Mörwald Catering Hochzeitsmappe

Transcrição

Gourmet Service Catering . Grüne Welle
© Stephan Rauch Wedding Photo
Ja, ich will!
Meine Hochzeit von Mörwald
MÖRWALD “Gourmet Service Catering” . A.3483 Feuersbrunn . Kleine Zeile 13-17 . 02738.2298.0 Fax 60 . [email protected]
1
2015
Liebes Brautpaar!
Unsere Philosophie.
Wir danken Ihnen für Ihr Interesse und möchten Sie auf den
nachstehenden Seiten gerne kulinarisch inspirieren!
Wir machen das Beste aus Ihrer Hochzeit und übernehmen die Planung
& Organisation, kümmern uns natürlich um die Logistik
sowie den Ablauf.
Ob für die Agape, den Empfang, Buffets oder gesetzte Menüs, wir haben für
Sie einige Vorschläge zusammengestellt, die Sie natürlich selbst kombinieren
& variieren können.
Wir, das Mörwald Gourmet.Service.Catering Team,
bieten Ihnen in jeder Location, durch jahrelange Erfahrung mit
Veranstaltungen, erstklassige Qualität, hohe Flexibilität und ein perfektes
Timing.
Gerne stehen wir Ihnen mit unserer Erfahrung mit Rat & Tat zur Seite
und helfen Ihnen ein gelungenes Fest für Sie & Ihre Gäste zu arrangieren.
Wir freuen uns auf Ihre Hochzeit!
„Essenszeit ist Lebenszeit“
°°°
°°°
2
Der Inhalt.
Unser Team ………………………………………...................
Die Cateringvorteile …………………………………….........
Die Ratschläge ….......………………………….......................
Die Checkliste ….......…………………………........................
Das Gedeck & Equipment ………………….............................
Die Agape & der Empfang …………..…………......................
Der Individuelle Empfang ………….......………….…....
Unser Team.
Seite
∙3∙
∙4∙
∙5-6∙
∙7∙
Wir würden uns freuen, uns um Ihre Gäste zu kümmern:
∙8∙
Eva Mörwald
Verkauf & Marketing
+43 (0)2738.2298.32 . +43 (0)676.842298.27 . [email protected]
Toni Mörwald
Grand Chef
+43 (0)676.842298.33 . [email protected]
∙ 9 - 11 ∙
Das Hochzeitsessen
Die Philosophie ……......……..……………....................
∙ 12 ∙
Die Menü & Buffet ….......……………………................ ∙ 12 - 15 ∙
Die Hochzeitstorte ........................................................…
∙ 15 ∙
Die Mitternachtsjause ….....……………………..............
∙ 16 ∙
Die Getränke ………………….……............................... ∙ 16 - 18 ∙
Die Bar …………………….……….........................................
Das Mobilar ………………….…….........................................
Die Dekoration …………………………….............................
Die Menü- & Namenskarten ……………………………........
Unsere Mitarbeiter ……………….......………........................
Der Transport ………………..…….........................................
Die Extras ……………………………......................................
∙ 18 ∙
∙ 19 ∙
∙ 19 ∙
∙ 19 ∙
∙ 20 ∙
∙ 21 ∙
∙ 21 ∙
Unsere Geschäftsbedingungen ……………………………....
∙ 22 ∙
Dominik Wagner
Verkauf & Organisation
+43 (0)2738.2298.29 . +43 (0)676.842298.34 . [email protected]
Daniel Ebner
Cateringleiter
+43 (0)676.842298.44 . [email protected]
Karin Pregesbauer
Team & Einkauf
+43 (0)2738.2298.39 . +43 (0)676.842298.12 . [email protected]
Andrea Schäffer
Buchhaltung
+43 (0)2738.2298.53 . +43 (0)676.842298.50 . [email protected]
Murat Özavsar
Logistik
+43 (0)676.842298.63 . [email protected]
°°°
°°°
3
Die Catering.Vorteile.
Mörwald hat einzigartige Locations mit unterschiedlicher Ausrichtung wie
das Stammhaus „Zur Traube“ bodenständig & raffiniert, das „Schloss
Grafenegg“ fürstlich & exklusiv und das „Kloster Und“ klösterlich & köstlich.
Mörwald hat viele nationale & internationale Auszeichnungen für die
hervorragenden Küchen- und Serviceleistungen bekommen.
Dieses Spitzenteam sorgt für Ihr Fest.
Mörwald serviert Ihnen vom Hotel, den Pralinen und dem Fotographen bis
hin zur exklusiven Tischwäsche, Silberbesteck, feines Porzellan, edle
Glaskultur, individuelle Dekoration & Ambiente, Mobilar & Stoffe sowie
Shuttle & Limousinen Service bis zu Helikopter & Imperator Luxuszügen.
Mörwald verfügt über ein professionelles Team in Küche & Service und hat
20 Jahre Erfahrung im Catering & Bankettbereich. Hohe Qualität, Flexibilität,
Kreativität, Dynamik & Freundlichkeit sind unsere Stärken.
Ein zentraler Logistikstandort bietet einen Vorteil an hoher Qualität und
Flexibilität sowie die Erfüllung von spontanen Wünschen und Ereignissen die
wir Ihnen mit einem ständigen Jahresbetrieb von Jänner bis Dezember
erfüllen können.
Mörwald hat mit Starkoch Toni Mörwald einen Regisseur, Koch & Patron,
der aufgrund vieler regionaler, nationaler und internationaler Tätigkeiten
über viel Erfahrung im Hinblick auf Inszenierung, Essgewohnheiten,
Ernährung, Wohlfühlen, Genießen & Geschmack verfügt.
Das Glück liegt im Genuss! Kein Genuss ist vorübergehend, denn der
Eindruck, den er hinterlässt ist bleibend.
Feiern Sie mit uns, wir machen das Beste mit Begeisterung für Sie.
Mörwald ist gut vernetzt und im Raum Wien & Niederösterreich sowie
gesamt Ostösterreich eine starke Marke mit hoher Reputation
& Markenkultur. Wir verpflichten uns täglich immer auf das Neue,
gegenüber vielen Gästen die zu Mörwald.Fans werden.
Toni Mörwald & sein Team
°°°
4
Die Ratschläge.
Bei einem festlich gedeckten Tisch sollte die Menükarte nicht fehlen. Sie
könnte pro Person aufgelegt werden (ev. mit Name - ist gleichzeitig
Tischkarte) oder ein bis zwei Karten pro Tisch, je nach Größe der Tische. Mit
entsprechend schöner Handschrift können Sie die Karten selbst schreiben und
notfalls kopieren (für größere Mengen).
Während des gesamten Hochzeitstages kommt der individuelle Lebensstil des
Brautpaares zum Ausdruck. Auch die Auswahl des Menüs soll nach dem
Geschmack des Brautpaares ausgerichtet sein.
Bei der Gestaltung von Menükarten sind der Kreativität kaum Grenzen
gesetzt, man sollte jedoch einige Punkte beachten:
Verzichten Sie mit Rücksicht auf die Gäste auf zu ausgefallene Gerichte.
Versäumen Sie aber nicht, Ihre eigenen Vorlieben zum Ausdruck zu bringen.
Es soll deutlich sein, dass es sich um IHR Fest handelt. Man sollte viel
Phantasie in die Auswahl der Beilagen, insbesondere aber die Vor- und
Nachspeisen investieren. Beginnend mit dem Aperitif, der den Magen zur
Aufnahme von Nahrung anregen soll, über die delikate Vorspeise und der
nicht alltäglichen Suppe, wird das Menü nach der Hauptspeise mit einem
süßen Traum abgerundet. Man kann auf die Nachspeise, im Hinblick auf die
später gereichte Hochzeitstorte verzichten.

