Quattro Stagioni - suhr

Winter 2013/2014
Quattro Stagioni
DAS MAGAZIN FÜR GENUSS UND FRISCHE-DIENSTLEISTUNGEN
Wintergemüse neu entdeckt!
HERRLICHE KRAUT- UND RÜBENZEIT
• NEU: TIEFKÜHL-WARE
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Jetzt auch Lieferlogistik für TK
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• CONVENIENCE–AKTION
Winterliche küchenfertige Produkte
GAUSS RESTAURANT
Drei Kochmützen vom Gault Millau
• FRUCHTHOF NORTHEIM AKTUELL
Unternehmensgruppe stellt sich neu auf
SEHR GEEHRTE GESCHÄFTSFREUNDE
den in die Unternehmensgruppe
FRUCHTHOF NORTHEIM integriert.
Die Erweiterung unserer Lagerfläche, Neugestaltung des Firmengeländes und endlich auch die
neue Zufahrt zum FRUCHTHOF
NORTHEIM lassen uns mit Zufriedenheit und Optimismus in
das neue Jahr gehen.
Unsere Tochterfirma Suhr Fruchthandel in Braunschweig, unsere
Niederlassung Mühlhausen, sowie
die Frische-Logistik Northeim und
die Lager-Logistik Northeim wer-
Das bedeutet für Sie eine deutliche Leistungs- und Servicesteigerung: 230 hoch motivierte
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
sorgen Tag und Nacht für einen
reibungslosen Warenumschlag
von täglich 800 bis 1.000 Tonnen „Frische“ auf ca. 20.000 qm
Kühlfläche und mit 50 modernen
Kühl-LKW.
Der FRUCHTHOF NORTHEIM
dankt auch in diesem Jahr wieder allen Kunden für die faire
und vertrauensvolle Zusammenarbeit. Auch in 2014 werden wir
für Sie kompetente, engagierte
und freundliche Lieferpartner sein.
Viel Freude wünschen wir Ihnen
mit unserer überarbeiteten Kundenzeitschrift „Quattro Stagioni“. Sie informiert zukünftig alle
Kunden der Unternehmensgruppe
FRUCHTHOF NORTHEIM.
Wir wünschen Ihnen, Ihren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
sowie Ihren Angehörigen eine
besinnliche Weihnachtszeit, Gesundheit, Glück und den notwendigen Erfolg im „Neuen Jahr“.
Mit freundlichen Grüßen
Lutz & Nils Hasenbeck, Geschäftsführer
FRUCHTHOF NORTHEIM STELLT SICH STÄRKER AUF
Frische für die Mitte Deutschlands
Der FRUCHTHOF NORTHEIM
agiert zukünftig als Unternehmensgruppe: Neben dem Hauptsitz in Northeim mit der Niederlassung in Mühlhausen nimmt der
Frische-Dienstleister den Braunschweiger Fruchtgroßhändler Suhr
als „FRUCHTHOF NORTHEIM
Frische-Service GmbH Co KG“
unter die eigene Dachmarke – ein
Unternehmen dessen alleiniger
Gesellschafter er seit 2009 ist.
„Für alle Standorte bieten sich
Vorteile“, so Geschäftsführer Lutz
Hasenbeck. „Jetzt können wir
unsere vereinte Stärke im Lieferanteneinkauf zum Nutzen unserer
Kunden einbringen und standortübergreifend ein noch breiteres
Sortiment bieten.“
Weiterhin verfügt der FRUCHTHOF NORTHEIM in seiner Unternehmensgruppe über die Dienstleistungsunternehmen und Outsourcing-Partner FLN (FrischeLogistik Northeim) mit eigenem
Fuhrpark und der LLN (LagerLogisitik Northeim) im Bereich
Warehousing.
Hamburg
Berlin
Hannover
Bielefeld
Kassel
Braunschweig
Northeim
Halle
Mühlhausen
Damit bietet die Unternehmensgruppe die gesamte Kette an
Frische-Dienstleistungen: von weltweiten Fruchtimporten, über den
Vertrieb der Frische-Produkte bis
hin zur Logistik und Lagerung.
2 // 3 Fruchthof Northeim: Quattro Stagioni
Das Liefergebiet der Unternehmensgruppe.
Er steht für die feinere Art des Kohls –
der Wirsing. Warum nicht mal mediterran?
Vom Mittelmeer kommt er nämlich her.
