Apresentado por: Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS Vice

Apresentado por: Ram Chaudhari,
Ph.D., FACN, CNS
Vice-Presidente Sênior Executivo,
Diretor Chefe Científico
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Nutrição Estratégica para a Saúde de Ossos e Articulações
Questões
relacionadas à saúde
de ossos e
Inicialmente desviada da atenção pública para condições de saúde com mais visibilidade, a
saúde de ossos e articulações são, de fato a causa principal de dores crônicas e
incapacidade física em todo o mundo. A gama de condições músculo-esqueléticas inclui
dores na costas, osteoporose, artrite reumatóide, ósteo-artrite e lesões corporais. Todas
juntas, essas condições são um enorme peso para a sociedade, incluindo o sofrimento
pessoal dos afligidos e o custo da perda de produtividade, de salários perdidos e do
tratamento. A osteoporose é uma doença dos ossos vista principalmente na terceira idade,
especialmente em mulheres e que, estima-se, atualmente afetar 44 milhões de pessoas
somente nos EUA. Esta doença crônica resulta na perda de mineral dos ossos do esqueleto,
o que os enfraquece e conduz ao aumento do risco de fraturas. A ósteo-artrite é uma
doença das articulações que afeta principalmente a cartilagem que é um tecido
escorregadio que cobre as extremidade dos ossos da articulação. A cartilagem age como
um absorvedor de impactos e permite aos ossos deslizar um sobre o outro. Quando a
cartilagem se rompe e se desgasta, os ossos sob a mesma atritam-se. Esse atrito causa
dor, inchaço e perda de movimento da articulação. A ósteo-artrite é a doença de
articulações mais comum e atualmente afeta 34 milhões de pessoas nos Estados Unidos.
Embora possa ocorrer em pessoas jovens seguindo-se a lesões nas articulações como
osteoporose, a ósteo-artrite é mais freqüentemente vista em idosos, como ilustrado na
figura 1, por dados de incidência de em mãos, joelhos e quadril, nos Estados Unidos.
articulações podem
impactar jogos e
idosos
Figura 1. Incidência de Ósteo-Artrite nos Estados Unidos por Grupo de Idade.
De Oliveria AS, Frlson DT, Reed JI, et al. Artrhitis Rheum. 1995;38:1134-1141.
Ósteo-artrite é uma doença localizada que afeta somente articulações ósseas. Além da
idade, a obesidade é um fator de risco importante para o desenvolvimento da doença. Uma
outra forma comum de artrite é chamada de artrite reumatóide, que também afeta as
articulações mas é uma doença sistêmica, possivelmente causada por uma reação autoimune ou por fatores genéticos. A artrite reumatóide pode manifestar-se através de
sintomas não relacionados às articulações, incluindo fadiga geral e sintomas de gripe.
Afetando 1,3 milhões de pessoas nos EUA, ela ocorre mais freqüentemente (70% dos
casos) em mulheres entre 30 e 50 anos. Entretanto, quando ocorre em homens, ela tende
a ser mais severa; e crianças também podem ser afetadas. O importante com relação a
todas essas doenças crônicas é que sejam precocemente diagnosticadas e tratadas com
eficácia para reduzir a perda óssea excessiva e a incapacidade da articulação. Neste
sentido, vários nutrientes essenciais e outros ingredientes funcionais têm sido
demonstrados como importantes para lidar com estas condições.
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Perspectiva Global
Idade e obesidade são fatores importantes que contribuem para os distúrbios de ossos e
articulações. Devido ao crescente número de pessoas idosas e obesas, tanto nos países em
desenvolvimento como países desenvolvidos, a saúde de ossos e articulações é uma
preocupação global. O ônus das doenças de ossos e articulações é tão grande que
governos, ONGs, grupos de apoio/amparo a pacientes e organizações de saúde em todo o
mundo iniciaram uma ação colaborativa elegendo 2000-2012 como a Década de Ossos e
Articulações (BJD, ou Bone and Joint Decade).
