cozinheira edital nº 001/2013 data: 22/12/2013 - período

PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE PRADO FERREIRA
CARGO: COZINHEIRA
EDITAL Nº 001/2013
DATA: 22/12/2013 - PERÍODO: MANHÃ
LEIA AS INSTRUÇÕES ABAIXO:
1. Você deve receber do fiscal o material abaixo:
a) Este caderno com 30 questões objetivas sem
repetição ou falha.
b) Um CARTÃO-RESPOSTA destinado às
respostas da prova.
c) Para realizar sua prova, use apenas o material
mencionado acima e em hipótese alguma,
papéis para rascunho.
2. Verifique se este material está completo, em ordem
e se seus dados pessoais conferem com aqueles
constantes no CARTÃO-RESPOSTA, caso haja
alguma divergência, você deve comunicar ao fiscal
de sala.
3. Após a conferência, você deverá assinar o seu
nome completo, no espaço próprio do CARTÃORESPOSTA utilizando caneta esferográfica de
tinta de cor azul ou preta.
4. Escreva o seu nome e assine nos espaços indicados
neste CADERNO DE QUESTÕES, bem como o
preenchimento do campo reservado à informação
de seu número de inscrição.
5. No CARTÃO-RESPOSTA, a marcação das
letras, correspondentes às respostas de sua opção,
deve ser feita com o preenchimento de todo o
espaço do campo reservado para tal fim.
6. Tenha muito cuidado com o CARTÃORESPOSTA, para não dobrar, amassar ou
manchar, pois este é personalizado e em hipótese
alguma poderá ser substituído.
7. Não será permitido o uso de borracha ou corretivo
de qualquer espécie no CARTÃO-RESPOSTA,
bem como qualquer outro tipo de rasura.
8. Para cada uma das questões são apresentadas 4
(quatro) alternativas classificadas com as letras (a),
(b), (c), e (d); somente uma responde
adequadamente ao quesito proposto. Você deve
assinalar apenas uma alternativa para cada
questão; a marcação em mais de uma alternativa
anula a questão, mesmo que uma das respostas
esteja correta; também serão nulas as marcações
rasuradas.
9. As questões são identificadas pelo número que fica
à esquerda de seu enunciado.
10. Os fiscais não estão autorizados a emitir opinião
nem a prestar esclarecimentos sobre o conteúdo da
Prova. Cabe única e exclusivamente ao candidato
interpretar e decidir a este respeito.
11. Reserve os 30 (trinta) minutos finais do tempo de
prova para marcar seu CARTÃO-RESPOSTA.
Os rascunhos e as marcações assinaladas no
CADERNO DE QUESTÕES não serão levados
em conta.
12. Quando terminar sua prova, entregue ao Fiscal de
Sala, obrigatoriamente o CARTÃO-RESPOSTA
devidamente assinado e o CADERNO DE
QUESTÕES.
13. O TEMPO DE DURAÇÃO PARA ESTA PROVA
É DE 3h00min.
14. Por motivos de segurança, você somente poderá
ausentar-se da sala de prova após decorrida 1
(uma) hora do seu início.
N.º DE INSCRIÇÃO
______________________________________________________________
ASSINATURA
______________________________________________________________
NOME DO CANDIDATO (Letra de Forma)
Corte na linha pontilhada- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
01 02
03 04
05
06
07 08
09
10
11 12
13
14
15
16 17
18 19
20
21
22 23
24
25
26 27
28
29
30
1
O PATINHO FEIO
1º
Era verão, quando nasceu o Patinho Feio.
Surgiu de dentro de um ovo tão grande que todos
pensaram tratar-se de um ovo de peru que, por acaso,
caíra num ninho de pata.
2º
– Que pato mais feio! – ouvia ele quando sua
mãe o levava para o quintal. As outras aves riam,
_______________ de seu tamanho e tentavam bicá-lo.
3º
O Patinho Feio sentia-se tão infeliz e malquisto
que resolveu fugir. Atravessou os campos e encontrou
alguns faisões que aceitaram sua companhia, mas
caçoavam dele constantemente.
4º
Decidiu partir novamente, aceitando um convite
dos gansos que o chamaram para voar.
5º
– Você é feio demais! – comentaram os gansos.
