URLAUB ZU HAUSE

URLAUB ZU HAUSE
grellhell kocht
URLAUB ZU HAUSE
Eine wesentliche Erfahrung, insbesondere bei Fernreisen,
ist die landestypische Küche.
Kaum jemand kommt aus dem Urlaub zurück und schwärmt
nicht von diesem oder jenem Essen, das er an diesem tollen
Ort gehabt hat.
Wir von grellhell drehen diese Erfahrung nun einfach um:
Wir bringen den Urlaub nach Hause. Mit authentischen
Rezepten, wie man sie nur im Urlaub findet.
Ein Kochbuch für alle die, die schon einmal dort waren, oder
gerne einmal dahin möchten.
Das Ziel: die Mekong-Region in Südostasien.
Der Mekong ist der wichtigste Fluss in Südostasien. Er entspringt im Himalaya und fliesst, häufig als Grenzfluss, über
China, Burma, Laos, Thailand und Kambodscha bis er
schliesslich im Süden Vietnams in das Chinesischen Meer
mündet.
Die Mekong-Region ist ein Gebiet, das durch seine vielseitige
und anspruchsvolle Küche, mit all ihren regionalen Unterschieden, bekannt ist.
Dieses Buch beinhaltet absolut authentische Rezepte, so wie
sie in Südostasien täglich serviert werden.
Wir hoffen, dass dieses Buch den Duft und den Geschmack
der Mekong-Region in Eure Küchen bringt, und wünschen
Euch einen schönen Urlaub und vor allem: Guten Appetit!
DIE MEKONG REGION
MEKONG
China
Yunnan Province
Burma
Laos
Thailand
Kambodscha
Vietnam
URLAUB ZU HAUSE – Salat
PAPAYA SALAT
SOM TAM
Zutaten (für 2-4 Personen)
200g grüne Papaya,
geschält und geraspelt
2 Knoblauchzehen
3-10 kleine grüne Chilis
2 Longbeans,
in 2 cm Stücke geschnitten
2 EL getrocknete Schrimps
3 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
1 TL Palmzucker
1 Tomate, kleingeschnitten
2 EL geröstete Erdnüsse
»Heute schon Reis gehabt?«
asiatische Begrüßung
DAI MINZ SALAT
Dieses Rezept stammt von der Volksgruppe der Dai
in der chinesischen Provinz Yunnan. Die
Kombination von Tomaten mit frischer Minze ist
perfekt.
Sicherlich der beliebteste Salat in Thailand.
Wesentliche Zutat des Gerichts ist die unreife,
grüne Papaya.
Das Ergebnis ist nicht etwa ein Obstsalat, sondern
ein sehr würziges aber erfrischendes Gericht,
das am besten mit Sticky Rice und eventuell
einer weiteren Speise serviert wird.
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Der Salat lässt sich sehr einfach zubereiten und
schmeckt am Besten mit Sticky Rice. Er eignet sich
hervorragend fürs Picknick oder zum Grillen.
Zutaten (für 2-4 Personen)
2 EL Knoblauch, gehackt
1 TL Salz
1 kleine Chili, gehackt
1 Tasse Minze, grob zerrupft
3 Frühlingszwiebeln,
grob geschnitten
5 mittelgroße Tomaten,
in Würfel geschnitten
1 EL Öl
Das ideale Sommeressen!
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Knoblauch und Salz im Mörser zerdrücken
Chili, Frühlingszwiebeln und Minze dazugeben
Tomaten zufügen und andrücken
Öl untermischen
Der Salat wird am einfachsten in einem
thailändischen Tonmörser leicht zerstossen.
Aber auch jeder andere, grosse Mörser kann
verwendet werden.
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Knoblauch, Chilis und Longbeans im Mörser
grob zerdrücken
Papaya dazugeben und untermischen,
grob zerdrücken
getrocknete Schrimps, Fischsauce,
Limettensaft und Palmzucker dazumischen
und leicht mörsern
Tomaten hineingeben und grob zerdrücken
Erdnüsse dazugeben und untermischen
mit Sticky Rice servieren
URLAUB ZU HAUSE – Salat
EINFACHER ASIATISCHER
GURKENSALAT
Gurken sind die Rettung, wenn es mal zu scharf ist.
Im Gegensatz zu Wasser (macht alles noch schlimmer!)
mildert Gurke sofort die Schärfe. Deshalb ist Gurke die
ideale Beilage zu scharfem Essen. Einfach pur, oder
als Salat.
Dieses Rezept ist so mild, dass man sogar wieder etwas
Chili dazugeben kann.
Zutaten
1 Gurke
1 TL Reisessig
eine Prise Zucker
eine Prise Salz
1/2 TL Ingwer, gerieben
1/2 TL Knoblauch, gehackt
1 kleine Chili, klein gehackt
Koriander
POMELO SALAT
NYOOM KROIT T´LONG
Pomelos wachsen vor allem in Kambodscha und im Süden Chinas. Sie sind der Grapefruit sehr
ähnlich. Ihr Fleisch ist allerdings deutlich fester, so dass man die Pomelo auch sehr gut pur
essen kann. Im Herbst findet man Pomelos immer häufiger in deutschen Supermärkten. Hier
einmal ein Rezept, dass die sauer-süsse Frucht mit einem würzigen Dressing zu einem sehr
interessanten Salat verbindet.
Zutaten
(für 2-4 Personen)
1 EL Fischsauce
3 EL Limettensaft
1 EL Palmzucker
(im Mörser zerrieben)
1 Pomelo
1 EL gehackte Schalotten
2 EL angeröstete Kokosraspeln
2 EL angeröstete Erdnüsse,
grob gehackt
1 Tasse Minzblätter
1-2 kleine Chilis, klein gehackt
ein paar Salatblätter
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Fischsauce, Limettensaft und Zucker zusammenmischen.
Zucker muss sich auflösen
Pomelo schälen, von der Haut trennen und in kleine
Stücke brechen
Pomelo mit den Schalotten, gerösteten Kokosraspeln,
Erdnüssen, Minzblättern und Chili gut mischen und auf den
Salat setzen
Dressing darübergeben und mit Salz und Fischsauce,
evtl. auch noch Zucker, abschmecken
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Gurke in Stifte schneiden
Essig, Zucker, Salz, Ingwer, Knoblauch und Chili
zu einem Dressing vermischen
über die Gurkenstifte geben und mit Koriander
bestreut servieren
URLAUB ZU HAUSE – Suppe
BASIC SOUTH EAST ASIAN BROTH
Nichts geht über eine selbstgemachte Brühe!
Dies ist ein Grundrezept für eine süd-ost-asiatische Hühnerbrühe. Man kann sie jederzeit nach
Belieben variieren und auf verschiedene Regionen geschmacklich abstimmen.
Diese Hühnerbrühe kann ganz einfach als Nudelsuppe gegessen werden, oder man friert sie ein,
um sie zu einem späteren Zeitpunkt für ein anderes Gericht zu verwenden. Das Northern Style
Curry zum Beispiel schmeckt noch besser wenn man diese selbstgemachte Brühe dazu verwendet.
Zutaten
1 ganzes Huhn
4 Knoblauchzehen, geschält
2-3 Schalotten, halbiert
ca. 15 schwarze Pfefferkörner
3 dicke Scheiben Ingwer
2 ganze Korianderpflanzen mit Wurzel
Salz und Fischsauce
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Huhn gut waschen, in einen großen Suppentopf
geben und mit kaltem Wasser bedecken
Zum Kochen bringen, dann herunterschalten und
köcheln lassen
Immer wieder den Schaum absieben
Nach ca. 10 Min. die Zutaten ausser Salz und Fischsauce
dazu geben und eine Stunde halbabgedeckt köcheln lassen
Suppe absieben und abkühlen lassen, bis sich das Fett
abgesetzt hat (am Besten über Nacht im Kühlschrank)
das Fett abschöpfen und vor dem Servieren erhitzen
mit Salz und Fischsauce würzen
chinesische Variante (Yunnan)
Sichuan Pfefferkörner
khmer Variante (Kambodscha)
Zitronengras
vietnamesische Variante
Beef
Zimt und Sternanis
Suppe servieren mit:
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Reis, Eiernudeln, Reisnudeln
dem mitgekochten Huhn oder
anderem Fleisch
Tofu
Gemüse wie z.B. Pak Choi, Sojasprossen,
Bambussprossen, Thai Brokoli
Koriander
Chili
FISCHSAUCE MIT CHILIS
250 ml Fischsauce und 100 g Chilis (dünn geschnitten) –
zusammengemixt.