A nutrição requer
mudanças à medida
em que envelhecemos.
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De acordo com a BJD, 50% das doenças crônicas na terceira idade são doenças de
articulações. Além disso, estima-se que 40% das mulheres acima de 50 sofram pelo menos
uma fratura devido à osteoporose ao
longo da vida. De acordo com a
Organização Mundial de Saúde (OMS), a
osteoporose vem logo depois das doenças
cardiovasculares em termos do encargo
global para os sistemas de saúde.
Em todo o mundo, são os EUA que mais
têm desenvolvido o mercado de saúde de
ossos e articulações, que se estima
chegar a USD 4 bilhões até 2013. O
mercado de ingredientes funcionais que
apóia a saúde de ossos e articulações
também é uma indústria bilionária na
China e no Japão. No Japão, 10 milhões
de pacientes têm ósteo-artrite, o que
corresponde a mais de 30% dos
japoneses com mais de 70 anos. E a
doença continua a avançar com a idade.
Em todo o mundo, populações idosas e
conseqüências de longo prazo da obesidade significam uma crescente incidência de
condições relacionadas a ossos e articulações pelos próximos anos.
Mercados Alvo
Historicamente, mulheres e adultos acima de 60 anos têm sido o foco de produtos para
ossos e articulações. O mercado está crescendo, na medida em que um número crescente
de homens e adultos jovens estão sendo diagnosticados com osteoporose ou estão
expostos a alto risco devido à baixa massa dos ossos – de acordo com o National Institute
of Aging, dois milhões de homens nos EUA têm osteoporose. Há várias informações
evidenciando que a maioria das pessoas em todo o mundo não ingere cálcio ou vitamina D
suficiente. Uma recente pesquisa indica que há uma alta percentagem de deficiência de
vitamina D em crianças abaixo de 11 anos nos EUA, particularmente em crianças afroamericanas e hispânicas. O amplo espectro de populações deficientes, por sua vez,
aumenta a necessidade de inovação em produtos e desenvolvimento de produtos
apropriados à demografia.
Em algumas pessoas, pode haver evidência de ósteo-artrite entre a segunda ou terceira
década de vida (normalmente sem sintomas associados). Até os 40 anos, quase todas as
pessoas têm alguma alteração ósteo-artrítica em articulações que suportam peso (por
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exemplo, quadris e joelhos) e, até os 75, praticamente todos tem alterações em pelo menos
uma articulação. Na medida em que a ósteo-artrite é uma doença degenerativa crônica,
esta informação sugere que mesmo adultos jovens precisam considerar proteger suas
articulações do desgaste crônica através da otimização da ingestão de nutrientes.
Preferências dos Consumidores
Não há uma
abordagem global
para a formulação de
produtos para a
saúde de ossos e
articulações.
Nutrientes e
formatos de
comercialização são
únicos para cada
aplicação
Nos Estados Unidos os consumidores estão, cada vez mais, procurando suplementos,
alimentos e bebidas funcionais que promovam o bem-estar e tenham validação científica.
As preferências dos consumidores estão agora se voltando para alimentos – até 29% - e
bebidas – até 11% - fortificadas com ingredientes de saúde para as articulações, de acordo
com dados da Nielsen. De acordo com análise de mercado da Frost e Sullivan, os “fatores
competitivos proeminentes no mercado norte-americano de ingredientes para a saúde de
ossos e articulações incluem preço, qualidade, eficiência na distribuição, capacidade de
proporcionar um diferencial através de novas combinações de ingredientes, e serviços de
valor agregado que incluem assistência na formulação do produtos e suporte regulatório”.
Uma análise similar em outros países mostra um aumento no interesse por alimentos
promotores de saúde, particularmente na Europa.