– Você é tão feio que acabamos gostando do seu jeito.
6º
Mas,
antes
que
o
Patinho
Feio
_______________ voo, seus novos amigos foram
mortos por _______________ e ele se viu só mais uma
vez.
7º
No final de outono, o Patinho Feio foi parar na
casa de uma camponesa. E de novo foi obrigado a
partir. A camponesa desejava uma pata que botasse
ovos e não um patinho desengonçado como ele.
8º
Durante o frio inverno, o Patinho Feio, solitário
e desamparado, quase morreu, mas foi salvo por um
camponês e sua família. Só que aquele também não se
tornaria o seu lar, porque o filho do camponês nunca
parava de atormentá-lo.
9º
Quando chegou a primavera, _______________
e triste, o Patinho Feio avistou as aves mais lindas que
já encontrara na vida. Eram cisnes que nadavam num
rio.
10
Aproximou-se e, pela primeira vez, olhou para
as águas e viu seu reflexo. Descobriu que era um cisne
como eles. Por um instante lembrou-se do tempo em
que era maltratado e perseguido. Depois, moveu as asas
que brilhavam sob o sol e, também pela primeira vez,
sentiu-se feliz.
Hans Christian Andersen. Adaptação de Marcelo Coelho. Heloisa Prieto (Org).
Vice-versa ao contrário. São Paulo: Companhia das Letrinhas, 1993.
01 - Assinale a alternativa
corretamente as lacunas do texto:
a) alçasse – caçadores – cansado.
b) alsasse – cassadores – cansado.
c) alçasse – caçadores – cançado.
d) alsasse – cassadores – cançado.
que
preenche
02 - Assinale a alternativa que indica a ideia central
do texto:
a) O Patinho achava-se feio.
b) O Patinho imaginava que ninguém gostava dele.
c) As pessoas fingiam que gostavam do Patinho.
d) O Patinho era desprezado por todos por causa de sua
aparência.
03 - Assinale a alternativa em que a palavra é
acentuada pela mesma razão que “família”:
a) caíra.
b) solitário.
c) camponês.
d) bicá-lo.
04 - Assinale a alternativa em que o feminino dos
substantivos masculino retirados do texto está
correta:
a) peru – peru fêmea.
b) faisão – faisão fêmea.
c) ganso – ganso fêmea.
d) cisne – cisne fêmea.
05 - Assinale a alternativa em que a divisão silábica
está correta:
a) a-ce-i-tar.
b) so-li-tá-ri-o.
c) ca-ço-a-vam.
d) pri-me-i-ro.
06 - Um grupo de 12 operários realiza determinada
obra em 44 dias. Se esse grupo fosse constituído por
16 operários, essa mesma obra seria realizada em:
a) 33 dias.
b) 35 dias.
c) 38 dias.
d) mais de 58 dias.
07 - Juliano pagou uma conta no valor nominal de
R$ 94,00 com atraso. Por pagar a conta com atraso,
ele sofreu uma multa de 10%, mais juros de R$ 1,25
ao dia, o que fez com que o valor final dessa conta
ficasse em R$ 118,40. Juliano pagou essa conta com
atraso de:
a) 10 dias.
b) 12 dias.
c) 15 dias.
d) 20 dias.
08 - Alberto guardou suas bolinhas de gude em
caixas com capacidade para 50 bolinhas,
completando os espaços das caixas. Entretanto, uma
das caixas ficou com 38 bolinhas. No dia seguinte,
ele perdeu 64 bolinhas de gude, de maneira que, ao
guardá-las em caixas com capacidade para 50
bolinhas, uma das caixas ficou incompleta, contendo
apenas:
2
a) 24 bolinhas de gude.
b) 28 bolinhas de gude.
c) 38 bolinhas de gude.
d) 46 bolinhas de gude.
09 - Um pedaço de corda mede 5,2 dm, o que
equivale a:
a) 5,2 cm.
b) 52 cm.
c) 520 cm.
d) 5200 cm.
10 - Aline fez um bolo para suas três filhas. Bia
comeu 1/3 do bolo, Cláudia comeu 3/8 do bolo, e
Diná comeu 1/5 do bolo. Dessa forma, é correto
afirmar que:
a) Bia comeu mais bolo que Cláudia.
b) Quem comeu mais bolo foi Cláudia.
c) Sobrou mais da metade do bolo.
d) Cláudia comeu mais bolo que Diná.
11 - A lei que torna Chico Mendes como Patrono do
Meio Ambiente Brasileiro foi sancionada pela
presidenta Dilma Rousseff e publicada no Diário
Oficial da União no dia 16 passado. Chico Mendes
era um:
a) Líder Seringueiro.
b) Professor de Biologia.
c) Radialista.
d) Senador da República.
12 - Entre a criação do Distrito de Prado Ferreira e
a criação do Município de Prado Ferreira se
passaram quantos anos?
a) 27 anos.
b) 32 anos.
c) 37 anos.
d) 47 anos
13 - Juntamente com a Presidente Dilma Rousseff,
quantos ex-presidentes viajaram até a África do Sul
para a Cerimônia de despedida a Nelson Mandela?
a) 1, apenas Lula.
b) 2, José Sarney e Lula.
c) 3, Fernando Henrique, José Sarney e Lula.
d) 4, Fernando Collor, Fernando Henrique, José Sarney
e Lula.
14 - Quando da criação do Distrito de Prado
Ferreira, o mesmo pertencia a que município?
a) Bela Vista do Paraíso.
b) Cambé.
c) Florestópolis.
d) Miraselva.
15 - Os profissionais que trabalham diretamente
com a produção de refeições podem representar
riscos de contaminação aos alimentos, caso estejam
com:
I - micoses nas unhas das mãos.
II - ferimento infeccionado no braço.
III - diabetes mellitus.
IV - diarreia grave.
As doenças ou situações que podem comprometer a
qualidade dos alimentos são:
a) Apenas as afirmativas I e II.
b) Apenas as afirmativas II e III.
c) Apenas as afirmativas II e IV.
d) Apenas as afirmativas I, II e IV.
16 - É considerado um comportamento inadequado
durante o preparo dos alimentos, exceto:
a) mexer nos cabelos e em seguida tocar nos alimentos.
b) lavar frutas logo após ter colocado as mãos no
ouvido.
c) fatiar um bolo após ter higienizado as mãos.
d) espirrar diretamente sobre a bancada onde são
manipulados alimentos.
17 - A uniformização de manipuladores de
alimentos deve seguir algumas normas, como
exemplo:
a) objetos de adorno pessoal como alianças e relógios
são permitidos durante o trabalho.
b) os uniformes devem estar bem limpos e serem
usados somente nas dependências da empresa.
c) o uso de tocas de proteção no cabelo não é
obrigatório.
d) os sapatos utilizados podem ser abertos ou fechados,
desde que sejam antiderrapante.
18 - Durante o preparo de refeições, é permitido ao
manipulador de alimentos:
a) experimentar o alimento preparado sempre e
somente com o auxílio de talheres.
b) cantar, assobiar, conversar ou tossir sobre os
alimentos.
c) enxugar o suor com as mãos ou qualquer peça de sua
vestimenta.
d) fazer uso de utensílios e equipamentos mal
higienizados.
19 - Para que o processo de higienização das mãos
seja feito corretamente, é necessário que:
a) após lavar e secar as mãos, deve-se utilizar luvas
durante todas as operações de preparo dos alimentos.
b) é necessário que sempre haja um pano exclusivo
para a secagem das mãos.
3
c) após a lavagem das mãos, deve-se aplicar um
antisséptico como o álcool gel 70%.
d) as mãos devem ser lavadas com água e sabão e
secadas naturalmente.
20 - No estoque, recomenda-se que os alimentos
sejam armazenados de acordo com a seguinte regra:
a) alimentos e produtos de limpeza podem ser
armazenados próximos um dos outros, quando não
houver espaço para guardá-los separadamente.
b) os alimentos não podem ser colocados diretamente
sobre o chão, devendo ficar em prateleiras ou estrados.
c) alimentos resfriados podem ficar por até duas horas
no estoque, à temperatura ambiente.
d) alimentos com data de validade vencida podem
permanecer no estoque, desde que não sejam utilizados.
