Kräuter- welt - Pflanzen Kölle

Pflanzen mit Liebe.
Pflanzen mit Liebe.
Frisch
aus unserer
Gärtnerei
FASZINIERENDE
Kräuterwelt
frisch aus unserer
Gärtnerei
FRISCH AUS UNSERER GÄRTNEREI
Bei einem Gärtnereibetrieb wie Pflanzen-Kölle liegt es in der Natur der Sache, den Kunden immer neue, hochwertige Produkte zu bieten. Dies kann Pflanzen-Kölle garantieren: mit dem EU-Bio-Siegel, das der eigenen Gärtnerei die Einhaltung
der EG-Öko-Verordnung seit 2008 zertifiziert.
Gewürze und Kräuter stehen für einen gesunden Einklang von Mensch und Natur. In der Bio-Gärtnerei von
Pflanzen-Kölle werden Bio-Kräuter und -Gewürze in 65 Sorten kultiviert. Im Vergleich zu traditionellen Gewürzkräutern
sind Bio-Kräuter deutlich geschmacks- und geruchsintensiver und beeindrucken durch ihr frisches Grün. Das Sortiment
von Pflanzen-Kölle wird abgerundet durch speziell entwickelte Bio-Erde und einen getesteten eigenen Bio-Dünger. Für den
Bio-Anbau wurden insgesamt 8.992 m² Gärtnereiflächen geschaffen, um den Kunden widerstandsfähige und gleichzeitig
wohlschmeckende Kräuter zu bieten.
Sie finden uns 12x in Deutschland
Heilbronn
Im Neckargarten 4
Unterhaching
Parkacker Str. 2
OT Borgsdorf/Hohen Neuendorf
Rosenstraße/Ecke Berliner Chaussee
Stuttgart-Zuffenhausen
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Wiesbaden
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Bollensdorfer Weg 2 – 4
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Gewerbepark 1
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Goteboldstr. 9
Teltow
Ruhlsdorfer Str.
Hamburg-Volksdorf
Eulenkrugstr. 190
www.pflanzen-koelle.de
Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Pflanzen-Kölle Gartencenter GmbH & Co. KG, Im Neckargarten 6, 74078 Heilbronn
QUIDO KLEINER
Leiter unserer
Bio-Produktion
in Heilbronn
Pflanzen mit Liebe.
FRÜHJAHRSKUR
Kräuter enthalten hohe Konzentrationen an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen, wie z. B. Beta-Carotin, Vitamin C, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen.
Außerdem sind sie natürliche Geschmacksverstärker,
wie z. B. Schnittsellerie und die Winterheckenzwiebel.
Blut- und Sauerampfer können auch im Winter beerntet werden, wenn sie mit Vlies abgedeckt werden. Diese
eignen sich ideal für Smoothies, Suppen, Eintöpfe und
Soßen.
Nach dem bewegungsarmen Winter mit fett- und zuckerreicher Ernährung ist der Frühling die ideale Zeit,
den Körper wieder in Schwung zu bringen und fit für
den Sommer zu machen. Eine Frühjahrskur mit Kräutern ist angesagt – der Energiekick für den wintermüden
Körper!
Blutampfer
wirkt appetitanregend, harntreibend und blutreinigend
Sauerampfer
enthält viel Eisen und Vitamin C, ist entschlackend
Barbarakraut
regt den Appetit an, wirkt blutreinigend
und stärkt die Abwehrkräfte
EINFÜHRUNG IN DIE WELT DER KRÄUTER
Duftende Pflanzen regen die Fantasien an. Welche Erinnerungen werden beim Duft von Lavendel, Rosmarin oder
Minze bei Ihnen geweckt? In Jahrtausende alter Tradition werden diese aromatischen und würzigen Gewächse
vielseitig verwendet und verzaubern auch heute noch. Die
Natur schenkt uns zahllose wohlschmeckende, duftende
und überaus gesunde Kräuter – es gibt noch viel Neues
in der würzigen Welt zu entdecken. Wir bieten Ihnen die
richtigen Zutaten und Einsatzmöglichkeiten für kulinarischen Genuss, ebenso wie für Wellness und Gesundheit.
Aber Kräuter begeistern nicht nur als Nutzpflanzen – sie
übernehmen auch gerne eine dekorative Rolle im Blumenbeet, im Balkonkasten oder auf der Fensterbank. Lassen
Sie sich von den verschiedenen Verwendungsideen in diesem Heft zu eigenen Kreationen inspirieren und profitieren Sie mit wertvollen Praxistipps von unserer langjährigen
Erfahrung.
Pflanzen-Kölle blickt auf eine fast 200-jährige lange Tradition zurück und der sorgsame Umgang mit Ressourcen
und Natur liegt uns sehr am Herzen.
In unserer eigenen Bio-Gärtnerei kultivieren wir für Sie
sorgfältig ausgewählte Sorten – 65 erstklassige Bio-Kräuter mit unverwechselbarem, arttypischem Aroma. Lassen
Sie sich auf den nächsten Seiten in die Welt der Kräuter
verführen und von Kölle‘s Bio-Kräutern inspirieren und
begeistern!
Eine alte indische Weisheit besagt:
„In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt.
