Szakmai szavak gy jteménye

Szakmai szavak gy jteménye
Készítették a békéscsabai ILS Idegennyelvi Szakközépiskola 2.éves pincér tanulói, akik
németországi szakmai gyakorlaton vettek részt a Tempus Közalapítvány Leonardo Nemzeti
Iroda anyagi támogatásával.
1. Húsételek
1.a. Disznóhús
1.b. Marhahús
1.c . Borjúhús
1.d. Szárnyasok
1.e. Vadhús
1.f. Halak, Rákok, Kagylók
2. F szerek
3. Gyümölcsök
4. Zöldségek
5. Konyhai eszközök, Konyhai gépek
6. Konyhai eljárások, módszerek
1. Fleischgerichte
1.a. Scweinefleisch
1.b. Rindfleisch
1.c. Kalbfleisch
1.d. Geflügel
1.e. Wildfleisch
1.f. Fische, Krebs- und Schalentiere
2. Gewürze
3. Obstsorten
4. Gemüsesorten
5. Küchengeräte-Küchenmaschinen
6. Kochtechniken-Kochmethoden
MAGYAR
1. a. Disznóhús
tarja
karaj
els sonka
has, gyomor
sonkaszalonna
sonka
csülök
csülök savanyúkáposztával
sózott oldalas
pácolt serésborda
lencse szalonnával
pármai sonka
feketeerdei sonka
f tt sonka
füstölt sonka
disznósült
kocsonya
sertéspecsenye
disznófej
sertésmáj
f tt sonka spárgával vajas mártásban
szalonna
vesztfáliai sonka
grillezett malac gombóccal és salátával
sertéspörkölt galuskával
töltött káposzta
cigánypecsenye
rablóhús nyárson
DEUTSCH
1.a Schweinefleisch
Kamm
Koteletts
Vorderschinken
Bauch
Schinkenspeck
Schinken
Eisbein
Eisbein mit Sauerkraut
Kasseler
Kasseler Rippenspeer
Linsen mit Speck
Parmaschinken
Schwarzwälder Schinken
Gekochter Schinken
Geräucherter Schinken
Schweinebraten
Schweinesülze
Schweinsfilet
Schweinskopf
Schweineleber
Spargel mit Buttersauce und gekochtem Schinken
Speck
Westfälische Schinken
Spanferkel vom Grill mit Knödl und Salat
Schweinspörkölt mit Nockerln
Gefülltes Kraut
Zigeunerbraten
Räuberfleisch am Spieß
1.b. Marhahús
marhanyak
magas/rostélyos hátszín
hátszín
bélszín/vese pecsenye
fehér pecsenye/felsál
oldalas
lapocka
szegy,mell
roston sült vastag marhaszelet
filet mignon
pecsenye darabok Sztroganoff módra
pörkölt
ököruszályleves
borsos marhasült
ecetes,párolt marhahús
vesepecsenye
marhasült
vesepecsenye
fasírt
hátszín
székelykáposzta
bélszínérmék
vörösboros marhapörkölt galuskával
marhasült tükörtojással gazdagon körítve
1.b. Rindfleisch
Kamm
Fehlrippe
Roastbeef
Filets
Keule
Spannrippe
Bug
Brust
Chateaubriand
Filet mignon
Filetspitzen Stroganoff
Gulasch
Ochsenschwanzsuppe
Pfeffersteak
Rheinische Sauerbraten
Rinderfilet
Beefsteak
Filetsteak
Hacksteak
Rumpsteak
Szegediner Gulasch
Lendenmedaillons
Rindspörkölt in Rotwein mit Nockrln
Beefsteak mit Spiegelei reich garniert
1.c. Borjúhús
borjúsült
borjúmell
borjúpecsenye
borjúbecsinált
borjúcsülök
borjúcomb
borjúkaraj
borjúmáj berlini módra
borjúérmék
borjúvese
borjúhát
bécsi szelet
cigánypecsenye
zürichi borjúszelet
borjúpecsenye Madeira mártással
borjúsült zöldséggel
1.c Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbsbrust
Kalbsfilet
Kalbsfrikassee
Kalbshaxe
Kalbskeule
Kalbskotelett
Kalbsleber Berliner Art
Kalbsmedaillons
Kalbsnieren
Kalbsrücken
Wiener Schnitzel
Zigeunerschnitzel
Zürcher Geschnetzelte
Kalbsfilet mit Madeirasoße
Kalbsbraten mit Gemüse
1.d. Szárnyasok
házi szárnyas
kacsa
liba
csirke
tyúk
1.d. Geflügel
Hausgeflügel
Ente
Gans
Hähnchen
Huhn
galamb
pulyka
pulyka
vad szárnyas
fácán
fogoly
fürj
vadkacsa
sült csirke
sült csirke
szárnyas aprólék
currys csirke
csirkehúsleves
csirkebecsinált
csirkesaláta
jérce
bécsi sült csirke
libacomb vadasan zsemlegombóccal
paprikáscsirke galuskával
sült csirkecomb petrezselymes burgonyával
roston sült pulykamellfilé
svéd paradicsomos csirke
kacsa háziasszony módra
hideg libamáj
töltött kacsamell
Taube
Truthahn
Pute
Wilgeflügel
