Téléchargez ici le détail des recettes portugaises

R ecet t es d' Agn eau P or t u gais es ...
1. Açor da de B or r ego (S oupe d'Agneau au Pain et à l'Ail)
2. Canj a de B or r ego (B ouillon d'Agneau)
3. S opa de B or r ego à Campones a com Hor telã (S oupe Pays anne d'Agneau)
4. Cr oquetes de B or r ego (Cr oquettes d'Agneau à l'Ail et aux Oignons )
5. S alada de B or r ego (S alade d'Agneau)
6. Cela de B or r ego com Por to (S elle d'Agneau au Por to)
7. Cos toletas com Car amelo e Vinho do Por to (Côtes d'Agneau au Car amel et Por to)
8. Gigôt de B or r ego com Vinho do Por to (Gigot d'Agneau au Por to)
9. Almondegas de B or r ego (Almondegas d'Agneau)
10. B or r ego da Pás coa (Agneau de Pâques à la Por tugais e)
11. B or r ego com Milhos (Agneau aux Maïs )
12. B or r ego na T elha (Agneau à la T uile)
13. Cabidela de B or r ego (Agneau au S ang)
14. Per na de B or r ego com Feij ão B r anco (Gigot d'Agneau au L ar d et Har icots B lancs )
15. E s petadas de B or r ego com L aur eir o (B r ochettes d'Agneau au L aur ier )
AÇOR D A D E B OR R E GO
I ngr edientes
1 l Caldo de bor r ego
250 gr Cebola
150 gr Alho Fr ancês
2000gr Per na de B or r ego
1000gr Peito de B or r ego
1 Pão S aloio
1 r amo Coentr os
1 r amo S als a
Q.B S al
Q.B Pimenta
2 dl Az eite
100 gr Alho
T empo de pr epar ação: 30 m
T empo de confecção: 1.30 H
T ex to da pr epar ação:
Coloca- s e o tacho ao lume com azeite, cebola, alho e alho fr ancês tudo picado e deix a- s e pux ar .
Adiciona- s e o caldo e deix a- s e fer ver dur ante algum tempo (15 minutos ) .
Junta- s e o bor r ego cor tado em pedaços médios , temper a- s e com s al e pimenta e des de que levante fer vur a,
mantém a fer ver lentamente apr ox imadamente 1hor a.
Rectificam- s e os temper os .
Cor ta- s e o pão em fatias e colocam- s e no fundo dos pr atos de s opa.
Deita- s e o caldo e r es pectiva car ne s obr e as fatias de pão.
Decor a- s e com coentr os picados .
I ngr édients :
1 l B ouillon d'agneau
250 gr . Oignons
150 gr . Poir eaux
2000gr Gigot d'Agneau
1000gr Poitr ine d'Agneau
1 Pain de Campagne
1 br anche de Cor iandr e
1 br anche de Per s il
S el; Poivr e
2 dl d'Huile
100 gr . Ail
T emps de pr épar ation : 30 m
T emps de cuis s on: 1,30H
Dans la cas s er ole mettr e l'huile, l'oignon, l'ail et les poir eaux
émincés et fair e blanchir . Aj outer le bouillon et fair e
bouillir pendant 15 minutes . Aj outer l'agneau coup
é en mor ceaux moyens , as s ais onner avec du s el et du poivr e,
puis por tez à ébullition, fair e mij oter appr ox imativement 1heur e. Couper le pain en tr anches et le placer au fond
des as s iettes de s oupe. Ver s er le bouillon et la viande s ur les tr anches de pain. S aupoudr er de cor iandr e haché.
CAN JA D E B OR R E GO
I ngr edientes
1 l Água
2000gr Per na de B or r ego
50 gr Mas s a Pevide
50 gr Pr es unto
50 gr B acon
Q.B S al
1 Ramo de Cheir os
1 Ramo de Hor telã
T empo de pr epar ação: 20 m
T empo de confecção: 60 m
Coloca- s e uma panela ao lume com água e deix a- s e fer ver .
Põe- s e a per na de bor r ego des os s ada e temper a- s e com s al.
Adiciona- s e bacon e pr es unto cor tado em pedaços pequenos (br unes a).
