O que são lipídios Tipos de lipídio

O que são lipídios
O termo lipídio designa alguns tipos de substância orgânica,
como óleos, ceras e gorduras, cuja principal característica é a
insolubilidade em água e a solubilidade em certos solventes
orgânicos. Você já deve ter observado que óleos e gorduras não
se misturam à água; a razão dessa insolubilidade é que as
moléculas dos lipídios são apolares e, portanto, não têm
afinidade com as moléculas polarizadas da água.
Tipos de lipídio
Os principais tipos de lipídio são glicerídios, ceras, carotenoides, fosfolipídios e est eroides.
Veremos, a seguir, as principais características de cada um deles.
Glicerídios
Glicerídios são constituídos por moléculas do álcool glicerol ligadas a uma, duas ou três
moléculas de ácidos graxos; neste último caso, os glicerídios são conhecidos como triglicerídios, ou
triglicérides. São glicerídios os óleos e as gorduras, que diferem quanto ao ponto de fusão: óleos são
líquidos à temperatura ambiente, e gorduras são sólidas.
O glicerol (C3H8O3) é um álcool cujas moléculas têm três
átomos de carbono, aos quais estão unidos grupos
hidroxila . Ácidos graxos são formados por longas cadeias de
número par de átomos de carbono com um grupo terminal
denominado carboxila.
PAUma curiosidade interessante sobre os glicerídios é relativa à
fabricação de algumas margarinas vegetais, bastante utilizadas
atualmente em substituição à manteiga. Você pode encontrar no
rótulo de algumas margarinas a seguinte inscrição: “Fabricada
com óleos vegetais hidrogenados”. O que isso significa?
Simplesmente que, por meio de uma reação química em que se
adicionou hidrogênio às moléculas de óleos vegetais
(hidrogenação), estes se tornaram sólidos e com consistência
pastosa à temperatura ambiente.
A possibilidade de transformar óleo em margarina decorre de uma propriedade interessante das
moléculas de ácidos graxos que compõem o glicerídio. Se os ácidos graxos forem todos de
cadeia saturada, isto é, se todos os carbonos da cadeia de ácido graxo estiverem unidos por ligações
simples, o glicerídio será uma gordura. No entanto, se um ou mais ácidos graxos do glicerídio tiverem
cadeia insaturada, isto é, apresentarem dupla ligação em um ou mais pares de carbonos da cadeia,
o glicerídio será um óleo. Os químicos das indústrias de margarina promovem a ligação de átomos de
hidrogênio aos carbonos que fazem a ligação dupla, desfazendo-a. Assim, as cadeias carbônicas de
ácido graxo artificialmente saturadas tornam-se “retas” e podem adquirir um empacotamento mais
denso, passando a apresentar consistência pastosa à temperatura ambiente. Confira e complemente
essas informações na figura a seguir.
Os seres vivos utilizam glicerídios como reserva de energia para momentos de necessidade. Por
exemplo, muitas plantas armazenam grande quantidade de óleo em suas sementes, cuja função é
alimentar o embrião durante seu desenvolvimento. A soja, o girassol e o milho, entre outras plantas,
têm sementes oleaginosas, utilizadas na fabricação de óleo de cozinha. Aves e mamíferos
armazenam gordura em células especiais, em uma camada sob a pele. Além de servir de reserva
energética, essa camada gordurosa atua como isolante térmico, ajudando a manter constante a
temperatura corporal.
Pesquisas científicas têm mostrado os riscos do consumo excessivo de alimentos gordurosos.
Certos ácidos graxos podem levar ao desenvolvimento da aterosclerose (deposição de lipídios na
parede das artérias que causa a perda de sua elasticidade), o que pode resultar em doenças
cardiovasculares, infarto do coração e acidentes vasculares cerebrais (AVCs).
Uma dieta saudável deve conter certa quantidade de gorduras e óleos, pois, entre outras
funções, eles são necessários para o organismo absorver as chamadas vitaminas lipossolúveis
(vitaminas A, D, E e K), que só se dissolvem em lipídios. Além disso, também necessitamos de
certos ácidos graxos que não conseguimos produzir, os chamados lipídios essenciais. Eles estão
presentes em diversos óleos vegetais e em peixes marinhos (por exemplo, no conhecido óleo de
fígado de bacalhau) e são importantes para a construção das membranas celulares e para a
síntese das prostaglandinas, substâncias que regulam diversos processos orgânicos, como a
contração da musculatura lisa, a agregação de plaquetas do sangue, processos inflamatórios
etc.
Ceras
Ceras são substâncias formadas por uma molécula de álcool diferente do glicerol, unida a uma ou
mais moléculas de ácidos graxos. Há ceras constituídas por moléculas de álcool com até 16 átomos
de carbonos na cadeia.
Por serem altamente insolúveis em água, as ceras são muito úteis para plantas e animais. As
folhas de muitas plantas têm a superfície recoberta de cera, o que as torna impermeáveis, reduzindo
a perda de água por transpiração. As ceras também estão presentes no revestimento corporal de
diversos insetos; certas espécies, como as abelhas, utilizam cera na construção das colmeias.
