guia das conservas

COMO ESCOLHER CONSERVAS
DE QUALIDADE
COMO CONSERVAR ENLATADOS
E OUTRAS CONSERVAS
Quando escolher o produto que vai adquirir,
garanta que a lata não está abaulada,
amolgada ou furada. Posteriormente, em
casa, antes de abrir a conserva, deve ter
o mesmo cuidado.
As conservas devem ser armazenadas
em local fresco e seco, uma vez que:
Após abertura verifique se o aspeto, cheiro
e sabor são os característicos.
DICA DO DIETISTA
Pode aproveitar o líquido de cobertura
das suas conservas, preferencialmente
caso apresentem baixo teor de sódio.
Como nas conservas de vegetais os
alimentos são cozidos no interior da lata,
parte das vitaminas que se perdem através
do calor durante o processo de cozedura
ficam neste líquido.
Pondere a sua utilização em caso
de hipertensão ou outra condição que
implique a necessidade de reduzir
a quantidade de sal que consome
diariamente.
• a humidade pode alterar a embalagem;
• o calor pode alterar as características
organolépticas do produto, como o sabor.
Após utilização, caso não consuma
a totalidade de um alimento de lata, deve
transferi-lo para outro recipiente fechado
(vidro ou plástico) e guardar no frigorífico
tal como faz com os alimentos
confecionados. Não guarde no próprio
recipiente pois a lata em contacto com o ar
oxida, transferindo para o alimento sabor
desagradável e, eventualmente, compostos
químicos da própria lata.
As conservas de fruta, hortícolas, cogumelos, leguminosas e peixe facilitam o acesso
de todos nós a estes alimentos que de outra forma estariam mais limitados
(pela sazonalidade, pelo preço mais elevado e pela preparação morosa).
Assim, aproveite-os da melhor forma e escolha ter uma alimentação saudável,
consumindo as porções adequadas de todos estes alimentos:
• 3 a 5 peças de fruta por dia;
• 3 a 5 porções de hortícolas (incluindo os cogumelos) por dia;
• alternar entre peixe e carne consumindo, pelo menos 2 vezes por semana,
peixe gordo como o atum ou a sardinha;
• leguminosas, pelo menos, 2 vezes por semana.
Os recipientes das conservas apresentam-se
hermeticamente fechados com o seu
interior esterilizado. No entanto, assim que
se abre uma conserva, esta deixa de estar
estéril, passando a correr o mesmo risco
de ser contaminada por microrganismos,
tal como os restantes alimentos.
Mantenha os cuidados de armazenamento
adequados.
DICA DA SUSTENTABILIDADE
Sabia que as nossas conservas de atum Auchan
têm a certificação “Dolphin safe” ? Atum sem
risco para os golfinhos: atum capturado por
lanços de rede em que não se regista nenhuma
mortalidade nem ferimentos em golfinhos.
DICA DO DIETISTA
Prefira o atum ao natural ou conservado em
azeite, podendo aproveitar parte do azeite
em excesso para temperar a sua refeição.
Utilizar alimentos em conserva permite o seu consumo todo o ano, garantindo a maioria
das suas características nutricionais e organoléticas (cor, sabor, textura, odor).
GUIA
DAS CONSERVAS
Eu quero, posso e escolho
uma alimentação saudável.
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Esclareça as suas dúvidas contactando-nos através do e-mail: [email protected]
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CONSERVAS
AFINAL, OS ALIMENTOS
PROCESSADOS TAMBÉM PODEM
SER SAUDÁVEIS?
Hoje em dia, a palavra “processado”
é excessivamente utilizada com conotação
negativa. Já pensou que ao confecionar os seus
alimentos em casa, está já a “processá-los”?
Recomendamos que não se deixe levar pela
carga negativa desta palavra e que descubra
o que de bom estes produtos podem trazer
à sua saúde e bem-estar.
O QUE SÃO AS CONSERVAS?
Produtos sujeitos a um método
de conservação que consiste em colocar
os alimentos em latas, frascos ou outros
recipientes e aquecê-los a temperaturas
capazes de destruir microrganismos
prejudiciais que podem deteriorar
o alimento.
As conservas não necessitam
de conservantes. O seu método
de esterilização basta para conservar
o produto. Algumas conservas podem
apresentar aditivos para manter
a aparência e características próprias
do produto, como os antioxidantes
(que mantêm a cor e o sabor dos
alimentos, podendo estes ser consumidos
passado mais tempo). Importa salientar
que os aditivos alimentares autorizados
são ingredientes perfeitamente seguros
e uma prática já utilizada pelos povos há
décadas, desde o sal para a carne fresca
e o vinagre para os vegetais.
IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL
IMPORTÂNCIA DAS CONSERVAS
Inúmeros produtos processados são
efetivamente alimentos saudáveis que
mantêm grande parte das suas
características nutricionais, como
é o caso das “conservas”.
O método de processamento das
conservas aumenta grandemente
a duração de produtos perecíveis, inibindo
que se deem alterações provocadas pelos
microrganismos.
Este método permite também a obtenção
de alimentos económicos e de grande
conveniência (prontos a consumir pois
já estão confecionados). Mais ainda,
permite uma disponibilidade permanente
de alimentos com sazonalidades próprias
como é o caso da fruta, hortícolas,
leguminosas e peixe, permitindo-lhe
maior escolha no dia-a-dia e assim, maior
variedade na sua alimentação – aspeto
fulcral de uma dieta saudável.
Especificamente:
• o tomate apresenta licopeno na sua
constituição. O licopeno é um caroteno
que tem demonstrado importante efeito
nas doenças cardiovasculares e cancro.
Ao ser processado, o tomate
transforma-se em polpa e o licopeno,
presente no tomate, torna-se mais fácil
de absorver pelo organismo;
Os produtos em conserva são, no geral,
tão nutritivos como os frescos
confecionados, podendo inclusive
demonstrar maiores benefícios:
• o método de processamento, em que
as temperaturas chegam sensivelmente
até aos 115°C nos peixes, permite
suavizar a sua espinha dorsal,
possibilitando assim o seu consumo.
Tal torna o peixe como a sardinha
uma boa fonte de cálcio na alimentação;
• o acondicionamento dos produtos
em conserva permite-lhes maior
capacidade de retenção dos nutrientes
ao longo do tempo, comparativamente
aos vegetais frescos.
Valores nutricionais de algumas conservas de peixe e de saladas prontas, por porção
Energia Proteínas
Conserva
(kcal)
Atum ao natural Auchan (1 lata = 84g)
Atum em azeite Auchan (1 lata = 78g)
Ventresca de atum em azeite Auchan (1 lata = 72g)
Petingas em azeite Auchan (1 lata = 63g)
Salada de atum italiana Auchan (1/2 lata = 125g)
Salada de atum milanesa Auchan (1/2 lata = 125g)
Salada de atum mediterrânica Auchan (1/2 lata = 125g)
(g)
Hidratos
de Carbono
Peixe
18
78
19.1
177
10.9
182
11.3
125
Refeições prontas
10
197
8.1
203
10.8
209
Lípidos
saturados
Fibra
Sal
0.5
11.2
15.3
8.8
0.2
1.6
2.7
1.5
0
0
0
0
1.01
1.3
1.06
0.7
10
15
12.4
1.6
2.3
1.9
n.d.
7.5
9.9
1.63
1.63
1.63
Açúcares Lípidos
(g)
(g)
0
0
0
0.1
0
0
0
0
16.1
5.1
8.8
0.3
0.6
0.8
(g)
(g)
(g)
(g)
Referência: Rótulos dos produtos
• a fruta em conserva (em água ou no seu
próprio sumo) é uma boa opção
quando a fruta fresca não está
disponível ou não é a opção ideal;
• os hortícolas, cogumelos, leguminosas
e peixe em conserva são boas opções
para consumidores mais ocupados que
evidenciam falta de tempo para
preparar e confecionar as suas
refeições, permitindo-lhes o consumo
das porções diárias adequadas destes,
tão importantes, produtos alimentares.
BOAS ESCOLHAS NUTRICIONAIS
Gordura
Dependendo do produto a conservar, este pode
conter a adição de açúcar, sal e/ou gordura
com o objetivo de melhorar o sabor, a textura
e a durabilidade do produto.
Dá corpo ao alimento e é normalmente
adicionada como líquido de cobertura
do peixe em conserva como a sardinha
e o atum. Faça as melhores escolhas:
Sal
Melhora a textura e sabor, servindo
também como conservante. A maior
parte do sal que consumimos advém
precisamente dos produtos ditos
“processados”, como snacks, refeições
prontas e outros. Assim, há que ter
precaução na escolha e posterior
confeção destes produtos. Prefira
as conservas com menor teor de sal
e, quando houver a opção, escolha
produtos com baixo teor de sal, como
a polpa de tomate Auchan Equilíbrio.
Na elaboração das suas refeições
com conservas:
• opte por não adicionar sal aos
restantes alimentos do prato
(ex.: numa salada de feijão frade
e atum enlatados, não adicione sal
aos hortícolas como alface e tomate,
entre outros componentes
que acompanham a refeição);
• passe por água corrente as
leguminosas e hortícolas enlatados.
Apesar de absorverem parte
do líquido de cobertura (água com
sal) esta prática permite reduzir
a quantidade total de sal consumida
através destes alimentos.
Açúcar
MAIS BARATO
EM PESCADO
MAIS BARATO
EM COGUMELOS
Pode optar pelas conservas mais
económicas e simultaneamente
saudáveis, preferindo as conservas
ao natural ou em azeite:
Pode optar pelas conservas mais
económicas e simultaneamente
saudáveis de cogumelos,
dos “vegetais” mais consumidos
em forma de conserva:
• atum ao natural Auchan;
• atum em azeite Auchan;
• sardinha em azeite Auchan.
• cogumelos inteiros Auchan;
• cogumelos laminados Auchan.
REFEIÇÕES PRONTAS
Pode optar por ter à mão, uma
saudável e prática salada pronta
a consumir em qualquer local:
• salada de atum mediterrânica
Auchan;
• salada de atum italiana Auchan;
• salada de atum milanesa Auchan.
Por vezes a fruta em conserva
apresenta maior teor de açúcar que
a fresca, no entanto, nem sempre este
ingrediente é adicionado. Prefira fruta
em conserva no seu sumo natural,
como o produto rodelas de ananás
Auchan com valor de açúcar semelhante
ao ananás fresco (apenas mais 0.5%).
• se não pretende abdicar do sabor
e textura do produto, prefira a conserva
em azeite em vez de óleo. O azeite,
gordura base do padrão alimentar
mediterrânico, apresenta alto teor
de gorduras monoinsaturadas, tipo
de gorduras que devemos privilegiar
na nossa alimentação;
• se pretende manter/perder peso, opte
pelas conservas ao natural em que
o líquido de cobertura é água,
e que apresentam menos de metade
da energia (calorias).