Ar omatiz a- s e o caldo com um r amo de cheir os coz e- s e pevide num tacho à par te e s eguidamente es fr ia- s e e
es cor r e- s e.
Depois da car ne cozida é des fiada fina.
Rectificam- s e os temper os e empr ata- s e e deita- s e em cada pr ato uma folha de hor telã.
I ngr édients :
1 l d'Eau
2000gr de gigot d'Agneau
50 gr . de petites pâtes
50 gr . de Jambon fumé
50 gr . de L ar d
S el
1 B ouquet gar ni
Menthe
T emps de pr épar ation : 20 m
T emps de cuis s on : 60 m
Fair e bouillir de l'eau dans une cas s er ole. Aj outer le gigot d
és os s é et s aler . Aj outer le lar d et le j ambon fumé
coupés en petits mor ceaux (br unes a). Par fumer le bouillon avec un bouquet gar ni et fair e cuir e les petites pâtes
dans une autr e cas s er ole. Quand la viande es t bien cuite il faut l'effiler la r aj outer au bouillon ains i que les p
âtes
égouttées . S er vir avec une feuille de menthe par as s iette.
S OP A D E B OR R E GO À CAMP ONE S A COM H OR T E L Â
I ngr edientes
1 Litr o Caldo B or r ego
150 gr Cenour a
150 gr Feij ão Ver de
150 gr Couve L ombar da
150 gr Nabo
1 r amo Hor telã
2000gr Per na de B or r ego
100 gr T omate Concas é
2 dl Az eite
1 l Água
Q.B S al
T empo de pr epar ação: 30 m
T empo de confecção: 1.20 H
Coloca- s e uma panela ao lume com caldo e deita- s e um pouco de azeite.
Deix a- s e fer ver lentamente.
Cor tam- s e os legumes em cor te campones a.
Deitam- s e os legumes no caldo e umas folhas de hor telã. Depois de es tar a fer ver j unta- s e a car ne de bor r ego
picada.
Rectificam- s e os temper os .
É s er vido bem quente com uma folha de hor telã no cimo.
I ngr édients :
1 Litr e de B ouillon d'Agneau
150 gr . de Car ottes
150 gr . de Flageolets
150 gr . de Chou
150 gr , de Navets
Menthe
2000gr de gigot d'Agneau
100 gr . de pur ée de T omate
2 dl d'Huile
1 l d'Eau
S el
T emps de pr épar ation : 30 m
T emps de confection : 1,20 H
Por ter le bouillon à ébullition avec peu d'huile d'olive. Couper leségumes
l
et les r aj outer au bouillon avec des
feuilles de menthe. Por ter à ébullition et r aj outer la viande d'agneau hach
ée. S er vir bien chaud avec une feuille
de menthe dans chaque as s iette.
CR OQU E T E S D E B OR R E GO
I ngr edientes
2000gr Peito B or r ego
400 gr Cebola
100 gr Alho
50 gr Manteiga
2 dl Az eite
1 r amo S als a
5 Ovos
Q.B Pão Ralado
1 dl Vinho B r anco
Q.B Far inha
Q.B Pimenta
1 l Óleo
T empo de pr epar ação: 20 m
T empo de confecção: 30 m
Coloca- s e um tacho ao lume com azeite e manteiga, deita- s e cebola e alho picado, deix a- s e pux ar , adiciona- s e
far inha e deix a- s e engr os s ar e des dobr a- s e com caldo, mex endo bem par a não gr anular .
Mis tur a- s e o bor r ego que j á foi es tufado e pas s a- s e pela máquina (tr itur ador a) e j unta- s e s als a picada.
Mis tur a- s e tudo.
Deix a- s e ar r efecer e moldam- s e os cr oquetes que s ão panados e fr itos .
Empr atam- s e a gos to.
I ngr édients :
2000gr de Poitr ine d'Agneau
400 gr . d'Oignons
100 gr . d'Ail
50 gr . B eur r e
2 dl d'huile d'olive
Per s il
5 Oeufs
Chapelur e
1 dl de Vin B lanc
Far ine
Poivr e
1 l Huile
T emps de pr épar ation : 20 m
T emps de cuis s on : 30 m
Fair e blanchir les oignons et l'ail émincés , aj outer de la far ine et lais s er épais s ir en r aj outant du bouillon.