Keine zu großen Karten

Art und Farbe des Papiers beachten (Kontrast)

Gut leserlich

Gerollt oder gefaltet

Pro Person oder pro Tisch

Mit oder ohne Kordel gebunden

Handgeschriebene Menükarten, auf denen neben dem Namen auch
Am besten, Sie lassen sich von einem Fachmann beraten. Worauf es
ankommt, sagt Ihnen nachstehend Haubenkoch Toni Mörwald.
der Anlaß vermerkt werden kann, sind sicher eine Bereicherung für
Ihren gedeckten Tisch.

Anordnung:
Auf der linken Seite: Anlass, Datum, Aperitif und Getränke
Auf der rechten Seite: Menü und der Kaffee
°°°
5
Die
Zusammenstellung
eines
Menüs
erfordert
ein
gewisses
Fingerspitzengefühl, um neben der richtigen Reihenfolge ein dem Gästekreis
angepasstes und der Jahreszeit entsprechendes Menü zu servieren. Beim
Kochen sollte neben dem fachgerechten Umgang auch die vitaminschonende
Zubereitung beachtet werden. Jeder Gang im Menü sollte sich von den
anderen Gängen in seiner Zusammensetzung, im Aussehen und in der
Zubereitungsart unterscheiden, daher soll sich im Menü nicht wiederholen:
dasselbe Grundmaterial (Hühnerbrust auf Salat, Backhuhn), dieselbe
Zubereitungsart (Einmachsuppe, eingemachtes Kalbfleisch), dieselbe Farbe
(Kressesuppe, Rindfleisch mit Spinat).
Bei der Dekorationen Ihres Tisches gibt es kaum Grenzen. Vom schlichten,
sauber gedeckten Tisch bis zum originell gestalteten Tisch ist alles möglich,
solange der Platz nicht eingeschränkt wird und sich die Gäste gegenüber
noch sehen. Tische können nach verschiedenen Gesichtspunkten dekoriert
werden:
Wir bei Mörwald bemühen uns um die hauptsächliche Verwendung von
Lebensmitteln aus der Region die nach Möglichkeit nach biologischen
Richtlinien erzeugt werden. Es liegt uns am Herzen, dass die Lebensmittel so
unverfälscht wie möglich auf den Teller kommen.
Nach Farbkontrast:
Harmonische Zusammenstellung von Tisch bzw. Tischtuch, Teller, Blumen,
Vasen, Kerzen und kleine Dekorationen in bestimmten Farbkombinationen
oder einfarbig.
Bei der Menüzusammenstellung sollte beachtet werden, ob es sich um ältere
oder jüngere Gäste sowie verschiedene Nationalitäten oder Religionen
handelt. Auch Allergien sollten dabei nicht außer Acht gelassen werden.
°°°
Für festliche Tische:
Edles Tischtuch, schöne Gläser und Besteck, eventuell Platzteller, Brotteller,
Kerzen, Blumen in Vasen oder Blüten, eventuell Bänder oder speziell
abgestimmte passende kleine Dekorationen.
Grundsätzlich stellt man im Menü die Gerichte nach der
Geschmacksintensivität zusammen. Man beginnt mit den mild abgestimmten
Speisen und steigert zum kräftigen Eigengeschmack. Ebenso werden die
Getränke bzw. Weine zusammengestellt. Von leichten spritzigen Weinen zu
gehaltvollen Weinen. Weißwein vor Rotwein sowie Weißwein zu hellem
Fleisch und Fisch, bzw. Rotwein zu dunklem Fleisch lautet die alte Regel, die
Sie jedoch nach Ihrem Gusto wählen und bei Bedarf auch abändern können.
Beim feinen festlichen Menü sollte auch der Aperitif nicht zu alkoholreich
sein. Eher leichte Aperitifs bzw. Weine oder aber auch ein gepflegtes Glas
Bier.
Grundsätzlich deckt man von innen nach außen und benützt das Besteck im
Menü von außen nach innen. Mehr als vier Gänge werden neben dem Teller
nicht eingedeckt, plus Dessertbesteck oberhalb des Tellers.
Ebenso deckt man maximal vier Gläser (Weißwein, Rotwein, Wasserglas
und Sekt- oder Südweinglas). Im Privatbereich können Biergläser eingestellt
werden, jedoch bei festlichen Menüs sollten Sie nachgedeckt werden.
°°°
°°°
6
Die Checkliste.
O
Ankunftszeit
O
Gedeck (Stoffservietten, Brot und Butter)
O
Raucher (Rauchwaren)
O
Aperitif (ev. alkoholfrei, Auswahl )
O
Hochzeitstorte (Tortenständer retour)
O
Sekt - Champagner
O
Appetithappen zum Aperitif
(Wartezeit überbrücken)
O
Kaffee (Zeitpunkt, ev. koffeinfrei, Eiskaffee)