Esteroides
Os esteroides diferem marcadamente de glicerídios e ceras, constituindo uma categoria especial
de lipídios. As moléculas de esteroides são compostas de átomos de carbono interligados, formando
quatro anéis carbônicos, aos quais estão ligadas cadeias carbônicas, grupos hidroxila ou átomos de
oxigênio. (Fig. 3.11)
O colesterol é um dos esteroides popularmente mais conhecidos, principalmente por estar
associado ao infarto do coração e a outras doenças do sistema cardiovascular. Sabe-se que a
ingestão exagerada do colesterol presente nas gorduras animais pode trazer diversos distúrbios à
saúde. Entretanto, o colesterol é necessário ao organismo humano porque, entre outras razões, é um
importante componente das membranas das células animais, sendo também precursor de hormônios
esteroides, como a progesterona e a testosterona. Curiosamente, as membranas das células de
plantas e de células bacterianas não apresentam colesterol em sua constituição.
O colesterol é produzido em nosso organismo principalmente no fígado, ou é obtido em alimentos
de origem animal. Depois de absorvido no intestino, o colesterol é transportado aos diversos tecidos
por proteínas especiais presentes no sangue. As células utilizam colesterol como matéria-prima para
a produção das membranas celulares e dos hormônios esteroides. O estrógeno e a testosterona,
respectivamente os hormônios sexuais feminino e masculino dos animais vertebrados, são produzidos
a partir do colesterol.
Fosfolipídios
Os fosfolipídios são os principais componentes das membranas biológicas. Do ponto de
vista químico, um fosfolipídio é um glicerídio combinado a um grupo fosfato. A molécula de
fosfolipídio lembra um palito de fósforo, com uma “cabeça” eletricamente carregada e uma haste
sem carga elétrica, constituída de duas “caudas” de ácido graxo.
Carotenoides
Carotenoides são pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela, insolúveis em água e solúveis
em óleos e solventes orgânicos. Estão presentes nas células de todas as plantas, nas quais
desempenham papel importante no processo de fotossíntese.
Os carotenoides também são fundamentais para muitos animais. Por exemplo, a molécula
de caroteno, um carotenoide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais, é matéria-prima
para a produção da vitamina A, essencial a muitos animais, nós inclusive. Essa vitamina é importante
para nossa visão, pois é precursora do retinal, substância sensível à luz presente na retina dos olhos
dos vertebrados.
Exercicios
01)Os tipos de átomo que se combinam para formar a maioria dos compostos químicos presentes na
matéria viva são
a)carbono, hidrogênio, oxigênio e cloro.
b)carbono, hidrogênio, fósforo e enxofre.
c)carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
d)carbono, hidrogênio, cloro e sódio.
02)A hidrólise de determinada molécula produziu glicerol e ácidos graxos; isso indica que a molécula
hidrolisada era:
a)uma proteína.
b)um lipídio.
c)um carboidrato.
d)um ácido nucleico.
03)Para degradarmos uma proteína a seus aminoácidos constituintes precisamos quebrar
a)ligações peptídicas, o que consome água como reagente.
b)ligações peptídicas, o que consome gás oxigênio como reagente.
c)pontes de hidrogênio, o que consome água como reagente.
d)pontes de hidrogênio, o que não consome reagentes.
04)Nossa dieta deve conter, necessariamente, o aminoácido triptofano, pois o corpo humano não
consegue produzi-lo. O bolor do pão, por sua vez, não precisa ter nenhum aminoácido em sua dieta,
pois é capaz de produzir todos os vinte tipos de aminoácido de que necessita. O triptofano é, portanto,
um aminoácido:
a)essencial para a espécie humana, mas natural para o bolor do pão.
b)natural para a espécie humana, mas essencial para o bolor do pão.
c)essencial tanto para a espécie humana quanto para o bolor do pão.
d)natural tanto para a espécie humana quanto para o bolor do pão.
05)Quando uma proteína se desnatura, ela:
a)tem sua estrutura primária modificada.
b)tem sua estrutura espacial modificada.
c)sofre hidrólise.
d)tem suas ligações peptídicas quebradas.
06)“Quando separamos as quatro cadeias polipeptídicas que constituem uma molécula de
hemoglobina, porém sem alterar a estrutura espacial de cada uma delas, estamos modificando
apenas a estrutura ___________ da proteína.” Qual das alternativas completa corretamente a frase?
a)primária
b)secundária
c)terciária
d)quaternária
07) Qual é a alternativa correta sobre os ácidos nucleicos (I e II) cujos resultados de análise química
estão mostrados na tabela a seguir?
a)Trata-se de DNA em ambos os casos.
b)Trata-se de RNA em ambos os casos.
c)O ácido nucleico I é DNA, e o II, RNA.
d)O ácido nucleico I é RNA, e o II, DNA.