Livreto de Receitas 1º Concurso de Aproveitamento Integral de

Transcrição

RECEITAS
1º CONCURSO DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE
ALIMENTOS PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE
POMERODE
PREFEITURA DE POMERODE
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO EMPREENDEDORA
2010
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PREFEITURA MUNICIPAL DE POMERODE
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO EMPREENDEDORA
CNPJ 83.102.251/0001-04
RESPONSABILIDADE TÉCNICA PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
ALINE BEATRIS PRUNER – CRN10 0805
Telefone: (47) 3387-7201 - (047) 3387-7249
E-MAIL: [email protected]
Rua XV de Novembro, 525 – Bairro Centro - Caixa Postal 36
89107-000 - POMERODE - SANTA CATARINA
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ESCOLAS E CENTROS DE EDUCAÇÃO INFANTIL MUNICIPAIS
EBM Almirante Barroso – Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EBM Dr. Amadeu da Luz - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EBM Hermann Guenther – Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EBM Olavo Bilac - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EEBM Duque de Caxias - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EEBM Prof. Curt Brandes - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EEBM Prof. Vidal Ferreira - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EM Dr. Bonifácio Cunha - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EM Dr. Wunderwald - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EM Raulino Horn - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
EM Rodrigues Alves - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental
CMEI Prof. Reimar Ehlert - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras)
CEIM Profa. Nora K. Dallmann - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras)
CEIM Profa. Waltrut Siewerdt - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras)
CEIM Rosa Borck – Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras)
CEIM Ruth Koch - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras)
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ALIMENTOS PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Objetivos
 Promover o aproveitamento integral dos gêneros alimentícios utilizados na Alimentação Escolar
do município, principalmente as cascas, talos e folhas de hortaliças e frutas.
 Diminuir o desperdício de alimentos e conscientizar os Auxiliares de Serviços Gerais Escolares
sobre as questões ambientais e sócio-econômicas que envolvem o tema.
 Melhorar a qualidade nutricional das preparações oferecidas nas Escolas e Centros de Educação
Infantil Municipais.
 Aplicar os conhecimentos adquiridos na Formação Continuada de Auxiliares de Serviços Gerais
Escolares ao longo de 2010, principalmente no que se refere às Fichas Técnicas.
 Envolver toda a comunidade escolar e contribuir na discussão de temas como Desperdício de
Alimentos, Meio Ambiente, Cidadania, Lixo, Consumo Consciente, Sustentabilidade, entre
outros.
 Valorizar o trabalho das Auxiliares de Serviços Gerais Escolares.
Participantes e matéria-prima
 Puderam participar do concurso todas as Unidades Escolares (Escolas e Centros de Educação
Infantil) atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar localizadas em Pomerode,
através de inscrições de receitas criadas e elaboradas por seus Auxiliares de Serviços Gerais
Escolares.
 Os gêneros alimentícios utilizados na elaboração das receitas foram os mesmos disponibilizados
pelo Programa de Alimentação Escolar do município e/ou os cultivados nas hortas escolares.
 Foram respeitadas as orientações e diretrizes de alimentação saudável.
 O modo de preparo dos alimentos respeitou o disposto na Lei Estadual 12.061/2001 e na
Resolução CAE 001/2007.
Categorias
 Sucos, Chás e Geléias.
 Pães e Bolos.
 Pratos Quentes.
Avaliação
 1ª Etapa: Avaliação da parte escrita em 02 de dezembro de 2010.
 2ª Etapa: Apresentação dos pratos em 13 de dezembro de 2010.
Comissão Julgadora
 Sra. Roberta Ramos: Extensionista Social EPAGRI de Pomerode.
 Sr. Geliandro Fidellis: Nutricionista Secretaria Municipal de Saúde.
 Sr. Gerson Zeni: Tecnólogo em Gastronomia.
 Sra. Rejane Goede: Representante do Conselho de Alimentação Escolar de Pomerode.
 Srta. Ivone Lempke: Diretora de Turismo de Pomerode.
Critérios de Avaliação
 1ª Etapa: Redação da receita; Preenchimento correto da ficha técnica; Descrição do
aproveitamento (uso integral dos genros alimentícios, como cascas, folhas, talos, entre outros,
principalmente de hortaliças e frutas; Descrição dos princípios de alimentação saudável
(ingredientes e modo de preparo).
 2ª Etapa: Fidelidade à receita previamente entregue e avaliada; Criatividade e originalidade;
Sabor e aparência do prato/preparação; Aplicação adequada do aproveitamento integral
(uso integral) dos gêneros alimentícios, como cascas, folhas, talos, entre outros, principalmente
de hortaliças e frutas; Higiene e organização durante a apresentação.
