vinhos de verão

ANO 1 • NÚMERO 5 • 2012 • R$ 14,90
VINHOS DE VERÃO
Leveza e frescor em sua taça
O que beber?
O melhor
do Brasil
Vinhos até R$ 30,
de R$ 30 a R$ 60 e de
R$ 60 a R$100
Enoturismo
Toscana de todos
os sabores
Vindimas
Vamos colher as uvas da
próxima safra?
Vinho e estilo de vida
Sangrias e Clericó
invadem o verão
Receitas para
alegrar a estação
Harmonização
Sol, praia,
camarões e
vinho
Vertical Seña
As 16 safras do
ícone do Chile
Espumantes
do mundo
1
9 772238 327129
Degustação
Seña Vertical
Inauguração do Centro Biodinâmico do Seña reuniu representantes de 35 países
O Seña ao longo dos anos
Como parte da celebração realizou-se uma fantástica degustação vertical, com todas as safras do Seña, de 1995 a 2010.
de eucalipto, terra molhada, tabaco, couro e muitas especiarias.
Paladar macio e pronto, taninos finos e doces, já passou de seu
por exemplo, estaríamos provando ótimos vinhos, mas cuja his-
auge, mas ainda está perfeitamente equilibrado, sem muita ma-
tória já foi escrita há séculos. Provar 16 safras deste ícone, desde
deira, em estilo clássico.
nho chileno. Vale comentar, o Seña mudou muito ao longo des-
C
Granada-alaranjado. Aroma expressivo e fresco com notas
Se estivéssemos fazendo vertical de clássicos de Bordeaux,
seu nascimento, é degustar a recente história e evolução do viPor Marcelo Copello
Seña 1996
Nota: 94
se período, passando por diferentes cortes, vinhedos, enólogos
Seña 1997
e até vinícolas. O que as diferentes safras do Seña trazem em
Granada-alaranjado. Aroma denso com notas de eucalipto, tos-
comum é um conceito e uma grande vontade de seus criado-
tados, frutas passas, couro, cedro, especiarias, pimenta, chocolate
om toda pompa e circunstância foi inaugurado
presidente, Eduardo Chadwick, seguem como figuras líderes
res: elaborar um vinho chileno de classe mundial, sempre com a
amargo. Paladar concentrado, com taninos doces, ainda bem vivo,
o centro biodinâmico do Seña, um dos vinhos
na indústria chilena. Em seu discurso de inauguração, Chadwi-
Cabernet Sauvignon como espinha dorsal, unida a um pouco de
perfeito, neste momento o melhor da década de 90.
ícones do Chile. O evento reuniu imprensa
ck transmitiu sua autêntica paixão por seu país e seus vinhos
Carménère, que expressa a alma chilena.
internacional e representantes de 35 países,
e lembrou seu mentor, o americano Robert Mondavi, falecido
O Seña 1995 foi elaborado com uma mistura de vinhos já
em uma grande festa no meio do vinhedo.
em 2008, aos 94 anos. Chadwick e Mondavi criaram o Seña em
existentes daquele ano. Entre 1996 e 2002, foi usada uma seleção
Seña 1998
1995, a primeira joint venture chilena.
de uvas dos vinhedos do grupo, que compreende as Viñas Errázu-
Granada-alaranjado. Aroma expressivo, com men-
riz, Arboleda, Caliterra e Chadwick. A partir de 2003, começaram
tol, frutas secas e especiarias. Paladar macio, bons ta-
a usar finalmente as uvas do vinhedo Seña, 42 hectares na parte
ninos, cai um pouco no meio de boca, um vinho muito
oeste (mais próxima ao Pacífico e mais fria) do Vale de Aconcágua.
bem feito em ano difícil.
