Enten-Curry mit Gemüse Für 4 Personen (Quelle: www.wildeisen.ch)

Enten-Curry mit Gemüse
Für 4 Personen
Zutaten
600 g Entenbrust -Filets
1 rote Peperoni
1 kleine Aubergine
1 mittlere Zucchetti
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Bratbutter
Salz
1 gehäufter Esslöffel Currypulver
2 1/2 dl Kokosmilch (Tetrapak oder Dose)
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Teelöffel Sojasauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Haut mit dem Fett von den Entenbrustfilets entfernen. Das Fleisch in dünne Scheiben
schneiden.
2. Die Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Stielansatz
von Aubergine und Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält ebenfalls in 1 cm grosse
Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün leicht schräg in etwa ½ cm
dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
4. In einer grossen Bratpfanne oder in einem Wok die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen.
Die Entenbrustscheiben auf höchstem Feuer in 2 Portionen nur gerade insgesamt 1½ Minuten
anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 20
Minuten nachgaren lassen.
5. Die restliche Bratbutter zum Bratensatz geben. Alle Gemüse und den Knoblauch
hineingeben, leicht salzen und unter Wenden 2 Minuten kräftig anbraten. Den Curry darüber
stäuben, kurz mitrösten, dann die Kokosmilch beifügen und alles zugedeckt weich schmoren.
6. Die Petersilie fein hacken.
7. Unmittelbar vor dem Servieren das Fleisch wieder beifügen, sorgfältig untermischen und
das Gericht mit Sojasauce, wenn nötig Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf einer tiefen Platte
anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Für den Kleinhaushalt
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1½ dl Kokosmilch verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 dl Kokosmilch verwenden. Eventuell weniger
verschiedene Gemüse verwenden, dafür in grösserer Menge.
(Quelle: www.wildeisen.ch)