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Auxiliares de Serviços Gerais Escolares Participantes
Alida Glatz
Bernadete Parhuts
Cícera Cristina S. Silva
Claudiomiro Birkeuer
Cristiane Aparecida dos Reis Trentini
Dirlene Beck Glassenapp
Edilamar Scheidt
Elianete A. Pereira
Elmira D. Klebber
Elsita Elert dos Santos
Elvira Dumke
Hanna Lora Dahlke
Ilor Kosch
Ingeburg Siewerdt
Isolde A. de Oliveira
Isolde Koepp
Janete A. A. Springer
Juceli Aparecida Siqueira
Loiri Gonçalves Ferreira
Márcia Rahn Lemke
Margit Assini
Maria Aparecida S. Lima
Maria Miranda do Nascimento
Marlene Lutke Sievert
Mônica Maas Black
Nair Romig
Osni Vogel
Renita Baher
Ricardo A. Farias
Rita Valin
Rosalia Hornburg
Rosália Krueger
Rosana R. Soares
Rose Lúcia Caetano
Roseli Dopona
Roseli M. W. André
Sandra Aparecida Benatti
Selésia Brasil
Silvera Hansen
Soraia Ligia de Souza
Traudi Dahlke
Valmir Agostinho
Coordenação
Nutricionista RT Aline Beatris Pruner
Secretária de Educação e Formação Empreendedora
Neuzi Schotten
Prefeitura Municipal de Pomerode
Gestão 2008 - 2012
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RESULTADO FINAL
ALIMENTOS PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CATEGORIA: SUCOS, CHÁS E GELÉIAS
Colocação
Receita
1º
Geléia de beterraba
Unidade
CEIM Nora K. Dallmann
2º
Geléia Nutritiva
EBM Olavo Bilac
3º
Refresco de Erva Cidreira,
EEBM Curt Brandes
Alface e Maçã
CATEGORIA: BOLOS E PÃES
Colocação
Receita
1º
Pão Folha de Brócolis
Unidade
CEIM Nora K. Dallmann
2º
Bolo de Abóbora
EBM Hermann Guenther
3º
Bolo de Tangerina
EM Raulino Horn
CATEGORIA: PRATOS SALGADOS
Colocação
Receita
1º
Pizza de Filé de Peixe
Unidade
EBM Hermann Guenther
2º
Torta Colorida de Cascas
CEIM Reimar Ehlert
3º
Pastelão de Frango com Talos
EM Rodrigues Alves
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INDICE DE RECEITAS
SUCOS, CHÁS E GELÉIAS
1.
Geléia Delícia............................................................................................................................07
2.
Suco de Couve com Maracujá..................................................................................................07
3.
Geléia Nutritiva....................................................................................................................08
4.
Suco de Casca de Mamão...................................................................................................08
5.
Refresco de Erva-Cidreira, Alface e Maçã........................................................................09
6.
Geléia de Beterraba...............................................................................................................09
7.
Suco de Folhas de Couve com Laranja...............................................................................10
BOLOS E PÃES
8.
Caracol Divertido......................................................................................................................11
9.
Bolo de Tangerina com Casca................................................................................................12
10.
Bolo de Aipim com Casca........................................................................................................12
11.
Bolo de Casca de Abóbora.......................................................................................................13
12.
Bolo com Cascas de Mamão e Cascas de Maçã...................................................................13
13.
Bolo de Canela e Maçã com Casca.......................................................................................14
14.
Pão Folha de Brócolis...............................................................................................................14
15.
Bolo de Beterraba com Casca................................................................................................15
PRATOS SALGADOS
16.
Escondidinho de Talos..........................................................................................................16
17.
Pastelão de Frango com Talos..............................................................................................17
18.
Torta de Bolacha Salgada e Talos........................................................................................18
19.
Pizza de Filé de Peixe.............................................................................................................19
20.
Esfiha de Legumes e Talos.....................................................................................................20
21.
Delícia de Filé de Tilápia com Talos e Cascas.......................................................................21
22.
Delícia de Peixe.......................................................................................................................22
23.
Torta Nutritiva de Legumes................................................................................................23
24.
Macarronese de Peixe com Legumes e Folhas de Couve-Flor..........................................24
25.
Creme de Legumes ao Gengibre.........................................................................................25
26.
Torta de Frango com Talos, Folhas e Cascas......................................................................25
27.
Torta Colorida de Cascas........................................................................................................27
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SUCOS, CHÁS E GELÉIAS
01. GELÉIA DELÍCIA
Unidade: EEBM Duque de Caxias
Funcionários: Roseli M. W. André e Isolde A. de Oliveira
Ingredientes:
03 xícaras de açúcar
02 xícaras de água
01 cenoura grande
01 laranja
Cascas de 04 maçãs
Cascas de ½ mamão
Canela em casca (opcional)
Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador a água, as cascas de maçã, as cascas de mamão, a cenoura inteira
com casca e a laranja descascada. Bater tudo até ficar bem cremoso. Levar ao fogo
brando com o açúcar e a canela, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela por
aproximadamente uma hora. Retirar do fogo, deixar esfriar. Colocar em vidros próprios ou
potes com tampa.
Tempo de preparo: 1 hora 20 minutos/ Número de Porções: 20 porções
Rendimento por porção: 20 gramas
02. SUCO DE COUVE COM MARACUJÁ
Unidade: EM Dr. Bonifácio Cunha
Funcionária: Margit Schmidt Assini
Ingredientes:
02 xícaras de couve manteiga
01 litro de água
01 xícara de suco de maracujá (polpa)
04 CS de açúcar
½ xícara de suco de limão
Modo de Preparo:
Higienizar adequadamente as folhas de couve. Picar, colocar no liquidificador e bater com
a água. Acrescentar a polpa de maracujá e bater rapidamente. Coar e juntar os demais
ingredientes. Servir gelado.
Tempo de preparo: 10 minutos/ Número de porções: 10 porções
Rendimento por porção: 150 ml
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03. GELÉIA NUTRITIVA
Unidade: EBM Olavo Bilac
Funcionários: Hanna Lora Dahlke, Alida Glatz, Traudi Dahlke, Renita Baher, Soraia Ligia
de Souza e Valmir Agostinho
RECEITA PREMIADA
Ingredientes:
02 xícaras de beterraba com casca picada
01 xícara de talos de beterraba
02 xícaras de maçã com casca picada
03 laranjas sem casca e sem semente
02 xícaras água
02 xícaras açúcar
2º LUGAR
Modo de Preparo:
Bater a beterraba, a maçã, a laranja, os talos e água no liquidificador por
aproximadamente 5 minutos. Colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e levar ao
fogo. Cozinhar até o ponto de geléia. Guardar a geléia em vidros próprios ou potes com
tampa.
Observação: esta geléia pode ser usada para rechear rocambole ou bolos.
Tempo de preparo: 01 hora e 30 minutos/ Número de Porções: 56
04. SUCO DE CASCA DE MAMÃO
Unidade: EBM Vidal Ferreira
Funcionários: Sandra Aparecida Benatti
Ingredientes:
Cascas de 01 mamão médio
1 ½ litro de água gelada
10 folhas de hortelã
½ xícara de açúcar
Modo de Preparo:
Higienizar adequadamente as cascas e a hortelã. Bater bem todos os ingredientes no
liquidificador. Coar e servir gelado.
Tempo de preparo: 10 minutos / Número de Porções: 34
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05. REFRESCO DE ERVA-CIDREIRA, ALFACE E MAÇÃ
Unidade: EEBM Prof. Curt Brandes
Funcionários: Maria Aparecida S. Lima, Elianete A. Pereira, Maria Miranda do Nascimento
e Elmira D. Klebber
Ingredientes:
01 xícara de alface
01 xícara de erva-cidreira
03 limões
02 copos de gelo
01 xícara de açúcar
02 maçãs com cascas
RECEITA PREMIADA
3º LUGAR
Modo de preparar:
Higienizar adequadamente as folhas de alface, as maçãs. Reservar. Com a água e a ervacidreira, fazer um “chá bem forte” e deixar esfriar. Reservar. Espremer os limões e colocar o
suco no liquidificador com o chá, a alface, as maçãs (sem semente), o gelo e o açúcar. Coar
e servir gelado.
Tempo de preparo: 30 minutos/ Número de Porções: 05 porções
06. GELÉIA DE BETERRABA
Unidade: CEIM Nora Krueger Dallmann
Funcionários: Nair Romig e Mônica Maas Black
RECEITA PREMIADA
Ingredientes
02 xícaras de beterraba
02 xícaras de casca de banana
1º LUGAR
Modo de Preparo:
Higienizar corretamente a beterraba e a casca da banana. Liquidificar a beterraba, a
água e as cascas da banana. Colocar a mistura na panela, acrescentar o açúcar e levar ao
fogo para apurar até o ponto de geléia. Deixar esfriar e guardar em vidro próprio ou em
pote com tampa.
Tempo de preparo: em média 01 hora e 30 minutos/ Número de Porções: 40 porções
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07. SUCO DE FOLHAS DE COUVE COM LARANJA
Unidade: CEIM Reimar Ehlert
Funcionários: Isolde Koepp, Selésia Brasil e Bernadete Parhuts
Ingredientes:
06 folhas de couve (com talos)
03 laranjas (sem cascas e sem sementes) picadas
1 ½ litro de água
02 CS de açúcar
Modo de Preparo:
Lavar bem as folhas, deixando por 15 minutos no hipoclorito de sódio e enxaguar. Bater
todos os ingredientes no liquidificador. Servir gelado.
Tempo de preparo: 15 minutos/ Número de Porções: 17 porções
Recadinho da Nutricionista:
Utilize pequenas quantidades
das cascas de laranja em raspas
para conferir sabor em bolos e
pudins.