Mélanger l'agneau cuit dans le bouillon et pas s er ens uite au mix er en r aj outant du per s il. Lais s er r efr oidir et fair e
des cr oquettes avec la pâte ains i obtenue, r ouler dans la chapelur e et fair e fr ir e dans de l'huile.
B OR R E GO D E S AL AD A
I ngr edientes
2000gr L ombo de B or r ego
100 gr Manteiga
2 dl Az eite
1 dl Vinagr e
Q.B S al
Q.B Pimenta
200 gr Pimentos
200 gr Cebola
2 Alfaces
1 r amo S als a
Or egãos
T empo de pr epar ação: 20 m
T empo de confecção: 30 m
T emper a- s e o bor r ego com manteiga, az eite, vinagr e, s al e pimenta.
Cola- s e a car ne num tabuleir o e vai a as s ar em for no médio.
Cor tam- s e pimentos em j uliana, cebola em r odelas finas .
Depois do bor r ego as s ado cor ta- s e em lâminas finas .
For r a- s e uma taça com alface e coloca- s e no fundo da taça j uliana de alface, põe- s e o bor r ego laminado por
cima e cobr e- s e com os pimentos e a cebola.
É s er vido fr io e r egado com o molho do as s ado.
I ngr édients :
2000gr de s elle d'Agneau
100 gr . de B eur r e
2 dl d'Huile d'olive
1 dl de Vinaigr e
S el; Poivr e
200 gr . de Poivr ons
200 gr . d'Oignons
2 Laitues
Per s il; or igan
T emps de pr épar ation : 20 m
T emps de cuis s on : 30 m
Fr otter l'agneau avec le beur r e, l'huile d'olive, le vinaigr e, le s el et le poivr e. Fair e cuiràefeu moyen dans la
four . Couper les poivr ons en dés , et les oignons en fines r ondelles . Quand l'agneau es t cuit on le d
écoupe en
fines lamelles . " Four r er " un gobelet avec une feuille de laitue, placer au fond de l'agneau, ens uite les poivr ons et
l'oignon. S er vir fr oid an ver s ant un peu de j us de cuis s on du ôti
r par des s us .
CE L A D E B OR R E GO COM P OR T O
I ngr edientes
2000gr S ela de B or r ego
0.5 l Vinho do Por to
Q.B S al Gr os s o
1 r amo S als a
100 gr Alho
1 r olo Papel de Alumínio
T empo de pr epar ação: 20 m
T empo de confecção: 1 H
Faz - s e uma pas ta com s als a, s al gr os s o, alho e vinho do por to e amas s a- s e no almofar iz .
B ar r a- s e a car ne com es ta pas ta e põe- s e num tabuleir o pr otegendo os os s os com papel de alumínio e vai ao
for no par a as s ar .
Rega- s e com fr equência com vinho do Por to.
Depois da cela cor ada (r os ada) pas s a- s e o molho pelo pas s ador e deita- s e por cima da cela antes de s er vir .
Guar nição batata Par is iens e, cenour a, couve de B r ux elas .
I ngr édients :
2000gr de S elle d'agneau
0,5 l de Vin de Por to
S el Gr os
Per s il
100 gr . d'Ail
1 r ouleau de papier Alu.
T emps de pr épar ation : 20 m
T emps de cuis s on : 1 H
Fr otter la viande avec une pommade de per s il, gr os s el, ail et Por to, fair e r ôtir au four en pr otégeant l'os avec
une feuille de papier alu. Ar r os er r égulièr ement avec du por to. S er vir lor s que la s elle es t r os ée avec s on j us de
cuis s on, fr ites , car ottes ou choux de br ux elles en gar nitur e.
COS T E L AS COM CAR AME L O E VI NH O D O P OR T O
I ngr edientes
1000gr Cos teletas de B or r ego
0.75 l Vinho do Por to
1 Maçã Raineta
1 Ramo de Cheir os
200 gr Cebolas
100 gr Cenour as
2 dl Az eite
100 gr Alho
100 gr Manteiga
50 gr Açúcar
T empo de pr epar ação: 20 m
T empo de confecção: 1 H
Coloca- s e um tacho ao lume com azeite, alho e cebola picada, maça r aineta aos pedaços , 1 r amo de cheir os ,
cenour a e cebola às r odelas .