21 - Carnes são alimentos altamente perecíveis e,
por isso, o método considerado mais adequado para
o descongelamento de carnes congeladas é:
a) sempre a temperaturas elevadas, para facilitar o
procedimento.
b) a temperatura ambiente, imersa em água, à
temperaturas de até 21 graus Celsius.
c) a temperatura ambiente, à temperaturas inferiores a
24 graus Celsius.
d) sempre sobre refrigeração, à temperaturas inferiores
a 5 graus Celsius.
22 - O uso de hipoclorito de sódio ou água sanitária
para a desinfecção de verduras é importante
porque:
a) esse produto é capaz de matar microorganismos,
como as bactérias, presentes nos alimentos.
b) ele neutraliza o efeito de agrotóxicos ou de outros
resíduos tóxicos.
c) o hipoclorito ajuda a melhorar o sabor e a cor dos
alimentos.
d) ele proporciona maior maciez aos vegetais e facilita
a digestão.
23 - Alimentos crus armazenados sob refrigeração
devem ser colocados nas câmaras frigoríficas ou
refrigeradores:
a) sempre nas prateleiras superiores e acima dos
alimentos pré-preparados.
b) sempre nas prateleiras inferiores e abaixo de
alimentos prontos para consumo.
c) preferencialmente, nas prateleiras intermediárias, e
acima de alimentos preparados.
d) exclusivamente nas prateleiras superiores,
independente da localização dos demais alimentos.
24 - Ovos são alimentos usados como ingredientes de
diversas preparações culinárias e a respeito do seu
consumo, recomenda-se que:
a) somente a gema pode ser consumida crua.
b) sejam consumidos crus apenas em maioneses ou
molhos.
c) sejam consumidos crus apenas em mousses.
d) nunca sejam consumidos crus em nenhum tipo de
preparação.
25 - Nas operações de pré-preparo de leguminosas
como o feijão, o processo de escolha é importante
porque:
a) elimina os resíduos químicos.
b) reduz a carga de microorganismos presente no
alimento.
c) elimina a presença de perigoso físico, com pedras e
insetos mortos.
d)
elimina
contaminantes
biológicos,
como
protozoários.
26 - Durante o processo de distribuição de refeições,
é necessário que o manipulador de alimentos
controle a temperatura dos alimentos, e não permita
que as refeições quentes sejam servidas, quando
estiverem abaixo de 60 graus Celsius, após um
período de:
a) 1 hora.
b) 6 horas.
c) 10 horas.
d) 12 horas.
27 - A desinfecção de utensílios e equipamentos é
fundamental para prevenir a transmissão de
doenças de origem alimentar. Este procedimento
pode ser realizado das seguintes formas, exceto:
a) imersão dos objetos por 15 minutos em água
fervente.
b) uso de solução de ácido acético ou vinagre.
c) imersão em hipoclorito de sódio, por 15 minutos.
d) aplicação de álcool 70%.
28 - Para garantir um ambiente adequadamente
limpo, recomenda-se que em cozinhas industriais:
a) a cozinha seja varrida a seco e panos de limpeza
sejam lavados na área de manipulação de alimentos.
b) seja feito uso de panos para secar utensílios e
equipamentos.
c) vasilhames de produtos alimentícios sejam usados
para envasar produtos de limpeza.
d) não se permita a presença de animais domésticos nas
proximidades da cozinha.
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29 - A legislação brasileira exige que, diariamente,
sejam colhidas amostras de todos os alimentos
preparados em restaurantes e cozinhas industriais, e
mantidas armazenadas por 72 horas. Este
procedimento é importante, pois:
a) auxiliar a esclarecer a ocorrência de surtos de
doenças transmitidas por alimentos.
b) é utilizado para averiguar as características
sensoriais das refeições preparadas.
c) comprova que o cardápio planejado foi devidamente
realizado.
d) permite avaliar posteriormente a composição
nutricional das refeições.
30 - A frase que define corretamente o termo cocção
é:
a) procedimento de lavagem e desinfecção hortaliças.
b) operações de pré-preparo dos alimentos, como
exemplo, descascar e picar.
c) processo onde os alimentos são submetidos a
tratamento térmico por um tempo determinado.
d) guarda dos alimentos prontos para consumo sob
temperatura controlada.
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