Creme brulée de trufas negras com gelado de

Creme brulée de trufas negras com gelado de baunilha
Ingredientes
30M
6PAX
Dificuldade
70 g de gemas
65 g de açúcar
10 dl de leite
3 dl de natas
20 g de trufa negra
Açúcar mascavado q.b.
Gelado de baunilha
5 dl de leite
5 gemas de ovo
85 g de açúcar
2 vagens de baunilha
Preparao
1
Misture as gemas com o açúcar. Incorpore a seguir todos os ingredientes, excepto a trufa, tudo a frio. Passe por um
passador e deixe o preparado no frio durante 3 horas, para que a espuma dos ovos baixe e obtenhamos um creme
homogéneo.
2
Junte então a trufa picada e divida por quatro recipientes que possam ir ao forno. Coza durante 90 minutos no forno
a 100º. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
3
Para fazer o gelado de baunilha, branqueie as gemas com o açúcar. Ferva o leite com as duas vagens de baunilha
abertas em todo o cumprimento. Junte às gemas branqueadas. Ponha de volta no lume para cozer, sempre sem
deixar ferver. Passe por um chinês e deixe arrefecer. Leve depois a uma máquina sorveteira.
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