Deix a- s e es tufar as cos teletas e acr es centa- s e com vinho do Por to e fer ve mais ou menos 1 H.
Põe- s e um s outé ao lume com az eite, manteiga açúcar e vinho do Por to, deix a- s e fer ver e r eduz ir . Colocam- s e
as cos teletas no s outé.
Retir am- s e, pas s ado algum tempo, as cos teletas e pas s a- s e o molho pelo pas s ador .
Rectificam- s e os temper os .
Empr atam- s e as cos teletas j untamente com o molho.
I ngr édients :
1000gr de Côtelettes d'Agneau
0,75 l de Vin de Por to
1 Pomme Reinette
1 B ouquet gar ni
200 gr . d'Oignons
100 gr . de Car ottes
2 dl d'Huile d'Olive
100 gr . d'Ail
100 gr . de B eur r e
50 gr . de S ucr e
T emps de pr épar ation : 20 m
T emps de confection : 1 H
Mélanger dans une cas s er ole l'huile d'olive, l'ail et l'oignon
émincés , la pomme r einette coupée en mor ceaux , le
bouquet gar ni et les car ottes en r ondelles , y fair e cuir e les côtelettes e aj outer le vin de Por to, lais s er mij oter
une heur e envir on. Dans une cas s er oleà par t mélanger de l'huile d'olive, du beur r e, du s ucr e et le Por to, fair e
r éduir e. Aj outer les côtelettes à ce mélange et lais s er cuir e quelque temps , ens uite s er vir les côtelettes avec cette
s auce pas s ée au tamis .
GI GÔT D E B OR R E GO COM VI N H O D O P OR T O
I ngr edientes
2000 gr Lombo de B or r ego
350 gr B acon
0.75 Vinho do Por to
2 dl Az eite
100 gr Alho
Q.B Cr avinho
Q.B T oucinho
Q.B Lour o
Q.B Manger icão
1 r amo S als a
Q.B S als a e Pimenta
Palitos
T empo de pr epar ação: 30 m
T empo de confecção: 1 H
Cor tam- s e cubos de car ne e envolvem- s e em fatias de bacon, pr ende- s e com palitos .
Faz - s e uma mar inada com az eite, alho, cr avinho, toucinho, lour o, manj er icão, s als a, pimenta, s al e vinho do
Por to.
Coloca- s e um tacho ao lume e es tufa- s e car ne nes ta mar inada.
Deix a- s e r eduzir lentamente o molho.
Retir a- s e a car ne e pas s a- s e o molho pelo pas s ador .
Empr ata- s e a car ne r egada com es te molho.
Acompanhando ar r oz br anco.
I ngr édients :
2000 gr . de s elle d'Agneau
350 gr . de lar d
0,75 de Vin de Por to
2 dl d'Huile d'olive
100 gr . d'Ail
clous de gir ofle; laur ier ; B as ilic; Per s il et Poivr e
Cur e dents
T emps de pr épar ation : 30 m
T emps de cuis s on : 1 H
On coupe des dés d'agneau en on les enveloppe de tr anches de lar d, on fait tenir les r ouleaux avec des cur es
dents . On pr épar e une mar inade avec l'huile d'olive, l'ail, les clous de gir ofle, des lar dons , du laur ier , du per s il,
du poivr e, du s el, et du Por to. Fair e mij oter les r ouleaux de viande dans cette mar inade et lais s er ens uite r éduir e
la s auce. Pas s er la s auce au tamis s i néces s air e et s er vir avec du r iz cuit à l'eau.
AL MON D E GAS D E B OR R E GO
I ngr edientes
2000gr Pá de B or r ego
100 gr Pr es unto
100 gr T oucinho
200 gr Cebolas
100 gr Alho
1 r amo S als a
Q.B Lour o, Cebolas , Or egãos
2 dl Az eite
2 dl Vinho B r anco
1 dl Vinho do Por to
1 Ramo Cheir os
250 gr Poupa T omate
150 gr B anha
50 gr Far inha
2 Ovos
T empo de pr epar ação: 30 m
T empo de confecção: 45 m
Pas s a- s e a car ne pela máquina (tr itur ador a), mis tur a- s e far inha, ovos , s als a, pimenta, vinho do Por to.