Derjenige, der ihre Fähigkeiten kennt, ist allmächtig“
Hirschhornwegerich
reich an Mineralstoffen, hilft bei Husten und Erkältung
Winterportulak
hoher Gehalt an Vitamin C, Calcium und Eisen
Schnittsellerie
wird bei Arthritis, Rheuma und Gicht eingesetzt
Winterheckenzwiebel
wirkt verdauungsfördernd und entzündungshemmend
Asia-Salate
kreislauffördernd, vitamin- und mineralstoffreich
SCHNITTSELLERIE
SAUERAMPFER
BLUTAMPFER
BARBARAKRAUT
REZEPT GRÜNER SMOOTHIE
Für ca. 1 l:
1 Banane, 2 Pfirsiche ohne Kern, 150 g Himbeeren,
1 Handvoll Himbeerblätter, 4 Blätter Sauerampfer, 2
Handvoll Tatsoi, ca. 1/2 l Wasser
Alle Zutaten waschen und die Banane schälen. Die
kleingeschnittenen Zutaten in den Mixer geben und den
Mixbehälter etwa bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen.
Den Deckel schließen und den Mixer auf niedrigster
Stufe einschalten. Sobald die Messer den Inhalt des
Mixbehälters erfasst haben, zügig bis zur höchsten Stufe
weiterschalten.
Pflanzen mit Liebe.
AROMATHERAPIE
Aromatherapie führt durch die Anwendung ätherischer Öle zur Linderung von Krankheiten und zur
Steigerung des Wohlbefindens.
Abgeleitet ist diese Methode von den alten Hochkulturen aus dem Ritual des Räucherns und deren reichhaltiges Wissen über verschiedene Wirkungsweisen der
Kräuter. Manche Räucherpflanzen wirken vitalisierend,
anregend und können die Inspiration und Kreativität fördern. Andere beruhigen und wirken entspannend.
Eine große Vielfalt an Räucherpflanzen können wir in
unserem Garten kultivieren und für die spätere Verwendung als Räucherwerk trocknen. Getrocknete Kräuter
bewahren den Duft des Sommers und schenken uns
so die Chance, unsere Gartenpflanzen mit geschlossenen Augen zu genießen und uns an den Sommer zu
erinnern.
KAMILLE
Johanniskraut:
wirkt klärend und ausgleichend
bei Traurigkeit und Angst
Ysop:
reinigend und klärend
Lavendel:
belebend und reinigend
(nur in Mischungen anwenden)
Minzen:
anrengend, aphrodisierend,
desinfizierend
Rosmarin:
stärkend, reinigend und klärend
WELLNESS MIT KRÄUTERN
Salbei:
desinfizierend und reinigend
Thymian:
kräftigend und stärkend
Wellness steht für Ausschlafen, Abschalten, Verwöhnen und die Seele baumeln lassen. Heilpflanzen und Kräuter helfen Ihnen dabei, Ihre ganz persönliche Mitte zu
finden.
Strauchbasilikum: entspannend
Sanft wirkende Kräuter und Pflanzen sowie natürliche Wellness-Produkte haben
Hochkonjunktur. Das ist erfreulich, denn immer mehr Menschen orientieren sich
an altbewährten Heilmitteln aus der Natur und je nach innerlicher oder äußerlicher Anwendung tun sie Gutes für unseren Körper, für die Haut und die Seele. Kräutervollbäder bieten Entspannung zum oft stressigen Alltag – ebenfalls wärmt das
Wasser von Fußbädern Körper und Seele und schafft so ein wohltuendes Gefühl. Duftende Badeöle kann man sich exklusiv nach Geschmack selbst kreieren. Dazu wird am besten
ein gutes Olivenöl oder Mandelöl verwendet.
POTPOURRIS UND
DUFTKISSEN
MELISSE
Entspannend wirken:
Lavendel, Johanniskraut,
Zitronenmelisse, Zitronenverbene
Belebend wirken:
Rosmarin und Minzen
Aphrodisierend wirken:
Ananassalbei, Minze und
Strauchbasilikum
Für ein Vollbad:
250 g Kräuter in 3 Liter
Wasser vorziehen lassen
KRÄUTER FÜR DIE SCHÖNHEIT
Ohne viel Aufwand können Kräuterwirkstoffe für die kosmetische Verwendung Zuhause genutzt werden – und das ohne Zusatz von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Gesichtsdampfbäder und Kräuterkompressen dienen der Tiefenreinigung und verbessern die
Durchblutung der Haut.
Kamille:
Melisse:
Salbei:
Rosmarin:
ROSMARIN
wirkt klärend und beruhigend, Hautunreinheiten heilen ab
erfrischt und kann auch bei Migräne hilfreich sein
reinigt und lässt Entzündungen und Hautunreinheiten abklingen
wirkt durchblutungsfördernd und reguliert die Talgabsonderung
fettiger Haut
Zitronengras:
anregend, aktivierend
Aus blühenden Kräuterzweigen lassen sich schöne
Duftsträuße oder Duftkissen fertigen. Sie erfreuen
nicht nur das Auge, sondern regen auch die Sinne
an.