O
Sitzplan-Sitzordnung
O
Käse
O
O
Kerzen (Kerzenleuchter)
Standort der Veranstaltung (für die
nachkommenden Gäste)
O
Steckdosen (Wo ist Strom vorhanden)
O
Stoppelgeld (falls Getränke beigestellt wären)
O
Ansprachen-Reden (nach den Hauptspeisen)
O
Buffet (ev. Vorspeisen, Salat, Hauptspeisen, Dessert)
O
Blumen (Tischdekoration)
O
Blumenvasen
O
Kleingebäck
O
Taxi (Vorbestellung)
O
Bier (ev. alkoholfrei)
O
O
Telegramme
O
Besprechung für Menü
Kostenvoranschlag (schriftlich, zusätzliche
Vereinbarungen)
O
Tischform oder Tafelform
O
Menü (Beiblatt)
O
Tischkarten
O
Menükarten
O
Trinkgeld (Küche & Service)
O
Mitternachtsjause (nicht zu üppig)
O
Unterkunft der Gäste
O
Musik (Platzbedarf, technische Einrichtungen,
Verpflegung, Pausen)
O
Vegetarier
Verrechnung (wer/wann)
O
Braut-stehlen (Zeitpunkt absprechen)
O
Dekorationen
O
Diät (ev. Schonkost für einzelne Gäste beachten)
O
Kinder (Getränke, eigenes Menü, Kindertisch,
Kinderspielmöglichkeit)
O
Digestif (Spirituosen, Cognac, Schnäpse)
O
Eis (Dessert)
O
Nachreichen (Fleisch, Beilagen, Verrechnung)
O
O
Farben (Tafel, Tischdekorationen)
O
Parkmöglichkeit
O
O
Garderobe
O
Personenanzahl
Verpackungsmaterial (ev. für Torten oder
Kleingebäck)
7
Das Gedeck & Equipment.
Weiße Tischwäsche für Stehtische,
Cocktail.Servietten, Gläser,
inkl. Service.Equipment
Preis pro Person ohne Fingerfood 2.50
Preis pro Person mit Fingerfood 3.50
Weiße Tischwäsche für Stehtische, Cocktail.Servietten,
Gläser, inkl. Bar- & Service.Equipment, Eis,...
Preis pro Person 4.50
Wir decken die Tische in weiss ein, Stoffserviette in Rollenform,
Grundgedeck (Teller, Gläser, Besteck), Butter & Gervais mit Kräutern der
Saison, handgemachtes Jourgebäck & Brotsorten, inklusive Service.Equipment
und Equipment für den ganzen Abend.
Fotos von „Stephan Rauch Wedding Photo“.
Gerne vermitteln wir Ihnen auf Anfrage den entsprechenden Kontakt.
Wahlweise sind gegen Aufpreis auch noch Extras wie zum Beispiel
Silberbesteck oder Standteller möglich. Preise bitte auf Anfrage!
°°°
°°°
8
Die Agape & der Empfang.
auf getoastetem Weißbrot oder Löffel serviert
Nuss- oder Holzofenbrot im Brotkorb à 1.00 pro Person
Mörwald Grüner Veltliner Sekt Brut 0.75 lt. à 12.0
Mörwald Primo Secco (Pfirisch.Frizzante) 0.75 lt. à 8.00
Mörwald Hollunder Sekt 0.75 lt. à 8.00
Champagner Roederer Premier 0.75 lt. à 49.00
Champagner Ruinart Rosé 0.75 lt. à 59.00
Frisches Fruchtmark (nach Saison) 1 lt. à 18.00
Bellini vom Weingarten.Pfirsich 0.5 lt. à 9.00
Mineralwasser . classic . still 0.75 lt. à 2.00
Pago Orangensaft . Apfelsaft 1 lt. à 4.00
Mörwald Traubensaft 1 lt. à 4.00
Feiner Wagramer.Schinken mit Essig.Gemüse 1.50
Hirsch.Parfait im Pumpernickel.Mantel 1.50
Österreichischer Blauschimmelkäse mit Trauben 1.50
Paradeiser.Mousse mit Basilikum.Pesto 1.50
Wachauer Rohschinken mit Kren.Gervais 1.50
Gefüllte Schinken.Röllchen 1.50
Schafkäse im Kräuter.Mantel 1.50
Erdäpfelkäs mit Nussbrot & Kräutern 1.50
Geräucherte Flugentenbrust mit mariniertem Rotkraut 1.90
Rosa Beiried mit Senf.Mayonnaise 1.90
Wagramer Räucherforellen.Tartar mit schwarzem Sesam 1.90
Rosa Beiried.Scheiben mit eingelegten Perlzwieberl 1.90
Beef.Tatar mit Senf.Mayonnaise 1.90
Gewürz.Lachs mit Apfel.Kren.Salat 2.30
Praline von der Gänseleber mit gepopptem Wildreis 2.70
Mörwald Rubinette – naturtrüber Apfelsaft 1 lt à 7.00
Mörwald Marillen- & Zwetschken.Nektar 0.75 lt. à 9.00
Wachauer Apfelsaft naturtrüb 1 lt à 7.00
Wachauer Marillen.Nektar 0.75 lt à 9.00
Pfirsich.Nektar 0.75 lt à 7.00
Birnensaft 1 lt à 7.00
Feinstes Sushi von unserem Japan-Experten Chin-Min Yan
Preis & Auswahl auf Anfrage
Erdbeeren oder Früchte auf Etageren à 2.50 pro Person
Gösser NaturGold Alkoholfrei 0.3 lt à 2.50
Zwettler Export Lager Bier 0.3 lt à 2.50
