Einladung zum Oster

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brunc
Rezepte und
Ernährungs-Tipps
für Patienten mit
Nierenerkrankungen
Jetzt neu
mit Tagesbedarfsangaben
Ein Service von
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Liebe Dialyse-Patienten,
Was bedeutet Brunch?
Bei einem Brunch finden sich Komponenten des Frühstücks
und des Mittagessens wieder. Die Wortschöpfung Brunch
ist aus den englischen Begriffen breakfast (Frühstück) und
lunch (Mittagessen) entstanden. Ein gemeinsamer Brunch
erfreut sich immer größerer Beliebtheit.
haben Sie in letzter Zeit darüber nachgedacht, Verwandte oder Freunde einzuladen,
hatten aber nicht die richtigen Ideen für den
kulinarischen Rahmen? Wir möchten Ihnen
dieses Jahr in unserer Rezeptreihe ein paar
Vorschläge machen, welche kleinen „Events“
Sie ausrichten können. Den Anfang machen
pfiffige Rezepte für einen Brunch zu Ostern.
Als Dialysepatient müssen Sie ganz besonders auf Ihre Ernährung achten. Damit Sie
aber nicht auf einen leckeren Brunch verzichten müssen, haben wir Ihnen einige Rezepte
zusammengestellt, die speziell für DialysePatienten geeignet sind. Sollten Sie sich allerdings bei einer Zutat nicht sicher sein, ob
diese in Ihren Ernährungsplan passt, fragen
Sie bitte vorab Ihren behandelnden Arzt.
Lassen Sie sich nun von unseren leckeren
Rezepten inspirieren. Den Frühstückstisch
noch ein wenig österlich dekorieren –
und dann viel Freude beim Zubereiten der
Brunchköstlichkeiten. Ein frohes Osterfest
wünscht Ihnen
Ihr
MEDICE Nephrologie-Team
Frisch und gesund – einfach lecker.
Frühlingssalat
Nährwertanalyse
Pro Portion:
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Energie:
39 kcal
Eiweiß:
1
g
Fett:
4
g
Kohlenhydrate: 1
g
Natrium:
11 mg
Kalium:
173 mg
= 9% vom Tagesbedarf
Phosphor:
25 mg
= 2% vom Tagesbedarf
Zutaten
Rezept für 4 Personen
200 g Kopfsalat
100 g Radieschen
2 Frühlingszwiebeln (40 g)
2 Essl. Weinessig (30 g)
1 Essl. Balsamico Essig,
weiß (15 g)
1 Essl. Öl (12 g)
Pfeffer, Salz
Zucker
1 Portion (50 g) Chinakohl 1 Portion (50 g) Eisbergsalat 1 Portion (50 g) Chicoree
1 Portion (50 g) Eichblattsalat 1 Portion (50 g) Zuckerhut = 70 mg Kalium 3%
= 80 mg Kalium 4%
= 100 mg Kalium 5%
= 112 mg Kalium 6%
= 115 mg Kalium 6%
Zubereitung:
Salat waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen
waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Die kleinen Zwiebeln
in feine Würfel schneiden, das grüne Zwiebelrohr in dünne
Ringe schneiden. In eine Schüssel Zwiebel und Radieschen geben, mit Essig, Balsamico Essig, Pfeffer, Salz
und einer Prise Zucker ein Dressing zubereiten. Das Öl
zum Schluss dazugeben. Die Salatblätter in eine Schüssel geben, mit dem Dressing locker vermischen und sofort servieren.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Weitere günstige Salatsorten sind z.B. Chinakohl,
Eisbergsalat, Eichblattsalat, Chicoree und Zuckerhut.
Ein Dressing aus Essig und Öl ist phosphorärmer als
ein Joghurt-Dressing. Probieren Sie verschiedene
Essigsorten aus. So verleihen Sie dem Salat
immer wieder eine andere Note.
Passt gut zu pikanten Hackbällchen.
Nährwertanalyse
Pro Portion = 1 Teel. (ca.15 g):
Energie:
31 kcal
Eiweiß:
0,3 g
Fett:
3
g
Kohlenhydrate: 1
g
Natrium:
1
mg
Kalium:
66 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor:
7
mg
= 1% vom Tagesbedarf
Avocado-Mousse
Rezept für 4 Personen
1
Avocado (230 g)
(berechnet reines
Fruchtfleisch 200 g)
1,5 Essl. Joghurt (30 g)
1 Spritzer Zitronensaft
Paprikapulver, edelsüß,
Pfeffer, Salz
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Portion = 1 Essl. (ca.30 g):
Energie:
67 kcal
Eiweiß:
2
g
Fett:
6
g
Kohlenhydrate: 1
g
Natrium:
63 mg
Kalium:
47
mg
= 2% vom Tagesbedarf
Phosphor:
27 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Kräuterfrischkäse
mit Radieschen
Rezept für 4 Personen
200 g 2 Essl.
3 5g
100 g Frischkäse
Sahne, 40% Fett (30 g)
Frühlingszwiebeln (30 g)
Schnittlauch
Radieschen
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die reife Avocado halbieren und entkernen, anschließend
das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. In den Mixer geben und pürieren. Dann Joghurt
unter die Avocadomasse heben. Mit den Gewürzen und
dem Zitronensaft abschmecken. Das Avocado-Mousse
in ein schönes Gefäß geben. Es schmeckt hervorragend
als Brotaufstrich oder als Dip zu Fleisch.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Avocado-Mousse ist sehr kaliumreich. Wer Kaliumprobleme hat, auf den Genuss dennoch nicht verzichten möchte, sollte an anderer Stelle Kalium
einsparen.
Zubereitung:
Frischkäse mit der Sahne glatt rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Frühlingszwiebeln
in feine Scheiben und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten mit dem Frischkäse verrühren. Radieschen von Blättern und Wurzelansatz
befreien, gut waschen und trocknen. Radieschen in
dünne Scheiben hobeln und unter den Frischkäse
mischen. Kräuterfrischkäse mit Radieschen schmeckt
genauso gut als Brotaufstrich wie auch zu Gegrilltem,
Hackfleischbällchen oder Kurzgebratenem.
Mini-BlätterteigPastete mit
Lachscreme
Zutaten
Rezept für 12 Stück
100 g Räucherlachs
1 Blatt Gelatine
100 ml Sahne, 40% Fett
1 Essl. Joghurt (20 g)
12 Mini-Blätterteig-Pastetchen
(75 g gesamt)
einige Spritzer Zitronensaft (2 ml)
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Stück:
Energie:
82 kcal
Eiweiß:
3
g
Fett:
7
g
Kohlenhydrate: 2
g
Natrium:
179 mg
Kalium:
62 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor:
43 mg
= 4% vom Tagesbedarf
Pfeffer, Salz
Dill
Ein edles Highlight!
Zubereitung:
Den Lachs würfeln und mit etwas Zitronensaft pürieren.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die
Sahne steif schlagen. Die Gelatine leicht ausdrücken,
bei milder Hitze schmelzen, mit etwas Sahne verrühren
und unter die geschlagene Sahne heben. Sahne und
Joghurt unter die Lachsmasse ziehen, mit Salz und
Pfeffer sowie etwas Dill abschmecken. Die Lachscreme
danach kalt stellen. Die Pastetchen im Backofen nach
Packungsanweisung erwärmen und mit einem Teelöffel
Lachscreme füllen. Die Pastetchen auf einer Platte anrichten. Alternativ kann die Lachscreme auch mit einer
Spritztülle auf eine getoastete Weißbrotscheibe gespritzt
und mit einer Garnitur Frühlingssalat serviert werden.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Blätterteig ist hervorragend geeignet für Dialysepatienten, da er sehr kalium- und phosphorarm ist.
Nährwertanalyse
Pro Stück:
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Energie:
54 kcal
Eiweiß:
6
g
Fett:
3
g
Kohlenhydrate: 1
g
Natrium:
21 mg
Kalium:
61 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor:
57 mg
= 6% vom Tagesbedarf
Pikante
Hackfleischbällchen
Zutaten
Rezept für 20 Stück
1 Brötchen
1 kleine Zwiebel (40 g)
1 Knoblauchzehe (5 g)
500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein, Rind)
1 Ei
Paprikapulver
(eventuell Chillipulver)
Pfeffer, Salz
Perfekt zu Avocado-Mousse
oder Frischkäse mit Radieschen.
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Das Brötchen ausdrücken, mit Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei und
Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas Schärfe
durch vorsichtige Zugabe von Chillipulver in die Fleischmasse bringen. (Schärfe macht im Gegensatz zu Salz
keinen Durst). Aus dem Fleischteig ca. 20 Bällchen formen. Die Bällchen auf ein Blech mit Backpapier legen
und in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 °C
(Umluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen.
Im Vergleich zum Braten in der Pfanne spart Garen
im Ofen Fett ein.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Verwenden Sie kein Diätsalz. Bei Diätsalz wird Natriumchlorid durch Kaliumchlorid ersetzt. Das ist für
einen Dialysepatienten absolut verboten.
Möhrenmuffins
Zutaten
Rezept für 12 Stück
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Stück:
Energie:
257 kcal
Eiweiß:
3
g
Fett:
14
g
Kohlenhydrate: 28 g
Natrium:
32 mg
Kalium:
95 mg
= 5% vom Tagesbedarf
Phosphor:
62 mg
= 6% vom Tagesbedarf
100 g Möhren
75 g Haselnüsse
125 g Margarine
125 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
50 g Kartoffelstärke
1 gehäufter Teel.
Weinsteinbackpulver
60 g Puderzucker
12 kleine Marzipanmöhrchen
Süßes Ostergebäck, mit kleinen
Marzipanmöhrchen dekoriert.
Zubereitung:
Möhren schälen und fein reiben. Haselnüsse in einer
Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Margarine in eine Schüssel geben. Zucker, Eier, Kartoffelstärke, Mehl sowie Weinsteinbackpulver darauf geben
und alles mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe
etwa 2 Minuten gut verrühren. Möhren und Haselnüsse mischen und darunter rühren. Den Teig in gefettete Muffin- oder Papierbackförmchen füllen und
im vorgeheizten Backofen mit Umluft 150 – 175 °C
35 – 40 Minuten backen.
Puderzucker mit 1 Essl. Wasser verrühren, die gebackenen Muffins damit bestreichen und die Marzipanmöhrchen darauf setzen.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Verwenden Sie zum Backen Weinsteinbackpulver.
Weinsteinbackpulver besteht aus Natron und Stärke
und ist absolut frei von Phosphor. Die Marzipanmöhrchen können durch kleine Möhrchen aus Zuckerguß
ersetzt werden. Dadurch können Sie 20 mg Kalium
(1% vom Tagesbedarf) und 10 mg Phosphor
(1% vom Tagesbedarf) pro Muffin einsparen.
Darf auf keinem Ostertisch fehlen.
Osterzopf
Zutaten
Rezept für 16 Scheiben
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Scheibe:
Energie:
171 kcal
Eiweiß:
4
g
Fett:
5
g
Kohlenhydrate: 27 g
Natrium:
10 mg
Kalium:
59 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor:
47
mg
= 5% vom Tagesbedarf
500 g Weizenmehl
½ Pck. Hefe (20 g)
125 ml Milch, 3,5% Fett
65 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker (8 g)
60 g Butter
1 Essl. Butter (20 g)
zum Bestreichen
Zubereitung:
Aus Weizenmehl, Hefe, Milch, Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz,
Vanillinzucker und Butter einen Hefeteig bereiten und
gehen lassen. Dann den Teig nochmals kräftig durcharbeiten. Den Teig in drei Teile schneiden, drei Rollen
formen und lose zu einem Zopf zusammenflechten.
Den Zopf mit 1 Essl. zerlassener Butter bepinseln,
auf ein gefettetes Blech legen und auf mittlerer Schiene
25 – 30 Minuten bei 190 – 210 °C backen.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Verwenden Sie statt Milch ein Gemisch aus Wasser und
Sahne (50 ml Sahne, 40% Fett und 75 ml Wasser),
dadurch sparen Sie Kalium und Phosphor.
Der Osterzopf schmeckt sehr lecker mit süßem Brotaufstrich.
1 Teel. (ca. 20 g) Honig
= 0 mg Kalium + 0 mg Phosphor
1 Teel. (ca. 20 g) Himbeergelee
= 14 mg Kalium
1 Teel. (ca. 20 g) Erdbeerkonfitüre
= 20 mg Kalium
1 Teel. (ca. 20 g) Pflaumenmus
= 20 mg Kalium
1 Teel. (ca. 20 g) Nuss-Nougat-Creme = 80 mg Kalium