LAVENDEL
MINZE
JOHANNISKRAUT
SALBEI
Anhaltend duftende Blüten erhält man von Lavendel,
Currykraut, Minzen, Oregano, Thymian, römische Kamille, Zitronenverbene und Ysop.
Diese Kräuter können in Kombination mit Gewürzen
wie Sternanis, Zimtstangen, Orangen- und Zitronenschalen in Schälchen oder Stoffsäckchen gefüllt werden.
Ein Klettverschluss leistet hier gute Dienste.
Pflanzen mit Liebe.
KRÄUTER
FÜR GETRÄNKE IN
ALLEN VARIATIONEN
Kräuter sind beliebte und wichtige Zutaten für die
unterschiedlichsten Teearten, wie z. B. Heilkräutertee, Erfrischungstee oder Entschlackungstee, und
auch aus Cocktails sind sie nicht mehr wegzudenken. Bekannt sind auch verschiedene Kräuterliköre,
Kräuterschnaps und Wein.
APFELMINZE – ideal für
Kindergetränke
DER SIEGESZUG DER KRÄUTER IN COCKTAILS
Nicht erst seit ‚Hugo‘ sind Kräuter Bestandteile von
Cocktails, sie fungieren schon seit Jahrhunderten als
Stimulanzien und Appetitanreger. Als Beispiel der Wermut, enthalten in Absinth, der gerne in Frankreich genossen wird, oder wer es etwas süßer mag, im Martini.
REZEPT TEEMISCHUNG
Blätter von Ananassalbei, Minzen, Melisse, Zitronenverbene, Lavendelblüten, Salbeiblüten, Ysopblüten werden gehackt oder geschnitten, mit heißem Wasser übergossen und nach 5 Minuten abgeseiht.
Schmeckt gesüßt mit Zuckerblatt oder aztekischem Süßkraut heiß im Winter und gekühlt erfrischend als Eistee
im Sommer.
Unser Tipp: Frische Kräuterblätter vor der Verarbeitung
im Tee kurz in der Hand verreiben und zerdrücken. So
werden die ätherischen Öle besser freigegeben.
ANANASMINZE – duftet nach
Ananas
KRÄUTER FÜR NASCHKATZEN
Süßes und Kräuter – auf den ersten Blick eine etwas ungewöhnliche Kombination.
Beim Gedanken an süße Speisen kommen eher Zutaten wie Honig, Vanille, Früchte
oder Nüsse in den Sinn. Wenn schon Kräuter, dann wohl Anis oder Minze, oder?
REZEPT ERDBEER MINZ-LIKÖR
100 g Erdbeeren halbieren, 3 – 5 Stängel Apfel-,
Orangen- oder Schokominze, mit 1 Liter Obstschnaps
aufgießen. Nach 14 Tagen abseihen und die Flüssigkeit
unter der Zugabe von Zuckerblatt (Stevia) nochmals
nachreifen lassen, bis der gewünschte Grad an Süße erreicht ist. Steviablätter entfernen und in Flaschen abfüllen.
Mittlerweile ist fast jedem auch das Basilikumeis ein Begriff und diejenigen, die es schon
probiert haben, sind überrascht, wie lecker es schmeckt. Kräuter können durchaus auch
in der süßen Küche punkten. Zitronengras und Basilikum sind Allrounder. Sie können
in Süßspeisen, Getränken, zum Backen und in der herzhaften Küche eingesetzt werden.
STEVIA – natürlich süß, null Kalorien
MELISSE – erfrischender Geschmack
8 Stängel
250 ml
1 TL
REZEPT ZITRONENVERBENE-BOWLE
1 Handvoll Zitronenverbenenblätter, 2 Bio Zitronen,
3 – 4 Steviablätter, 2 Flaschen Weißwein, 1 Flasche Prosecco, Eiswürfel.
Die Zitronenverbene waschen und trockentupfen. Zitronen waschen. Zitronenverbene und Stevia in ein Gefäß
geben, mit 1 Flasche Wein aufgießen und den Ansatz
30 Min. ziehen lassen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden,
1 Zitrone auspressen und zum Ansatz geben. Mit dem
restlichen Wein und Prosecco aufgießen. Eiswürfel dazugeben. Man kann diese Variante auch mit Sommerfrüchten wie Erdbeeren und Minzen abwandeln.
ZITRONENGRAS –
hoher Genussfaktor
REZEPT SOMMERLICHES BASILIKUM-EIS
Basilikumblätter
Sahne
Zitronensaft (oder Limettensaft)
3
3 EL
1 Prise
Eier, davon das Eigelb
Zucker
Salz
Die Sahne mit den gewaschenen Basilikumblättchen und dem Zitronensaft in den Mixer
geben und vollständig pürieren. Durch ein Sieb streichen und aufkochen, danach gleich
vom Feuer ziehen. Eigelb und Zucker im Wasserbad (mittlere Hitze) dick und cremig aufschlagen, die Basilikumsahne hinzufügen und unter ständigem Rühren erneut erhitzen,
bis die Masse dick wird – auf keinen Fall richtig kochen lassen, weil sie sonst gerinnt.
Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren. (Geht auch in einer Metallschüssel,
sollte dann ab und zu mit einem Schneebesen durchgeschlagen werden, damit sich keine
großen Eiskristalle bilden.)
