BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO Receita Capacidade
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BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO Receita Capacidade
BOLO DE NOIVA PERNAMBUCANO Receita Capacidade da xícara: 200ml Tipo de forma: Assadeira redonda Capacidade da forma: 3500ml (25 x 7cm) Temperatura do forno: moderada (180°C) Tempo de forno: cerca de 1h15min Rendimento: Cerca de 40 porções Massa Quant. Medida Ingrediente Medida Equivalente 2 xícaras (chá) de uvas-passas escuras, sem sementes 260 g 1e½ xícara (chá) vinho moscatel 300 ml 1e½ xícara (chá) ameixa preta batida no liquidificador 225 g ¾ xícara (chá) água 150 ml ¼ xícara (chá) açucar refinado união 40 g 1e¼ xícara (chá) manteiga 225 g 1e½ xícara (chá) açucar refinado união 240 g 1 colher (chá) rasada sal 5g 5 gemas 100 g 2e½ xícaras (chá) farinha de trigo com fermento 275 g 1e½ xícara (chá) leite integral 250 ml 1e½ xícara (chá) Nescau ® 200 g 2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas 250 g 5 claras em neve 200 g 5 claras Massa Misture as passas com o vinho e reserve (fica ótimo se deixado de véspera). Cozinhe a ameixa com a água e o açúcar até formar um doce cremoso e ainda úmido. Reserve até esfriar. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o sal até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo a cada adição. Aos poucos, acrescente a farinha intercalada com o leite e o Nescau e bata muito bem. Sem bater, junte o doce de ameixa reservado, as frutas, e as passas com o vinho. Delicadamente, incorpore as claras. Despeje em 2 fôrmas forradas com papel manteiga, e asse no forno preaquecido até que ao espetar um palito este saia seco. Desenforme morno. Coloque 1 dos bolos em um prato de base plana, espalhe uma fina camada de geleia de preferência e cubra todo o bolo com uma fina camada de glacê real. Com as mãos, pegue pequenas porções do glacê mármore e amasse formando pequenos retalhos com 4mm de espessura. Cole na lateral e em parte da borda do bolo, alisando delicadamente com uma espátula. Cubra o topo, alisando bem. Decore a gosto com o glacê real. Sirva em temperatura ambiente. Glacê real Quant. Medida 1 kg 6 niveladas 12 Ingrediente Medida Equivalente açucar confeiteiro GLAÇUCAR 1000 g colheres (sopa) pó para merengue Celebrate 48 g colheres (sopa) água 180 ml Glacê real Na batedeira, misture os ingredientes e bata por 10 minutos em velocidade baixa. Separe 2 xícaras (chá) para utilizar para decorar e para pré-cobertura. Depois de pronto, mantenha o pote coberto com um pano úmido para que o glacê não resseque. Glacê mármore Quant. Medida 1 receita 3 Ingrediente Medida Equivalente glacê real pronto xícaras (chá) GLAÇUCAR 460 g Glacê mármore Ao glacê real que sobrou, e sem bater, adicione, aos poucos, as 3 xícaras (chá) de GLAÇÚCAR, misturando até obter uma massa maleável e macia, com ponto de enrolar. Somente para a massa: Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.