Revista Metropole 11/12/2011

GASTRONOMIA
Com o sabor
dos amores
impossíveis
Panetones: criados em
clima de romance, segundo
contam as lendas, eles têm
se reinventado a cada Natal
e aparecem recheados e
cobertos com mousse, trufa,
brigadeiro, doce de leite...
Sarah Schmidt [email protected]
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Panetone
da Madame
Formiga:
recheio de
brigadeiro
e cobertura
de chocolate
belga com
amêndoas
laminadas e
tostadas
N
a maioria das
lendas em torno da criação do
panetone, o pão
doce surgiu de
uma história de
amor. Talvez a
mais conhecida
seja a de um jovem nobre apaixonado
pela filha de um padeiro que viveu na
Milão do século XV. Para impressionar o
pai da moça e ter permissão para namorá-la, ele teria se disfarçado de ajudante
de padeiro e inventado a receita-símbolo do Natal. O jovem, então, atribuiu sua
criação ao futuro sogro, que se chamava
ROGÉRIO CAPELA/AAN
Há 16 anos no mercado
de Administração de
Condomínios
Toni. Sucesso entre os clientes, a guloseima era chamada de pão de Toni. Daí
ser batizada com o nome com a qual conhecemos hoje.
Verdadeira ou não, a história sobre
a receita ainda é contada. E o panetone continua sendo uma das estrelas das
festas de final de ano. Ao longo do tempo, porém, tem ganhado novas versões,
com direito a recheios e coberturas, algumas feitas com ingredientes nobres,
como chocolate belga. A oferta deste
ano inclui panetones recheados com
doce de leite, trufas, brigadeiro de chocolate belga, floresta negra, bicho-depé, cremes e mousses. 4
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metrópole
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GASTRONOMIA
Alguns produtos seguem a linha do "faça você mesmo" e
propõem que a preparação seja momento de confraternização
BRIGADEIRO
DA MADAME
FORMIGA
No melhor estilo
“faça você mesmo”,
a rede de doçarias
apresenta o
panetone de
900g com recheio
e cobertura à
parte. O cliente
pode montar a
guloseima com
a quantidade
de recheio e a
decoração que
quiser.
Preço: R$ 53
FOTOS: DIVULGAÇÃO
ROGÉRIO CAPELA/AAN
A ideia foi associar
brigadeiro e Natal.
Com 750g, o
panetone tem 200g
só de brigadeiro em
ponto de calda e de
corte. A cobertura é
de chocolate belga,
com amêndoas
laminadas e
tostadas. As
unidades vêm em
embalagem de
tecido com motivos
natalinos e a
escolha da estampa
fica por conta do
cliente – são quatro
opções.
Preço: R$ 65
DA AMOR
AOS
PEDAÇOS
FLORESTA NEGRA
BICHO-DE-PÉ
DA AMOR
AOS
PEDAÇOS
O panetone
de 650g tem
massa feita com
chocolate belga,
cerejas e gotas de
chocolate ao leite
e branco. Como
recheio, mousse de
cereja e chocolate
branco. A
cobertura também
é de chocolate.
Preço: R$ 42,50
Seguindo o
mesmo preceito
do panetone de
brigadeiro, o
de bicho-de-pé
também vem com
cobertura e recheio
à parte. A ideia
é promover uma
confraternização
na hora prepará-lo.
Tem 900g.
Preço: R$ 53 4
FÁBIO RUZENE/DIVULGAÇÃO
DA
MOTHER’S
CHOCOLATE
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GASTRONOMIA
Chocolate belga, amêndoas e cerejas estão
entre os ingredientes escolhidos pelas empresas
TRUFA
MOUSSE
DA CACAU
SHOW
DA
KOPENHAGEN
A marca apresenta
como novidade o
panetone de trufa
tradicional com
gotas, de 750g.
Recheado com
trufa tradicional,
o produto ganhou
gotas de chocolate
para aumentar o
recheio. A empresa
ainda tem versões
recheadas com
trufas de maracujá
e de avelã, também
com 750g.
Preço: R$ 42,90
cada
O Panettone
Mousse Cherry tem
recheio de gotas de
chocolate e mousse
cherry e é coberto
com chocolate ao
leite. Outra pedida
é o Panettone
Mousse Chocolate.
A cobertura é de
chocolate ao leite e
flocos de chocolate.
Ambos têm 650g.
Preço: R$ 49
LAJOTINHA
DA
KOPENHAGEN
O produto tem massa
branca com gotas de
chocolate, recheio
do creme Lajotinha
e cobertura de
chocolate ao leite e
farofa de castanhade-caju. Com 650g.
Preço: R$ 49
ANOTE AÍ!
AMOR AOS PEDAÇOS
www.amoraospedacos.com.br
CACAU SHOW
www.cacaushow.com.br/natal
HAVANNA
www.havanna.com.br
MADAME FORMIGA
www.madameformiga.com.br
MOTHER'S
www.mothers.com.br
KOPENHAGEN
www.kopenhagen.com.br
STARBUCKS
www.starbucks.com.br
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GASTRONOMIA
Para fugir do tradicional, uma opção é o financier,
doce francês que ganhou recheio e calda
O financier,
que tem
formato de
barra de ouro,
nasceu na
França
FOTOS: LEANDRO FERREIRA/AAN
Na Madame
Formiga,
receita ganhou
recheio de
brigadeiro e
calda de frutas
vermelhas
Na Romana,
o bolo à base
de farinha de
amêndoa é
vendido em
versão mini
Doce é
ideal para
acompanhar o
café, sempre
presente no
bufê do chá
da tarde
DOÇURA DOURADA
Daniela Prandi [email protected]
Para quem gosta de rechear a
mesa das festas de final de ano com
novidades, uma delícia que merece ser
descoberta é o financier. O delicado
bolinho, à base de farinha de amêndoas
e beurre noisette (manteiga queimada),
cumpre bem o papel de sobremesa e,
dependendo da forma que adquire, é o
complemento ideal para a hora do café.
Segundo historiadores, a formulação
foi elaborada pelas irmãs da Ordem da
Visitação. Mas, o “bolinho da visitação”,
como era conhecido, acabou reinventado
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por um francês chamado Lasne que, em
1890, tinha uma confeitaria perto da
Bolsa de Valores de Paris.
O confeiteiro batizou o doce de financier
e modelava-o como uma barrinha de
ouro, embrulhada uma a uma para não
sujar as mãos dos clientes, basicamente
operadores do mercado financeiro.
Uma segunda teoria aponta que a loja
de Lasne teria lançado o financier
para ter uma identificação com os
ricos frequentadores do mundo dos
negócios – na época, as amêndoas eram
consideradas caras.
Em Campinas, o financier ganhou nova
chance. Na doçaria Madame Formiga, o
formato ainda é o das barrinhas de ouro,
mas o doce vem recheado de brigadeiro.
De quebra, recebeu calda de frutas
vermelhas para um perfeito equilíbrio.
“Temos feito diversas pesquisas em
busca de doces que se harmonizem com
o brigadeiro. O financier foi um achado”,
conta a confeiteira Isabela Ferracini.
Na Romana, o financier é apresentado
em pequenos bolinhos, ideais para
acompanhar o café. “Quem já conhecia
gostou e quem não sabia sobre o doce tem
sido atraído pela curiosidade”, diz o chefexecutivo Pedro Scanferla. Na rede, o
produto, vendido embalado, também tem
frequentado o bufê do chá da tarde. „