Depois de tudo bem mis tur ado, moldam- s e bolas com aj uda de far inha.
Cor am- s e es tas bolas em banha, e s eguidamente coloca- s e um tacho ao lume com az eite, cebola, toucinho,
pr es unto, tudo picado, r efr es ca- s e com vinho br anco e j unta- s e polpa de tomate.
Colocam- s e as almôndegas no tacho e deix am- s e es tufar lentamente. E mpr atam- s e num r ecipiente fundo e
decor a- s e com s als a e or égãos . Acompanha pur é de batata.
I ngr édients :
2000gr d'Agneau
100 gr . Jambon fumé
100 gr . de L ar d
200 gr . d'Oignons
100 gr . d'Ail
Per s il; laur ier , oignons , or igan,
2 dl d'Huile d'olive
2 dl de Vin B lanc
1 dl de Por to
1 bouquet gar ni
250 gr . de coulis de T omate
150 gr . S aindoux
50 gr . de Far ine
2 Oeufs
T emps de pr épar ation : 30 m
T emps de cuis s on : 45 m
Pas s er la viande au mixer et la mélanger à la far ine, aux oeufs , le per s il, le poivr e et au Por to. R ouler des
boulettes avec cette pr épar ation et les fair e r evenir dans la s aindoux . Dans une autr e cas s er ole fair e r evenir
l'oignon, le lar d et le j ambon fum
é hachés dans un peu d'huile d'olive, églacer
d
avec un ver r e de vin blanc et
aj outer le coulis de tomate. Placer les boulettes de viande dans la s auce et lais s er mij oter à feu doux . S er vez
s aupoudr é de per s il et or igans avec de la pur ée de pomme de ter r e.
B OR R E GO D A P ÁS COA
I ngr edientes
2000 gr Per na de B or r ego
100 gr Alhos
300 gr Cebolas
Q.B Lour o
200 gr B anha
Q.B Color au
0.5l Vinho B r anco
0.5 l Caldo
1 K g B atatas
Q.B S al
Q.B Pimenta
T empo de pr epar ação: 25 m
T empo de confecção: 1 H
Limpa- s e a per na de bor r ego e temper a- s e com alhos , pimenta, s al e color au faz endo uma pas ta com es tes
condimentos .
B ar r a- s e a car ne com es ta pas ta e coloca- s e num tabuleir o de bar r o com batatas tor neadas à volta.
Por baix o da car ne põe- s e r odelas de cebola.
Deix a- s e as s ar lentamente.
Vai- s e r efr es cando alter nadamente com vinho br anco e caldo.
Decor a- s e com s als a picada ou r amo.
I ngr édients :
2000 gr de gigot
100 gr d'ail
300 gr d'oignons
Laur ier
200 gr de s aindoux
0.5l de vin blanc
0.5 l de bouillon de viande
1 K g de pommes de ter r e
s el; poivr e
T emps de pr épar ation : 25m
T emps de cuis s on : 1H
Fr otter le gigot avec une pommade d'ail, de poivr e et de s el. Placer dans un plat de ter r e cuite des r ondelles
d'oignon avec le gigot par des s us et des pommes de ter r e en r ondelles autour . Fair e ôtir
r
au four à feu doux en
mouillant de vin blanc et de bouillon de viande.
B OR R E GO COM MI L H OS
I ngr edientes
2000gr Cos telas de bor r ego
1 l Caldo de B or r ego
500 gr Milhos
200 gr Alho
0.75 cl Vinho T into
2 dl Az eite
Q.B Lour o
Q.B S al
200 gr Cebola
1 r amo S als a
T empo de pr epar ação: 15 m
T empo de confecção: 35 m
Colocam- s e as cos teletas em vinho e alho.
Põe- s e um tacho ao lume par a fazer um fundo com azeite e cebola picada.
Junta- s e o caldo e deix a- s e fer ver .
Deitam- s e os milhos (moídos ) mex em- s e e deix am- s e fer ver lentamente (20m).