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BOLOS E PÃES
08. CARACOL DIVERTIDO
Ingredientes
Massa:
01 kg de farinha de trigo
2 ½ xícaras de leite
02 CS de fermento biológico
01 CS de sal
01 CS creme vegetal
01 xícara de farinha de trigo
Óleo para untar a assadeira
Recheio:
01 cebola pequena
01 dente de alho
02 xícaras de talos de brócolis e de espinafre
01 xícara de folhas de espinafre
Modo de Preparo:
Colocar em um recipiente a farinha de trigo e o fermento, misturar bem. Em seguida
adicionar o sal, o creme vegetal e o leite. Amassar bem, durante 15 minutos. Cobrir com um
pano até que a massa dobre de volume. Enquanto isso, colocar o espinafre na água
fervente durante 5 minutos, escorrer e amassar bem. Refogar o alho e a cebola. Misturar ao
refogado, os talos e o espinafre amassado. Dividir a massa em duas partes. Em uma delas,
misturar os talos e na outra, manter pura. Abrir a massa com rolo, formando dois
retângulos. Colocar a massa de talos sobre a outra e enrolar como um rocambole. Cortar
em fatias e colocar em uma forma untada. Deixar coberto com um pano até a massa
crescer. Pincelar o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente
20 minutos.
Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos/ Número de Porções: 20
Rendimento por porção: aprox. 112,5 g por porção
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09. BOLO DE TANGERINA COM CASCA
Unidade: EM Raulino Horn
Funcionários: Marlene Lutke Sievert
Ingredientes:
01 tangerina com casca e sem sementes
01 xícara de óleo vegetal
03 ovos
02 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de chá de açúcar
01 CS de fermento para bolo
Modo de Preparo:
Higienizar adequadamente a tangerina, cortar em rodelas e retirar as sementes. Bater no
liquidificador com o óleo e os ovos. Acrescentar o açúcar e a farinha de trigo, bater
novamente. Por último, acrescentar o fermento. Untar uma forma com creme vegetal e
enfarinhar. Derramar a massa e levar para assar ao forno pré-aquecido.
Tempo de Preparo: 30 minutos/ Número de Porções: 11 fatias
10. BOLO DE AIPIM COM CASCA
Unidade: CEIM Waltrut Siewerdt
Funcionários: Ilor Kopsch e Rita Valin
Ingredientes:
700 gramas de aipim
04 ovos
03 CS de creme vegetal
2 ½ xícaras de açúcar
01 xícara de trigo
01 cchá de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Lavar o aipim e raspar a casca escura. Ralar no ralador e espremer bem para tirar água.
Reservar. Bater as claras em neve. Acrescentar o trigo, o fermento, as claras em neve e por
último o aipim. Misturar tudo e colocar em uma forma de anel untada e polvilhada. Assar
por 40 minutos em forno médio.
Tempo de preparo: 1 hora e 05 minutos / Número de porções: 13 ½ fatias
Rendimento por porção: 100 gramas por porção
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11. BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
Unidade: EBM Hermann Guenther
Funcionários: Elvira Dumke, Ricardo A. Farias e Rose Lúcia Caetano.
Ingredientes:
1 ½ xícara de abóbora ralada com a casca
02 ovos
01 xícara de óleo de soja
01 xícara de água
03 xícaras de trigo
02 CS de fermento em pó
Sementes de abóbora torradas
Modo de Preparo:
Lavar bem a abóbora, tirar a semente e ralar com casca. Em seguida, misturar a abóbora
ralada com os demais ingredientes, exceto o fermento. Acrescentar o fermento na massa e
mexer bem. Untar uma forma com um fio de óleo. Colocar a massa na forma untada e
levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Polvilhar o bolo com semente de
abóbora torrada.
Tempo de preparo: 40 minutos / Número de porções: 16 fatias
12. BOLO COM CASCAS DE MAMÃO E CASCAS DE MAÇÃ
Unidade: EBM Almirante Barroso
Funcionários: Elsita Elert dos Santos, Roseli Dopona, Juceli Aparecida Siqueira, Rosana R. Soares,
Claudiomiro Birkheuer, Osni Vogel
Ingredientes:
Para a massa:
03 ovos
½ xícara óleo de soja
02 maçãs médias
01 fatia média de mamão
2 ½ xícaras farinha de trigo
01 cchá de canela em pó
Para a calda:
01 laranja grande
01 xícara de açúcar
Modo de Preparo:
Lavar e higienizar as maçãs e o mamão (dispensar as sementes). Colocar no liquidificador as
maçãs e o mamão picado, os ovos e o óleo. Bater por 4 minutos e reservar. Em uma bacia
colocar o açúcar, a farinha de trigo, a canela e o fermento em pó e misturar. Misturar os
ingredientes líquidos e os secos e mexer bem. Colocar em uma forma de furo central untada e
assar em forno pré-aquecido a 220 ºC, por 30 min.
Para a calda: Espremer uma laranja e misturar ao suco 04 colheres de açúcar. Despejar a
calda em cima do bolo ainda bem quente.
Tempo de preparo: 45 minutos / Número de Porções: 15 porções
Rendimento por porção: 80g
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13. BOLO DE CANELA E MAÇÃ COM CASCA
Ingredientes:
02 xícaras farinha de trigo peneirada
03 maçãs com casca picada
½ xícara de óleo
03 ovos
01 CS fermento em pó
01 CS canela em pó (opcional)
Modo de preparo:
Bater os ovos, o óleo, as maçãs por 03 minutos no liquidificador. Acrescentar o açúcar e a
canela, em seguida o fermento e o trigo. Bater a massa até que os ingredientes estejam
bem misturados. Despejar a massa em uma forma tipo anel untada, levar ao forno préaquecido em 200ºC por aproximadamente 40 minutos ou no momento que espetar um
palito na massa e o mesmo “sair seco”.
Se quiser, polvilhar com canela e açúcar quando o bolo ainda estiver quente.
Tempo de preparo: 60 minutos/ Número de Porções: 25
14. PÃO FOLHA DE BRÓCOLIS
Ingredientes:
01 xícara de folhas de brócolis
01 CS de sal
02 CS de açúcar
01 ovo
04 xícaras de trigo
01 CS de fermento de pão
Modo de preparo:
Muito importante higienizar adequadamente as folhas.
Liquidificar as folhas de brócolis (mais ou menos 5 folhas grandes). Acrescentar o trigo, o sal,
o açúcar, o ovo e o fermento. Amassar, depois levar para assar, por aproximadamente 45
minutos.
Tempo de preparo: 02 horas/ Número de Porções: 02 pães
Rendimento por porção: 500 g/pão
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15. BOLO DE BETERRABA COM CASCA
Ingredientes:
03 beterrabas
02 laranjas
03 ovos
02 Csob fermento químico para bolo
Modo de Preparo:
Pré-aquecer o forno em 180ºC. Na batedeira, bater 03 claras em neve. No liquidificador,
bater bem as beterrabas com cascas e o suco de 01 (uma) laranja. Junte as gemas com o
açúcar e o creme vegetal. Bater bem todos esses ingredientes. Em seguida, misturar a
farinha de trigo. Por último incorporar as claras em neve e o fermento. Levar ao forno para
assar até dourar (aproximadamente 35 minutos).
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PRATOS SALGADOS
16. ESCONDIDINHO DE TALOS
Ingredientes:
Massa:
01 kg de carne moída
02 pães de 50 gramas
04 ovos inteiros
01 xícara de cheiro verde
01 xícara de folhas de espinafre
01 CS de sal
Óleo para untar a assadeira
Recheio:
03 xícaras de talos e folhas (cenoura, beterraba, brócolis, espinafre)
01 xícara de casca de abóbora ralada
01 xícara de cheiro verde
Modo de Preparo:
Colocar na tigela os pães amolecidos, a carne moída, o sal, os ovos inteiros, a cebola picada
fina, o cheiro verde e as folhas de espinafre picadas. Misturar tudo. Adicionar a farinha de
trigo, amassar bem e reservar. Picar os talos e misturar com o restante do cheiro verde.
Untar uma assadeira com óleo. Arrumar a metade da massa na assadeira, fazendo “uma
camada”. Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa de carne. Levar ao forno
pré-aquecido (220ºC) por 45 minutos. Servir quente.
Tempo de preparo: 1 hora / Número de Porções: 16
Rendimento por porção: 112,5 gramas
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17. PASTELÃO DE FRANGO COM TALOS
Unidade: EM Rodrigues Alves
Funcionários: Ingeburg Siewerdt
Ingredientes:
Recheio:
1 ½ quilo coxa e sobrecoxa
01 xícara de repolho
01 xícara talos nabo
01 xícara talos de beterraba
01 cebola grande picada
02 tomates grandes picados
½ xícara de folhas e talos de espinafre picados
3 CS de salsinha picada
Sal – o suficiente
Cobertura:
01 ovo
05 CS de trigo
½ xícara de leite
½ xícara de óleo de soja
01 cchá de fermento em pó para bolo
Torrar 01 pãozinho e ralar por cima.
Modo de Preparo:
Recheio
Cozinhar o frango com sal, depois desfiar o frango. Cozinhar os talos com um pouco de sal,
refogar a cebola com um pouco de óleo de soja, acrescentar os tomates o frango desfiado e
os talos, misturar bem, untar uma forma e despejar dentro.
Cobertura
Misturar bem os ingredientes numa vasilha. Passar por cima da mistura do pastelão. Ralar
o pãozinho e espalhar por cima. Levar ao forno mais ou menos 30 min.
Tempo de preparo: 02 horas / Número de porções: 10 porções
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18. TORTA DE BOLACHA SALGADA E TALOS
Unidade: CEIM Waltrut Siewerdt
Funcionários: Ilor Kopsch e Rita Valin
Ingredientes:
04 xícaras de bolacha salgada trituradas
04 batatas
01 chuchu picado
02 tomates picados
02 cenouras grandes picadas
02 xícaras de talos de couve flor e brócolis picados
03 xícaras de repolho ralado
02 xícaras de cebola ralada
01 dente de alho amassado
02 ovos
250 ml de leite
01 xícara cereal infantil de milho
02 xícaras farinha de trigo
02 colheres de chá de orégano
01 xícara de queijo prato em cubos
Modo de Preparo:
Triturar as bolachas e passar em uma peneira, misturar a bolacha com o creme vegetal até
tornar-se consistente. Cobrir o fundo e as laterais do refratário com bolacha. Reservar.
Recheio:
Em uma panela colocar um fiozinho de óleo e refogar o alho e a cebola, em seguida
acrescentar o tomate, os talos e os legumes. Tirar do fogo e deixar esfriar, bater no
liquidificador o leite, ovos, queijo, cereal infantil de milho, orégano e por último o trigo,
colocar esta mistura com os legumes refogados, misturando bem. Adicionar o sal. Colocar
sobre as bolachas. Levar para assar em forno pré-aquecido em 200ºC, por
aproximadamente 40 minutos.
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos / Número de porções: 24 porções
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19. PIZZA DE FILÉ DE PEIXE
Unidade: EBM Hermann Guenther
Funcionários: Elvira Dumke, Ricardo A. Farias e Rose Lúcia Caetano.
Ingredientes:
Massa:
01 xícara de trigo
¼ xícara de açúcar
01 xícara de óleo
01 ovo
01 cchá de sal
02 colheres de sopa em fermento de pó.
01 xícara de água morna.
Cobertura
01 xícara de brócolis (com talos e folhas)
01 xícara de couve-flor (com talos e folhas)
¼ xícara de folha de beterraba
¼ xícara de espinafre
01 cenoura
14 filés de peixe
¼ xícara de cebolinha verde
¼ xícara de manjericão
02 tomates
Modo de Preparo:
Lavar bem os legumes e as folhas. Picar e refogar todos os ingredientes, exceto o peixe.
Acrescentar os filés de peixe picados e refogar. Adicionar o sal. Reservar.
Massa: Misturar todos os ingredientes sem o fermento e sem a água. Acrescentar a água
morna e o fermento. Amassar. Espalhar a massa em uma forma. Colocar a cobertura sobre
a massa. Levar ao forno pré- aquecido por 15 minutos.
Tempo de preparo: 35 minutos / Número de porções: 20 porções
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20. ESFIHA DE LEGUMES E TALOS
Unidade: CEIM Rosa Borck
Funcionários: Loiri Gonçalves Ferreira, Márcia Rahn Lemke e Cristiane Ap. dos Reis Trentini
Ingredientes:
Massa :
02 ovos
02 CS de açúcar
02 CS de fermento para pão
½ xícara de creme vegetal
02 xícaras de leite
02 CS de gergelim (opcional)
01 CS de sal
Recheio:
½ cebola
01 xícara de cenoura
01 xícara de vagem
01 xícara de couve-flor com flores, folhas e talos
01 xícara de brócolis com flores, folhas e talos
02 xícaras de mortadela de frango picada
03 xícaras de queijo prato picado
01 xícara de temperos verdes (com os talos)
01 CS de óleo de soja
Modo de Preparo:
Massa:
Em uma bacia colocar o ovo, o açúcar, o fermento, o creme vegetal e o leite. Em seguida
colocar a farinha de trigo e amassar bem. Deixar descansar por uns 20 minutos.
Recheio:
Higienizar, descascar todos os ingredientes e picar (inclusive as flores e os talos). Em uma
panela colocar o óleo, a cebola e refogar. Depois acrescentar a vagem e a cenoura. Deixar
cozinhar “um pouco”. Colocar o brócolis com a couve-flor e cozinhar mais um pouco até o
ponto desejado. Adicionar o sal e os temperos verdes. Desligar o fogo e acrescentar o queijo
refogado. Reservar.
Em seguida abrir a massa com as mãos e fazer um rolo. Cortar em pedacinhos iguais, fazer
círculos com as palmas das mãos. Colocar o recheio e fechar em forma de triângulo. Deixar
crescer mais um pouco, pincelar o ovo e espalhar o gergelim em cima de cada peça. Assar
em forno pré-aquecido em uma temperatura média de 250ºC por aproximadamente 30
minutos.
Tempo de preparo: 01 hora e 30 minutos / Número de porções: 72 unidades
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21. DELÍCIA DE FILÉ DE TILÁPIA COM TALOS E CASCAS
Unidade: EBM Almirante Barroso
Funcionários: Elsita Elert dos Santos, Roseli Dopona, Juceli Aparecida Siqueira, Rosana R.
Soares, Claudiomiro Birkheuer, Osni Vogel
Ingredientes:
10 filés pequenos de tilápia
04 dentes de alho
Cascas de 08 bananas
½ xícara de óleo de soja
04 fatias de queijo prato
01 pão francês de 50g
01 xícara de talos de brócolis
01 xícara de talos de couve-flor
01 xícara de cenoura picada
Sal - o suficiente
01 litro de leite
03 CS de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Para os filés: Preparar um creme com alho, o óleo e sal batidos no liquidificador. Temperar
os filés este creme. Deixar marinar por 15 minutos. Depois em uma panela grelhar
rapidamente os filés e reservar.