Praticando agricultura biodinâmica há sete anos, e agora
com certificado da Demeter International, a Viña Seña e seu
Neste mesmo ano, assumiu como enólogo Francisco Baettig, que
hoje chefia a equipe de todo o grupo. Em 2010, foi inaugurada a
Nota: 95
Nota: 88
nova vinícola, criada especialmente para elaboração dos vinhos
Seña 1999
ícones da casa e onde desde então é feito o Seña. O corte também
Granada-alaranjado. Aroma com o típico toque bal-
mudou muito ao longo dos anos (ver quadro), com claras distin-
sâmico (menta, eucalipto), frutas maduras e madeira
ções entre 1995-98 (mais Cabernet), 1999-2002 (cresce o Merlot),
discreta. Paladar macio e pronto, taninos finos e
2003-06 (diminui o Cabernet) e 2007-10 (cresce o Carménère).
doces, já maduro, mas perfeitamente.
A prova vertical
Aos que ainda duvidam da longevidade dos vinhos chile-
Nota: 89
Seña 2000
nos, aqui está a prova. Vinhos como o 1996 e o 1997 estão per-
Granada-alaranjado. Aroma intenso, com
feitos aos 15-16 anos de idade, enquanto o 2000 e o 2001, aos
especiarias doces, alcaçuz, baunilha, couro,
11-12 anos, estão em seu auge.
chocolate, eucalipto, bem mais jovial que o 99.
Paladar de médio corpo, taninos prontos, mas
Seña 1995
Já bastante evoluído na cor e aroma, alaranjado, com notas
couro, frutas secas e especiarias. Paladar macio, taninos finos e
pontos, acidez baixa, já velhinho, mas com textura deliciosa e
firmes, equilíbrio perfeito, boa complexidade
mostrando profundidade. Um Seña muito elegante em seu auge.
Nota: 93
ainda prazeroso. Esta safra, que escreveu a história do Seña, é
hoje uma senhora que merece respeito e não nota.
80
81
Seña 2008
Rubi-escuro violáceo. Aroma fechado, denso, frutas
negras limpas, bem definidas, muita madeira, muitas especiarias. Paladar concentrado, bom volume de taninos
finos e doces. Um dos melhores Señas de sua história,
profundo, complexo e muito bem proporcionado.
Nota: 96
Seña 2009
Rubi-escuro violáceo. Aroma intenso e elegante,
com frutas negras bem delineadas e emolduradas por
madeira de qualidade e notas minerais. Paladar concentrado,
com taninos mais sérios e secos que o padrão Seña, com boa
Seña 2001
Seña 2005
Cor na transição rubi-granada. Aroma complexo, muitas
Rubi-violáceo na transição escuro, mas não muito. Aroma
especiarias, balsâmicos, couro, madeiras, amora, tabaco, cedro.
elegante e complexo, denso, com notas de couro, tabaco, frutas
Paladar com taninos mais doces, equilibrado e longo. Faz um par
negras, canela, chocolate. Paladar magnificamente equilibrado,
interessante com o 2000, ambos no mesmo estilo e em seu auge,
taninos finos presentes, profundo e complexo. Um dos melhores
o 2001 é mais concentrado enquanto o 2000 mais elegante.
Señas de todos os tempos, chama a atenção pela riqueza de aro-
Nota: 95
mas/sabores, finesse e perfeito equilíbrio.
Nota: 96
Seña 2002
Rubi-granada. Aroma denso e mentolado, frutado, com no-
Seña 2006
tas de chocolate, baunilha, alcaçuz. Paladar com taninos vivos e
Rubi-escuro violáceo. Aroma muito expressivo, com muitas
macios, acidez moderada. Um Seña mais discreto em sua estru-
frutas negras maduras, menta, bastante madeira. Paladar encor-
tura e equilíbrio, sem perder seu estilo e qualidade.
pado, taninos presentes, finos e doces, potente e ainda jovem.
Nota: 88
Nota: 94
Rubi-violáceo. Aroma concentrado denso e bem integrado,
com balsâmicos, fruta muito madura, geleia de morango, alca-
Seña 2007
çuz, baunilha, madeira bem dosada, em perfeita integração. Pa-
Rubi-escuro violáceo. Aroma de bom ataque, com muitas
ladar encorpado, taninos finíssimos e doces, esplêndido equíli-
frutas negras e muito maduras, alcaçuz, madeira evidente, bau-
brio, longo e delicioso. 2003 representou uma mudança de estilo
nilha, finos tostados, muitas especiarias, notas terrosas (lembrou
e um salto em relação ao 2002.
um Grenache do Rhône). Paladar concentrado, mais compacto
Nota: 93
Seña 2010
Roxo, jovem. Aroma potente, ainda se integrando, mas já
mostrando sua alta classe, com pureza e densidade de fruta,
madeira bem integrada e complexidade. Paladar concentrado
e aveludado, com taninos doces e finíssimos. Tem a marca dos
grandes vinhos, que desde jovens já mostram sua classe, com
concentração, leveza e equilibrio. Será um grande Seña por muitos anos.