Gösser Märzen 0.3 lt à 2.50
Zwettler Saphir Bier 0.3 lt à 3.00
Reininghaus Jahrgangspils 0.3 lt. à 3.00
Auf Anfrage können wir Ihnen gerne auch noch
weitere frischgezapfte Biere organisieren!
9
Größe . 10 x 3 cm
aus dem gleichnamigen Kochbuch von Toni Mörwald
Grammelschmalz.Aufstrich 1.00
Hausgemachte Leberpastete 1.00
Verhackertes vom Waldschwein 1.00
Schinkenaufstrich 1.00
Aufstrich mit Kräutern der Saison 1.00
Kürbiskernaufstrich 1.00
Liptauer 1.00
Eiaufstrich 1.00
Die Tapas können auf einem Buffet aufgebaut werden, an dem sich die Gäste
selbst bedienen, oder es wird auf kleinen Tellern & Schüsserl angerichtet
& durchserviert!
Kaltes
Kaltschale von Gurke & Dill à 2.20
Foccacia mit Oliven.Melanzani.Tatar à 2.20
°°°
Guacamole mit Wagramer Strauchparadeiser & TM Olivenöl à 2.20
Gazpacho mit Mohn.Öl à 2.50
Salat von Edelpilzen mit Erdäpfel.Schaum & wilden Kräutern à 2.50
Mozzarella & Paradeiser 2.00
Schinken . Eiaufstrich . Paradeiser & Salat 2.00
Mozzarella . Basilikum . Paradeiser & Salat 2.00
Parmaschinken & Melone 2.50
Beef Tatar . Zwiebel . Wachtelei 2.50
Thunfischaufstrich . Zwiebel & Salat 2.50
Marinierte Paradeiser mit Avocado & Jour.Salzstangerl à 2.50
Peperonate mit Schafkäse & Basilikum.Pesto à 2.80
Supreme vom Landhendl mit pikantem Spitzpaprika à 2.80
Gabelbissen von Edelfischen mit Kren.Mousse à 2.80
Entenleber.Mousse mit gelierten Quitten & Brioche à 2.80
°°°
Lauwarmer Seesaibling mit Gurken.Spaghetti mit Rahm à 3.20
Carpaccio vom Waldviertler Limousin.Rind
mit leichter Senf.Olivenöl.Sauce & Rucola à 3.20
Semmerl . Vintschgerl . Wachauer.Laberl
Tatar vom Mariazeller Wildsaibling mit Radieschen & Sesam.Dressing à 3.20
Gehacktes vom Attergauer Milchstier mit Croûtons à 3.20
Wachauer.Schinken & Essig.Gurkerl 1.80
Wulka.Schinken mit Perlzwieberl 1.80
Berg.Baron mit Paradeiser 1.80
Traunseer mit Garten.Gurken 1.80
Gebeizte Lachsforelle mit Dill.Senf.Sauce 1.80
Filet von der Wagramer Räucher.Forelle mit Sauerkraut & roten Rüben à 3.20
Hausgebeizter Mariazeller Wild.Saibling auf Avocado.Creme
mit Honig.Senf.Sauce und Saiblings.Kaviar á 3.50
Rosa Kalbsrücken mit Liebstöckel.Emulsion à 3.50
°°°
10
Warmes
ab 30 Stück pro Sorte
Ofenfrischer Leberkäs im Jour.Kaisersemmerl à 1.80
Wachauer Saumaisen mit grobem Senf & frischem Kren à 2.80
Erdäpfel.Blunzn.Knödel auf feinem Champagner.Kraut à 2.80
Gratinierte Käsespätzle mit Kamptaler Wurzelspeck à 2.80
Frischkäse.Tascherl mit Zweigelt.Zwiebel.Marmelade à 3.20
Kürbis.Paprika.Eintopf mit Chili & Jour.Kaisersemmerl à 3.20
Kalbsbutter.Schnitzerl auf Erdäpfel.Püree & Schmorgemüse à 3.20
Gebackenes Landhendl mit Erdäpfel.Vogerlsalat à 3.50
Kleine Grammel.Knöderl auf Sauerkraut à 3.50
Rieslings.Kalbsbeuscherl mit Servietten.Knöderl à 4.50
Waller mit Beluga.Linsen & Speck à 4.50
Surpreme von der Bachforelle
auf Cassoulet von Erntemais & weißen Bohnen à 4.50
Kaiser.Gulasch mit Aromaten & Nockerl à 4.50
Konfierter Schweinsbauch mit Erbsen.Creme & Jungkraut à 4.50
Kalbfleisch.Röllchen gefüllt mit Prosciutto & Salbei à 4.50
Geschmorte Kalbsbackerl mit Sellerie & Madeira à 4.50
Süßes
ab 25 Stück pro Sorte
Crème Caramel im Ei mit Tahiti Vanille.Crème Brulée à 2.50
Topfen.Creme mit Heidelbeeren à 2.50
Ofenfrischer Apfel.Strudel mit Vanille.Rum.Sauce à 2.80
Champagner.Süppchen mit Beeren & Passionsfrucht.Sorbet à 2.80
Ragout von Himbeeren mit Eierlikör.Sauce & geflämmtem Baiser à 3.00
Nougat.Mousse mit cremigen Weichseln à 3.00
Terrine von dreierlei Schokoladen mit Marillen.Röster à 3.50
Grießflammerie mit frischen Erdbeeren à 3.50
11
Das Hochzeitsessen.
3 Gang mit Suppe 29.00
3 Gang mit Vorspeise 36.00
4 Gang mit Suppe 39.00
4 Gang mit Zwischengericht 46.00
5 Gang 56.00
Wahlmöglichkeit je zusätzlichem Gericht + 3.00
Mörwald . Grüne Welle
Natürlich gekocht mit biologischen Produkten
aus Österreichs Genuss.Regionen
Mörwald.Grüne Welle wird hauptsächlich aus heimischen Produkten
zubereitet. Auf biologische Herstellung wird dabei großen Wert gelegt. Die
Zubereitung erfolgt nach natürlichen Verfahren. Der persönliche Kontakt zu
den Produzenten und den Verarbeitern unserer Lebensmittel ist uns dabei
sehr wichtig.
°°°
2 Vorspeisen . 2 Hauptspeisen . 2 Nachspeisen 35.00
3 Vorspeisen . 2 Suppen . 3 Hauptspeisen . 3 Nachspeisen 39.00
3 Vorspeisen . 2 Suppen . 4 Hauptspeisen . 3 Nachspeisen . Käse 46.00
°°°
Nachfolgend schlagen wir Ihnen eine Auswahl aus Vorspeisen, Suppen,
Hauptspeisen und süßen Gerichten vor. Aus dieser Auswahl können Sie sich
ganz einfach ein individuelles Menü oder Buffet zusammenstellen.
Es besteht auch die Möglichkeit eine gemischte Variante mit zum Beispiel
Menü und Dessertbuffet zu machen oder beim Menü zum Beispiel eine
Vorspeisenvariation Ihren Gästen anzubieten bzw. das Dessert mit der
Hochzeitstorte zu ersetzen. Preise hierfür auf Anfrage!
°°°
°°°
12
Wiener Hochzeitssuppe
Niederösterreichische Schinken.Variation
mit klassischen Einlagen
mit Wachauer Chili.Pfefferoni & Ei
Schaumsuppe von Mariazeller Flusskrebsen
Limousin.Rindfleisch gekocht
mit ausgelösten Krebserl
mit rotem Zwiebel & Kernöl
Paprizierte Kraut.Suppe
Lachs.Terrine
mit Croûtons
mit Sauerrahm & Rüben
Cremesuppe vom roten Spitzpaprika
Entenleber.Terrine
mit Ingwer & Chili
auf Moosbeeren.Sauce & schwarzen Wagramer Walnüssen
Wild.Consommé
Roastbeef vom Attergauer Milchstier
mit Butter.Nockerl
mit Sauce Tartar & wachsweichem Ei
Feuersbrunner Riesling.Schaumsuppe
Feines Kalbs.Filet
mit gebackenen Nussbrot.Blättern
mit Senf.Mayonnaise & Kapern
Paprika.Ingwer.Schaumsuppe
Sulz von der Wagramer Räucherforelle
mit Curry.Popcorn
mit roten Rüben.Medaillons & Kren.Schaum
Mayonnaise.Ei
°°°
mit Räucherlachs & Kaviar
Marinierter Wiener Kalbs.Tafelspitz
mit Liebstöckel.Dressing & mariniertem Gemüse
Gebeizter Zander
mit Kräutern & Spargel
Sautierte Steinpilze
Kalbskopf
mit Petersilie auf hausgemachten Gnocchi
auf Beluga.Linsen & Apfel.Sellerie.Salat
Gefüllter Spitzpaprika
Variation vom Wiener Gemüse
mit Perlgraupen auf Paradeiser.Sauce & Liebstöckel
gegrillt . gesulzt & mariniert
Champagner.Risotto
Rollmops vom Wildsaibling
mit Wagramer Walnüssen
auf Chardonnay.Kraut
Gebackene Champignons
Wagramer Schinken
mit Sauce Tartar
auf marinierten Schwarzwurzeln & Schnittlauch
Teigtaschen
Ziegenkäse
mit Frischkäse & Blattspinat
im Kamptaler Schinkenspeck gebraten auf Salaten & Peperonata
°°°
°°°
13
Brennnessel.Tascherl
Filet vom Limousin.Rind
mit sautierten Eierschwammerl
mit Erdäpfel.Gratin . Bohnen & Pfeffer.Sauce
Bio.Ei
Wagramer Lamm.Koteletts
mit Schinken.Fond . Spargel & Bärlauch
auf Ratatouille & Brat.Erdäpfeln
mit Sauerkraut & Rahm
mit Wirsing.Gemüse & Schupfnudeln
Grammel.Knödel
Reh.Rücken im Brotteig
Feuersbrunner Rieslings.Beuscherl
Gekochtes vom Waldviertler Bio.Rind
mit Semmelknödeln & Majoran
mit Röst.Erdäpfeln . Schnittlauch.Sauce & Wirsing.Kohl
Tafelspitz.Ravioli
Wiener Schnitzel vom Kalb
mit Kräuter.Reis & gemischtem Salat
Altwiener Zwiebelrostbraten
mit Cremespinat & Kren
Gnocchi
mit Wiesenkräutern & geriebenem Bergkäse
mit Brat.Erdäpfeln
Filet vom Tullnerfelder Schwein
°°°
auf Erdäpfel.Senf.Püree & Mangold.Spinat.Gemüse
Wiener Backhenderl
mit Erdäpfel.Vogerl.Salat
„Böfflamot“
Geschmorter Attergauer Milchstier mit Wurzeln & Butternockerln
Roulade vom Landhendl
Medaillons vom Bachsaibling
gefüllt mit Paradeisern & Salbei dazu Erdäpfel.Püree & Paprika.Creme
mit Hollerblüten . Spinat & Butter.Sauce
Rosa.Kalbsrücken
Waller.Gulasch
mit weißem Spargel & Wiesenmocherln
mit pikantem Paprika.Kraut & Petersil.Erdäpfel