Para as cascas de banana: Lavar e higienizar as cascas de banana. Fatiar em tiras finas e
refogar as cascas com 02 CS de creme vegetal
Para o molho com talos: Ferver por 4 minutos todos os talos e reservar. Preparar o molho
branco em uma panela em fogo brando, derretendo 02 CS de creme vegetal e
acrescentando o leite até obter consistência lisa. Acrescentar os talos pré-cozidos, aumentar
o fogo e deixar ferver por mais 4 minutos, temperar com sal, desligar o fogo e reservar.
Tempo de preparo: 01 hora e 10 minutos / Número de Porções: 12 porções
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22. DELÍCIA DE PEIXE
Ingredientes:
05 pãezinhos amanhecidos
500 ml leite
500g filé de peixe (tilápia)
02 cebolas médias bem picadas
02 tomates médios picados
100g casca de maçã
100g talos nabo e beterraba (ou outra hortaliça disponível na época)
½ xícara temperos verdes (manjericão, salsa, cebolinha, coentro, alfavaca...) bem picados
05 ovos cozidos
Óleo de soja para refogar
Modo de Preparo:
Com um fio de óleo refogar a cebola e o tomate. Acrescentar o peixe e refogar até ficar no
ponto “al dente”. Reservar. À parte colocar os pãezinhos no leite, deixar por alguns minutos
até amolecer.
Em seguida espremer os pãezinhos até tirar todo o líquido e colocar em uma bacia.
Acrescentar ao refogado, misturando a casca de maçã, os talos e os ovos cozidos. Continuar
a misturar com um garfo até que tudo esteja “bem misturado”. Acrescentar o sal e por
último os temperos verdes.
Passar para um refratário untado e “apertar” bem a mistura. Colocar no forno préaquecido em 200º C por aproximadamente 40 minutos.
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23. TORTA NUTRITIVA DE LEGUMES
Unidade: EBM Dr. Amadeu da Luz
Funcionários: Edilamar Scheidt, Rosalia Honburg e Rosália Krueger
Ingredientes:
Recheio:
02 kg de coxa e sobrecoxa de frango (poderá ser substituído por 01 kg de filé de peixe)
02 xícaras de brócolis picados (com folhas e talos)
03 xícaras de chuchu picado (equivale a 01 chuchu)
02 xícaras de cenoura picada (equivale a 01 cenoura média)
01 xícara de folhas de cenoura picadas
01 xícara de espinafre picado (com talos)
01 xícara de cebola picada (equivale a 01 cebola média)
01 xícara de temperos verdes picados (cebolinha/salsinha com talos)
02 dentes de alho amassados
01 xícara de couve picada (com talos)
01 CS de colorau (também conhecido como urucum)
Óleo de soja – para refogar
Massa:
04 xícaras cheias de farinha de trigo
01 xícara de creme vegetal
¼ xícara de leite
01 ccafé rasa de sal
02 ovos
02 CS de farinha de maracujá
01 CS de fermento químico em pó
Molho branco:
01 xícara de leite
OBS.: Para a Farinha de Maracujá: Secar no forno em temperatura média cascas de
maracujá. Depois de secas, ralar ou utilizar liquidificador ou processador potente.
Modo de Preparo:
Massa:
Misturar a farinha de trigo, a farinha de maracujá, o sal, o creme vegetal, os ovos e aos
poucos acrescentar o leite e o fermento químico em pó, amassar até incorporar os
ingredientes e ficar uma massa homogênea. Reservar.
Molho Branco:
Em uma panela colocar o creme vegetal, a farinha de trigo e aos poucos acrescentar o
leite, mexendo sempre para não “embolotar”. Reservar.
Recheio:
Retirar a pele do frango e os ossos e cozinhar em água até ficar macio. Retirar do fogo,
escorrer a água e desfiar o frango. Reservar. Em uma panela, com um fio de óleo, refogar
a cebola e o alho previamente picados. Juntar o frango desfiado. Aos poucos acrescentar os
talos picados, o chuchu ralado, a cenoura ralada, as folhas de cenoura picadas, os brócolis,
o espinafre picado, a couve, o colorau, o molho branco e o tempero verde (nesta ordem).
Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Reservar.
Montagem: Em uma forma redonda untada (que desprende o fundo), forrar as laterais e o
fundo com uma parte da massa. O restante reservar para forrar por cima do recheio.
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Colocar o recheio e com o restante da massa fazer tiras para enfeitar a torta. Colocar para
assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Recadinho das Merendeiras: Com o objetivo de tornar a torta mais nutritiva e saudável e também
pensando no reaproveitamento das sobras, usamos a farinha de maracujá e as folhas de cenoura. Estudos
mostram que a casca de maracujá é rica em um tipo de fibra solúvel que ao serem ingeridas pelo nosso
organismo forma um gel, ajudando a controlar as taxas de glicose no nosso sangue, auxiliando no processo
de controle do peso, de controle de diabetes e de controle do colesterol ruim. Também nos ajuda no
funcionamento adequado do intestino.
As folhas da cenoura além de serem restos aproveitáveis, também possuem grande potencial nutritivo,
favorecendo a saúde dos alunos.
