Molhos pré-prontos para saladas

3 partes de azeite de oliva extra virgem
1 parte de ácido (limão, vinagre)
Sal e pimenta do reino a gosto
Num bowl, misture os ingredientes vigorosamente para emulsionar.
Você pode usar como base para outros molhos, como veremos a seguir.
1 receita de vinagrete básico (colher de sopa como base)
1 colher de café de mostarda de boa qualidade ou caseira (receita a seguir)
1 colher de café de mel
Misture todos os ingredientes e acerte o sal e a pimenta
1 receita de vinagrete básico (colher de sopa como base)
1 colher de sopa de ervas frescas de sua preferência picadas bem miúdas
Misture todos os ingredientes e acerte o sal e a pimenta
½ manga batida no liquidificador ou processador
Raspas de meio limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda de dijon
½ xícara de vinagre de maçã orgânico
½ xícara de azeite extra virgem
Sal marinho
Misture todos os ingredientes (bata primeiro a manga no liquidificador e depois pode ir juntando os outros
ingredientes e batendo só para misturar).
2 colheres de sopa de cebola roxa picada muito pequena – Colocar de molho por 15 minutos em água
½ dente de alho picado muito pequeno
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de vinagre de maçã orgânico
½ xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem
Escorrer a cebola e misturar todos os ingredientes, colocando o azeite por último.
(rende 1 xícara, aproximadamente)
1 gema crua
1 gema cozida
Óleo de girassol prensado a frio (pode usar metade da quantidade em azeite extra virgem)
Sal e limão a gosto
No liquidificador (ou mixer), coloque as gemas e bata até obter um creme homogêneo. Acrescente o óleo em fio
lentamente, sempre com o liquidificador ligado, até obter a textura cremosa da maionese. Tempere com sal e
limão a gosto. Por conter uma gema crua, deixar na geladeira até a hora de servir.
¼ de xícara de maionese caseira
3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de orégano
1 colher de café de salsa desidratada
1 colher de café de manjericão desidratado
1 dente de alho amassado
1/4 de colher de chá de sal marinho
Misturar todos os ingredientes e manter na geladeira até na hora de servir
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de mostarda de dijon
1/2 colher de chá de sal marinho
Pimenta do reino a gosto
½ xícara de azeite extra-virgem
Misture todos os ingredientes e bata com o fouet para incorporar
1 gema crua
1 dente de alho
Suco de 1 limão
1 colher de chá de mostarda de dijon
4 filezinhos de anchovas
½ xícara de chá de azeite extra-virgem
¼ xícara de chá de parmesão ralado
Coloque todos os ingredientes no liquidificador menos o queijo parmesão e o azeite. Bata e vá acrescentando o
azeite aos poucos. Acrescente o parmesão no final.
1/2 xícara de chá de iogurte natural integral caseiro
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Suco de 1 limão
1 dente de alho
4 filezinhos de anchovas
Levar todos os ingredientes ao liquidificador e bater até obter um creme.
2 colheres de chá de mostarda de dijon
2 colheres de chá de água
2 colheres de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de sal marinho
¼ de xícara de azeite extra-virgem
½ xícara de tofu
1/2 xícara de cebolinha, salsinha, finamente picadas
Bater todos os ingredientes no liquidificador menos a salsinha e cebolinha, até obter um creme. Misturar a
cebolinha e salsinha no final, sem bater.
2 colheres de sopa de suco de laranja coado
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1/2 colher de chá de sal marinho
Pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de óleo de nozes
Misturar todos os ingredientes com o fouet até emulsionar.
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 e ½ colher de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1/3 de xícara de azeite extra-virgem
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
Misturar muito bem todos os ingredientes com um fouet.
1 colher de sopa de pasta de missô
1 colher de sopa de gengibre ralado
Suco de 2 limões
½ dente de alho
1 colher de sopa de cebolinha picada
½ colher de chá de açúcar mascavo
½ xícara de óleo de girassol prensado a frio ou linhaça, ou azeite extra-virgem
Sal a gosto
Bata no liquidificador até obter um molho cremoso.
Azeite extra-virgem
Ervas de sua preferência
Escolha uma ou mais ervas. Higienize e deixe secar bem. Coloque em uma garrafa de vidro com tampa e
esterilizada. Deixe repousar por duas semanas para que o sabor das ervas seja bem incorporado ao azeite.
Pode ser feito com vinagre também.
Alguns vegetais grelhados como abobrinhas, berinjela, dão um toque a mais.
Misture frutas: manga, maçã, uvas, peras, são as minhas preferidas.
Acrescente um mix de castanhas torradas e temperadas.
Salpique com gergelim torrado.
Adicione uma fonte de proteína para ficar mais completa e dar saciedade: atum em lata, peito de frango
grelhado, ovos cozidos, cogumelos.
Deixar as castanhas de molho por 24 h (ajuda a eliminar antinutrientes e a potencializar os bons nutrientes) em
água com sal marinho não refinado (1 colher de sopa para cada litro). Depois do remolho, escorra e transfira para
uma assadeira, temperando com ervas frescas (tomilho ou alecrim combinam muito bem) e um pouco mais de sal.
Leve ao forno, o maia baixo possível, por mais ou menos 1 hora e ½, até ficar crocante. Retire do forno, espalhe
numa tábua de corte, pique com a faca e guarde em um pote de vidro hermeticamente tampado. Salpique sobre
mix de folhas verdes com o molho de sua preferência.