Ingredientes Estratégicos para a Saúde de Ossos e Articulações
Embora o cálcio tenha sido, durante anos, o antídoto mais referenciado para a fraqueza dos
ossos, nos anos recentes a vitamina D tomou a frente no papel de promover a saúde
músculo-esquelética e no apoio à saúde dos ossos. Ao mesmo tempo em que produtos
podem ostentar na embalagem a adição de cálcio, é preciso que se reconheça melhor que o
cálcio trabalha em combinação com a vitamina D para promover a otimização da saúde dos
ossos. Atualmente, uma parcela significativa de pessoas em todo o mundo não recebe uma
dose adequada de vitamina D através da exposição ao sol tampouco compensa essa
deficiência através da dieta. Além disso, outros nutrientes que podem desempenhar um
papel na otimização da saúde músculo-esquelética são escassos ou ausentes nas dietas do
dia a dia. Assim, é preciso uma estratégia nutricional mais ampla para promover a saúde de
ossos e articulações. Em particular, é preciso focar mais a atenção do consumidor na saúde
das articulações e desenvolver novos produtos que encaminhem esta condição de saúde.
Estes produtos precisam proporcionar combinações inovadoras de ingredientes, que
promovam a manutenção de ossos e articulações saudáveis. Abaixo, consideramos alguns
ingredientes importantes que têm se mostrado eficazes na promoção da saúde de ossos e
articulações.
Nutrientes para os Ossos
Há muito que cálcio e vitamina D têm sido os ingredientes principais de produtos
destinados à promoção de saúde nos ossos e objeto de considerável pesquisa científica.
Entretanto, há um interesse crescente por parte dos consumidores em outros ingredientes
que poderiam promover a otimização da saúde dos ossos. Estes ingredientes, exibidos na
figura 2, incluem magnésio, vitaminas K1 e K2, vitamina C e, possivelmente, alguns
compostos botânicos, tais como aqueles encontrados no chá e na soja.
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Figura 2. Ingredientes para a Saúde dos Ossos
Cálcio
Cálcio é um constituinte importante dos ossos, mas também é necessário pelo corpo para o
funcionamento adequado do coração, músculos e coagulação sanguínea. A baixa ingestão
de cálcio, o que é comum na maioria das pessoas, contribui para perda óssea e o
desenvolvimento de baixa massa de ossos e osteoporose – uma condição esquelética que
afeta 44 milhões de pessoas somente nos Estados Unidos –, o que resulta num aumento do
risco de fraturas, especialmente de quadril, coluna e pulso. A perda óssea também contribui
para a perda de dentes devido à erosão da cavidade que acomoda a raiz dos mesmos. A
perda de dentes afeta em torno de um terço de adultos com 65 anos ou mais. A ingestão
atualmente recomendada de cálcio fica entre 1.000 e 1.300 mg/dia, dependendo da idade,
o que é aproximadamente o dobro da ingestão usual.
Vitamina D
O corpo precisa da vitamina D para facilitar a absorção de cálcio pelo intestino, assim como
para outras funções corporais importantes. Infelizmente, a deficiência de vitamina D é
comum em todo o mundo e contribui para a saúde ruim dos ossos, especialmente quando
as ingestões de cálcio pela dieta são baixas. Estima-se que uma em cada cinco crianças
entre um e 11 anos não ingere vitamina D suficiente. As taxas de prevalência para
insuficiência de vitamina D em crianças negras e hispânicas são alarmantemente mais altas.
A ingestão atual recomendada de vitamina D pela dieta é de 5 a 15 µg (200-600 IU) por
dia. Entretanto, recentes achados de pesquisas tem provocado um desacordo considerável
sobre a adequação dessa recomendação. Alguns pesquisadores proeminentes em vitamina
D estão sugerindo que 50 µg (2000 IU) por dia pode ser um nível de ingestão de vitamina
D mais razoável para promover a otimização da saúde dos ossos. Produtos projetados para
fornecer cálcio também deveriam proporcionar vitamina D porque estes dois nutrientes
trabalham juntos, a fim de proporcionar a melhor oportunidade para o cálcio ser absorvido
pelo corpo.
