen 250 ml Naturjoghurt 250 ml Vanillejoghurt 80 g Kristallzucker 250 ml Schlagobers 150 g Kochschokolade, geraspelt 8 BL Gelatine 2 EL Rum Garnitur Pfirsichspalten Zubereitung Eiklar steif schlagen. Aus Butter, Staubzucker und Dotter einen schaumigen Abtrieb bereiten. Zerlassene Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse vermischen. Eischnee und Mehlmischung abwechselnd locker unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 2 5 Minuten backen. Für die Creme Pfirsiche würfelig schneiden, einige Spalten zum Garnieren beiseite legen. Topfen, Joghurt und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Löffelweise in die Creme einrühren. Schlagobers halbsteif schlagen und mit Pfirsichstücken und Schokoraspeln unterheben. Die Creme auf den ausgekühlten Boden streichen und stocken lassen. Mit Pfirsichspalten garnieren. Sommer 21 Topfenbombe Zutaten 3 Eier 50 g Butter, handwarm 150 g Staubzucker 250 g Topfen 50 g Biskottenbrösel Für die Formen Butter, zerlassen Kristallzucker Schokoladesauce 100 ml Schlagobers 100 g Kochschokolade Garnitur 125 ml Schlagobers Minze Blüten Zubereitung Dariolformen oder Kaffeetassen mit zerlassener Butter bepinseln und mit Kristallzucker ausstreuen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Butter, Zucker, und Dotter schaumig rühren. Topfen, Eischnee und Biskottenbrösel leicht darunter mischen. Die Tassen zu drei Viertel füllen und mit Alufolie abdecken. Im Wasserbad im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Für die Schokoladesauce Schlagobers erwärmen und Schokoladestücke darin schmelzen. Topfenbombe noch warm stürzen und auf einem Schokoladespiegel anrichten. Mit Schlagobers, Minze und Blüten garnieren. Lieblingsrezept von Frau Oberschulrat Marianne Ladenhauf-Lieschnegg, erste Direktorin im Schloss! 22 Sommer Vanille-Kokos-Schnitte Zutaten Rührteig 6 Eier 2 EL Kristallzucker 300 g Butter, handwarm 200 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 150 ml Milch 300 g Weizenmehl, glatt 1 ½ TL Backpulver 80 g Kochschokolade, weich 60 g Kokosette, geröstet Eierlikör und Milch zum Beträufeln Vanille-Kokos-Creme 500 ml Milch 45 g Vanillepuddingpulver 3 EL Kristallzucker 4 BL Gelatine 8 EL Kokosette, geröstet 250 ml Schlagobers Garnitur 250 ml Schlagobers Kokosette, geröstet Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Butter, Dotter, Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Milch unterrühren. Eischnee locker unterheben. Kokosette trocken in einer Pfanne einige Minuten rösten. Die Masse halbieren, die eine Hälfte mit Kokosette, die andere Hälfte mit der erweichten Schokolade vermengen. Zuerst die helle, danach die dunkle Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Eierlikör-Milch-Mischung bepinseln. Für die Creme Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver in etwas kalter Milch anrühren und einen Pudding kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen Pudding auflösen, überkühlen lassen. Steifgeschlagenes Schlagobers und Kokosette unterziehen. Zuerst die Creme, danach geschlagenes Schlagobers darüber streichen, und mit geröstetem Kokosette bestreuen. Sommer 23 Weichselschnitte Zutaten Ölmasse 6 Eier 2 EL Kristallzucker 200 g Staubzucker 125 ml Wasser 125 ml Öl 150 g Weizenmehl, griffig 100 g Dinkelvollmehl 2 TL Backpulver 2 EL Kakaopulver Weichselgelee 700 ml Weichselsaft 90 g Vanillepuddingpulver 4 EL Kristallzucker 600 g Kompottweichseln Garnitur 500 ml Schlagobers 100 g Kompottweichseln Schokoladeblättchen Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter, Staubzucker und Wasser schaumig rühren. Öl schluckweise einrühren. Mehl, Backpulver und gesiebtes Kakaopulver vermischen und abwechselnd mit dem steif geschlagenen Schnee unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für das Weichselgelee mit dem Weichselsaft einen Pudding kochen (evtl. mit Wasser ergänzen) und überkühlen lassen. Pürierte oder klein geschnittene Kompottweichseln unterrühren und auf den Boden streichen. Einige Stunden kühl stellen. Für die Garnitur steif geschlagenes Schlagobers darüber spritzen und mit Schokoladeblättchen bestreuen und mit Kompottweichseln garnieren. Eine der Lieblingsmehlspeisen von Frau Direktorin Leopoldine Tschiggerl! 24 Herbst Apfel-Topfen-Schnitte Zutaten Rührteig 6 Eier 3 EL Kristallzucker 60 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 150 g Weizenmehl, griffig 30 g Butter, zerlassen Apfelbelag 800 g Äpfel 500 ml Apfelsaft 3 EL Zitronensaft Zitronenschale 5 Gewürznelken 1 Zimtstange Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eischnee und Mehl unterheben, die zerlassene Butter vorsichtig unterziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Den Boden überkühlen lassen. Für den Belag Apfelsaft mit Zitronenschale und -saft, Gewürznelken und Zimtstange aufkochen, Apfelspalten beifügen und weich dünsten. Ca. 500 g der Apfelspalten zum Belegen abtropfen und abkühlen lassen. Den ausgekühlten Boden damit belegen. Die restlichen Apfelspalten für die Creme pürieren. Herbst Zutaten Creme 8 BL Gelatine 500 g Topfen 150 g Frischkäse 80 g Staubzucker 4 EL Vanillezucker Zitronenschale 200 ml Schlagobers Garnitur 350 ml Schlagobers Apfelspalten 25 Zubereitung Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Apfelpüree auflösen. Topfen, Frischkäse, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren und das Apfelpüree unterrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Apfelspalten streichen und kalt stellen. Für die Garnitur Schlagobers steif schlagen und mit dem Spritzsack aufdressieren und mit Apfelspalten garnieren. 26 Herbst Feine Käferbohnenschnitte Zutaten Mandelbiskuit 6 Eier 4 EL Kristallzucker 100 g Staubzucker 70 g Biskottenbrösel 3 EL Rum 200 g Mandeln, gerieben Preiselbeerkonfitüre Käferbohnencreme 4 BL Gelatine 2 EL Rum 250 ml Schlagobers 4 EL Staubzucker 350 g Käferbohnen, gekocht und püriert Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Biskottenbrösel mit Rum beträufeln und gemeinsam mit den Mandeln zur Dottermasse geben. Den Eischnee unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Den ausgekühlten Boden mit pürierter Preiselbeerkonfitüre dünn bestreichen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Schlagobers steif schlagen und mit Zucker und Käferbohnenpüree verrühren. Die Gelatine vorsichtig einrühren. Die Käferbohnencreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Herbst Zutaten Obersschicht 500 ml Schlagobers 2 EL Sahnesteif Schokoladeglasur 150 g Kochschokolade 100 ml Schlagobers 50 ml Wasser 50 g Butter Garnitur Käferbohnen, gekocht Tipp! Schokoladeglasur darf nicht zu heiß sein! 27 Zubereitung Für die Obersschicht, Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig über die Käferbohnencreme streichen. Die Schnitte ca. eine Stunde kühl stellen oder kurz tiefgefrieren. Für die Schokoladeglasur Butter und Schokolade langsam schmelzen und mit Schlagobers und Wasser gut verrühren. Die gut gekühlte Schnitte mit Schokoladeglasur überziehen und fest werden lassen. Rechteckige Stücke schneiden und mit gekochten Käferbohnen garnieren. 28 Herbst Heidenmehl-Weincreme-Schnitte Zutaten Biskuitböden 8 Eier 150 g Staubzucker 100 g Heidenmehl 80 g Kochschokolade, gerieben Weincreme 500 ml Weißwein 150 g Zucker 45 g Vanillepuddingpulver 12 BL Gelatine 250 ml Sauerrahm 500 ml Schlagobers Garnitur 125 ml Schlagobers Weintrauben Zubereitung Eiklar zu steifem Schnee schlagen und die Hälfte des Zuckers einschlagen. Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und unter den Eischnee rühren. Schokolade und Mehl unterheben. Die Masse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche aufteilen und bei 180 °C Heißluft ca. 10 Minuten ba cken. Für die Creme Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wein anrühren, Wein mit Zucker aufkochen, und einen Pudding kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die heiße Puddingmasse einrühren. Den Weinpudding überkühlen lassen, Sauerrahm und geschlagenes Schlagobers unterheben. Die ausgekühlten Biskuitböden mit der Hälfte der Creme zusammensetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Einige Stunden kühl stellen und mit Schlagobers und Weintrauben garnieren. Herbst 29 Holundertorte Zutaten Rührteig 3 Eier 2 EL Kristallzucker 80 g Staubzucker 80 ml Öl 80 ml Wasser 150 g Weizenmehl, griffig 1 TL Backpulver 2 EL Holunderblütensirup Creme 250 ml 250 ml 20 ml 150 g 8 BL 500 ml Joghurt, natur Sauerrahm Holunderbeerensaft Staubzucker Gelatine Schlagobers Holunderspiegel 150 ml Wasser 20 ml Holunderbeerensaft 4 BL Gelatine 2 EL Kristallzucker Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter, Staubzucker und Wasser schaumig rühren. Öl und Holunderblütensirup schluckweise unterrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl und den Eischnee locker unterheben. In die befettete und bemehlte Tortenform füllen und bei 170 °C ca. 25 Minuten backen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Holunderbeerensaft auflösen. Sauerrahm und Staubzucker verrühren und Gelatine löffelweise einrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Tortenring um den ausgekühlten Boden geben, die Creme aufstreichen und kalt stellen. Für den Holunderspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Holunderbeerensaft auflösen, mit Wasser und Zucker vermischen und über die Torte gießen. 30 Herbst Kastanienschnitte Zutaten Ölmasse 6 Eier 2 EL Kristallzucker 150 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 125 ml Wasser 125 ml Öl 200 g Dinkelmehl 50 g Dinkelvollmehl 2 EL Kakaopulver 2 EL Maisstärke Kastaniencreme 400 ml Schlagobers 80 g Staubzucker 200 g Kastanienpüree 2 EL Rum 3 BL Gelatine Preiselbeerkonfitüre Garnitur 125 ml Schlagobers Kastanienreis Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl schluckweise einrühren. Mehl, gesiebtes Kakaopulver und Maisstärke vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Nach dem Erkalten den Boden in zwei Hälften teilen. Für die Kastaniencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Schlagobers steif schlagen. Kastanienpüree mit Staubzucker verrühren und Gelatine vorsichtig einrühren. Geschlagenes Schlagobers in die Kastanienmasse unterheben. Die Preiselbeerkonfitüre pürieren und den ersten Boden damit bestreichen. Die Hälfte der Creme aufstreichen und den zweiten Boden darauf setzen. Mit Kastaniencreme abschließen, mit Schlagobers und Kastanienreis garnieren. Herbst 31 Weintraubenstrudel Zutaten Strudelteig 250 g Dinkelmehl 60 g Butter Pr Salz 1 Ei 125 ml Wasser Fülle 5 Eiklar 150 g Kristallzucker Zimt Zitronenschale 1 EL Vanillezucker 5 Dotter 50 g Weizenmehl,universal 80 g Haselnüsse, gerieben 500 g Weintrauben Weinschaum 2 Eier 2 EL Kristallzucker 125 ml Weißwein Zubereitung Mehl und Butter verbröseln, Ei und Wasser versprudeln und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig mit Öl bepinseln. Zugedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. Für die Fülle Eiklar steif schlagen und mit Zucker ausschlagen. Dotter und die Geschmackszutaten einrühren. Mehl und geriebene Nüsse vermischen und unterheben. Den Strudelteig ausziehen, zu zwei Drittel mit der Fülle bestreichen und mit Weintrauben belegen. Den restlichen Teig mit zerlassener Butter beträufeln und einrollen. Den Strudel mit Butter bestreichen und bei 180 °C c a. 45 Minuten backen. Für den Weinschaum Eier, Zucker und Wein über Dampf schaumig schlagen und sofort servieren. 32 Winter Halbenrainer Schlosstorte Zutaten Biskuitboden 4 Eier 100 g Kristallzucker 50 g Dinkelvollmehl 50 g Walnüsse, gerieben Cremen 2 Eiklar 100 g Kristallzucker 250 ml Schlagobers 5 BL Gelatine 2 EL Rum 100 g Rohmarzipan, gerieben 2 EL Amaretto 50 g Kürbiskerne, gerieben 100 g Nougatmasse, erweicht Zubereitung Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter unterrühren, Mehl und Nüsse unterheben, in eine befettete und bemehlte Tortenform füllen. Bei 180 °C 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden. Für die Cremen Eiklar über Dampf mit Zucker steif schlagen und kalt ausschlagen. Obers steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Marzipan, Amaretto und Kürbiskerne glatt rühren und die Hälfte der Gelatine einrühren. Die übrige Gelatine mit der erweichten Nougatmasse glatt rühren. Die Hälfte des Eischnees und Schlagobers unter die Marzipanmasse heben, die zweite Hälfte zur Nougatmasse rühren. Tortenring um den ausgekühlten Boden geben und mit der Nougatmasse bestreichen, kurz tiefgefrieren. Anschließend die Kürbiscreme darauf streichen und mit der zweiten Hälfte des Bodens abdecken und eine Stunde kalt stellen. Winter Zutaten Marillenmarmelade Schokoladeglasur 100 g Butter 150 g Kochschokolade 50 ml Schlagobers Garnitur 125 ml Schlagobers Kürbiskerne, gehackt 33 Zubereitung Anschließend die Torte mit Marillenmarmelade bestreichen. Für die Schokoladeglasur Butter und Kochschokolade langsam schmelzen und mit dem Schlagobers gut verrühren. Die Torte glasieren. Mit Schlagobers und Kürbiskernen garnieren. 34 Winter Himmlische Schnitte Zutaten Rührteig 100 g Butter, handwarm 4 Dotter 100 g Staubzucker 120 g Weizenmehl, griffig 1 TL Backpulver 3 EL Milch Schneehaube 4 Eiklar 200 g Kristallzucker 100 g Mandelblättchen Fülle 250 ml Schlagobers 1 EL Sahnesteif 150 g Mandarinen aus der Dose Zubereitung Aus Butter, Staubzucker und Dotter einen Abtrieb bereiten. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Milch unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Für die Schneehaube Eiklar steif schlagen, mit Kristallzucker ausschlagen und auf dem Rührteig verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 160 °C ca. 30 Minuten backen, anschließend ausk ühlen lassen und halbieren. Für die Fülle Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen. Eine Kuchenhälfte mit der Hälfte des Schlagobers bestreichen, mit Mandarinenspalten belegen, mit Schlagobers abschließen und die zweite Kuchenhälfte darauf setzen. Winter 35 Lebkuchenschnitte Zutaten Lebkuchenteig 500 g Roggenmehl 60 g Butter 160 g Staubzucker 2 Eier 3 EL Honig 3 EL Milch 1 TL Natron 2 EL Lebkuchengewürz Creme 500 ml 70 g 50 g 100 g 200 g Milch Vanillepuddingpulver Honig Zucker Butter Schokoladeglasur 100 g Butter 200 g Kochschokolade Zubereitung Mehl mit Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, kurz rasten lassen. Den Teig in vier gleiche Teile teilen und auf Backpapierbögen zu dünnen, rechteckigen Teigplatten ausrollen. Mit der Gabel einige Male einstechen und bei 180 °C Heißluft 8 Minuten backen. Für die Creme Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver kalt anrühren und einen Pudding kochen. Pudding unter ständigem Rühren auskühlen lassen, Honig und Butter in den lauwarmen Pudding einrühren. Die Teigplatten mit der Creme zusammensetzen und über Nacht beschweren. Für die Schokoladeglasur Butter und Kochschokolade langsam schmelzen und verrühren. Schnitte mit Schokoladeglasur überziehen und in kleine, rechteckige Stücke schneiden. 36 Winter Muffins mit zweierlei Schokostücken Zutaten Rührteig 200 g Weizenmehl, griffig 100 g Dinkelvollmehl 2 EL Kakaopulver 1 EL Backpulver 100 g Feinbitterschokolade, gehackt 60 g weiße Schokolade, gehackt 1 Pr Salz 120 g Kristallzucker 3 Eier 150 ml Öl 1 EL Vanillezucker 150 ml Milch Garnitur Schokoladeglasur Schokoladeblättchen Zubereitung Mehl, gesiebtes Kakaopulver, Backpulver, Salz und Schokostücke in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Öl schluckweise einrühren, Milch beigeben. Diese Mischung in die Vertiefung gießen und alles miteinander gut verrühren. Die Backförmchen/Muffinformen etwa zu drei Viertel mit Teig füllen. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Mit Schokoladeglasur und Schokoladeblättchen garnieren. Winter 37 Nusskipferl Zutaten Germteig 500 g Weizenmehl, griffig 500 g Dinkelvollmehl 2 TL Salz 42 g Germ 100 g Kristallzucker 100 g Butter 2 Eier 500 ml Milch, lauwarm Fülle 250 ml Kaffee 300 g Kristallzucker 400 g Walnüsse, gerieben 3 EL Brösel Zimt Vanillezucker Ei zum Bestreichen Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben und die Germ in der Mitte fein hineinbröseln. Salz an den Schüsselrand und Zucker auf die Germ streuen. Butter zerlassen, Milch beigeben und die Eier in die lauwarme Milch einrühren. Zu einem mittelfesten Teig abschlagen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Für die Fülle Kaffee mit Zucker aufkochen, Nüsse und Brösel einrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit Zimt und Vanillezucker abschmecken. Aus dem Germteig kleine Stücke mit ca. 50 g abstechen, Kugeln schleifen und kurz gehen lassen. Anschließend aus jeder Kugel mit dem Teigroller ein Dreieck ausrollen, mit Fülle bestreichen und von der breiten Seite her einrollen. Zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Nochmals kurz aufgehen lassen, mit Ei bestreichen. Bei 200 °C ca. 15 Minuten goldgelb backen. 38 Winter Nussring Zutaten Rührteig 6 Eier 1 EL Kristallzucker 230 g Butter, handwarm 200 g Staubzucker 120 g Kochschokolade, weich 1 EL Vanillezucker Zitronenschale 150 g Weizenmehl, griffig 150 g Nüsse, gerieben 1 EL Backpulver Marillenmarmelade Schokoladeglasur 150 g Schokolade 50 g Butter 100 ml Schlagobers Zubereitung Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Butter, Dotter und Staubzucker sehr schaumig rühren. Vanillezucker und Zitronenschale beimengen. Erweichte Schokolade unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee locker unterheben. Die Masse in eine befettete, bemehlte Ringform füllen und bei 175 °C ca. eine Stunde backen. Den Ring auskühlen lassen und mit heißer Marillenmarmelade dünn bestreichen. Für die Schokoladeglasur Butter und Schokolade langsam schmelzen und mit dem Schlagobers gut verrühren. Nussring mit der Schokoladeglasur überziehen. Winter 39 Schokoladetorte Zutaten Rührteig 9 Eier 100 g Kristallzucker 150 g Staubzucker 190 g Butter, handwarm 190 g Kochschokolade, weich 190 g Weizenmehl, griffig Zum Füllen und Bestreichen 250 g Marillenmarmelade Schokoladeglasur 200 g Kochschokolade 150 g Butter 50 g Kokosfett Garnitur 100 ml Schlagobers Schokoladeflocken Zubereitung Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit Kristallzucker ausschlagen. Dotter, Staubzucker und Butter schaumig schlagen. Schokolade schmelzen und zum Abtrieb dazurühren. Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben. Den Teig in eine befettete und bemehlte Tortenform füllen und bei 160 °C ca. 1 Stunde backen. Die überkühlte Torte in der Mitte durchschneiden, mit Marillenmarmelade füllen und wieder zusammensetzen. Für die Schokoladeglasur Butter, Kokosfett und Schokolade langsam schmelzen und gut verrühren. Die Oberfläche der Torte mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen. Mit geschlagenem Schlagobers und Schokoladeflocken garnieren. 40 Winter Zupfgugelhupf Zutaten Germteig 400 g Weizenmehl, griffig 100 g Dinkelvollmehl 42 g Germ 1 TL Salz 1 EL Kristallzucker 2 Dotter 250 ml Milch 60 g Butter 2 EL Rum 1 EL Vanillezucker 100 g Butter, zerlassen 150 g brauner Zucker Zimt Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben und die Germ in der Mitte fein hineinbröseln. Salz an den Schüsselrand und Zucker auf die Germ streuen. Butter zerlassen, Milch beigeben und die Dotter in die lauwarme Milch einrühren. Rum und Vanillezucker dazugeben und zu einem mittelfesten Teig abschlagen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Anschließend kleine Stücke abstechen und zu Buchteln formen. Teigstücke in zerlassene Butter tauchen, in Zimt-Zuckergemisch drehen und in eine befettete Gugelhupfform setzen. Den Gugelhupf bei 170 °C ca. 45 Minuten backen. Den Gugelhupf stürzen und noch warm im Ganzen servieren. Die einzelnen Buchteln lassen sich leicht von den Gästen abzupfen, daher kommt auch der Name „Zupfgugelhupf“. Wir bedanken uns bei den Sponsoren für ihre Unterstützung. Insbesondere bedanken wir uns bei der Marktgemeinde Halbenrain, die es finanziell ermöglicht hat, dieses Mehlspeisenbuch für Sie zu erstellen. Anlässlich des 25-Jahr-Jubiläums der Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft Halbenrain – St. Martin wurden in diesem Backbuch 25 Mehlspeisenrezepte plus zwei Lieblingsrezepte von Frau Oberschulrat Marianne Ladenhauf-Lieschnegg (erste Direktorin im Schloss) und Frau FSDir. Dipl.-Päd. Ing. Leopoldine Tschiggerl gesammelt und aufbereitet. Copyright © 2009 by Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft Halbenrain – St. Martin 8492 Halbenrain 1 E-Mail: [email protected] Homepage: www.fshalbenrain.eduhi.at Telefon: 03476/2069 Fotos, Layout und Satz: Team der Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft Halbenrain – St. Martin Druck: Druckhaus Scharmer, Feldbach
