Untitled - Cozinha como Chef

Cozinha como
Chef
Crie momentos de imaginação na cozinha e receba sorrisos
garantidos com a diversidade de pratos de massas que pode
apresentar! Todos vão querer provar.
O Chef Ensina.
ÍNDICE
História da Massa .............................................................................................................. 3
Como cozinhar a Massa .................................................................................................. 3
Tipos de Massa ................................................................................................................... 4
Salada de Penne com frango, legumes e molho de iogurte ............................. 6
Lasanha à Bolonhesa ....................................................................................................... 7
Esparguete com camarão e delícias do mar ........................................................... 8
Massa à Lavrador .............................................................................................................. 9
Cannellonis com Espinafres e Presunto ................................................................. 10
Fettuccine com Nozes e Queijo Roquefort ........................................................... 11
Tagliatelle com Salmão .................................................................................................12
Fusilli com ananás e presunto ....................................................................................13
Tortellini de carne com fiambre e maçã .................................................................14
Macarrão com almôndegas ao molho de tomate ............................................. 15
LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE MASSAS
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História da Massa...
Por muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o spaghetti e
as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até
recentemente admitida era aquela da origem árabe na forma do spaghetti
seco, a chamada Itrjia que entrou na Europa quando do domínio árabe na
Sicília no século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua
chegada a Trabia, próxima de Palermo. A Sicília ficou sendo a "pátria"
dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII.
Como cozinhar a Massa...
A massa gosta de nadar! Quando cozinhar massa, tenha em conta que
para cada 100 gramas de massa necessita de 1,5 litro de água. Se quiser
variar um pouco o sabor da sua massa, ponha na água da cozedura duas
folhas de louro, um fio de azeite um dente de alho e uma pitada de
orégãos. Pode também utilizar ervas aromáticas da sua preferência!
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Tipos de Massa
Penne
(tubos com finais em ângulo)
Spaghetti - Esparguete
Fusilli
(tubinhos em formas de aspirais, rosca ou parafuso)
Farfalle - Laços
Tagliatelle
(massa comprida e fina feita com ovos)
Ravioli
(massa recheada)
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Tortellini
(massa recheada torcidas)
Lasanha
(folhas de massa)
Fettuccine - quando mais larga, falamos de tagliatelle
(massa em forma de fita, em ninhos)
Canelloni
(massa em tubo para rechear )
Conchiglione
(massa concha)
Bucattini - também conhecida por perciatelli
(massa em forma de esparguete, mas furada no centro)
Maccheroni - Macarrão
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Salada de Penne com frango, legumes
e molho de iogurte
Massa Penne
Frango desfiado
Mistura de vegetais a gosto (pode escolher entre cenoura, alface, bróculos, alho
francês, ervilhas, cogumelos, pimentos, beringelas, ...)
Iogurte natural (1)
Sal, alho em pó, azeite, salsa e ketchup q.b
Coza a massa al dente com sal e um pouco de manteiga. Escorra a massa
depois de cozida e deixe arrefecer.
Entretanto salteie os legumes num pouco de azeite. Junte à massa.
Acrescente o frango desfiado e reserve.
Faça o molho: numa tigela bata o iogurte com um fio de azeite, sal, alho em pó
e um pouco de ketchup. Tempere a salada com este molho e sirva fria!
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Lasanha à Bolonhesa
Carne Picada (300 gr)
Massa para Lasanha (1 pacote de folhas de lasanha)
Queijo Mozzarella e Flamengo (250 gr)
Molho Béchamel (1 Pacote de 200 ml)
Natas (1 pacote)
Leite (1 copo)
Tomates maduros (3 a 4)
Polpa de Tomate (2 c. de sopa)
Cebola (1)
Alho (3 dentes)
Azeite q.b
Sal q.b
Noz moscada q.b
Oregãos q.b
Manjericão q.b
Faça um refogado com a cebola o alho e o azeite. Deixe alourar. Junte a carne picada
previamente temperada com sal e deixe fritar bem. Adicione o tomate, previamente
cortado em pequenos pedaços. Deixe cozinhar até reduzir o tomate, adicione a polpa
de tomate, verifique o sal e adicione uma pitada de manjericão seco. Tape e reserve.