Diese Sauce gehört auf jeden Essenstisch in der Mekongregion. Sie passt
zu allen Gerichten und wird wie Salz und Pfeffer bei uns verwendet. Nach
Belieben kann man auch noch gehackten Knoblauch und etwas Limettensaft dazugeben.
Die Fischsauce lässt sich am besten in einem geschlossenen Gefäss im
Kühlschrank aufbewahren.
URLAUB ZU HAUSE – Suppe
SCHARF SAURE SUPPE MIT SCHRIMPS
TOM YAM GOONG
Tom Yam Goong – Der Klassiker unter den
thailändischen Suppen.
Aber Vorsicht: Scharf!
Je nach Geschmack nimmt man 3-10 der ganz
kleinen, grünen Chilischoten (in Thailand: 20!).
Die Garnelen dürfen ruhig tiefgefroren sein –
aber immer mit Schale! Denn der daraus
gekochte Fond ist die Basis des Erfolgs.
Mit reichlich Reis, oder als Beilage zu einem
weiteren Gericht, ist diese Suppe Südostasien
pur!
Zutaten (für 2-4 Personen)
300g Schrimps, geschält
(Schalen aufheben)
750 ml Wasser
4 Knoblauchzehen,
gehackt
6 kleine Schalotten,
in dünne Scheiben geschnitten
2 Stangen Zitronengras,
die untere Hälfte klein
geschnitten
10 Scheiben Ginza,
geschält und dünn
geschnitten
2 Tomaten, klein geschnitten
oder 10 kleine Datteltomaten
3-10 kleine grüne Chilis,
längs halbiert
4 EL Fischsauce
5 Kaffirlimettenblätter
ohne Strunk zerkleinert
2 EL Limettensaft
2 EL Koriander, gehackt
1 Schalen der Schrimps mit dem Wasser aufkochen
2 Sud durch ein Küchenpapier sieben, und die klare Brühe
zum Kochen bringen
3 Knoblauch, Schalotten, Lemongras und Ginza dazugeben
und zum Kochen bringen
4 Tomaten hinzu und zum Kochen bringen
5 Chilis, Fischsauce und Kaffirlimettenblätter dazugeben
6 nach 2 Minuten Schrimps mit in den Topf geben
7 eine weitere Minute kochen, Hitze abschalten und
Limettensaft zugeben
8 mit Koriander garniert servieren
EDAMAME
SOJABOHNEN
Gekochte und gesalzene Soyabohnen sind eine ganz einfache
Vorspeise. Sie sind auch eine gesunde Alternative zu Chips
oder anderen Knabbereien. Man isst einfach die inneren
Bohnen und lutscht dabei das Salz auf der äusseren Schale.
Die Schale wird dabei nicht mitgegessen.
Edamame findet man tiefgefroren im asiatischen Supermarkt.
URLAUB ZU HAUSE – Suppe
URLAUB ZU HAUSE – Vorspeise
KOKOSMILCHSUPPE MIT HÜHNCHEN
TOM KHA GAI
Die wohl beliebteste Suppe Thailands. Hier kommt besonders der Geschmack der
Ginza-Wurzel (thailändischer Ingwer) zur Geltung.
Das Zitronengras, die Limettenblätter und -saft, sowie die Ginza bringen die ideale
Frische in die Kokosmilchsuppe. Als Beilage zu einem weiteren Gericht oder mit
reichlich Jasminreis serviert, ist diese Suppe eine volle Mahlzeit für 2 Personen.
Frischen Koriander dazu und Urlaub machen!
FISH CAKES
TORD NAM PLAA
Fish Cakes sind in Südostasien sehr
beliebt und werden als Vorspeise
oder als Snack gegessen.
In Thailand findet man sie fast an
jeder Strassenecke frisch zubereitet.
Die Vorbereitung ist sehr einfach,
wenn man einen Mixer oder eine
Küchenmaschine verwendet.
Das Frittieren ist leider immer
etwas aufwendiger.
Allerdings wird bei diesem Rezept
die Mühe reichlich belohnt!
Zutaten (für 2-4 Personen)
300g Hühnchen,
klein geschnitten
500 ml dicke
Kokosmilch
250 ml dünne
Kokosmilch
5 Scheiben Ginza,
dünn geschnitten und
geschält
2 Stangen Zitronengras,
die untere Hälfte klein
geschnitten
4 Schalotten,
in Scheiben geschnitten
3-10 kleine grüne Chilis,
längs halbiert
4 EL Fischsauce
3 Kaffirlimettenblätter,
ohne Strunk zerkleinert
2 EL Limettensaft
2 Frühlingszwiebeln,
klein geschnitten
2 EL Koriander
1 dünne und dicke Kokosmilch im Wok erhitzen
2 Ginza, Lemongras, Schalotten, Chilis dazugeben
und zum Kochen bringen
3 3-5 Minuten köcheln lassen
4 Hühnchen hinzu und garen
5 Fischsauce und Kaffirlimettenblätter dazugeben
und zum Kochen bringen
6 die Hälfte der Korianderblätter untermischen
und die Hitze verringern
7 Limettensaft dazugeben
8 mit den restlichen Korianderblättern und
Frühlingszwiebeln garnieren und servieren
Sauce
6 EL Wasser
3 EL Zucker
1 EL Reisessig
1 TL Chilipulver
2 EL geröstete Erdnüsse
10g Koriander, gehackt
2 EL Gurke
kleine dünne Streifen
Zutaten (für 40 Stück)
500g Fischfilet (weiss), gehackt
2-3 EL rote Currypaste
5 EL Fischsauce
1 Ei, geschlagen
8 EL Tapiocamehl
2 TL Backpulver
1 EL Palmzucker
10 Kaffirlimettenblätter,
ohne Strunk zerkleinert
8 Longbeans
Öl zum Frittieren
1 Dipping Sauce:
Wasser, Zucker, Essig erhitzen, bis der Zucker geschmolzen
ist. Dann 5 Minuten köcheln. Hitze herunterdrehen und Chili,
Erdnüsse und Gurke untermischen. Abkühlen lassen und mit
Koriander dekorieren
2 Alle Zutaten für die Fishcakes in eine Schüssel geben und
mixen
3 Kleine Küchlein formen (ca. 5 cm groß)
4 Nacheinander 2-3 Minuten im heissen Öl goldbraun fritieren
5 Auf Küchenpapier abtropfen lassen
6 Warme Fish Cakes mit Dipping Sauce servieren
URLAUB ZU HAUSE – Stirfry
MEKONG SOUR
Mekong ist ein thailändischer Whiskey.
Er hat sicherlich nicht viel mit dem uns
bekannten Whiskey zu tun, aber in
Thailand ist er beliebt wie kein anderer.
Der Mekong wird sehr häufig mit Cola
getrunken. Aber auch als Pendant zum
Whiskey-Klassiker schmeckt er als
»Mekong Sour« hervorragend.
Zutaten
6 Teile Mekong
3 Teile Zuckersirup
(Zucker-Wasser-Verhältnis 2:1)
alternativ Puderzucker in
Wasser auflösen
2 Teile Zitronensaft
Eiswürfel
etwas Eiweiß – optional
( 1/4 TL für 0,1l Mekong Sour)
1 Zuckersirup herstellen:
Das Wasser zum kochen bringen, und die doppelte Menge
Zucker darin auflösen und
abkühlen lassen
2 Mekong, Zuckersirup,
Zitronensaft und evtl. Eiweiß
in einen Shaker oder ein ähnliches Gefäss füllen und mixen
3 Einige Eiswürfel in die Mischung geben und erneut mixen
4 Auf Gläser verteilen und mit
Eiswürfeln servieren
HÜHNCHEN MIT INGWER
GAI PHAD KING
Der Klassiker unter den Stirfries Thailands. Wer Ingwer mag, wird dieses
Gericht lieben! Junger/frischer Ingwer ist hier am besten geeignet.
Je kleiner der Ingwer geschreddert wird, desto aromatischer wird dieses
Gericht.
Essen und trinken ist in China
Kommunikation und Ökonomie,
Medizin und Religion, Alltag
und Fest, Arbeit und Zeitvertreib
zugleich.