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Qualidade é o fator
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Vitamina K
A vitamina K é bem conhecida pelo importante papel que desempenha na coagulação do
sangue. Entretanto, pesquisa de anos recentes tem sugerido que a vitamina K pode
desempenhar um papel importante na manutenção da saúde dos ossos e na redução do
risco de fratura de ossos em idosos devido à osteoporose. A vitamina K natural nos
alimentos é encontrada em duas formas: vitamina K1 (filoquinona) em vegetais e vitamina
K2 (menaquinona) em alimentos de origem animal ou produzidos por bactérias, sendo a
vitamina K1 ligeiramente mais biologicamente ativa que a vitamina K2. A ingestão
recomendada de vitamina K é 120 µg/dia para homens, e ligeiramente menos para
mulheres. Sugere-se ingestões tão altas quanto 400-500 µg/dia como o nível necessário
para influenciar o metabolismo dos ossos. Entretanto, alguns estudos clínicos muito
recentes com suplementação de vitamina K durante três anos em mulheres mais velhas
após a menopausa não encontraram efeitos de vitamina K adicional nas taxas de perda
óssea. Entretanto, estes achados são difíceis de interpretar porque os sujeitos eram, em
geral, saudáveis e não selecionados na base pré-existente de baixo status de vitamina K.
Dada a forte evidência epidemiológica que uma alta
ingestão de vitamina K está associada com a redução do
risco de fratura devido à osteoporose, seria prudente
incluir a vitamina K como um nutriente importante em
qualquer produto fortificado destinado à proteção dos
ossos.
Vitamina C
Em estudos cruzados seccionais em populações, a maior
ingestão de frutas e vegetais tem sido associada com uma
densidade mineral mais alta dos ossos. Pesquisadores no
Reino Unido descobriram que uma ingestão mais alta de
vitamina C em adolescentes de ambos os sexos, mulheres
jovens e idosos de ambos os sexos estão associados com
o conteúdo mineral dos ossos. Uma pesquisa realizada
nos Estados Unidos baseada no Estudo PEPI – Estudo
Estrogênio Pós-menopausa / Intervenção de Progestina
mostra que maior ingestão de vitamina C foi associada
com maior densidade mineral dos ossos somente em
mulheres com ingestão de cálcio acima de 500 mg/dia.
Magnésio
Magnésio é um dos minerais que constitui os ossos e é importante para várias outras
funções do corpo, incluindo o metabolismo de energia e função nervosa apropriada. Há
uma evidência escassa que adicionar magnésio suplementar à dieta terá um efeito positivo
sobre o metabolismo dos ossos e não há evidência direta que a suplementação por
magnésio melhore a densidade mineral dos ossos ou reduza o risco de osteoporose.
Entretanto, um intrigante e bem conduzido estudo em oito garotas de 14 anos indicou que
a suplementação com 300 mg de magnésio (na forma de óxido de magnésio) por dia
durante 12 meses resultou num aumento significativo no conteúdo mineral dos ossos da
bacia quando comparado a um grupo placebo. Um elemento importante deste estudo foi a
seleção de garotas que tinham ingestão de magnésio relativamente baixa, menos que a
recomendação de 240 mg/dia para este grupo de idade. Assim, pelo menos em crianças, o
fornecimento de magnésio adicional na dieta poderia ter efeitos benéficos nos ossos.
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Outros Potenciais Ingredientes Bioativos para os Ossos
Chá
Beber chá habitualmente tem sido associado com uma maior densidade mineral dos ossos
no Estudo Observacional da WHI – Women’s Health Initiative – em mulheres mais velhas
(50 a 75 anos) nos Estados Unidos. Além disso, na Austrália pesquisadores descobriram
que mulheres idosas que bebiam chá tinham densidade mineral óssea mais alta que
aquelas que não bebiam, e também menores taxas de perda óssea na bacia. Estudos em
animais têm apoiado o possível papel dos extratos de chá verde no metabolismo dos ossos,
mas até agora não se relataram estudos em humanos.