Reh.Ragout
Filet von der Bachforelle
mit Rotkraut . Pallfy.Knödel & Speck
mit Kohlrabi.Gemüse & Gnocchi
Hochrippe vom Rind
Stör
mit Schmorgemüse & Austro Pommes
mit Wurzelgemüse . Salz.Erdäpfeln & Kren
Gröst’l vom Waller
°°°
mit Heurigen . Speck & Majoran
Fischstäbchen vom Zander
in der Kräuterpanier auf Erdäpfel.Vogerl.Salat mit Kernöl
Gebratener Wolfsbarsch
mit Fenchel.Gemüse & hausgemachten Nudeln
°°°
14
Die Hochzeitstorte.
Strudel.Variation
Apfel.Strudel mit Vanille.Sauce
Topfen.Kirsch.Strudel mit Eierlikör.Sauce
Wagramer Nuss.Strudel mit Veltliner.Sabayon
Marillen.Törtchen
mit Marzipan.Creme
Topfen.Nockerl
auf Zwetschken.Zimt.Mousse
Mozart.Mousse
mit Pistazien.Schaum
Mohr im Hemd
mit Schokoladen.Sauce & Schlagobers
Panna Cotta
mit Beeren.Kompott
Terrine von dreierlei Schokoladen
mit Erdbeeren
50 Portionen 820.00
70 Portionen 900.00
100 Portionen 1.030.00
Joghurt.Früchte.Terrine
mit marinierten Himbeeren
Weißes Mocca.Mousse
50 Portionen 580.00
70 Portionen 650.00
100 Portionen 770.00
mit Erdbeer.Ragout
Parfait von karamellisierten Walnüssen
mit Heidelbeer.Kompott & Zimt.Chantily
Mohn.Schupfnudeln
mit Quitten.Mousse
Crème brûlée
70 Portionen 600.00
100 Portionen 740.00
mit Karamell
Wiener Topfen.Palatschinken
mit Marillen.Röster
Schokoladen.Mousse
mit eingelegten Sauerkirschen
Williams.Birnen.Datschi
auf geeistem Waldviertler Mohn.Schaum
Weitere Hochzeitstorten bieten wir Ihnen gerne auf Anfrage an!
Gerne können Sie Ihre Hochzeitstorte auch selbst organisieren & beistellen.
°°°
°°°
15
Die Mitternachtsjause.
Die Getränke.
Würzige Gulaschsuppe
mit Würsteln & Kaisersemmerl
Wir haben für Sie die besten Weine vom Wagram zusammengetragen.
Gerne lassen wir Ihnen hierzu unsere Catering.Wein.Liste zukommen.
Bei der Auswahl sind wir Ihnen gerne behilflich.
Gemischtes Gebackenes
Schweinslungenbraten, Hendlhaxerl, Gemüse, Emmentaler
mit Salatbuffet
Alle Getränke werden im gekühlten und temperierten Zustand in
Kommission angeliefert und nur nach tatsächlichem Verbrauch verrechnet.
Feine kalte Platte
mit Schinken & Würsten, Käse, Gemüse-Mayonnaise,
eingelegtem, saurem Gemüse, Kren, Saucen sowie Brot- und Gebäckvariationen
Gerne wählen Sie aus unserer Weinhandlung & Vinothek weitere nationale
& internationale Weine aus. - zu Selbstkostenpreisen
Beef.Tatar vom Waldviertler Limousin.Rind
Selbstverständlich besteht auch die Möglichkeit, dass Sie die Weine selbst
organisieren & ohne weitere Kostenzuschläge beistellen.
auf Butter.Toasts mit Zwiebel.Ringen
Preis pro Brötchen 2.20
Würstel.Küchen.Party
Weinbau Mörwald . Feuersbrunn . Wagram
Frankfurter, Debreziner, Burenwurst, Käsekrainer
mit Senf, Kren & Gebäck
2014 Martin „Am Berg“ . GV/MT 0.75 lt. à 12.00
2014 Frühroter Veltliner „Rosenberg“ . 0.75 lt. à 12.00
2014 Grüner Veltliner „Nussberg“ 0.75 lt. à 12.00
2014 Weißburgunder „Breitl“ 0.75 lt. à 12.00
2014 Riesling „Ritzenthal“ 0.75 lt. à 12.00
2014 Sauvignon Blanc „Kreuzgang“ 0.75 lt. à 12.00
2011 Blauer Zweigelt „Rosenberg“ 0.75 lt. à 12.00
2011 Cabernet Sauvignon „Rosenberg“ 0.75 lt. à 12.00
2008 Blauburgunder „Rosenberg“ 0.75 lt. à 12.00
2011 Malachit Roter Traminer „Brenner” 0.75 lt. à 18.00
2008 Malachit Merlot „Breitl“ 0.75 lt. à 18.00
Chili con Carne mit Kaisersemmerl
Gratinierte Schinken.Fleckerl
mit grünem Salat
Feuersbrunner Rieslings.Beuscherl
mit Serviettenknödel
°°°
16
Mineralwasser . classic . still 0.75 lt à 2.00
Kleiner Espresso à 2.50
Grosser Espresso à 3.50
Pago Orangensaft . Pago Apfelsaft 1 lt à 4.00
Mörwald Traubensaft 1 lt à 4.00
Schweppes Tonic Water . Bitter Lemon 1 lt à 6.00
Coca Cola . Coca Cola light . Fanta . Almdudler 1 lt à 5.00
Apfelsaft 1 lt à 10.00
Orangensaft 1 lt à 16.00
Kräutersäfte 1 lt à 10.00
Zitronensaft 1 lt à 18.00
Mörwald Rubinette – naturtrüber Apfelsaft 1 lt à 7.00
Mörwald Marillen- & Zwetschken.Nektar 0.75 lt. à 9.00
Wachauer Apfelsaft naturtrüb 1 lt à 7.00
Wachauer Marillen.Nektar 0.75 lt à 9.00
Pfirsich.Nektar 0.75 lt à 7.00
Birnensaft 1 lt à 7.00
°°°
Grüner Tee, Earl Grey, Assam, Früchte,
Kräutertee, Pfefferminz, Hagebutte à 2.50
°°°
Gösser NaturGold Alkoholfrei 0.3 lt à 2.50
Zwettler Export Lager Bier 0.3 lt à 2.50
Gösser Märzen 0.3 lt à 2.50
Zwettler Saphir Bier 0.3 lt à 3.00
Reininghaus Jahrgangspils 0.3 lt. à 3.00
Heiße Schokolade à 2.40
°°°
Auf Anfrage können wir Ihnen noch weitere frischgezapfte Biere
organisieren! Alle Getränke werden im gekühlten Zustand und in
Kommission angeliefert und nur nach tatsächlichem Verbrauch verrechnet!
°°°
17
Die Bar.
aus der hauseigenen Brennerei
Marille 0.35 lt à 28.00
Williamsbirne 0.35 lt à 26.00
Longdrinks
Bacardi Cola à 4.50
Wodka Red Bull à 4.50
Wodka Lemon à 4.50
Wodka Orange à 4.50
Campari Orange à 4.50
Campari Soda à 4.50
Wiskey Cola à 4.50
Apfel im Holzfass 0.5 lt à 32.00
Zwetschke 0.35 lt à 24.00
Kirsch.Weichsel.Cuvée 0.35 lt à 38.00
Edelkirsche 0.35 lt. à 38.00
Cocktails
Caipirinha à 5.80
Magerita à 5.80
Pina Colada à 5.80
Mojito à 5.80
Erdbeere 0.35 lt. à 38.00
Himbeere 0.35 lt. à 42.00
Cabernet Sauvignon Traubenbrand 0.5 lt à 30.00
Riesling Trebern 0.5 lt. à 32.00
Veltlinerbrand 0.5 lt à 32.00
Gerne mixen wir auch Ihren Lieblingscocktail,
bitte um Ihre Anforderung.
Traubenbrand „Grüner Veltliner“ 0,5 lt. à 30.00
°°°
Nuß.Schnaps „Grüne Nuß“ 0.2 lt à 17.00
Rotwein.Likör 0.5 lt. à 26.00
°°°
18
Das Mobilar.
Die Dekoration.
Stehpulte à 16.00
Tische 100 x 183 cm à 27.00
Tische 122 x 76 cm à 17.00
Tische rund  130 cm für 6-8 Personen à 21.00
Tische rund  165 cm für 10 Personen à 24.00
Mahagonistuhl . Thonetstuhl à 4.90
Mahagonistuhl mit Husse (Farbe Ihrer Wahl) á 14.40
Babyhochstuhl à 14.50
Husse für Stehtisch . verschiedene Farben möglich à 17.00
Stühle Gold mit rotem Polster à 5.90
Buffettisch . Logistiktisch à 12.00
Sonnenschirm, 3 m mit Metallständer à 29.00
Sonnenschirm, 2 m mit Metallständer à 19.00
Weber Gasgriller à 150.00
Barpult . Empfangspult à 85.00
2 m lange Bar mit Plexifront
und LED-Beleuchtung inkl. Gläserregal à 350.00
Gerne werden wir Ihre Veranstaltung mit der passenden Dekoration
umrahmen. Bitte um Ihre entsprechende Vorgabe für eine Ausarbeitung des
Konzeptes.
Wir gestalten Ihnen Ihre persönlichen Menükarten:
Menükarten in A5 Format mit Mörwald Logo à 2.00
Menükarten in A5 Format mit Mörwald Logo à 2.50
Menükarten handgeschrieben von Toni Mörwald à 3.00
Namenskarten mit Mörwald Logo à 1.00
Namenskarten handgeschrieben à 1.50
Transportkosten für Mobilar auf Anfrage!
Logistiker für das Vertragen der Möbel pro Mann & Stunde 30.00
Das Mobilar wird separat vom Lager Wien geliefert.
°°°
°°°
19
Für Ihre individuelle Veranstaltung berechnen wir Ihnen
auch gerne eine spezielle Pauschale und bitten Sie hierfür um Ihre Anfrage
mit genauen Zeitangaben.
Unsere Mitarbeiter.
Zur perfekten Betreuung Ihres Festes bieten wir Ihnen sehr gerne unser
bestens eingespieltes & geschultes Team an.
Bankett.Leiter, Chef de Rang, Barkeeper, Sommelier, Servicemitarbeiter, Chef
de Cuisine, Chef de Partie, Commi de Cuisine, Logistiker,... wir berechnen
Ihnen den der Gästezahl entsprechenden Personalaufwand und bieten Ihnen
gerne folgende Pauschalen an:
Preise pro Gast (für Service, Köche & Logistiker):
Menü
Buffet
für 5 h
für 8 h
für 10 h
für 5 h
für 8 h
für 10 h
20.00
30.00
36.00
16.00
24.00
28.00
Bei dieser Pauschale werden Wein und Wasser auf den Tischen eingestellt,
alle weiteren Getränke werden auf Anfrage serviert. Sollten Sie einen Service
aller Getränke wünschen, können wir Ihnen hierzu gerne eine angepasste