Fasan
Rebhuhn
Wachtel
Wildente
Brathähnchen
Broiler
Geflügelklein
Huhncurry
Hühnerbrühe
Hühnerfrikasse
Hühnersalat
Poularde
Wiener Backhendl
Gänsekeule in Wildrahmsoße mit Semmelknödeln
Paprikahuhn mit Nockerln
Gebratene Hühnerkeule mit Petersilienkartoffeln
Truthahnbrustfilet vom Rost
Huhn mit Tomaten schwedischer Art
Ente nach Hausfrauen Art
Kalte Gänseleber
Gefüllte Entenbrust
1.e. Vadhús
nyúl
szarvas
süld malac
jávorszarvas
nyúl
z
vaddisznó
nyúlcomb
nyúlaprólék
borsos nyúl
nyúlgerinc
szarvasgerinc
szarvascomb
nyúlsült
zcomb rókagombával
zérmék
zgerinc
vaddisznógerinc
szarvasérmék
szarvassült vadas mártással, áfonyával
és gombóccal
1.e. Wildfleisch
Hase
Hirsch
Frischling
Elch
Kaninchen
Reh
Wildschwein
Hasenkeule
Hasenklein
Hasenpfeffer
Hasenrücken
Hirschrücken
Hirschkeule
Kaninchenbraten
Rehkeule mit Pfifferlingen
Rehmedaillons
Rehrücken
Wildschweinrücken
Hirschmedaillons
Hirschbraten in Wildsoße mit Rotwein, Heidelbeeren
und Knödel
1.f. Halak, Rákok, Kagylók
1.f. Fische, Krebs- und Schalentiere
folyami halak
tengeri halak
angolna
t kehal
lepényhal
pisztráng
laposhal
hering
csuka
t kehal
ponty
lazac
makréla
sügér
szardella
t kehal
lepényhal
nyelvhal
sprotni
rombuszhal
harcsa
fogas,süll
folyami rák
garnéla
homár
rövidfarkú rák
languszta
osztriga
kagyló
Bismarck hering
sülthering
füstölt hering
füstölt hering
hering ikra
heringsaláta
göngyölt hal
sózott hering
halászlé
roston sült süll egészben
fogaspaprikás galuskával
harcsaszeletek sütve
békacomb
Flußfische
Meeresfische
Aal
Dorsch
Flunder
Forelle
Heilbutt
Hering
Hecht
Kabeljau
Karpfen
Lachs
Makrele
Barsch
Sardelle
Schellfisch
Scholle
Seezunge
Sprotte
Steinbutt
Wels
Zander
Flußkrebs
Garnele
Hummer
Krabbe
Languste
Auster
Muschel
Bismarckhering
Brathering
Bückling
Geräucherte Heringe
Heringsrogen
Heringssalat
Rollmops
Salzhering
Fischsuppe
Zander im Ganzen auf dem Rost gebraten
Zander im Paprikasoße mit Nockerln
Welsfilet gebacken
Froschschenkel
2. F szerek
ánizs
cayenne-i bors
curry
szegf szeg
gyömbér
kapribogyó
2. Gewürze
Anis
Cayenne Pfeffer
Curry
Gewürznelke
Ingwer
Kaper
kardamom
koriander
köménymag
sáfrány
babérlevél
szerecsenvirág
szerecsendió
f szerpaprika
bors
szegf bors
só
mustármag
vanília
borókabogyó
fahéj
bazsalikom
borsika/csombor
kapor
tárkony
turbolya
leveszöldség
fokhagyma
lestyán
majoranna
torma
petrezselyem
borsmenta
rozmaring
zyálya
metél hagyma
kakkukf
szagos müge
Kardamon
Koriander
Kümmel
Safran
Lorbeerblatt
Muskatblüte
Muskatnuß
Paprika
Pfeffer
Nelkenpfeffer
Salz
Senfkorn
Vanille
Wacholderbeere
Zimt
Basilikum
Bohnenkraut
Dill
Estragon
Kerbel
Suppenkraut
Knoblauch
Liebstöckel
Majoran
Meerrettich
Petersilie
Pfefferminze
Rosmarin
Salbei
Schnittlauch
Thymian
Waldmeister
3. Gyümölcsök
alma
körte
birsalma
sárgabarack
cseresznye
szibarack
szilva
szeder
földieper
fekete áfonya
málna
ribizli
vörös áfonya
egres
sz l
mogyoró
3. Obstsorten
Apfel
Birne
Quitte
Aprikose/Marille
Kirsche
Pfirsich
Pflaume/Zwetschke
Brombeere
Erdbeere
Heidelbeere
Himbeere
Johannisbeere/Ribisel
Preiselbeere
Stachelbeere
Weintraube
Haselnuß
mandula
gesztenye
dió
dió
földimogyoró
ananász
narancs
banán
datolya
füge
gránátalma
kivi
mandarin
lime
mangó
citrom
grapefruit
görögdinnye
sárgadinnye
naspolya
nektarin
meggy
Mandel
Marone
Walnuß
Nuß
Erdnuß
Ananas
Apfelsine
Banane
Dattel
Feige
Granatapfel
Kiwifrucht
Mandarine
Limone
Mango
Zitrone
Grapefruit/Pampelmuse
Wassermelone
Zuckermelone/Honigmelone
Mispel
Nektarine
Sauerkirsche/Weichsel
4. Zöldségek
padlizsán
uborka
tök
kukorica
paprika
paradicsom
cukkini
borsó
lencse
bab
petrezselyem