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Fitoestrógenos
A redução na função dos ovários em mulheres pós-menopausa conduz a um aumento na
reabsorção óssea e maiores taxas de perda óssea. Isoflavonas encontradas na soja agem
como fitoestrógenos, têm sido relatadas como protetoras dos ossos no que concerne à
deficiência de estrogênio. Num artigo
publicado este ano, relatando um estudo de 50
dias, pesquisadores da Purdue University, em
Indiana, EUA, descobriram que as isoflavonas
da soja podem reduzir a reabsorção dos ossos
em mulheres pós-menopausa. Isto confirma
um relatório anterior segundo o qual a
reposição óssea foi medida em mulheres pósmenopausa recebendo um suplemento de
isoflavona de soja de 110 mg/dia durante seis
meses. Efeitos positivos das isoflavonas da
soja na reabsorção óssea somente ocorrem em
mulheres pós-menopausa que não estão sob
terapia de reposição hormonal.
DHEA
A concentração de DHEA (dehidroepiandrosterona) cai com a idade. Um novo estudo
avaliou o efeito da suplementação com DHEA (50 mg/dia) na densidade mineral dos ossos
em adultos do Missouri que tomaram suplementos de cálcio e vitamina D durante um
estudo de dois anos. Não se constatou mudança na densidade mineral dos ossos (BMD) em
homens mais velhos, mas houve um aumento significativo da BMD em mulheres tomando
DHEA.
Nutrientes para as Articulações
Em geral, a informação sobre o papel dos nutrientes e ingredientes bioativos na saúde das
articulações é muito menos desenvolvida que aquela relacionada à saúde dos ossos.
Entretanto, alguns dos ingredientes potencialmente úteis, mostrados na figura 3, destacamse; em particular, aqueles que são constituintes da cartilagem, tais como sulfato de
condroitina e glucosamina, ou que desempenham um papel no controle da inflamação, tais
como os ácidos graxos Ômega-3.
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Figura 3. Ingredientes para a Saúde das Articulações
Sulfato de Condroitina
O sulfato de condroitina é um componente estrutural importante da cartilagem. O GAIT –
Estudo de Intervenção na Artrite por Glucosamina/Condroitina, um grande estudo aleatório
duplo-cedo, de intervenção controlada por placebo em pacientes com ósteo-artrite no
joelho, relatou recentemente que pacientes que tomavam 400 mg de sulfato de condroitina
três vezes ao dia tinham uma melhoria significativa no inchaço da articulação do joelho.
Este tratamento parece particularmente eficaz em pacientes com níveis moderados de dor e
sintomas.
Glucosamina
A glucosamina é um precursor químico da glicosaminaglican, um componente importante
da cartilagem das articulações que tem sido objeto de muita pesquisa na medida em que é
uma ajuda em potencial no controle da ósteo-artrite. Num estudo duplo cego aleatório,
controlado por placebo, realizado durante três anos com administração de 1.500 mg de
sulfato de glucosamina em pacientes com ósteo-artrite no joelho, investigadores tchecos
descobriram que o sulfato de glucosamina reduziu a progressão da doença. Um estudo
similar realizado na Bélgica também descobriu que o sulfato de glucosamina prevenia o
estreitamento do espaço das articulações em mulheres pós-menopausa que tinham ósteoartrite no joelho. Num estudo de acompanhamento, estes pesquisadores descobriram que
pacientes que tinham recebido sulfato de glucosamina por um período entre um e três anos
tinham significativamente menos chances de precisar de uma cirurgia de substituição total
da articulação durante o período de cinco anos subseqüente.
Ácidos Graxos Omega-3/Óleo de Peixe
Além da ósteo-artrite, outra importante categoria de doença artrítica é a artrite reumatóide,
caracterizada por uma inflamação sistêmica que pode afetar muitas partes do corpo e até
mesmo causar a destruição de articulações. O controle desses pacientes normalmente
envolve drogas anti-inflamatórias não esteróides (NSAID) ou tratamento com cortisona.
