Roastbeef mit Yorkshire Pudding

ROASTBEEF MIT
YORKSHIRE PUDDING
Marinieren: ca. 12 Std.
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Grillieren/Backen: ca. 30 Min.
Für eine ovale ofenfeste Form
von ca. 21/2 Litern
1,2 kg
Roastbeef
MARINADE
1
2
3
5
2
2
11/2
11/2
11/2
Esslöffel Senf
Esslöffel Aceto balsamico
Esslöffel Rotwein
Esslöffel Bratcrème
Esslöffel Worcestershire-Sauce
Knoblauchzehen, gepresst
Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
Teelöffel Thymian, fein gehackt
Teelöffel Pfefferminze, fein geschnitten
Senf und alle Zutaten bis und mit Pfefferminze
verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt
im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
YORKSHIRE PUDDING
GRILLIEREN/BACKEN ca. 30 Min.
200 g
3/4
wenig
3 dl
3
11/2
1 dl
2
Roastbeef herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min.
stehen lassen. Yorkshire Pudding im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten.
Mehl
Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
Milch
Eier, verklopft
Esslöffel Butter, flüssig
Wasser
Teelöffel Salz
MINTSAUCE
1 dl
1 dl
1
4
wenig
2
Aceto balsamico bianco
Wasser
Esslöffel Zucker
Zweiglein englische Pfefferminze
Salz, nach Bedarf
Pfeffer aus der Mühle
Esslöffel englische Pfefferminze,
fein geschnitten
Essig und Wasser mit dem Zucker aufkochen,
Pfefferminzzweiglein beigeben. Pfanne von der
Platte nehmen, ca.1 Std. ziehen lassen. Pfefferminzzweiglein herausnehmen, Sauce würzen,
Pfefferminze beigeben.
1 Fleisch ca.1 Std. vor dem Anbraten aus dem
Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen.
Fleisch an einen Drehspiess stecken, mit Küchenschnur binden (siehe Tipp).
2 Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
mischen. Milch dazugiessen, mit dem Schwingbesen glatt rühren. Eier, Butter und Wasser
darunterrühren, zugedeckt ca. 20 Min. quellen
lassen.
3 Form auf ein Backblech stellen, ca. 5 Min.
auf der untersten Rille im auf 240 Grad vorgeheizten Ofen heiss werden lassen.
4 Den Teig nochmals gut umrühren, in die
heisse Form giessen.
5 Fleisch salzen, Drehspiess in die Halterung
stecken, so dass der Fleischsaft in den Yorkshire
Pudding tropft (siehe Hinweis).
SERVIEREN Roastbeef in dünne Tran-
chen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Yorkshire Pudding in Stücke schneiden
und mit der Mintsauce dazu servieren.
HINWEIS Yorkshire Pudding ist in England
die klassische Beilage zu Roastbeef. Er wird
unter dem Fleischstück mitgebacken und dabei
mit dem Bratenjus durchtränkt.
TIPP Fleisch nicht an einem Drehspiess
grillieren, sondern auf einem vorgeheizten Gitter
in der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens legen. Die Bratzeit bleibt sich gleich.
Rezept Betty Bossi
al dente-Sendung vom 11.06.2007
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch