marktplatz Juni 2016
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marktplatz marktplatz Besuchen Sie uns! www.tegut.com www.facebook.com/tegut Gut essen, besser leben www.twitter.com/tegut Juni 2016 Gut essen, besser leben Impressum Herausgeber tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0, Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung: Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von 8–18 Uhr oder per E-Mail: [email protected] Gesamtleitung Rainer Rausch, Tel. -639 Chefredaktion Andrea Rehnert, Tel. -435, E-Mail: [email protected] Redaktion tegut… Ines Teitge-Blaha, Ingrid Hildebrandt, Iris Reutter, Jeanett Schäfer, Stefanie Eiwanger, Esther Dörrie, Hannah Offermann, Josefine Branzk, Sandra Kirchner, Bianca Rutenberg, André Wagner, Anne Sulzer, Stella Kircher, Sabine Kaib, Rebekka Maier, Rosa Daumann, Dr. Diethard H. Storch Gestaltung & Umsetzung himbeerblau design, Darmstadt Fotos André Druschel, Fulda Wolfgang Fallier, Poppenhausen Marcus Hahn, Trebur himbeerblau design, Darmstadt Papier Charisma Silk, 100% Recyclingpapier, Steinbeis Papier GmbH, Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008 Druck Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH, Mörfelden-Walldorf Jahrgang 21/Ausgabe 6 Vorschau Juli Mehr Zeit für den Sommer Perfekt aufgestellt Dein Spielfeld, dein Sommer: Die FußballEM locker und leicht mit kühlen Drinks und leckeren Häppchen genießen – perfekt! Tolle Ideen ab S. 2 Echte Frischmilch! Traumpaar in Rot Wie wird sie hergestellt und welche Vorteile hat sie? Antworten auf S. 9 Jetzt Erdbeeren & Rhabarber genießen – z. B. als Frozen Joghurt! Mehr ab S. 16 Juni 2016 Perfekt aufgestellt 3 marktplatz Juni 2016 2 Dein Spielfeld, dein Sommer. Bitte zugreifen! Die Nüsse der tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen sind ideal zum Vernaschen in fröhlicher Runde! Sommerdrinks! Wenn süße Früchte in coolen Drinks baden und Eiswürfel in beschlagenen Gläsern klirren, ist die EM-Party bereits in vollem Gange! Toooooor! Ja, es ist wieder soweit – die Fußball-EM beginnt in Kürze. Das Freizeitprogramm steht also fest: Mit Freunden und Familie zusammenkommen, die Spiele anschauen und unsere National-Elf aus vollem Herzen anfeuern! Gut aufgestellt sind Sie dabei z. B. mit erfrischenden Sommerdrinks (mit oder ohne Alkohol) und der großen Auswahl an Nüssen und Trockenfrüchten von der tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen. Warum gerade Nüsse? Nüsse sind eine super Alternative oder Ergänzung zu Chips, Flips, Schokolade und Co.: Sie harmonieren ebenso perfekt zu Süßem wie zu Herzhaftem, zu Wein oder Bier, Cocktails, Bowlen oder Softdrinks – also zum Wohl – und bitte zugreifen! Hannah Offermann tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda Wo finde ich die Nüsse im Markt? Die Nüsse der tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen finden Sie, ebenso wie die Trockenfrüchte, neben dem Obst- und Gemüsebereich, also meist direkt am Eingang Ihres tegut… Marktes. Bunter Kerne-Mix Knackige Sonnenblumenkerne, zarte Kürbiskerne und fein-aromatische Pinienkerne – das alles bietet der Salatkerne-Mix (75-g- bzw. 150-gBeutel) der tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen! Superlecker als knackige Zutat für Salate, Suppen – oder einfach so zum Naschen! Von allem das Beste! Darf es etwas mehr sein? Auf jeden Fall! Das Studenten- bzw. Professorenfutter (400- bzw. 200-g-Beutel) der tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen vereint knackige Nüsse mit fruchtig-süßen Rosinen bzw. getrockneten Kirschen. Beide schmecken nicht nur lecker, sondern machen – angerichtet in kleinen Schälchen – richtig Lust, zuzugreifen! Bei sommerlichen Temperaturen sind prickelnde Erfrischungen immer sehr willkommen. Ob in kleiner oder großer Runde, zu Käse- oder Schinkenhäppchen, dem Knabberspaß mit Nüssen bzw. Chips oder zum lockeren Grillabend mit Liveübertragung im Garten. Letzteren könnten Sie anlässlich der Fußball-EM 2016 gleich einmal planen: Am 10. Juni findet das Eröffnungsspiel des Gastgeber-Landes Frankreich im Stade de France statt (Frankreich : Rumänien, Anpfiff 21 Uhr). Mit fruchtig-leichten EM-Cocktails wie Lillet Vive (französisch), Wild Berry (alkoholfrei, englisch) und Ramazotti Rabarbaro (italienisch) – Rezepte s. S. 21 – sollte der Einstieg in einen beschwingten Abend sicher gelingen! Wer mit den Jungs der deutschen Nationalmannschaft so richtig mitfiebern möchte, den erfrischt bestimmt bestens dieser Fan-Cocktail in Schwarz-Rot-Gold: Jeweils 1-2 El Heidelbeeren, rote Johannisbeeren und Nektarinen (geschält, entsteint, fein gewürfelt), alles gut gekühlt oder leicht angefroren in Sekt- oder Longdrinkgläsern übereinander schichten, mit 3 cl Pfirsichlikör übergießen, Gläser anschließend vorsichtig mit gut gekühltem Sekt auffüllen und mit langstieligen Löffeln servieren. Auf eine erfrischende und spannende Fußball-EM! Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Rezepte aus der tegut… für die drei schnellen, erfrischenden EM-Sommerdrinks finden Sie auf Seite 21, Anregungen für weitere Lieblings-Mixgetränke gibt es unter www.tegut.com/sommerdrinks 5 marktplatz Juni 2016 4 Perfekt aufgestellt Dein Spielfeld, dein Sommer. Wer gewinnt das Bio-Häppchen-Duell? Team Golfera gegen Team Schlierbacher In geselliger Runde zur Fußball-EM pikante Bio-Häppchen naschen? Wir finden, dass der kulinarische Horizont durchaus erweitert werden darf. Passend zur EM stehen sich daher heute zwei Produktneuheiten im tegut… Bio-Sortiment gegenüber: Es treten an die Teams Golfera (Italien) und Schlierbacher (Österreich). Warum sind diese Bio-Spezialitäten für Häppchen geeignet? Schnitt-, Weich- und Frischkäse von Schlierbacher sind ebenso wie Fenchelsalami und Rohschinken von Golfera vielfältig kombinierbar und werden bei Zimmertemperatur immer genussvoller. Argumente, die im Häppchen-Duell mit diesen Produkten wahrhaft punkten. Das Team Golfera In der italienischen Region Emilia Romagna liegt nicht nur die Provinz Parma, Herkunft des berühmten Parmaschinkens, sondern auch die Provinz Ravenna, Standort der Bio-Manufaktur Golfera. Zwei ihrer Gourmet-Spezialitäten, den zarten Bio-Rohschinken und die würzige Bio-Fenchelsalami, bietet tegut… jetzt neu im SB-Kühlregal an, in dünnsten Scheiben aufgeschnitten und servierfertig verpackt. Es hat seinen Grund, warum der Bio-Rohschinken von Golfera bei Kennern hoch geschätzt wird, denn für ihn werden nur ausgewählte sogenannte schwere Schweinerassen (z. B. „Large White“) verwendet. Dezent gesalzen reifen die Schinken 18 Monate lang auf rund 300 Metern über dem Meeresspiegel. Gemäß alter Tradition werden sie, während des Reifens, regelmäßig massiert – mit welchen Griffen bleibt natürlich Berufs geheimnis. Die Bio-Fenchelsalami von Golfera wird traditionell aus Schweinefleisch hergestellt, mit wilden, hocharomatischen Bio-Fenchelsamen verfeinert, und sie reift luftgetrocknet mind. 60 Tage. Wie die Salami zum Fenchel kam? Darüber gibt es verschiedene Geschichten. Die wahrscheinlichste ist wohl diese: Im Mittelalter gab es Zeiten, in denen der Pfeffer sehr teuer war. So suchte man eine preiswerte Gewürzalternative und kam auf den heimischen Fenchel. Das Team Schlierbacher Die Klosterkäserei Stift Schlierbach in Schlierbach (Oberösterreich) wurde im Jahr 1924 gegründet und produziert seit 2012 ausschließlich Bio-Käse: Weich-, Schnitt- und Frischkäse aus Kuh-, Schafs- sowie Ziegenmilch. Ökologische Rohstoffe, Regionalität, Gentechnik-Freiheit, artgerechte Tierhaltung und die Wahrung der über 90-jährigen Tradition haben für die Klosterkäserei einen hohen Stellenwert. Die Bio-Milch stammt derzeit von 55 Kuhmilch-, 44 Ziegenmilch- und 22 Schafsmilch-Bauernhöfen in Oberösterreich und dem grünen Alpenvorland. Vom vielfältigen Sortiment der Klosterkäserei Stift Schlierbach bietet Ihnen tegut… in Bedienung Bio-Schafs- und Bio-Ziegen-Weich- sowie -Schnittkäse und ausschließlich in SB einen Bio-Ziegenfrischkäse an. Ein Duell macht Durst Welche Häppchen am Ende im Duell vorne liegen und dieses für sich entscheiden, liegt in der Hand der am Duell beteiligten Genießerinnen und Genießer. Erfrischend abgerundet wird das italienisch-österreichische Häppchen-Duell in jedem Fall mit vollmundigen Weinen, würzigen Bieren oder fruchtigen Sommercocktails – siehe auch Rezepte auf S. 21. Auf eine spannende EM und viele weitere genussvolle Häppchen-Duelle! Hannah Offermann, Esther Dörrie tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda , und Reinhold Jordan, Textstudio Rhön, Hofbieber Schnell und geschmackvoll kombiniert Zu unwiderstehlichen Gaumenfreuden für das Häppchen-Duell werden die Bio-Spezialitäten von Golfera mit Oliven, Cocktailtomaten, Kapernäpfeln und gegrilltem Paprika auf Rustini, Crackern oder Tramezzini, garniert mit Basilikumoder Oreganoblättchen. Golferas Bio-Rohschinken und Bio-Fenchelsalami sind mit FSC-Siegel nachhaltig verpackt, d. h. mit 70% weniger Plastik als bei üblichen SB-Verpackungen! Schnell und geschmackvoll kombiniert Auf traditionellen Brotchips, Laugenstangen oder einfach pur mit Weintrauben, Erdbeeren, Gurken- und Radieschen-Scheiben, Petersilie oder Schnittlauch sind die Schlierbacher BioKäse ebenfalls im Handumdrehen und genussvoll für das Häppchen-Duell zubereitet. Weitere Informationen zu den Bio-Manufakturen Golfera und Klosterkäserei Stift Schlierbach finden Sie im Netz unter www.golfera.it bzw. www.kaeserei-schlierbach.at Nicht verpassen: In KW 23 (6.–11. Juni 2016) halten große tegut… Märkte an der Bedientheke zusätzliche Besonderheiten aus der Schlierbacher Klosterkäserei für Sie bereit! Wissen, woher es kommt und wer es anbaut 7 marktplatz Juni 2016 6 Feinstes Blattwerk Knackige Bio-Salate aus heimischem Demeter-Freilandanbau! Ein bunter Salat oder ein leckeres Sandwich – mit Bio-Blattsalaten aus Demeter-Anbau zubereitet, schmeckt das gleich doppelt so gut! Perfekt, wenn diese schnittfrisch aus der Region kommen – wie die der Familien Stockner und Maier aus Niederbayern bzw. Mittelfranken. Sie bauen von Anfang Mai bis Ende September eine bunte Bio-Salatvielfalt für tegut… an. Der Demeter-Hof der Familie Stockner Eichendorf In Eichendorf (Landkreis Dingolfing/Landau) liegt der 1986 von Waltraud und Josef Stockner gegründete Familienbetrieb. Seit 1990 bewirtschaften die Stockners ihren Hof nach den Richtlinien des DemeterAnbauverbandes und seit 1992 beliefern sie tegut… mit ihren gehaltvollen Erzeugnissen aus Freilandanbau. 2010 haben die Söhne Johann und Alexander Stockner den Hof von ihren Eltern übernommen. Während sich Johann Stockner um den kaufmännischen Teil, Organisation und Verwaltung kümmert, ist Gartenbaumeister Alexander Stockner für den Außenbereich zuständig. Klar, dass auch ein Demeter-Betrieb einem stetigen Wandel unterliegt, der sich u. a. auf die Sortenwahl, Standorte und Anbauschwerpunkte bezieht. Die Grundsätze des Demeter-Anbaus bleiben dabei unverändert wie die Aufgabe des Anbauers, die Pflanzen vom Saatgut über die gesamte Wachstumsdauer bis zur Ernte im Einklang mit der Natur individuell zu fördern. Daher werden Anbauflächen in der Regel mit nur einer Gemüsekultur pro Jahr bepflanzt. Dann folgen an gleicher Stelle Gründüngung und der Anbau von Zwischenfrüchten, hauptsächlich Leguminosen (Hülsenfrüchte). Das sind wichtige Erholungsphasen für die Böden, in denen u. a. Nährstoffdefizite ausgeglichen werden. Ein positiver Nebeneffekt ist, dass gleichzeitig sortenspezifischen Schädlingen das „Lieblingsfutter“ entzogen wird und keine übermäßige Vermehrung stattfindet. Salatfelder werden also frühestens nach zwei Jahren erneut mit Salaten bepflanzt. Knusperfein! Salat mit Gemüse-Kesselchips Für 2 Portionen: 1 Bio-Blattsalat (nach Wahl) putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. 1 Möhre und 1 kleine Zucchini waschen, putzen bzw. schälen und längs in feine Scheiben schneiden oder in Gemüsespaghetti hobeln. 1 Pk Salatkräuter waschen, klein schneiden. Alles mit einem Dressing aus 1 Tl Senf (körnig), 3 El Rotweinessig, 3 El Salatöl (z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl), 1 Tl Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer vermengen und mit 1 Handvoll tegut… GemüseKesselchips bestreut auf einer Platte anrichten. Rezepte aus der tegut… z. B. für einen Bio-Salat mit Teigtaschen und Himbeer-Tee-Dressing oder leckere Türkische Pizzas mit buntem Salat-Mix finden Sie auf Seite 19, weitere unter www.tegut.com/rezepte Welche Sorten gibt es aktuell von den Stockners? „Kopfsalate (rot und grün), Eichblattsalate (rot und grün), die krausblättrigen Sorten Lollo rosso und Lollo bionda sowie die knackigen Batavia- und Eisbergsalate“, zählt Waltraud Stockner auf. Damit die Salate aus Freilandanbau immer frisch und sauber zu den Kunden kommen, haben die Stockners 2011 auf ihrem Hof eine Wasch- und Aufbereitungshalle gebaut. „Hier durchlaufen die Kisten mit den frisch geernteten Salatköpfen ein Sprudelbecken – das ist so eine Art Whirlpool für Salate“, ergänzt Frau Stockner und lacht über mein anerkennendes: „Die haben es aber gut bei Ihnen!“ Stimmt doch! Über die „Bio-mit-Gesicht“-Nummer (bmg-Nummer) auf dem Etikett am Produkt können Sie sich auf der Internetseite www.bio-mit-gesicht.de noch ausführlicher über die Demeter-Betriebe der Stockners und Maiers informieren. Unter www.tegut.com/regional sind weitere Infos über unsere Regionallieferanten zusammengefasst – schauen Sie doch einmal vorbei, es lohnt sich! Der Demeter-Hof der Familie Maier Weißenbronn Wolfgang Maier aus Weißenbronn in Mittelfranken ist ebenfalls in zweiter Generation Demeter-Landwirt. Er und seine Frau Annika haben den Familienbetrieb vor drei Jahren übernommen. Neben Bio-Salaten bauen sie für tegut… vor allem Zucchini und Hokkaido-Kürbisse an. Zum bunten Salatsortiment des Hofes gehören grün- und rotblättrige Kopf- und Eichblattsalate, Lollo rosso, Lollo bionda und Bataviasalate. Die Jungpflanzen bezieht Wolfgang Maier aus biologischem Anbau. „Ab März pflanzen wir wöchentlich ins Freiland, wobei auf die vorbereiteten Beete mit der Pflanzmaschine die Bio-Mulchfolie abgerollt wird und im selben Arbeitsgang kleine Pflanzlöcher gestanzt und die Salatpflanzen von Hand gesetzt werden“, berichtet Wolfgang Maier. Nach 6–7 Wochen sind die ersten prallen Salatköpfe erntebereit. „Die Mulchfolie auf Basis von Maisstärke ist vollständig biologisch abbaubar und wird später einfach untergepflügt“, erklärt Wolfgang Maier. „Sie bietet einige Vorteile: So hilft sie, die Hackarbeiten zu reduzieren, der Boden erwärmt sich durch die Folie schneller und die Salate sind auch bei starkem Regen vor Erdverschmutzung geschützt.“ In der Bio-Landwirtschaft ist eine vielfältige Fruchtfolge entscheidend für die Bodengesundheit. Bei Wolfgang Maier ist der Gemüsebau in die landwirtschaftliche Fruchtfolge integriert. Dies bedeutet, dass auf allen Flächen im Wechsel Kleegras und Luzerne als Futter für die hofeigene Milchviehherde und alte Getreidearten wie Dinkel, Emmer und Hafer angebaut werden. Vor den Salaten stand diesmal Roggen auf den Feldern, als Zwischenfrucht folgte eine 12-Saaten-Mischkultur mit Leguminosen, die die Fähigkeit haben, Luftstickstoff zu binden. „Diese Zwischenfrucht haben wir im Frühjahr in den Boden eingearbeitet, was zur Erhöhung des Humusanteils beiträgt. Wir sorgen dafür, dass auf den Flächen immer Bewuchs ist. Zum einen steigert die Bewurzelung die Wasserspeicherung der Böden und verhindert Erosionen. Zum anderen profitieren die Pflanzen bei geeigneter Fruchtfolge in einer Art Symbiose voneinander!“, fügt Wolfgang Maier hinzu. Wie in der Demeter-Landwirtschaft üblich, setzen die Maiers biologisch-dynamische Präparate ein, um die Pflanzengesundheit zu stärken. „Organischen Dünger liefern unsere Rinder“, ergänzt er und bündelt in einem Satz, warum es sich aus seiner Sicht lohnt, so viel Mühe in den Freilandanbau zu stecken, auch wenn das Wetter es einem nicht immer einfach macht: „Die Salate stehen unter freiem Himmel in Regen, Wind und Sonnenlicht und bilden dadurch eine stabile, schmackhafte Blattstruktur aus.“ Das hört sich doch gut an! Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Editorial marktplatz Juni 2016 8 Sind wir für Sie perfekt aufgestellt? Aufgestellt zu sein, ist heute ein oft genutzter Begriff dafür, ihnen und uns, das es ermöglicht, diese besonderen Quali- wie man sich als Unternehmen auf die Anforderungen seiner täten in unseren Märkten anbieten zu können. In dieser Aus- Kunden vorbereitet hat. Der Begriff kommt wohl ursprünglich gabe des tegut… marktplatz stellen wir Ihnen z. B. zwei aus der taktischen Aufstellung in einem Gefecht. Im Schach unserer Bio-Salatbauern aus Bayern vor, die nach den Anbau- ist er ebenso bekannt wie im Sport bei der Aufstellung einer richtlinien des Demeter-Verbandes arbeiten (S. 7), wir be- Mannschaft – z. B. jetzt für die Fußball-EM. Wenn Sie sich richten über die Vorteile unserer tegut… fairbindet Frisch- dort gut auskennen oder einfach Lust darauf haben, vorab milch aus der Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken Ergebnisse zu tippen und damit eventuell sogar etwas zu ge- (S. 9) und feiern den 40. Geburtstag des Öko-Pioniers winnen, ist sicherlich das tegut... Tippspiel für Sie von Inte- Naturata, mit dem wir seit langem verbunden sind (S. 13). resse (mehr dazu auf S. 22). Diese Kooperationen gilt es, zu pflegen und weiter auszu- Eine perfekte Aufstellung wie im Sport ist auch in einem bauen, denn, selbst wenn wir hier seit Jahren sehr aktiv Unternehmen wichtig, wobei es immer auf die Menschen sind und viel erreicht haben, so ist uns bewusst, dass wir ankommt, die zusammen als Mannschaft oder als Arbeits- uns noch besser aufstellen können – und daran arbeiten gemeinschaft ein gemeinsames Ziel erreichen wollen. Meiner wir stetig. Ansicht nach gehören hierzu nicht nur die, welche wir auf Damit wir als Unternehmen auch in Zukunft perfekt für Sie dem Platz oder als Mitarbeitende im Markt sehen, sondern aufgestellt sind, führen wir in diesem Monat unsere jährliche auch all jene Akteure, die nicht ganz so öffentlich sichtbar Kundenbefragung durch. Ich möchte Sie an dieser Stelle tätig sind wie die ärztliche Betreuung, Küche oder z. B. der herzlich einladen, daran teilzunehmen, ob auf unserer Seite Zeugwart. im Internet oder direkt im Markt (mehr dazu auf S. 22). Bei uns gehören dazu auch die vielen Menschen aufseiten Nur durch Ihre Teilnahme können wir wissen, wo wir etwas unserer Lieferanten. Gerade bei unseren Bio-Produkten und ändern oder eventuell sogar ganz lassen sollten, aber auch, Eigenmarken ist es das perfekte Zusammenspiel zwischen was wir beibehalten und vielleicht weiter ausbauen können. Ich freue mich auf Ihre rege Beteiligung! Mit herzlichen Grüßen Ihr Thomas Gutberlet Neues von den tegut… Eigenmarken 9 Frische, die man schmeckt Die traditionell hergestellte tegut… Frischmilch aus der Molkerei HohenloheFranken in Schrozberg gibt es jetzt in Mehrweg-Glasflaschen Eigentlich ist es ganz einfach: Je stärker und länger man ein Lebensmittel erhitzt, desto mehr wertvolle Inhaltsstoffe gehen verloren. Bei Milchprodukten ist das jedoch vielen nicht so bewusst. „H-Milch und ESL-Milch sind für den Kunden einfach praktisch“, sagt Friedemann Vogt, Geschäftsführer der Molkereigenossenschaft HohenloheFranken (Baden-Württemberg). Beide sind lange haltbar, H-Milch muss nicht einmal gekühlt werden – mit echter Frischmilch haben sie allerdings wenig gemeinsam. Traditionell hergestellt bedeutet pasteurisiert Deshalb hat tegut… schon vor Jahren im Rahmen seines tegut… fairbindet Projektes mit der Molkereigenossenschaft in Schrozberg einen Kontrapunkt gesetzt und die traditionell hergestellte pasteurisierte Frischmilch als Eigenmarke herausgebracht. „Das heißt, sie wird nur kurzzeitig (15–30 Sekunden) auf 72–74 Grad erhitzt“, erklärt Friedemann Vogt. Dadurch werden schädliche Keime abgetötet, es bleiben aber wesentliche Inhaltsstoffe, wie Vitamine, erhalten. „Frischmilch enthält eben auch Milchsäurekul- turen, die nach einer deutlich stärkeren Erhitzung später wieder hinzugefügt werden müssen – etwa bei der Joghurt-Herstellung“, sagt der MolkereiGeschäftsführer. „ESL-Milch wird bis knapp unter 130 Grad erhitzt, H-Milch sogar darüber – da kann nichts überleben“, fügt Friedemann Vogt hinzu. Milchsäurebakterien sind wertvoll Milchsäurekulturen sind für die menschliche Darmflora etwas sehr Wertvolles. „Man kennt diese kleinen Joghurt-Drinks, die extra damit angereichert sind“, sagt der Molkerei-Geschäftsführer. Bei der H- bzw. ESL-Milch werden sie zerstört und müssen bei Sauermilchprodukten als teure Reinkulturen wieder zugesetzt werden. „Ich habe sie lieber dort, wo sie natürlich vorkommen: in der Frischmilch“, fügt er hinzu. Elf Tage ist die traditionell hergestellte tegut… fairbindet Frischmilch ab Auslieferung von der Molkerei laut Aufdruck mindestens haltbar. Da es sich hierbei um ein Mindesthaltbarkeits- und nicht um ein Verfallsdatum handelt, ist die Milch, sofern sie kühl gelagert wird, in der Regel auch darüber hinaus noch verzehrbar. Frische in der Mehrweg-Glasflasche Die traditionell hergestellte tegut… Frischmilch (Vollmilch bzw. fettarme Milch) füllt die Schrozberger Molkerei ab sofort in Mehrweg-Glasflaschen ab. „Glas ist die beste und natürlichste Verpackung, die es gibt“, sagt Friedemann Vogt. Sie ist nicht nur absolut geschmacksneutral, sondern hat als Mehrweg-Pfandflasche auch eine hervorragende Umweltbilanz. „Das war vor 20 Jahren noch anders – aber heute werden sie schonend und sparsam gereinigt“, erläutert der Molkerei-Geschäftsführer. In Sachen Umweltbilanz sind auch die Fahrtwege der Milch von den regionalen Milchbauern zur Molkerei zu nennen, die extrem kurz sind: maximal 30 Kilometer. Faire Bezahlung der Milchbauern Die Bauern der Molkerei-Genossenschaft erhalten im Rahmen des tegut… fairbindet Projektes übrigens zwei Cent mehr pro Liter Milch als üblich, um so eine langfristige und auf Nachhaltigkeit angelegte Milchviehhaltung betreiben zu können. Ihre Kühe füttern sie mit Futter „Ohne Gentechnik“, das bedeutet, dass sie den Großteil selbst anbauen. Um den Grünfutter-Anteil noch gehaltvoller zu gestalten, hat tegut… den teilnehmenden Bauern ein Grünland-Sägerät finanziert, mit dem sie ihre Wiesen durch die gezielte Aussaat von Kräutern und Gräsern aufwerten können. Viele ungesättigte Fettsäuren Ein hoher Grünfutter-Anteil wirkt sich auf den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in der Milch aus, was letztlich den Kunden der tegut… Frischmilch zugute kommt. Gut gekühlt – gerade jetzt im Sommer – nicht nur für Kinder ein erfrischender Genuss! Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard Geschäftsführer tegut… Kontakt tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, oder per E-Mail: [email protected] Das „Regionalfenster“ Die Produkte der Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken sind mit dem „Regional fenster“ ausgezeichnet. Das Siegel zeigt an, woher die Hauptzutat kommt. So ist auf einen Blick zu erkennen, dass die Milch aus Betrieben im Umkreis von maximal 30 Kilometern um den Standort der Molkerei in Schrozberg kommt. Für tegut… füllt die Molkerei neben der traditionell hergestellten Frischmilch auch Schmand, Schlagsahne und Saure Sahne im Rahmen des Projektes tegut… fairbindet ab. Dachzeile 11 marktplatz Juni 2016 10 Fisch grillen Grillen verbindet! Ob im kleinen Kreis oder bei einer Grill-Party mit Freunden – im Freien zusammen etwas Leckeres zu bruzzeln und den Tag zu feiern, ist etwas Wunderschönes! Fisch zu grillen, ist leicht und bringt köstliche Abwechslung ins Grillgeschehen! Einfach Fisch marinieren, über Nacht durchziehen lassen und am nächsten Tag auf dem Rost wenige Minuten garen – so bleibt selbst den Gastgebern viel Zeit, an der vergnügten Grillrunde teilzunehmen. Welcher Fisch eignet sich zum Grillen? An den Bedientheken der tegut… Märkte sind neben Fischfilets (natur oder mariniert, z. B. vom Lachs oder Pangasius) in der Grillsaison viele leckere Grillspezialitäten wie Fischspieße und natürlich auch ganze Fische wie Doraden oder Forellen erhältlich. Keine Angst vor ganzen Fischen! Wer sich bislang beim Grillen nur an Fischfilets gewagt hat, sollte unbedingt einmal die Komplettvariante „ganzer Fisch“ versuchen! Hierfür lohnt sich die Anschaffung von Fischgrillzangen: Sie sind günstig im Preis, erleichtern das Wenden während des Grillens und sorgen dafür, dass nichts am Rost hängen bleibt. Man(n) grillt! Sobald die Sonnensegel gesetzt und die Plätze am Grill reserviert sind, dauert es nicht lange, bis die ersten verheißungsvollen Düfte durch die Gärten ziehen … Grillen ist eine Männer-Domäne: Schließlich gibt es kaum Zubereitungen, bei denen vergleichbar „kernige“ Gerätschaften wie Propangasflasche, Heißluftföhn, XL-Grillzange oder Outdoor-Bratenthermometer zum Einsatz kommen. Diese lassen sich für Grillspezialitäten wie Pulled Pork – einem nordamerikanischen Barbecue-Klassiker – übrigens ganz hervorragend einsetzen. Pulled Pork (gespr. Pult Pork) ist seit einiger Zeit bei uns schwer im Trend. Ausgangsprodukt für die beliebte, zarte Fleischkomposition ist ein Nackenstück vom Schwein. Es wird mit einer trockenen Gewürzmischung (engl. Rub, gespr. Wrab) einmassiert, die über Nacht einzieht. Dann wird das Fleisch ganz langsam bei Niedrigtemperatur gegart. Die Zubereitung erfordert Zeit und Ausdauer Wer sich selbst an der Zubereitung von Pulled Pork versuchen möchte, braucht einen Grill (oder Smoker), mit dem indirektes Grillen möglich ist und der eine konstante Temperatur über einen langen Zeitraum halten kann. Beim Testgrillen haben wir einen Gasgrill mit Haube verwendet. Unser 2,5 kg Nackenstück (für 8–10 Portionen, s. Rezept S. 20) hatte nach ca. 9 Std. bei 100–110 Grad sowie 1 Std. Ruhezeit im ausgeschalteten Grill eine Innentemperatur von fast 95 Grad (Fleischthermometer) und die gewünschte Konsistenz erreicht. Während der mehrstündigen Garzeit, in der das Fleisch in regelmäßigen Abständen mit einer Marinade (engl. Mop, gespr. Moap) bestrichen wird, löst sich die Struktur von Fett- und Bindegewebe, bis es fast von selbst zerfällt und mit zwei Gabeln leicht auseinandergezupft werden kann (engl. to pull = ziehen/ zupfen). Eine Gasflasche in Reserve sollte wegen der mehrstündigen Garzeit auf jeden Fall vorhanden sein, damit „unterwegs“ nicht überraschend das Feuer ausgeht. Serviert wird Pulled Pork üblicherweise als Burger mit Coleslaw (gespr. Colsloh, engl. für Krautsalat) und Barbecue-Sauce. Die Vorfreude „absichern“ Wer einen Grill hat, der nicht vor Regen und Wind geschützt steht, sollte vor Beginn der Zubereitung unseres Pulled-Pork-Rezeptes auf jeden Fall die Wetterprognose im Auge behalten! Ausreichend Zeit ist ebenfalls notwendig und es lohnt sich, für zwischendurch Appetithäppchen vorbereitet zu haben. Ist das Pulled Pork fertig, lässt es sich übrigens problemlos in einem Edelstahltopf warm halten. Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Rezepte aus der tegut… für das Pulled Pork sowie drei aromatische Marinaden (Toskana, Gartenkräuter, Asia), die sich zum Würzen von Grillfisch ebenso wie für Grillfleisch eignen, finden Sie auf Seite 20. Noch mehr Grillrezepte gibt es in der aktuellen tegut… Grillbroschüre (liegt im Markt aus) oder unter www.tegut.com/grillen Fisch, Salat, Baguette – lecker! Zum Einstieg empfehlen wir knusprige Grillforellen, serviert mit einem bunten Blattsalat sowie Baguette – ein ebenso köstliches wie sommerleichtes Vergnügen, für das max. 20 Min. Grillzeit eingeplant werden müssen. Das Besondere ist zum einen die herrliche Würze (Toskana, Gartenkräuter oder Asia) und zum anderen die nach dem Grillen wundervoll knusprige Haut der Forellen! Apropos – lassen Sie die Fische am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Etwa eine Viertelstunde bevor der Grill angefeuert wird, sollten Sie Ihre Grillschätze dann aus der Kühlung nehmen und schon kann‘s losgehen! Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Neuer Brotgenuss aus den tegut… Backstationen marktplatz Juni 2016 12 Besondere Marken im tegut… Bio-Sortiment 13 Sesam röste dich Das tegut… Bio-Brot des Monats Juni Welche Lebensmittel von Naturata tegut… Märkte (vor allem große) neben den hier abgebildeten noch führen, finden Sie unter www.tegut. com/g/ naturata Im Naturland Bio-Sesambrot aus der herzberger bäckerei sind die exotischen Aromen des Sesams mit den bodenständigen Brotgetreiden Roggen und Weizen ausgesprochen geschmackvoll vereint. „Das Brot ist aus wenigen handfesten Zutaten gebacken und hält lange frisch. Diese beiden Kriterien waren uns für die Auswahl des Bio-Brotes des Monats Juni wichtig“, sagt Rebekka Maier, tegut… Zentraleinkäuferin für Brot und Backwaren. Der Roggen macht das Brot besonders saftig und aromatisch Konkret bedeutet das: 70 Prozent Roggen und 30 Prozent Weizen aus Naturland Bio-Anbau in Deutschland sowie Österreich sorgen zusammen mit dem Drei-Stufen-Bio-Roggensauerteig für kernigen Biss. Der durchs Backen auf der Kruste schonend geröstete, ungeschälte Sesam gibt dem Brot einen besonders nussigen Geschmack und verstärkt das Knuspererlebnis. „Durch die Röstung beim Backen verleiht der vitalstoffreiche Sesam dem kleinen runden Brot zudem eine tolle goldgelbe Farbe“, fügt Rebekka Maier hinzu. Lecker mit Butter oder zu Gegrilltem Um mehr Vielfalt im Brotkorb zu ermöglichen, gibt es das Bio-Brot des Monats Juni als 500-Gramm-Laib. „Ganz besonders gut schmeckt das herrlich aromatische Bio-Sesambrot einfach nur mit Butter bestrichen – auch hier kann zuweilen weniger mehr sein! Es passt aber ebenso gut zu Salaten und Gegrilltem oder zum fruchtigen Aufstrich“, fügt Rebekka Maier hinzu. Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard Bio-Sesambrot – das Bio-Brot des Monats Juni in den tegut… Backstationen Drei-Stufen-Bio-Roggensauerteig, Bio-Roggenmehl und Bio-Weizenmehl aus Naturland Anbau in Deutschland und Österreich sowie Bio-Sesam (8%) aus Naturland Betrieben in Paraguay, Wasser aus eigenem Brunnen, Steinsalz und Bio-Hefe verleihen dem Bio-Sesambrot einen feinen Geschmack mit herrlich nussigen Röstaromen. Wo Bio eine Haltung ist Das Naturkost-Unternehmen Naturata feiert dieses Jahr seinen 40. Geburtstag! Bis heute hält der Öko-Pionier an seiner Gründungsidee fest, schwerpunktmäßig Lebensmittel aus Demeter-Erzeugung anzubieten. Bis 500 Jahre alt sind die Olivenbäume, die auf der Farm Risca Grande in Portugal wachsen. Die Eigentümer des Gutes, die Familie Bernhard, pressen die Früchte schonend zu einem feinfruchtigen Öl. Unter der Marke Naturata wird dieses Öl aus Demeter-Erzeugung in den tegut… Märkten angeboten. Demeter heißt, dass das Öl – den Richtlinien des bio-dynamischen Anbaus entsprechend – ausschließlich mechanisch gepresst und nicht zentrifugiert, also geschleudert, wird. Diese sanfte Verarbeitung erhält die Geschmacksstoffe und wertvollen Fette der Oliven besser, weshalb das Öl ein sehr rundes Aroma aufweist. Der Olivenanbau erfolgt nach den Kriterien des Demeter-Verbandes: So mähen die Bernhards z. B. das Grüngut zwischen den Olivenbäumen mehrmals im Jahr und verbreiten es gehäckselt wieder auf dem Boden, anstatt es unterzupflügen. Diese Methode schützt den Boden vor Austrocknung und Erosion, wodurch er seine Lebendigkeit und Nährstoffe bewahren kann. Wie andere Bio-Landwirte verzichten DemeterBauern auf chemisch-synthetische Dünge- und Spritzmittel. Stattdessen führen sie dem Boden durch geeignete Fruchtfolgen die Nährstoffe zu, die er für seine Fruchtbarkeit benötigt. Mit biodynamischen Präparaten aus Horn- und Gesteinsmehl sowie Essenzen aus Heilpflanzen versuchen sie zudem, seine Fruchtbarkeit zu steigern. Auf Demeter-Höfen gehört immer die Tierhaltung dazu. Hierbei erfüllen DemeterBauern ebenfalls deutlich strengere Anforderungen, als es die Richtlinien der EU-Bio-Verordnung vorgeben. Zusammengefasst lässt sich sagen, dass der Anbau bzw. die Herstellung von Lebensmitteln nach Demeter-Richtlinien eine besonders hohe Bio-Qualität hervorbringt. Mehr Informationen dazu finden Sie z. B. unter www.demeter.de/verbraucher/ueber-uns/ demeter-markenzeichen Naturata – Naturkost in Premiumqualität Seit seiner Gründung bietet das Unternehmen Naturata in Marbach am Neckar schwerpunktmäßig Bio-Produkte mit Demeter-Siegel an. Das Naturkost-Unternehmen mit mittlerweile 20 Mitarbeitenden wurde 1976 gegründet. Daniel Trenkle und Jochen Robrand, die beiden Gründer, fühlten sich dem bio-dynamischen Landbau und dessen geistiger Basis – der Anthroposophie Rudolf Steiners – eng verbunden. Ihre Idee war es, besonders konsequente Bio-Lebensmittel von anderen Erzeugern zu vermarkten und zugleich selbst welche herzustellen. Deshalb sind bis heute viele der etwa 300 Produkte der Marke Naturata nach den strengen Richtlinien des Demeter-Verbandes hergestellt. Schokoladen und Kakaos weisen überdies ein Fairtrade-Siegel auf. Dieses gewährleistet, dass die Kakao-Erzeuger Preise über dem Marktniveau erhalten und bei ihren Beschäftigten soziale Standards wie Lohnfortzahlung im Krankheitsfall einhalten müssen. Um sich ausreichend Rohstoffe zu sichern, arbeitet Naturata mit seinen Lieferanten langfristig zusammen und unterstützt Landwirte bei der Umstellung auf bio-dynamischen Landbau. Der Öko-Pionier fördert zudem Bio-Projekte in Deutschland, Europa und Übersee, um „mehr als Standard-Bio anbieten zu können“, sagt Liane Maxion vom Vorstand bei Naturata. Als Unternehmen im klassischen Lebensmittelhandel ist tegut… ein Exklusiv-Partner von Naturata, das sonst nur den Naturkostfachhandel beliefert. „tegut… bildet hier die Ausnahme, weil sich seine Werte und Ansichten stark mit denen von Naturata decken. Bei tegut… steht der qualitätsorientierte Handel mit Lebensmitteln im Vordergrund und dazu gehören seit jeher DemeterProdukte“, fügt Liane Maxion hinzu. Gisela Burger Freie Journalistin und Autorin, Würzburg Hallo Kinder! 15 marktplatz Juni 2016 14 Das Murmeltier Das Murmeltier, das Murmeltier das murmelt da, das murmelt hier es murmelt morgens, mittags, nachts, nur abends nicht, da lachts. (Peter Maiwald) Endlich Sommer! Sofies Basteltipp: Bunte Pflanztöpfe Der Sommer kann kommen, sogar die Blumentöpfe werden bunt. Dazu braucht Ihr ein paar mittelgroße Blumentöpfe (Ton), Acrylfarben, Pinsel, Bordüren aus Stoff oder breite Geschenkbänder und eine Heißklebepistole. Ab in die Malerkittel und schon kann es losgehen. Zunächst bemalt Ihr Eure Blumentöpfe mit Pünktchen, Streifen, Schmetterlingen oder Blumen, danach lasst Ihr sie eine Weile trocknen. Nun noch mit der Heißklebepistole (bittet einen Erwachsenen um Hilfe!) eine Bordüre an den Rand des Topfes kleben. Wenn Ihr die Töpfe nun mit Blumenerde befüllt habt, könnt Ihr mit dem Pflanzen beginnen. Wie wäre es mit einem Sommersalat im Topf? In diesem Monat beginnt der Sommer. Bestimmt freut Ihr Euch schon aufs Freibad, das Spielen im Freien, auf lange Sommertage und vieles mehr bei herrlichem Sonnenschein! Sofie und Hannes haben hier wieder eine Menge toller Tipps für Euch: zum Kochen, Basteln, Spielen und Lesen. A D Für viele Boxer gehört es zum täglichen Training und auch andere Sportler üben häufig mit dem Springseil. Für dieses Spiel braucht Ihr ein langes Springseil oder eine feste Schnur und mindestens drei Mitspieler (es können auch Erwachsene dabei sein!). Ein Kind hüpft im Seil, während die anderen Kinder singen: Teddybär, Teddybär, dreh dich um, Teddybär, Teddybär, mach dich krumm, Teddybär, Teddybär, zeig deinen Schuh, Teddybär, Teddybär, wie alt bist du? Entsprechend dem Vers macht das Kind im Seil seine Sprünge (dreht sich um, …) und dann wird laut gezählt. Jedes Kind wird so „alt“ wie es nach dem Reim Sprünge machen kann. Das Kind mit den meisten Sprüngen ist Sieger. Hannes’ Buchtipp: E ala (Lösung: A Pflücks t, B Rucola, C Endi e frag r: z r e h e mm es Sc Sofi zum SoBiene? end t die pass m summ v Text Waru e den erge ssen hat.) ptspeise: Für 4 Por Dieser Salat ist eine tolle Hau 2 Hähnchenbrustfilets. Zwiebel, 1 Paprikaschote und 1 Salatgurke, 6 Tomaten, 1/2 r schleudern, klein n, gut trocken schütteln ode Den Kopfsalat putzen, wasche ebel und Paprika klein geben. Gurke, Tomaten, Zwi zupfen und in eine Schüssel ts in ca. 2 El Olivenöl wischen die Hähnchenbrustfile schneiden und zufügen. Inz enöl, 2 El Zitronensaft, . Für die Salatsoße 5 El Oliv durchbraten und warm halten Hähnchenbrustfilets sigen Honig vermischen. Die 2 El scharfen Senf und 1 El flüs z vor dem Essen die h warm zum Salat geben. Kur in Stücke schneiden und noc rt servieren. , gut durchmischen und sofo Soße über den Salat gießen eil si ng: W E Lollo rosso) Hannes’ Kochtipp: chen Gemischter Salat mit Hähn Kopfsalat, tionen braucht Ihr 1 kleinen (Lösu vien, D Kopfsalat, C B dem eigenen frischen Salat aus r fü it Ze d un er f dem Balkon Endlich ist Somm , den Ihr ab Juni au lat Sa r re ba er nd ückGarten! Ein wu der sogenannte Pfl pflanzen könnt, ist en in ke er il oder im Garten an net, we er besonders geeig salat. Für Kinder ist trosetten (seht in at Bl e los n et, sonder , ihn zu ernfesten Kopf ausbild macht großen Spaß Es !). ch na r ng nu es wachsen imme unserer Zeich r Blatt abpflücken, fü t at Bl t nn lat kö sa r Feld ten, denn Ih salat, Radicchio, ücksalat oder Kopf nn we neue nach. Ob Pfl lk, wird we – jede Salatsorte oder viele andere s Gießen ige äß lm ge ist. Re die Erde zu trocken n! also nicht vergesse Petronella Apfelmus (Sabine Städing, Boje Verlag, ab 7 Jahren) Petronella Apfelmus ist eine kleine Hexe und eine große Gärtnerin. Sie lebt in einem Apfel, genießt ihre Ruhe und kümmert sich liebevoll um die Pflanzen, die im Garten rund um den Apfelbaum wachsen. Eines Tages ist es mit der Ruhe jedoch vorbei! Eine Familie mit zwei Kindern zieht ins Müllerhaus, zu dem der Garten gehört. Mit allerlei Hexenspuk versucht Petronella, die Eindringlinge wieder loszuwerden. Als die Zwillinge Lea und Luis mitten in ihrem kleinen Apfelwohnzimmer stehen, stellt die kleine Hexe fest, dass sie Kinder eigentlich doch ganz nett findet. Deshalb ist sie Lea und Luis auch gerne beim Kuchenwettbewerb behilflich. Ob die Kinder diesen gewinnen können? Liebevoll und spannend erzählt, mit lustigen Zeichnungen von Sabine Büchner. Ein echtes Sommervergnügen! Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl p: Sommersalate Sofies Gartentip Hannes’ Spieletipp: Seilspringen Unbedingt mal ausprobieren! Erdbeeren & Rhabarber Ein Traumpaar in Rot! 17 marktplatz Juni 2016 16 Jetzt ist die beste Zeit für das Traumpaar der Saison: Erdbeeren & Rhabarber (E&R). Genießen Sie die aromatische Süße der Erdbeeren, ergänzt durch die erfrischende Säure des Rhabarbers – die Leichtigkeit des Sommeranfangs! Rezepte aus der tegut… mit dem erfrischenden Duo aus Erdbeeren und Rhabarber, z. B. Quinoa-Salat mit Erdbeeren & Rhabarber oder Erdbeer-Biskuit mit Vanillecreme und Rhabarber finden Sie auf Seite 18. Viele weitere Ideen gibt es unter www.tegut.com/rezepte zu entdecken. Wie werden Erdbeeren und Rhabarber vorbereitet? Erdbeeren in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben, behutsam hin und her bewegen, anschließend herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier abtupfen. Blattrosetten und Stielansätze entfernen, dann die Früchte im Ganzen, klein geschnitten oder püriert verwenden. Rhabarber waschen, Stielenden und Blattansätze abschneiden, Schale evtl. abziehen (zarte, junge Stängel müssen nicht abgezogen werden), dann in Scheiben, Stücke oder Streifen schneiden und je nach Rezept dünsten, kochen oder backen. Wie können sie zubereitet werden? Als Dessert! Erdbeeren (Stücke) pur oder mit etwas Zucker, Honig bzw. Agavendicksaft gesüßt und mit Schlagsahne anrichten. Klasse auch in Kombination mit Quark, Joghurt oder Frozen Joghurt (s. Rezept auf S. 18). Rhabarber entfaltet sein volles Aroma erst beim Erhitzen – supereinfach und vielseitig verwendbar ist ein Rhabarberkompott: Für 4–6 Portionen 500 g Rhabarberstücke mit 100 ml Wasser (oder Apfel- bzw. Traubensaft) und 3–5 El Zucker ca. 3 Min. dünsten. Passt z. B. zu Grießbrei, Milchreis oder Pancakes – am besten verfeinert mit etwas Vanille, frischem Ingwer oder Zitronensaft. E&R-Blitzdessert: Rhabarberkompott im Wechsel mit Baisers (grob zerbröselt), frischen Erdbeeren (kleingeschnitten) und Sahnejoghurt in Gläser schichten. Als Fruchtaufstrich oder Chutney! Erdbeeren & Rhabarber verschmelzen mit Gelierzucker (2:1) in kürzester Zeit zu einem himmlischen Fruchtaufstrich (s. Mini-Rezept). Hervorragend macht sich Rhabarber auch als würziges Chutney (s. unter tegut.com/rezepte) zu Gegrilltem, Käse oder Bratlingen. Für Kuchen, Torten, Gebäck! Der sommerliche Erdbeerkuchen ist und bleibt ein Klassiker, da er schnell zubereitet ist und herrlich erfrischt. Mit einem Guss aus Rhabarbersaft setzen wir in diesem Jahr auf köstliche Weise neue Akzente (s. Rezept S. 18). Den saftigen Erdbeer-Rhabarber-Crumble (s. Mini-Rezept), überbacken mit knusprigen Hafer-Streuseln, sollten Sie sich auch nicht entgehen lassen … Als Salat! Ruhig mal etwas Neues wagen! In unserer Rezeptidee auf S. 18 haben wir einen Quinoa-Salat mit Erdbeeren & Rhabarber (angebraten, leicht karamellisiert) kombiniert – frech und unheimlich lecker, finden wir! Mini-Rezepte mit E&R Erdbeer-Rhabarber-Crumble Für 4–6 Portionen: 100 g Mehl, 100 g Haferflocken (zart), 150 g Butter, 70 g Zucker und 1 Pk Vanillezucker zu Streuseln verkneten. 300 g Rhabarber (mit 3–4 El Zucker ca. 5 Min. gedünstet) und 500 g Erdbeeren (gewaschen, geputzt und klein geschnitten) in eine gefettete Auflaufform füllen, Streusel daraufverteilen, Crumble auf mittlerer Schiene bei 180 Grad ca. 35 Min. backen, mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren. Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre Für 4 Gläser à 350 ml: 500 g Rhabarber und 500 g Erdbeeren (beides gewaschen, geputzt und klein geschnitten) mit 500 g Gelierzucker (2:1) in einem Topf unter Rühren erhitzen, nach Packungsanleitung 3 oder 4 Min. sprudelnd kochen lassen, kurz pürieren, dann sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen. Erdbeer-Marshmallow-Sticks Für ca. 20 Stück: 200 g Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen. 20 Marshmallows zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen. Je eine Erdbeere mit der Spitze nach oben auf die Marshmallows setzen und mit Spießchen feststecken. Scheinbeeren & Stängelgemüse Erdbeeren sind tatsächlich keine Beeren, sondern „Sammelnussfrüchte“. Bei der Reife entwickeln sich aus ihren Blütenböden „Scheinbeeren“, auf deren Oberfläche sich die eigentlichen Früchte, die kleinen gelben „Nüsschen“, befinden. Erdbeeren enthalten eine Vielzahl wertvoller Bioaktivstoffe, u. a. Polyphenole, denen eine zellschützende Wirkung nachgesagt wird. Rhabarber gilt gemeinhin als Frucht, ist jedoch ein Blattstielgemüse, das Fruchtsäuren, darunter Zitronen-, Apfel- und Oxalsäure, enthält. Schälen und Blanchieren tragen dazu bei, seinen Oxalsäuregehalt zu reduzieren. Info: Oxalsäure beeinträchtigt die Aufnahme von Calcium, Eisen und Magnesium. Wie lange kann ich sie aufbewahren? Erdbeeren am besten sofort zubereiten bzw. essen. Ist das nicht möglich, Früchte (ungewaschen) im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verarbeiten. Rhabarber in ein feuchtes Tuch einschlagen, so bleibt er im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Tage lang frisch. Einfrieren… Erdbeeren waschen, putzen, einfrieren – ideal, um daraus später Erdbeerquark, Milchshakes und vieles mehr herzustellen. Rhabarber waschen, ggf. abziehen, klein schneiden, einfrieren – so kann man auch nach Saisonende leckeren Rhabarberkuchen backen. Tiefgekühlt halten sich beide 8–12 Monate. Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt marktplatz Juni 2016 18 Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt 19 Rhabarber küsst Erdbeere – die Traumpaarung zum Sommeranfang! Dein Sommergenuss mit knackig-frischen Bio-Salaten aus Demeter-Anbau Quinoa-Salat mit Erdbeeren & Rhabarber Türkische Pizzas Bio-Salat mit Teigtaschen Bio-Salat mit Knusperund Himbeer-Tee-Dressing schinken und Mandel-Pesto mit buntem Salat-Mix schneller Partysalat vegetarisch Frozen Joghurt mit Erdbeeren & Rhabarber sehr erfrischend braucht Vorbereitung Erdbeer-Biskuit mit Vanillecreme und Rhabarber festlich erfrischend edle Vorspeise leicht und fruchtig fürs Grillbuffet schnell gemacht würzig schmeckt der Familie toll zum Mitnehmen Zubereitungszeit ca. 25 Min. Ausquellzeit ca. 15 Min. Bratzeit ca. 3 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Dünstzeit ca. 3 Min., Gefrierzeit mit Eismaschine ca. 80 Min., ohne Eismaschine ca. 180 Min. Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit ca. 15 Min., Dünstzeit ca. 5 Min. Kühlzeit mind. 60 Min. Zubereitungszeit ca. 25 Min. Ziehzeiten ca. 15 Min. Bratzeit 2–3 Min. Zubereitungszeit ca. 25 Min. Gar-/Bratzeiten ca. 10 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 8 Min. Zutaten für ca. 6 Portionen 250 g Quinoa (weiß) Salz 200 g Rhabarber 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 500 g Erdbeeren* 5 El Olivenöl* 1 El brauner Zucker 1 Orange 250 g Mozzarella 80 g Rucola 3 El Weißweinessig* Pfeffer* (aus der Mühle) Zutaten für ca. 4 Portionen 150 g Rhabarber 4 El + 100 g Zucker* 1 Tl Speisestärke 500 g Erdbeeren* 1 kleine BioZitrone 600 g Sahnejoghurt 100 g Schlagsahne* 1 Pk Vanillezucker. Außerdem: Zitronenmelisse und Puderzucker zum Garnieren Zubereitung 1. Quinoa nach Packungsanleitung im Sieb mit heißem Wasser abspülen, in 750 ml kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ausquellen, dann abgießen und abkühlen lassen. 2. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. 3. Rhabarber, Frühlingszwiebeln in 2 El Olivenöl ca. 3 Min. anbraten, mit braunem Zucker leicht karamellisieren. Saft der Orange zugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. 4. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Beides mit Quinoa, Rhabarber inkl. Sud, übrigem Olivenöl (2 El) und Weinessig vermengen, Salat kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken, dann Erdbeerstücke unterheben und servieren. Zubereitung 1. Rhabarber waschen, putzen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit 3 El Wasser sowie 2 El Zucker erhitzen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Stärke mit 2 El Wasser glattgerührt zugeben, kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. 2. Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden, die Hälfte mit 2 El Zucker fein pürieren und mit dem Rhabarber mischen. 3. Saft und abgeriebene Schale der Zitrone, 100 g Zucker, Joghurt, Schlagsahne und Vanillezucker cremig rühren. a) Mit Eismaschine: In 15–20 Min. zu einer weichen Masse gefrieren lassen. 1/3 der ErdbeerRhabarber-Sauce in großen Schlieren durchziehen, dann abgedeckt in einer Porzellan- oder Metallschale ca. 60 Min. ins Gefrierfach stellen. b) Ohne Eismaschine: In einer Porzellan- oder Metallschale ca. 60 Min. ins Gefrierfach stellen, dabei 1–2-mal umrühren. 1/3 der Erdbeer-Rhabarber-Sauce in großen Schlieren durchziehen, dann abgedeckt weitere ca. 120 Min. gefrieren lassen. 4. Frozen Joghurt mit restlicher Rhabarber-Erdbeer-Sauce, übrigen Erdbeeren, Zitronenmelisse und Puderzucker bestäubt servieren. Zutaten für ca. 12 Stücke 3 Eier* (L) 120 g + 4 El Zucker* 1/2 Pk Vanillezucker Salz 1/2 Tl Backpulver 100 g Mehl* 150 g Rhabarber 500 ml Milch* 1 Pk VanillePuddingpulver 500 g Erdbeeren* 1/2 Pk Tortenguss Außerdem: Obstkuchen- oder Tarteform (Ø 26 cm) Zutaten für ca. 4 Portionen 2 Teebeutel Beerenauslese-Tee* 1 Pk Teigtaschen Ricotta-Spinat* (= 500 g, Kühlregal) Salz 200 g Himbeeren 5 El Rapsöl* 2 El Condimento Bianco* (heller Balsamessig) 2 El Akazienhonig Pfeffer* (aus der Mühle) 1 Bio-Blattsalat* (z. B. Batavia) Zubereitung 1. Eier mit 120 g Zucker, Vanillezucker, Prise Salz schaumig schlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben, Teig in die gefettete Backform füllen, glatt streichen und im 180 Grad heißen Backofen (mittlere Schiene) ca. 15 Min. backen, abgekühlt auf eine Tortenplatte stürzen und auskühlen lassen. 2. Rhabarber waschen, putzen, quer in feine Scheiben schneiden, mit 50 ml Wasser, 2 El Zucker ca. 5 Min. weich dünsten, in ein Sieb geben, ausdrücken, Saft auffangen und abkühlen lassen. 3. 100 ml Milch mit Puddingpulver und restlichem Zucker (2 El) verrühren. Übrige Milch (400 ml) aufkochen, Puddingpulver zugeben, kurz aufkochen, abkühlen lassen, wiederholt durchrühren. 4. Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Biskuitboden mit Vanillecreme bestreichen und Erdbeeren rosettenartig belegen. Tortenguss mit 125 ml Rhabarbersaft, übrigem Zucker (2 El) nach Packungsanleitung zubereiten. Erdbeeren dünn mit dem Guss bestreichen. Kuchen vor dem Servieren mind. 60 Min. kühl stellen. Zubereitung 1. Teebeutel mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen, abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen, Beutel entfernen, Tee abkühlen lassen. 2. Teigtaschen in köchelndem Salzwasser ca. 5 Min. sanft ziehen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Himbeeren waschen. Tee mit 1/3 der Himbeeren, 3 El Rapsöl, Condimento Bianco und Akazienhonig pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. 4. Salat waschen, trocken schleudern, klein zupfen und auf vier Teller verteilen. Teigtaschen in einer Pfanne unter Wenden 2–3 Min. in restlichem Rapsöl (2 El) goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Teigtaschen und übrige Himbeeren auf dem Salat verteilen, mit Himbeer-Tee-Dressing beträufelt anrichten. Zutaten für ca. 4 Portionen 200 g Zuckerschoten 200 g junge Erbsen* (tiefgekühlt) Salz 1 Bio-Blattsalat* (z. B. grüner Eichblattsalat) 50 g Parmesan (am Stück) 30 g Mandeln 1 Topf Bio-Basilikum* 1 Knoblauchzehe 8 El Olivenöl* Pfeffer* (aus der Mühle) 8 Scheiben Bacon 1/2 Tl Paprika* (edelsüß) 2 El Condimento Bianco* (heller Balsamessig) Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Knoblauchzehe 150 g Joghurt* 3 Stängel Minze* Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1 Zwiebel* 250 g Rinderhackfleisch 1/2 Tl Kreuzkümmel* (gemahlen) 4 El Tomatenmark 3 El Olivenöl* 4 California Wraps XL 1/2 Bio-Blattsalat* (z. B. Lollo bionda) 1 kleine Vespergurke 100 g Cherry-Strauchtomaten* 2 Tl Chiliflocken Tipp Salat mit gerösteten Pinien-, Cashew- oder Mandelkernen bestreuen. Tipps zur Zubereitung von Erdbeeren und Rhabarber sowie weitere leckere Rezeptideen finden Sie auf S. 17. *der tegut… Eigenmarken Schmecken gut dazu: leichte, erfrischende Sommer-Cocktails – Rezepte s. S. 21! Wer baut für tegut… aktuell die Bio-Blattsalate an und welche Sorten gibt es zur Auswahl? Die Antworten finden Sie auf S. 7. Zubereitung 1. Zuckerschoten waschen, putzen, schräg halbieren. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Min. köcheln lassen, nach ca. 3 Min. Zuckerschoten zugeben, dann beides in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2. Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen, zusammen mit Erbsen und Zuckerschoten in einer flachen Schale anrichten. 3. Parmesan fein reiben. Mandeln im Mixer fein zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln, 2 Stängel beiseitelegen, Rest klein zupfen. Knoblauch abziehen, beides mit 6 El Olivenöl zu den Mandeln geben und pürieren, Parmesan unterrühren und Pesto mit Salz, Pfeffer würzen. 4. Bacon ohne Fett ca. 5 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Paprika bestäuben, in große Stücke brechen. Condimento Bianco mit übrigem Olivenöl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren und mit dem Salat vermengen. Knusperschinken, Mandel-Pesto sowie restlichen Basilikum daraufanrichten. *der tegut… Eigenmarken Zubereitung 1. Knoblauch abziehen, fein hacken, die Hälfte mit Joghurt verrühren. Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. 2. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Hackfleisch, übrigem Knoblauch (1/2 Zehe), Kreuzkümmel, Tomatenmark und Olivenöl vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer würzen. Wraps nebeneinander auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und jeweils 1/4 der Hackfleischmasse bis zu den Rändern daraufverstreichen. Pizzas bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 8 Min. backen, anschließend sofort samt Backpapier von den Blechen nehmen. 3. Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Vespergurke waschen, mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. 4. Pizzas jeweils auf einer Hälfte mit Salat, Gurke, Tomaten belegen, mit Salz, je 1/2 Tl Chiliflocken würzen und Minz-Joghurt-Sauce beträufeln. Dann von der belegten Seite her aufrollen, untere Hälfte mit Butterbrotpapier umwickeln und servieren. Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt marktplatz Juni 2016 20 Am Grill perfekt aufgestellt! Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt 21 Coole Sommerdrinks im Zeichen der Fußball-EM! A C B Forelle vom Grill Dreierlei Grillmarinaden Pulled Pork aus dem Smoker für Fisch oder Fleisch gut vorzubereiten Barbecue-Klassiker aufwendig super knusprig am Vorabend mariniert Lillet Vive französisch erfrischend Wild Berry englisch prickelnd alkoholfrei Ramazotti Rabarbaro italienisch aromatisch Zubereitungszeit ca. 10 Min. Durchziehzeit über Nacht Grillzeit 16–20 Min. Zubereitungszeit je ca. 5 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Durchziehzeit über Nacht Garzeit 540–600 Min. Ruhezeit ca. 60 Min. Zubereitungszeit ca. 10 Min. Zubereitungszeit ca. 10 Min. Zubereitungszeit ca. 10 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Rezept Grillmarinade nach Wahl (s. Rezepte rechts) 4 frische Forellen (à ca. 300 g, Feinkosttheke) 1 Bio-Zitrone* Außerdem: 4 Fischgrillzangen Zutaten für je ca. 4 Portionen A Toskana-Marinade 1 Pk Grillkräuter* 1 Knoblauchzehe 1 BioZitrone* 4 El Olivenöl* 1/2 Tl Salz Pfeffer* (aus der Mühle) Zutaten für ca. 4 Cocktails 1/2 Vespergurke 8 Erdbeeren* 20 Eiswürfel 20 cl Lillet blanc (gut gekühlt) 400 ml Tonic Water (gut gekühlt) 4 Stängel Minze* 4 Trinkhalme Zutaten für ca. 4 Cocktails 4 El frische Beeren (Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren) 20 Eiswürfel 600 ml Schweppes Wild Berry (gut gekühlt) Zitronenmelisseblättchen 4 Trinkhalme Zutaten für ca. 4 Cocktails 4 Minzeblätter* 12 Eiswürfel 16 cl Ramazotti Rosato (gut gekühlt) 16 cl Rhabarber-Nektar* (gut gekühlt) 320 ml Prosecco* (gut gekühlt) 1–2 Stängel Rhabarber 4 Trinkhalme Zubereitung 1. Grillmarinade zubereiten (Rezepte s. re.). Forellen waschen, trocken tupfen, in eine Schale legen, innen und außen mit der Marinade bestreichen, dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Forellen ca. 60 Min. vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen. Dann in Fischgrillzangen legen und auf dem Rost bei mittlerer direkter Hitze auf jeder Seite 8–10 Min. grillen, dabei jeweils zweimal wenden. 3. Zitrone in Spalten schneiden. Forellen aus den Grillzangen nehmen und mit Zitronenspalten garniert servieren. Zubereitung 1. Kräuter waschen und trocken schütteln, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Zutaten für 8–10 Portionen 2,5 kg LandPrimus Schweinenacken (ohne Schwarte und Knochen) 3 El Bratöl 2 Tl Salz 2 Tl Paprika* (edelsüß) 1 Tl Knoblauchpulver* 2 Tl Italienische Kräuter* 2 El körniger Senf 1/2 Tl Cayennepfeffer* 1 El brauner Zucker 1 Tl Pfeffer* (aus der Mühle) 12 El BarbecueSauce 300 ml Apfelsaft 700 ml Fleischbrühe/fond. Außerdem: Gas-Hauben-Grill mit Innenraum-Thermometer Fleischthermometer Zubereitung 1. Gurke waschen und längs in feine Streifen hobeln. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 2. In die Gläser je 5 Eiswürfel, ein Viertel der Erdbeer- und 1–2 Gurkenscheiben füllen, je 5 cl Lillet blanc angießen und anschließend mit je 100 ml Tonic Water auffüllen. 3. Minze waschen und trocken schütteln. Cocktails mit Minze sowie Trinkhalm servieren. Zubereitung 1. Beeren waschen und trocken tupfen. In die Gläser je 5 Eiswürfel und 1 El frische Beeren geben. 2. Mit je 150 ml Wild Berry auffüllen und mit Zitronenmelisseblättchen sowie Trinkhalm servieren. Zubereitung 1. Minze waschen und trocken schütteln. Je 3 Eiswürfel, 4 cl Ramazotti Rosato, 4 cl RhabarberNektar in die Gläser geben und mit je 80 ml Prosecco auffüllen. 2. Rhabarber waschen, putzen, in ca. 1 cm breite und ca. 10 cm lange Sticks schneiden. Drinks mit je 2 Rhabarber-Sticks, 1 Minzeblättchen sowie Trinkhalm servieren. Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette und ein frischer Bio-Blattsalat, z. B. mit Knusperschinken und Mandel-Pesto (s. Rezept S. 19) sowie ein fruchtiger Weißwein, z. B. ein Grauer Burgunder von Maybach *der tegut… Eigenmarken Was besonders gut zu Pulled Pork schmeckt und welche Spezialitäten es überdies zum Thema „Fisch grillen“ an den tegut… Bedientheken gibt, finden Sie ab S. 10. Gartenkräuter-Marinade 1 Pk Salatkräuter* 1 Tl körniger Senf 1 BioZitrone* 4 El Sonnenblumenöl* 1/2 Tl Salz, Pfeffer* (aus der Mühle) B Zubereitung 1. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit körnigem Senf, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer verrühren. C Asia-Marinade 1/2 Pk Koriander* 1 Knoblauchzehe 1 Stängel Zitronengras 1 rote Peperoni 1 Limette 4 El Erdnussöl* 1 Tl Zucker* 1/2 Tl Salz Pfeffer* (aus der Mühle) Zubereitung 1. Koriander waschen und trocken schütteln. Knoblauch abziehen, Zitronengras und Peperoni waschen, putzen. Alles fein hacken, mit Limettensaft, Erdnussöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Zubereitung 1. Fleisch mit Bratöl einstreichen. Gewürze, Kräuter, Senf und 2 El Barbecue-Sauce vermengen, Braten damit einmassieren und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Grill auf 100–110 Grad anheizen, Braten auf den Grill legen, Fleischthermometer hineinstecken und mit geschlossener Haube 540–600 Min. bei indirekter Hitze garen. Apfelsaft mit Fleischbrühe/-fond verrühren. Braten nach 120–150 Min. (Kerntemperatur: ca. 60 Grad) erstmals mit der Fleischbrühe-Saft-Mischung bestreichen, diesen Vorgang alle 45 Min wiederholen – in den letzten 120 Min. alle 30 Min. – wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 90–95 Grad erreicht hat, Grill ausschalten, Fleisch fest in Alufolie einschlagen und ca. 60 Min. im ausgeschalteten Grill mit Haube ruhen lassen. 3. Pulled Pork herausnehmen, auf ein Brett mit Saftrinne legen, mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und mit restlicher Barbecue-Sauce (10 El) beträufelt servieren. Tipp Schmeckt köstlich auch mit Bitter Lemon anstelle von Tonic Water. Tipp Alternativ zur Wild-Berry-Limonade von Schweppes können Sie den Cocktail auch mit 100-150 ml Bio-Cassis-Himbeer-Sirup von Holderhof, vermengt mit 500 ml gut gekühltem Tonic Water, auffüllen. Eine Rezeptidee für einen leckeren Fan-Cocktail in den Farben Schwarz-Rot-Gold zu den Spielen der deutschen Nationalmannschaft finden Sie auf S. 3. *der tegut… Eigenmarken Tipps • Sie möchten die Cocktails mit weniger Alkohol zubereiten? Gießen Sie die Drinks mit gut gekühltem Mineralwasser oder Tonic Water anstelle von Prosecco auf. • Tropic-Version: Cocktails mit Ananassaft und Ginger Ale zubereiten. Jeweils 1 Scheibe Ingwer (hauchdünn geschnitten oder gehobelt) hinzugeben. Kurz notiert marktplatz Juni 2016 22 Mitmachen & genießen Purer Sommergenuss – einfach vegan Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im Juli 2016 Das Besondere an diesem Vegan-Kochkurs ist, dass das Kochen ohne Fleischersatzprodukte und größtenteils auch ohne Soja im Mittelpunkt steht. Larissa Häsler, die den Kurs leitet, ist von der kreativen, frischen und abwechslungsreichen Gemüseküche so überzeugt, dass sie darüber ein Kochbuch geschrieben hat. Im Kurs werden Sie mediterrane Filo tartelettes mit getrockneten Tomaten und Walnüssen, Auberginenröllchen mit Cashewfüllung und Kräuterpesto an gelber Quinoa sowie vieles mehr zubereiten und genießen. Haben wir Sie neugierig gemacht? Dann melden Sie sich schnell an, die Teilnehmerzahl ist begrenzt! Schöne Grüße aus den tegut... Saisongärten! Kursleitung: Larissa Häsler, Oecotrophologin und Kochbuchautorin Termine: Samstag, 09.07.2016, von 11–15 Uhr; Mittwoch, 20.07. oder 27.07.2016, von 18–22 Uhr Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16 Ort: antonius-Netzwerk Mensch, Startbahn, St.-Vinzenz-Str. 59, 36041 Fulda Kosten: 69,- Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezeptheft, Kochschürze Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor Kursbeginn anwesend zu sein. Anmeldung und weitere Informationen ab sofort unter Tel. 0800-00 02 233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz) Gemeinsam essen und die Ernte feiern – seien Sie mit dabei! „Essen hält Leib und Seele zusammen“, sagt man. Besonders wichtig ist jedoch das gemeinsame Essen, also nicht nur die reine Nahrungsaufnahme, sondern das gesellige Beisammensein. Wir verbringen immer weniger Zeit am (Ess-)Tisch mit den Menschen, die uns wichtig sind – obwohl doch gerade diese Stunden oft zu den schönsten und prägnantesten in unserem Leben gehören. Essen zu teilen, miteinander zu reden und zu lachen, bereichert und verschönert unser Leben, damit wir mit Kraft unseren Alltag bewältigen können. Wir bestärken uns dadurch selbst als Teil der Gemeinschaft. Wie in den vergangenen Jahren wird es auch 2016 wieder Sommerfeste in den tegut… Saisongärten geben. Zusammen wollen wir die Fülle des Gemüses ernten und daraus etwas Leckeres zaubern. Beim gemeinsamen Essen ist dann viel Zeit für den regen Austausch – unter den Gärtnern und mit den Gästen, die gekommen sind, um sich über die Saisongärten zu informieren. An vielen Standorten gehört ein Info-Teil mit Anbau-, Lager- und Kochtipps zu einzelnen Gemüsesorten oder ein Kartoffelfeuer mit Stockbrotrösten für die Kleinen zum Programm. Seien Sie mit dabei! Wir freuen uns auf Sie! Die Termine der Feste an den einzelnen tegut… Saisongarten-Standorten finden Sie unter „www.saisongarten.com“. Dort gibt es auch ausführliche Infos zum Projekt an sich. tegut… Kochkurse – so geht’s weiter von August bis Dezember 2016 La cucina italiana – Antipasti, Pasta und Dolci Mittwoch, 10.08. oder 17.08.2016, von 18–22 Uhr; Samstag, 20.08.2016, von 11–15 Uhr Wein & Genuss – regionale Spezialitäten mit Weinverkostung Samstag, 17.09.2016, von 11–15 Uhr; Mittwoch, 21.09. oder 28.09.2016, von 18–22 Uhr Tausendundeine Nacht – Kostbarkeiten der orientalischen Küche Mittwoch, 05.10. oder 26.10.2016, von 18–22 Uhr; Samstag, 08.10.2016, von 11–15 Uhr November 2016: Löffelhelden – Kinder kochen mit ihren Eltern Dezember 2016: Weihnachtsbäckerei – Plätzchen, Stollen & Co. Blumige Grüße von Ihrer Stefanie Krecek Projektleiterin tegut... Saisongarten Tel. 01 71-69 06 987 oder [email protected] Mehr Informationen zum Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt finden Sie unter www.tegut.com/kochwerkstatt Große Kundenbefragung 2016 tegut… EM-Tippspiel Ist tegut… auf dem richtigen Weg? Ab sofort tippen, mitfiebern und gewinnen! Nutzen Sie bis 20. Juni 2016 die Gelegenheit, die Entwicklung von tegut… und insbesondere Ihres Marktes mitzugestalten! Nur wenn Sie uns sagen, was uns gut gelingt und in welchen Bereichen Sie von uns mehr bzw. anderes erwarten, können wir uns verbessern. Gehen Sie am besten gleich online (www.tegut.com/g/umfrage), Kundennutzen Sie den QR-Code oder beteiligen Sie sich in unseren Märk- befragung 2016 ten an der Umfrage! Mit Ihrer Teilnahme haben Sie die Chance, einen Einkaufsgutschein im Wert bis 150 Euro zu gewinnen. Machen Sie mit! Wir freuen uns auf Ihre Meinung! Immer rechtzeitig die „richtigen“ Ergebnisse unter www.tegut.com/tippspiel eintragen und am Ende der Fußball-EM einen der folgenden Preise gewinnen: • Hauptpreis: Fernseher (48 Zoll, Full HD & Triple Tuner) inkl. Amazon Fire TV Stick • 2. Preis: Kickertisch • 3.– 5. Preis: Tipp-Kick-Spiele • 6.–10. Preis: tegut… Einkaufsgutscheine (Wert je 30 Euro) Am besten gleich anmelden und am Ball bleiben! Dr. Jan Rutenberg Leiter tegut… Marktforschung, Fulda Sabine Kaib tegut… Online-Redaktion, Fulda www.tegut.com Platz für Initiativen 23 NaturVision-Filmfestival Alles rund um Nachhaltigkeit Vom 21. bis 24. Juli 2016 lädt das NaturVision-Filmfestival in Ludwigsburg (Baden-Württemberg) alle Interessierten zur aktiven Auseinandersetzung mit dem Thema Nachhaltigkeit ein. Im Mittelpunkt steht die Vielfalt an Filmen zum Thema Nachhaltigkeit sowie der spannende Filmwettbewerb. Ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm kommt hinzu: mit Science Slam (geballtes Wissen in 10 Min. anschaulich vermittelt), Open-Air-Kino, einem Markt mit nachhaltigen Produkten, passender Gastronomie und spannenden Kinderaktionen. Außerhalb des Festivals geht es weiter NaturVision versucht zudem, mit ortsansässigen Partnern für ein umweltbewusstes Verhalten zu werben. Der NaturVision-Teller ist hierfür ein Beispiel: Er setzt auf die regionale Küche und wird bei teilnehmenden Gastronomen in der Stadt angeboten. Mit dem kostenlosen Schulprogramm bietet NaturVision überdies in ganz Baden-Württemberg Schulen die Chance, Kinder für soziale und ökologische Nachhaltigkeit zu sensibilisieren. Wie können Sie helfen? NaturVision ist stets auf der Suche nach Sponsoren und Förderern, die den eigens gegründeten Förderverein Earth-Vision e. V. mit Engagement und/ oder Spenden unterstützen. Ehrenamtliche Helfer werden für das Filmfestival auch immer benötigt! Konto: Kreissparkasse Ludwigsburg, Emp- Neben seinem abwechslungsreichen und spannenden Programm bietet das NaturVision-Filmfestival auch viele Möglichkeiten, sich zum Thema Nachhaltigkeit aktuell zu informieren – und zwischendurch auch mal zu entspannen. fänger: Earth-Vision Verein e. V., Verwendungszweck: Spende, IBAN: DE12 6045 0050 0030 1162 94 Kontakt NaturVision-Filmfestival, Arsenalstraße 4, 71638 Ludwigsburg Ansprechpartner: Dr. Kay Hoffmann, E-Mail: [email protected] Tel. 0 71 41-99 22 480 Weitere Informationen finden Sie unter: www.natur-vision.de und www.facebook.com/NaturVision Mensch & Wald Gesellschaft für Waldtherapie und Gesundheit gGmbH in Gründung „Wald tut gut“, das wissen die meisten aus eigener Erfahrung. In wissenschaftlichen Studien aus Japan wurden sogar zahlreiche Heileffekte des Waldes auf Körper und Geist nachgewiesen: Stärkung des Immunsystems, Harmonisierung des Herz-Kreislauf-Systems, natürliche Aktivierung von Krebs-Killerzellen, Linderung von Ängsten sowie Depressionen und Senkung des Stresshormonpegels. Heilung, Regeneration, Prävention Warum also gehen die Menschen nicht viel öfter in den Wald und warum wird Wald als Heilmittel und als Heilmethode bisher kaum gezielt eingesetzt? Ein Grund ist sicherlich, dass es weltweit, und besonders in Deutschland, noch zu wenige „Fachleute“ für diese Fachrichtung gibt: Also Spezialisten, die genau wissen, wie, wann und wo man sich durch den Wald bewegen sollte, um die größten Heil- und Stärkungseffekte zu erzielen, und die therapeutischen Angebote in der „Praxis Wald“ durchführen können. Wie können Sie helfen? Die Initiative benötigt Ihre Unterstützung – ideell und materiell –, um nachhaltig handlungsfähig zu bleiben und in der Gründungsphase kostendeckend arbeiten zu können. Konto: Triodos Bank, IBAN: DE29 5003 1000 1036 2590 07, Empfänger: Gabriele Skrock, Verwendungszweck: Mensch und Wald Kontakt Badehaus 4 im Sprudelhof, 61231 Bad Nauheim, Ansprechpartnerin: Gabriele Skrock, E-Mail: [email protected], Tel. 01 63-50 12 445 Das soll sich nun ändern … … mit der Gründung eines Kompetenzzentrums für Waldtherapie und -medizin: Neben praktisch erfahrbaren therapeutischen Angeboten in den Wäldern der Umgebung soll dieses Zentrum als Forschungs- und Ausbildungsstätte genutzt werden. Um Synergien bei der Zusammenarbeit zu nutzen, ist die Gründung eines nationalen und internationalen Netzwerkes aus erfahrenen Spezialisten, Interessengruppen und Vertretern bereits etablierter Waldtherapie-Zentren geplant. Platz für Initiativen! Haben auch Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns dann mit Ihnen in Verbindung. Gabriele Skrock hat in Bad Nauheim zusammen mit Ärzten, Therapeuten, Natur- und Sozialwissenschaftlern, Pädagogen und Regionalentwicklern die Initiative „Mensch & Wald“ ins Leben gerufen. Die Initiative benötigt ideelle und materielle Unterstützung, um ihre vielfältige Arbeit fortsetzen zu können.