Tem havido um interesse significativo no uso de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia
longa Omega-3, como aqueles encontrados no óleo de peixe (EPA e DHA), no tratamento
da artrite reumatóide. A evidência acumulada de estudos clínicos ao longo dos últimos 20
anos atesta a eficácia de óleo de peixe e ácidos graxos n-3 na melhora dos sintomas da
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artrite-reumatóide. Por exemplo, pesquisadores brasileiros descobriram que a administração
de óleo de peixe contendo ácidos graxos Omega-3, na dose de 3 g/dia, durante 24
semanas resultaram na redução significativa da intensidade na dor das articulações,
aumento na força da empunhadura, redução na rigidez matinal e combate à fadiga.
Outros Potenciais Ingredientes Bioativos para as Articulações
Vitamina K
Sabe-se que a vitamina K pode afetar tanto ossos como cartilagens e que sua ingestão está
associada, em estudos cruzados seccionais, com evidência radiográfica de ósteo-artrite.
Num estudo recentemente publicado, pesquisadores de Massachusetts relatavam efeitos
positivos da suplementação com vitamina K (500 ug/dia durante três anos) no
estreitamento do espaço da articulação da mão em pacientes idosos com insuficiência de
vitamina K.
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Membrana de Casca de Ovos
A membrane natural da casca de ovos (NEM) é um novo suplemento dietético que contém
glicosaminoglicans usado para a síntese de cartilagens. Um recente estudo clínico aleatório
duplo cego controlado por placebo em pacientes com ósteo-artrite no joelho descobriu que
500 mg/dia de NEM durante 8 semanas tinham um efeito positivo nos níveis de dor e
rigidez nas articulações dos pacientes.
MSM (Metal Sulfonil Metano)
MSM é um suplemento dietético que tem sido usado pelo seu possível benefício em casos
de ósteo-artrite. Um recente estudo aleatório duplo-cego controlado por placebo em
homens e mulheres de meia idade e idosos com ósteo-artrite no joelho descobriu que o
tratamento com 3 g/dia de MSM, duas vezes por dia, durante 12 semanas, produziu uma
redução significativa na dor e melhoria na função física.
Protótipos de Pré-misturas
Fabricantes interessados em explorar o mercado de saúde de ossos e articulações, assim
como de bem-estar geral e de outros benefícios específicos de saúde oferecendo produtos
alimentícios e bebidas têm uma variedade de aplicações para escolher. Estas aplicações
podem ser apoiadas por formulações de pré-misturas. Produtos em potencial e seus
respectivos nutrientes incluem:
Sorvete (Saúde dos Ossos)
Nutriente
Vitamina D3
Vitamina K1
Cácio
Magnésio
Manganês
Isoflavonas da Soja
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Iogurte (Saúde dos Ossos)
Nutriente
Vitamina A
Vitamina D3
Vitamina E
Ácido Pantotênico
Vitamina B12
Vitamina B6
Vitamina C
Vitamina K1
Cálcio
Fósforo
Zinco
Magnésio
%DV / Porção
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Bebidas (Saúde das Articulações)
Nutriente
Vitamina A
Vitamina D3
Niacina
Ácido Pantotênico
Vitamina B1
Vitamina B12
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina C
Zinco
Glucosamina
Sulfato de Condroitina
Colágeno Tipo II Denaturado
Licopeno
%DV / Porção
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150 mg
150 mg
10 mg
55 mg
Barras (Saúde das Articulações)
Nutriente
Sulfato de Condroitina
Sulfato de Glucosamina
Metil Sulfonil Metano
Omega-3
Vitamina K1
%DV / Porção
100 mg
100 mg
100 mg
50 mg
20 mcg
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Os nutrientes especificados acima podem ser usados em qualquer tipo de lanche / produto
baseado em grãos com uma combinação de ingredientes alimentícios funcionais.