sóska
spenót
metél saláta
mángold/leveles répa
fejes saláta
galambbegysaláta
endívia
cikória
vízitorma
karfiol
brokkoli
takarmány- marharépa
karalábé
kelbimbó
vöröskáposzta
4. Gemüsesorten
Aubergine
Gurke
Kürbis
Mais
Paprikaschote
Tomate/Paradeiser
Zucchini
Erbse
Linse
Bohne
Petersilie
Sauerampfer
Spinat
Schnittsalat
Mangold
Kopfsalat
Feldsalat
Endivie
Chicoree
Brunnenkresse
Blumenkohl
Broccoli
Grünkohl
Kohlrabi
Rosenkohl
Rotkohl
fehérkáposzta
kelkáposzta
kínaikel
gomba
csiperke
rókagomba
vargánya
szarvasgomba
vörös répa
burgonya
zeller
sárgarépa
fehérrépa
retek
cékla
feketegyökér
fokhagyma
póréhagyma
hagyma
rebarbara
spárga
édeskömény
Weißkohl
Wirsingkohl
Chinakohl
Pilz
Champignon
Pfifferling
Steinpilz
Trüffel
Karotte
Kartoffel/Erdapfel
Sellerie
Möhre
Petersilienwurzel
Rettich
Rote Beete
Schwarzwurzel
Knoblauch
Lauch/Porree
Zwiebel
Rhabarber
Spargel
Fenchel
5. Konyhai és éttermi eszközök,
Konyhagépek
hamutál
tepsi
süt forma
ev eszköz
váza
vágódeszka
kenyérszeletel
kistányér
konzervnyitó
elektromos t zhely
gyümölcscentrifuga
kávéf z
lapostányér
húsdaráló
villa
gázt zhely
edény
mosogatógép
f szertartó
rács
pohár
grill
t zhely
kávéf z
kávédaráló
5. Geräte in der Küche und im Restaurant,
Küchenmaschinen
Aschenbecher
Backblech
Backform
Besteck
Blumenvase
Brettchen
Brotschneidemaschine
Dessertteller
Dosenöffner
Elektroherd
Entsafter
Espressomaschine
Essteller
Fleischwolf
Gabel
Gasherd
Geschirr
Geschirrspüler
Gewürzständer
Gitter
Glas
Grillgerät
Herd
Kaffeemaschine
Kaffeemühle
kanna
sajttartó
gyertyatartó
bogrács
fokhagymaprés
fakanál
dugóhúzó
kancsó
konyhai gép
h t szekrény
kanál
mér edény
mér edény
kés
mikrohullámsüt
diótör
gyümölcsöstál
serpeny
borsszóró
daráló
reszel
turmixgép
salátástál
sószóró
levessz r kanál
pálinkáspohár
habver
kukta
mer kanál
tál
pezsg h t
tálalókocsi
szalvéta
szita
nyárs
mixer
mélytányér
tálca
ezüst készlet
csésze
tányér
mélyh t
asztalterít
kenyérpirító
pirítóstartó
edény
tölcsér
mérleg
vízforraló
borospohár
Kanne
Käseglocke
Kerzenständer
Kessel
Knoblauchpresse
Kochlöffel
Korkenzieher
Krug
Küchenmaschine
Kühlschrank
Löffel
Maßbecher
Messbecher
Messer
Mikrowellengerät
Nussknacker
Obstschale
Pfanne
Pfefferstreuer
Raspel
Reibe
Rührgerät
Salatschüssel
Salzstreuer
Schaumlöffel
Schnapsgläschen
Schneebesen
Schnellkochtopf
Schöpflöffel
Schüssel
Sektkühler
Servierwagen
Serviette
Sieb
Spieß
Standmixer
Suppenteller
Tablett
Tafelsilber
Tasse
Teller
Tiefkühlschrank
Tischdecke
Toaster
Toastständer
Topf
Trichter
Waage
Wasserkocher
Weinglas
borh t
citromfacsaró
Weinkühler
Zitronenpresse
6. Konyhai eljárások, módszerek
megkóstolni
leöblíteni
szaggatni
kisütni
odaégni
felf zni
kicsontozni
felolvasztani
sütni (süteményt)
pácolni
rántást készíteni
leforrázni
sütni (húst)
párolni
párolni
bef zni, bef ttet készíteni
filézni
flambírozni
olajban kisütni
díszíteni
mázzal bevon
cs ben sütni
grillezni
f zni
darálni
kirántani
pürét készíteni
pucolni
beáztatni
reszelni
pirítani
felverni
olvasztani
párolni
spékelni, t zdelni
feldarabol
kifut
6. Kochtechniken
abschmecken
abschrecken
abstechen
anbraten
anbrennen
aufkochen
ausbeinen
auslassen
backen
beizen/einlegen/marinieren
binden/andicken/legieren/einbrennen
blanchieren
braten
dämpfen
dünsten
einkochen
filieren/filetieren
flambieren
fritieren
garnieren
glasieren
gratinieren
grillen
kochen
mahlen
panieren
pürieren
putzen
quellen
raspeln
rösten
aufschlagen
schmelzen
schmoren
spicken
tranchieren/zerlegen
überkochen
Diákjaink a 9 hetes éttermi gyakorlat során összegy jtötték a német éttermekben el forduló
nemzetközi ételeket.