SALBEI – bekannte Heilpflanze,
Insektenweide
YSOP – aromatischer Geruch,
Insektenweide
ZITRONENTHYMIAN – frisch,
aromatisch, fruchtig
Pflanzen mit Liebe.
ESSBARE BLÜTEN
In der gehobenen Gastronomie gehören Blüten
mittlerweile nicht mehr nur zur Dekoration sondern
sind feste Bestandteile eines Gerichtes.
Sie finden Verwendung in Salaten, Getränken, Süßspeisen und als Gewürz.
Schnittlauch-, Knoblauch- und Bärlauch-Blüten:
verleihen den Gerichten einen milden Zwiebelgeschmack und sind sehr dekorativ
Eisbegonie:
die Blüten bieten eine knackige Säure und schmecken
im Salat sowie in Kombination mit süßer Schlagsahne
WALDMEISTER – Allrounder
BRUNNENKRESSE – vitaminreich
LIEBSTÖCKEL – schmeckt würzig
und intensiv aromatisch
BÄRLAUCH – macht Gerichte
zu einem Geschmackserlebnis
Gänseblümchen:
Blüten als essbare Dekoration, zum Kandieren geeignet
Borretsch: als Dekoration auf sommerlichen Getränken,
in Kräuterbutter oder auf Desserts – erst kurz vor dem
Servieren zugeben, da sie sich schnell verfärben
Dahlien: säuerlicher Geschmack, Blüten zum Kandieren
geeignet, für den aparten Salat
Fuchsien: zum Backen, zu Gelees und Salaten
Zitronentaglilien: Blüten werden traditionell im Wok
zubereitet, Knospen werden als saures Gemüse eingelegt, Dekoration auf Salaten oder Blüten mit einem
Spritzer Sahne als Nachtisch.
Ysop: zum Kandieren oder Einlegen in Kräuteressig/-öl
Lavendel: zum Kandieren, für Blütenzucker, Gelees
Katzenminze: Blüten und Blätter für Salat, Kräuterkartoffeln oder Süßspeisen
Nachtkerze: Blüten dekorativ auf frischen Salaten
Duftblattpelargonien: kleingehackte Blätter für Obstsalate, zum Kandieren geeignet
Strauch- und Gewürztagetes: für Salate, Fruchtsalate,
Punsch und Süßspeisen
Salbei: Blüten und Blätter als Gewürz, für Tees, zum
Kandieren geeignet.
SCHATTENKRÄUTER
Kräuter sind bekanntlich Sonnenanbeter. Sie lieben Trockenheit, Wärme und entfalten ihre duftenden Blüten
gerne an diesen Standorten. Es gibt jedoch auch Ausnahmen. Das sind Kräuter, die gerne feuchte Füße haben, jedoch keine Staunässe mögen, nährstoffreiche Böden bevorzugen und einen halbschattigen bis schattigen Standort
vertragen. Dazu gehören folgende Gourmetkräuter:
Kraut
Erntezeit
Verwendung
Bärlauch
März – Juni
Heilkraut:
bei Verdauungsstörungen, Erkältung, Bronchitis, Cholesterin, Bluthochdruck
Gewürzkraut: Saucen, Suppen, Salate, Kartoffelgerichte, Pasta, Fisch, Fleisch, Pesto
Waldmeister
Mai – Juni
Heilkraut:
bei Krämpfen, Einschlafschwierigkeiten, Migräne, nervösen Unruhezuständen
Gewürzkraut: Süßspeisen, Getränke (Cocktails, Bowlen), Götterspeise, Backwaren
Liebstöckel
Mai – Sept.
Heilkraut:
bei Krämpfen, Harnwegsinfekten, Verdauungsbeschwerden, Husten
Gewürzkraut: Suppen, Fleisch, Geflügel, deftige Speisen
Zitronenmelisse
Mai – Sept.
Heilkraut:
bei Krämpfen, Appetitlosigkeit, Magen-Darm-Beschwerden
Gewürzkraut: Fisch, Salate (Blatt- oder Obstsalate), Süßspeisen, Tee
Minzsorten
Mai – Sept.
Heilkraut:
Magen-Darm-Beschwerden, Völlegefühl, Kopfschmerzen, Gallenbeschwerden, Gelenkbeschwerden
Gewürzkraut: Saucen, Suppen, Salate, Süßspeisen, süße Getränke, Tee
Sauerampfer
Mai – Aug.
Heilkraut:
bei Magen-Darm-Beschwerden
Gewürzkraut: Blattsalate, Kräuterbutter, Kräuterquark, Suppen, Fisch
Brunnenkresse
Sept. – Juni
Heilkraut:
verdauungsfördernd, bei Entzündungen, Blasen-und Nierenbeschwerden
Gewürzkraut: Salate, Suppen, Spinat, Fleisch, Kräuterquark
Schnittsellerie
Juli – Okt.
Heilkraut:
bei Rheuma, Gicht
Gewürzkraut: Suppen, Eintopf, Kräutersalz
Thymian: für Suppen, Kräuterbutter und Soßen
KAPUZINERKRESSE
SCHNITTLAUCH
Kapuzinerkresse: essbare Dekoration, kresseartiger Geschmack für Salate, Saucen, Eiergerichte und Quark
Hornveilchen: Blüten zum Kandieren geeignet, zur
Dekoraration von Salaten
Zucchini- und Kürbisblüten: zum Füllen und Frittieren
REZEPT KANDIERTE BLÜTEN
Rosen, Veilchenblüten, Salbei, Fuchsien, Taglilien, 1 – 2
Eiweiß, Zucker
Eiweiß mit einer Gabel anschlagen. Blüten waschen
und trocken tupfen. Blüten durch das Eiweiß ziehen,
dann mit Zucker bestreuen. Bei 50 °C im Backofen ca.
6 Stunden trocknen lassen.
AUSDAUERNDER BORRETSCH
HORNVEILCHEN
Pflanzen mit Liebe.
MIT KRÄUTERN LÄSST SICH GEMÜSE UND FLEISCH
SEHR EINFACH VERFEINERN!
Frische Kräuter werden den Speisen immer am Ende der
Zubereitung zugegeben. Am besten sind die Kräuter, wenn
sie nicht erhitzt werden. Jeder kennt das Petersilienblatt
im Salat oder den Schnittlauch auf dem Butterbrot – so
haben die Kräuter die beste Wirkung und schmecken unverfälscht und einzigartig. Zur Verfeinerung Ihrer Gerichte
eignen sich aufeinander abgestimmte Kräutermischungen:
Bouquet garni: Ein aus Frankreich stammendes Kräuterbündel für Salate, Suppen, Saucen, Fonds und Brühen.
Bestandteil der Mischung sind: Petersilie, Sellerieblatt,
Zwiebel und Thymian, dazu können noch Bohnenkraut,
Basilikum, Estragon, Kerbel, Dill, Pimpinelle, Rosmarin,
Knoblauch und Lorbeerblatt kommen.
MAJORAN – süß-würziges Kraut,
für Fleisch- und Gemüsegerichte
GRILLEN MIT KRÄUTERN
Kräuter sind für den wahren Grillfreund unverzichtbar. Durch die Anwendung von
Kräutern werden die Grillrezepte verfeinert und geschmacklich verbessert.
Selbstverständlich denken wir dabei an die Verwendung von frischen Kräutern. Diese
können beim indirekten Grillen auf die Tropfschale gelegt werden. Durch die hohe Hitze
der Glut beginnen die Kräuter zu rauchen. Durch den aufsteigenden Rauch bekommt das
Grillgut ein pikantes, würziges Aroma. Haben Sie keine frischen Kräuter zu Verfügung,
können Sie auch Getrocknete verwenden. Damit Kräuter ihr volles Aroma entfalten können, sollten sie am besten fein gehackt der Grill- beziehungsweise Ölmarinade beigefügt
werden. Vor allem getrocknete Kräuter sollten vor Gebrauch in Öl, Wein oder Marinade
eingelegt werden. Da es einige Zeit dauert, bis das Grillgut das Aroma angenommen hat,
werden Fisch, Fleisch und Gemüse bereits am Vortag mariniert.
Getrocknete Kräuter schmecken bitter, wenn sie auf dem Grill direktem Feuer ausgesetzt
werden (herabtropfende Ölmarinade). Aus diesem Grund wird das Grillgut mit Küchenkrepp leicht abgetupft und in Grillschalen gegrillt.
Kräuter für die Grill-Küche lassen sich vielseitig für Marinaden, Dips, Salate verwenden.
Es gibt auch kein "zuviel", da die Auswahl an Aromen und Geschmacksrichtungen breit
gefächert ist.
Die beliebtesten Grillkräuter sind Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano und Estragon. Aber auch Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel und Majoran machen das Thema
„Grillen“ zu einem wahren Gourmetgenuss.
THYMIAN – herbe Würze zu
Fleisch, wirkt fettabbauend
Zutaten für 500 ml Öl: je 1 – 2 Zweige Rosmarin und Thymian, 1 unbehandelte Zitrone, 1 – 2 kleine rote Chilischoten, 1 – 2 Knoblauchzehen, 500 ml Öl
Rosmarin und Thymian waschen und trockentupfen. Zitrone waschen, trockentupfen und mit einem Juliennereißer dünne Streifen von der Schale abziehen. Chilischote
waschen, trockentupfen und in dünne Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl,
Rosmarin, Thymian, Zitrone, Chili und Knoblauch vermengen und 2 – 3 Tage ziehen lassen. Die Marinade ist 2
Wochen haltbar, so lange die Zutaten mit Öl bedeckt sind.
Fines herbes: Die aus Frankreich stammende Kräutermischung besteht zu gleichen Teilen aus den vier Kräutern
Petersilie, Estragon, Kerbel und Schnittlauch. Es ist jedoch
keine Seltenheit, dass – je nach Region – weitere Kräuter
wie Salbei, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Oregano,
Rosmarin, Majoran, Lavendel und Ysop enthalten sind.
Die frische wie auch die Trockenmischung eignen sich
zum Würzen von Fleisch-, Wild- und Geflügelgerichten,
Suppen, Saucen sowie für alle Gerichte, denen Kräuter
zugesetzt werden können, wie zum Beispiel Eierspeisen,
Quark, Käse und Butter.