Pauschale berechnen.
Gerne können Sie unsere Mitarbeiter auch einzeln oder zusätzlich buchen.
Wir bieten Ihnen folgende Stundensätze an:
Chef de Service/Cateringleiter . Chef de Cuisine 60.00
Captain . Barkeeper oder Sommelier 45.00
Chef de Rang 40.00
Chef de Partie 40.00
Servicekräfte & Commis de Cuisine 35.00
Logistiker 30.00
Die Preise inkludieren die Dauer der Veranstaltung, Auf- und Abbau
sowie die An- und Abfahrt in Wien & Niederösterreich.
Die Pauschalen gelten bei mindestens 50 Gästen.
Bei längerer Veranstaltungsdauer verrechnen wir für die Verlängerung
35.00 pro Mitarbeiter und 60.00 für den Bankettleiter
laut tatsächlichem Aufwand.
Diese Preise verstehen sich pro Person & Stunde!
°°°
°°°
20
Der Transport.
Was wir sonst noch für Sie tun können:
Wir verrechnen 1.20 pro km und Transporter
zusätzlich 30.00 pro Logistikmitarbeiter & Stunde.
Organisation der Übernachtung für Sie und Ihre Gäste
◊
Give.aways für Ihre Gäste
◊
Musik- und Unterhaltungsprogramm
◊
Pferdekutschen
◊
Limousinen.Service
◊
Shuttle.Service
◊
Taxi
◊
Fallschirm.Sprünge
◊
°°°
Helikopter.Flüge
°°°
... und vieles mehr.
°°°
21
Stornogebühren
Die Geschäftsbedingungen.
20% des Gesamtbetrages, falls zwischen 30 und 15 Tagen
vor Veranstaltungsbeginn storniert wird.
vor Veranstaltungsbeginn storniert wird.
vor Veranstaltungsbeginn storniert wird
80% des Gesamtbetrages, falls 2 Tage
vor Veranstaltungsbeginn storniert wird!
Service
Wir stellen für die Betreuung der Gäste jene Anzahl von Mitarbeiter bereit,
die unserem Qualitätsstandard entsprechen. Sollten Sie zur Erfüllung von
Sonderwünschen zusätzliche Facharbeiter aus unserem Unternehmen benötigen,
wird dieses pro Mitarbeiter und Stunde verrechnet. Bei längerer Veranstaltungsdauer
verrechnen wir für jeden Mitarbeiter 35.00 pro Stunde und 60.00 pro Stunde für den
Cateringleiter laut tatsächlichem Aufwand.
°°°
Zahlungskonditionen
°°°
50 % Anzahlung bis 10 Tage vor Veranstaltungsbeginn.
Restzahlung laut Rechnungslegung bis 10 Tage nach der Veranstaltung
Allgemein
°°°
Unser umfangreiches Sortiment ist ständigen und vor allem saisonalen Bedingungen
unterworfen. Sollten einzelne Artikel vorübergehend nicht lieferbar sein, behalten wir
uns einen Austausch gegen zumindest gleichwertige Ware vor. Die angebotenen Waren
und Preise verstehen sich daher freibleibend.
Rechnung
Preise
Die Rechnung wird zum Tag der Veranstaltung ausgestellt.
Rechnungen sind zahlbar innerhalb von 10 Tagen ab Rechnungsdatum.
Bei Überschreitung des Zahlungszieles berechnen wir 14% Verzugszinsen sowie all
Mahn- und Inkassospesen.
Alle hier angegebenen Preise (Gourmet Service Catering 2015)
verstehen sich in Euro exklusive Mehrwertsteuer.
Unsere Preise verstehen sich exklusive Mwst. gültig bis auf Widerruf.
Als Gerichtsstand wird Krems an der Donau vereinbart.
°°°
°°°
Garantie der teilnehmenden Personen
Das Haus benötigt bei jeder Veranstaltung, bei denen Speisen serviert werden,
eine Garantiezahl. Diese ist bis spätestens 5 Arbeitstage vor Veranstaltungsbeginn
bekannt zugeben. Diese Zahl gilt als garantierte Mindestzahl für die unser Haus alle
Vorbereitungen trifft. Diese Mindestzahl wird dem Veranstalter auf jeden Fall in
Rechnung gestellt. Eine darüber hinausgehende Personenanzahl wird zusätzlich
verrechnet.
°°°
°°°
22

Mörwald Catering Hochzeitsmappe

Transcrição

Documentos relacionados

Faschierter Braten

Burg Staufeneck - Catering Guide Stuttgart

Werdegang Jörg Wörther

weber grill.akademie 2016

apetito catering Schulverpflegung – System MiniCard

Newsletter 01/05 - veranstaltungsplaner.de

Regaleinsatz Turin

Presseinformation Neues Clubrestaurant auf der Galopp

Funktionalanalysis

gehts zu unseren Angeboten für Ihre Kommunions

Hotel Ochsen reduziert Arbeitsaufwand