Rectificam- s e os temper os .
Gr elham- s e as cos teletas e s ão s er vidas com os milhos à par te.
I ngr édients :
2000gr de côtelettes d'agneau
1 l de bouillon d'agneau
500 gr de maïs
200 gr d'ail
0.75 cl de vin r ouge
2 dl d'huile d'olive
Laur ier
S el; per s il
200 gr d'oignons
T emps de pr épar ation : 15m
T emps de cuis s on : 35m
Fair e mar iner les côtelettes dans le vin et l'ail. Fair e r evenir les oignons dans de l'huile d'olive et aj outer le
bouillon, por ter à ébullition. Aj outer le maïs et lais s er mij oter à feu doux (20mn). Fair e gr iller les côtelettes et
s er vir avec les maïs en gar nitur e.
B OR R E GO N A T E L H A
I ngr edientes
2000gr Per na de B or r ego
500 gr Pão de milho
2 dl Az eite
Q.B B anha
100 gr Alho
1 dl Vinho B r anco
Q.B Lour o
1 r amo S als a
Q.B S al
Q.B Pimenta
Q.B Color au
Q.B Or egãos
Q.B Pir i Pir i
T empo de pr epar ação: 30 m
T empo de confecção: 1.30 H
A telha deve s er fer vida antecipadamente com bas tante água e gor dur a.
Amas s a- s e o miolo do pão milho com um pouco de caldo.
Coloca- s e nas ex tr emidades da telha de for ma a impedir que o molho s aia for a des ta.
T emper a- s e a per na de bor r ego des os s ada com az eite, banha, alho, lour o, s als a, color au, s al, pimenta, or égãos
e pir i- pir i, com es tes condimentos faz - s e uma pas ta.
B ar r a- s e a car ne com es ta pas ta e leva- s e ao for no dentr o da telha.
Deix a- s e as s ar lentamente e é r efr es cada r egular mente com vinho br anco.
Depois de as s ado r ega- s e com o pr ópr io molho.
T r incha- s e a car ne e coloca- s e novamente na telha.
I ngr édients :
2000gr de gigot
500 gr de pain de maïs
2 dl d'huile d'olive
s aindoux
100 gr d'ail
1 dl de vin blanc
laur ier ; per s il
s el; poivr e; or igans ; s auce piquante
T emps de pr épar ation : 30mn
T emps de cuis s on : 1.30H
Fair e bouillir la tuile dans beaucoup d'eau et de gr as . Malax er la mie du pain de ma
ï s à l'aide d'un peu de
bouillon. Placer cette pâte aux ex tr émités de la tuile pour éviter que la s auce ne s 'enéchappe. Fr otter le gigot
dés os s é avec une pommade d'huile d'olive, de s aindoux , d'ail, de laur ier , de per s il, de s el, de poivr e, d'or igan, et
de s auce piquante. Fair e r ôtir la viande au four dans la tuile et mouiller r égulièr ement avec du vin blanc. S er vir
la viande découpée en tr anches dans la tuile.
CAB I D E L A D E B OR R E GO
I ngr edientes
500 gr Miúdos de B or r ego
1.500gr B or r ego Lombo
Q.B S angue
Q.B Vinagr e
200 gr Cebola
100 gr Alho
1 r amo S als a
Q.B Lour o
Q.B S al
2 dl Az eite
500 gr Ar r oz
200 gr T oucinho
Q.B Pimenta
T empo de pr epar ação: 30 m
T empo de confecção: 50 m
Coloca- s e um tacho ao lume com azeite, cebola e alho, tudo picado, adiciona- s e cubos bacon e deix a- s e pux ar .
Junta- s e o bor r ego cor tado em pedaços e depois de alour ar r efr es ca- s e com caldo e temper a- s e com s al, lour o,
pimenta e s als a.
Deix a- s e coz er lentamente e intr oduzir - s e o ar r oz , mis tur a- s e o s angue com vinagr e pas s ado uns 10 minutos de
ter fer vido.
Empr ata- s e em r ecipiente fundo pois es te ar r oz deve ficar bas tante s olto.
Decor a- s e com um r amo de s als a.