ROSMARIN – Fleischgewürz,
Geschmack entfaltet sich bei Hitze
SALBEI – aromatische Würze für
Fleisch-, Wildgerichte und Marinaden
REZEPT ÖL-WÜRZMARINADE
Kräuter der Provence: Diese bekannte Mischung ist
ähnlich zusammengesetzt wie die Fines herbes, in der
Trockenmischung sind jedoch anstelle von Salbei und Petersilie Anis und Lavendel enthalten. Aber auch Oregano,
Ysop, Basilikum, Bohnenkraut und Thymian können darin
vorkommen. Die Mischung eignet sich für Fleisch- und
Grillgerichte, Saucen, Gemüsesuppen, Wild und Geflügel.
Eigene Mischung: Wer gerne experimentierfreudig ist,
kann auch seine eigene Würzmischung herstellen und variieren, passend zum Gemüse und Fleisch oder für Soßen
und Dips.
REZEPT KRÄUTERBUTTER
250 g weiche Butter, 2 Handvoll verschiedene Kräuter
(Schnittlauch, Kap-Knoblauch, Petersilie, Liebstöckel,
Thymian, Oregano), Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch
nach Geschmack
Die weiche Butter wird mit dem Rührgerät oder dem
Schneebesen schaumig geschlagen. Kräuter waschen und
mit einem Küchenkrepp trockentupfen, anschließend
fein schneiden. Knoblauch nach Belieben ebenfalls fein
schneiden. Kräuter und Knoblauch in die aufgeschlagene
Butter geben und gut untermischen. Nach Geschmack
würzen und 1 Std. stehen lassen, damit die Butter den
Kräutergeschmack aufnehmen kann. Gegebenfalls nachwürzen.
BASILIKUM – verleiht eine
markante Note, regt den Appetit an
SCHNITTLAUCH – Geschmacksverstärker, verdauungsfördernd
KAP-KNOBLAUCH – würziger
Geschmack für Kräuterbutter
PETERSILIE – vitalstoffreich, wirkt
belebend, verdauungsfördernd
Pflanzen mit Liebe.
BESONDERHEITEN UND EXOTEN
AUS DER KRÄUTERWELT
Einige Kräuter fallen entweder durch Ihre Erscheinung oder durch Ihre Anwendung aus dem Rahmen
der üblichen Gewürzkräuter. Sie sind meist in anderen Ländern beheimatet und bei uns nicht winterhart,
können aber durchaus während der kalten Jahreszeit
im Haus überwintern.
STEVIA & AZTEKISCHES
SÜSSKRAUT
• Blätter besitzen 30 mal
höhere Süßkraft als
Zucker
• Stevia ist temperaturstabil und daher zum
Backen und Kochen
geeignet
• optimal für Diabetiker
KATZENSCHWANZPFLANZE
• Blätter enthalten dick flüssigesGel,ähnlich
wie Aloe Vera
• hilft bei Insektenstichen,
Hautinfektionen, Wunden,
Ekzemen, Sonnenbrand
• pflegeleichteundschöne
Kübelpflanze
WINTERESTRAGON
• Blätter haben einen
intensiven Anisgeschmack
• wird in der mexikanischen
Küche verwendet (zu
Hähnchen, Fisch, zum
Einlegen, Mole verde)
• Blüten optimal für
Trockensträuße und
Duftpotpourris
KRÄUTER FÜR
IHRE LIEBLINGE
Alle auf dieser Seite vorgestellten Kräuter können als
Kübelpflanze im Haus bei 8 °C – 15 °C überwintern.
Teilweise verlieren Sie ihr Laub und müssen nur wenig
gegossen werden. Sie treiben aber im Frühjahr neu aus
und können nach den Eisheiligen ins Freiland umziehen.
ZITRONENVERBENE &
ZITRONENGRAS
• intensiver Zitronenduft
und Aroma
• eignen sich als Gewürz undHeilpflanze
• optimal für Tee, Cocktails, Soßen, Suppen,
zu Fisch- und Fleischgerichten
KAP-KNOBLAUCH
• schöneundpflegeleichte
Kübelpflanze
• schmeckt nach
Knoblauch, verursacht
keine bis wenige
Ausdünstungen
• hilft bei Fieber und
Erkältungen
VIETNAMESISCHER
KORIANDER
• für Liebhaber der
asiatischen Küche
• optimal als
Kübelbepflanzung
• pflegeleichtund
schnellwachsend
Gesunde und kalorienarme Ernährung ist besonders
für Tiere in Käfig- und Volierenhaltung wichtig. Kräuter, Salate und viele Wildpflanzen eignen sich optimal
als gesunde Nahrungsergänzung!
KRÄUTER, GEWÜRZE UND BIO-PRODUKTE
AUS DER KÜCHE
Fast jeder hat sie im Haus, die klassischen Küchenkräuter.
Zu den vitaminreichen Klassikern, die sowohl Mensch als
auch Tier gut bekommen, gehören Basilikum, Kresse, Petersilie und Thymian. Die Küchenkräuter lassen sich bestens auf dem heimischen Balkon, im Garten oder einfach
auf der Fensterbank in der Küche selbst anbauen und sind
gut haltbar. Für die Vögel bindet man ein kleines Sträußchen verschiedener Kräuter zusammen und hängt sie in
den Vogelkäfig. So merkt man schnell, welche Kräuter am
beliebtesten sind.
