cozinha internacional módulo iii
Transcrição
cozinha internacional módulo iii
COZINHA INTERNACIONAL MÓDULO III Carga Horária: 35 horas /aula 35 horas /aula aos sábados Horários: manhã - 8h30 às 12h noite - 19h às 22h30 sábado- 8h às 13h Conteúdo Programático: Neste módulo serão aplicados os conhecimentos dos módulos anteriores. Exige-se o domínio de todas as técnicas desenvolvidas nos módulos I e II. Além disto, os alunos conhecerão hábitos e costumes de outros povos através da preparação de seus pratos mais típicos e manuseio de ingredientes específicos de cada região. Serão estudados os seguintes países e pratos típicos: 1º dia: Teoria 2º dia: França (Preparação de fundos claros e escuros, Souflé au fromage, magret du canard a l’orange, sole bretaigne, fricassê de frango, creme brulée e petit gateau). 3º dia: França (cassoulet, coq au vin, bouef bourguignone, tarte de cambrai e crepes suzette). 4º dia: Itália (polenta al funghi freschi, risoto a milanese, farfale al gamberi, saltimboca alla romana, sogliole alla fiorentina, polpetone al sugo e pere alle zabaglione). 5º dia: Itália (Involtini di melanzane, spaghetti a matriciana, peperoni ripieni, capelete in brodo, tiramisu, pannacotta) 6º dia: Países Árabes (fatuche, tabule, babaghannuj, hommus, quibe cru, assado e frito, charutinho, manjar com água de flor de laranjeira e calda de damasco e mussauaque). 7º dia: China (frango xadrez, macarrão chop suey, rolinhos primavera, banana caramelada e arroz yakimeshi). 8º dia: EUA (shrimp newburg, asinhas picantes, jambalaya, cheesecake, quadrinhos crocantes e costelinha com barbecue). México (guacamole, moleverde, Chilli com carne, mango fool e taco sauce). 9º dia: Portugal (arroz de Braga, bolo de bacalhau, bolinho de bacalhau, caldo verde e pastéis de Belém). Espanha (pisto manchego, tortilla, pollo al chilindron, paella valenciana e tarta de almendras) 10º dia: Grécia (moussaka, kurabies), Alemanha (bigosh), Rússia (borsh, frango pojarski), Polônia (peixe à polaca) e Hungria (bogrács gulyas, bolo equilíbrio). Intensivão – Sábados: 1º dia: Teoria 2º dia: França 3º dia: Itália 4º dia: Países Árabes / China 5º dia: EUA e México 6º dia: Portugal e Espanha 7º dia: Leste Europeu e Grécia Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável Você está sendo assistido pelo(a) profissional: