microondas crisp® jet defrost®

técnicas e receitas
microondas crisp jet defrost
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A Brastemp, sempre preocupada em trazer o melhor
para sua vida, desenvolveu este livro de técnicas e
receitas para fornos de microondas.
A idéia é ajudar você a preparar deliciosas receitas e
utilizar todos os recursos e benefícios que os produtos
Brastemp oferecem.
O seu produto possui 3 modos de cozimento:
microondas, grill e Crisp. No decorrer deste livro, vamos
abordar como utilizar cada uma dessas funções.
Além
disso,
complementam
uma
as
série
de
orientações
informações
do
Manual
que
do
Consumidor, foram selecionadas para que você se
satisfaça com os resultados alcançados. Portanto, não
deixe de ler o Manual do Consumidor para poder
desfrutar de toda a tecnologia contida no produto.
No site da Brastemp é possível obter informações sobre produtos Brastemp,
inclusive os seus manuais, agendar visitas técnicas e solicitar informações
24 horas por dia e até mesmo comprar alguns de nossos produtos com
condições especiais de pagamento.
Faça uma visita ao site da Brastemp e confira tudo o que preparamos para você na internet!
projeto editorial e produção gráfica
Acará Gráficos, Editores &
Associados Ltda.
produzido por
Multibrás S.A. Eletrodomésticos
Rua Olympia Semeraro, 675
Jardim Santa Emília
CEP 04183-901– São Paulo, SP
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Cozinha Experimental BRASTEMP®
coordenação e supervisão
eng. de alimentos Rose C. Rogério
desevolvimento das receitas
culinarista Maria Stela Carneiro
Strunz
Crisp® e Jet Defrost® são marcas
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fotos
LHM Produções Fotográficas Ltda.
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arte
Daniela Yoshikawa Takabatake e
Elisa K. Kobashi
direção de arte
Eliana C. Fugihara Króes
copy-desk e edição
Alice Francisca Leocadio Canavó e
Célia Sueli Gennari
ilustrações
Marco Antonio Vogt de Assis Nunes
produção culinária
Cinthya Maggi
assistente de produção culinária
Elisabete Geofroy
produção fotográfica
Tereza Galante
impressão e acabamento
escaneamento e fotolito
Bureau Digital Bandeirante
registradas da Multibrás S.A.
fotógrafo
Luiz Henrique Mendes
assistente de fotografia
Tadeu Luiz
Gráfica Melhoramentos S/A
de Pré-impressão Ltda.
Eletrodomésticos
1ª Edição
Janeiro de 2001
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Microondas Crisp Jet Defrost : cozinha experimental Brastemp :
técnicas e receitas / [coordenação e supervisão Rose C. Rogério ;
receitas desenvolvidas por Maria Stela Carneiro Strunz ; fotos
Luiz Henrique Mendes ; ilustrações Marco Antonio Vogt de
Assis Nunes]. -- São Paulo : Acará Gráficos, Editores &
Associados, 2001.
1. Culinária para microondas 2. Fornos de microondas Técnicas I. Rogério, Rose C. II. Strunz, Maria Stela Carneiro. III.
Mendes, Luiz Henrique. IV. Nunes, Marco Antonio Vogt de.
00-5001
CDD-641.5882
Índices para catálogo sistemático:
1. Culinária para microondas : Economia
doméstica 641.5882
Agora é só saborear as delícias da vida.
Obrigado por ter escolhido o Microondas Crisp Jet DeFrost Brastemp. Além de
ter feito uma ótima escolha, optando pela qualidade Brastemp, você poderá
apreciar todos os sabores da vida.
É com satisfação que trabalhamos para ajudar você nesta deliciosa tarefa,
oferecendo-lhe o livro de Técnicas e Receitas Microondas Crisp® Jet DeFrost®,
especialmente elaborado e recheado com o melhor da culinária para microondas.
Desejamos que você aprecie essa festa de sabores que o seu Microondas
Crisp® Jet DeFrost® pode proporcionar. A Brastemp desenvolve seus produtos
pensando sempre na sua satisfação e bem estar.
Sucesso para nós é superar às suas expectativas. É por isso que estamos sempre
imaginando, pensando e criando novidades para facilitar o seu dia-a-dia.
Nossa tarefa é realizar os seus sonhos. A sua, é sonhar e saborear as delícias da
vida.
Atenciosamente,
Maria Fernanda La Regina
Gerente Geral Marca Brastemp
As fotos deste livro foram feitas a partir dos pratos preparados no Microondas Brastemp
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c a r n e s
O lagarto assado é uma
receita básica, que
mostra passo a passo o
procedimento
recomendado para o
As carnes
devem ser sempre descongeladas antes de
serem cozidas, especialmente a suína, pois além de um
cozimento uniforme, garante-se a textura. Pode-se utilizar a
seguinte regra básica:
• carnes muito macias (filé mignon, contrafilé): potência 7
(menos tempo);
• carnes macias (lombo, maminha): potência 5;
• carnes duras (lagarto): portência 3 (mais tempo).
preparo de carnes
Cortes com ossos e gordura afetam a distribuição das
microondas, por isso, ao utilizar esse tipo de carne:
assadas. Seguindo esta
• comece a cozinhar com a gordura voltada para baixo e vire
durante o cozimento;
receita, você conseguirá
preparar qualquer outra
variação apenas
mudando os ingredientes
e o tempo de cozimento.
• proteja as partes com ossos com papel alumínio para evitar
um sobrecozimento (tome cuidado para que o alumínio não
toque nas paredes do forno);
• respeite o tempo de espera e verifique o ponto de cozimento
perto dos ossos;
• Sempre que possível, aproveite o caldo de cozimento das
carnes para preparo de molhos, assim, você estará
aproveitando melhor as propriedades nutricionais desse
alimento.
cc aa r r n ne se s
lagarto assado
ingredientes
1 kg de lagarto inteiro
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de molho de tomate
1/4 xícara (chá) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
molho
caldo do cozimento
1 colher (sopa) de farinha de trigo
modo de fazer
1. Coloque o lagarto em um refratário e acrescente todos os
temperos.
2. Tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na
potência 10.
3. Passe para a potência 3 e cozinhe por mais 50 a 55 minutos.
Na metade do tempo, vire a carne. Regue com o caldo
durante o cozimento.
4. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao
GRILL por 5 minutos.
5. Deixe a carne no tempo de espera enquanto prepara o
molho.
6. Separe o caldo de cozimento do lagarto em um refratário e
acrescente a farinha de trigo. Leve ao forno de microondas
por 4 a 5 minutos na potência 10 para engrossar.
7. Sirva o lagarto fatiado regado com o molho.
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1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
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10 7
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
bolo de carne com
cream cheese
ingredientes
700 g de carne moída
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pão francês molhado e espremido
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
manteiga ou margarina para untar
farinha de rosca para polvilhar
200 g de queijo cremoso (cream cheese)
1 colher (sopa) de molho de soja para pincelar
3 fatias de bacon picado
modo de fazer
1. Misture bem a carne moída com a cebola, o alho, o ovo
batido, a salsinha, o pão, a manteiga, o sal e a pimenta-doreino.
2. Unte uma fôrma refratária em formato de anel com
manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
3. Coloque a metade da massa, recheie com o cream cheese e
cubra com o restante.
4. Pincele a superfície com o molho de soja e polvilhe com o
bacon picado.
5. Leve ao forno de microondas por 15 a 17 minutos na
potência 7.
6. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao
GRILL por 6 a 8 minutos.
1
3
meses
técnica
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c o n g e l a r
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
rocambole de lombo
ingredientes
1,5 kg de lombo de porco
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
recheio
200 g de presunto em fatias
200 g de mozarela em fatias
8 fatias de bacon
1 maçã ácida em fatias
azeitonas pretas picadas
margarina e molho de soja para besuntar
modo de fazer
1. Abra o lombo dando-lhe a forma de um bife grande.
Coloque o lombo na mistura dos temperos e deixe
descansar por 1 hora.
2. Retire o lombo dos temperos e recheie com uma camada de
presunto, depois a mozarela, o bacon, as fatias de maçã e
as azeitonas. Enrole como rocambole. Prenda com palitos e
arrume em um refratário.
3. Leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta 10.
4. Besunte com margarina e o molho de soja e volte ao
microondas coberto com papel manteiga por 23 a 25
minutos na potência 5, virando na metade do tempo.
5. Retire do forno e deixe descansar envolto em papel
alumínio.
6. Retire do papel alumínio e sirva fatiado com o molho de sua
preferência.
1
2
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
5 15
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
37
polenta italiana
ingredientes
recheio
1 xícara (chá) de fubá de
milho fino
1 xícara (chá) de água fria
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de queijo
ralado
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
500 g de carne seca
50 g de bacon picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 tomates picados sem pele e
sem sementes
2 colheres (sopa) de massa
de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha
e cebolinha picadas
150 g de queijo mozarela
ralado
ovos cozidos e tomates para
decorar
modo de fazer
1. Em um refratário grande, coloque o fubá de molho,
desmanchado na água fria. Acrescente o leite, o queijo
ralado, a manteiga e o sal. Misture bem.
2. Cozinhe por 8 minutos na potência alta, mexendo de 2 em
2 minutos.
3. Para fazer o recheio, deixe a carne seca de molho em água
por no mínimo 24 horas, trocando a água várias vezes.
Escorra e desfie. Coloque o bacon em um refratário e leve
ao microondas por 2 a 3 minutos para derreter. Acrescente
a carne seca desfiada, a cebola, o azeite, os tomates
picados, a massa de tomate e leve ao microondas por 20 a
25 minutos na potência 5. Mexa durante o cozimento. No
final, junte a salsinha e a cebolinha picadas.
4. Deixe a polenta amornar e corte-a ao meio recheando-a
com a mozarela, cobrindo-a em seguida com a carne seca.
5. Enfeite com os ovos cozidos e os tomates.
6. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao
microondas por 3 a 4 minutos na potência 10.
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1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
5 10
10 5
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
contrafilé ao molho
de caqui
ingredientes
molho
1 kg de contrafilé
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de molho
inglês
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a
gosto
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo prato ou
mozarela
1 cenoura crua ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de
manteiga
1 xícara (chá) de vinho tinto
4 caquis maduros
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
sal e pimenta-do-reino a
gosto
modo de fazer
1. Tempere o contrafilé com o alho, o molho inglês, a
mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por
1 hora.
2. Retire o contrafilé dos temperos e abra em um bife grande.
3. Recheie com as fatias de presunto, a mozarela e a cenoura
ralada. Enrole como rocambole e prenda com palitos.
Besunte com a manteiga.
4. Coloque em um refratário e leve ao microondas por 15 a 18
minutos na potência 7, virando na metade do tempo. Deixe
descansar por 5 minutos.
5. Para fazer o molho, coloque a cebola e a manteiga em um
refratário e leve ao forno de microondas por 3 a 4 minutos
na potência 10. Acrescente o vinho e as polpas de caqui e
leve ao forno por mais 5 a 7 minutos na potência 10. Bata
no liquidificador, junte a salsinha picada, o sal e a pimentado-reino. Na hora de servir leve ao forno de microondas por
mais 2 a 3 minutos na potência 10 e sirva sobre a carne
fatiada.
1
2
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
7 T14
P
descongelar
39
40
filezinhos com vegetais
bisteca de porco
ingredientes
ingredientes
500 g de filé mignon cortado em tiras
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 berinjela em cubos
1 abobrinha em cubos
azeitonas pretas e verdes picadas
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
salsinha e cebolinha picadas
4 bistecas de porco
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de molho de soja
sal e pimenta-do-reino a gosto
margarina ou manteiga para untar
1 xícara (chá) de minicebolas em conserva
modo de fazer
1. Coloque a carne, o azeite, o alho e a cebola em um
refratário alto e leve ao forno de microondas por 8 a 10
minutos na potência 7. Mexa na metade do tempo do
cozimento.
2. Acrescente o restante dos ingredientes, tampe e cozinhe por
mais 12 a 14 minutos na potência 10. Mexa duas vezes
durante o cozimento.
3. Deixe 5 minutos em tempo de espera. Sirva com arroz.
dica
modo de fazer
1. Tempere as bistecas com suco de limão, a manteiga, o
molho de soja, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Unte o prato Crisp com azeite e preaqueça por 3 a 4
minutos na potência 10.
3. Acomode as bistecas e leve ao forno de microondas por 15
a 17 minutos na função CRISP, virando na metade do
cozimento.
4. Retire as bistecas do prato Crisp e coloque as minicebolas.
Mexa bem e retorne ao forno programando mais 3 minutos
na função CRISP.
5. Sirva as minicebolas sobre as bistecas.
dica
Substitua a bisteca por bife de lombo. A bisteca também é
conhecida por costeleta. A carne de porco deve ser sempre
consumida bem cozida.
Substitua a carne por frango cortado em tiras. Se preferir um
caldo mais grosso, dissolva 1 colher (sopa) de farinha de trigo
em 1/4 de xícara (chá) de água e adicione ao caldo 4 minutos
antes do término do cozimento.
1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
5 10
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
1
3
meses
técnica
armazenar
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5 6
10 5
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
41
filé mignon ao molho
rosado
polpetone recheado
ao Crisp
ingredientes
ingredientes
1 kg de filé mignon cortado em cubos
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sobremesa) de molho Inglês
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto
1/2 copo de vinho tinto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
150 g de bacon picado
1/2 xícara (chá) de catchup
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 kg de carne moída
50 g de bacon moído
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
50 g de pão amanhecido sem casca, molhado em 1/2 xícara
(chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de suco de limão
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
200 g de queijo catupiry
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
margarina a gosto
modo de fazer
1. Tempere a carne com alho, a páprica doce, o molho inglês,
a mostarda, o sal, o vinho tinto e deixe descansar por 1/2
hora. Polvilhe a carne com farinha de trigo e reserve.
2. Coloque o bacon picado em um refratário e leve ao
microondas por 3 a 4 minutos na potência 10.
3. Junte a carne ao bacon, misture bem e leve ao microondas
por 16 a 18 minutos na potência 5 ou até que a carne fique
macia. Mexa na metade do cozimento.
4. Retire do forno e junte o catchup, misturado com o creme
de leite. Sirva a seguir.
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1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
5 10
10 6
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
modo de fazer
1. Coloque em uma tigela, pela ordem, todos os ingredientes
até o cheiro-verde.
2. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Após esse tempo, modele porções dessa mistura no formato
de hambúrguer, de modo que sejam 12 discos.
4. Sobre 6 discos distribua porções de queijo catupiry e cubra
com os discos restantes.
5. Passe cada polpetone na mistura de farinha de rosca com
queijo ralado, de forma que fiquem bem empanados.
6. Preaqueça o prato Crisp por 3 a 4 minutos na potência 10.
7. Distribua os polpetones no prato Crisp e espalhe pequenas
“bolinhas” de margarina por cima. Programe 18 a 20
minutos na função CRISP e vire os polpetones na metade
do tempo. Sirva com ou sem molho de tomate.
1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
5 10
10 6
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
medalhões de
filé mignon ao
molho madeira
ingredientes
molho
4 medalhões de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a
gosto
4 fatias de bacon
óleo para besuntar
3/4 xícara (chá) de caldo de
carne
1/2 xícara (chá) de vinho
madeira
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
100 g de cogumelos fatiados
1 colher (sopa) de salsinha
picada
modo de fazer
1. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
2. Contorne cada medalhão com uma fatia de bacon, amarre
com barbante para manter o formato e besunte com óleo.
3. Preaqueça o prato Crisp por 3 a 4 minutos na potência 10.
4. Distribua os medalhões no prato Crisp e leve ao forno de
microondas por 12 a 14 minutos na função CRISP.
5. Retire do forno, remova o barbante e reserve.
6. Em um refratário pequeno, prepare o molho madeira
misturando o caldo de carne, o vinho madeira e a farinha de
trigo. Leve ao forno de microondas para engrossar por 3 a 4
minutos na potência 10. Mexa 2 vezes durante esse período
para que o molho engrosse uniformemente. Retire do forno
e acrescente os cogumelos e a salsinha.
7. Em uma travessa, acomode os medalhões e regue com o
molho madeira para servir.
1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
5 5
10 6
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estágio 1 estágio 2
d e s c o n g e l a r
43
hambúrguer/
cheeseburguer
ingredientes
para o cheeseburguer
500 g de carne moída
1 pacote de creme de cebola
1 ovo
azeite ou margarina para
untar
6 fatias de mozarela
tomate ou pepino em rodelas
maionese
6 pães de hambúrguer
folhas de alface para decorar
modo de fazer
1. Misture a carne com o creme de cebola e o ovo. Molde
6 hambúrgueres.
2. Unte o prato Crisp com azeite ou margarina e preaqueça
por 3 a 4 minutos na potência 10.
3. Distribua os hambúrgueres no prato Crisp e leve ao forno
de microondas por 6 a 8 minutos na função CRISP. Vire-os
na metade do tempo.
4. Corte cada pão ao meio e recheie com os hambúrgueres
cozidos.
5. Para transformá-los em cheeseburgueres, acrescente em cada
lanche, a mozarela, o tomate ou pepino e a maionese.
6. Distribua novamente os sanduíches sobre o prato Crisp e
leve ao forno de microondas na função CRISP por 2
minutos para derreter o queijo.
7. Decore com a alface e sirva.
dica
Caso você prefira, pode preparar os sanduíches usando
hambúrgueres congelados de aproximadamente 100 g,
seguindo o mesmo procedimento.
44
1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
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10 T5
descongelar
rosbife ao molho
de vinho
ingredientes
molho
1 kg de filé mignon
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a
gosto
3 claras batidas em neve
firme
50 g de queijo parmesão
ralado
caldo do cozimento do
rosbife
1/2 colher (sopa) de farinha
de trigo
1/2 xícara (chá) de vinho
madeira
3 colheres (sopa) de salsa e
cebolinha picadas
sal e pimenta-do-reino a
gosto
modo de fazer
1. Besunte a carne com uma pasta feita com o alho, a
manteiga, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Amarre bem o filé para não perder a forma, arrume em um
refratário e leve ao microondas por 16 a 18 minutos na
potência 7. Vire na metade do tempo.
3. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em fatias sem separálas da peça.
4. Para o molho, escorra o caldo do cozimento do rosbife em
um refratário. Dissolva a farinha de trigo no vinho e
adicione ao caldo. Acrescente a salsa e a cebolinha. Tempere
com sal e a pimenta-do-reino. Leve ao microondas por 3
minutos na potência 10, mexendo na metade do tempo.
5. Coloque o rosbife fatiado em um refratário raso, cubra-o
com as claras em neve e polvilhe com o queijo parmesão.
6. Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao
GRILL por 4 a 5 minutos para gratinar.
7. Sirva o molho em separado.
1
3
meses
técnica
armazenar
c o n g e l a r
5 10
10 5
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estágio 1 estágio 2
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