Zutaten (für 2-4 Personen)
300g Hühnchen,
dünn geschnitten
4 EL Öl
6 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel,
halbiert und in Scheiben geschnitten
60g Ingwer, geschält und
in kleine Stifte geschnitten
2 große rote Chilis,
in Scheiben geschnitten
120 ml Hühnerbrühe
60g Frühlingszwiebel,
in 2cm Scheiben geschnitten
Sauce
3 EL Fischsauce
3 EL Oystersauce
2 EL helle Sojasauce
1 EL Sojabohnenpaste
1 Öl im Wok heiss werden lassen
2 Knoblauch anbraten bis er sich leicht verfärbt
3 Zwiebel und Huhn dazugeben und unter Rühren
anbraten, bis das Fleisch aussen weiß wird
4 den Ingwer dazu geben und weiter rühren
5 Sauce dazugeben und weiter braten
6 Chilis und Hühnerbrühe dazu geben und eine
weitere Minute kochen lassen
7 Frühlingszwiebeln untermischen
URLAUB ZU HAUSE – Stirfry
»Die Vietnamesen pflanzen den Reis.
Die Khmer schauen zu, und die Laos lauschen,
wie es wächst.« laotische Lebenseinstellung
MINCED CHICKEN »SALAD«
LAAB GAI
Minced Chicken »Salad«. Dieses Gericht ist irgendwo zwischen Salat und Stirfry
anzusiedeln. Es ist besonders beliebt in Laos sowie im Norden und Osten Thailands.
Die Zubereitung ist absolut einfach, und der Salat kann sowohl warm als auch kalt
am besten mit Sticky Rice gegessen werden. Fischsauce mit Chili dazu – ideal für
heisse Tage!
LAO KAFFEE
Zutaten (für 2-4 Personen)
300g Hühnchen,
klein gehackt
(am besten in der Küchenmaschine)
4 Schalotten,
dünn geschnitten
2 Scheiben Ginza,
klein gehackt
4 EL Fischsauce
2 EL frischer Limettensaft
1 EL Chilipulver
2 EL Koriander,
klein gehackt
2 EL Minze,
klein gehackt
1 Frühlingszwiebel,
klein gehackt
2 El Klebereiskörner,
geröstet und grob gemalen
Zutaten
laotischer oder vietnamesischer Kaffee
gesüsste Kondensmilch
(aus dem asiatischen Supermarkt
oder »Milchmädchen«)
Wasser
1 gehacktes Hühnchen, Schalotten, Ginza, Fischsauce,
Limettensauce und Chilipulver in einer Schüssel vermischen
2 Wok auf mittlere Stufe erhitzen und die Hühnchenmischung 5 Minuten anbraten, bis das Hühnchen
durchgebraten ist
3 Den gebratenen Hühnchenmix in eine Schüssel geben
und mit Koriander, Minze, Frühlingszwiebel und dem
gemahlenen Klebereis gut mischen
Lao Kaffee oder vietnamesischer Kaffee ist
eine willkommene Abwechslung zu den bei
uns bekannten Kaffeearten.
Das besondere hierbei: Er wird in einem metallischen Aufsetzfilter gebrüht und tropft langsam
direkt ins Glas. Er hat ein rauchig-süsses
Aroma und gewöhnlich trinkt man ihn mit
etwas gesüsster Kondensmilch. Generell lieben
ihn die Asiaten sehr süß! Und in Laos gehört
er neben dem Baguette mit »La Vache qui Rie«
zum festen Bestandteil des Frühstücks.
Nachmittags dann auch gerne mit Eiswürfeln!
1 nach Geschmack 1-2 TL Kondensmilch in ein
hitzebeständiges Glas geben
2 den Filter aufsetzen und 2 Kaffeelöffel Kaffee
einfüllen
3 erst eine kleine Menge kochendes Wasser einfüllen, damit sich der Kaffee im Filter setzen kann
4 den Filter vollständig mit kochendem Wasser
füllen und anschliessend den Deckel aufsetzen
5 wenn das Wasser vollständig durch den Filter
gelaufen ist, den Kaffee umrühren, damit sich die
Kondensmilch auflöst. Fertig!
URLAUB ZU HAUSE – Curry
NORTHERN STYLE CURRY
GAENG OHM MUU
Northern Style Curry
Dieses Curry stammt aus dem Norden Thailands.
Im Gegensatz zu anderen Curries, die auf Kokosmilch basieren,
wird bei diesem Gericht lediglich Wasser oder besser noch
Hühnerbrühe verwendet.