Despeje o pacote de molho Béchamel numa taça, adicione o copo de leite e mexa bem.
Tempere com uma pitada de noz moscada.
Num tabuleiro de ir ao forno disponha os ingredientes por camadas pela seguinte
ordem: Primeiro espalhe um pouco de molho Béchamel e depois forre o fundo do
tabuleiro com as folhas de massa. Um tabuleiro de forma rectangular é o mais
adequado para fazer Lasanha devido ao formato das folhas de massa. Seguidamente
espalhe uma porção da carne com tomate por cima da camada de massa. Cubra a
camada de carne com fatias de queijo e junte uma parte das natas. Repita o processo,
até perfazer pelo menos 3 camadas de massa. Termine com uma cobertura de queijo e
salpique com oregãos.
Leve a forno quente (180/200ºC) durante cerca de 30/40 minutos ou até a massa estar
bem cozida. Disponha o tabuleiro no centro do forno para que a Lasanha não queime
por baixo, coza bem por dentro e o queijo fique gratinado.
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Esparguete com camarão e delícias do
mar
Esparguete (1 kg)
Camarão com e sem casca (1 kg)
Delícias do mar (1 pacote)
Coentros (1 ramo)
Azeite (3 a 4 c. de sopa)
Alho (5 a 6 dentes)
Coza 1 kg de esparguete (consoante o número de pessoas) em água
temperada com uma pitada de sal.
Numa frigideira coloque 3 a 4 colheres de sopa de azeite, 5 a 6 dentes de
alho bem picadinhos e um ramo de coentros.
Deixe alourar os alhos sem esturricar, junte o miolo de camarão (e camarão
com casca se quiser) e as delícias do mar a gosto.
Depois de deixar apurar o conteúdo na frigideira, escorrer o esparguete já
cozido e envolver com o preparo anterior, e já está!
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Massa à Lavrador
Carne de vaca (500 gr)
Salpicão (3 rodelas grossas)
Linguiça (1 em rodelas grossas)
Cenoura (1)
Penca (algumas folhas)
Feijão fresco (150 gr)
Massa macarronete (180 gr)
Tomate triturado (3 c. de sopa)
Vinho branco (1 chávena de café)
Pimento vermelho (1/2)
Folhas de louro (2)
Cebola (1)
Alho (2 dentes)
Azeite, sal, pimenta preta q.b
Alourar a cebola e os alhos em azeite. Juntar o chouriço e a linguiça e deixar
tomar gosto uns minutos.
Acrescentar a carne partida em pedaços pequenos, o feijão (se for feijão
fresco não precisa de demolhar), o tomate, o vinho, as folhas de louro, o
pimento partido em 2 pedaços e mexer. Juntar um pouco de água bem
quente, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 40 minutos
em lume médio. A meio do tempo acrescentar a cenoura em rodelas.
Durante a confecção verificar se há necessidade de acrescentar mais água.
Quando o pimento vermelho estiver quase desfeito, retirar da panela.
Acrescentar as folhas de penca partidas em pedaços e passados 5 minutos
a massa.
Rectificar os temperos, acrescentar mais um pouco de água quente e deixar
cozinhar cerca de 10 a 12 minutos em lume médio.
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Cannellonis com Espinafres e Presunto
Cannellonis (8)
Espinafres (300 gr)
Presunto aos quadradinhos (50 gr)
Queijo Ricotta (115 gr)
Queijo Parmesão (25 gr)
Manteiga (1 colher de sopa)
Natas (1 colher de sopa)
Ovos ligeiramente batidos (2)
Molho Béchamel (1/2 pacote pequeno)
Sal e pimenta q.b
Primeiro coza os Cannellonis e deixe-os de parte para arrefecerem.
Depois pique os espinafres. De seguida derreta a manteiga e aí salteie os
espinafres.
Adicione os dois tipos de queijo, os ovos, as natas e o presunto. Tempere
tudo com sal e pimenta, e retire do lume.
Utilizando um pirex, cubra o fundo com molho béchamel.
De seguida, com a mistura que preparou recheie os Cannellonis. Disponha
cada Cannelloni um ao lado do outro. Cubra com o resto do molho branco.