WIRSING –
DER FEINE KOPF
Das Trendgemüse im Winter
Der Kohl mit den krausen Blättern ist ein typisches Wintergemüse, auch wenn er heutzutage
das ganze Jahr über verfügbar
ist. Er eignet sich als Krautwickel
der besonderen Art – am besten
mit Kalbfleischhack gefüllt – als
Süppchen, als Beilage zu kräftigen Fleischspeisen und macht
auch als Lasagne oder Auflauf-Ofengericht eine gute Figur.
Und warum nicht mal laktosefrei
zubereitet? Immer mehr Verbraucher fragen nach.
Aus heimischem Anbau
Der FRUCHTHOF NORTHEIM
be­
zieht große Mengen des ge-
sunden Wirsings aus heimischen
Anbauregionen. Wirsingkohl enthält
reichlich Senfölglykoside, besonders viel Chlorophyll, viel
Eiweiß, Fette, sowie Eisen und
Phosphor, ferner Carotine und B-­
Vitamine. Roh deckt er mit 100 g
den Tagesbedarf an Vitamin C.
Wirsing, wird auch Welschkohl,
Welschkraut, schweizerisch Wirz
und in Österreich einfach nur
Kohl genannt, kommt aus dem
Mittelmeerraum und hat in
Deutschland im 18. Jahrhundert
seine neue Heimat gefunden.
Wirsing auf italienische Art
100 g Pancetta
50 g Parmesan
125 g Büffel-Mozzarella
200 g Pasta
50 g Pinienkerne
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 halbes Bund frischer Thymian
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Wirsing (ca. 400 g)
Parmesan reiben. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und Blätter in feine
Streifen schneiden. Blättchen von Thymian-Zweigen abstreifen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Pinienkerne trocken anrösten. In großer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Pancetta goldbraun anbraten.
Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und leicht
bräunen, Wirsing und Parmesan untermischen. 2 kleine Kellen heißes Nudelwasser dazugeben, umrühren, Deckel auflegen, 5 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Wirsing würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Abgetropfte Nudeln zum Wirsing geben, vermischen und mit Cayenne
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Mozzarella-Würfel unterheben.
WINTERGEMÜSE
Herrliche Kraut- und Rübenzeit – heimisch, gut lagerbar, viele Nährstoffe
Genießen Sie die grünen Seiten
des Winters! Ob Knollengemüse
aus der Erde oder deftiger Kohl:
Wintergemüse ist im Trend. Die
alten Gemüse-Sorten schme-
cken in wärmenden Eintöpfen,
Aufläufen oder Beilagen zeitlos
gut. Sie sind kalorienarm und
doch voller Nährstoffe. In der
Küche sind sie ein ideales kulina-
risches Spielfeld für Traditionalisten wie für innovative Köpfe. Der
FRUCHTHOF NORTHEIM bietet
die gesamte Sortenpalette.
Rotkohl
Typischer Begleiter zu Braten oder
Wild und ein Geheimtipp als knackiger Salat
Rosenkohl
Der Klassiker: herrlich zart
und mit vielen Nährstoffen.
Grünkohl
Klassisch mit Kartoffeln und Pinkel
bzw. Bregenwurst oder modern
als Grünkohl-Lasagne.
Chinakohl
Wok-Gemüse oder knackiger Salat
– asiatische Tradition vereint sich
mit europäischer Küche.
Steckrübe
Eine Mischung aus Kohlrabi und
Rübe, schmeckt in Suppen wie
auch als Gemüse.
Schwarzwurzeln
Der „Spargel“ des Winters – zart
im Biss und mild im Geschmack.
Pastinake
Das verführerische Gemüse: der
süßliche Geschmack öffnet Türen zu neuen Aromawelten.
Petersilienwurzel
Das Suppengewürz Nr. 1!
Gekocht, gebraten oder püriert
überzeugt die Wurzel genauso.
Topinambur
Die Erdbirne schmeckt süßlicher
als Kartoffeln. Seien Sie kreativ!
Knollensellerie
Die ätherischen Öle geben
der Knolle einen einmaligen
Geschmack.
Chicorée
Fasziniert: roh im Salat oder
fein gratiniert aus dem Ofen.
Rote Bete
Überzeugt klassisch in Labskaus
genauso wie als Zugabe zu Pasta.
4 // 5 Fruchthof Northeim: Quattro Stagioni
Nudelsalat mit WOK-Gemüse
Winterlicher
Genuss!