24. MACARRONESE DE PEIXE COM LEGUMES E FOLHAS DE COUVE - FLOR
Unidade: CEIM Ruth Koch
Funcionários: Cícera Cristina S. Silva, Dirlene Beck Glassenapp e Janete A. A. Springer,
Ingredientes:
1,2 kg de filé de tilápia
02 xácaras de vagem picada
01 maço pequeno de brócolis picado (flores, folhas e talos)
01 cenoura picada
02 tomates (sem sementes) em cubos
500g de macarrão parafuso
01 xícara de folhas de couve-flor
Para o molho:
01 xícara. de chá de leite (bem gelado)
01 ½ xícara de óleo de soja
Modo de Preparo:
Cozinhar o macarrão por 10 minutos. Com água fervente com uma folha de louro, 01 fio de
óleo e sal. Reservar. Cozinhar os filés de tilápia em 01 litro de água e sal por 10 minutos.
Desfiar e reservar. Os legumes cozinhar em 02 litros de água fervente: 1º a vagem por 20
min., em seguida acrescentar a cenoura, o chuchu e deixar cozinhar por mais 20 min. 2º
Cozinhar a batatinha e a folha de couve-flor por mais 15 min. E por último acrescentar os
brócolis, ferver por 10 minutos. Deixar escorrer e esfriar. Acrescentar os tomates picados e o
tempero verde. Reservar.
Para o molho:
Bater no liquidificador o leite gelado acrescentado aos poucos o suco de limão, o óleo até
dar consistência de maionese. Por último acrescentar o sal. Em uma tigela misturar o peixe
desfiado, o macarrão, os legumes cozidos com o molho especial. Deixar esfriar e servir.
Tempo de Preparo: 01 hora e 25 minutos/ Número de Porções: 19 porções
Rendimento: 202 gramas
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25. CREME DE LEGUMES AO GENGIBRE
Unidade: EEBM Prof. Curt Brandes
Funcionários: Maria Aparecida S. Lima, Elianete A. Pereira, Maria Miranda do Nascimento e
Elmira D. Klebber
Ingredientes:
3 ½ xícaras de batata picada
02 xícaras de cenoura picada (aproveitar as folhas da cenoura)
02 xícaras de tomate picado
02 CS de gengibre picado
04 CS de cebola picada
02 dentes de alho
03 CS de óleo de soja
01 CS de gengibre ralado
03 CS de salsinha picada (com os talos)
Modo de Preparo:
Cozinhar os legumes, o gengibre e a cebola com água. Quando estiverem cozidos, bater tudo
no liquidificador e reservar. Em uma panela, dourar o alho no óleo e juntar a mistura do
liquidificador. Deixar apurar. A parte, levar o gengibre ralado ao forno para secar. Retirar do
forno, misturar com a salsa e colocar sobre a sopa quente.
26. TORTA DE FRANGO COM TALOS, FOLHAS E CASCAS
Ingredientes:
01 peito de frango cozido e picado
01 xícara de casca de chuchu picada
01 xícara de casca de abóbora picada
01 xícara de abóbora picada
01 xícara de folhas de brócolis picadas
01 cabeça de brócolis picada
03 tomates picados
01 cebola bem picada
04 ovos
01 xícara de cebolinha picada
01 xícara de trigo
03 CS de óleo vegetal
01 Csob de fermento em pó
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Higienizar adequadamente as hortaliças, folhas e talos. Refogar a cebola no óleo, juntar o
frango, o tomate, as cascas e todos os legumes. Refogar por 10 minutos. Retirar do fogo, colocar
os ovos, trigo, sal e o fermento. Misturar tudo e colocar numa forma untada (com creme
vegetal), levar para assar por aproximadamente 40 minutos.
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27. TORTA COLORIDA DE CASCAS
Ingredientes:
01 xícara de beterraba picada
01 maço de talos de couve picado
01 cabeça de brócolis picada
01 xícara de abóbora com casca picada
02 xícaras de chuchu com casca picado
01 xícara de tomate picado
01 xícara de salsinha picada (com talos)
01 xícara de cebola picada
01 xícara de cebolinha picada
150 g de queijo prato picado
02 xícaras de farinha de rosca (ou pães amanhecidos torrados e triturados)
04 ovos
02 xícaras de leite integral
01 xícara de óleo de soja
02 CS de fermento químico para bolo
Modo de Preparo:
Higienizar e picar todas as hortaliças. Cozinhar o chuchu (com casca), a abóbora (com
casca), o brócolis (com talos e folhas), e os talos da couve. Separadamente, cozinhar a
beterraba (com casca). Picar o tomate, a cebola, a cebolinha e a salsinha. Misturar todos os
ingredientes (hortaliças, temperos, queijo prato picado, farinha de trigo, farinha de rosca,
ovos, óleo de soja e por último o fermento). Colocar em uma forma untada e enfarinhada
(com um fio de óleo e farinha de trigo). Levar para assar em forno pré-aquecido em 180ºC
por aproximadamente 45 minutos.
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Livreto de Receitas 1º Concurso de Aproveitamento Integral de

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