a la Sicília com MELLA MUFFIN e MELLA TOP BISKUIT

a la Sicília
com MELLA MUFFIN e MELLA TOP BISKUIT
(Receita para 1 bandeja 60 x 40 cm)
Massa de pão-de-ló de decoração:
MELLA MUFFIN
Manteiga, semi derretida
Ovo
Cacau
Água
Peso total
Tempo de mistura:
0,300 kg
0,125 kg
0,105 kg
0,025 kg
0,075 kg
0,630 kg
2 – 3 minutos
Massa de tortas para decoração:
MELLA TOP BISKUIT
Ovo
Maçapão
Amêndoa em pó
Óleo vegetal
Água
Peso total
Tempo do batido:
6 – 8 minutos
Temperatura do forno:
250 ºC, com vapor
Tempo de cozedura:
4 – 5 minutos
0,650 kg
0,550 kg
0,100 kg
0,100 kg
0,080 kg
0,150 kg
1,630 kg
Misturar uniformemente todos os ingredientes da massa de pão-de-ló de
decoração, estende-la com uma raspa ou pente em 4 placas de silicone
e pôr a congelar um periodo curto de tempo.
Para a massa de tortas para decoração, misturar uniformemente a
massa de maçapão e a amêndoa em pó com água e bater com o resto
dos ingredientes.
Depois, aplicar 0,400 kg sobre cada placa de silicone decorada e alisar
rapidamente (antes que se descongele o desenho, este processo tem
que fazer- se com cada torta) e cozer.
Massa de tortas:
MELLA TOP BISKUIT
Ovo
Água
Manteiga, líquida
Peso total
0,750 kg
0,600 kg
0,075 kg
0,120 kg
1,545 kg
Tempo do batido:
Temperatura do forno:
Tempo de cozedura:
4 – 6 minutos
250 ºC, com vapor
4 – 5 minutos
Creme de iogurte com limão:
Nata, batida
FOND ROYAL YOGUR-NATA
AROMAPASTE LIMÓN
Água
Peso total
1,500 kg
0,375 kg
0,060 kg
0,600 kg
2,535 kg
Recheio de gelatina:
POWERFÜLLUNG NEUTRO
AROMAPASTE LIMÓN
Peso total
1,500 kg
0,010 kg
1,510 kg
Tempo de mistura:
2 – 3 minutos
Bater todos os ingredientes da massa de tortas, repartir em 3 bandejas
(0,500 kg para cada bandeja de 60 x 40 cm) e cozer.
Para preparar o creme de iogurte com limão, misturar FOND ROYAL
YOGUR-NATA com água e AROMAPASTE LIMÓN. Seguidamente
adicionar em 2 vezes a nata e misturar suavemente.
Depois de arrefecerem as tortas, junta-se com o creme de nata e o
recheio de gelatina (ver a foto) e deixar arrefecer a (+5 ºC).
Uma hora depois, cortar tiras de 5 cm de largo, alisar as laterais com um
pouco de recheio de gelatina e cobrir com a torta para decoração.
Cortar as tiras em cubos de 5 x 5 cm e decorar a gosto.