Winterliches Apfeldessert
Spekulatiuscreme
Garnelensalat Mediterran
Feigen-Käse-Salat
CONVENIENCE-AKTION: FÜR MEHR UMSATZ IM WINTERGESCHÄFT
Kulinarische Winterträume – herzhaft und süß
Begeistern Sie Ihre Gäste mit
Salaten und Desserts von napuro
– als kulinarische Winterträume.
Die Aktions-Artikel setzen charmante Akzente bei den Events
in Ihrem Haus und entlasten zugleich Ihr Küchenteam.
Sprechen Sie uns an:
Northeim: 0 55 51 98 05-80
Mühlhausen: 0 36 01 46 70-0
Braunschweig: 0531 80 114-50
Nudelsalat mit WOK-Gemüse
Asianudeln, Weißkohl, Sojabohnenkerne, milde Paprika, ChiliPaprika, Mu-Err-Pilze, Mango
und Lauchzwiebeln mit Kokosmilch und geröstetem Sesam abgestimmt. 1 kg, napuro
Garnelensalat Mediterran
Garnelen, Cherry Tomaten, Sojabohnenkerne und Oliven mit
Balsamico Bianco und Kräutern
mariniert. 1 kg, napuro
Feigen-Käse-Salat
Cheddar Käse, Staudensellerie,
Cashewnüsse mit Feigensenf und
Mayonnaise verfeinert. 1 kg, napuro
Winterliches Apfeldessert
Äpfel, Rosinen und Haselnusskerne zu einem leckeren Dessert
vereint. 1 kg, napuro
Spekulatiuscreme
Weihnachtliche Mouse mit Spekulatiusaroma. 1 kg, napuro
Restaurant Gauss am Theater Dinieren mit der Spitzenköchin!
„Es ist immer Teamwork“ – Jaqueline Amirfallah, Spitzenköchin laut Gault Millau.
Genuss und Flair mit Studentengraffiti an der Decke.
„GAULT MILLAU“ KOCHMÜTZEN FÜR RESTAURANT „GAUSS“
Aufsteigerin des Jahres kommt aus Niedersachsen
Die Aufsteigerin des Jahres
kommt aus Niedersachsen, genauer gesagt aus Göttingen.
Jacqueline Amirfallah, Meisterköchin und Küchenchefin des
„Gauß“, erhielt 17 von 20 möglichen Punkten und damit drei
Kochmützen.
Die Jury des einflussreichen
Restaurantführers französischen
Ursprungs lobte insbesondere die „fein austarierte Aromatik
und orientalischen Töne aus der
Heimat ihres iranischen Vaters.“
Das freute die Göttingerin ebenso wie ihre Gäste sehr und sie
gesteht, dass „das Telefon und
die Besuchertür nicht mehr still
stehen“. Schon das Betreten
des gastfreundlichen Kochreichs
innerhalb der Wallanlagen von
Göttingens Altstadt ist ein Erlebnis, das durch die internationalen
Studentengraffiti an den gewölbten Decken ein besonderes Flair
erhält.
Nach Kochlehre und Touren
durch bessere und beste Küchen
– u.a. in Jean-Claude Bourgueils
altmeisterlichem Schiffchen in
Düsseldorf – eröffnete Amirfallah
1989 mit dem „Gauss“ ihr erstes
Restaurant. Längst hat sie ihren
komplex-harmonischen, unver-
6 // 7 Fruchthof Northeim: Quattro Stagioni
wechselbaren Stil gefunden und
ist durch die ARD-Sendung „Buffet“ auch weit über die Grenzen
des Universitätsstädtchens hinaus bekannt.
Kulinarische Kostprobe? Rücken
und Keule vom Göttinger Leinelamm, Praline aus der Schulter,
Lammjus gebratener Artischockenboden, Risotto von schwarzen
Reis. Das aktuelle Winterangebot
findet sich auf der Speisekarte
www.restaurant-gauss.de
Herzlichen Glückwunsch an
Jacqueline und Ihr Team!
NEU
LOGISTIK FÜR TIEFKÜHLPRODUKTE
FRUCHTHOF NORTHEIM erweitert Service um TK-Ware
GENIESSERTAGE
GÖTTINGEN
FRUCHTHOF NORTHEIM
ist Foodsponsor
Tief kühl-Container
Gute Nachrichten für alle Küchenleiter: Ab Anfang 2014 liefert der
FRUCHTHOF NORTHEIM auch
Tiefkühlprodukte (TK) für Großverbraucher, Gastronomie und
Hotellerie. Der Frischelieferant
bietet dann nicht mehr nur Obst,
Gemüse oder Convenience-Ware
an, sondern auch TK-Produkte.
Für die lückenlose Tiefkühl-Kette
bei mindestens -18 °C hat sich
der Fruchthof mit TK-Lieferanten,
TK-Fuhrpark und der Tourenplanung entsprechend aufgestellt.
„One-Stop-Shopping“
Der FRUCHTHOF NORTHEIM
ist nahezu täglich bei seinen
Kunden. Nun können diese
auch TK-Produkte ordern.
Die Vorteile:
• Erweitertes
Gastro-
Sortiment
• Service
Freunde kulinarischen Genusses
sollten vom 21. bis 23. März 2014
ihre ganze Aufmerksamkeit der
Lokhalle Göttingen schenken.
Dann finden dort die GENIESSERTAGE GÖTTINGEN statt. Bei
diesem überregional beworbenen Event präsentieren Aussteller auf über 6.000 qm internationale Spezialitäten oder regionale
Produkte.
Der FRUCHTHOF NORTHEIM ist
offizieller Foodsponsor des Events
und arrangiert zusammen mit
Köchen aus der Region ein
„Frontcooking“. Ein Highlight ist
die Gourmetmeile.
aus einer Hand
• weniger
administrativer
Aufwand bei Kunden
Mehr Infos:
• tägliche
Logistik nach
abgestimmtem Rhythmus
• Senkung
der Lagerkosten
durch eine just-in-timeBelieferung
IM ZITRUS-HIMMEL – JETZT KOMMT VITAMIN C ANGEROLLT
Mehr Wertschöpfung: Profitieren Sie von exklusiven Marken und großem Sortiment
Heben Sie sich ab! Seien Sie
etwas Besonderes! Zur winterlichen Zitrus-Saison bietet der
FRUCHTHOF NORTHEIM wieder
exklusive Premium-Marken.
Weihnachtsbotschafter Zitrus
Diese überzeugen in den Obstregalen des Einzelhandels und
auf Wochenmärkten genauso wie
als fruchtige Beigabe in Kantinen und bei der Gemeinschaftsverpflegung. Planen Sie mit uns
Aktions-Angebote und AktionsWochen! Als Fruchtgroßhändler
bietet der FRUCHTHOF NORTHEIM das gesamte Zitrus-Spektrum: von saftigen Orangen und
erfrischenden Grapefruits über
die beliebten Easy-Peeler-Clementinen bis zu Limetten, Blutorangen, Pomelos, Kumquats,
und Sweeties. Willkommen im
Zitrus-Himmel!
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Tägli
FRISCHE FÜR SIE – UNSER GESAMTANGEBOT
OBST & GEMÜSE
READY CUTS
KRÄUTER
FEINKOST
ANTIPASTI
KARTOFFEL-PRODUKTE
TIEFKÜHL-PRODUKTE
MOLKEREI-PRODUKTE
GASTRO-BEDARF
NORTHEIM
MÜHLHAUSEN
BRAUNSCHWEIG
FRUCHTHOF NORTHEIM
GMBH & CO. KG
FRUCHTHOF NORTHEIM
GMBH & CO. KG / NL MÜHLHAUSEN
FRUCHTHOF NORTHEIM
FRISCHE-SERVICE GMBH & CO. KG
Am Güterbahnhof, D-37154 Northeim
Tel.: +49 (0) 5551 98 05-80 · Fax: -23
[email protected]
www.fruchthof-northeim.de
Bollstedter Landstraße, D-99974 Mühlhausen
Tel.: +49 (0) 3601 46 70-0 · Fax: -55
[email protected]
www.fruchthof-northeim.de
Pippelweg 22, D-38118 Braunschweig
Tel.: +49 (0) 531 80 114-50 · Fax: -10
[email protected]
www.fruchthof-northeim-fs-bs.de
Herausgeber: FRUCHTHOF NORTHEIM GmbH & Co. KG,
Produktion: BEISERT & HINZ UNTERNEMENSKOMMUNIKATION GmbH, www.beisert-hinz.de
Bildnachweis: www.fotolia.de // BEISERT & HINZ // CF Gastro