Das Zitronengras, die Ginzascheiben und die Kaffirlimettenblätter
in Verbindung mit einer am besten selbstgemachten Hühnerbrühe
machen dieses "suppige" Curry zu einer wahren Vitaminbombe.
Und das Ganze ist auch noch absolut fettfrei!
Wer mag, kann alle Zutaten mitessen.
Mit Sticky Rice servieren.
STICKY RICE
KLEBEREIS
Sticky Reis wird vor allem in Nordthailand und Laos gegessen. Es ist eine spezielle Reisart,
die nicht im Wasser gekocht wird, sondern nur über Wasserdampf gegart wird.
Hierfür gibt es eine typische und sehr preiswerte Kombination aus einem Aluminiumtopf mit
dazu passendem Korbaufsatz. Aber auch so mancher Reiskocher hat eine Steam-Funktion.
Sticky Reis hat einen etwas süsseren Geschmack als Jasminreis. Er wird traditionell in einem
kleinen Körbchen serviert und man isst ihn, indem man eine kleine Portion nimmt und
daraus eine Kügelchen formt – mit der Hand!
Sticky Reis schmeckt kalt auch sehr gut und eignet sich daher hervorragend zum Grillen
oder für ein Picknick.
1 Sticky Rice waschen und mindestens
3 Stunden, besser über Nacht einweichen lassen
2 Wasser abschütten und den Reis
ca. 15 Minuten dämpfen lassen
3 Auf ein Brett geben und am Besten
mit einem Holzlöffel Luft an den Reis
lassen, damit er nicht matschig wird
Zutaten (für 2-4 Personen)
300g Schweinefilet
(schmeckt auch mit Hühnchen)
2 EL ÖL
1-2 EL Rote Curry Paste
oder 4 EL selbstgemachte Paste
500 ml Hühnerbrühe
1 Zitronengras,
die untere Hälfte klein geschnitten
50g jungen Ginza,
geschält und in Scheiben geschnitten
6 Kaffirlimettenblätter,
ohne Strunk zerkleinert
3 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
Salz
2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
2 EL Korianderblätter
Northern Style Curry Paste
(nam prik gaeng ohm):
1/2 TL Salz
5 getrocknete Chilis
2 EL jungen Ginza,
geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Zitronengras,
die untere Hälfte klein geschnitten
1 EL Korianderwurzeln
4 EL Schalotten
2 EL Knoblauch
1 TL Schrimpspaste
alles im Mörser ca. 10 Minuten zu einer glatten
Paste verarbeiten
1 Öl im Wok erhitzen
2 Currypaste dazu geben und 1-2 Minuten
unter Rühren auf mittlerer Hitze anbraten
3 Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten
4 Hühnerbrühe, Zitronengras, Ginza und Kaffirlimettenblätter dazugeben und zum Kochen bringen
5 Fischsauce, Sojasauce und Salz hinzugeben
6 20 Minuten köcheln lassen
7 Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren
und servieren
URLAUB ZU HAUSE – Curry
»Der Mensch braucht den Reis wie der Fisch das Wasser«
vietnamesisches Sprichwort
CHANG MAI STRASSEN NUDELN
KHAO SOI
Dieses echte »one dish meal« ist eine willkommene Abwechslung, wenn man einmal
keinen Reis essen möchte: Nudeln mit Hühnerbrust in Currysauce.
Das Gericht stammt aus Chiang Mai, und, obwohl aus dem Norden Thailands, wird
es mit Kokosmilch gekocht. Die Zubereitung ist sehr einfach, und das frische Gemüse
und der Limettensaft geben der Sauce die perfekte Frische.
