Dawn Donut-Mix
Transcrição
Dawn Donut-Mix
Dawn Donut-Mix Dawn Donut-Mix Vor mehr als 90 Jahren begann Dawn Foods mit der Herstellung von Donuts. Die Jahrzehnte lange Erfahrung und gesamte Kompetenz stecken in diesem Produkt. Dawn hat weltweit Maßstäbe für einen echten amerikanischen Donut gesetzt. Dawn Foods started with donuts over 90 years ago. All the American heritage and experience one can find in this product. Dawn has set the world standard for a true American donut. Grundrezept 1000 g Dawn Donut-Mix 279009 480 - 500 g Wasser ( 8 °C) 50 g Hefe ca. 1550 g Gesamt Basic recipe 1000 g Dawn Donut-Mix 279009 480 - 500 g Water ( 8 °C) 50 g Yeast ca. 1550 g Total 2 Minuten langsam und 8-10 Minuten schnell kneten. Teig 5 Minuten ruhen lassen, in drei Schritten auf 8-10 mm ausrollen und nochmals 5 Minuten Teigruhe einhalten. Donuts mit Donutausstecher ausstechen. Knead 2 minutes at slow speed and 8-10 minutes at high speed. Let rest dough for 5 minutes, roll out dough in three steps to 8-10 mm and let rest again for 5 minutes. Shape donut variants. Teigtemperatur: 25-27 °C Gärraumbedingungen: ca. 38 °C / 50% Luftfeuchtigkeit, 40-50 Minuten Im Siedebad bei 180-185 °C für 1 Minute pro Seite ausbacken. Dough temperature: 25-27 °C Proofing: approx. 38 °C / 50 % relative humidity, 40-50 minutes Fry in good quality solid shortening at 180-185 °C for 1minute each side. Chef Tipp: Der nach dem Ausstechen verbliebene Teig eignet sich hervorragend als Vorteig für die nachfolgende Teigbereitung. Chef tip: Rest of dough after cutting out donuts is perfect starter dough for next process. Vorteile: • 100%ige Mischung, nur Wasser und Hefe hinzufügen • Original amerikanische Rezeptur • Vollmundiger Geschmack • Extrem kurze Siedezeit, rationelle Herstellung • Geringe Fettaufnahme • Saftige Donuts mit langer Verzehrfrische • Weiche, luftige Konsistenz und großes Volumen • Hohe Toleranz für beste Ergebnisse • Einfache Verarbeitung • Für Gährunterbrecher geeignet • Ohne Konservierungsstoffe • Gefrier- und auftaustabil Advantages: • 100% mix, only add water and yeast • Authentic American formula, rich in taste • Extreme short frying time, efficient production • Reduced fat absorption, less greasy eat • High moisture content • Softer airy texture and higher volume • High tolerance for the best results • Easy to use • Can be used in proofer • No preservatives • Freeze- and thawstable Dawn Foods Germany GmbH, Riedstraße 6, D-64295 Darmstadt, Tel. +49 6151 3522 90, Fax +49 6151 3522 9339, [email protected], www.dawnfoods.de