Desafios da Fortificação
Embora todos os nutrientes mencionados anteriormente possam ajudar na saúde de ossos
e articulações, cálcio é o ingrediente que os consumidores particularmente desejam quando
buscam produtos para encaminhar esta questão de saúde. Há vários formatos de cálcio
disponíveis para a fortificação. Produtos alimentícios, tais como sucos de frutas, alimentos
para bebês, alimentos para a saúde e bebidas esportivas são os mais freqüentemente
fortificados com cálcio e outros minerais. O desafio para os formuladores é selecionar um
formato apropriado de cálcio que proporcione o nível desejado do mineral sem afetar sabor,
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solubilidade, biodisponibilidade, propriedades sensoriais e a textura do produto final.
Possivelmente, carbonato de cálcio é a fonte de cálcio mais efetiva em termos de custo.
Entretanto, ele tem uma tendência a proporcionar um sabor de giz e uma sensação arenosa
na boca, assim como o fosfato de dicálcico.
Algumas destas questões relacionadas ao processamento podem ser prevenidas se uma
mistura de fontes de cálcio for usada, ao invés de uma única fonte. Além disso, estes sais
de cálcio não são muito solúveis; assim, é desejável adicionar citrato de cálcio ou ácido
orgânico para melhorar a solubilidade. A fim de se obter o máximo destes sais, o fabricante
tem que reduzir o pH para solubilizar, o que faz com que a absorção aumente. Em geral, a
fim de se obter maior absorção, é preciso usar sais de cálcio solúveis, mas há vantagens e
desvantagens tanto nas formas solúvel ou insolúvel. Por exemplo, o gluconato de cálcio é
solúvel, mas pode interagir com outros ingredientes do produto e impactar o sabor.
A equipe técnica da
Fortitech pode lhe
ajudar a superar
questões
relacionadas à
formulação
Grandes doses de cálcio são eficientemente excretadas pelo corpo e normalmente não
produzem efeitos tóxicos, a menos que o indivíduo tenha um histórico de pedra nos rins.
Embora a sugestão de ingestão pela dieta varie entre os diferentes grupos de idade e entre
homens e mulheres, é comumente recomendado que adultos consumam 1.000 mg de
cálcio por dia. Os fabricantes de alimentos devem trabalhar em estreita parceria com seus
fornecedores para encaminhar questões de desenvolvimento de produtos que poderiam
impactar dramaticamente a entrega ou alterar o produto final. O fornecedor pode sugerir
formatos apropriados de comercialização, interações que devem ser evitadas e efeitos de
processamento que aumentarão a chance de sucesso.
As questões que devem ser encaminhadas antes de se fortificar um produto com
ingredientes destinados à melhoria da saúde de ossos e articulações incluem:
Tipo de produto sendo fortificado
Quantidade dos vários nutrientes a serem adicionados, particularmente se o fabricante
está tentando atender às declarações do rótulo
Outros ingredientes devem ser adicionados para melhorar o desempenho
Condições de processamento, tais como tempo e temperatura
pH do produto final
Vida útil e outros componentes do produto final
Embora bebidas fortificadas tenham se tornado uma opção para a entrega de nutrientes
saudáveis e funcionais, os profissionais da indústria sabem que formular bebidas pode ser
complexo, particularmente quando vários ingredientes são adicionados. Há um conjunto de
complicações que podem ocorrer na formulação de bebidas tais como sedimentação, sabor
ruim, turvação ou falta de uniformidade na incorporação de ingredientes, entre outros
desafios.
Adicionar diferentes ingredientes a produtos alimentícios e suplementos pode promover
melhoria de ossos e articulações, assim como controlar outras condições de saúde. A boa
prática pede misturas de alta qualidade nutricional que encaminhem estas questões. Essas
misturas, por sua vez, ganharão a confiança do consumidor no produto e no papel que ele
pode desempenhar na melhoria de sua saúde de ossos e articulações, assim como seu bem
-estar em geral.
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