Nemzetek ételei
Schweiz
1. Schweizer Wurstsalat
Feine Schinkenwurst und Käse in Streifen geschnitten
mit Zwiebeln, Essig, Öl und etwas Sahne angemacht
2. Schweizer Wurstsalat
Bunt garniert, dazu Brot und Butter
3. Schweizer Schnitzel
Mit Tomaten und Käse überbacken,
dazu Pommes frites und gemischter Salatteller
4. Schweizer Wurstsalat
Mit Brot und Butter
5. Rahmgeschnetzeltes Züricher Art
6. Wurstsalat nach Schweizer Art
Mit Käsestreifen und Zwiebeln
Österreich
1. Wiener Salat
Vom Kalb mit Pommes Frites und Salat
2. Schweinwschnitzel Wiener Art
Mit Pommes Frites und Salatteller
Italien
1. Spaghetti Bolognese
mit geriebenem Parmesan
2. Italienischer Salatteller
mit Kirschtomaten in Basilikum-Balsamicodressing,
dazu Parmaschinken, Coppa di Parma und eingelegte Oliven
3. Spaghetti
Mit Riesengarnelen, Räucherlachs,
Champignons und Kräutern in Knoblauch-Olivenöl
4. Carpaccio
Vom heimischen Milchkalb mit Steinpilzöl und kleinem Salatbukett
5. Tomate Mozzarella mit Balsamicodressing
6. Fegato di vitello
Gebratene Kalbsleber mit Salbeisauce,
Rosmarinkartoffeln und Salat vom Büffet
7. Saltim bocca
Vom Altmühltaler Lamm
auf Käsegnocchis dazu Salat vom Büffet
8. Petto di pollo
Poulardenbrust auf Pfifferlingrisotto mit roter
Paprikasauce und Salat vom Büffet
9. Piccata Milanese
Kalbsschnitzel in Parmesan-Eihülle auf Pestospaghetti
mit Tomatenragout und Salat vom Büffet
10. Tagliatelle con funghi freschi
Bunte Bandnudeln mit frischen Pilzen in Rahm
und gehobeltem Parmesan
11. Panna cotta mit eingelegten Aprikosan
12. Cassata mit Espressosauce
13. Dolce vita alla Gallus
Streifzug durch Gallus Zuckerküche
14. Auswahl von italienischen Käse mit Ciabatta
15. Gorgonzola mit Birnenspalten und Stangenweißbrot
16. Gnocchi con capelette
Gnocchi mit frischen Pfifferlingen und Lauch
17. Fusilli all arrabbiata
Fusilli in pikanter Sauce
18. Orata alla griglia
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kartoffel-Rosmarin-Püree,
getrockneten Tomaten und Oliven und Salat vom Buffet
19. Salmone alla griglia
Gegrillter Lachs und Seeteufel auf Ragout von Oliven,
Paprika, Champignons und Tomaten mit Basilikum-Gnocchi
20. Involtini di vitello alla salvia
Kalbsröllchen mit Salbei und Schinken gefüllt,
in Tomaten-Gemüsesauce auf Pestonudeln,
dazu Salat vom Büffet
21. Filetto di manzo alla griglia
Gegrilltes Rinderlendensteak mit jungem Knoblauch
und Barolosauce, dazu Paprikagemüse, Kartoffelgratin
und Salat vom Büffet
22. Petto di anitra arrosto
Gebratene Entenrust Piemonteser Art auf Marsalasauce
mit Zuckerschoten und gegrillter Polenta
23. Filetto di maiale
Schweinefilet auf Gemüseragout
mit Ricotta-Tortellini und Salat vom Büffet
24. Prosciutto di Parma
di Parma und Parmaschinken
mit frischen Feigen und Ciabatta
25. Carpaccio vom Angus-Rinderfilet
mit kaltgepreßtem Olivenöl, gehobeltem Parmesan
Reggiano und italienischem Weißbrot
26. Antipasti
Italienischer Vorspeisenteller mit Ciabatta
27. Rucola marinata con fette di salmone
Marinierter Rucola mit frischen Lachsscheiben
und lauwarmen Pfifferlingsalat
28. Zuppa alla genovese
Rinderkraftbrühe mit Kräuteromelett
29. Minestrone
Klarer Gemüseeintopf mit Tomaten und Spaghetti
30. Caciucco alla Livornese
Gemischter Fischeintopf mit Knoblauchbaguette
31. Schweinerückensteak Mailänder Art
Mit Schinken, Tomate und Mozarella gratiniert
dazu Spinatnudeln und Salat vom Büffet
32. Kraftbrühe vom italienischen Strauchtomaten
Mit Topfennockerl und Basilikum
33. Mediterraner Gemüseauflauf
Mit Gnocchi
34. Carpaccio
Von Mediterranem Gemüse auf Balsamicomarinade
35. Mediterraner Gemüseauflauf
Mit Mozzarella gratiniert
36. Duett
Von schwarzen Tortelloni und bunten Triangoli gefüllt
Mit Lachs und Gorgonzola, mit Käsesauce und Zuckerschoten
37. Salat Italia mit Schinken und Käse
38. Salat Italy
Tomaten und Mozzarella
Mariniert mit Aceto Balsamico und Olivenöl
Serviert mit Stangenweißbrot
Frankreich
1. Französische Käseauswahl
Mit Trauben, Stangenbrot und Butter
2. Entrecôte double
Mit frischem Marktgemüse, Kräuterbutter, Grilltomate und Speckscheiben,
dazu Senfkornschaum und Sauce Choron, Bratkartoffeln und Pommes Frites
3. Châteaubriand
Mit Weißbrot und feinen Kräutern überkrustet,
garniert mit jungem Marktgemüse und Austernpilzen,
dazu Kräuterbutter, Rotweinjus, Basilikumcreme,
Kartoffelkrusteln und Risoléekartoffeln
4. Original Pariser Pfeffersteak
Im Pfeffermantel gebraten, mit edlem Cognac flambiert,
dazu Kartoffelkrusteln
5. Seeteufelmedaillons A la Provence
Auf feinem Lauchbett, dazu Risoléekartoffeln