Coloque no forno durante cerca de 40min.
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Fettuccine com Nozes e Queijo
Roquefort
Massa Fettuccine (400 gr)
Queijo Roquefort (50 gr)
Miolo de nozes picadas (150 gr)
Natas frescas (5 c. de sopa)
Azeite, sal e pimenta q.b
Sal e pimenta q.b
Coza a massa Fettuccine em água temperada com sal e um fio de azeite.
Esmague o queijo com um garfo e misture com as natas sobre lume brando.
Retire do lume e incorpore o miolo de nozes, grosseiramente picado.
Logo que a massa esteja 'al dente', retire da água, escorra e tempere com
sal e pimenta.
Misture tudo envolvendo muito bem os Fettuccine com o molho. Sirva de
imediato em pratos aquecidos previamente. Decore com nozes inteiras!
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Tagliatelle com Salmão
Salmão fumado (250 gr)
Massa Tagliatelle (500 gr)
Cebola média (1)
Alho (1 dente)
Limão (1)
Natas (1 pacote)
Azeite, sal, pimenta e salsa q.b
Queijo parmesão ralado q.b
Coza o tagliatelle al dente conforme instruções do fabricante.
Num prato, desfaça o salmão e tempere-o com limão e pimenta.
Numa frigideira, frite no azeite o alho picado e a cebola cortada em 1/2 luas,
e quando estiverem alouradas, junte as natas e o salmão. Retifique os
temperos e deixe engrossar.
Deite sobre a massa e sirva de imediato salpicado com o parmesão ralado.
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Fusilli com Ananás e Presunto
Massa fusilli (400 gr, pode ser tricolor)
Ananás em conserva (225 gr)
Queijo cremoso com baixo teor de gordura (175 gr)
Iogurte magro (150 ml)
Presunto magro (350 gr)
Salsa picada (2 c. sopa)
Sal e pimenta preta q.b
Escorra o ananás e guarde 3 colheres de sopa de sumo.
Pique muito bem metade do ananás e corte os restantes ao meio.
Misture o sumo de ananás, o queijo, o iogurte, o sal e a pimenta até ficar em
creme.
Deite numa tigela e junte o presunto, o ananás, a salsa e misture bem.
Sirva com Fusilli cozido na hora, envolvendo-o no molho!
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Tortellini de carne com fiambre e maçã
Tortellini de Carne (500 gr)
Fiambre aos cubos (150 gr)
Bacon (120 gr)
Maçãs Raladas (2)
Salsa Picada (2 c. de sopa)
Azeite (50 gr)
Sumo de Maçã (1 dl)
Pimenta Preta e sal q.b
Comece por cozer os Tortellini em água a ferver e com sal. De seguida
salteie o bacon no azeite e junte o sumo de maçã. Adicione o fiambre e retire
do lume de imediato.
Depois de cozida e escorrida a massa, misture-a com o molho. Acrescente a
maçã ralada e a salsa picada. Rectifique os temperos.
Finalmente polvilhe com pimenta preta moída na altura e sirva de imediato!
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15
Macarrão com almôndegas ao molho de
tomate
Massa Macarrão (1 pacote de 500 gr)
Migalhas/Restos de pão (1 chávena)
Polpa de tomate (3 chávenas)
Cebola picada (1/2 chávena)
Carne Moísa (500 gr)
Alho picado(2 dentes)
Ovos (2)
Óleo q.b
Azeite q.b
Sal q.b
Oregãos q.b
Noz-moscada q.b
Pimenta q.b
Parmesão ralado q.b
Numa tigela grande, misturar a carne moída, as migalhas/restos de pão, os
ovos, oregãos, alho, cebola, noz-moscada, sal e pimenta. Fazer bolinhas, do
tamanho de uma noz. Aquecer o óleo numa frigideira grande em lume
brando, fritar as almôndegas até dourar. Retirar a gordura da frigideira e
acrescentar a polpa de tomate, 2 chávenas de água, sal e pimenta. Diminuir
o fogo, tapar e cozinhar as almôndegas com o molho por mais de 10
minutos. Enquanto isso coza o macarrão e escorra. Coloque o macarrão
numa travessa e despeje o molho por cima. Servir com parmesão ralado
separadamente.
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