Auch Nager stürzen sich mit Vorliebe auf frische Kräuter. Aus Gras, Heu, Kräutern und Grünfutter ziehen z. B.
Kaninchen nahezu alle Nährstoffe, die sie brauchen. Besonders frische und getrocknete Kräuter bieten wertvolle
Vitamine, Proteine und Mineralien für einen Nager. Achtung bei Tieren mit Blasenproblemen: Zuviel getrocknete
Kräuter enthalten meist viel Calcium, dies kann die Bildung von Blasensteinen begünstigen. Die meisten Nager
dürfen bedenkenlos Basilikum, Kresse, Dill, Kerbel oder
Majoran fressen. Bei Nagern bietet man die geernteten
und frischen Kräuter auf sauberem Heu oder in einer
Heuraufe an.
Auch Salate und Gemüse sollten auf dem Speiseplan eines
ausgewogen ernährten Nagers oder Vogels stehen. Sinnvoll
ist es, sich auf Bio-Produkte zu beschränken. Hier ist die
Gefahr von Spritzmittelrückständen quasi auszuschließen.
Für Vögel bieten sich Gemüsesorten wie beispielsweise
Fenchel und Karotten an. Nager werden mit Topinambur,
Karotten oder auch mal einem Stück Gurke oder Feldsalat
verwöhnt. Wenn die Tiere es nicht gewöhnt sind, Frischfutter zu fressen: Vorsichtig mit der Fütterung beginnen!
BLÄTTER, ZWEIGE UND GUTE WILDKRÄUTER
In Gärten lässt sich vieles finden, was Nagetieren und
Vögeln in Käfigen und Volieren gut schmeckt und nützlich für sie ist. Wer hin und wieder Zweige und Blätter,
beispielsweise von Obstbäumen, anbietet, liefert seinen
Tieren nicht nur Vitamine, sondern verschafft ihnen auch
Beschäftigung. Ist man in der Natur, sollte man auch nach
Wildpflanzen wie Löwenzahn, Sauerampfer und Schafgarbe Ausschau halten. Wenn Futterpflanzen in freier
Wildbahn gesammelt werden, sollte man darauf achten,
sie nicht an Rändern befahrener Straßen oder intensiv gedüngter Felder zu suchen. Waschen Sie die gesammelten
Kräuter, bevor Sie diese verfüttern.
Pflanzen mit Liebe.
KRÄUTERSCHÄTZE –
PFLEGEN, ERNTEN
UND GENIESSEN
Um in den Genuss von Kräutern im Winter zu kommen, können diese Schätze auch konserviert werden.
Das hat Vorteile für die Pflanze und für uns, als Genießer. Kräuter können in unterschiedlicher Weise haltbar gemacht werden: getrocknet, als Kräutersalz bzw.
Zucker, in Öl und Essig eingelegt oder eingefroren.
In diesem Ratgeber haben wir unterschiedliche
Kräuter, ihre Standortbedingungen und Verwendung
vorgestellt. Nun wenden wir uns der Pflege, der Ernte und ihrer Verarbeitung zu.
Durch regelmäßige Rückschnitte treiben die Pflanzen neu
aus und das Verkahlen wird verhindert. Außerdem werden
die Kräuter buschiger und kompakter im Wuchs. Sie kommen später, aber dafür reichhaltiger in Blüte und bieten
der Insektenwelt viel Nahrung.
Mediterrane Kräuter: Rosmarin, Salbei, Thymian, Bergbohnenkraut, Ysop, Oregano, Estragon, Lavendel – sie
alle bevorzugen trockene nicht zu feuchte Böden ohne
Staunässe und wenn möglich volle Sonne.
Wie der Oberbegriff "mediterran" schon ausdrückt,
kommen diese Kräuter aus dem Mittelmeerraum und
den angrenzenden arabischen Ländern. Dort ist der Lebensraum geprägt von Trockenheit, Hitze und steinigen
Böden, deshalb sollte man ihnen diese Bedingungen
auch in unseren Gärten schaffen. Außer Rosmarin, der
im kühlen Haus überwintert, sind diese Kräuter winterhart, nur bei extremen Frösten sind sie für eine Reisigabdeckung dankbar.
UNSER
für Kräuter
SORTIMENT
Weichkräuter: Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel,
Minzen, Melisse, Sauerampfer – sie bevorzugen feuchte,
nährstoffreiche Böden und können auch im Halbschatten stehen. Diese Kräuter sind an unser Klima angepasst
und winterhart. Im Spätherbst bzw. Winter ziehen sie
sich in den Boden zurück, um dort zu überwintern und
im Frühjahr neu auszutreiben.
