Gabriele Restaurant Rezepts - Berlin, Germany (German)

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Gabriele Restaurant Rezepts - Berlin, Germany (German)
Chef Bjorn A. Panek von Gabriele Gaststättean Hotel Adlon Kempinskiin Berlin teilt Deutschland
seinen Anblick und zwei Reizenrezepte für Rindfleisch beinen "Rossini" und Taube-Brust mit Treviggiano,
Artischocke, Haselnüßen und Liebstöckel aus.
Ich traf deutschen Chef Björn A. Panek über dem Kurs eines Abends an der Gabriele Gaststätte im März
2008, besuchend mit diesem interessanten Chef in der Küche der Gaststätte und, daß er in Oberhausen
geboren und seine Fertigkeit abzog war, die vor kurzem mit etwas von den besten Chefs in Deutschland,
Hans Haas von Tantris in arbeitet München (2 Michelin Sterne), Schupo Brauer des Würfels Quadriga in
Berlin (1 Michelin Stern) und, mit Tim Raue früher von 44 in Berlin (1 Michelin Stern) erfahren das auch die
Adlon Ansammlung der Gaststätten verband.
Offensichtlich von seinem gewählten Beruf, dieser leidenschaftliche Chef sagte, daß er mochte immer Zeit
in der Küche kochen und verbringen hat, die neue Rezepte verursacht; er verbringt sogar seine freie Zeit,
die zu Hause kocht, Rezepte betrachtet und Kochbücher sammelt, die so umfangreich ist, daß seine
Freundin ihn über sie neckt.
Er teilt liebenswürdig seine sehr geschmackvollen Rezepte für einen köstlichen Geschmack der Gabriele
Gaststätte.
Rinderfilet "Rossini"
Fü 4 Personen
Rinderfilet Zutaten:
4
Stück á 180 Grams
Rinderfilet
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Maldon Salz, weiße Pfeffer
Zubereitung: Rinderfilet vacuumieren und im Wasserbad bei 79 Grad ca 5-6 Minuten pochieren. Danach im
Backofen bei 70° C mindestens 15 Minuten abruhen lassen.
Aus dem Vakuumbeutel nehmen, scharf von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Trüffeljus Zutaten:
30
Grams
fein gehackter schwarzer Trüffel
0.5
Teelöffel
fein gehackter Thymian
0.5
Teelöffel
fein gehackter Knoblauch
50
Grams
Butter
Zubereitung: Die Butter erhitzen und alle Zutaten kurz anschwitzen.
100
Ml
Portwein
100
Ml
Madeira
Zubereitung: Die Butterschwitze mit dem Wein Ablöschen und danach reduzeren lassen. Mit 300 ml
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Kalbsjus auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelkommpott Zutaten:
3
fein gehackter apfel Moscato
20
Grams
Zucker
20
Grams
Butter
30
Ml
Weissweinessig
Zubereitung: Den Zucker mit der Butter karamellisieren lassen, danach mit 30 ml Weissweinessig
ablöschen.
3 mittelgroße Äpfel in feien Würfel schneiden und zu dieser Reduktion dazugeben und weich kochen.
Boretane Zweibeln Zutaten:
4
ganze, geschälte
100
Ml
Rotweinessig
100
Ml
Rotwein
100
Grams
Zucker
200
Ml
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Olivenöl
100
ML (3.4 ounces)
Kalhsbratenfond
10
Lorbeerblätter
Zubereitung: Alle Zutaten aufkochen und anschließend die Zwiebeln dazugeben und bei geschlossenem
Deckel weich schmoren lassen.
Das Rinderfilet wird auf der Trüffeljus angerichten, darüber geben Sie das Apfelkommpott und dekorieren
das Ganze mit einer dünn geschnittenen Scheibe Gänseleber.
Taubenbrust mit geschmorten Treviggiano, Artischoken, Haselnüssen und Liebstöckel
Für 4 Personen
TaubenbrustZutaten:
4
Stück
Taubenbrust
200
Grams
geklärte, kalte Butter
Zubereitung: Die Taubenbrust mit der Butter vakuumieren und in Wasserbad bei ca 70° C für 4 Minuten
pochieren, danach mindestens 8 Minuten ruhen lassen.
Treviggiano Salat Zutaten:
100
Grams
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Treviggiano Salat, (Radicchio) in feine Streifen schneiden
20
Ml
Orangensaft
10
Ml
Portwein
20
Grams
Johannisbeergelee
Salz
Zubereitung: Die Zutaten miteinander vermengen, kurz aufkochen und danach ziehen lassen.
Artischokensalat Zutaten:
2
Artischoken
Zubereitung: 2 Artischoken dünn hobeln und in ca 70° C heissem Olivenöl bissfest ankochen.
Anschließend mit einer Marinade:
1
Esslöffel
Champagneressig
2
Tablespoons
Olivenöl
1
Tablespoon
Basilikumöl
Salz, Pfeffer, Honig
Abschmecken.
Ricten Sie die Taubenbrust auf dem geschmorten Treviggiano an, geben Sie die Artischoken an die Seite
und garnieren Sie alles mit fein gehacken Hasselnüssen, etwas Liebstöckel und Friseésalat. Guten Appetit!
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for the Senses, Hotels and Resorts, Lorenz Adlon, and Chefs' Recipes: Lorenz Adlon Recipes, Hotel
Adlon Kempinski Recipes, Hotel Adlon Kempinski Recipes in German.
Gabriele Restaurant Im Adlon Palais
Behrenstraße 72
D-10117 Berlin, Germany
\Telephone:+49 30 2062 8610
Email:[email protected]
www.Gabriele-Restaurant.de
Hotel Adlon Kempinski
Unter den Linden, 77
D-10117 Berlin
Germany
Telephone:+49 30 2261 0
Fax:+49 30 2261 2222
Email:[email protected]
www.Hotel-Adlon.de
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