Saltimbocca de galinha-da-Índia com creme de rábano

Saltimbocca de galinha-da-Índia com creme de rábano e brócolos e liguine de
trufas e nozes
Para 4 pessoas
Ingredientes para o saltimbocca
4 peitos de galinha-da-Índia sem pele
Óleo vegetal
4 folhas de salva
4 fatias de presunto italiano
Sal/Pimenta
Preparação:
Colocar 1 folha de salva sobre cada peito de galinha-da-índia e envolver tudo com 1 fatia de
presunto. Condimentar.
Tostar o peito de galinha-da-Índia em óleo vegetal até ficar castanho-dourado e terminar a
cozedura no forno a 130 graus durante cerca de 10 minutos.
Ingredientes para os linguine de trufas e nozes:
300g linguine
40g chalotas picadas
40g vinho branco
170ml natas
40g queijo parmesão ralado
20ml óleo de trufas
30g miolo de noz moído
Sal/Pimenta
Preparação:
Cozer os linguine em água com sal.
Refogar as cebolas até ficarem transparentes, regar com vinho branco e reduzir até 1/3.
Acrescentar natas e condimentar.
Deixar cozinhar um pouco. Adicionar o parmesão e o óleo de trufas.
Misturar tudo muito bem.
Triturar e, em seguida, adicionar as nozes moídas.
Misturar o molho com a massa.
Ingredientes para o creme de rábano e brócolos
1 rábano
200g cabeças de brócolos frescos
20 ml azeite
30g cebola em cubos
5g alho picado
30g manteiga
50g vinho branco
350g caldo de aves
30g natas
Sumo de limão
Tomilho
Sal/Açúcar
Preparação:
Refogar a cebola e o alho em azeite, até ficarem transparentes. Adicionar o rábano cortado
aos cubos e condimentar com uma pitada de sal e outra de açúcar. Reduzir a temperatura e
adicionar a manteiga. Regar tudo com vinho branco e saltear um pouco. Adicionar o tomilho.
Acrescentar o caldo de aves, os brócolos e reduzir novamente o líquido, até praticamente
desaparecer. Em seguida, adicionar novamente natas e, uma vez mais, deixar reduzir para
metade. Triturar tudo na misturadora até formar puré e provar.
Como servir:
Com uma colher, espalhar o creme no prato. Enrolar os linguine de trufas e nozes usando
um garfo de carne e posicioná-los levemente no prato, ao lado do creme. Colocar o peito de
galinha-da-Índia. Ornamentar com 2 tomates-cereja grelhados.