Unterpleichfeld

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Unterpleichfeld
Ehrliche Haut, ehrliches Fleisch
An königlichen Höfen war der Hofmetzger ein Garant
für 100 prozentige Qualität, denn wegen schlechter
Ware in Ungnade zu fallen hätte ihn bei manchen Monarchen mehr als nur seinen Posten gekostet. Metzgermeister Johannes Lukas (45) aus Stammheim arbeitet
noch heute so als ginge es um sein Leben und wer den
leidenschaftlichen Metzgermeister bei seiner Arbeit
beobachtet und seinen Überzeugungen und Ausführungen lauscht hegt keinen Zweifel mehr, dass er seine
Arbeit und die Qualität seiner Produkte als einzigen Lebensinhalt ansieht.
Der Begriff Hof-Metzgerei bestätigt sich allerdings noch
aus anderen Gründen, zum einen übernahm er mit Ehefrau Bettina „Göbels-Hofladen“ in Unterpleichfeld und
zum anderen bezieht Johannes seine Schlachttiere
ausschließlich von zwei Höfen, der Familie Göbel in Unterpleichfeld und der Familie Ziegler in Burggrumbach.
Als Johannes und Bettina vor 20 Jahren geheiratet haben, zeichnete sich schon eine Selbstständigkeit in Form
eines Grillservice ab. Der Metzger, damals noch in Anstellung, lieferte an Wochenenden gemeinsam mit Bettina Grillhaxen, Steaks, Spanferkel, Hähnchen, Braten
u.v.m. sowie Beilagen für Grillpartys. Dass die Nachfrage ständig wuchs spricht für
sich, doch damit stiegen auch die behördlichen Auflagen. So entschieden sich Bettina und Johannes Lukas zur endgültigen Selbstständigkeit als „Göbels Hofladen“ in
Unterpleichfeld aus Altersgründen zu vergeben war.
2008 eröffnete das sympathische Paar hier die „Hof-Metzgerei u. Grillservice Johannes Lukas“ und erreichten die EU-Zulassung.
Jetzt konnte Johannes seine Leidenschaft mit vollem Einsatz ausleben und seine
Erfahrungen in hochqualitative und schmackhafte Produkte umsetzen.
Die Schlachttiere holt er bei seinen beiden Bauern höchstselbst ab um sie schon
vorher Schlachtbetrieb unter zu bringen. So erholen sich die Tiere einen Tag vor dem
Schlachten vom Transport. Zum einen wird Rücksicht auf die Tiere genommen und
zum anderen ist der Geschmacksunterschied zwischen dem Fleisch von gestressten
und ruhigen Tieren erheblich. Nach dem Schlachten und den beliebten Schlachtschüsselspezialitäten einschließlich Kesselsuppe, wird mit großer Sorgfalt und ausgeklügelten Rezepturen „gewurstet“, denn der „Hof-Metzger“ Johannes verachtet Geschmacksverstärker: „Die Basis für einen hervorragenden Geschmack und eine gute
Qualität liegt zuerst an der Tierhaltung, dann am Schlachtvorgang und zuletzt an der
schonenden und professionellen Zubereitung und nicht im Nachwürzen gestressten
Fleisches mit künstlichen Aromastoffen,“ manifestiert der Metzger mit unzweifelhafter
Überzeugung.
Nach 20 Jahren Hausschlachtungen kompensiert Johannes Lukas seine Erfahrung
aus vielen Zubereitungs-und Gewürzvarianten fränkischer Gaumen in seinen hervorragenden Produkten. Sein „Hobby“ ist die Herstellung von Salami, wovon er schon
rund ein Dutzend Sorten unterschiedlichster Geschmacksrichtungen anbietet. Dass
seine Kreationen wie beispielsweise Kirschwasser-oder Honigsalami so gut angenommen werden, erfreut den erfinderischen Metzgermeister besonders.
Da in der Hof-Metzgerei keine Geschmacksverstärker verwendet werden und nur
natürliche Zutaten in die Wurst kommen, ist sie auch zur Adresse für Menschen mit
Lactose-oder Histamin-Intoleranz sowie vieler anderer Allergiker geworden.
Ausnahmslos alle Wurstsorten stammen aus eigener Herstellung und
vorbildlich kann man hier zu jeder Sorte eine Zutatenliste einsehen.
Der Kleine Laden ist zu Hauptzeiten immer voll und wird längst als Tipp unter
„Leckerschmeckern“ und vor allem Ernährungsbewussten gehandelt.
Bettina Lukas ist unter anderem für ihre leckeren Leberklößchen und „Schwimmerli“
bekannt und organisiert den Verkauf mit drei weiteren freundlichen Damen.
Dass bestes und perfekt abgehangenes Rindfleisch und qualitativ hochwertiges
Schweinefleisch aus bekanntem Hofbestand, sowie die mit Leidenschaft zubereiteten fränkischen Räucher- Schlacht- Roh- , Aufschnitt- und Streichwurstspezialitäten
auch mal ausgehen können, unterscheidet den ehrlichen Metzger genauso vom
Discount wie der familiäre und kommunikative Umgang mit den Kunden. Nicht nur
daran, sondern auch an den Preisen erkennt man noch den deutlichen Unterschied
zwischen Stadt und Land.
Hungrigen bietet die „Heiße Theke“ Leberkäs, Haxn, Schäufele, Spießbraten, Brötchen und auch Kaffee. Der heißt hier allerdings „Kaffee zum Mitnehmen“ und nicht
„Coffee to go“, denn Johannes Lukas findet die englischen Begriffe abwertend und
banal, ein echter Franke eben.
Metzgerei Vollsortiment auch für Allergiker
Heiße Theke  Grill-Service
Hof-Metzgerei, Grill-Service Johannes Lukas Bachgasse 1, 97294 Unterpleichfeld
Tel. 09367 / 988 636 Fax: 988 650, Mobil: 0160 82 25 445
Tägl. 8:00 bis 18:00 Uhr, Sa. bis 13:00 Uhr, Mittwoch geschlossen