I ngr édients :
500 gr d'abats d'agneau
1.500gr de s elle d'agneau
S ang
Vinaigr e
200 gr d'oignons
100 gr d'ail
per s il; laur ier ; s el; poivr e
2 dl d'huile d'olive
500 gr de r iz
200 gr de lar d
T emps de pr épar ation : 30mn
T emps de cuis s on : 50mn
Fair e r evenir les lar dons , l'ail et l'oignon
émincés dans de l'huile d'olive. Aj outer les abats en petits mor ceaux ,
fair e r evenir et déglacer avec du bouillon, s aler , poivr er et aj outer du per s il et du laur ier . Fair e mij oter à feu
doux et aj outer ens uite le r iz en mélangeant le s ang et le vinaigr e envir on 10mn apr ès ébullition. S er vir lor s que
le r iz es t bien cuit mais veiller à ce qu'il r es te pas mal de s auce.
P E R N A D E B OR R E GO COM F E I JÃO B R ANCO
I ngr edientes
2000gr Per na de B or r ego
200 gr Cebolas
200gr Cenour as
200 gr Alho Fr ancês
Q.B B anha
Q.B S al
Q.B Pimenta
1 r amo S als a
300 gr Feij ão B r anco
1 l Caldo
200 gr B acon
T empo de pr epar ação: 30 m
T empo de confecção: 1.30 H
Coloca- s e um tacho com az eite, alho, cebola, alho Fr ancês tudo picado.
Deix a- s e pux ar .
À par te cor a- s e o bor r ego num tacho com banha e cubos de bacon.
Depois da per na cor ada e colocada no tacho par a es tufar , acr es centando com caldo.
Rectificam- s e os temper os e deix a- s e cozer lentamente.
Meia hor a antes coloca- s e o feij ão br anco pr eviamente coz ido.
Empr ata- s e em r ecipiente fundo colocando a per na a meio e o feij ão br anco à volta decor ando com s als a picada.
I ngr édients :
2000gr de gigot
200 gr d'oignons
200gr de car ottes
200 gr de poir eaux
s aindoux , poivr e, s el, per s il
300 gr d'har icots blancs
1 l de bouillon
200 gr de lar d
T emps de pr épar ation : 30mn
T emps de cuis s on : 1.30H
Fair e r evenir l'ail, l'oignon et les poir eaux bien
émincés dans de l'huile d'olive. Fair e r evenir le gigot dans une
cas s er ole à par t avec du s aindoux et des lar dons . Aj outer le bouillon et tr ans vas er le tout dans la pr emièr e
cas s er ole. As s ais onner et lais s er mij oter le tout à feu doux . S er vir avec des har icots blancs et décor é avec du
per s il haché.
E S P E T AD AS D E B OR R E GO COM L OU R E I R O
I ngr edientes
2000gr lombo de bor r ego
400 gr B acon
Q.B Lour o
200 gr Alho
Q.B S al
Q.B Pimenta
1 r amo S als a
2 dl Az eite
4 Pau de Lour eir o
1000gr B atata
1000gr T omate
T emps de pr épar ation : 20 m
T emps de confection : 40 m
Cor ta- s e do lombo do bor r ego pedaços mais ou menos do mes mo tamanho.
T emper am- s e com s al, lour o, alho e pimenta. e s ão colocados os pedaços do bor r ego em paus de lour eir o.
As es petadas s ão alter nadas com bacon e depois s ão gr elhadas .
S ão empr atadas ao centr o do pr ato acompanhando com batata palha e tomate gr elhado.
I ngr édients :
2000gr de s elle d'agneau
400 gr de lar d
laur ier , per s il; s el; poivr e
200 gr d'ail
2 dl d'huile d'olive
4 br anches de laur ier entièr es
1000gr de pommes de ter r e
1000gr de tomates
T emps de pr épar ation : 20mn
T emps de cuis s on : 40mn
Découper l'agneau des mor ceaux . As s ais onner avec le s el, le laur ier , l'ail et le poivr e. Fair e des br ochettes avec
les br anches de laur ier en alter nant l'agneau et le lar d. Fair e gr iller les br ochettes au bar becue et s er vir avec des
pommes fr ites et des tomates au bar becue.
Mouton Village © João- Paulo MAGAL HÃES