6. Entrecôte in der Senfkruste
mit Röstzwiebeln an Herzhafter Rotweinjus, dazu Bratkartoffeln
7. Gefülltes Poulardenbrüstchen á la Provencale
Mit bunten Butternudeln und marktfrischer Salat
8. Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons
9. Pot au Feu
Von asiatischem Gemüse und Garnelen
10. Cointreau-Manderinenflammeri auf Maracujaspiegel
11. Französische Rohmilchkäse
Von Brett
12. Consommé
Von der Tomate
13. Gebackene Banane in Hong
An Mango- Creme Fraîcheeis
14. Fischsuppe Le Grau d Agde
15. Muschelsuppe Languedoc
16. Dutzend Weinbergschnecken Perigord
17. Salat Normandie mit Rahmcamambert
18. Salat Nizza mit Käse, Schinken, Thunfisch und Ei
19. Salat Auvergne mit rohem Schinken und Salami
20. Bourride Bouillabaise
Verschiedene Fischfilets im Sud aus Tomaten, mediterranem Gemüse,
Kartoffeln und Gewürzen
Nach Originalrezepten aus Le Grau d Agde zu bereitet
Griechenland
1. Griechischer Salatteller
Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln in Olivenölmarinade,
dazu eingelegte Oliven und Schafskäse
2. Fetakäse mit Blätterteig
Auf Ratatouillegemüse
3. Griechischer Bauernsalat
Mit Oliven, Zwiebeln und Fetakäse
4. Gebackener Kräuterziegenkäse
Mit Zaziki, Salatgarnitur und franz. Weißbrot
5. Griechischer Salat
Blattsalat, schwarze Oliven, Schafskäse,
Tomaten und Zwiebeln angemacht mit Aceto Balsamico
Schottland
1. Variation vom schottischen Wildwasserlachs
Lachstatar, Beizlachs, gebratene Lachstranche provencialische Artmit Bruschetta
Ungarn
1. Ungarische Goulaschsuppe mit Baguette
Grönland
1. Salatteller Grönland
Knackige Blattsalate in Kräutervinaigrette,
gebratene Speckstreifen, Garnelen und Croutons
2. Cocktail von frischen Grönlandshrimps
Mit Ananas und Champignons, dazu Stangenweißbrot
Norwegen
1. Gebratene Schnitte vom norwegischen Lachs auf Schnittlauchrahmsauce
Amerika
1. Kentucky Burgoo
2. Virginia Schinken aus dem Buchenraum
3. Louisiana Shrimps and Gumbos
4. California grilled turkey
5. Sweat Cornsalad
6. Amerikanischer Krautsalat
7. Geräucherte Forellenfilets vom Lake Tahoo
8. Marinierte Lachsfilets mit Cocktail Sauce
9. Arizona Buffalo Chicken Wings
10. Colorado grilled prime rib
11. Red Snapper auf Paprikagemüse
12. Chilli con carne
13. Präriepfanne mit roten Bonen
14. Atlantik-Seezungenfilet
In Butter gebraten an Zitronensauce, Salzkartoffeln und Salat
Mexiko
1.
Loucha Mexicana
Klare Rinderkraftbrühe mit Huhn, Tomatenwürfeln und Reis
Argentinien
1. Gebratene Filetscheiben vom Argentinischen Angusrind
Auf Gemüsenudeln mit Dijoner-Senfschaumsauce und Salat vom Büffet
2. Carpaccio vom Argentinischen Angus-Rinderfilet
Mit kaltgepreßtem Olivenöl, gehobeltem Parmesan Reggiano
und Baguette
3. Argentinisches Rinderfilet
Mit Kräuterbutter, Pommes Frites
und knackigem Salat
4. Argentinisches Herefordrind
Mit Kräuterbutter und großem Salatteller
5. Argentinisches Herefordrind
Mit Kräuterbutter, Pommes frites und Salat
6. Argentinisches Herefordrind
Mit Pfefferrahmsauce, Kroketten und Salat
7. Argentinisches Herefordrind Holzfäller Art
Mit gebratenen Speck, Zwiebelsauce und Bratkartoffeln
8. Argenrinisches Herefordrind Jack Daniel
In Whiskey flambiert mit grünem Pfeffer, Kroketten und Salat
9. Argentinisches Herefordrind Korsika
Mit korsischer Pfeffersauce, Pommes frites und Salat
10. Argentinisches Herefordrind Provencial
Mit Kroketten und Salat
11. Argentinisches Herefordrind Princess
Mit gratiniertem Spargel und Kroketten
12. Argentinisches Rib Eye
Kräuterbutter, pommes und Salat
13. Argentinisches Rib Eye
Mit Meerrettichkruste überbacken, Bratkartoffeln und Salat
14. Argentinisches Rib Eye
Mit Schmorzwiebeln, Bratkartoffeln und Salat
Asien
1. Asiatische Gemüsebrühe
2. Asiatischer Glasnudelsalat
Salat von Glasnudeln und Sprossen, angemacht mit asiatischen Gewürzen
Frischem Koriander und Minze, abgerundet mit einem
Oliven-Walnussöldressing und Shrimps
3. Barbarie Entenbrust auf Asiatische Art
Tranchen von der Barbarie Entenbrust,
Mit chinesischem Gemüse und Sprossen,
Serviert mit Glasnudeln und asiatischer Soße
Thailand
1. Truthahnmedaillons
Auf thailändischem Mandelreis mit milder Curry-Mango-Sauce
und Früchtegarnitur, dazu Salat vom Büffet
Arabische Gerichte
1. Penne a la Arabiata
mit feuriger Tomatensoße
Und frisch gehobeltem Parmesankäse
Australia
1. Gegrilltes Thunfischsteak
Auf Limonen-Pfeffersoße mit gebratenem Paprika
und gegrillten Kartoffelwürfel
Diákjaink a 9 hetes éttermi gyakorlat tapasztalatait felhasználva étlapot állítottak össze a
német éttermekben el forduló ételekb l.
