Seleção do mês: Maminha Wagyu Bassi

Setembro 2015
Seleção do mês: Maminha Wagyu Bassi
Frigorífico: Marfrig
País de Origem: Brasil
Valor médio de mercado: R$ 82,50 o Kg
Valor para associado: R$ 75,90 o kg
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O que é o Wagyu? (http://www.wagyu.org.br/)
Wagyu é uma raça bovina originada do Japão. É considerada a carne bovina
mais saborosa e mais cara do mundo.
O gado Bovino foi introduzido no Japão a partir da Ásia, através da península
Coreana, por volta do século II com o objetivo de fornecer Tração para o cultivo
de arroz. Os primeiros bovinos foram importados para a região de Shikoku.
Devido à dificuldade de viagem no terreno montanhoso da região, a posterior
migração do gado foi lenta e restrita. O gado tendia a ficar isolado em áreas
pequenas e cada área tinha essencialmente uma população fechada.
O rebanho bovino no Japão ficou
oficialmente fechado por mais de 200
anos por meio de um mandato de um
shogun que durou de 1635 até 1854.
Com a “Restauração Meiji”, em 1868, o
governo encorajou a importação de
outras raças Européias para a cruza.
Cada uma das várias regiões onde se
criava gado, preferiam raças distintas,
de modo que a variedade regional
tornou-se
enorme.
Em
1910,
constatou-se que o cruzamento não
havia sido benéfico e, mais uma vez, o rebanho nacional seria fechado para o
cruzamento.
“Kobe Beef”
Em 1º de janeiro de 1868, o Porto de Kobe foi aberto pela primeira vez no Japão
como porto de comércio internacional. Naquela época, os estrangeiros que
apreciaram a carne bovina em Kobe, se surpreenderam com seu maravilhoso
sabor e, desde então, é conhecido como “KOBE BEEF”, passando desta forma, a
possuir fama internacional, sendo considerado um dos maiores atrativos para
visitar o Japão, além de conhecer um país com características peculiares, a
oportunidade de poder experimentar o “KOBE BEEF”.
“KOBE BEEF” é obtido de gados especialmente selecionados, alimentação
cuidadosamente balanceada e atenção aos mínimos detalhes.
No “KOBE BEEF” a gordura está infiltrada entre as fibras musculares formando
desenhos perfeitos a que denominamos de “marmoreio”.
Quando são preparadas, as gorduras do “KOBE BEEF” derretem sobre as fibras
musculares passando a suculência e uma ótima sensação ao paladar. Neste
momento, o próprio sabor da carne se combina com a gordura que derrete por
entre suas fibras, conferindo a maravilhosa característica do delicioso “KOBE
BEEF”.
Dicas de preparo: Maminha de Wagyu no Sal Grosso (receita
Sociedade da Carne)
Tempere a carne com sal grosso e
leve a brasa em fogo forte por 1
minuto
de
cada
lado.
Esse
procedimento de selar a carne é muito
importante para que não perca sucos
durante o cozimento.
Depois suba a peça em fogo médio e
deixe assar por aproximadamente 10
minutos com a gordura virada para
cima. O tempo de preparo dependerá
do tamanho da peça.
Vire a carne e deixe assar por mais 5 minutos com a gordura virada para baixo.
Retire o excesso de sal e deixe a peça descansar por 1 minuto antes de servi-la.
Corte em fatias finas começando pelo lado mais estreito da peça.
Agora é só degustar com uma das nossas dicas de harmonização.
Dica de Harmonização : Brooklyn Brown Ale
Para acompanhar a Maminha de Wagyu no Sal Grosso sugerimos a
norte- americana, Brooklyn Brown Ale. As notas tostadas a partir do
cozimento, se assemelham às notas de malte da cerveja. O grau de
caramelização da carne complementam às da cerveja, intensificando
suas semelhanças. E por fim, o álcool um pouco mais elevado, serve
como agente cortante da gordura, tornando a próxima garfada mais
leve.
Para mais informações
www.clubeer.com.br
sobre
esta
e
outras
cervejas,
acesse
Dica de Harmonização: Bordeaux Supérieur
Château Belle Croix 2011
Com bom equilíbrio, taninos persistentes e aveludados, além de sabores
intensos de fruta, este belíssimo exemplar da região de Bordeaux
harmoniza muito bem com carnes assadas e grelhadas. Bom apetite!
Para mais informações
www.evino.com.br
sobre
este
e
outros
vinhos,
acesse
Próxima Seleção
Corte: Bife Ancho Novilha Jovem
Frigorífico: Estrela Alimentos
País de Origem: Brasil
Valor médio de mercado:
R$ 70,00
Valor para associado:
R$ 59,90
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