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Massas Longas - Chef Alex Brandt
- Bavette: massa fina, semelhante a um spaguetti achatado.
Ideal para pestos, podendo acompanhar verduras também.
- Bucatini: chega a ter até 30 cm de comprimento. Lembra
um spaguetti grosso, com um buraco que traspassa no meio.
Harmoniza bem com molhos cremosos amanteigados.
- Linguine: semelhante ao formato do Bavette, só que muito
mais fino e comprido. Vai bem com pestos em geral, ou molhos
encorpados à base de queijo de soja (tofu).
- Capellini: conhecido popularmente como cabelo de
anjo. O formato realmente lembra um cabelo bem fino. É
ideal para molhos leves e simples, vai bem ao forno. É utilizado para doces também.
Segundo o chef Alex Brandt, do Vegacy Restau-
- Fetuccine: é comprido e achatado, lembra pequenas fitas.
rante, as massas curtas medem mais ou menos em
É mais largo que o Linguine e o Tagliatelle. Geralmente, consu-
torno de 10 cm de comprimento.
mido com molhos mais fortes e encorpados, bolonhesa, pesto,
As massas longas sugerem molhos mais avelu-
queijo e rosé.
dados, à base de tomates, ervas, azeite, alho e er-
- Pappardelle: Formato de tiras compridas, muito semelhan-
vas frescas. Quanto mais fina for, melhor absorve
te ao Fetuccine, só que mais largo. Harmoniza com os mesmos
os condimentos e temperos. “Este tipo de massa
molhos usados no Fetuccine, encorpados e cremosos.
deve sempre ser cozido mantendo seu formato
- Ziti: Tem forma arredondada e alongada, da família das
original. Na Itália, é considerado uma heresia que-
massas secas e perfuradas, fica bem com molho ragu ou mo-
brar a massa antes de prepará-la”, conta Dias.
lho napolitano.
O ideal para o cozimento de uma boa massa
- Spaguetti: É o mais popular, lembra tiras roliças. Geralmen-
começa com a quantidade abundante de água já
te, é servido com molho de tomate, mas fica incrível com quais-
salgada, que deve ser de aproximadamente 1 litro
quer outros molhos ou, simplesmente, ao azeite e alho.
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outubro 2014