*******Vo r spei sen *******
Grüner Spargelschaum im graved-Lachsmantel an
kleinem Salatbukett und Brioche
Roulade von der Stopfwachtel an Salat von Frühlingszwiebeln
In Tomatenvinaigretler
Marinierte Büsuner Krabben im reigen von Frühlingssalaten
Und Wachtelspiegelei
Mit Blattspinat gefüllte Champignos auf einer
Tomatenbasilikumsauce, an einem kleinen Salatbukett
Bunte Salatplatte mit einem kleinen Rinderrückensteak,
dazu Kräuterbutter und Baquette
Fischteller,
Triatlon vom Lachs
2 Garnelen am Reistinbul
Buntersalat mit gerösteten Waldpilzen an Gewürztramineressig
Schiffchen von der Honigmelone mit Parmaschinken
Carpaccio vom heimischen Milchkalb mit Steinpilzöl
und kleinem Salatbukett
Tomate Mottarella mit Balsamicodressing
Hausgebeizter Lachs an Stief-Dillsauce mit kleinem Salat
*******Su ppen *******
Passierte Kartoffelsuppe mit Wienerle
Kraftbrühe mit Marhklößchen und Gemüsestreifen
Doppelte Kraftbrühe mit Frühlingsgemüse
Tomatencreme mit Pistazienklößchen und Ginsahne
Trilogie Suppen
Rinderkraftbrühe
Schwarzwälder Forellensuppe
Tomatensuppe
Zwiebelsuppe
Brokkolicremesuppe
Kraftbrühe von italienischen Strauchtomaten
Schaumsuppe von Oma Gallus Gartenhaus
Zuppa alla genovese
Badische Flädlesuppe
Hausgemachte Gulaschsuppe
Linseneintopf mit Riesenbockwurst
Gemüseeintopf
Aufgeschlagenes Bärlauchsüppchen
Grüne Spargelcremesuppe mit Klößchen von Lachs und Zander
Kalb..... mit Gemüseperlen und gefüllter Morchel
Lauch
Ingwercremesuppe
Stielmussupchen mit Lachsstreifen und Croutons
Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons
Ungarische Gulaschsuppe mit Baquette
*******H a u pt g er i ch t e *******
Schweinerückensteak ¨Holzfäller Art¨
/garneiert mit Schinken, Speck und Zwiebeln, dazu Pommes Frites/
Putensteak ¨Hawaii ¨
/mit Schinken, Ananas und Käse überbacken, dazu Gemüsereis/
Rumpsteak
/mit feiner Kräuterbutter und Pommes Frites/
Pfeffersteak mit einer Rahmsoße, grüner Pfeffer und Salatbeilage
Rosa gebratenes Steak von Kalbsrücken mit rahmigen Pilsen
der Saison und frisches Kräuter
Medaillons von Schweinefilet
/mit sautierten Egerlingen in Kräuterrahmsauce, Butterspätzle
und Salat/
Schweinerückensteak ¨Hailänder Art¨
/mit Schinken, Tomaten und Mozarella gratiniert dazu
Spinatnudeln und Salat/
Petto di pollo
/Poulardenbrust auf Pfifferlingrisotto mit roter Paprikasauce
und Salat/
Filetto di maiale
/Schweinfillet auf Gemüseragaut mit Ricotta-Tortellini/
Gesoltener Tafelspilz vom bayerischen Weideochsen
/mit Apfelkrem und Bouillonkartoffel/
Altmüleltaler Lammrücken
/mit Kräterbruste überbacken, Preizeßbohnen und Kartoffelgratin/
Drei kleine Schweinemedaillons
/auf Gargonzola Schnittlauchrahm dazu Kartoffelbrusteln/
Original Pariser Pfferseak im Pfefferuantel gebraten, mit
Edlem Cognac flambiert dazu Kartoffelbrusten/
Gebackener Camambert mit Wildpreisellberen, frietierter
Petersilie und Stangenbrot
Schwäbische Maultaschen
auf Tomatensoße, überbacken mit Schinkenstreifen und Käse
Herrentoast
/Zartes Schweinfilet auf Toast, mit Schinkenstreifen und Käse/
Barbarie Entenbrust
/Tranhen von der Barbarie Entenbrust auf Orangensoße mit Lauch
und Mandelbällchen/
Medaillons vom Rindfilet
/mit Pfeffersoße, Gemüseauswahl und Herzogenkartoffeln /
Hirschsteak
/mit einer Johannesbeersauce, Apfelrotkraut und Malairekartoffeln /
/ Rinder
Mixed Grill
und Schweinfilet, Lammkotelett, Kalbssteak, Grillspeck
und Würstchen /
Gefülltes Poulardenbrüstchen a la Provencale
/mit bunten Butternudeln und marktfrische Salat /
Argentinisches Rinderfilet
/ mit Kräuterbutter, Pommes Frites und knackigen Salat /
Zarte Kalbshexe
/in der Senfkruste an Thymianjus, dazu frisches Marktgemüse, Dressings
und Kartoffelnknödeln /
Portion Stangenspargel
/ mit einem Kalbsfiletmedaillon, dazu Sauce Holländische und neue
Kartoffel/
Cordon Blue
/vom Schweinerücken mit Zuckererbsen dazu Kartoffelkrusten/