Nota: 96
Safra
% Álcool Castas
Meses em
barrica
Nota
1995
13,0%
70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot e Carménère
14
sem
nota
1996
12,7%
91% Cabernet Sauvignon, 9% Carménère
15
94
1997
14,7%
84% Cabernet Sauvignon, 16% Carménère
16
95
1998
13,8%
90% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot e 5% Carménère
16
88
1999
14,2%
75% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot e 9% Carménère
15
89
2000
14,0%
77% Cabernet Sauvignon, 17% Merlot e 6% Carménère
18
93
2001
14,3%
75% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot e 6% Carménère
18
95
que os anteriores, taninos volumosos, boa acidez. Um grande
2002
14,0%
70,4% Cabernet Sauvignon, 19,8% Merlot e 9,8% Carménère
18
88
Seña, talvez o mais potente e expressivo de todos.
2003
14,5%
52% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 6% Carménère e 2% Cabernet Franc
18
93
2004
14,5%
51% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 6% Carménère, 5% Cabernet Franc e 3% Petit Verdot
18
91
Rubi-violáceo na transição escuro, mas não muito. Aroma
2005
14,3%
57% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 9% Carménère, 6% Cabernet Franc e 3% Petit Verdot
18
96
um pouco menos fresco e mais quente que 2003, igualmente
2006
14,5%
55% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot, 13% Petit Verdor, 10% Carménère e 6% Cabernet Franc
18
94
Seña 2004
Nota: 95
compacto, mostrando couro, amoras, especiarias, chocolate,
2007
14,5%
57% Cabernet Sauvignon, 20% Carménère, 12% Merlot, 6% Cabernet Franc e 5% Petit Verdot
22
95
menta, ameixa, cassis, tabaco. Paladar com taninos doces bem
2008
14,5%
57% Cabernet Sauvignon, 20% Carménère, 10% Merlot, 8% Petit Verdot e 5% Cabernet Franc
22
96
vivos. Um belo Seña, mas à sombra do 2003 e do 2005.
2009
14,5%
54% Cabernet Sauvignon, 21% Carménère, 16% Merlot, 6% Petit Verdot e 3% Cabernet Franc
22
92
2010
14,0%
59% Cabernet Sauvignon, 21% Carménère, 12% Merlot, 4% Petit Verdot e 4% Cabernet Franc
22
96
Nota: 91
82
Nota: 92
Biodinâmica é mais que uma técnica de cultivo, é uma filosofia.
Baseada na antroposofia, foi criada no início do século passado
pelo austríaco Rudolf Steiner (1861-1925). A biodinâmica vê a
agricultura (e a vida) como parte integrante de um ecossistema
com extensão cósmica. Assim, a viticultura biodinâmica respeita e usa, entre outras coisas, o fluxo de energia entre o solo, as
plantas, o cosmo e as fases da Lua e substitui os agrotóxicos
pelo plantio de ervas, que equilibram os componentes do solo,
e pela aplicação de preparados também à base de ervas, esterco e minerais. Fundamentalmente, a biodinâmica busca tornar
o vinhedo autossustentável e parte de um organismo maior,
não apenas solo, plantas e animais, mas o planeta e o cosmos.
As técnicas e regras da biodinâmica são certificadas pela Demeter International, organização sem fins lucrativos e único certificador mundial de produtos biodinâmicos.
Um grande Seña muito expressivo e encorpado, que agrega fruta madura e frescor.
Seña 2003
acidez, muito longo. Um Seña com potência e finesse.
Biodinâmica
83