Zutaten (für 2-4 Personen)
2 Knoblauchzehen,
geschält
1 Stück frische Gelbwurz
(Turmeric), gehackt
(oder 1 TL Turmeric Pulver)
2 Dosen Kokosmilch
1/2 Dose (Kokosmilchdose)
Wasser
1 TL Salz
1 EL Rote Curry Paste
1 EL Erdnussöl
300g Hühnerbrust
1 Prise Zucker
4 EL Fischsauce
1 EL frischer Limettensaft
500g asiatische Eiernudeln
1/2 Tasse Frühlingszwiebeln,
gehackt
1/2 Tasse Schalotten,
gehackt
1/2 Tasse Koriander,
gehackt
1
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3
4
5
Knoblauch und Gelbwurz im Mörser mahlen
Curry Paste dazu geben und zu einer Paste verarbeiten
Wok erhitzen und 1 EL Öl heiss werden lassen
Paste 30 Sek. anbraten
1/2 Tasse dicke Kokosmilch dazugeben und
auf mittlere Hitze stellen
6 Fleisch und Zucker hinzu und 5 Minuten anbraten
7 die restliche Kokosmilch, das Wasser, die Fischsauce und
Salz dazugeben und zum Kochen bringen
8 10 Minuten kochen lassen
9 vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren
10 in der Zwischenzeit die Nudeln kochen
11 alles zusammen mischen und mit Frühlingszwiebeln,
Schalotten und Koriander bestreut servieren
URLAUB ZU HAUSE – Curry
Die Luxusvariante des Roten Currys!
Das Gericht eignet sich hervorragend für besondere
Anlässe wie zum Beispiel ein Weihnachtsessen.
Die Kombination aus Curry mit Ananas und Weintrauben
klingt zunächst vielleicht etwas ungewohnt, das Ergebnis
ist aber fantastisch.
ROTES CURRY MIT ENTE
GAENG PHED PED YANG
Zutaten (für 2-4 Personen)
240g Ente,
klein geschnitten
1-2 EL Rote Curry Paste
250 ml dicke Kokosmilch
250 ml dünne Kokosmilch
3 Kaffirlimettenblätter,
ohne Strunk zerkleinert
40g junge grüne frische Pfefferkörner
4 große Auberginen,
in kleine Stücke geschnitten
50g kleine Auberginen
150g Ananas,
in kleine Stücke geschnitten
8 Cherrytomaten
10 Trauben
40g Sweet Asian Basil Leaves
(Bai Horapa), klein gerupf
1 große rote Chili,
in Scheiben geschnitten
Sauce
3 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1/2 EL Zucker
1 EL Palmzucker
EINFACHES
ROTES CURRY
GAENG PHED
Die eher alltagstauglichere Variante
des Roten Currys. Der Curryklassiker.
1 dicke Kokosmilch im Wok 3-5 Minuten unter
ständigem Rühren anbraten bis sich diese separiert
2 Rote Curry Paste dazu geben und 1-2 Minuten anbraten
3 wenn die Paste gekocht ist, die dünne Kokosmilch
dazugeben und zum Kochen bringen
4 Kaffirlimettenblätter, Pfefferkörner, große und kleine
Auberginen, Ananas und Cherrytomaten hinzugeben
und 3 Minuten köcheln lassen
5 dann Trauben und Basil Leaves, große rote Chili, die
Saucenzutaten und die Ente dazugeben und weitere
3 Minuten köcheln lassen
Zutaten (für 2-4 Personen)
300g Hühnchen
3 EL Öl
1-2 EL Rote Curry Paste
250 ml dicke Kokosmilch
250 ml dünne Kokosmilch
2 große Auberginen,
in kleine Stücke geschnitten
100g Bambussprossen
3 EL Fischsauce
3 Kaffirlimettenblätter,
ohne Strunk zerkleinert
40g Sweet Asian Basil Leaves
(Bai Horapa), klein gerupft
1 dicke Kokosmilch im Wok 3-5 Minuten unter
ständigem Rühren anbraten bis sich diese separiert
2 Rote Curry Paste dazu geben und 1-2 Minuten anbraten
3 wenn die Paste gekocht ist, das Fleisch dazugeben und
anbraten bis es aussen Farbe annimmt.
4 dünne Kokosmilch hinzugeben
5 wenn es kocht, die Auberginen und Bambussprossen
in den Wok geben und 5 Minuten köcheln lassen
6 Fischsauce und Kaffirlimettenblätter und Chili dazugeben
und 2 Minute weiter kochen lassen
7 Hitze runterschalten und Basilikum einrühren
grellhell
Christian Brockmeyer
Caroline Kober
Kirsten te Brake
Geisselstr. 12
50823 Köln
pdf download unter:
www.grellhell.de
Fotos:
Claudia Kober
www.claudiakober.com
Caroline Kober
Christian Brockmeyer
c grellhell 2007