*******Fi sch g er i ch t e*******
Spaghetti mit Reisengarnelen, Räuchenlachs,
Champignons und Kräutern in Knoblauch Olivenöl
Bonbon von Seezunge und Garnelen auf Sepiabutter
und Kressebutter
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kartoffel- Rosmarin- Püree, getrockneten
Tomaten und Oliven uns Salat vom Buffett
Gegrillter Lachs und Seeteufel auf Raqout von Oliven, Paprika,
Champignons und Tomaten mit Basilikum-Gnocchi
Filets von Dorade Royal Barbe und Saint Pierre gebraten auf
Paprikaschaum kleinem gemischtem Salat und Wildreis
Lachstornedos gebraten mit Crevetten in Safransauce, geschmolzene
Tomaten und Spinat-Kartoffelgratin
Chiabattabrötchen Thunfisch
Lachssteak in Pfefferbutter gebraten auf bunten Paprikagemüse mit
Kräuterreis
Zanderfilet auf der Haut kross gebraten auf Gemüsenudeln mit
Steinpilzrahmsauce und Salat vom Buffett
Lachsrösti, hausgebeizter Lachs Kartoffelrösti auf einem kleinen
Salatbouquett
Zwei Schwarzwälder Forellenfilets nach Müllerinart dazu
Petersilienkartoffeln und bunter Salat
Zanderfilet auf Blattspinat an feiner Weißweinsauce mit Apfel und Zwiebel,
dazu tounierte Kartoffeln
Seeteufelmedaillons a la Provence auf feinem Lauchbett, dazu
Risoliekartoffeln
Tranchen vom Flusszander auf rahmigem Stielmussgemüse dazu kleine
Speckkartoffeln
Fünf gebratene Scampis auf buntem Ratatouille, Pernodbutter und
Rosmarinkartoffeln
Fischplatte
Gebratener Lachs, Rotbarsch, Seeteufel und Riesengarnele mit Basmatireis
und Salzkartoffeln
Gespickter Seeteufel auf Kartoffelpüree, Brunnenkressesauce und
gebackenes Gemüse
In Aromaten gebratenes Doradenfilet auf buntem Hirserisotto dazu
erlesenes Gemüse
Portion grüner und weißer Stangenspargel mit Lachs und Garnelen mit
reicher Sauce überbacken, dazu neue Kartoffeln
Variation von Edelfischen
Variation von gebratenem Lachs, Seeteufel und Riesengarnelen mit Spinat
und bunten Nudeln, dazu Knoblauchbutter
*****Veg et a r i sch e Ger i ch t e *****
Eine kräftige Tomatensauce mit Thymian, Basilikum, grünen Oliven und
Knoblauch
Rein vegetarisch aus verschiedenen Gemüsen, mit Pinienkernen und
frischen Kräutern
Rahmig, gekocht aus Gorgonzola mit Sahne und Weißwein
Kaltgepresstes Olivenöl mit frischem Basilikum, Parmesan, gerösteten
Pinienkernen und Knoblauch
Auszug von weißen Trüffeln in Olivenöl
Luftiges Omelett, wahlweise mit Pilz- oder Gemüsefüllung und Salatbeilage
Gebratene Nudeln in einer herzhaften Käsesoße mit Salatbeilage
Gebratene Nudeln in Soße Bolognaise, Parmesankäse und Salatbeilage
Bunte Nudeln mit Gemüse der Saison und Champignons
Verschiedene Gemüse im Pfännle mit Salzkartoffeln und Käsesoße
Gemüsestrudel auf rote Beete- Schaumsoße und Kräuternudeln
Eine deftige Hausmacher Portion
Salat vom Buffett
Ragout von Waldpilzen und Kräuterrahm mit Bandnudeln
Gnocchi Napoli in einer Tomaten-Gemüsesauce und mit Mozzarella
überbacken
Bunte Bandnudeln mit frischen Pilzen in Rahm und gehobeltem Parmesan
*******Sa l a t e *******
Bunte Salatplatte mit Käse
und Schinkenstreifen
Blattsalate mit Champignonstreifen und Tomaten in Thousand Island
Dressing dazu kleine gebackene Camamberts
Fitnesssalat mit gebratener Putenbrust
Gartensalätle, marktfrischer Salat der Saison mit Käse und
Schinkenstreifen mit hausgebeiztem Lachs
Salatteller Schwarzwald Treff : Knackige Blattsalate mit Tomatenstreifen
und Champignons in Creme-Fraiche-Dressing dazu Streifen von gerauchter
Truthahnbrust und gebratenem Schwarzwälder Schinken
Mozzarella auf Fleischtomate und knackigen Salaten mit frischen Kräutern,
Charlotten angemacht mit Balsamicoessig, Knoblauch- und Olivenöl,
Stangebrot
Melonenschiffchen mit Schwarzwälder Schinken Brot und Butter
*******D esser t s*******
Frischer Obstsalat mit Grand Manier garniert mit einer Kugel Creme
Aprikose Eis
Schwärzwälder Kirscheisbecher
Apfelkücherl in Bierteig gebacken mit Vanilleeis
Cassata mit Espressosauce