KRÄUTER-ERDE
• optimale Nährstoffversorgung für alle Kräuter
UNSER KÖLLE'S BIO SORTIMENT
für Kräuter
• fördert gesundes
Pflanzenwachstum
WURZEL-KRAFT
• beste Voraussetzungen
für Kräuter durch
Strukturstabilität und
hohen Tonanteil
• Naturdünger und Bodenaktivator
mit Sofort- und Langzeitwirkung
ANZUCHT-ERDE
• fördert die Wurzelbildung
• fördert das Anwachsen nach
Um-undEinpflanzung
• für Zierpflanzen,Rosen,Obstgehölze, Gemüse und Kräuter
KRÄUTER-DÜNGER
• verbessert den
Vermehrungserfolg
• reinpflanzlicherNaturdünger
mit natürlichem Eisen
• frei von Unkrautsamen
• verbessert den Stoffwechsel
und die Nährstoffaufnahme
• enthält Wurzel-Plus, wodurch
neue Wurzeln angeregt werden
Der beste Erntezeitpunkt ist der Spätvormittag, wenn
der Tau abgetrocknet ist. Bei den meisten Kräutern ist
der geschmacksgebende Inhalt vor der Blüte am höchsten. Schneiden Sie die Stängel eine Handbreite über dem
Boden ab. Um das Aroma zu schonen, werden die Kräuter wenn möglich nicht gewaschen, sondern nur trocken
geschüttelt. Bündeln Sie die Zweige zu kleinen Sträußen
und hängen Sie die Kräutersträuße kopfüber an einen luftigen, warmen und schattigen Platz. Sobald die Kräuter getrocknet sind, kann man die Blätter und Nadeln von den
Stängeln streifen und in Gläser oder Vorratsdosen füllen.
Basilikum, Kerbel, Dill, Koriander, Bärlauch, Schnittlauch,
Petersilie und Liebstöckel vertragen das Trocknen nicht
gut und verlieren dadurch ihr typisches Aroma. Dafür lassen sie sich sehr gut in Öl oder als Pesto konservieren.
REZEPT PESTO
100 g
100 g
60 g
Kräuter
Parmesan
geröstete Pinienkerne
150 ml Olivenöl
Salz
Alle Zutaten waschen, zerkleinern und mit etwas Olivenöl
mixen. Olivenöl weiter zugeben, bis eine sämige Masse
entsteht.
KRÄUTER EINFRIEREN
Um den puren Geschmack von Kräutern wie Petersilie,
Schnittlauch, Dill usw. zu erhalten, kann man diese auch
einfrieren – kleingeschnitten oder portionsweise als Eiswürfel mit essbaren Blüten zu Cocktails.
REZEPT KRÄUTERÖL/ESSIG
1/3 der Flasche mit Kräutern füllen und mit Öl/Essig auffüllen. Fest verschließen, ca. 2 Wochen an einen dunklen
Ort stellen und ziehen lassen. Nach diesem Zeitpunkt die
Kräuter abseihen oder die Kräuter in der Flasche belassen. Je länger die Kräuter im Öl/ Essig ziehen, um so geschmacksintensiver ist das Aroma.
KRÄUTER IN ÖL & ESSIG
Kräuteröle und -essige sind beliebte Würzmittel und tolle Hingucker als Geschenkpräsente. Es wird ein neutral
schmeckendes Öl wie Sonnenblumen, Oliven- oder Rapsöl verwenden.
REZEPT KRÄUTERSALZ
100 g grobes Salz auf 3 EL zerkleinerte, frische Kräuter
So kann man seine spezielle Salzmischung für Eintöpfe,
Suppen, Fleisch oder Geflügel herstellen. Wenn man diese mit Zitronen oder Orangenabrieb verfeinert, kann die
Mischung auch für Fisch und Dips verwendet werden.
KRÄUTER IN SALZ
Salz ist ein sehr gutes Konservierungsmittel, weil es das
Wachstum von Mikroorganismen hemmt.
Pflanzen mit Liebe.
Pflanzen mit Liebe.
Frisch
aus unserer
Gärtnerei
FASZINIERENDE
Kräuterwelt
frisch aus unserer
Gärtnerei
FRISCH AUS UNSERER GÄRTNEREI
Bei einem Gärtnereibetrieb wie Pflanzen-Kölle liegt es in der Natur der Sache, den Kunden immer neue, hochwertige Produkte zu bieten. Dies kann Pflanzen-Kölle garantieren: mit dem EU-Bio-Siegel, das der eigenen Gärtnerei die Einhaltung
der EG-Öko-Verordnung seit 2008 zertifiziert.
Gewürze und Kräuter stehen für einen gesunden Einklang von Mensch und Natur. In der Bio-Gärtnerei von
Pflanzen-Kölle werden Bio-Kräuter und -Gewürze in 65 Sorten kultiviert. Im Vergleich zu traditionellen Gewürzkräutern
sind Bio-Kräuter deutlich geschmacks- und geruchsintensiver und beeindrucken durch ihr frisches Grün. Das Sortiment
von Pflanzen-Kölle wird abgerundet durch speziell entwickelte Bio-Erde und einen getesteten eigenen Bio-Dünger. Für den
Bio-Anbau wurden insgesamt 8.992 m² Gärtnereiflächen geschaffen, um den Kunden widerstandsfähige und gleichzeitig
wohlschmeckende Kräuter zu bieten.
Sie finden uns 12x in Deutschland
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QUIDO KLEINER
Leiter unserer
Bio-Produktion
in Heilbronn