Suflê Gelado de Morango Soufflé Glacé aux Fraises

Suflê Gelado de Morango
Soufflé Glacé aux Fraises
Ingredientes (6 pessoas):
Merengue:
160 g de clara de ovo
340 g de açúcar de confeiteiro
Suflê:
500 g de polpa de morango
500 g de creme de chantilly
500 g de merengue
Modo de preparo:
Merengue:
Num recipiente, misture as claras e o açúcar.
Sobre um banho-maria, cozinhe a mistura
lentamente, mexendo constantemente com
um batedor, sem deixar as claras
cozinharem. Em seguida, coloque na
batedeira em alta velocidade até que esfrie.
Suflê:
Misture metade do merengue à polpa de fruta, e a outra metade ao chantilly não
muito batido. Junte as duas misturas delicadamente.
Finalização e Montagem:
Coloque uma tira de cartolina ao redor da boca de uma forma refrataria redonda,
subindo 2,5 cm de sua borda. Despeje a mistura do suflê e leve ao congelador
até que endureça. No momento de servir, decore com chantilly e morangos.
Dicas do Chef:
Experimente prepará-lo com polpa de framboesa.
Monte o suflê colocando biscoito champanhe embebido em Cointreau no fundo
da forma.
Sirva-o com coulis de frutas vermelhas.
Chef Roland Villar para Agenda Gourmet 2009 publicada pela
Editora Idéia Pop.