Gorgonzola mit Birnenspalten und Stangenweißbrot
Salat von frischen Früchten mit einem Vanilleparfait
Bananenbecher
Nussbecher : Vanille- Walnuß- und Schokoladeneis mit Eierlikör, Sahne und
Walnüssen
Eissoufflé Grand Marnier
Crépe lauwarm mit Birnenmousse, leicht geeist
Terrine von Kokos und Mango auf geeistem Ananascouli und exotischen
Früchten
Hausgemachte grüne Grütze mit Mandeleis
Dessertvariation Goldschieding
*******Get r ä n k e *******
Aperitifs und Longdrinks
Campari soda
Campari Orange
Cynard bitter
Cynard Orange
Cynard Soda
Prosecco
Blutorangensaft mit Campari und Sekt aufgefüllt
Martini bianco, rosso, extra dry
Sandemann Sherry dry, fino, medium
Sandemann Port White, Towny red
Pernod
Ricard
Kir Royal
Gin Tonic / Orange
Bacardi Cola
Wodka Orange / Lemon
Jim Beam Cola
Jack Daniels Cola
Pernod Cola
Glas Champagner
Spirituosen
Malteser Aquavit
Aalborg Jubiläums Aquavit
Linie Aquavit
Fürst von Bismarck
Obstler
Kirschwasser Schladerer
Mimbeergeist
Freuet Branca
Williams
Christ
Birnenwasser
Mirabellenwasser
Zibärtle Schladerer (Wildpflaumenbrand)
Amoretto di Saranno
Baileys
Ramazotto
Bacardi Gold
Gordon S Dry Gin
Absolut Wodka
Underberg
Jägermeister
Frambaise
Grappa
Cointreau
Drambuie
Benedictine
Kümmerling
Ouzo
Whiskies
Johnnie Walker red label
Johnnie Walker black label
Jack Daniels
Chivas Regal
Dimple
Jim Beam
Canadian Club
Alberlour (10 Jahre alter Malt Whisky)
Bowmore (15Jahre alter Malt Whisky)
Cognac und Weinbrand
Metaxa 7 Sterne
Remy Martin VSOP
Remy Martin XO
Henessy VSOP
Henessy XO
Asbach Uralt
Armagnac Clés de Ducs VSOP
Samalens Bas Armagnac VSOP
Calavados
Faß- und Flaschenbier
Fürstenberg Pils
DAB Pilsner
Bitburger Pils
Schäfferhofer Weizen
Paulaner Hefeweizen hell/dunkel
Paulaner Kristallweizen
Fürstenberg Hefeweizen hell/dunkel
Fürstenberg Kristallweizen
Fürstenberg Alkoholfrei
Clausthaler Alkoholfrei
Karamalz
Clarissen Alt
Diebels Alt
Kästritzer Schwarzbier
Radler
Sekt und Champagner
Prosecco (Frizzante)
Michel Loriot (Cordon Bleu Brut Select)
Piper Heidsieck (Brut)
Moet Chandon (Brut Impérial)
Mumm Cordon Rouge
RM (Riesling Brut)
Hausmarke Champagner
Laurent Perrier
Qualitätsweine
Rot:
Kirchhofener Spätburgunder (trocken)
Kiechlinsberger Spätburgunder (trocken)
Alde Gott Spätburgunder (trocken/halbtrocken)
Kürnbacher Spätburgunder (trocken)
Kürnbacher Lernberger (halbtrocken)
Strümpfelbacher Sonnenbühl (halbtrocken)
Königsschaffhausener Vulkanfels (trocken)
Cote du Rhone (trocken)
Merlot Le Anfore (halbsüß)
Rosé:
Cotes de Provence (trocken)
Kürnbacher Schwarzriesling (halbtrocken)
Weiß:
Müller
Thurgau (halbtrocken)
Kürnbacher Weißer Burgunder (halbtrocken)
Y-Burg Riesling (halbtrocken)
Kiechlinsberger Weißer Burgunder (trocken)
Wasenweiler Spätburgunder Weißherbst (trocken)
Kirchhofener Spätburgunder Weißherbst (trocken)
Eichstetter Herenbuck Riesling (trocken)
Oberbergner Bassgeige Grauburgunder (trocken)
Wachenheimer Gerümpel Riesling Kabinett (trocken)
Chardonnay del Veneto (trocken)
Le Anfore Chardonnay (trocken)
Alkoholfreie Getränke:
Mineralwasser: Evian, Selters, Vittel, Staatlichen Fachingen, Gerolsteiner
Coca-Cola
Cola Light
Fanta
Spezi
Sprite
7UP
Schweppes Tonic
Schweppes Bitter Lemon
Schweppes Ginger Ale
Orangensaft
Apfelsaft
Apfelschorle
Traubensaft
Johannisbeersaft
Tomatensaft
Grapefruitsaft
Bananensaft
Ananassaft
Maracujasaft
Kirschsaft
Multivitaminsaft
Zitronenlimonade
Icetee Zitrone/Pfirsich
Red Bull
Warme Getränke
Kaffee Tasse/Kännchen
Espresso
Doppelter Espresso
Cappuccino mit Sahne
Heisse Schokolade mit Sahne /ohne Sahne
Schokolade mit Sahne und 2cl Amaretto
Milchkaffee
Latte Macchiato
Kaffee Schümli
Kaffee Hag Tasse/Kännchen
Ristretto (starker Espresso)
Irisch Kaffee
Baileys Kaffee
Glühwein
Grog
Kännchen Tee
Teesorten:
Assam extra dry
Pfefferminz
Feuchel
Kamille
Hagebutte
Früchte
Grüner Tee
Kräutertee
Darjeeling
Ceylon
Englisch Breakfast Tee